Чим очистити самогонку після першої перегонки. Очищення самогону содою
Варити самогон у домашніх умовах стало популярним заняттям. Але як очистити напій від домішок, домогтися усунення запаху і надати м'якість? Можна використовувати кілька способів, але, на жаль, не всі вони є безпечними.
Підготовка та запобіжні заходи
Зниження концентрації шкідливих речовин допоможе досягти:
- Використання натуральних інгредієнтів: цукру, пшениці чи жита.
- Витримування режиму бродіння.
- Забезпечує оптимальну температуру при нагріванні під час перегонки.
При кипінні кількість виділень сивушних олій збільшується, потім вони осідають у трубці та виходять назовні. Важливо, щоб температура не перевищувала 90 °C.
Ефективні методи очищення від сивушних олій та запаху
Очистити самогон від домішок допоможуть доступні народні засоби:
- марганцівка;
- сода;
- вугілля;
- вугілля деревини;
- молоко;
- куряче яйце;
- фрукти;
- хліб;
- рослинна олія.
Ці продукти можна додавати в напій, після чого вони вступають у реакцію з сивушними маслами та утворюють міцні хімічні сполуки. Далі роблять фільтрування - відділення шкідливих компонентів від домашньої горілки.
Активоване та деревне вугілля
Дія речовин однакова, незважаючи на зовнішню різницю. До них прилипають сивушні складові самогону. Але методи використання різняться:
- Для фільтрації кладуть на шийку ємності вату, але в неї вугілля.
- Активоване вугілля товчуть у порошок, додають 50 грамів на літр у ємність із напоєм. Залишають на місяць, не забуваючи щодня збовтувати. Після закінчення часу, процідіть самогон через кілька марлевих шарів.
- За допомогою деревного вугілля очищення така сама, як і в попередньому випадку. Достатньо витримати 3 дні.
Очищення вугіллям вважається найефективнішим.
Відео поради
Марганцівка
Щоб очистити самогон марганцівкою, виконайте таке:
- Приготуйте розчин перманганат калію з розрахунку 1 г на 1 літр напою. Дотримуйтесь дозування.
- Все перемішайте та залиште на добу.
- Коли з'являться пластівці, процідіть через марлю. Можна додати активоване вугілля.
Молоко
Прекрасне очищення вдається за допомогою молока. Виконується за такою технологією:
- До самогону влийте молоко з розрахунку 1 літр на 5 літрів продукту. Переженіть кілька разів до прозорості. Якщо використовувати вугільний фільтр, ефект очищення посилиться.
- Якщо самогон уже перегнаний, молока додайте 2 літри на 10 літрів сировини.
- Витримайте суміш 7 днів. Регулярно збовтуйте. Білок повинен звернутися, забравши у собі шкідливі речовини.
- Потім профільтруйте у звичайному порядку. Після очищення можна перегнати ще раз.
Яєчний білок
Очищення яєчним білком таке саме, як і молоком. Підготуйте два яйця на 1 літр перегнаної браги, відокремте білки від жовтків і трохи збийте. Додайте до самогону і перемішайте. Коли білок осяде на дно, профільтруйте.
Головне пам'ятати, яйця мають бути свіжими. Перевірити це легко, опустивши у воду. Якщо не тонуть, використовувати їх не можна. Можна отримати отруєння.
Заморожування
Очищення цим методом здійснюється у кілька етапів:
- Розбавте самогон дистильованою водою до 40 градусів.
- Перелийте у пластикову ємність.
- Поставте у морозилку, при цьому температура має бути близько -20-22 0С.
- За добу перегін кристалізується. У кристалах льоду будуть шкідливі речовини. Після розморожування, профільтруйте.
Тримайте процес під контролем – це важлива складова циклу.
Фрукти
Очищення фруктами проводиться так:
- Видаліть серцевину з моркви або яблука.
- Фрукти наріжте на маленькі шматочки.
- У 25-градусний напій покладіть нарізані моркву або яблука.
- Самогон залиште до розщеплення фруктів на волокна.
- Отриманий продукт процідіть через марлю.
Сода
Щоб нейтралізувати оцтову кислоту, що знаходиться в напої, рекомендується проводити очищення харчової содою. На літр самогону підготуйте 1 г соди. Сода діє протягом 10 хвилин, потім профільтруйте звичайним способом через кілька шарів марлі.
Відео сюжет
Рослинна олія
Технологія очищення:
- Олія має бути без запаху.
- Розведіть самогон водою до 20 градусів.
- 20 мл олії очистить літр продукту.
- Струсіть тару з напоєм протягом 1 хвилини. Потім, 3 хвилини, дайте відстоятися.
- Поставте ємність на 24 години у прохолодне місце. Чи не заморожуйте.
- Після закінчення доби масло опиниться на поверхні, його акуратно зніміть.
- Профільтруйте перегін через марлю із порошком активованого вугілля.
- Поставте переганятися вдруге.
Хліб
Використовується хліб з борошна найвищих сортів, без додавання ароматизаторів. Буханець наріжте дрібно, складіть в ємність із самогоном. Сюди можна додати дріжджі. Залишіть на тиждень, збовтуйте щодня. Через 7 днів процідіть.
Побутові фільтри
Побутові фільтри очищення води з успіхом використовуються і для фільтрації спиртовмісного напою.
Знадобиться:
- Підібрати вугільний фільтр без добавок.
- Не використовувати пластмасову ємність.
- Повторити очищення тричі.
Як правильно відфільтрувати самогон
Фільтрація самогону повинна виконуватися ґрунтовно, щоб не залишалося шкідливих домішок. Для цього рекомендується використовувати марлю, складену в кілька шарів або щільну тканину. Так ймовірність влучення сивушних олій знизиться.
На якому етапі чистити
Для приготування безпечного для вживання напою необхідно навчитися правильної фільтрації. Чистити самогон від шкідливих домішок слід після першого перегону браги.
- Не переганяти та фільтрувати самогон у пластикові ємності. Вони мають властивість розчинятися у спирті.
- Продукти для очищення мають бути свіжими.
- Щоб отримати якісний самогон, необхідно переганяти щонайменше 2 рази.
Самогон коштує набагато дешевше, ніж покупний коньяк чи горілка, про це відомо всім. До того ж, у магазинах можна, заплативши великі гроші, купити неякісний продукт. Спиртний напій, отриманий у домашніх умовах, не завдасть шкоди, якщо його правильно зробити. Можна навіть надати йому неповторного смаку, і це оцінить не тільки господар, а й гості.
Очищення самогону в домашніх умовах без подальшої перегонкиОчищення самогону в домашніх умовах
без подальшої перегонки
Є кілька способів очищення самогону в домашніх умовах. Чим менший вміст спирту напою, краще протікає процес очищення.
Так що, якщо ви не проти перегнати самогон вдруге, то краще розбавити його водою і заздалегідь очистити від поганого запаху та шкідливих домішок.
Якщо наступна перегонка не передбачена, то чистимо самогон, попередньо розбавляючи його водою до потрібного нам градуса (але не вище 70 градусів, а краще 40 градусів).
Для вимірювання міцності використовуємо ареометр (спиртометр).
1-й спосіб. Очищення самогону содою Оскільки в самогоні міститься оцтова кислота, що утворюється при з'єднанні спирту з киснем, то додаємо соду. Сода нейтралізує кислоту. Додаємо 1 г соди на 1 літр самогону, десь 1/12 частина чайної ложки (на кінчику ножа).
Очищення содою корисно провести перед очищенням марганцівкою.
2-й спосіб. Очищення самогону марганцівкою (реакція повільного окислення сивушних олій)
На один літр самогону додаємо 1-2 г марганцівки, ретельно розмішуємо і залишаємо мінімум на 10 годин. Після освітлення та випадання осаду, самогон фільтруємо. Фільтрувати можна через побутові водяні фільтри.
Фільтр для самогону можна зробити самому із пластикової пляшки або каністри.
Робимо отвори в кришці, відрізаємо дно, перевертаємо, вставляємо в шийку пляшки тампон із вати і засипаємо прожарений річковий пісок (прожарюванням пісок знезаражуємо).
Ще краще взяти замість піску товчене березове вугілля (можна стовкти куплені в аптеці таблетки Карболен).
3-й спосіб. Очищення самогону яєчним білком
Яєчний білок згортається (коагулює) під впливом спирту, вбираючи частки сивухи (частки «прилипають» до білка).
У кулінарії за допомогою яєчного білка освітлюють киплячий бульйон.
В 1 л самогону вливаємо, при розмішуванні, 2 збиті яєчні білки, даємо відстоятися і фільтруємо.
4-й спосіб. Очищення самогону свіжим молоком
Цю очищення можна застосувати або до браги до перегонки, або вже готового самогону.
Очищення самогону молоком відбувається за рахунок прилипання сивухи до частинок молока та випадання його в осад (самогон потім фільтруємо).
На 5 літрів браги заливаємо 1 літр молока. Виганяємо повільно. При першій перегонці можливий каламутний самогон. Якщо так, переганяємо вдруге.
Або в 1 літр готового самогону заливаємо, активно розмішуючи, 100-200 мл свіжого молока, після його згортання самогон проціджують (фільтрують).
Після очищення молоком корисно провести очищення хлібом.
5-й спосіб. Очищення самогону за допомогою свіжого чорного хліба
Він чудово вбирає сивушні олії та надає самогону приємного аромату. Лежалий хліб немає, т.к. додасть неприємний присмак за рахунок мікроорганізмів, що розмножилися на ньому.
Поламаний дрібними шматочками хліб (100 г на 1 літр) розбовтуємо в самогоні до розмокання та розпаду шматочків. Потім даємо постояти добу-дві та фільтруємо.
6-й спосіб. Виморожування самогону
Під дією низької температури вода та домішки замерзають. Сивушні олії примерзають до стінок судини із самогоном. Залишається спирт, який переливається в іншу ємність.
Температура замерзання горілки –28-29°С, сухого вина –5°С.
7-й спосіб. Очищення деревним вугіллям
Він поглинає домішки та сторонній запах. Вугілля можна купити в будь-якому мережевому магазині, краще березове, т.к. він має більшу поглинальну здатність.
Вугілля попередньо товчуть у каструлі, потім засипають у ємність, 50 г на 1 л. горілки.
Все це наполягають щонайменше тиждень, періодично збовтуючи, потім відстоюють до випадання вугільного осаду та освітлення рідини, зливають з осаду сифонною трубкою та фільтрують.
Якщо злити акуратно, то фільтрування не потрібно.
Очищати самогон можна купленими в аптеці таблетками активованого вугілля Карболен або Енторосгелем.
Старовинні рецепти очищення самогону та горілки
Спосіб 1. "Як відібрати з горілки поганий дух"
На шість літрів самогону додати 1 літр свіжого молока і переганяти так, щоб йшло чисто і не було найменшої частки погону.
Або: на 12,3 літри самогону насипати 400 г чистого березового вугілля.
Наполягати до тих пір, поки все вугілля не осяде і самогон стане чистим, після того злити, розбавити водою у співвідношенні 2: 1 (одна частина - вода), додати 800 г ізюму і перегнати ще раз.
Спосіб 2. "Як відібрати поганий смак горілки"
Перед перегонкою в залежності від величини куба покласти від трьох до шести жменей просіяної золи березових дров з кількома жменями солі. Другу перегонку проводити без золи та солі.
Спосіб 3. Вже готовий самогон піддається наступному чищенню:
У відігнану з браги самогон додають 1-2 г харчової соди на 1 л самогону. Суміш перемішують і дають настоятися 20-30 хвилин. Ще раз ретельно перемішують та наполягають 10-12 годин. Потім рідину зверху відливають, а осад видаляють.
Потім на 3-літрову банку всипають 2-3 г порошку марганцівки (продається в будь-якій аптеці), розмішують до розчинення марганцівки (або можна влити міцний розчин марганцівки у воді) і чекають на випадання осаду (від кількох годин до 1 доби).
Самогон із осаду акуратно злити.
Для інтенсифікації процесу можна після додавання марганцівки закупорити банку, струсити та помістити її на водяну баню 50-70 градусів на 10-15 хв. Потім у процесі наполягання періодично струшувати настій.
Після цих процедур для остаточного усунення сторонніх присмаків та запахів самогонний спирт витримувати протягом 12 днів на фіалковому корені з розрахунку 3-4 дрібно нарізаних фіалкових кореня з додаванням 1 ч. ложки цукру на 1 літр.
Після того як продукт настоїться, його слід профільтрувати.
Гарний самогон горить. Поганий, при спробі його підпалити, не спалахне.
Як зробити спирт, близький за міцністю до 100 градусів?
Для цього потрібно мідний купорос при постійному помішуванні прожарити на вогні для зневоднення у відкритому скляному, мідному або алюмінієвому посуді.
Потім купорос остудити і одразу засипати в отриманий після перегонки спирт. Так як одна молекула купоросу при утворенні кристалогідрату приєднує до себе сім молекул води, то спирт зневоднюється.
Якщо перегнати такий спирт ще раз, виключивши будь-який контакт із повітрям, то він стане 100-градусним.
Зберігати його треба в дуже щільно закупореному посуді, тому що цей спирт надзвичайно гігроскопічний - жадібно поглинаючи воду з повітря, він швидко знизить свою міцність до 96 градусів.
ВАЖЛИВО! ЗБЕЗВОЖЕНИЙ МЕДНИМ КУПОРОСОМ СПИРТ СИЛЬНО ОТРУЙТЕ ВПЛОТІ ДО СМЕРТЕЛЬНОГО ВИХОДУ! Тому застосовується лише з технічних цілях.
Якщо у спирту, що є під рукою, міцність більше 96 градусів - він отруйний після проведеної осушки, його не можна приймати всередину ні при яких розведеннях!
Для розважального перегляду
"Самогонщики"
У невеликому мисливському будиночку троє друзів — Боягуз, Балбес і Бувалий — виготовляють самогон.
На стелажах стрімко зростає та збільшується батарея пляшок.
ПРИМІТКА:
У ті давні радянські часи гнати самогон народу суворо заборонялося.
Так комуністи тримали монополію та робили свій бізнес на горілці.
http://supercook.ru/
У статті докладно описано різні методи очищення самогону за допомогою простих засобів. Прочитавши нарис, ви зможете підібрати собі підходящий спосіб очищення міцного напою в домашніх умовах.
- На жаль, багато початківців самогоновари вважають, що очищати самогон необов'язково, домашнє питво, отже, за якістю перевершує магазинну горілку
- Однак у цьому міцному напої крім води, спирту ще є і шкідливі сивушні масла, яких все ж таки варто позбавлятися
- Очищення самогону значно покращить якість алкогольного напою. До того ж, очищення – це не такий уже й трудомісткий процес. Далі ви й самі зможете переконатися у цьому
Домашні способи очищення самогону
- Потрібно знати, що не всі сивушні олії шкідливі для організму людини
- Завдяки їм, випиваючи самогон, ви відчуваєте смак та запах цього міцного напою. Позбавлятися слід ізоамілового спирту
- Цей компонент негативно впливає на здоров'я. Такий одноатомний спирт у чистому вигляді токсичний, при контакті зі шкірними тканинами викликає опіки.
- Якщо він випадково опиниться в системі дихання, то може бути ядуха і сухий, сильний кашель
Існує безліч способів очищеннясаморобного алкогольного напоюв домашніх умовах.
- Біологічний методочищення - спочатку в алкогольне пиття додають молоко, білок яйця. Непотрібні сивушні олії при цьому згортаються і з цими продуктами, що випадають в осад. Після чого самогон знову переганяють. Далі спирт розводять до 40 оборотів (градусів) очищеною водою і фільтрують за допомогою чорного, свіжоприготовленого хліба
- Очищення виморозкою- Цей варіант ефективний взимку у сильні морози. Достатньо поставити самогон на мороз. Вода примерзне до стін ємності, а сам самогон акуратно перелийте в інший посудину
- Очищенняактивованим вугіллям, марганцівкою, содою, фільтрами для води, яйцем, хлібом, молоком. Про ці способи ми детально поговоримо далі
Очищення самогону активованим вугіллям у таблетках
Цей варіант очищення досить простий. Для процедури потрібно придбати аптечне активоване вугілля.
Потім у процесі перегонки у вирву помістити вату, а зверху на неї кілька подрібнених таблеток активованого вугілля. Самогон капатиме і відразу фільтруватиметься.
- Ще один варіант: можна в готову самогон насипати заздалегідь приготовлений порошок з вугілля. На один літр самогону потрібно 45-50 грамів вугілля
- Після додавання цього компонента алкоголь треба поставити на 14 діб для фільтрації у темне місце. Щодня збовтуйте ємність, щоб вугілля не було весь час на дні
- Через два тижні процідіть напій через марлю, згорнуту в шість шарів. Отриманий очищений продукт можна вживати без побоювань, головне знати норму і не перебрати
Очищення самогону водою
Про очищення самогону водою вже згадувалося вище. Для цього знадобиться провести процедуру виморожування алкогольного напою.
Точніше винести спиртовий склад на мороз, після того, як він густітиме, перелити самогон в іншу пляшку. Вода залишиться на стінках старого сулія у вигляді тонкої кірки льоду, там же залишиться і сивуха. Самогон очиститься, якість його значно покращиться.
Самогон - після очищення водою
Очищення самогону марганцівкою та содою
Щоб у домашньому самогоні вивести залишки оцтової кислоти та шкідливих сивушних олій застосовують очищення марганцівкою, содою. Процедура полягає в наступному:
- У балон із самогонкою (з розрахунку на один літр) спочатку наливають содовий розчин (на 100 мілілітрів очищеної води, десять грамів соди)
- Розводять марганцівку у чашці води, пропорції для самогону: на один літр напою 1,5 г перманганату калію.
- Після чого закривають ємність, добре збовтують, дають постояти 45-55 хвилин.
- Потім знову збовтують, залишають на 14-15 годин
- В кінці фільтрують домашній самогон, акуратно, не збовтуючи через вату чи марлю
Очищення домашнього самогону содою, марганцівкою
ВАЖЛИВО: Після такої фільтрації потрібно застосовувати ще перегонку, тоді самогон буде кристально чистим.
Очищення самогону содою та сіллю
Такий метод очищення також вимагає повторної перегонки спиртового продукту. Процес зводиться до наступного:
- У чашці води (очищеної) розчиніть столову ложку солі, чайну ложку соди (з розрахунку один літр самогону)
- Влийте отриманий розчин у сирець, завадіть, дайте трохи відстоятися
- Потім зробіть повторну перегонку домашнього спиртового продукту
- Фахівці з самогоноваріння стверджують, що очищення вугіллям для мангалу набагато краще, ніж фільтрація активованим вугіллям
- Адже після активованого вугілля залишається неприємний гіркуватий присмак. До того ж, до складу аптечного вугілля входять крохмаль, тальк.
- А ці компоненти перешкоджають очищенню напою від важких фракцій сивушних олій (через невеликі часи)
ВАЖЛИВО: Вибираючи вугілля, дивіться етикетку, щоб у складі не було якихось натуральних компонентів.
Процес очищення:
- Насипте вугілля для мангалу в самогон (пропорція 1 частина до 30 відповідно)
- Залишіть спиртний напій у такому стані на тиждень, а краще на півтора
- Періодично помішуйте самогон
- Потім відфільтруйте домашній самогон через вату
Якщо все зроблено правильно, то алкогольний напій буде прозорим.
Очищення самогону фільтром Бар'єр та Аквафор
Очищення фільтром Бар'єр здійснюється за рахунок картриджів, що фільтрують. Вони заповнені адсорбентами. Одного такого фільтра вистачає на 10-16 літрів домашнього самогону. Щоб очищення було якісним, напій треба проганяти через бар'єр п'ять разів.
Очищення самогону фільтром Бар'єр
Аквафор для фільтрації самогону дещо вигідніше. Адже в ньому використовується потрійне очищення. Тому «пропускати» алкогольний напій через нього можна лише один раз.
Як використовувати фільтри Аквафор для очищення самогону?
Очищення самогону хлібом
ВАЖЛИВО: Очищення питного пиття проводити тільки свіжим чорним хлібом. Вчорашня випічка вже не підійде.
Проводити процес слід у нижчеописаній послідовності:
- Візьміть велику лійку або виготовте її із дволітрової пластикової пляшки
- Постеліть серветку, злегка заштовхніть її в шийку лійки
- Зверху насипте і трохи утрамбуйте м'якуш свіжого житнього хліба, але не сильно забивайте м'якушкою шийку, інакше не проходитиме спиртний напій
- Процідіть самогон
Очищення самогону яйцем
- Для цього методу знадобляться яєчні білки, на кожні 700 г самогону — один білок
- Потім ретельно змішайте білки з теплою водою (25ºС). Очищеної води має бути не більше 8% від обсягу самогону
- Додайте водно-білкову суміш до самогону і добре знову перемішайте
- Поставте суміш у темне місце на тиждень, щодня збовтуйте її по кілька разів на день
- На сьому добу самогон не перемішуйте, нехай сивуха з білками осяде на дно
- Потім відфільтруйте самогон через лійку з ватою
Очищення самогону молоком, відео
Відео: очищення самогону молоком (2-а частина)
Смакові та ароматичні якості самогону, як і його безпека для здоров'я, багато в чому залежить від сторонніх домішок, які потрапляють до дистиляту із сировини, внаслідок життєдіяльності дріжджів або під час його перегонки. Сучасне обладнання та дотримання правил фракційної дистиляції вирішує майже 100% проблем, пов'язаних із цими домішками, але часто умови далекі від ідеальних і самогон доводиться чистити від запаху, неприємних смаків та шкідливих сполук. У цій статті ми постаралися систематизувати і розібрати всі способи очищення самогону в домашніх умовах і зробити для кожного з них певні висновки.
Майже всі складові самогону, крім води, є шкідливими для нашого організму і є, по суті, отрутою. Не всі вони однаково небезпечні (етанол, зі зрозумілих причин, ми виключи одразу), а деякі з них наділяють напій тим самим «букетом» смаків і ароматів, заради якого ми займаємося дистиляцією (а далі тільки про неї йдеться). Але ці складові небезпечні і кількість їх потрібно мінімізувати, чому і присвячений цей матеріал. Отже, від чого чиститимемо:
- Метанол(метиловий спирт) - найпростіший одноатомний спирт, що має запах етанолу. Температура його кипіння всього 64,7 про С, тобто за логікою він повинен піти з головами при фракційній дистиляції, але на практиці все набагато складніше. Благо вміст матанол в цукровому і зерновому самогоні незначно (наприклад, для цукру - не більше 0,01 мг / л), тому його можна відразу проігнорувати. Фруктові ж дистиляти чистити за описаними нижче методиками не рекомендується, оскільки сильно страждає органолептика (сукупність смаків та ароматів).
- Ацетальдегід (оцтовий альдегід) – органічна сполука, альдегід етанолу та оцтової кислоти. Утворюється при окисненні етанолу. У самогоні може бути в досить великих кількостях (до 400 мг/л і більше), що може бути дуже небезпечним для здоров'я. У невеликих концентраціях легко «перетравлюється» організмом до нешкідливої оцтової кислоти та надає дистиляту певного, звичного нам смаку.
- Сивушна олія – суміш найвищих одноатомних аліфатичних спиртів, ефірів та інших сполук. Коли йдеться про чищення самогону від запаху, то здебільшого мають на увазі нудотний запах сивушної олії. Найнебезпечніша складова сивухи – ізоаміловий спирт. Однак слід розуміти, що смаковий профіль самогону, особливо зернового, дуже залежить від наявності в ньому певних компонентів сивушної олії.
Канадська горілка Crystal Head тричі фільтрується через кристали кварцу, відомі як алмази Херкімера.
Хочеться відразу відзначити, що при обговоренні способів очищення мова, перш за все, йде про і частково зернове (наприклад, можна і почистити) - чистити фруктові і більшість зернових дистилятів не рекомендується, так як це може сильно погіршити їх органолептику. Більше того, йдеться виключно про дистиляцію напоїв, а не їхню ректифікацію (хейтерам-ректифікаторам статтю читати не обов'язково).
Ну і перед тим як почати: найефективніший і доцільніший спосіб отримання чистого дистиляту з приємною органолептикою – друга фракційна перегонка з точним відсіканням голів і хвістів. Якщо ви використовуєте гарне обладнання та дотримуєтеся всіх правил дробової дистиляції, то чистити самогон не потрібно. Прагніть насамперед до цього! Але якщо обладнання або знання поки не дозволяють отримувати хороший продукт після другої перегонки, очищення буде доречним. Отже, як можна очистити самогон від сивушної олії та інших домішок? Читаємо далі!
Хороший початок – половина битви. Правильно приготовлена брага з дотриманням технології забезпечить чистіший самогон з приємною органолептикою. Це давно підтверджено не лише практикою, а й науковими методами. Так, лабораторні аналізи показують, що при використанні меншої кількості сухих дріжджів у бразі виходить спирт-сирець (далі СС) зі значно меншим вмістом сивушної олії, ізоамілолу, ізобутанолу та ін.
Також є дані, що при зброджуванні браги при вищій температурі (30 про С) в СС спостерігається менша кількість сивушної олії, але і менше ефірів, з чого можна зробити висновок, що для цукрової браги більш висока температура краще, а ось для фруктових – навпаки. Щодо освітлення браги, то про це багато написано в рецепті цукрового самогону, а сам процес, я вважаю, є обов'язковим.
Локальний висновок:для приготування цукрової браги використовуємо вдвічі меншу кількість дріжджів і дотримуємося більш високого температурного режиму. Це не парадигма, а якийсь виток у гуральні, який слід брати до уваги і, як мінімум, провести випробування досвідченим шляхом на невеликій кількості дистиляту. Освітлення браги є обов'язковою умовою отримання якісного самогону.
Методи очищення самогону перед другою перегонкою
Після отримання освітленої браги переганяти її потрібно максимально швидко, без відділення головних та хвостових фракцій, якщо це зерновий або фруктовий дистилят, або з дробленням, якщо це самогон із цукру (не парадигма – рекомендація). Перед обов'язковою другою перегонкою отриманий СС рекомендується почистити від сивухи та інших домішок, що має позитивно позначитися на готовому продукті. Для цього застосовують: хімічне очищення, коагулянтне очищення, фізичне очищення олією та вуглевання. Давайте поговоримо про кожен метод детальніше і зробимо відповідні висновки.
Хімічна очистка спирту-сирцю
Під хімічним очищенням мається на увазі обробка СС різними хімічними реагентами з метою нейтралізації деяких домішок, присутніх у дистиляті після першої перегонки. Ця технологія прийшла до нас безпосередньо з лікеро-горілчаних заводів. Методика заснована на омиленні розчину спирту лугом (кальцинованою або каустичною содою), яка вступає в реакцію з кислотами, нейтралізуючи їх, та подальшої нейтралізації лужного середовища марганцівкою (перманганатом калію). Результат: нерозчинний осад із пластівців, в якому міститься певна частина «смердючих» та «шкідливих» домішок із СС.
На практиці!Методика розроблена на основі викладеної інформації у книзі "Виробництво спиртних напоїв", Дорош А.К., Лисенко В.С. На 1 л абсолютно спирту в СС потрібно взяти 4 г кальцинованої соди, 0,4 г марганцівки та 2 г каустичної соди (з форуму: на 10 л 40% дистиляту потрібно взяти 2 ч. л. кальцинованої соди, 1/3-1/ 2 ч. ложки перманганату калію, 1-1,5 ч. ложки каустичної соди). Методика очищення: кальцинована сода (карбонат натрію, Na 2 CO 3 ) розчиняється в 200 мл кип'яченої води та вливається з перемішуємо в СС, відразу ж вливається перманганат калію (марганцівка, KMnO 4), також розчинений у воді, а через 15-20 хвилин - Розчинена в склянці води каустична сода (гідроксід натрію, їдкий натр, NaOH). Після 15-20 годин відстоювання СС зливається з утвореного осаду і обов'язково піддається другої фракційної дистиляції).
Хімічна очистка від західних колег по цеху: на 1 л 50% СС додати 1 г каустичної соди, розчиненої у склянці води. Зачекати від 2 до 12 годин з періодичним перемішуванням. Зробити пробу pH, щоб переконатися, що середовище дуже лужне (8-14 рН). Якщо все гаразд, додати стільки ж за вагою перманганату калію, скільки було додано гідроксиду натрію (попередньо розчинимо марганцівку у воді). Після цього зачекати 15-20 годин до випадання осаду. Далі зняти СС із осаду та переганяти. Як окислювач марганцівку можна замінити 30% перекисом водню (пропорції не питайте, адекватного мануалу не знайшов).
Локальний висновок:хімічне очищення, безумовно, є ефективним засобом покращення самогону та описану вище методику Дороша-Лисенка випробували сотні досвідчених самогонників. Але останнім часом, особливо з розвитком технічного оснащення вінокура, все більше практикуючих від неї відмовляються – складно розраховувати необхідну кількість хімреагентів для конкретно взятого СС без попереднього лабораторного аналізу. Висновок тут можна зробити лише один: якщо ви шукаєте готовий рецепт хімічної очистки самогону, то такого в природі існувати не може, а сліпе дотримання інструкцій з більшою ймовірністю погіршить якість дистиляту, ніж покращить його і, врешті-решт, може завдати шкоди здоров'ю п'ючих.
Коагулянтне очищення спирту-сирцю
Якщо говорити людською мовою, то є певна група речовин, коагулянтів, які при попаданні в розчин «склеюють» різні сполуки, утворюючи більші фракції, що піддаються фільтрації. Під різними сполуками в даному випадку маються на увазі сивушне масло, ефіри, а також завись, яка якимось чином могла потрапити до дистиляту.
Принцип очищення самогону коагулянтами заснований на вмісті в деяких продуктах білків (казеїн і альбумін), які згортаються в спиртовому розчині певної фортеці, які попутно «захоплюють» в осад «смердючих» домішок, оскільки мають адсорбуючі властивості. Як такі продукти зазвичай використовують яєчний білок і молоко.
Очищення самогону яєчним білком:на 1 л СС взяти 1-2 свіжі курячі яйця, ретельно відокремити білки, збити, додати склянку води, ще раз збити і додати в СС. Зачекати, доки білок згорнеться і випаде в осад, профільтрувати, відправити на перегонку. Проблема даного способу полягає в тому, що білок неохоче згортається в слабкому розчині спирту - для швидкого згортання міцність дистиляту повинна бути більше 40%, краще 50%. Після першої перегонки на простому апараті зазвичай має міцність помітно нижче. Крім того, після другої перегонки СС, очищеного білком, у кінцевому продукті може простежуватися сірководневий запах або запах вареного яйця.
На 10 л СС додати 1 л знежиреного (або до 1,5% жирності) молока, почекати утворення осаду (можна прискорити лимонною кислотою або лимонним соком), профільтрувати, розбавити і другу перегонку. Проблеми ті ж, що і з яєчним білком: дистилят часто пахне сірководнем і може залишитися каламутним (тут потрібно довго і вперто вправлятися в повільній дистиляції, щоб запобігти пригоранню і т.д.).
Локальний висновок:очищення самогону яєчним білком і молоком перед другою перегонкою досить спірна методика, яка з більшою ймовірністю погіршить органолептику, ніж покращить її. Подібні способи очищення також використовуються після другої перегонки, коли потрібно пом'якшити дистилят і це, мабуть, здоровіший підхід, але зі своїми заморочками.
Очищення спирту-сирцю олією
Метод заснований на здатності деяких складових сивушної олії розчинятися в інших оліях, при цьому розведений до певної міцності спирт в олії не розчиняється. У побутових умовах рекомендується використовувати рослинну рафіновану олію без сторонніх запахів.
Спосіб очищення маслом наступний: СС кімнатної температури розбавляється до 15-30% (це потрібно не тільки для виключення розчинення спирту в маслі, але і для більш ефективного очищення), переливається в ємність із заповненням її не більше ніж на 2/3 від загального обсягу , додається 20 мл олії на 1 л розчину та інтенсивно перемішується. Перемішати потрібно тричі протягом хвилини з перервами в одну-дві хвилини. Через 12 годин основна кількість олії має зібратися на поверхні судини (відстоювати краще у прохолодному місці) і СС можна буде злити, залишивши основну масу масляної плівки в ємності. Після цього СС потрібно ретельно фільтрувати через ватний фільтр і/або вугільну колону, а потім перегнати вдруге з відділенням голів і хвостів.
Локальний висновок:очищення самогону маслом – ефективний і, мабуть, найнешкідливіший спосіб поліпшення якості СС перед другою перегонкою. Сама методика згадується у праці Дороша-Лисенка, має під собою деяке наукове обґрунтування, показує хороший, стабільний результат і завжди рекомендується як основний метод проміжного чищення самогону.
Очищення спирту-сирцю активованим вугіллям
Примітивна вугільна фільтр-колонна проточного типу
Про очищення самогону активованим вугіллям сказано багато на нашому сайті, де докладно описано «настійну» методику вуглевання. Для очищення СС краще використовувати вугілля «колонним» методом. Є лабораторні дослідження, що підтверджують, що після очищення СС у такий спосіб у ньому значно зменшується концентрація сивушної олії. Локального висновку дана методика не потребує, оскільки вважається загальновизнаною та ефективною на всіх стадіях приготування якісного дистиляту, у тому числі після другої перегонки для надання напою горілчаного смаку. Незабаром буде підготовлений матеріал про «колонне» вуглевання та виготовлення ефективної вугільної колони.
Очищення самогону другою дробовою дистиляцією
Подання не потребує, є , де більш ніж докладно описаний процес фракційної дистиляції, у тому числі з «ловом ізоків» - методика очищення самогону від ізоамілового спирту. Локальний висновок тут напрошується лише один: повторна дробова перегонка дистиляту є найефективнішим способом очищення самогону в домашніх умовах. Але ступінь очищення сильно залежить від наявного обладнання та умінь у дистиляції. У процесі освоювання цієї майстерності, не маючи більш сучасних самогонних апаратів, перед другою дробовою дистиляцією цукрового самогону та деяких зернових дистилятів проміжне очищення є бажаним.
Очищення самогону після другої перегонки
Теоретично після дробової перегонки дистилят чистки не потребує, але на практиці, особливо у новачків, самогон все одно може мати не найприємніший запах і смак. У таких випадках я особисто рекомендую робити ще одну перегонку з більш уважним поділом самогону на фракції, але якщо у вас зіграла жадібність, то можна випробувати деякі способи додаткового очищення готового продукту (і все одно втратити в кількості).
Коагулянтне очищення дистиляту
Використовуються самі методи очищення: яєчний білок і молоко. Очищення яєчним білком проводиться за тією ж схемою та дає прийнятний результат. Перед чищенням самогон потрібно розвести до питної міцності, враховуючи, що в процесі чищення градус знизиться на 2-3%. Є суттєві мінуси: часто самогон набуває не найприємнішого яєчного присмаку, а фільтрувати осад дуже і дуже складно. При очищенні готового продукту молоком, що краще, слід зменшити його кількість на кожен літр самогону або використовувати сухе молоко.
На практиці:на 1 л самогону питної міцності (42-45%, потрібно брати трохи міцніше, тому що очищення молоком краде пару градусів) взяти 10 мл свіжого знежиреного або з мінімальною жирністю молока або 0,62 г сухого молока. Сухе молоко потрібно розвести в 10 мл (на кожні 0,62 г) теплої кип'яченої води та дати пластівцям набухнути протягом 2-3 годин, свіже – розвести водою 1:1. Влити розчин у дистилят, добре перемішати і залишити відстоюватися в прохолодному місці до випадання осаду та повного освітлення дистиляту (від 1 години до декількох днів, залежно від якості молока). Якщо згортання молока після 6-7 годин не почалося, можна додати трохи лимонної кислоти або соку лимона (лимонки на кінчику ножа, повторюючи доти, доки молоко не згорнеться). Після повного освітлення злити з осаду та за необхідності профільтрувати (можна через вугільну колону).
Локальний висновок:як спосіб пом'якшення та незначного чищення готового продукту має місце бути, але результат сильно залежить від якості молока. Не рідкісні випадки, коли самогон залишається каламутним і жодна фільтрація тут не допоможе. Також у кінцевому продукті може простежуватися виразний молочний присмак.
Очищення дистиляту активованим вугіллям
Повторюватись не буду, принцип не змінився. Після вуглевання готовий продукт набуває горілчаного смаку за рахунок окислення спирту: етанол -> ацетальдегід -> оцтова кислота -> і т.д. Якщо вам цей смак не подобається, то вуглевання не доречно і на даному етапі проводити його не обов'язково, тим більше при порушенні технології дистилят концентрує ацетальдегід, а це неприємний запах і жахливе похмілля з ранку. У наступних матеріалах ми більш детально вивчатимемо методики очищення самогону вугіллям, а поки задовольняйтеся раніше згаданою статтею з «настійним» вуглеванням.
Вугільний фільтр із китайської помпи та контейнера для вугілля, як ефективна система безперервного вугілля самогону.
Маскування запаху самогону
Малоефективна методика, яку багато хто помилково плутає з очищенням самогону. Суть полягає в маскуванні неприємного запаху в напої різними продуктами, такими як м'якоть житнього хліба, рис, гречка, перловка тощо. Сенсу в цьому я особисто не бачу. Якщо ви впевнені в тому, що ваш дистилят безпечний для здоров'я, але запахом не вдався, то зробіть на його основі, рецептів яких на нашому ресурсі ну просто безліч. Навіщо вимочувати хлібний м'якуш, якщо можна приготувати приголомшливу ««? Якщо ж смердючість самогону просто нестерпна, то явно порушена технологія його виробництва – такий продукт до вживання не підлягає, тільки проміжному чищенню та повторній перегонці.
У порядку марення – виморозка дистиляту
Багато «шановні» ресурси в якості способу очищення самогону рекомендують його виморожувати, мовляв вода з переходом у кристалічну форму захоплює із собою сивуху та іншу мерзотність, чому дистилят стає ну просто незайманою чистотою.
Окстіть! Спирт – розчинник і що більше його концентрація, то краще у ньому розчиняються різні домішки. Під час виморожування концентрація спирту збільшується разом зі здатністю розчиняти. Виморозка допоможе лише в одному - збільшенні міцності дистиляту, при цьому збільшиться і концентрація всіх домішок, що присутні в ньому. До речі, для цікавих, у США практикують так звану сублімаційну дистиляцію, коли сировину, наприклад, усю зиму виморожують, отримуючи таким чином міцніший напій (конкретно з яблучної сировини так отримують applejack). Ні про яку чистку тут взагалі не йдеться.
Кожен божеволіє по-своєму. Ісландську горілку Reyka фільтрують через лавові породи із ісландських вулканів.
Глобальний висновок щодо очищення
Способів очищення самогону від запаху та шкідливих домішок існує багато, але не всі вони однаково ефективні або мають масу нюансів, а інші взагалі є маревними або небезпечними для здоров'я. Деякі з них я вирішив від гріха подалі не згадувати зовсім.
Проаналізувавши всі дані, я вже давно для себе вивів наступний алгоритм отримання якісного самогону (переважно цукрового і за відсутності можливості провести гідний рівень дистиляції): правильна підготовка браги та її ретельне освітлення, проміжне чищення маслом з вуглеванням, дробова перегонка без наступних маніпуляцій (Горілковий смак мені не подобається). Не маю претензій до проміжного хімічного очищення, але без належних знань та вмінь застосовувати її на практиці не рекомендую. Пом'якшення дистиляту молоком як методика заслуговує права на життя, але перед її застосуванням доведеться провести ряд експериментів, щоб знайти потрібну для цього сировину. Інші методи очищення СС і готового продукту рекомендувати не можу, оскільки бачу їх неспроможними.
P.S. Не претендую на авторитетність. Описане в матеріалі є лише моїми думками та висновками. Довіряти їм чи не довіряти — справа суто особиста. Коментарі вітаються, але без матюка і всякої вульгарності (типу «а ось дід мій…», «а мій батько, доктор наук…» і т.д. і т.п.).
" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="6483" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="en" data-decom_comment_single_translate="комментар" data-decom_comment_twice_translate="коментарі" data-decom_comment_plural_translate="коментарів" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_del ="Відредаговано в" data-text_lang_delete="Видалити" data-text_lang_not_zero="Поле не NULL" data-text_lang_required="Це обов'язкове поле." data-text_lang_checked="Позначте один з пунктів" -text_lang_items_deleted="Об'єкти були видалені" data-text_lang_close="Закрити" data-text_lang_loading="Завантаження...">
Надіслати Скасувати
+4
Самогон люди вигадали давним-давно. Він є популярним і сьогодні. Багато чоловіків шанують цей напій навіть більше, ніж горілку. Але він багатий на шкідливі речовини, що дуже погано для здоров'я. Щоб видалити їх, проводиться очищення самогону в домашніх умовах. Після неї він стає чистим та придатним для вживання. Багато хто робить на основі самогону чудовий віскі та коньяк. Вони нічим не відрізняються від покупних, різницю відчує лише професійний дегустатор.
Самогон із домішками пити не можна, адже він може бути навіть отруйним! Сивушні олії – це ще квіточки. У рідині є:
- Кислоти – оцтова та мурашина.
- Спирти - метиловий, аміловий, валеріано-етиловий, оцтово-етиловий, масляно-етиловий та інші.
- Оцтовий альдегід.
Очистити самогон від сивушних масел та інших «принад» можна як біологічним, так і хімічним способом. Тепер слідує кілька перегонок і фільтрація. Після цих процедур алкоголь стане абсолютно безпечним для здоров'я.
Очищати брагу слід після першої перегонки. Потім її потрібно прогнати через фільтр та розбавити водою. Алкоголь не повинен бути міцнішим, ніж 40 градусів. Далі слідує ще одна перегонка.
Самогон без запаху, або як створити диво
Цей саморобний напій має специфічний аромат. Тому багато хто ігнорує його, відмовляється пити. Але проблема вирішувана! Отже, розбавляємо алкоголь до 40 градусів та приступаємо до справи.
Молоко – ідеальний засіб
Очищення самогону молоком здійснюється реакцією, котра називається коагуліцією. Казеїн та альбуїн – ці компоненти беруть участь у процесі. Він «пов'язують» усі шкідливі речовини, які перебувають у алкоголі. Реакцію ви спостерігаєте так. На дні банки з молоком ви побачите білі пластівці. Так напій фільтрується, смак стає набагато м'якшим, ніж був до реакції.
Найкраще вибрати знежирене молоко. Адже жир «подарує» алкоголю дуже неприємну каламутність. Якщо ви вирішили взяти сухе молоко, значить, приготувати та остудити його треба заздалегідь, хоча б за 2 години.
Після молочного очищення можна зробити вугільне. Його можна проводити і з брагою, і з готовим самогоном.
Брага чиститься так: на 5 літрів додаємо 1 л молока. "Гнати" тепер треба повільно і кілька разів для винищення каламуті.
Готовий напій очищаємо так: на 10 літрів беремо 2 літри молока. При введенні останнього ретельно перемішуємо субстрат. Після цього рідину закривають кришкою та ставлять у темне місце. Щодня ємність необхідно струшувати. Через тиждень за допомогою вати, всередині якої потовчено активоване вугілля, профільтруйте алкоголь. Тепер розбавте його до 40 градусів. Далі слідує вторинна перегонка. Виділяються 3 частини. Серединка забирається для вживання, а "хвостики" можна використовувати наступного разу.
Якщо через тиждень витримки пластівці на дні банки не з'явилися, то варто додати в неї пару крапель лимонного соку. Опад з'явиться протягом кількох хвилин.
Хліб всьому голова!
Зазвичай "хлібну" процедуру проводять після молочного очищення. Але вона цілком може бути самостійною. Щоб очищення хлібом пройшло успішно, потрібно взяти свіжий житній буханець. Клейковина, яка є в цьому продукті, ідеально очищає самогон. Поганий присмак алкоголю може надати лише старий хліб.
На 5 літрів напою необхідно взяти 0,5 кг хліба, попередньо накришеного дрібними шматочками. Місткість із сумішшю необхідно енергійно струсити, а потім дві доби відстоювати в темному місці. Тепер має бути фільтрація, після якої напій вважається очищеним.
Марганцівка для боротьби з «сивухою»
Цим чарівним засобом можна впоратися із сивушними маслами. Очищення самогону марганцівкою досить популярне.
1 спосіб
Візьміть 1-2 г марганцівки на кожен літр самогонку. Ретельно перемішайте і дайте спокій на 12 годин. Фільтрацію потрібно проводити, коли рідина посвітлішає, а на дні з'явиться осад.
2 спосіб
У цьому випадку відбувається очищення сіллю та марганцівкою.
Вам знадобиться (на 1 літр алкоголю):
- 300 мл гарячої води;
- 3 г марганцівки;
- 1 ст л харчової соди;
- 1 ст. л звичайної солі.
У воді розводимо марганцівку, потім вводимо до неї самогонку, постійно помішуючи інгредієнти дерев'яною ложкою або паличкою. Через 15 хвилин потрібно знову перемішати рідину і додати до неї сіль та соду. Фільтрація повинна бути через 12-15 годин. Вона важлива обох варіантів. Після цього слід очищення другою перегонкою.
Очищення самогону содою
Цей спосіб краще використовувати перед очищенням напою марганцівкою. Метод дуже простий. На літр самогону беруть 1 г соди. Рідину перемішують і залишають у спокої на 10 хвилин. Потім слідує процес фільтрації.
Очищення содою видаляє з алкоголю оцтову кислоту. Відбувається її повна нейтралізація.
Активоване, деревне та кокосове вугілля
Вугілля – чудовий адсорбент («пожирач» шкідливих речовин). Крім того, використовують його для фільтрації. Є 3 варіанти очищення самогону вугіллям.
1 спосіб
У звичайній аптеці потрібно придбати таблетки активованого вугілля. На літр самогонку потрібно 50 г речовини (попередньо розфарбованого товкачем). У ємність вводите вугілля і залишайте на місяць на витримку. Важливо щодня струшувати суміш. Після цього профільтруйте алкоголь. Очищення активованим вугіллям у таблетках дуже дієве.
2 спосіб
Якщо ви оберете цей метод, вам доведеться попрацювати. Найчастіше очищення деревним вугіллям має на увазі самостійне виготовлення останнього.
Отже, вам потрібно знайти дерево, молодше 50 років. Серцевину, кору та сучки необхідно видалити. Розпаліть з деревини багаття і дочекайтеся появи вугілля. Далі треба зібрати їх у тару, періодично здуваючи золу. Після накрийте вугілля і дочекайтеся, поки вони охолонуть. Розітріть їх на ситі - тепер можете приступити до очищення деревним вугіллям. Найкраще поглинає шкідливі речовини береза, бук, липа та сосна.
На літр самогону необхідно взяти 50 г вугілля. Процес займе всього 3 дні, після цього часу можна проводити фільтрацію.
3 спосіб
Для очищення саморобного напою використовують кокосове вугілля. Цей метод дуже схожий на попередній. Тільки палять не деревину, а шкаралупу кокосу. Таке вугілля набагато краще вбирає в себе всі шкідливі речовини, адже його пори набагато дрібніші, ніж у деревини. На літр алкоголю вам потрібно взяти лише 10 г кокосового адсорбенту.
Якщо у вас немає можливості чи бажання готувати вугілля з деревини чи кокосу, то інтернет-магазини вам на допомогу! Там можна знайти будь-яке вугілля для самогоноваріння.
Тим, хто займається виробництвом цього алкогольного напою постійно, знадобиться вугільна колона для очищення самогону. Її можна зробити самостійно або придбати у спеціалізованому магазині.
Яєчний білок та виморожування
Такий варіант дуже нагадує молочне очищення. Адже під час очищення яйце відбувається процес коагуляції. Суміш вступає у реакцію зі шкідливими частинками, утворюючи їх осад на дні ємності. Отже, на літр алкоголю нам знадобиться 2 білки. Їх необхідно трохи збити (не до появи піни) і перемішати із самогонкою. Фільтрувати рідину слід відразу після появи пластівців. Цей метод досить затратний.
Найпростіше провести очищення виморожуванням. Отже, сивушні олії дуже легко замерзають. Поставте ємність із напоєм у морозильну камеру. Трохи згодом ви побачите, що частина рідини замерзла, а інша – не змінилася. Залишіть лід у бутлі, а вільну від нього рідину перелийте в іншу ємність. Щоб ви не помилилися, потрібно обмовитися про температуру замерзання алкоголю. Отже, напій, міцністю 9-12 градусів, замерзає за нормальної температури мінус 5 °C. А ось 40-градусний алкоголь перетворитися на лід лише за мінус 30 °C.
Дуже рідко в самогоноваренні використовують очищення олією. Цей спосіб розрахований на те, що сивушні компоненти розчиняються під впливом олії. А ось спирт і вода не вступають у реакцію, тож залишаються незмінними. Однак цей спосіб досить складний, та й не приносить кращого результату, ніж варіанти очищення, які описані вище.