Консервування огірків із соусом чилі. Огірки з кетчупом - найнезвичайніші рецепти пікантної консервації
Сьогодні представляю незвичайні рецепти консервації огірків на зиму – в кетчупі чилі. Давно канули в літо часи, коли ми простенько маринували овочі з водою та мінімальним набором спецій. Кулінарна наука йде вперед, активно підключаються домогосподарки, які роблять масові зимові заготівлі. Погодьтеся, просте, звичне консервування досить нудно. Домочадці вимагають різносолів. Тому всі новинки швидко стають популярними.
Тримайте кілька цікавих рецептів засолювання з незвичним смаком. Але спочатку кілька слів, як правильно підійти до процесу.
Декілька секретів заготівлі огірків з кетчупом чилі
- Захід сонця з соусом чили делікатесна, раджу робити її в літрових банках. Дуже зручно – відкрив та з'їв.
- Щоб законсервувати найсмачнішу заготівлю, відбирайте невеликі екземпляри.
- Не стане великим злочином, якщо ви використовуєте великі огірки, що переросли. В даному випадку нарізайте їх шматочками та часточками, щоб у банку більше увійшло.
- Не нехтуйте замочуванням. Витратите кілька годин, але в результаті зеленці вийде міцними, хрусткими.
- Для маринування піде будь-який гострий кетчуп під маркою Чилі. Найбільш популярні "Торчин", "Махєєв", вони відповідають стандартам приготування справжнього кетчупу. Відмінні соуси від місцевого виробника. Як правило, вони кращої щільності і мають насичений смак.
Мариновані огірки з кетчупом чилі - рецепт зі стерилізацією
Маринування – традиційна заготівля огірків у літрових та трилітрових банках. Пропоную рецепт з ідеально підібраним поєднанням інгредієнтів. Вважаю огірки найсмачнішими. Рекомендую розпочати саме з цього способу консервації.
Знадобиться на 4 літрові ємності:
- Огірки.
- Вода – півтора літри.
- Кетчуп – 300 мл.
- Оцтова кислота 9% – склянка.
- Цукор – склянка.
- Сіль - 2 великі ложки.
Покладіть у кожну банку:
- Зубки часнику – пара штук.
- Парасолька кропу.
- Горошини перцю – 5 шт.
- Аркуш хрону.
Рецепт консервування
У зеленців обріжте кінчики, залийте холодною водою. Відставте насочуватися на пару-трійку годин, завдяки цьому вони стануть після маринування хрусткими.
Помийте та просушіть банки. Складіть на дно компоненти, вказані у рецептурі.
Щільно наповніть огірками догори. Якщо залишиться місце, докладіть шматочками різаних овочів.
Зваріть маринад, наливши у каструлю воду, додавши спеції – сіль, чилі, цукровий пісок. Дочекайтеся закипання, поваріть хвилинки 3. Влийте оцет, дайте закипіти знову і залийте маринад в банки.
Налийте у велику каструлю гарячу воду, підстеліть на денце рушник. Поставте банки стерилізуватись. Не забудьте прикрити кришками. Для літрової ємності достатньо 10-15 хвилин.
Закатайте, переверніть, охолодіть. Перевірте закатку на герметичність. За потреби докотіть. Зберігати цю консервацію можна навіть у квартирних умовах.
Увага! Хочете відразу поласувати смачною заготовкою з чилі, залиште одну баночку без стерилізації. Залийте маринадом і помістіть на полицю холодильника. Через два дні можна знімати пробу.
Огірки в кетчупі чилі без стерилізації у літрових банках
Другий варіант засолювання на зиму пройде без стерилізації. Підбір інгредієнтів дещо інший, в результаті ви отримаєте гострі хрусткі огірочки з приголомшливим смаком.
Візьміть на кожну банку:
- Огірки.
- Листя смородини.
- Кріп – гілочка.
- Часник – 2 зубки.
Для маринаду на 4 банки:
- Цукор-пісок – 100 гр. (4 ложки).
- Вода – 1,5 літри.
- Чилі – 8 великих ложок.
- Оцтова кислота – 75 мл.
- Сіль – 5 столових ложок.
Заготівля на зиму:
- Обов'язково замочіть овочі на кілька годин, обрізавши попки.
- Укладіть у банки часник, гілочки кропу, листя смороди. Виникне бажання додати лавровий лист та перець – не відмовляйте собі.
- Набийте банки зеленцями. Великі наріжте на шматочки, щоб ємності наповнилися щільніше.
- Залийте окропом. Дайте час на прогрівання вмісту.
- Через 10-15 хвилин перелийте воду у каструлю.
- Закладіть цукор, кетчуп, сіль, оцет. Закип'ятіть, поверніть киплячий маринад у банки.
- Закатайте під металеву кришку, переверніть, дайте охолонути в перевернутому вигляді.
Гострі хрусткі огірки з кетчупом: відео-рецепт
Відео-рецепт із докладною розповіддю про приготування на зиму смачних гостреньких огірків, закочених із кетчупом. Повторюйте кроки, все вийде. Вдалих заготовок!
Коли пару років тому я натрапила в інтернеті на рецепт, як приготувати огірки з кетчупом Чилі торгової марки «Торчин» на зиму, то спочатку поставилася до нього досить скептично. Однак, начитавшись безліч позитивних і просто хвалебних відгуків, я окинула поглядом свою гору свіженьких огірків і зрозуміла: цього літа треба експериментувати! Дуже врожайний тоді видався рік, і зовсім не хотілося, щоб зібрані овочі пропадали. Та й моя душа гурмана давно просила чогось новенького та гостренького. Ані крапельки потім не пошкодувала!
Звичайно, зими мої мариновані огірочки не дочекалися. Першу баночку від нетерпіння ми розкрили ще в жовтні… І тут помчало! Решта мої закрутки, закочення відійшли тимчасово на другий план. Ні, правда, дуже пікантний смак, в міру гострий, з легкою кислинкою.
складові
- 3-3,5 кг свіжі огірочки;
- упаковка кетчупу Чилі «Торчин»;
- 1 ст. оцту 9%;
- 1 ст. цукру;
- 2 ст. ложки солі;
- 1,5 літри чистої води;
- лавровий лист, гострий перець, чорний та запашний перець горошком, часник – за смаком.
Вихід розрахований на 5 літрових банок залежно від розміру огірків. Переважно вибирати дрібні (корнішони) або середні, так вони краще виглядають при сервіруванні, але можна і розрізати великі вздовж на 4 частини або більше.
Як консервувати огірки з кетчупом Чилі
Є два способи, як закатати цю консервацію: зі стерилізацією та без стерилізації. Є багато прихильників як першого варіанта, так і другого. Який зручніше – вибирайте самі, я ж наведу обидва.
Зверніть увагу, треба ретельно помити банки з харчовою содою.
Спосіб №1 зі стерилізацією
Свіжі огірки промити, зрізати з них плодоніжки.
Воду закип'ятити, додати до неї кетчуп, цукор, сіль, перемішати. Влити оцет.
Маринад, що вийшов, кип'ятити 5 хвилин.
Посуд та кришки простерилізувати над парою або в мікрохвильовій печі.
Часник нарізати тонкими пластинами, а Чилі – кружальцями.
Покласти в чисті банки спеції (запашний і чорний перець, часник, лавровий лист). Гострий перець класти за бажанням.
Прикрити банки кришками і поставити стерилізуватись у каструлю з теплою водою. Літрові ємності необхідно стерилізувати близько 10 хвилин після закипання води до зміни кольору.
Банки дістати, закатати кришками, перевернути і залишити в теплому місці до повного охолодження.
Спосіб №2 Без стерилізації
Огірки вимити та обрізати. Для надання колишньої свіжості можна замочити їх у холодній воді на пару годин.
Часник та перець Чилі нарізати шматочками середнього розміру. На дно чистої, але не простерилізованої банки укласти спеції. Набити огірками, залити окропом і залишити стояти 15 хвилин.
За допомогою поліетиленової кришки з дірочками злити воду із банок у каструлю. Додати туди цукор, сіль та кетчуп. Прокип'ятити протягом 5-7 хвилин. Влити в каструлю оцет - виходить готовий маринад.
Простерилізувати кришки. Розлити готовий гарячий маринад банками і закатати їх.
Банки перевернути, укутати теплою ковдрою та залишити до повного охолодження. Такі закочення потрібно зберігати в прохолодному темному місці: коморі, льоху або холодильнику, вони чудово можуть простояти всю зиму. Навіть на початку весни вони ще добре хрумтять.
Рецепт по-своєму універсальний: можете за таким же принципом чи баклажани. Я пробувала, домашні оцінили результат також дуже високо.
Приготуйте і ви, поки сезон свіжих овочів у розпалі!
Перегляньте відео нижче, там все просто і зрозуміло.
Ну що, похрустимо цієї зими консервованими огірками разом?
Отже, без чого в рецепті маринованих огірків із кетчупом можна обійтися? Можливо, без листя хрону. Вони надають консервації на зиму трохи різку нотку, але в загальному букеті вона не дуже виділяється. Однак аромат маринованих огірків виходить більш виразним та апетитним.
Кетчуп для маринування огірків можна було б узяти будь-який інший. Зупинилася на кетчупі чилі від Торчіна. Подобається, коли превалює гостре.
До речі, свідомо не зазначила у списку продуктів кількість огірків. У мене пішло два кілограми невеликих овочів. Трохи більше будуть і тара інша, потрібно буде реагувати відповідно.
Інформація про рецепт
- Кухня:російська
- Тип страви: заготівлі на зиму
- Спосіб приготування: на плиті
- Порції:4
- 1,5 год
Інгредієнти приблизно для п'яти літрів маринованих огірків:
- горошини запашного перчика;
- парасольки кропу;
- листя хрону;
- для маринаду: півтора літри води;
- по склянці (класична ємність це 250 г) цукру та оцту (лише 9%);
- дві столові ложки солі;
- 300 мл кетчупу чилі від Торчин.
Хрумкі мариновані огірки з кетчупом чилі від Торчин — покроковий рецепт з фото:
Підготуємо всі інгредієнти для приготування огірків маринованих.
Обмиваю огірочки, зелень.
Обрізаю огірки з обох кінців.
Ріжу чи рву руками кріп та листя хрону, але не дрібно. Викладаю зелень, по шість-сім горошин перцю на дно кожної банки, підготовлених для маринування огірків на зиму.
Щільно влаштовую і огірки у банках.
Доводжу до кипіння всі продукти для маринаду, змішані у воді: цукор, сіль, кетчуп, оцет.
Заливаю готовим гарячим ароматним маринадом огірки.
Прикриваю їх кришками, щоб у такому вигляді стерилізувати банки. Перед тим, як відправляти їх на цю процедуру, вистилаю дно каструлі шматком тканини, непотрібним рушником. Тільки потім ставлю на нього банку з маринованими огірками та вливаю воду для стерилізації.
На замітку!
Для стерилізації літрової однієї баночки з огірками знадобиться лише 10 хвилин. Дволітровим ємностям збільшу час стерилізації вдвічі.
Закочую тепер їх ґрунтовно кришками. Раніше вдавалася до допомоги лише металевих кришок. Зараз більше використовую їх поліетиленові аналоги, які просто добре розпарюю перед закупорюванням. Всі! Смачні огірки мариновані з кетчупом на зиму готові.
Є в мене і банки з кришками, що загвинчуються. Їх потім складніше відкрити, але все ж таки ризикнула і на експеримент з такою кришкою.
Охолонуть мої огірочки, віднесу їх у прохолодне містечко, приготоване для тривалого зберігання консервації. Ось такий простий рецепт маринованих огірків із кетчупом чилі. Огірочки виходять в міру гострі та хрусткі.
Крок 1: готуємо огірки.
Огірки потрібно перебрати, вибравши щільні овочі, що не перезріли, без видимих пошкоджень і, звичайно ж, без слідів гниття або цвілі. Вибрані огірочки добре промийте, краще навіть взявши на озброєння яку-небудь щіточку, яка допоможе вам позбутися всіх забруднень. Після миття зріжте у овочів "попки". Особливо великі екземпляри можна навіть поділити на 3-4 частини,інакше вони можуть усередині не просочитися спеціями.Крок 2: готуємо огірки із соусом чилі на зиму.
На дно стерильних банок укладіть усі спеції, які вказані у переліку інгредієнтів. Тільки зубчики часнику потрібно спочатку очистити від лушпиння, а потім розділити їх уздовж на кілька частин. Поверх спецій укладіть підготовлені огірки, нехай овочі щільно прилягають один до одного.
Залийте в банки з огірками окроп, накрийте кришками і потримайте їх так протягом 5 хвилин. Потім воду з огірків потрібно злити, додати до неї ще близько 1/2 склянкиі закип'ятити. Після кип'ятіння знову залити воду в огірки та витримати 5 хвилин.
Знову зливаємо воду зі банок з огірками, тепер уже відмірюючи потрібні нам 6 склянок. І готуємо з цієї води маринад. Для цього знову кип'ятимо воду, додаємо в неї сіль, цукровий пісок, оцет та соус чилі. Добре перемішуємо. Звертаю увагу, що оцет треба вливати вже після того, як маринад закипить і ви зніміть каструльку з ним з вогню, все додайте до кипіння.
Приготовлений маринад залийте в огірки, прикрийте кришками і простерилізуйте їх будь-яким зручним для вас способом (в духовці або в каструлі з киплячою водою) протягом 10 хвилин. Потім змініть кришки та щільно закрийте ваші заготовки. Укутайте банки пледом, переверніть їх вгору дном і залиште в такому вигляді до охолодження.
Готові огірки з соусом чилі не вимагають якихось особливих умов зберігання, тому після того, як банки з ними охолонуть, просто відправте їх туди, де у вас стоять інші соління та варення, заготовлені на зиму.
Крок 3: подаємо огірки із соусом чилі на зиму.
Огірки з соусом чилі виходять гостренькими, тому не підходять для приготування салатів або знаменитого розсольника, але збагнути з них красиву і смачну закуску можна легко, наприклад, приготуйте оригінальні канапе зі шматочком копченої ковбаски і маслиною.
Смачного!
Таку гостру заготівлю "на любителя" найкраще робити в баночках невеликого обсягу, велика банка ризикує залежатися в холодильнику, займаючи при цьому купу місця, якого зазвичай не вистачає.
У сезон консервації так хочеться заготувати про запас смачних заготовок, якими можна буде поласувати сімейством, і гостей пригостити буде не соромно, і по собівартості будуть не дорогими. До таких належить рецепт: огірки з кетчупом чилі на зиму без стерилізації у літрових банках. (До речі, даємо два варіанти, також ще зі стерилізацією).
Ось один із таких універсальних рецептів. Я впевнена, що про нього багато хто чув і навіть пробували як закуску десь у гостях чи під картоплю будинку в зимові холоди. А хто не пробував, тим рекомендую спробувати мариновані огірки з кетчупом чилі на зиму, не пошкодуєте. До таких огірків чудово підійдуть - подивіться покроковий рецепт їхнього приготування, дуже смачно!!
Огірки;
Парасолька кропу-7 шт;
Лавровий лист – 7 шт;
Запашний перець – 7 шт
Чорний перець горошком – 1 шт.;
Часник – 7 зуб;
Для маринаду:
Вода – 1.4 л
Кетчуп чилі - 1 пач (300 гр);
Цукор – 1 ст;
Сіль – 2 ст. Брехня;
Оцет – 1 ст.; (0,5 склянки у другому варіанті)
Огірочки бажано брати поменше, тоді і заготівля вийде набагато смачніше.
Рецепт розрахований на 7 літрових баночок.
Огірочки потрібно добре помити в декількох водах, залити їх холодною (найхолоднішою!) водою і хай наполягають, це потрібно зробити для того, щоб огірки набрали в себе рідину, яка їм необхідна. Якщо це не зробити, то вже в закупореному банку огірки почнуть прибирати в себе рідину, збільшаться в обсязі і банк просто вибухне, і ваш час, зусилля і гроші будуть витрачені даремно.
Усі спеції, а це: парасолька кропу, чорний та запашний перець, часник, лаврушку, розкласти по банках, кладемо на дно. Парасольку кропу потрібно обмити.
Огірочки розкласти щільно по банкам.
Тепер потрібно приготувати маринад. У каструлю влити воду, кинути туди сіль та цукор, і з пакета видавити кетчуп чилі. Все добре перемішати, щоб цукор не пригорів до каструлі під час нагрівання, виставити на вогонь і дати закипіти. З вогню все прибрати, влити оцет, перешкодити черпаком.
Тепер гарячий маринад потрібно по баночках акуратно розлити, закупорити чистими стерильними кришками.
У велику каструлю, в якій проводитимете стерилізацію, налити трохи води, на дно каструлі викласти акуратно чисте кухонне рушничко або якусь стару тканину, але вона має бути чистою, ставимо банки, доливаємо воду. Води має бути стільки, щоб банки були у воді по « поясок» (там де банка звужується до верху). Включаємо вогонь, стерилізуємо огірки з кетчупом чилі на зиму 15 хвилин після закипання, не втрачаємо моменту, як закипить, прибираємо до малого вогонь (але щоб бульбашки йшли у воді).
Потім дістати банки з води спеціальним прихватом, щоб не обпалити руки, і закатати.
Тепер залишилося перевернути денцями вниз усі баночки, і в ковдру їх укутати.На наступну добу вони вже можуть бути переміщені до підвалу, до зими.
Без стерилізації
Ми дали рецепт зі стерилізацією, бо оцту йде мало, для багатьох це важливо, але якщо ви хочете закрити огірки з кетчупом чилі на зиму без стерилізації, збільште кількість оцту до півсклянки на порцію і сміливо закривайте так: спочатку підготовлені банки з огірками залити окропом крутим, нехай хвилин 5-10 постоять, воду злити в каструлю. Знову закип'ятитися цю воду, знову залити, дати постояти трохи. Знову злити, тепер уже в цю воду додати сіль, цукор, оцет, як закипить, за хвилину можна вливати в банки, закупорити, і укутувати.