Найсмачніший рецепт маринованої капусти на зиму. Прості та смачні заготовки з капусти на зиму в банках.
Капуста – інгредієнт, без якого борщ, вінегрет, вареники, випічка, запіканки та багато інших страв втратили б свою індивідуальність та статус улюблених страв!
Капуста у слов'ян завжди вважалася продуктом стратегічного значення. Вона включена до рецептури кількох страв, що якщо раптом одного разу зникне з полів – національні кулінарні традиції катастрофічно збідніють.
Ця пишна «дама з грядки» увійшла до домашніх куховарських книг як консервованих, квашених і маринованих заготовок. Господарські кулінарочки, удосконалюючи свою майстерність і навички, створюють нові і нові рецепти приготування капусти. Тому всі види заготовок із неї хороші. Але темою цієї статті стане маринування капусти. Це не тільки зручний спосіб зберігання продукту, а й можливість урізноманітнити меню зимових застіль.
Нескінченна кількість рецептів, за допомогою яких заготовляють капусту під маринадом. І зима - ідеальний час випробувати найсмачніші з них. У будь-якому маринаді головним компонентом є оцет – столовий, яблучний чи винний. Але якщо ця добавка з якоїсь причини не бажана в заготівлі, її можна замінити свіжим соком лимона або лимонною кислотою. Смак та аромат маринаду, звичайно ж, надають прянощі – запашний або чорний перці, лавровий лист, гвоздика. Але дозволяється замінювати класичні приправи селера, насінням кропу, коріандру або навіть корицею.
– це найкращі рецепти заготовок білокачанної про запас, які дозволяють використовувати її як «соло»-закуски, або як солодко-кислий і хрумкий інгредієнт у складі інших страв.
7 рецептів маринованої капусти
Рецепт 1. Простий і швидкий спосіб маринованої капусти.
Для 3-літрової банки маринованої в швидкому маринаді капусти знадобиться: 2 кг білокачанної, одна морквина великих розмірів, 3 часникові зубчики.
Маринад готується з: 1 л фільтрованої води, 2-х ст. ложок солі, 2-х ст. ложок 6%-го оцту, 200 г олії, 100 г цукрового піску. За бажанням – лавровий лист та перці горошком.
- Капустяний виделок звільнити від брудного, сухого і млявого листя. Сполоснути водою. Нарізати капусту можна двома способами - шаткувати тонкими стібками або великими квадратиками. Останній спосіб нарізки краще, якщо така капуста додаватиметься в салати.
- Почищену морквину натерти дрібною стружкою або подрібнити комбайном.
- Часник очистити та пропустити через часнику.
- Стерилізувати банки одним із прийнятих способів. На дно викласти шарами овочі: часник, капуста, морквина. Занадто щільно утрамбовувати не варто. Маринадна заливка має добре проникнути між інгредієнтами.
- На плиті закип'ятити воду та розчинити в ній сіль, цукор. Як тільки маринад зі спеціями закипить і проваритися хвилину-дві – додати олію та столовий оцет. За бажанням можна покласти й інші спеції та прянощі, орієнтуючись на власний смак. Все розмішати та вимкнути газ.
- Маринадну суміш розлити у заповнені банки догори. Закрити звичайними пластмасовими кришками, укутати теплим пледом і залишити остигати. Після цього – перемістити в холодильник.
- Капуста швидким способом маринування готова до вживання вже через добу, але якщо вона настоїться трохи довше – стане смачнішою.
- Подавати з домашньою соняшниковою олією та кільцями цибулі.
Рецепт 2. Капуста маринована швидкого приготування зі стручковим перцем.
Капуста за цим рецептом маринується швидко, тому її ще називають «добовою». Готується як звичайний салат: інгредієнти ріжуться, змішуються та заправляються соусом-маринадом. Ось так це просто робиться! І хоча овочі заливаються гарячим розсолом, закуска залишається хрумкою, з пікантним смаком та ароматом.
На 2 кілограми цілої капусти потрібно: одна-дві моркви, одна часникова головка.
Продукти для маринаду з 1 л води: склянка цукру, дві столові ложки солі, два лаврові листи, 200 г олії соняшникової, 150 г оцту столового, горошини запашного перцю, стручковий перець (кількість за смаком).
Сорт білокачанної капусти підійде будь-який як ранній, так і зимовий.
- Як правило, для добового маринування капусту прийнято нарізати квадратами або прямокутниками. Цей рецепт не виняток – квадратики 4х4 см будуть ідеальними для пікантної заготівлі. Нарізати і перекласти шматочки в каструлю місткістю 5 літрів.
- Моркву очистити, помити. Щоб вона красиво виглядала, можна її розрізати на тонкі стібки або використовувати тертку для «корейки».
- Часник звільнити від лушпиння, подрібнити – краще прозорими платівками.
- До капусти приєднати нарізані овочі і добре переміщати.
- Маринадна заправка також не забере багато часу. У воду, змішану з сіллю, цукровим піском і олією додати листочки лавра, перці (гострий стручковий нарізати кільцями).
- Як тільки маринад подасть перші ознаки кипіння - вимкнути газ, влити оцет і розмішати.
- Пряним маринадом залити каструлю з овочами і накрити тарілкою, діаметр якої буде меншим, ніж у каструлі. Додатковий вантаж не потрібний, але необхідно тарілкою добре притиснути капусту.
- Кімнатна температура – цілком сприятливі умови для маринування такої капусти. Це дозволить їй бути готовою для дегустації вже за добу.
- Наступного дня заготовку перекласти у скляні банки та помістити в холодильник.
- Подавати гостру капусточку з тонким часниковим ароматом слід з рум'яною картоплею, запеченою з вершковим маслом і посипану зеленим кропом.
Рецепт 3. Капуста маринована з буряком: «Пелюстка в маринаді»
Для багатьох рецепт «Пелюстки» не потребує додаткових уявлень. Відомо, що свою назву він отримав завдяки схожості за формою та кольором з пелюстками троянд. Головна роль тут відведена бурякам. Саме вона перетворює білокачанні клаптики на «пелюстки» з рожевим відтінком. А прянощі надають їм аромату та хрускоту.
Інгредієнти для «рожевої мрії»: качан свіжої капусти вагою 1-1,2 кг, один великий буряк, одна середня морква, 5-7 часникових зубків, 4 бусинки запашного перцю, півсклянки соняшникової олії, склянка 9% оцту.
Маринад приготувати із: літра води, 2-х ст. ложок солі, 3/4 склянки цукру.
- Капусту очистити від поганого листя, промити, вирізати качан і розрізати на часточки шириною 3 см. Починати слід зверху від качана, і рухатися вниз. Розібрати на зручний за товщиною шар листочків і з великих пелюсток зробити маленькі – розрізати вздовж, а потім на частини-пелюстки.
- Буряк і моркву після водних процедур також нарізати. Морквину на тоненькі, практично прозорі кружальця, буряки – на невеликі платівки.
- Часник очистити, тонко нашаткувати або порізати на слайси.
- Нарізані овочі викласти у ємність. Це може бути банка, глибока миска чи каструля. Викладати потрібно шарами і не дуже щільно. Так закуска рівномірніше перемішається, краще промаринується та забарвиться.
- Настав час маринаду. У воду всипати сіль, цукор і відправити кип'ятитись. Як тільки з'являться бурхливі бульбашки - плиту вимкнути і влити оцет. Якщо в сім'ї перевагу надають гостро-кисленькому смаку, то кількість оцту додавати за рецептом. Для слабо-або середньокислої капусти достатньо 0,5-0,7 склянки.
- Готовий гарячий маринад вилити в посуд із нарізаними овочами. Розмішувати "пелюстки" краще "бабусиним способом" - руками. Так капуста більш рівномірно забарвиться ніжно-рожевим кольором, а пряний маринад потрапить на кожен лист. Якщо заготівля в банку, то її досить кілька разів добре прокрутити і струсити. Якщо капуста маринується у каструлі – придавити її пресом (банку з водою). Капуста пустить додатковий сік, і закуска вийде соковитіше.
- "Пелюсток" повинен маринуватися при кімнатній температурі. Для цього їй приділяється доба.
- Після закінчення закуску помістити в холодильник (капусту з каструлі попередньо перекласти в банки).
- Капуста, маринована з буряком виглядає красиво та яскраво. Тому додаткових прикрас та заправок при подачі не потребує.
Рецепт 4. Капуста маринована з болгарським перцем
Яскравих фарб дарує маринованій капусті болгарський перець. Червоний компаньйон не лише прикрасить, а й надасть солодкуватий аромат. Заготівлю за цим рецептом можна маринувати для тривалого зберігання (зимою).
Щоб вийшло 2 літрові банки капусти з перцем, знадобиться: 1 кг білої капусти зимових сортів, 0,5 кг солодкого перцю, 1-2 цибулини, пара зубочків часнику, стручок гострого перцю (за бажанням); прянощі: коріандр, запашний горошок, листя лавра, насіння кропу та ін.
У маринад на 1 л води покласти: 200 г цукру, 2 ст. ложки солі, 100мл оцту 9%.
- Підготовлені овочі (капуста, цибуля, часник) нашаткувати великою соломкою. Капусту викласти в каструлю, миску чи кадушку. Злегка перем'яти руками, щоб вона краще маринувалась.
- Перець промити, розрізати навпіл і позбутися насіння та плодоніжки. У такому вигляді бланшувати його окропом 3-5 хвилин. Охолодити та нарізати смужками. Викласти разом із цибулею та часником у ємність із капустою.
- Овочі приправити улюбленими прянощами. Все трохи розім'яти і добре перемішати.
- Приготувати класичний маринад: всі інгредієнти поєднати з водою, розмішати до зникнення кристалів і закип'ятити. Після 5 хвилин|мінути| кипіння влити столовий оцет. Від концентрації оцту та спецій у маринаді залежить ступінь гостроти закуски. Тому за бажання можна відхилитися від рецептури у той чи інший бік. Щоб маринаду вистачило, потрібно приготувати його в літрах приблизно стільки ж, скільки було взято капусти в кілограмах.
- Маринадну заливку перелити до овочів і перемішати, щоб рідина добре обволокла кожен шматочок. У каструлю – поставити гніт. Банки – струсити та закрити кришками.
- Капусті дати промаринувати не менше доби. Зберігати у холодильнику. Але яскравіші смакові якості вона проявить через 3-5 днів.
- Якщо закуска призначається для тривалого зберігання, банки з капустою необхідно пастеризувати (літрові банки 20 хвилин). Закочені та обігріті баночки виносять у прохолодне приміщення і зберігають до зими або поки не потечуть слинки.
- Заправляти мариновану капусту з болгарським перцем ароматним домашнім маслом перед подачею.
Рецепт 5. Ароматна капуста маринована на зиму
Для 3 літрів готової закуски знадобиться: виделок капусти білокачанної (2 кг), 2 морквини, часникова головка. Спеції та прянощі: 2 ст. ложки солі, склянка цукру, по 7 гвоздичок та горошин чорного перцю; 1,5 ст. ложки олії рослинної та 1,5 чайної ложки оцтової есенції.
- З качана зняти верхнє пошкоджене листя. Капусту нарізати квадратними брусочками або нашаткувати у вигляді соломки.
- Моркву очистити та подрібнити на тертці або за допомогою комбайна.
- Часник розібрати, очистити та розрізати на часточки.
- Всі овочі змішати та розкласти по стерилізованих баночках (не надто щільно).
- Перш ніж банки заллються пряним маринадом, капусту в них слід пропарити окропом. Для цього залити ємності звичайною окропом і дати постояти 15 хвилин.
- На плиті закип'ятити воду (можна злиту з банок). Викласти підготовлені спеції та прянощі, довести до кипіння і дати маринаду злегка вирувати 2-3 хвилини.
- Посуд із пряною рідиною зняти з вогню, долити олію та есенцію. Розмішати і залити банки по шийку.
- Скло закатати ключем для консервацій. Смачна консервована капуста, перевернута та обігріта, має остигати поступово.
- Перед поміщенням заготовки в льох або комору для консервацій перевірити щільність закатаних кришок – чи не просочився маринад.
- Пригощати капустою гурманів можна вже через тиждень, але все ж таки краще, якщо вона дочекається осінньо-зимових холодів.
Рецепт 6. Маринована цвітна капуста
Цвітна капуста під маринадом виходить не менш смачною, ніж білокачанна. А смак пряних суцвіть дуже схожий на грибний.
Для маринування «кучериків» знадобиться: головка цвітної капусти, по одному перцю – солодкий і гіркий, по 5-8 горошин чорного та запашного перців, лист лавровий, 2 гвоздики, гілочки сухого кропу, 3 часникові часточки, 1 ст. ложка цукру, 2 ч. ложки солі, 2 ч. л. оцту 9%.
Для літра маринаду підготувати столову ложку цукру та 20 г солі.
- Скляні банки вимити та простерилізувати зручним способом.
- У сухі ємності першими викласти кріп, намистинки перців та лаврушку.
- Часник і гострий перець очистити від лушпиння та зерен. Розрізати на часточки і відправити до банків.
- Кучеряву капусту сполоснути. Якщо є пошкодження та псування – вирізати. Головку розібрати на суцвіття та висушити зайву вологу.
- Солодкий перець розрізати, вибрати насіння, видалити хвостик і нарізати півкільцями.
- Перець та капусту перекласти у банках шарами.
- Овочі залити окропом і прогріти 10 хвилин під накритими кришками.
- «Банну» процедуру повторити ще раз, але цього разу наполягатиме чверть години.
- З води, солі та цукру зварити маринадну заливку, зняти з гарячої поверхні та влити оцет. Баночки з «кучерями» і перцем залити маринадом так, щоб він повністю покривав усі овочі.
- Стерилізовані кришки закатати скло. Перевернути, накинути «шубу», і після повного остигання винести в затемнене та прохолодне приміщення для консервацій.
- Подавати так: мариновану капусту нагріти в каструлі до кипіння, злити маринад і викласти на тарілку. Зверху полити розтопленим вершковим маслом і посипати крихтою сухариків.
Рецепт 7. Капуста маринована з яблуками
Для 4-х літрових банок підготувати: один великий качан капусти (2-2,5 кг), 10 яблук сорту Антонівка, 1 ст. цукрового піску, 2 ст. ложки солі, горошини чорного та запашного перців, насіння кропу.
Маринад приготувати з: 400 мл оцту 9%, 200 г цукру та літра води.
Капуста за цим рецептом вийде з тонким ароматом та легкою яблучною кислинкою.
- Зів'яле та пошкоджене листя видалити з головки капусти. Качан розрізати на кілька частин і нашаткувати довгою соломкою.
- Яблука вимити, але не чистити. Розрізати на частини і видалити серцевину з кісточками. Частки нарізати тонкими брусочками.
- Нарізані капусту та яблука перекласти у великий посуд, посипати цукром, сіллю, додати|добавляти| ароматні перці і насіння кропу. Накрити і залишити просочуватися соками та спеціями на 2-3 години.
- Приготувати маринадну заливку. У кип'ячену воду влити оцет, додати|добавляти| цукор і розмішати до зникнення кристаликів.
- Маринад залити у банки на ¼ обсягу. Викласти капусту з яблуками та ретельно утрамбувати, намагаючись, щоб вода покрила капусту.
- 6. Баночки поставити у великий таз із водою для пастеризації. Вода в посуді повинна кипіти, максимум 90 градусів. Літровим банкам достатньо 25 хвилин. Якщо обсяг банок більше, то час пастеризації слід збільшити.
- «Яблучна» капуста буде готова до вживання за тиждень, але краще нехай дочекається холодів – смачніше буде.
100 капустяних одежин легко замаринувати, якщо знати деякі тонкощі приготування:
- Для маринування капусти необхідно вибирати тільки середньостиглі і пізні сорти з хрустким біло-кремовим листям і пружними качанами.
- Оптимальна температура маринування капусти – кімнатна.
- Щоб уповільнити процес маринування, капусту потрібно перемістити на місце, де температура не перевищує 0 градусів.
- Капуста довше збережеться, якщо після 3-х днів маринування її перекласти в чисті, сухі банки та залити маринадом, у якому вона наполягалася.
- Для маринування капусти не можна використовувати йодовану сіль.
- Окрім традиційних пряних приправ, капуста дуже добре поєднується з імбиром.
- Маринувати капусту на зиму великими порціями не варто. Цей овоч доступний у будь-яку пору року, тому можна приготувати пару баночок, зняти пробу всією родиною та переходити до іншого смачного рецепту.
- Одна з улюблених народних заготовок на зиму. "Капуста не порожня - сама летить в уста" - кажуть у народі. І це правда! Смачна, хрумка і пряна капусточка так і проситься в рот. А якщо вона приготовлена за перевіреним рецептом і присмачена любов'ю, то зима обов'язково збере у себе в гостях найдорожчих та близьких людей.
Капуста на зиму в банках - одна з найпоширеніших варіацій заготовок, яка користується популярністю серед господинь завдяки своєму чудовому смаку та користі для організму. У капусті міститься дуже багато вітаміну С і мінеральних речовин, які зберігаються в консерваціях протягом тривалого часу практично в незмінному вигляді, а це означає, що, приготувавши таку закуску, за здоров'я домочадців можна не турбуватися. Крім того, капуста на зиму в банках – продукт низькокалорійний та дієтичний, тому ідеально підходить для тих, хто стежить за фігурою та дотримується здорового харчування. Але ще більшою мірою привабливим є чудовий смак цієї заготовки - похрумтіти соковитою капускою не відмовляться ні дорослі, ні діти. А якщо законсервувати її разом із болгарським перцем та буряком, то тут і зовсім за вуха не відтягнеш!
Капуста на зиму в банках хороша тим, що це не тільки чудова самостійна закуска, але й чудове доповнення до різноманітних страв, таких як овочеві супи, щі, солянка, салати, вінегрети, запіканки, вареники, пироги та пиріжки. Консервовану капусту можна назвати універсальним продуктом - вона й урізноманітнить звичайну трапезу, і стане незамінним компонентом на святковому столі. Популярність цих заготовок обумовлена і тим, що вони виходять бюджетними і економними, а це сьогодні дуже важливо. Всі перелічені переваги роблять консервації з капусти такими улюбленими і бажаними людьми різного віку. Але як готувати капусту? Зараз дізнаємось!
Капуста на зиму в банках може бути квашеною, маринованою або малосольною. Найчастіше капуста готується з додаванням оцту – столового, яблучного чи винного. Оцет при цьому може бути успішно замінений лимонним соком або лимонною кислотою, що зробить капусту більш придатною для вживання дітьми. Капуста готується в дерев'яних бочках, скляних банках чи емальованому посуді, після чого зберігається у прохолодному місці (у холодильнику чи льоху) досить тривалий час. Вирішивши заготувати капусту про запас, найкраще зупинити свій вибір на сортах капусти великих розмірів середнього або пізнього термінів дозрівання. Незмінним супутником капусти в заготовках є морква, але за бажання в консервації можуть бути додані болгарський перець, буряк, цибуля, яблука, груші, сливи, тертий хрін або журавлина. Класичний маринад для капусти готується з води або рослинної олії з додаванням оцту, цукру та солі, а ось надати пряний присмак та ароматні нотки підсумковому продукту допоможуть лавровий лист, гвоздика, запашний перець, чорний перець горошком, коріандр, часник, насіння кропу, перець чилі , петрушка або кріп.
Капуста на зиму в банках готується дуже швидко і легко, радіючи своїм неповторним смаком цілий рік - переконайтесь у цьому, скориставшись нашими рецептами!
Квашена капуста на зиму
Інгредієнти:
1 великий качан капусти,
3 моркви,
1 л води
50 г солі,
50 г цукру,
50 мл 9% оцту.
Приготування:
Налити в каструлю воду, додати цукор, сіль та оцет. Довести до кипіння, після чого остудити протягом півгодини. У великій мисці або тазу змішати нашатковану капусту і натерту на великій тертці моркву. Розкласти овочеву суміш по стерилізованих банках, щільно утрамбовуючи. Влити розсіл і накрити кришками. Залишити банки за кімнатної температури на 2-3 дні, щоб капуста заквасилася. Простерилізувати банки у каструлі з водою – трилітрові банки слід стерилізувати півгодини, літровим буде достатньо 15 хвилин. Після цього закатати банки стерилізованими кришками, перевернути догори дном, укутати теплою ковдрою та остудити.
Маринована капуста без стерилізації
Інгредієнти:
3 кг капусти,
5 морквин,
1 цибулина,
2 л води
150 мл 9%-ного оцту,
2 столові ложки солі,
лавровий лист, чорний перець горошком та запашний перець за смаком.
Приготування:
Капусту нашаткувати, моркву натерти на великій тертці, цибулю нарізати шматочками. Підготовлені овочі помістити у велику миску та добре перемішати. Викласти спеції у велику миску, зверху викласти овочеву суміш і залити окропом. Дати постояти 10 хвилин|мінути|, після чого злити воду. Для приготування розсолу додати у воду сіль, оцет та лавровий лист. Довести до кипіння. Капусту розкласти по стерилізованих банках та влити гарячий розсіл. Закатати стерилізованими кришками, перевернути вгору дном і дати охолонути під теплою ковдрою, після чого прибрати на зберігання.
Малосольна капуста швидкого приготування з часником
Інгредієнти:
2 кг капусти,
3 моркви,
1 головка часнику,
500 мл води
1/2 склянки цукру,
1/2 склянки 9%-ного оцту,
2 столові ложки солі.
Приготування:
Перемішати нашатковану моркву, терту на великій тертці моркву та подрібнений часник (часник можна дрібно нарубати або пропустити через прес). Розподілити суміш банками. Для приготування розсолу розвести у воді цукор, сіль та оцет. Довести до кипіння та залити капусту. Закатати банки кришками та остудити. Капусту можна пробувати вже за 3 дні.
Капуста, маринована шматками з буряком
Інгредієнти:
2 капуста качана,
2 буряки,
8 зубчиків часнику,
3 л води
3/4 склянки цукру,
3/4 склянки солі,
1 чайна ложка 70% оцту,
лавровий лист, горошини запашного перцю та насіння кропу до смаку.
Приготування:
Капусту нарізати великими шматками (приблизно 8-10 шматків), буряк нарізати кружальцями. На дно двох трилітрових банок покласти по 4 зубчики часнику та спеції за смаком. Викласти скибочки буряка і додати|добавляти| шматочки капусти. Для приготування маринаду додати у воду цукор, сіль та оцет, довести до кипіння. Залити отриманим маринадом капусту з буряком, закатати банки кришками і остудити, перевернувши дном догори.
Маринована капуста з болгарським перцем
Інгредієнти:
1 качан капусти середнього розміру,
1 цибулина,
1 болгарський перець,
1 склянка рослинної олії,
50 г солі,
50 г цукру,
1 столова ложка 70% оцту,
горошини чорного перцю та насіння кропу до смаку.
Приготування:
Капусту нашаткувати, перець нарізати тонкими смужками, а цибуля - півкільцями. Усі овочі перемішати у великій ємності. Злегка підігріти масло|мастило| і додати|добавляти| в нього сіль, цукор, перець і насіння кропу. Залити отриманою сумішшю овочі та залишити під пресом на 1-2 години. Розвести оцет у 100 мл кип'яченої води, залити овочі та перемішати. Викласти овочі в стерилізовані банки та закрити капроновими кришками.
Маринована капуста з яблуками
Інгредієнти:
1 кг капусти,
5 кислих яблук (наприклад, сорти Антонівка),
1 велика морква,
1 л води
3 столові ложки 9%-ного оцту,
2 столові ложки солі,
2 столові ложки цукру,
10 горошин чорного перцю,
4 горошини запашного перцю,
4 лаврові листи.
Приготування:
Капусту нашаткувати, моркву натерти на великій тертці, яблука нарізати, видаливши серцевину. Перемішати всі компоненти у ємності. Щоб приготувати маринад, у воду додати сіль, цукор та спеції. Довести до кипіння і дати охолонути. Додати|добавляти| в маринад оцет і залити капусту з яблуками. Перемішати, утрамбувати, накрити марлею і поставити під гніт на 3 дні за кімнатної температури, щодня протикаючи суміш дерев'яною паличкою для виходу вуглекислоти. Розкласти заготовки по банкам, закрити кришками та прибрати на зберігання.
Завдяки тому, що при термічній обробці капуста на зиму в банках не втрачає своїх корисних властивостей, дана заготівля - це справжня криниця вітамінів і мінералів у холодну пору року. Тому не відкладайте справу в довгу скриньку та подбайте про здоров'я своєї родини прямо зараз! Вдалих вам заготовок!
Історія заготовок з капусти про запас має багатовікове коріння. І зараз багато господинь солять, квасять, маринують цю круглобоку красуню. Зазвичай спочатку в банку або іншу ємність викладають нашатковану капусту, моркву, часник, а потім заливають підготовленим розсолом. Маринад для приготування нескладно. Про те, як це зробити, буде розказано прямо зараз.
Приготування капустяної заливки
Якщо господиня вирішила приготувати традиційну капусту, розсіл включає наступні інгредієнти:
1,5 літра води;
1,5 склянки цукру;
3 столові ложки солі;
180 г рослинної олії;
2 столові ложки 70% оцту.
Із цих продуктів готується маринад для капусти на зиму. Його вистачає для заливання п'яти літрових банок. Як було сказано вище, капуста шаткується (досить одного качана), морквина ж (3-4 штуки) подрібнюється за допомогою великої тертки. До цих овочів додається очищена та подрібнена головка часнику, все перемішується. Тепер треба добре набити підготовленими овочами стерилізовані банки. На відміну від квашеної, не потрібно переминати руками із сіллю, тому вона вийде хрусткішою. Залишатися такою їй допоможе і оцет, який додають до маринаду для капусти на зиму. Але його потрібно вливати в самому кінці, тому що при тривалому кипінні більшість оцту випаровується.
Оцет – основа маринаду
Отже, в каструлю закладаються та заливаються всі продукти для маринаду, перемішуються та доводяться до кипіння. Ось тепер можна влити потрібну кількість оцту, який неодмінно додається в маринад для капусти на зиму. Він допоможе заготівлі бути хрумкою і зберігатися досить довгий час.
Капусту заливають цим гарячим розсолом, накривають целофановими кришками та залишають на 12 годин. Зручно готувати смачну страву з вечора, і тоді вранці можна буде скуштувати вітамінний салат. Банки прибирають для зберігання холодильник, льох чи інше прохолодне місце. У такому вигляді вони чудово зберігаються протягом місяця. Потім можна приготувати таку порцію вітамінного салату. Капуста в солодкому маринаді смачна та корисна. У зимовий період вона чудово живить організм важливими мікроелементами. Особливо необхідним у холодну пору року вітаміном С.
Щоб салат зберігався довше
Для того, щоб "закатки" зберігалися всю зиму, спочатку готують маринад, потім заливають їм літрові банки на чверть, а вже потім розкладають капусту. Тепер банки необхідно простерилізувати протягом 25 хвилин у воді при 90 °C. Щоб скло не лопнуло, на дно ємності, в яку ставляться банки, кладеться ганчірка.
Видозмінюємо рецепт
У статті було дано класичний рецепт капусти в маринаді. Можна його доповнити, поклавши в соління кмин, кріп, яблука чи буряк. Дуже смачний салат із брусницею або журавлиною. На 1 кг капусти береться по 20 грамів журавлини (або брусниці), моркви та 5 грамів кмину. Ось як приготувати маринад для капусти з ягодами: на 1 літр води беруть 25 г солі, 100 г - цукру, 200 г - 9% оцту і 6-7 горошин запашного перцю. Далі все робиться, як у попередньому рецепті. І смачна вітамінна капуста готова. На відміну від квашеної її можна вживати вже через 12 годин, і вона виходить хрусткішою. Ті, кому протипоказано оцет, можуть замінити його лимонною кислотою.
та смак.
КАПУСТА на ЗИМУ як СВІЖА
Продукти:
Спосіб приготування:
Продукти:
Спосіб приготування:
Капуста в масляному маринаді
Продукти:
Для маринаду
Спосіб приготування:
Продукти:
Спосіб приготування:
Капуста квашена з медом
Продукти:
Для розсолу
Спосіб приготування:
КАПУСТА МЕДОВА
Продукти:
Спосіб приготування:
Продукти:
Для заливання
Спосіб приготування:
Капуста квашена з гарбузом
Продукти:
Спосіб приготування:
КАПУСТА КВАШЕНА УЛЮБЛЕНА
Продукти:
Для розсолу
Спосіб приготування:
КАПУСТА КВАШЕНА УСПІХ
Продукти:
Спосіб приготування:
Порада
Капуста ялівцева
Продукти:
Для відвару
Спосіб приготування:
КАПУСТА ХРУЩА
Продукти:
Спосіб приготування:
Продукти:
Спосіб приготування:
КАПУСТА КОРОЛЬОВА ОСЕНІ
Продукти:
Для маринаду
Спосіб приготування:
Продукти:
Для заливання
Спосіб приготування:
Продукти:
Для маринаду
Спосіб приготування:
Продукти:
Для заливання
Спосіб приготування:
Продукти:
Для маринаду
Спосіб приготування:
Капустові листи з хріном
Продукти:
Для маринаду
Спосіб приготування:
Продукти:
Для розсолу
Спосіб приготування:
Продукти:
Для маринаду
Спосіб приготування:
КАПУСТА ПО-МОЛДАВСЬКО
Продукти:
Спосіб приготування:
КАПУСТА ПО-КИЇВСЬКОМУ
Продукти:
Спосіб приготування:
КАПУСТА ОСТРОСЛІВ
Продукти:
Для розсолу
Спосіб приготування:
Продукти:
Для розсолу
Спосіб приготування:
ЧЕРВОНА КАПУСТА в БАНКАХ
Продукти:
Для розсолу
Спосіб приготування:
КАПУСТА МОЗАЇКА
Продукти:
Спосіб приготування:
Порада
СОЛЯНКА з ГРИБАМИ
Продукти:
Спосіб приготування:
Порада
САЛАТ КАПУСТА у СОУСІ
Продукти:
Спосіб приготування:
КОЛЬОРОВА КАПУСТА в КРОПІНКУ
Продукти:
Для маринаду
Спосіб приготування:
Продукти:
Спосіб приготування:
Смачного!!!
Отримати код для вставки в блог або на сайт >>>
Заготовляють капусту та інших країнах світу. Наприклад, традиційне корейське кімчі — не що інше, як дуже гостра квашена капуста. Для приготування кимчі листову китайську капусту (можна взяти і звичайну білокачанну) нарізають смужками шириною 2-3 см, пересипають сіллю і залишають на кілька годин. Потім дрібно ріжуть цибулю, часник та імбирний корінь, пересипають їх пекучим червоним перцем, змішують з капустою, укладають у керамічну або глиняну посуд і витримують під вантажем протягом 3-5 днів.
* Для квашення капусти краще використовувати білокачанну капусту пізніх або середніх термінів дозрівання з міцним пружним листям.
* Квасити капусту можна у скляних банках, з широким горлом, емальованих бачках, дерев'яних бочках. Тара має бути чистою, добре промитою. Дерев'яні бочки додатково ошпарюють окропом.
* Капусту можна нашаткувати набагато швидше, якщо використовувати кухонний комбайн.
* У процесі заквашування капусту обов'язково проколюють довгим дерев'яним стрижнем, коли на поверхні капусти з'явиться піна. Це робиться для того, щоб видалялися гази.
* Коли капуста перестане пінитися, вимийте гніть, замініть верхнє листя капусти на свіже. Знову накрийте капусту гнітом і винесіть у прохолодне приміщення (не вище за +8°С).
* Сіль для заготівлі беруть великого помелу з розрахунку 25 грам на 1 кг заквашуваного продукту (враховується загальна вага капусти і овочів або фруктів, що додаються в заготівлю). * Якщо в капусту покласти солі більше необхідної кількості, вона стане надто солоною і гірше закваситься, оскільки сіль гальмує розвиток молочнокислих ферментів. Якщо ж солі недостатньо, капуста стає м'якою, тому що в ній починають розвиватися гнильні бактерії.
* Іноді при квашенні капусти до неї додають цукор з розрахунку 50-100 грам (2-4 столові ложки) на 10 кг капусти. Обов'язково потрібно додавати цукор у капусту в тому випадку, якщо літо та осінь були дощовими та холодними, оскільки вміст цукру в капусті тоді менший за звичайний.
Квашену капусту можна зберігати навіть у
досить холодному приміщенні, наприклад,
на балконі, так як у замороженому вигляді
вона майже повністю зберігає свої
та смак.
Найсмачніша капуста виходить, якщо
квасити її в молодик (перша чверть).
А найсмачніша, надмірно м'яка і
кисла капуста виходить у повний місяць.
КАПУСТА на ЗИМУ як СВІЖА
Продукти:
На 3-літрову банку: капуста; морква; 4 лаврові листи; горошини чорного перцю; 3 столові ложки цукру; 3 таблетки аспірину; 3 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту нашаткуйте, складіть в таз. Додайте натерту на терці моркву, перемішайте.
2.На дно банки покладіть 2 лаврові листки, кілька горошин чорного перцю, по 1 столовій ложці цукру і солі, 1 таблетку аспірину. Потім щільно викладіть 1/2 частину капусти з морквою, знову всипте по 1 столовій ложці цукру та солі, покладіть таблетку аспірину. Доповніть банку капустою, що залишилася, покладіть сіль, цукор, аспірин, 2 лаврових листи і горошини перцю, що залишилися.
3. Залийте капусту окропом, дайте постояти 3 хвилини, додайте гарячої води, закрийте кришкою, закатайте. Поставте банку на кришку, залиште до повного остигання. Зберігайте у льоху.
КАПУСТА на ЗИМУ ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШ
Продукти:
на 2 кг капусти: 1 кг солодкого перцю; 1 склянка столового оцту; 1/2 склянки олії; 1 склянка цукру; 2 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту наріжте, очищений від насіння солодкий перець поріжте соломкою.
2.Все перемішайте, влийте 1/2 літри води, оцет, олію, додайте цукор і сіль. Гасіть 40 хвилин.
3. Потім розкладіть по стерилізованих банках, закатайте.
Капуста в масляному маринаді
Продукти:
На 2,5-3 кг білокачанної капусти: 1-2 моркви; 3 зубчики часнику; 5-6 лаврового листя; 1 чайна ложка червоного меленого перцю.
Для маринаду: на 1 літр води: 1 склянка олії; 2 столові ложки оцту; 1/2 склянки цукру; 2 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту поріжте квадратними шматочками, моркву - півкільцями, часник дрібно порубайте.
2.Все перемішайте, додайте|добавляйте| червоний мелений перець. Потім щільно покладіть у банку, прошаровуючи лавровим листям.
3.Приготуйте маринад. Закип'ятіть воду із цукром та сіллю, зніміть з вогню. Додайте олію, оцет, перемішайте.
4.Гарячим розсолом залийте капусту, накрийте кришкою, залиште на 1-2 години за кімнатної температури. Потім поставте на добу холодильник.
КАПУСТА КВАШЕНА із солодким ПЕРЦЕМ та ВИНОГРАДОМ
Продукти:
На 6 кг капусти: 1,5 кг моркви; 8 солодких перців; 1,7 кг винограду без кісточок; яблука; сіль.
Спосіб приготування:
1.Капусту шаткуємо, пересипаємо сіллю і злегка перетираємо руками. Моркву очищаємо, натираємо на великій тертці. Солодкий перець очищаємо від насіння, нарізаємо соломкою.
2.Все перемішуємо, додаємо виноград та очищені від насіння яблука.
3.Викладаємо овочі з фруктами в емальований посуд. Зверху кладемо перегорнуту тарілку і ставимо гніть. Залишаємо при кімнатній температурі для закисання на 2-3 дні, проколюючи паличкою дерев'яною до самого дна 3-5 разів на день. Потім ставимо на зберігання у прохолодне місце.
Капуста квашена з медом
Продукти:
На 3-4 кг капусти: 2-3 великі моркви.
Для розсолу: на 1 літр води - 1 столова ложка з гіркою солі та 1 столова ложка меду.
Спосіб приготування:
1.Капусту шаткуємо, моркву трьом на великій тертці. Укладаємо в 3-х літрову банку, утрамбовуючи.
2. Кип'ятимо розсіл з води, солі та меду. Трохи охолоджуємо, розмішуємо та заливаємо капусту. Через два дні вийде хрумка, ароматна квашена капуста.
КАПУСТА МЕДОВА
Продукти:
На 3-х літрову банку: 1 середня виделка капусти; 2 моркви; 3-4 перчики чилі; 2 столові ложки меду; 1 літр води; 2 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту тонко шаткуємо, моркву натираємо на середній тертці, перчик тонко нарізаємо, все змішуємо в глибокій мисці, трохи мені руками.
2.Додаємо сіль і мед, перемішуємо і щільно укладаємо в чисту банку або барило.
3. Воду доводимо до кипіння і заливаємо в банку до самого верху, закриваємо капроновою кришкою (барильце закриваємо дерев'яною кришкою, ставимо в тазик на добу (з банки тектиме сік).
4. Потім знімаємо кришку, дерев'яною паличкою робимо в капусті кілька проколів, щоб вийшло повітря, закриваємо кришкою і через добу повторюємо процедуру. Готову капусту можна їсти відразу або забрати в прохолодне місце для зберігання.
КАПУСТА зі БУРЯКОЮ в МЕДОВОМУ МАРИНАДІ
Продукти:
На 2 кг червонокачанної капусти: 1-2 буряка; сік 1 лимона; 1 стручок червоного гострого перцю.
Для заливання: 3 склянки води; 1,5 столові ложки солі; 4 столові ложки меду.
Спосіб приготування:
1. Буряк відваріть, очистіть і наріжте часточками.
2. Червонокачанну капусту наріжте сегментами, збризкайте лимонним соком. Перемішайте із буряком, нарізаним шматочками червоним перцем і перекладіть все у велику каструлю.
3.Для заливки мед і сіль розчиніть у гарячій воді, перемішайте. Залийте капусту, зверху покладіть гніт і поставте в холодне місце. Через 7 днів капуста готова.
Капуста квашена з гарбузом
Продукти:
На 4 кг білокачанної капусти: 1 кг гарбуза; пряна зелень (естрагон, м'ята); цукор до смаку; 4 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Гарбуз очистіть від шкірки та насіння, наріжте невеликими шматочками. Потім пересипте цукром і витримайте у темному місці до виділення соку.
2.Капусту тонко нашаткуйте, перемішайте з сіллю і порубаною пряною зеленню.
3.Дно ємності вистеліть капустяним листям. Укладіть, чергуючи шарами, капусту та гарбуз, залийте гарбузовим соком. Накрийте ємність чистою тканиною, зверху покладіть дерев'яний кружок і поставте гніть. Залишіть при кімнатній температурі на 3 дні бродіння, протикаючи паличкою двічі на день. Потім розкладіть у банки та зберігайте в холодному місці.
КАПУСТА КВАШЕНА УЛЮБЛЕНА
Продукти:
На 8 кг капусти: 300 г буряка; по 100 грам часнику та кореня хрону; 50-100 г зелені петрушки; 3-4 стручки червоного гіркого перцю.
Для розсолу: на 4 літри води - 1 склянка цукру; 6,5 столові ложки великої солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту розрізаємо на шматки по 200-300 грам, вирізаємо качан. Буряк очищаємо, нарізаємо кубиками. Часник, гіркий перець та зелень дрібно нарізаємо, хрін натираємо на великій тертці.
2.З води, цукру та солі кип'ятимо розсіл. Злегка його охолоджуємо.
3.Овочі, коріння та зелень щільно укладаємо у відро, заливаємо теплим розсолом. Зверху накриваємо кришкою, кладемо вантаж. Залишаємо на 2 доби при температурі 18°С, потім переносимо у прохолодне місце. За 5 днів капуста вже готова. Має красивий малиновий колір, гострий смак. До столу подається цілими шматками або нарізана та полита олією.
КАПУСТА КВАШЕНА УСПІХ
Продукти:
На 10 кг нашаткованої капусти: 1 кг яблук; 350 грам моркви; 350 грам журавлини або брусниці; 180-200 г солі.
Спосіб приготування:
1.Нашинкованую капусту змішайте з сіллю і злегка перетріть руками.
2.Яблука вимийте, наріжте четвертинками. Журавлину або брусницю переберіть і промийте в 2-3 водах. Моркву натріть на великій тертці.
3.На дно банки або емальованої каструлі покладіть шарами: частина капусти, морква, яблука, ягоди. Шари повторіть кілька разів. Зверху прикрийте чистим цілим листям капусти, покладіть дерев'яний кружок, поставте гніть. Через кілька днів капуста почне закисати, на поверхні з'явиться піна. Коли піна зникне зовсім, капуста готова до вживання.
Порада: Під час закисання капусту треба кілька разів проколоти дерев'яною паличкою Готову капусту поставте на зберігання холодне місце.
Капуста ялівцева
Продукти:
На 10 кг капусти: 500 г моркви, по 1 чайній ложці насіння кмину та кропу; 1/4 кг солі.
Для відвару: на 1 літр води - 20 грам сушених плодів ялівцю.
Спосіб приготування:
1.Капусту шаткуємо. Моркву натираємо на великій тертці, змішуємо з капустою. Додаємо насіння кмину, кропу та сіль. Все ретельно перемішуємо.
2.Готуємо відвар: плоди ялівцю подрібнюємо, заливаємо окропом. Варимо 30 хвилин, проціджуємо та охолоджуємо.
3.Заливаємо капусту відваром, добре перемішуємо, перекладаємо в емальований або скляний посуд. Зверху кладемо дерев'яний кружок, накриваємо серветкою і ставимо вантаж. Зберігаємо у прохолодному місці.
КАПУСТА ХРУЩА
Продукти:
На 3-літрову банку: 3,5 кг капусти; 4 моркви; 1 столова ложка горілки; 2 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту нашаткуйте, посоліть, пам'ятайте руками. Додайте натерту на крупній терці моркву, перемішайте.
2.Підготовлену капусту з морквою перекладіть у банку, добре утрамбуйте до появи соку. Зайвий сік злити в окремий посуд, зберігати в прохолодному місці.
3.Накрийте банку капустяним листом і залиште на 3-4 дні за кімнатної температури бродіння.
4. Потім зробіть у капусті 2-3 проколи до самого дна банки для видалення газу, влийте залишений капустяний сік і горілку. Закрийте банку кришкою та поставте в холодне місце.
Капуста солона з перчиком і лимонкою
Продукти:
На 3-х літрову банку: 1 велика качан капусти; 6-7 солодких перців; 2-3 моркви; 1/2 чайної ложки лимонної кислоти; 3 столові ложки цукру; 3 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту наріжте, очищений від насіння солодкий перець наріжте соломкою, моркву натріть на великій тертці.
2.Підготовлені овочі перемішайте, складіть у банку. Зверху насипте цукор, сіль та лимонку. Влийте трохи окропу, дайте постояти 10-15 хвилин. Потім долийте банку окропом до шийки, щоб не було повітря, закатайте і укутайте до повного остигання. Зберігайте у прохолодному місці.
КАПУСТА КОРОЛЬОВА ОСЕНІ
Продукти:
На 1 кг капусти: 3 гвоздики; по 3 горошини чорного та запашного перцю; 1 лавровий лист; 1 столова ложка солі.
Для маринаду: на 4 склянки води - 1 склянка столового оцту; 2 столові ложки цукру; 2 чайні ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту наріжте невеликими шматочками, посоліть, залиште на 2 години.
2.Приготуйте маринад. Закип'ятіть воду з оцтом, цукром та сіллю.
3.На дно стерилізованої банки покладіть гвоздику, горошини перцю та лавровий лист. Зверху викладіть щільно капусту, залийте киплячим маринадом. Стерилізуйте півлітрові банки 20 хвилин, літрові – 30 хвилин. Закатайте.
Капуста на зиму з яблуками та родзинками
Продукти:
На 1 качан капусти: 100 г родзинок без кісточок; 2 яблука; 2 цибулини; 2 моркви; 4-5 зубчиків часнику; 1 столова ложка солі.
Для заливання: на 1/2 літра води - 1 склянка цукру; 1 склянка рослинної олії; 1/2 склянки яблучного оцту; 1 столова ложка солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту нашаткуйте і перетріть із сіллю. Яблука, цибуля та морква вимийте, очистіть, натріть на великій тертці, змішайте з капустою. Додайте пропущений через прес часник та ошпарений окропом родзинки.
2.Приготуйте заливку: закип'ятіть воду з цукром і сіллю, влийте олію та оцет. Доведіть до кипіння і трохи остудіть.
3. Залийте капусту теплою заливкою, залиште на 5-6 годин при кімнатній температурі. Потім розкладіть у чисті банки, простерилізуйте 5-10 хвилин, закатайте.
Капуста маринована зі зливами
Продукти:
На 3 кг капусти: 600 г злив; кмин.
Для маринаду: на 1 літр води - 5 столових ложок цукру; 1/4 літри яблучного оцту; 3,5 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту наріжте смужками шириною 5-6мм. Пробланшуйте в окропі протягом 1 хвилини, потім охолодіть у холодній воді.
2. Сливи вимийте, видаліть кісточки. Перемішайте з капустою та дрібкою кмину.
3.Для маринаду закип'ятіть воду з цукром та сіллю, додайте оцет.
4.У чисті літрові або півлітрові баночки налийте 1/2 склянки гарячого маринаду. Укладіть у банки капусту зі сливами до плічок так, щоб розсіл був до рівня капусти. Накрийте кришками банки. Стерилізуйте півлітрові банки 10-12 хвилин, літрові – 15 хвилин. Закатайте.
Капуста маринована з яблуками
Продукти:
На 1 кг капусти: 100 г яблук антоновка; насіння кропу; горошини чорного та запашного перцю; 1/4-1/2 склянки цукру; 2,5 чайні ложки солі.
Для заливання: на 1 літр води - 1,5 склянки 9%-го оцту.
Спосіб приготування:
1.Капусту наріжте, очищені яблука наріжте кубиками.
2. З'єднайте капусту з яблуками, додайте насіння кропу, горошини перцю, цукор та сіль. Перемішайте, залиште на 2-3 години.
3.Закип'ятіть воду з оцтом. Залийте заливку на 1/4 банки. Потім щільно покладіть капусту з яблуками. Стерилізуйте півлітрові банки 20 хвилин, літрові та 2-літрові - 25 хвилин.
Капуста маринована з горобиною
Продукти:
На 1 кг білокачанної капусти: 200 г горобини; гілочки естрагону;; шматочки кореня хрону; листя вишні.
Для маринаду: на 1 літр води - 1,5 склянки цукру; 1 склянка яблучного оцту; 1,5 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту тонко нашаткуйте. Горобину пробланшуйте в киплячій воді.
2.Приготуйте маринад: закип'ятіть воду з цукром, сіллю та оцтом.
3.На дно підготовленої банки покладіть естрагон, хрін та листя вишні. Зверху покладіть капусту з горобиною і залийте гарячим маринадом. Стерилізуйте літрові банки 15-20 хвилин, закатайте.
Капустові листи з хріном
Продукти:
На 500 грам капустяного листя: 300 грам тертого хрону.
Для маринаду: на 1 літр води - 1/2 склянки цукру; по щіпці гірчичного та коріандрового насіння; 1 склянка 9%-го оцту; 1 столова ложка солі.
Спосіб приготування:
1.Капустяне листя проваріть 5 хвилин у підсоленій воді. Охолодіть, розріжте на смужки шириною 7-8 див.
2.Приготуйте маринад: закип'ятіть воду з цукром, сіллю, прянощами та оцтом.
3.На кожну смужку капусти покладіть 1 чайну ложку тертого хрону, загорніть конвертиком. Покладіть «конвертики» в банку і залийте гарячим маринадом. Стерилізуйте літрову банку 30-40 хвилин, закатайте.
КАПУСТА МАРИНОВАНА ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШ
Продукти:
На 2 кг капусти: 2-3 великі моркви; 1 буряк; 1 головка часнику.
Для розсолу: на 1 літр води - 1 склянка рослинної олії; 2/3 склянки 9%-го оцту; 1 неповна склянка цукру; 2 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту ріжемо дрібною соломкою, злегка переминаємо руками. Моркву та буряк натираємо на великій тертці, часник пропускаємо через прес.
2.Для розсолу кип'ятимо воду з олією, оцтом, цукром та сіллю.
3.Сполучаємо капусту з морквою і буряком, заливаємо киплячим розсолом. Залишаємо на ніч під вантажем. Потім розкладаємо в банки, закриваємо кришками та ставимо в холодильник.
КІМЧХИ з БІЛОКОЧАНОЇ КАПУСТИ
Продукти:
На 3 кг капусти: 600 г моркви; 3 головки часнику; 500 г зелені петрушки.
Для маринаду: 1,5 літра води; 200 г оцту; 100 грам рослинної олії; 1/2 склянки цукру; 2 лаврові листи; сіль.
Спосіб приготування:
1.Капусту порізати шматками, моркву очистити, нарізати кружальцями, часник і петрушку подрібнити.
2.Капусту укласти в банку, пересипаючи морквою, зеленню та часником. Залити охолодженим маринадом, тримати 3 дні у приміщенні, потім поставити у холодне місце.
КАПУСТА ПО-МОЛДАВСЬКО
Продукти:
На 3 кг капусти: 200 г моркви; 200 грам буряка; 1 лимон; 200 грам чорносливу; 100 г меду; 2 чайні ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту нашаткуйте. Моркву та буряки натріть на великій тертці. Лимон дрібно наріжте.
2. Чорнослив залийте окропом, проваріть 5 хвилин. Додати мед і сіль. Трохи остудіть, чорнослив вийміть.
3.Овочі перемішайте з лимоном, укладіть у банки, залийте відваром чорносливу, закрийте поліетиленовими кришками. Поставте на зберігання холодильник.
КАПУСТА ПО-КИЇВСЬКОМУ
Продукти:
На 3-літрову банку: білокачанна капуста; морква; 3 столові ложки цукру; 1,5 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту наріжте, моркву натріть на великій тертці. Перемішайте, туго набийте у підготовлену банку, залийте водою з-під крана, залиште на 15 хвилин|мінути|.
2. Потім воду з банки злийте, всипте в неї сіль, розмішайте і знову залийте капусту. Залишіть банку з капустою на три доби за кімнатної температури, щодня протикайте капусту дерев'яною паличкою для видалення газу.
3.Через три доби розсіл злийте в каструльку, додайте в нього цукор і знову влийте в банку з капустою. Банку закрийте кришкою, поставте у холодильник. За дві доби капуста готова.
КАПУСТА ОСТРОСЛІВ
Продукти:
На 10-12 кг капусти: часник; червоний мелений перець; вода.
Для розсолу: на 5 літрів води - 1 склянка солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту поріжте середніми скибочками, щоб вони проходили у банку. Складіть у велику емальовану каструлю.
2. З води та солі закип'ятіть розсіл. Залийте капусту. Залишіть на тиждень.
3. Часник пропустіть через часнику. Додати червоний мелений перець і трохи кип'яченої води.
4.Капусту вийміть з розсолу, обмажте кожну скибочку гострою часниковою кашкою і щільно покладіть у банки.
5. Розсіл, Що Залишився, закип'ятіть, остудіть, процідіть і залийте капусту. Закрийте банки капроновими кришками. Поставте у прохолодне місце. Через 3-4 дні капуста готова.
Капуста з жовтим перцем і лимоном
Продукти:
на 3 кг капусти: 1 кг солодкого перцю; 1 лимон.
Для розсолу: на 1 літр води - 1/2 склянки меду; 2 чайні ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту наріжте соломкою, солодкий перець - тонкими смужками, лимон - кружальцями.
2.З води, меду та солі закип'ятіть розсіл.
3. Підготовлені овочі та кружечки лимона покладіть у стерилізовані банки, залийте киплячим розсолом. Зверху накрийте повітропроникною кришкою і поставте в холодне місце. За добу капуста готова.
ЧЕРВОНА КАПУСТА в БАНКАХ
Продукти:
На 3-х літрову банку: капуста білокачанна; 1 великий буряк; 2-3 солодкі перці; 1 головка часнику; корінь хрону на смак; червоний мелений перець; чорний перець горошком; 2 таблетки аспірину.
Для розсолу: 1 літр води; 1/2 склянки 9%-го оцту; 1 столова ложка цукру; 2 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту наріжте невеликими часточками. Буряк, солодкий перець та часник очистіть, поріжте шматочками. Хрін натріть на великій тертці або налаштуйте ножем.
2.Капусту покладіть у стерилізовану банку, прошаровуючи буряком, солодким перцем, часником, хріном, червоним і чорним меленим перцем, а також горошком перцем.
3.Приготуйте розсіл: закип'ятіть літр води з цукром, сіллю та оцтом.
4.Капусту двічі залийте розсолом. Перед закруткою додайте до банку 2 таблетки аспірину. Закатайте.
КАПУСТА МОЗАЇКА
Продукти:
На 10 кг капусти: 500 г солодкого червоного перцю; 500 г жовтого перцю; 500 г зелені петрушки; 3 літри води; 150 г солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту, очищений солодкий перець та петрушку дрібно наріжте. Щільно покладіть у тару.
2. Воду закип'ятіть із сіллю, остудіть.
3.Капусту залийте охолодженим розсолом, покладіть гніть і виставте на холод. На другу добу капуста готова.
Порада: Така капуста гарна як гарнір З неї можна приготувати смачні борщ, борщ і солянку.
СОЛЯНКА з ГРИБАМИ
Продукти:
на 2 кг капусти: відварені гриби; 1 кг моркви; 1 кг цибулі; 1,5 літра окропу; 1/2 літри томатного соусу; 1 столова ложка оцтової есенції; 1/2 склянки олії; спеції; цукор та сіль за смаком.
Спосіб приготування:
1.Капусту нашаткуйте. Моркву очистіть, натріть на великій тертці. Цибулю очистіть, наріжте півкільцями.
2.Морква і цибуля обсмажте на олії. Додайте капусту, влийте окріп. Гасіть 25 хвилин. Додайте відварені гриби, томатний соус, спеції, цукор та сіль. Гасіть ще 30 хвилин. Наприкінці приготування влийте оцтову есенцію.
3. Гарячу солянку розкладіть у стерилізовані банки, закатайте.
Порада: Якщо Ви використовуєте печериці, то їх відварювати не потрібно
САЛАТ КАПУСТА у СОУСІ
Продукти:
на 3 кг капусти: 2 кг помідорів; 1/2 кг моркви; 1/2 кг солодкого перцю; 100 г часнику; 1/2 склянки олії; 1/4 ложки 6% оцту; 3/4 склянки цукру; 10 чайних ложок солі.
Спосіб приготування:
1. Помідори, морква, солодкий перець та часник вимийте, почистіть, пропустіть через м'ясорубку. Додайте олію, оцет, цукор та сіль. Доведіть до кипіння.
2.Капусту наріжте і опустіть в киплячий соус. Перемішайте, варіть 20-25 хвилин|мінути|.
3.Гарячий салат розкладіть по стерилізованим банкам, закатайте.
Заготовити на зиму можна не лише білокачанну, а й цвітну капусту. Наприклад, за такими рецептами:
КОЛЬОРОВА КАПУСТА в КРОПІНКУ
Продукти:
На 2 кг цвітної капусти: 1 солодкий червоний перець; 200 г зелені петрушки; 1 головка часнику; сіль.
Для маринаду: на 2,5 літра води - 1 склянка рослинної олії; 1/2 склянки 9%-го оцту; 1/2 склянки цукру; 2 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту розберіть на суцвіття, опустіть на 2 хвилини в киплячу підсолену воду. Відкиньте на друшляк, остудіть.
2.В киплячу воду додайте олію, оцет, цукор, сіль, дрібно нарізані солодкий перець, петрушку та часник. Прокип'ятіть 1 хвилину. Опустіть у маринад капусту, варіть 10-12 хвилин|мінути|.
3. Гарячу капусту разом із маринадом розфасуйте по стерилізованих банках, закатайте.
КОЛЬОРОВА КАПУСТА у КЕТЧУПІ з МАЙОНЕЗОМ
Продукти:
На 2 кг цвітної капусти: 6 кг жовтих помідорів; 3 головки часнику; 2 гострі перці; 1 пучок зелені петрушки; 400 грам майонезу; 2 склянки олії; борошно; по 1 чайній ложці меленого коріандру, імбиру та мускатного горіха; 1/2 чайної ложки подрібненої м'яти; 1 столова ложка оцтової есенції; 1 чайна ложка чорного меленого перцю; 1 склянка цукру; 2 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1. Чисті помідори, часник, гострий перець та петрушку пропустіть через м'ясорубку. Додайте майонез, усі прянощі, мелений перець, цукор та сіль. Варіть 40 хв.
2.Кольорову капусту розберіть на суцвіття, обваляйте в борошні і обсмажте в олії.
3.У киплячий соус опустіть капусту, варіть 40 хвилин. Наприкінці варіння влийте оцтову есенцію. Потім розкладіть по стерильним банкам і закатайте.
Смачного!!!
Джерело »
Згорнути
Подивитися як це виглядатиме...
Осінь - традиційна пора заготовок на зиму. Заготівля капусти на Русі завжди вважалася справою особливої важливості та цілою подією. Під час довгих російських зим саме квашена капуста становила основне джерело вітамінів та корисних речовин. У правильно заквашеній капусті добре зберігаються всі вітаміни, і найцінніший — вітамін С. Напевно, тому й народилося таке прислів'я: «Хліб та капуста лихого не попустять». А скільки страв із квашеною капустою є у російській національній кухні! Це і знамениті, і різноманітні та! З начинкою з квашеної капусти печуть пироги та пиріжки, запікають гусака та качку.
Заготовляють капусту та інших країнах світу. Наприклад, традиційне корейське кімчі — не що інше, як дуже гостра квашена капуста. Для приготування кимчі листову китайську капусту (можна взяти і звичайну білокачанну) нарізають смужками шириною 2-3 см, пересипають сіллю і залишають на кілька годин. Потім дрібно ріжуть цибулю, часник та імбирний корінь, пересипають їх пекучим червоним перцем, змішують з капустою, укладають у керамічну або глиняну посуд і витримують під вантажем протягом 3-5 днів.
* Для квашення капусти краще використовувати білокачанну капусту пізніх або середніх термінів дозрівання з міцним пружним листям.
* Квасити капусту можна у скляних банках, з широким горлом, емальованих бачках, дерев'яних бочках. Тара має бути чистою, добре промитою. Дерев'яні бочки додатково ошпарюють окропом.
* Капусту можна нашаткувати набагато швидше, якщо використовувати кухонний комбайн.
* У процесі заквашування капусту обов'язково проколюють довгим дерев'яним стрижнем, коли на поверхні капусти з'явиться піна. Це робиться для того, щоб видалялися гази.
* Коли капуста перестане пінитися, вимийте гніть, замініть верхнє листя капусти на свіже. Знову накрийте капусту гнітом і винесіть у прохолодне приміщення (не вище за +8°С).
* Сіль для заготівлі беруть великого помелу з розрахунку 25 грам на 1 кг заквашуваного продукту (враховується загальна вага капусти і овочів або фруктів, що додаються в заготівлю). * Якщо в капусту покласти солі більше необхідної кількості, вона стане надто солоною і гірше закваситься, оскільки сіль гальмує розвиток молочнокислих ферментів. Якщо ж солі недостатньо, капуста стає м'якою, тому що в ній починають розвиватися гнильні бактерії.
* Іноді при квашенні капусти до неї додають цукор з розрахунку 50-100 грам (2-4 столові ложки) на 10 кг капусти. Обов'язково потрібно додавати цукор у капусту в тому випадку, якщо літо та осінь були дощовими та холодними, оскільки вміст цукру в капусті тоді менший за звичайний.
Квашену капусту можна зберігати навіть у
досить холодному приміщенні, наприклад,
на балконі, так як у замороженому вигляді
вона майже повністю зберігає свої
та смак.
Найсмачніша капуста виходить, якщо
квасити її в молодик (перша чверть).
А найсмачніша, надмірно м'яка і
кисла капуста виходить у повний місяць.
КАПУСТА на ЗИМУ як СВІЖА
Продукти:
На 3-літрову банку: капуста; морква; 4 лаврові листи; горошини чорного перцю; 3 столові ложки цукру; 3 таблетки аспірину; 3 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту нашаткуйте, складіть в таз. Додайте натерту на терці моркву, перемішайте.
2.На дно банки покладіть 2 лаврові листки, кілька горошин чорного перцю, по 1 столовій ложці цукру і солі, 1 таблетку аспірину. Потім щільно викладіть 1/2 частину капусти з морквою, знову всипте по 1 столовій ложці цукру та солі, покладіть таблетку аспірину. Доповніть банку капустою, що залишилася, покладіть сіль, цукор, аспірин, 2 лаврових листи і горошини перцю, що залишилися.
3. Залийте капусту окропом, дайте постояти 3 хвилини, додайте гарячої води, закрийте кришкою, закатайте. Поставте банку на кришку, залиште до повного остигання. Зберігайте у льоху.
КАПУСТА на ЗИМУ ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШ
Продукти:
на 2 кг капусти: 1 кг солодкого перцю; 1 склянка столового оцту; 1/2 склянки олії; 1 склянка цукру; 2 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту наріжте, очищений від насіння солодкий перець поріжте соломкою.
2.Все перемішайте, влийте 1/2 літри води, оцет, олію, додайте цукор і сіль. Гасіть 40 хвилин.
3. Потім розкладіть по стерилізованих банках, закатайте.
Капуста в масляному маринаді
Продукти:
На 2,5-3 кг білокачанної капусти: 1-2 моркви; 3 зубчики часнику; 5-6 лаврового листя; 1 чайна ложка червоного меленого перцю.
Для маринаду: на 1 літр води: 1 склянка олії; 2 столові ложки оцту; 1/2 склянки цукру; 2 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту поріжте квадратними шматочками, моркву - півкільцями, часник дрібно порубайте.
2.Все перемішайте, додайте|добавляйте| червоний мелений перець. Потім щільно покладіть у банку, прошаровуючи лавровим листям.
3.Приготуйте маринад. Закип'ятіть воду із цукром та сіллю, зніміть з вогню. Додайте олію, оцет, перемішайте.
4.Гарячим розсолом залийте капусту, накрийте кришкою, залиште на 1-2 години за кімнатної температури. Потім поставте на добу холодильник.
КАПУСТА КВАШЕНА із солодким ПЕРЦЕМ та ВИНОГРАДОМ
Продукти:
На 6 кг капусти: 1,5 кг моркви; 8 солодких перців; 1,7 кг винограду без кісточок; яблука; сіль.
Спосіб приготування:
1.Капусту шаткуємо, пересипаємо сіллю і злегка перетираємо руками. Моркву очищаємо, натираємо на великій тертці. Солодкий перець очищаємо від насіння, нарізаємо соломкою.
2.Все перемішуємо, додаємо виноград та очищені від насіння яблука.
3.Викладаємо овочі з фруктами в емальований посуд. Зверху кладемо перегорнуту тарілку і ставимо гніть. Залишаємо при кімнатній температурі для закисання на 2-3 дні, проколюючи паличкою дерев'яною до самого дна 3-5 разів на день. Потім ставимо на зберігання у прохолодне місце.
Капуста квашена з медом
Продукти:
На 3-4 кг капусти: 2-3 великі моркви.
Для розсолу: на 1 літр води - 1 столова ложка з гіркою солі та 1 столова ложка меду.
Спосіб приготування:
1.Капусту шаткуємо, моркву трьом на великій тертці. Укладаємо в 3-х літрову банку, утрамбовуючи.
2. Кип'ятимо розсіл з води, солі та меду. Трохи охолоджуємо, розмішуємо та заливаємо капусту. Через два дні вийде хрумка, ароматна квашена капуста.
КАПУСТА МЕДОВА
Продукти:
На 3-х літрову банку: 1 середня виделка капусти; 2 моркви; 3-4 перчики чилі; 2 столові ложки меду; 1 літр води; 2 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту тонко шаткуємо, моркву натираємо на середній тертці, перчик тонко нарізаємо, все змішуємо в глибокій мисці, трохи мені руками.
2.Додаємо сіль і мед, перемішуємо і щільно укладаємо в чисту банку або барило.
3. Воду доводимо до кипіння і заливаємо в банку до самого верху, закриваємо капроновою кришкою (барильце закриваємо дерев'яною кришкою, ставимо в тазик на добу (з банки тектиме сік).
4. Потім знімаємо кришку, дерев'яною паличкою робимо в капусті кілька проколів, щоб вийшло повітря, закриваємо кришкою і через добу повторюємо процедуру. Готову капусту можна їсти відразу або забрати в прохолодне місце для зберігання.
КАПУСТА зі БУРЯКОЮ в МЕДОВОМУ МАРИНАДІ
Продукти:
На 2 кг червонокачанної капусти: 1-2 буряка; сік 1 лимона; 1 стручок червоного гострого перцю.
Для заливання: 3 склянки води; 1,5 столові ложки солі; 4 столові ложки меду.
Спосіб приготування:
1. Буряк відваріть, очистіть і наріжте часточками.
2. Червонокачанну капусту наріжте сегментами, збризкайте лимонним соком. Перемішайте із буряком, нарізаним шматочками червоним перцем і перекладіть все у велику каструлю.
3.Для заливки мед і сіль розчиніть у гарячій воді, перемішайте. Залийте капусту, зверху покладіть гніт і поставте в холодне місце. Через 7 днів капуста готова.
Капуста квашена з гарбузом
Продукти:
На 4 кг білокачанної капусти: 1 кг гарбуза; пряна зелень (естрагон, м'ята); цукор до смаку; 4 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Гарбуз очистіть від шкірки та насіння, наріжте невеликими шматочками. Потім пересипте цукром і витримайте у темному місці до виділення соку.
2.Капусту тонко нашаткуйте, перемішайте з сіллю і порубаною пряною зеленню.
3.Дно ємності вистеліть капустяним листям. Укладіть, чергуючи шарами, капусту та гарбуз, залийте гарбузовим соком. Накрийте ємність чистою тканиною, зверху покладіть дерев'яний кружок і поставте гніть. Залишіть при кімнатній температурі на 3 дні бродіння, протикаючи паличкою двічі на день. Потім розкладіть у банки та зберігайте в холодному місці.
КАПУСТА КВАШЕНА УЛЮБЛЕНА
Продукти:
На 8 кг капусти: 300 г буряка; по 100 грам часнику та кореня хрону; 50-100 г зелені петрушки; 3-4 стручки червоного гіркого перцю.
Для розсолу: на 4 літри води - 1 склянка цукру; 6,5 столові ложки великої солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту розрізаємо на шматки по 200-300 грам, вирізаємо качан. Буряк очищаємо, нарізаємо кубиками. Часник, гіркий перець та зелень дрібно нарізаємо, хрін натираємо на великій тертці.
2.З води, цукру та солі кип'ятимо розсіл. Злегка його охолоджуємо.
3.Овочі, коріння та зелень щільно укладаємо у відро, заливаємо теплим розсолом. Зверху накриваємо кришкою, кладемо вантаж. Залишаємо на 2 доби при температурі 18°С, потім переносимо у прохолодне місце. За 5 днів капуста вже готова. Має красивий малиновий колір, гострий смак. До столу подається цілими шматками або нарізана та полита олією.
КАПУСТА КВАШЕНА УСПІХ
Продукти:
На 10 кг нашаткованої капусти: 1 кг яблук; 350 грам моркви; 350 грам журавлини або брусниці; 180-200 г солі.
Спосіб приготування:
1.Нашинкованую капусту змішайте з сіллю і злегка перетріть руками.
2.Яблука вимийте, наріжте четвертинками. Журавлину або брусницю переберіть і промийте в 2-3 водах. Моркву натріть на великій тертці.
3.На дно банки або емальованої каструлі покладіть шарами: частина капусти, морква, яблука, ягоди. Шари повторіть кілька разів. Зверху прикрийте чистим цілим листям капусти, покладіть дерев'яний кружок, поставте гніть. Через кілька днів капуста почне закисати, на поверхні з'явиться піна. Коли піна зникне зовсім, капуста готова до вживання.
Порада: Під час закисання капусту треба кілька разів проколоти дерев'яною паличкою Готову капусту поставте на зберігання холодне місце.
Капуста ялівцева
Продукти:
На 10 кг капусти: 500 г моркви, по 1 чайній ложці насіння кмину та кропу; 1/4 кг солі.
Для відвару: на 1 літр води - 20 грам сушених плодів ялівцю.
Спосіб приготування:
1.Капусту шаткуємо. Моркву натираємо на великій тертці, змішуємо з капустою. Додаємо насіння кмину, кропу та сіль. Все ретельно перемішуємо.
2.Готуємо відвар: плоди ялівцю подрібнюємо, заливаємо окропом. Варимо 30 хвилин, проціджуємо та охолоджуємо.
3.Заливаємо капусту відваром, добре перемішуємо, перекладаємо в емальований або скляний посуд. Зверху кладемо дерев'яний кружок, накриваємо серветкою і ставимо вантаж. Зберігаємо у прохолодному місці.
КАПУСТА ХРУЩА
Продукти:
На 3-літрову банку: 3,5 кг капусти; 4 моркви; 1 столова ложка горілки; 2 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту нашаткуйте, посоліть, пам'ятайте руками. Додайте натерту на крупній терці моркву, перемішайте.
2.Підготовлену капусту з морквою перекладіть у банку, добре утрамбуйте до появи соку. Зайвий сік злити в окремий посуд, зберігати в прохолодному місці.
3.Накрийте банку капустяним листом і залиште на 3-4 дні за кімнатної температури бродіння.
4. Потім зробіть у капусті 2-3 проколи до самого дна банки для видалення газу, влийте залишений капустяний сік і горілку. Закрийте банку кришкою та поставте в холодне місце.
Капуста солона з перчиком і лимонкою
Продукти:
На 3-х літрову банку: 1 велика качан капусти; 6-7 солодких перців; 2-3 моркви; 1/2 чайної ложки лимонної кислоти; 3 столові ложки цукру; 3 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту наріжте, очищений від насіння солодкий перець наріжте соломкою, моркву натріть на великій тертці.
2.Підготовлені овочі перемішайте, складіть у банку. Зверху насипте цукор, сіль та лимонку. Влийте трохи окропу, дайте постояти 10-15 хвилин. Потім долийте банку окропом до шийки, щоб не було повітря, закатайте і укутайте до повного остигання. Зберігайте у прохолодному місці.
КАПУСТА КОРОЛЬОВА ОСЕНІ
Продукти:
На 1 кг капусти: 3 гвоздики; по 3 горошини чорного та запашного перцю; 1 лавровий лист; 1 столова ложка солі.
Для маринаду: на 4 склянки води - 1 склянка столового оцту; 2 столові ложки цукру; 2 чайні ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту наріжте невеликими шматочками, посоліть, залиште на 2 години.
2.Приготуйте маринад. Закип'ятіть воду з оцтом, цукром та сіллю.
3.На дно стерилізованої банки покладіть гвоздику, горошини перцю та лавровий лист. Зверху викладіть щільно капусту, залийте киплячим маринадом. Стерилізуйте півлітрові банки 20 хвилин, літрові – 30 хвилин. Закатайте.
Капуста на зиму з яблуками та родзинками
Продукти:
На 1 качан капусти: 100 г родзинок без кісточок; 2 яблука; 2 цибулини; 2 моркви; 4-5 зубчиків часнику; 1 столова ложка солі.
Для заливання: на 1/2 літра води - 1 склянка цукру; 1 склянка рослинної олії; 1/2 склянки яблучного оцту; 1 столова ложка солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту нашаткуйте і перетріть із сіллю. Яблука, цибуля та морква вимийте, очистіть, натріть на великій тертці, змішайте з капустою. Додайте пропущений через прес часник та ошпарений окропом родзинки.
2.Приготуйте заливку: закип'ятіть воду з цукром і сіллю, влийте олію та оцет. Доведіть до кипіння і трохи остудіть.
3. Залийте капусту теплою заливкою, залиште на 5-6 годин при кімнатній температурі. Потім розкладіть у чисті банки, простерилізуйте 5-10 хвилин, закатайте.
Капуста маринована зі зливами
Продукти:
На 3 кг капусти: 600 г злив; кмин.
Для маринаду: на 1 літр води - 5 столових ложок цукру; 1/4 літри яблучного оцту; 3,5 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту наріжте смужками шириною 5-6мм. Пробланшуйте в окропі протягом 1 хвилини, потім охолодіть у холодній воді.
2. Сливи вимийте, видаліть кісточки. Перемішайте з капустою та дрібкою кмину.
3.Для маринаду закип'ятіть воду з цукром та сіллю, додайте оцет.
4.У чисті літрові або півлітрові баночки налийте 1/2 склянки гарячого маринаду. Укладіть у банки капусту зі сливами до плічок так, щоб розсіл був до рівня капусти. Накрийте кришками банки. Стерилізуйте півлітрові банки 10-12 хвилин, літрові – 15 хвилин. Закатайте.
Капуста маринована з яблуками
Продукти:
На 1 кг капусти: 100 г яблук антоновка; насіння кропу; горошини чорного та запашного перцю; 1/4-1/2 склянки цукру; 2,5 чайні ложки солі.
Для заливання: на 1 літр води - 1,5 склянки 9%-го оцту.
Спосіб приготування:
1.Капусту наріжте, очищені яблука наріжте кубиками.
2. З'єднайте капусту з яблуками, додайте насіння кропу, горошини перцю, цукор та сіль. Перемішайте, залиште на 2-3 години.
3.Закип'ятіть воду з оцтом. Залийте заливку на 1/4 банки. Потім щільно покладіть капусту з яблуками. Стерилізуйте півлітрові банки 20 хвилин, літрові та 2-літрові - 25 хвилин.
Капуста маринована з горобиною
Продукти:
На 1 кг білокачанної капусти: 200 г горобини; гілочки естрагону;; шматочки кореня хрону; листя вишні.
Для маринаду: на 1 літр води - 1,5 склянки цукру; 1 склянка яблучного оцту; 1,5 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту тонко нашаткуйте. Горобину пробланшуйте в киплячій воді.
2.Приготуйте маринад: закип'ятіть воду з цукром, сіллю та оцтом.
3.На дно підготовленої банки покладіть естрагон, хрін та листя вишні. Зверху покладіть капусту з горобиною і залийте гарячим маринадом. Стерилізуйте літрові банки 15-20 хвилин, закатайте.
Капустові листи з хріном
Продукти:
На 500 грам капустяного листя: 300 грам тертого хрону.
Для маринаду: на 1 літр води - 1/2 склянки цукру; по щіпці гірчичного та коріандрового насіння; 1 склянка 9%-го оцту; 1 столова ложка солі.
Спосіб приготування:
1.Капустяне листя проваріть 5 хвилин у підсоленій воді. Охолодіть, розріжте на смужки шириною 7-8 див.
2.Приготуйте маринад: закип'ятіть воду з цукром, сіллю, прянощами та оцтом.
3.На кожну смужку капусти покладіть 1 чайну ложку тертого хрону, загорніть конвертиком. Покладіть «конвертики» в банку і залийте гарячим маринадом. Стерилізуйте літрову банку 30-40 хвилин, закатайте.
КАПУСТА МАРИНОВАНА ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШ
Продукти:
На 2 кг капусти: 2-3 великі моркви; 1 буряк; 1 головка часнику.
Для розсолу: на 1 літр води - 1 склянка рослинної олії; 2/3 склянки 9%-го оцту; 1 неповна склянка цукру; 2 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту ріжемо дрібною соломкою, злегка переминаємо руками. Моркву та буряк натираємо на великій тертці, часник пропускаємо через прес.
2.Для розсолу кип'ятимо воду з олією, оцтом, цукром та сіллю.
3.Сполучаємо капусту з морквою і буряком, заливаємо киплячим розсолом. Залишаємо на ніч під вантажем. Потім розкладаємо в банки, закриваємо кришками та ставимо в холодильник.
КІМЧХИ з БІЛОКОЧАНОЇ КАПУСТИ
Продукти:
На 3 кг капусти: 600 г моркви; 3 головки часнику; 500 г зелені петрушки.
Для маринаду: 1,5 літра води; 200 г оцту; 100 грам рослинної олії; 1/2 склянки цукру; 2 лаврові листи; сіль.
Спосіб приготування:
1.Капусту порізати шматками, моркву очистити, нарізати кружальцями, часник і петрушку подрібнити.
2.Капусту укласти в банку, пересипаючи морквою, зеленню та часником. Залити охолодженим маринадом, тримати 3 дні у приміщенні, потім поставити у холодне місце.
КАПУСТА ПО-МОЛДАВСЬКО
Продукти:
На 3 кг капусти: 200 г моркви; 200 грам буряка; 1 лимон; 200 грам чорносливу; 100 г меду; 2 чайні ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту нашаткуйте. Моркву та буряки натріть на великій тертці. Лимон дрібно наріжте.
2. Чорнослив залийте окропом, проваріть 5 хвилин. Додати мед і сіль. Трохи остудіть, чорнослив вийміть.
3.Овочі перемішайте з лимоном, укладіть у банки, залийте відваром чорносливу, закрийте поліетиленовими кришками. Поставте на зберігання холодильник.
КАПУСТА ПО-КИЇВСЬКОМУ
Продукти:
На 3-літрову банку: білокачанна капуста; морква; 3 столові ложки цукру; 1,5 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту наріжте, моркву натріть на великій тертці. Перемішайте, туго набийте у підготовлену банку, залийте водою з-під крана, залиште на 15 хвилин|мінути|.
2. Потім воду з банки злийте, всипте в неї сіль, розмішайте і знову залийте капусту. Залишіть банку з капустою на три доби за кімнатної температури, щодня протикайте капусту дерев'яною паличкою для видалення газу.
3.Через три доби розсіл злийте в каструльку, додайте в нього цукор і знову влийте в банку з капустою. Банку закрийте кришкою, поставте у холодильник. За дві доби капуста готова.
КАПУСТА ОСТРОСЛІВ
Продукти:
На 10-12 кг капусти: часник; червоний мелений перець; вода.
Для розсолу: на 5 літрів води - 1 склянка солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту поріжте середніми скибочками, щоб вони проходили у банку. Складіть у велику емальовану каструлю.
2. З води та солі закип'ятіть розсіл. Залийте капусту. Залишіть на тиждень.
3. Часник пропустіть через часнику. Додати червоний мелений перець і трохи кип'яченої води.
4.Капусту вийміть з розсолу, обмажте кожну скибочку гострою часниковою кашкою і щільно покладіть у банки.
5. Розсіл, Що Залишився, закип'ятіть, остудіть, процідіть і залийте капусту. Закрийте банки капроновими кришками. Поставте у прохолодне місце. Через 3-4 дні капуста готова.
Капуста з жовтим перцем і лимоном
Продукти:
на 3 кг капусти: 1 кг солодкого перцю; 1 лимон.
Для розсолу: на 1 літр води - 1/2 склянки меду; 2 чайні ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту наріжте соломкою, солодкий перець - тонкими смужками, лимон - кружальцями.
2.З води, меду та солі закип'ятіть розсіл.
3. Підготовлені овочі та кружечки лимона покладіть у стерилізовані банки, залийте киплячим розсолом. Зверху накрийте повітропроникною кришкою і поставте в холодне місце. За добу капуста готова.
ЧЕРВОНА КАПУСТА в БАНКАХ
Продукти:
На 3-х літрову банку: капуста білокачанна; 1 великий буряк; 2-3 солодкі перці; 1 головка часнику; корінь хрону на смак; червоний мелений перець; чорний перець горошком; 2 таблетки аспірину.
Для розсолу: 1 літр води; 1/2 склянки 9%-го оцту; 1 столова ложка цукру; 2 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту наріжте невеликими часточками. Буряк, солодкий перець та часник очистіть, поріжте шматочками. Хрін натріть на великій тертці або налаштуйте ножем.
2.Капусту покладіть у стерилізовану банку, прошаровуючи буряком, солодким перцем, часником, хріном, червоним і чорним меленим перцем, а також горошком перцем.
3.Приготуйте розсіл: закип'ятіть літр води з цукром, сіллю та оцтом.
4.Капусту двічі залийте розсолом. Перед закруткою додайте до банку 2 таблетки аспірину. Закатайте.
КАПУСТА МОЗАЇКА
Продукти:
На 10 кг капусти: 500 г солодкого червоного перцю; 500 г жовтого перцю; 500 г зелені петрушки; 3 літри води; 150 г солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту, очищений солодкий перець та петрушку дрібно наріжте. Щільно покладіть у тару.
2. Воду закип'ятіть із сіллю, остудіть.
3.Капусту залийте охолодженим розсолом, покладіть гніть і виставте на холод. На другу добу капуста готова.
Порада: Така капуста гарна як гарнір З неї можна приготувати смачні борщ, борщ і солянку.
СОЛЯНКА з ГРИБАМИ
Продукти:
на 2 кг капусти: відварені гриби; 1 кг моркви; 1 кг цибулі; 1,5 літра окропу; 1/2 літри томатного соусу; 1 столова ложка оцтової есенції; 1/2 склянки олії; спеції; цукор та сіль за смаком.
Спосіб приготування:
1.Капусту нашаткуйте. Моркву очистіть, натріть на великій тертці. Цибулю очистіть, наріжте півкільцями.
2.Морква і цибуля обсмажте на олії. Додайте капусту, влийте окріп. Гасіть 25 хвилин. Додайте відварені гриби, томатний соус, спеції, цукор та сіль. Гасіть ще 30 хвилин. Наприкінці приготування влийте оцтову есенцію.
3. Гарячу солянку розкладіть у стерилізовані банки, закатайте.
Порада: Якщо Ви використовуєте печериці, то їх відварювати не потрібно
САЛАТ КАПУСТА у СОУСІ
Продукти:
на 3 кг капусти: 2 кг помідорів; 1/2 кг моркви; 1/2 кг солодкого перцю; 100 г часнику; 1/2 склянки олії; 1/4 ложки 6% оцту; 3/4 склянки цукру; 10 чайних ложок солі.
Спосіб приготування:
1. Помідори, морква, солодкий перець та часник вимийте, почистіть, пропустіть через м'ясорубку. Додайте олію, оцет, цукор та сіль. Доведіть до кипіння.
2.Капусту наріжте і опустіть в киплячий соус. Перемішайте, варіть 20-25 хвилин|мінути|.
3.Гарячий салат розкладіть по стерилізованим банкам, закатайте.
Заготовити на зиму можна не лише білокачанну, а й цвітну капусту. Наприклад, за такими рецептами:
КОЛЬОРОВА КАПУСТА в КРОПІНКУ
Продукти:
На 2 кг цвітної капусти: 1 солодкий червоний перець; 200 г зелені петрушки; 1 головка часнику; сіль.
Для маринаду: на 2,5 літра води - 1 склянка рослинної олії; 1/2 склянки 9%-го оцту; 1/2 склянки цукру; 2 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Капусту розберіть на суцвіття, опустіть на 2 хвилини в киплячу підсолену воду. Відкиньте на друшляк, остудіть.
2.В киплячу воду додайте олію, оцет, цукор, сіль, дрібно нарізані солодкий перець, петрушку та часник. Прокип'ятіть 1 хвилину. Опустіть у маринад капусту, варіть 10-12 хвилин|мінути|.
3. Гарячу капусту разом із маринадом розфасуйте по стерилізованих банках, закатайте.
КОЛЬОРОВА КАПУСТА у КЕТЧУПІ з МАЙОНЕЗОМ
Продукти:
На 2 кг цвітної капусти: 6 кг жовтих помідорів; 3 головки часнику; 2 гострі перці; 1 пучок зелені петрушки; 400 грам майонезу; 2 склянки олії; борошно; по 1 чайній ложці меленого коріандру, імбиру та мускатного горіха; 1/2 чайної ложки подрібненої м'яти; 1 столова ложка оцтової есенції; 1 чайна ложка чорного меленого перцю; 1 склянка цукру; 2 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1. Чисті помідори, часник, гострий перець та петрушку пропустіть через м'ясорубку. Додайте майонез, усі прянощі, мелений перець, цукор та сіль. Варіть 40 хв.
2.Кольорову капусту розберіть на суцвіття, обваляйте в борошні і обсмажте в олії.
3.У киплячий соус опустіть капусту, варіть 40 хвилин. Наприкінці варіння влийте оцтову есенцію. Потім розкладіть по стерильним банкам і закатайте.