Як зберігати квашену капусту: корисні поради. Скільки зберігається квашена капуста Чому для довгого зберігання капусту сквашують
Квашена капуста – улюблена багатьма традиційна страва, а також джерело вітамінів та мінералів, які є важливими для підтримки імунітету. Це робить актуальним питання, як зберегти свіжість і властивості цієї закуски на всю зиму. Існує кілька хитрощів, як зберігати квашену капусту в домашніх умовах.
Температура зберігання
Квашена капуста - це страва, яку готували на Русі з незапам'ятних часів. Як і інші овочі, її прагнули зберегти на зиму. Для цього підходить температура в межах від +4 до -1 градусів. Тепла така заготівля не переживе, тому що при температурі +10 і вище в ній триває бродіння, і продукти швидко перекисають.
У минулі століття питання, де зберігати закуску, не стояло, оскільки в хатах були льохи. Це відповідне місце з погляду температури, вологості та освітленості. Мешканцям приватних будинків, які мають таке приміщення, і сьогодні слід взяти на озброєння досвід предків та залишати запаси на зиму для зберігання саме там.
Де і як зберігати квашену капусту у квартирі
Однак не всім так пощастило з льохом, тому господині вигадали інші способи збереження свіжості та якостей квашеної капусти в домашніх умовах.
- В холодильнику
Як правило, стандартні розміри холодильника не дозволяють поміщати туди великі ємності, проте кілька скляних банок цілком поміщаються. Як варіант використовують морозильну камеру, але в ній закуска заморожується строго порційно.
- На балконі
Наступним приміщенням міської квартири, де господині зберігають такі заготовки на зиму, є балкон або лоджія. Однак є один нюанс: закуска спокійно зберігається навіть при негативній температурі, але після розморожування її потрібно швидко з'їсти, щоб вітаміни та мінерали не зруйнувалися від перепаду температур. Заморожувати закуску не слід повторно. Це означає, що зберігати її на балконі дозволено невеликими порціями, які відразу подаватимуться до столу і з'їдатиметься.
- Холодна шафа під вікном
Така особливість будинків радянської споруди актуальна, якщо потрібно зберегти законсервовані на зиму овочі, оскільки заготівлі там зберігаються в оптимальних умовах: без доступу до світла, зайвої вологості і при невисоких температурах. У цьому продукти не перемерзають.
Ємність для зберігання квашеної капусти
Ще один визначальний чинник збереження продукту – це ємність. Ідеальне рішення – зберігати квашену капусту у дерев'яній бочці. Така тара не змінює смакових якостей їжі, і зимові заготівлі у них спокійно зберігаються по півроку. Проте цей варіант актуальний для приватних будинків, а в міських квартирах для них не знайдеться відповідного місця.
Ще один варіант – скляні банки. Попередня температурна обробка їхньої внутрішньої поверхні запобігає розмноженню патогенної мікрофлори, тому продукти не псуються і не змінюють смакових характеристик. При проведенні попередньої стерилізації, дотриманні інших рекомендацій, квашена капуста в такому посуді із закритою кришкою зберігається до 1 місяця.
Популярністю користується і емальований посуд: каструлі та відра, які закриваються кришкою та поміщаються у темне сухе та прохолодне місце. Важливо, щоб на внутрішній поверхні такого посуду не було сколів, у тому числі на обідках, щоб капуста не окислювалася, стикаючись з металом.
Деяким господаркам подобаються пластикові контейнери або відерці. Справді, вони компактні та легкі, а також легко миються. Але для зберігання зимових заготовок це ненадійна тара. Квашена капуста зберігається в них 3-6 днів при закритій кришці. Крім того, полімерна тара псує смак страви і не дозволяє йому бути соковитим, як при зберіганні в іншому посуді.
- Цінність квашеної капусти полягає у великій кількості грубих волокон, які необхідні для нормального травлення та обміну речовин, а також у тому, що навіть у консервованому вигляді вона зберігає вітамін С, який потрібен людям для підтримки імунітету, краси та молодості. Щоб ця речовина не руйнувалася в процесі зберігання, заготовки мають бути покриті розсолом. Овочі витягуються з нього тільки перед подачею до столу, а продукт, що залишився, залишається зануреним у рідину. Якщо її недостатньо, на кришку кладуть прес, щоб овочі щільно притискалися один до одного і поринали в розсіл;
- Зберегти традиційну закуску у їстівному вигляді допоможе цукор. Він є консервантом, і цю якість використовують у рецептах зберігання квашеної закуски. Трохи цукрового піску насипають поверхню заготовки. Крім того, з цією ж метою використовують оцет, який додають у розсіл у невеликій кількості. При цьому оцтової кислоти потрібно зовсім небагато, проте врахуйте, що ця добавка вплине смак кінцевого продукту;
- Рослинна олія також використовують для збереження консервованої капусти. Його додають у ємність так, щоб воно ґрунтовно покривало основний продукт. Таким чином, припиняється доступ кисню, і в зимових заготовках не розмножуються патогенні мікроорганізми, що прискорюють гниття їжі;
- Використання при приготуванні більшої кількості солі, ніж зазвичай, також допоможе зберегти заготівлю більш тривалий термін. Проте смак такої страви буде не зовсім традиційним. Подібна страва скоріше підходить для приготування супів або гарячого, ніж самостійного вживання;
Якщо, незважаючи на докладені зусилля, закуска перекисла, її промивають і використовують для приготування щей або борщу. Крім того, із проблемою допоможе впоратися чайна ложка цукру, додана з блюдо перед подачею.
Як не допустити появи плісняви
Навіть домашні умови зберігання не виключають ризику появи грибка у продукті. Звичайно, деякі господині просто знімають верхній шар капусти, але смак страви буде безнадійно зіпсований. Крім того, суперечки плісняви вражають заготівлю повністю, а їх вживання призводить до кишкових розладів та алергії.
Хороша закуска - квашена капустка! З народною мудрістю не посперечаєшся. Та й навіщо? Адже квашена капуста справді гарна у багатьох відношеннях: смачна, корисна, проста та доступна! Як же правильно вибрати, приготувати, а головне, зберігати квашену капусту, щоб максимально зберегти всі її цінні властивості?
Зберігають квашену капусту в холодильнику або в льоху.
Скільки можна зберігати квашену капусту
Зберігати квашену капусту в домашніх умовах рекомендується в холодильнику або в погребі, де постійно підтримуються оптимальна температура від -1 до +4 ℃ і вологість вище 90%. Так квашену капусту можна зберегти більше півроку, якщо вона укладена в дерев'яну діжку або діжку.
У скляних ємностях термін зберігання значно менший – 2-3 тижні, а за більш високої температури, наприклад +10 ℃, – лише кілька діб.
Важливо стежити за тим, щоб капуста була повністю покрита розсолом, інакше вона окислюватиметься і темнітиме. Відсутність розсолу веде до руйнування найціннішого вітаміну С. Тому верхній шар потрібно обов'язково розрівнювати, класти зверху гніт і щільно закривати кришкою.
Квашена капуста не втрачає своїх смакових якостей при заморожуванні. Зазначимо, що заморожувати її потрібно порційно, щоб з'їсти за один раз і не допустити повторного заморожування, яке згубно позначиться і на хрусті, і на користі.
Найкраще капуста зберігається у дерев'яній бочці
Декілька порад, які допоможуть продовжити термін зберігання квашеної капусти:
- при квашенні капусти додайте до неї кислих ягід брусниці або журавлини (можна сушеної). Натуральні кислоти є додатковими консервантами та збагачують смак готового продукту;
- дістаючи чергову порцію капусти, ту, що залишається на зберігання в ємності, присипте цукром, який в умовах природного бродіння перетвориться на оцет;
- прикрийте верхній шар капусти листом або натертим коренем хрону. Також можна використовувати порошок чи насіння гірчиці – розсипати просто по капусті або поверх прокладеного на неї шару марлі. Це натуральні антибактеріальні та антигрибкові рослинні засоби, які зроблять смак вашої капусти ще більш насиченим;
- якщо капуста зберігається у великій бочці або кадушці, відкладіть для їжі необхідну кількість, а основну масу тримайте під кришкою. Не відкривайте її часто, щоб не порушувати створений бактеріями бродіння мікроклімат.
У скляній ємності квашена капуста зберігається в холодильнику не довше місяця
Деякі господині дотримуються думки, що якість квашеної капусти залежить не лише від рецептури, а й від сорту капусти і навіть від місячного календаря! Вважається, що капуста, заквашена в молодик, виходить смачнішою і хрумкою.
В принципі, для квашення достатньо тільки самої капусти та солі з такого розрахунку: 1 столова ложка солі на 1 кг нашаткованої капусти. Її потрібно добре перетерти і перетиснути руками у великому тазі, доки вона не дасть сік, а потім щільно утрамбувати в ємність для бродіння. Щоб доповнити смак і надати кольору, додають терту моркву, яблука, родзинки, журавлину, чорнослив, мед, перець, лавровий лист та інші прянощі.
Для інтенсивного бродіння капусту залишають на 2-7 днів у теплому місці, прикривши ємність марлею. Щоб не з'явилися гіркота і неприємний запах, кілька разів на день капусту потрібно протикати паличкою або спицею до самого дна ємності, видаляючи газ, що скупчився. Після того, як перестане з'являтися піна, а розсіл набуде прозорості, квашену капусту можна прибрати на зберігання в холод.
Використовуйте для квашення тару (каструлю) емальовану або з харчової нержавіючої сталі (не алюмінієву!).
Білокочанну капусту для заквашування краще вибирати міцну та плоску, пізніх сортів. Найбільш підходящою вважається осіння, зрізана після перших невеликих заморозків. У ній міститься максимальна кількість вітамінів та мікроелементів.
Сіль для квашення капусти потрібно брати харчову кам'яну - середнього або великого помелу без добавок, не йодовану.
Не використовуйте для квашення капусти йодовану сіль
Чим гарна квашена капуста?
Квашена капуста – один із найкорисніших продуктів, особливо в зимовий та «авітамінозний» період. У процесі квашення – натурального хімічного процесу ферментації молочнокислих бактерій – капуста набуває значно більшої кількості вітаміну С, вітамінів групи В, мікро- та макроелементів (кальцій, калій, залізо, селен, цинк, йод, натрій, фосфор).
Натуральні лактобактерії-пробіотики та клітковина роблять квашену капусту воістину цілющим засобом, що зміцнює імунітет, нормалізує роботу ШКТ, покращує стан серцево-судинної та нервової систем.
Деяку обережність у споживанні квашеної капусти слід виявляти при виразках шлунка та дванадцятипалої кишки, гастритах, нирковій недостатності, жовчнокам'яній хворобі, підвищеній кислотності та гіпертонії.
Квашену капусту можна заморожувати, але лише невеликими порціями, "на раз"
Квашену капусту рекомендують як чудовий продукт для здорового харчування та схуднення, зниження рівня цукру при діабеті та проявів токсикозу при вагітності. Але варто враховувати, що в ній міститься багато глюкози, яка швидко всмоктується в кров та збуджує апетит, а також солі, здатні викликати затримку рідини в організмі.
Знаючи, як зберігати кислу капусту без холодильника, можна заготовити багато цього корисного та смачного продукту. Добре, якщо живеш у приватному будинку: квашену капусту можна довго зберігати в прохолодному та темному погребі, стежачи за тим, щоб не утворювалася пліснява. У міській квартирі довге зберігання можливе лише у холодильнику.
Традиційне квашення капусти
Способів виготовлення цього смачного продукту в домашніх умовах дуже багато. У деяких використовується оцет надання капусті гостроти. В інших рецептах нашаткований овоч заливають гарячим розсолом, щоб прискорити процес приготування. Щоб капуста була корисною і зберігалася довше, краще готувати її за класичним рецептом, використовуючи лише капусту, моркву, сіль та спеції. Для квашення краще підходять середньостиглі та пізні сорти.
Інгредієнти:
- нарізана капуста – 3 кг;
- морквина – 80 г;
- столова сіль – 60 г;
- лавровий листок і кмин (за бажанням).
Процес приготування умовно поділяється на 4 етапи.
- Качан миють під проточною водою, очищають від зеленого або пошкодженого покривного листя. Тоненько шаткують.
- Одну велику моркву нарізають тонкою соломкою, як корейський салат. Змішують на пластиковій обробній дошці овочі (можна робити це в окремій зручній ємності або на чистій клейонці).
- Додають дві повні, з невеликою гіркою столові ложки солі. Добре перетирають нашатковані овочі з сіллю і накладають у чистий скляний балон, акуратно ущільнюючи дерев'яною трамбовкою.
- Банку заповнюють на п'ять сантиметрів нижче краю шийки. Пов'язують зверху чистою тканиною або марлею, щоб капуста дихала. Банку ставлять у тарілку. При бродінні виділяються бульбашки повітря, і капустяний сік переливається через край банки в підставку. Якщо проткнути капусту дерев'яною шпажкою за кілька місць до дна, бульбашки повітря вийдуть швидше.
Через два-три дні за кімнатної температури близько 20 градусів страва буде готова. Банку можна поставити на зберігання холодильник, щоб капуста не перекисла. Зберігати за температури від 0 до 2 градусів таку заготовку можна кілька місяців. Але в холодильнику вона займає багато місця, незручно тримати кілька банок довгий час на полицях, призначених для продуктів, що швидко псуються. Нижче ми розглянемо рецепт приготування цієї страви, яка дозволить, зібравши врожай на дачі восени, зробити заготовки до наступного року.
Деякі господині виносять заготовки в холодну пору року на балкон. Це зручно робити, якщо балкон добре утеплений і там є шафа. При сильному морозі банки все одно доведеться заносити до квартири. Якщо капусту зберігати в емальованій каструлі, її можна залишити на балконі під час морозу. Але при розморожуванні такий продукт необхідно якнайшвидше з'їсти, що не завжди можливо.
Багато господарок користуються для зберігання морозильною камерою. Поміщають продукт у целофанові пакети та кладуть у морозилку. Така капуста довго зберігається, але при розморожуванні смакові якості можуть погіршитися і повторно заморожувати її не можна. Якщо квашену капусту зберігати у розсолі, краще зберігатися її корисні властивості.
Вибирайте для квашення соковиті сорти, щоб отримати якісну та смачну готову страву. У процесі бродіння роль капустяного соку дуже велика. При його нестачі покладена в банку капуста може почорніти, з'явиться неприємний запах та гіркий смак, продукт буде зіпсований.
Капуста квашена стерилізована
Цей рецепт дозволить зберігати заготівлю в домашніх умовах без льоху та холодильника кілька місяців.
Інгредієнти:
- нашаткована капуста – 5 кг;
- сіль – 85 г;
- цукор чи мед – 75 г;
- лавровий лист -5 шт.
Приготування
- Очищають качан від зеленого листя, вирізають качан. Тратують тонкою соломкою. Додають три столові ложки солі і стільки ж цукру або меду, лавровий лист, добре все перемішують.
- Укладають капусту в чисті скляні банки або емальовану каструлю, щільно утрамбовуючи. Зверху встановлюють вантаж (тарілку, перевернуту вгору дном, та банку з водою). Витримують до готовності за кімнатної температури 3–5 днів.
- У підготовлені, пропарені скляні банки ємністю один літр розкладають готову кислу капусту – на три сантиметри нижче від верху шийки. Накривають банки підготовленими кришками.
- Ставлять наповнені банки в каструлю або відро з водою, підігрітою до 30 градусів і стерилізують 40 хвилин. Рівень води в каструлі повинен бути на три сантиметри нижче шийки банки. Час стерилізації починають відраховувати з моменту закипання води у каструлі. Кипіння не повинно бути бурхливим, вогонь зменшують, щоб нагрівання було мінімальним. На дно ємності для стерилізації потрібно поставити дерев'яні ґрати або покласти ганчір'я.
- Після стерилізації банки акуратно дістають із води за допомогою спеціальних щипців або рушника. Швидко закочують.
Роблять заготовку за таким рецептом після збирання врожаю восени. Чи не перекисаючи, без зміни смакових якостей капуста простоїть на полиці з консервацією до самого літа. Прекрасно підійде на гарнір до відвареної картоплі, каші, м'ясних та рибних страв, для приготування вінегретів та щей.
- Термін зберігання: 8 місяців
- Термін придатності: 8 місяців
- Термін придатності в холодильнику: 8 місяців
- Термін у морозилці: не вказано
Капуста вважається дуже корисним овочом і займає важливе місце у харчуванні людини. Вона також часто використовується кулінарії для приготування різноманітних страв. Одним із них можна вважати квашену капусту. Її смак припадає до вподоби багатьом. Вона може виступати як чудова закуска, а також як доповнення до їжі. Квашена капуста відома не лише своїм смаком, а й тим, що в ній багато корисних властивостей.
Цей продукт виходить шляхом природного бродіння. Тому важливо знати термін придатності квашеної капусти. У ній міститься безліч корисних речовин для людського організму. У ній є вітаміни, ензими, мікро та макроелементи, клітковина, ензими та фітонциди. Квашена капуста містить у собі такі вітаміни: А, групи В, C, K, P і U. Саме останній вважається досить рідкісним вітаміном, він має особливі властивості. Завдяки саме цій речовині попереджається поява виразкових уражень на стінках шлунка та 12-палої кишки. Важливо також, що в квашеній капусті є вітамін С, а також аскорбіген. Він є похідним аскорбінової кислоти. Навіть при тривалому зберіганні він не руйнується, а якщо піддається помірній тепловій обробці, стає вітаміном С. Також в продукті міститься холін, який відноситься до групи вітамінів В. Він нормалізує ліпідні процеси і добре впливає на обмін речовин. Людям, які не хочуть набирати зайві кілограми, варто ввести квашену капусту у свій раціон, тому що в 100 г продукту міститься всього 27 калорій. Мінеральних речовин у цій їжі більше, ніж у решті схожих продуктів. Квашену капусту можна лідером за їхньою кількістю. Тут є калій, йод, магній, марганець, залізо, натрій, хлор, фтор, фосфор, кальцій, селен, цинк, кремній та інші. Також у цей корисний продукт входять необхідні для людини амінокислоти. Серед них тирозин, лізин, метилметіонін та триптофан. Флавоноїди та пробіотики також відмінно впливають на організм людини.
Щоб зміцнити імунітет, варто почати вживати в їжу квашену капусту. Вона також має загальнозміцнюючу дію, антиканцерогенні властивості та попереджає ризик виникнення проблем із серцем. У організму підвищується стресостійкість та покращується секреція травних залоз. При введенні в свій раціон цього продукту можна зарядитись силами, а також продовжити молодість. Ось чому важливо знати термін придатності квашеної капусти. Багато людей використовують її при похмільному синдромі. Вона відмінно тонізує та активізує діяльність, а також заповнює запаси вітаміну С. Щоб знизити шкідливий холестерин у крові та зміцнити серцевий м'яз, варто звернути увагу на квашену капусту. Як вище описувалося, продукт має масу позитивних властивостей. Але щоб не було зайвих проблем зі здоров'ям, не варто вживати її в їжу понад норму. Це може статися за наявності деяких захворювань. У квашену капусту входять гірчичні олії, тому вони можуть накопичитися в кишечнику і спричинити метеоризм. Людям, які мають проблеми з виразковими ураженнями шлунка та 12-палої кишки, потрібно вживати її з обережністю або відмовитися. Також, хворі з жовчнокам'яною хворобою та нирковою недостатністю, гіпертонією та захворюваннями підшлункової залози, повинні перестати вживати цей продукт у їжу. Це також важливо знати, як і термін придатності квашеної капусти. Зараз можна придбати готовий продукт, також приготувати його самостійно. В інтернеті можна знайти масу рецептів та порад щодо приготування квашеної капусти. Це чудова можливість підкріпити організм вітамінами взимку. Продукт може зберігатися в бочках з дня виробітку не більше 8 місяців при температурі від -1 до + 4 градусів при відносній вологості 85-95 відсотків. Термін придатності квашеної капусти у скляних банках за таких самих умов становить півмісяця, а за температури до + 10 градусів - від 3 до 5 діб. Термін придатності квашеної капусти фасованої в полімерні плівки становить не більше 6 діб при температурі від -1 до + 4 градусів при відносній вологості 85-95 відсотків. Не більше 2 діб може зберігатись продукт при температурі до + 10 градусів.
Незалежно від того, куплена була квашена капуста або приготовлена своїми руками, потрібно знати, як її правильно зберігати. Якщо не забезпечити продукту елементарних умов, він лише за кілька днів прокисне або підсохне. В обох випадках в їжу страва вже не придатна. Правила утримання виробу дуже прості та їх легко реалізувати навіть у домашніх умовах. Крім цього, існує кілька нюансів, дотримання яких дозволить мінімізувати і ті незначні ризики, які зберігаються за умови правильного підходу.
Де зберігати квашену капусту?
Насамперед потрібно визначитися з тим, де можна тримати готову капусту. Тут на перший план виходять такі вимоги до показників довкілля:
- Температура. По можливості заготовку слід зберігати за 0ºС. Максимально допустимі показники – 2-5 º. При негативній температурі страву краще не тримати, це може призвести до руйнування вітамінів та зміни текстури овочів.
- Відсутність світла.Прямі сонячні промені призводять до руйнування вітамінів та мікроелементів у складі страви. В ідеалі обране місце має бути темним.
- Вологість. Якщо цей показник буде менше 60%, висока ймовірність того, що верхня частина кладки почне підсихати. У крайньому випадку потрібно постійно стежити за рівнем розсолу в посуді для зберігання.
Порада: Якщо є така можливість, капусту слід розфасувати невеликими ємностями. Заготівля погано переносить перепади температури, а її постійне переміщення з холоду в тепло з метою подачі на стіл невеликої частини може призвести до того, що вся маса забродить і пропаде.
Виходить, що ідеальне місце для складування продукту - підвал або льох. У міській квартирі під ці цілі можна пристосувати балкон (холодні місяці) або холодильник. Квашену капусту не варто тримати безпосередньо біля інших продуктів харчування. Вона і сама має сильний аромат і інші запахи вбирає дуже активно. Якщо немає можливості зберігати заготовку окремо, потрібно хоча б подбати про якісний посуд.
Як вибрати посуд для зберігання квашеної капусти?
Найчастіше у домашніх умовах господині тримають готову капусту у скляних банках. Це чудовий варіант, але далеко не єдиний. На цей же результат можна розраховувати при використанні тазиків, металевих ємностей, дерев'яних діжок.
Особливу увагу варто звернути на наповнення вибраного посуду:
- Спочатку викладаємо основну масу, після чого наливаємо розсіл. Він має повністю покривати продукт, інакше його смакові властивості помітно постраждають.
- Якщо розсолу мало, і не покриває капусту повністю, заготовку слід зберігати під пресом. Коли це не допомагає, в масу слід долити трохи солоної води.
- Щоб у запасах не з'явилася пліснява, в них слід додати трохи цукру, гірчичного порошку або журавлину з брусницею.
- Крупно нашаткований овоч зберігається краще. Навіть за кілька місяців у ньому зберігається багато корисних компонентів.
Коли хочеться приготувати квашену капусту і на тривалий час забути про неї, слід розкласти її по стерильним банкам та закрити, провівши додаткову стерилізацію. Правда, в цьому випадку, заготівлі втратять якусь частину вітамінів і мікроелементів.
Є низка аспектів, дотримання яких дозволить зберігати готову закуску дуже довго. При цьому вона продовжуватиме радувати своїм свіжим смаком та чистим ароматом.
- Капуста може бути заморожена. За такого підходу вона абсолютно нічого не втрачає. Єдина незручність підходу в тому, що розморожувати масу доведеться природним шляхом, а на це потрібен час. Повторному заморожуванню продукція не підлягає. Та й після розморожування закуска повинна бути вжита протягом 1-2 годин. Її не можна буде поміщати для тривалішого зберігання навіть у холодильник.
- Журавлина, цукор та брусниця не тільки знижують ризик того, що в заготівлі заведеться пліснява. Вони ще й сприяють утворенню в розсолі натурального консерванту, який підвищує термін зберігання компонента.
- Якщо з якихось причин не вдалося зберігати капусту за всіма правилами і на її поверхні з'явилися сліди плісняви, не потрібно викидати весь запас. Достатньо зняти плівку, що утворилася, і видалити зіпсовану продукцію. Після цього додаємо в розсіл трохи гірчичного порошку і ретельно перемішуємо. Виконуючи роль антисептика, цей компонент виключить можливість повторної появи цвілевих грибів. Смак та аромат заготовки при цьому ніяк не постраждає і навіть не зміниться.
Наведені універсальні правила та рекомендації діють не завжди. Якщо в процесі приготування квашеної капусти було використано якісь незвичайні компоненти, наприклад, яблука, термін зберігання заготовки може змінитися. Тут уже доведеться діяти на свій страх і ризик, обираючи оптимальне місце та умови утримання страв.
Фахівці рекомендують дотримуватись базових рекомендацій та вносити зміни лише у разі появи ознак погіршення якості капусти. Якщо ж ніякі методи не допомогли і від харчового продукту почав виходити характерний кислий запах, краще не ризикувати здоров'ям домашніх і викинути його.
При спірних ситуаціях краще вдатися до стерилізації закруток. Це хоч і зменшить кількість корисних компонентів у заготівлі, але хоч би зробить її безпечною та забезпечить максимальний термін придатності.