Kako pripremiti julienne salatu kod kuće. Salata "Julienne" (recept sa fotografijama)
Kako ukusno pripremiti za večeru
Da biste pripremili klasični julienne sa gljivama i piletinom, nisu vam potrebni nikakvi misteriozni sastojci ili trikovi. Jedan sat, osnovni sastojci, par tiganja - sve je spremno
1 godina 30 xv
150 kcal
4.93/5 (14)
Pomilkovo i krajnje je nepravedno poštovati gastronomiju da julienne ili julienne (ne julienne) - to su pečurke sa sirom i majonezom. Sa svojim delikatnim i suptilnim francuskim ukusom, gušava trava Bešamel sos Koji se, prije nego što progovori, može pripremiti za liječenje bolesti kod kuće u originalnoj ruskoj kuhinji.
Na francuskom, julienne se prevodi kao "lipa". Ovaj kulinarski izraz prvi je pomirisao chef François Massialo. Ovo je najbolji izbor za rezanje svježeg povrća za sezonsko začinsko bilje. Zašto su u Rusiji nazvali "julienne" ono što se u Francuskoj naziva "cocotte" (u prevodu sa francuskog kao "piven") i dalje je misterija. Međutim, nastavit ću zvati vikoriste u našoj zemlji, govoreći o ovoj travi. “Kokotnitsa” je naziv za posebne porcionirane oblike (sa kapacitetom od 100 g) u kojima se priprema julienne, očigledno u našoj zemlji postoji gotovo varijanta naziva - shakhrayka. Njen julienne nije samo stidljiv, već se servira na stolu.
Julienne se može pripremiti u jednom obliku - odjednom za cijelo društvo, a zatim podijeliti u duboke tanjire za serviranje i po želji poslužiti odmah. Í porcionirano - u folijskim oblicima za jednokratnu upotrebu. A osovina pripreme joga u rezervi nije varto - ne možete to nazvati "plodom drugog dana". Hajde da shvatimo kako pravilno pripremiti julienne sa gljivama i piletinom!
Šta ti treba za julienne?
Hej, spremni smo za julien sa pečurkama i piletinom. Ispred tebe - klasičan recept!
skladišta
Ako nemate porcionirane forme za mućenje, onda koristite pecivo tartlets-Kuvanje dozvoljava ovu opciju. Julienne u tartlets izgleda vrlo originalno i estetski ugodno. Julienne možete pripremiti i u rerni. Tako trava više neće biti lišena topline.
Faza 1: priprema fila
- Zemlja je brzo spremna, pa odmah pripremite sve potrebne sastojke i kuhinjske potrepštine.
- Pileći file narežite na krupnije komade, tanki ravni ražnjići, sol. Bit će potrebno da ga nakon podmazivanja narežete na male komadiće.
- Pečurke odmah iseckajte frakcione kocke.
- Cibulu nasjeckajte vrlo tanko i sitno.
- Dobro zagrejte tiganj na jakoj vatri, dodajte maslinovo ulje. Podmažite okidač o rumenilu i sjaju(2 pera su dovoljna za stranu kože). Dodajte ga dok ne dođe do kraja.
- Sada premažite tsibul do zlatno smeđe boje i stavite ga u srednju posudu.
- Ponovo zagrijte tiganj, dodajte malo maslinovog ulja i pečurke premažite na maksimalnoj temperaturi. Stavite ih u šolju cibule.
- Stigao sam do okidača i presekao ga male kocke, jesti gljive i tsibuleya.
Da se pečurke ne bi namakle, bacite ih u malim porcijama - jednu kuglicu u pečeni tiganj i lagano pecite na maksimalnoj temperaturi. Tako smrad neće dati vodu, već će dobiti ružičastu kožu.
Faza 2: priprema čuvenog Bešamela
- Zagrejte čist i suv tiganj bez ulja nekoliko minuta. Dodajte brašno | i, postepeno miješajući, premazati dok se lagano ne obloži pečeno mlijeko.
- Dodajte maslac|mastila| I odmah snažno promiješajte sastojke da se sjedine neudata, bez grudi.
- Bez snažnog mešanja sipajte vrhove.
- Posolite, dodajte muškatni oraščić i pripremite sos U sred ničega, Doki vin ne gusne. Julienne dresing je spreman!
Faza 3: finalna
- Ugasite šporet, ali nemojte skidati sos sa njega. Dodati fil, dobro promešati, sipati na špric. Probajte so i biber.
- Smanjite rernu 180 stepeni za napredno grijanje.
- Naribajte špric na veliku trećinu.
- Fil i sos rasporedite po aparatima za kokote ili sipajte u jedan veliki kalup. Odozgo sa siremom.
- Stavite u zagrejanu rernu za 15 hvilina.
- Julienne se mora odmah servirati. Vruća ručka aparata za kokote često je lijepo umotana u servete. Sama trava je ukrašena grančicama peršuna. Stavite ga na sto na posebne postolje. Možete ga staviti prije Julienne brušeni tost sa časnikom i malo suhog bijelog vina.
Ako želite da poslužite šahraj od gljiva u večernjim satima, nemojte ga pripremati prije dolaska gostiju. Stavite fil i sir iza tepsije i stavite rernu na sredinu pre serviranja.
Za sada sam spreman
Recept koji uključuje tri faze je jednostavan za pripremu, ali ga zapravo pripremate vi ne više od godinu dana, 20 hvilina za bilo koji julienne za pečenje u rerni. Za rezanje piletine, piletine i šampinjona koristićemo 7 - 10 khvilina, planirano je još 15 za podmazivanje povrća, 7 za pripremu sosa.
Želite li igrati sat vremena? Pripremite tri tiganja Podmažite istovremeno okidač, gljivu i tsibul. I nije lako spojiti sve sastojke u jednoj posudi - odvojite dinstanu masu.
Oprostit ćemo pekarima i pripremiti savršen julienne za veče u tako rano doba. Dobro ste raspoloženi nakon napornog radnog rasporeda, a mala porcija vam ne dozvoljava da dodate kilograme! Dakle, oni koji pokušavaju da sustignu, mogu se povremeno počastiti ovom ukusnom biljkom.
Julienne sa pečurkama i piletinom - ovo je popularno predjelo, koje Francuzi zovu gušavost. Međutim, iza skladišta se nalazi ruska vinoteka. Mirisni, slani julienne od gljiva sa pilećim mesom možete poslužiti sa sitom za veče. A kao toplo predjelo, jednostavno je divan, i ne bez razloga kao zamjena za dobru rusku kuhinju, profesor Preobraženski ga je preporučio za čašu vrućeg lonca.
U prijevodu s francuskog, riječ "julienne" znači vrstu rezanja povrća za supu. I ništa više. Svi ruski ljubitelji ukusne hrane, ali i serviranja začinskog bilja, „sa bombonjerom“, pogodili su tako mudro ime. Ukorijenio se i postao sinonim za suptilno uživanje. Chi zhart – kiflice od kvasca sa julienne-om od pečuraka poslužen je na bifeu Kremljskog dvorca slavlja.
Mi znamo da pripremimo julienne kod kuće, a ima varijacija.
Za 4 pune porcije potrebno je:
- par pilećih prsa, oguljenih za uklanjanje kože i hrskavice;
- šaka sušenih bijelih gljiva;
- 200 g svježe pečerice;
- četvrt litre veršoka;
- 1 veliki cibulin;
- 1 tbsp. kašika pšeničnog borošna;
- sol, crni biber, komadići graška muškatnog oraščića - sve za uživanje;
- par kašika gornjeg sloja zemlje ili ružinog ulja ili bilo koje vrste masti (pilići, džoke, guska itd.);
- rendani tvrdi sir.
Bitan! Za tradicionalni recept preporučuje se vikorizacija suvih gljiva. Krema od narezanog keksa i suhih bijelih gljiva dodaje se kako bi se prenijela jedinstvena aroma šumskih gljiva - svijetla i bogata. Osim toga, miješanje bjelanjaka čini sos predivno gustim. Ako nemate prirodne bele pečurke, možete dodati začin od gljiva u julienne.
Priprema:
- Suhe pečurke sameljite u prah ili ih sameljite u podnožju.
- Dodajte prah na vrh.
- Očistite šporet, obrišite kapljice i dno osušite. Velike gljive imaju debele i grube noge, što se može detaljnije opisati. Izrežite kapljice u šalove. Za ostale pečurke je prikladno isjeći na male kapljice odjednom.
- Cibulin očistiti i iseći na tanke kriške.
- Narežite Siri grudi na kriške preko zrna. Nije loše, gotovo da nema smrada, ali nikako da se uljepša jelo.
- Otopite mast ili zagrijte ulje u tiganju ili loncu. Deo smese za prsa stavite u jednu lopticu i lagano, bez podmazivanja, mažite dok se komadi ne pokriju. Podmazane komade stavite u šerpu, a pleh namažite kremom. Stavite sve zajedno.
- Koristeći ulje koje je izgubljeno nakon podmazivanja okidača, podmažite sitnicu. Dodajte narezane kolačiće. Podmažite, dokovi ne nestaju, cijelo selo. Bitan! Julien ne podnosi podmazane proizvode. Jako premažite meso, prepržite cibul i dodajte suptilan ukus začinskog bilja!
- Na kraju dobro dodati mast, promešati i malo trljati na vatri dok pečurke ne porumene.
- Pečurke sa cibulama i brašnom|boroshny| dodajte piletinu, sipajte vrhove, posolite, pobiberite i dinstajte pet minuta. Nakon što probate sol, dodajte naribani muškatni oraščić i potopite.
- Gotov julienne prebacite u aparat za kokot (male specijalne tepsije od metala ili keramike) i posut rendanim sirom zapecite u rerni.
Bitan! Posudu možete podmazati sa samo nekoliko pečerica. Kada uberete druge pečurke, kao što su gljive, nekoliko njih prokuvajte u slanoj vodi desetak minuta, ocedite i ocedite, pa kuvajte.
Predivan, aromatičan julienne pripremljen dok vino gostiju ne bude spremno!
Julienne sa pečurkama i piletinom u rerni
Tako možete skuhati julienne sa pečurkama i piletinom u rerni. Nakon što namažete piletinu, šampinjone i cibul, prebacite u posudu za pečenje (ovo mogu biti originalni silikonski kalupi), a zatim pripremite sos tako što ćete pomiješati vrhove, sir, bor, posoliti i pobiberiti sos. Prelijte sosom kalupe i sve stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Gotuvati rastezanje 20 hv. Poslužite začinsko bilje u istim oblicima koji su pečeni.
Recept za kuvanje u tiganju
Julienne možete skuvati i u tiganju. Ova opcija nije tako ukusna kao klasični recept, to je recept za obilno i slano veče za cijelu zemlju tokom cijele godine.
treba:
- 400 g pilećeg filea;
- četvrt litre pavlake i mlijeka;
- jedna kašika. Boroshna kašika;
- 300 g šampinjona (možete uzeti glivii, pecheritsi, pa čak i šumske gljive);
- vershkov ulje za podmazivanje;
- mrvica rendanog tvrdog syraha, otprilike žlica. kašika;
- sol i papar.
Za pripremu potrebno je da uradite sledeće:
- Osušite mrvice u tiganju dok se ne pusti lagani ukus graška;
- Dodajte par kašika maslinovog ulja i promiješajte;
- Ulijte mlijeko, pa nakon što provri dodajte kiselu pavlaku i prokuvajte. Začinite solju i biberom. Ostavite gotov sos oko sat vremena;
- u drugom ulju potopite svinjske kotlete, narezane na štanglice, pa nakon prženja unutrašnjosti dodajte narezane šampinjone;
- kada je piletina gotova, prelijte sosom;
- Životinji dodajte rendani sir i stavite tavu na ražanj prije rerne - da vrh porumeni.
Kod tartleta
Garnu možete napraviti i od božićne trave tako što ćete je poslužiti u tartletima. Julienne u tartlets priprema se na bazi lisnatog tijesta. Možete ga zaraditi sami, a možete i brzo i u gotovoj radnji. Uzmite tijesto bolje za tijesto bez kvasca.
Počnite peći tartlete. Za ovo odmrzavanje pripremljeni proizvod podijelite na 6 dijelova, rasporedite koru ili gotovu kokoticu, utisnuvši je u sredinu i stavite u zagrijanu pećnicu na petnaestak minuta. Pečene tartlete se stavljaju na deko, uklanja se hrskavi smrad, priprema se fil za njih.
Prvo isjeći piletinu, šampinjone i cibule, premazati, dodati pavlaku, biber i salu, još malo dinstati i dodati gusti gotov fil, raširen po kalupima za tartlete. Nakon što propržite sir na mrvicama, stavite ih u rernu dok se sir ne otopi i možete ih izvaditi.
Jednostavan recept za lepinje
U ovom slučaju, ako možete efikasno primijeniti biljku, nema korisnih oblika. Nezaslađene lepinje, koje imaju jaku koru, spremne su za upotrebu. Odrežite vrh kore, pažljivo uklonite pulpu iz sredine i napunite prazan fil. Posipati zvijer|paliti| sira i stavite pečene u rernu. Ako jelo ukrasite listovima zelene salate, bit će još ljepše, a punjene lepinje odmah će postati i preljev i prilog. Julienne lepinje su veoma ukusna i ekonomična opcija.
Opcija sa dimljenom piletinom
Jasno je da ne postoje varijacije klasičnog juliennea koje su ljudi izmislili. Do kraja bilja, smrad više ne donosi plodove, već je popularan u narodu i ukusnijeg. Možete dodati i travu sa dimljenom piletinom.
Ovaj recept uključuje gotovi dimljeni file od prsa (400 g), 200 g šampinjona, praziluk, maslinovo ulje, pavlaku (dve flaše), kao i biber i so.
Julienne se priprema istim redoslijedom, samo napravite piletinu, narežite je na male komadiće i dodajte bez podmazivanja. Sve ostalo - priprema sosa, sipanje u aparat za kokote i pečenje sa sirom - obavlja se istim redosledom.
Sa dodatkom krompira
Još jedan zbogom, ali popularan recept za domaće procijeđeno bilje na bazi klasičnog juliena. Krompir, prvo premazan dok ne dobije koricu u ulju, stavlja se na dno specijalnih lonaca za pečenje ili pečenje. Odozgo je premazano sumish piletinom, cibulom i pečurkama. Sve se prelije pripremljenim sosom. Za bogat ukus, neko u sos doda i još palačinki. Ovo je pravi ukus - krep može da se začini i preplavi aromu gljiva. Sve se peče prvim redom do spremnosti u rerni.
Kako kuhati u multivarku?
Multicooker proizvodi potpuno ukusan i aromatičan julienne od piletine i gljiva. Možete uzeti bilo koju vrstu gljiva, uključujući i divlje cvijeće (400 g). Pripremite i par cibulina, 700 g pilećeg mesa, jednu multi čašu vershki i 100 g sirua. Sol i biber za ukus i malo maslaca.
Stavite ulje u posudu i okrenite u režim podmazivanja. U ovom režimu premažite pileće meso, narežite na trake od 10 komada, mešajući tako da meso bude ravnomerno obloženo. Dodajte promućkanu pečurku i sitno seckane pečerice, premažite sve još desetak minuta. Ako druge vrste gljiva postanu ustajale, one mirišu na kuhane gljive.
Prelijte preko vrhova, posolite i pobiberite i naribajte sos sa sirom. Postavite režim „Gush“ prvog dana, a nakon isteka sata sok će biti spreman.
Naziv soja “Julienne” je francuski, zasnovan na riječi “lip”. Francuski kuvari su od davnina nazivali julienne rezanje svežeg povrća u obliku tankih slamki. Ovakav način rezanja se po pravilu koristio tokom ljeta prilikom pripreme salata i supa.
Današnja kuhinja koristi izraz "" za hladnu pripremu (rezanje) povrća za sosove i supe. Ova metoda rezanja na dugotrajne slamke daje nježnost i poseban ukus.
Salate pripremljene od tanko isečenog povrća nazivaju se i "julienne". Podijelila bih sa vama recept za jednu takvu salatu.
Koraci za pripremu:
5) Povrću dodati majonez. Sve je dobro izmešano. Stavite u zdjelu za salatu, ukrasite svježim sjeckanim začinskim biljem i ostavite u frižideru par godina, tako "Julienne" salata Nakon kuhanja, serviramo ga za stol. Delicious!
Sastojci:
Tsibulya - 2 kom.,
pecheritsi - 600 g,
korejska šargarepa - 250 g,
majonez - 5 kašika. kašika,
vershkova maslac - 150 g (50 g - za tsibulya, 100 g - za gljive),
svježi peršun - 1/2 veze,
sol za užitak.
Najčešće se riječ julienne povezuje sa topljenim sirom sa zlatno smeđom koricom, pečenim u pećnici.
Međutim, u početku je koncept julienne značio tehniku rezanja hrane. Ovo uključuje julienne salatu i julienne supu.
Za odličan dan možete pripremiti desert julienne, vikory i posebnu tehniku rezanja hrane.
- Objavljen recept: Oleksandr Lozye
- Nakon kuvanja jedete: 4-5 porcija
- Priprema: 40 minuta
- Gotuvannya: 15 hvilin
- Priprema: 55 hvilina
- Sadržaj kalorija: 160 kcal na 100 g
Šta vam je potrebno za julienne salatu sa pečurkama i piletinom?
Internet objašnjava da ćemo danas pogledati originalnu julienne salatu, za pripremu koje će nam trebati 1 velika zdjela za salatu:
- Kuhano u ljusci krumpira;
- Cybul praziluk 1 stabljika;
- Pečurke (možete uzeti pečerice, bijele ili bilo koje šumske sorte) - 150 grama;
- Pileći file (kuvan i dimljen) 100 gr.
- Majonez ili sos od pavlake 2 kašike.
- Tvrdi sir (Gauda, Eden, Parmezan chi Mazda) – 50-70 gr.
Nećete moći da oduzmete sve kuvanje, ali ako kasnije skuvate krompir, rezanje salate će trajati oko 10 minuta.
Recept za Julienne salatu
Kao što nam je ranije rečeno, ovo je tehnika rezanja povrća. Glavno pravilo je: proizvodi od vina ne smiju biti deblji od 2 mm, a njihova debljina 30-50 mm. Ovo je veoma tanka slamka. Ne mogu se svi proizvodi lako rezati na ovaj način. Osim toga, za salatu smo odabrali iste sastojke.
Sada isjeckajte gljive, krompir, cibul i piletinu na opisani način. Stavite prvu lopticu krompira, pa premažite sosom od pavlake i majoneze, pa cibul, pa pečurke, pa majonez, piletinu, novi sos i rendani sir.
Julienne salatu od pečuraka možete poslužiti ukrašavanjem zelja.
Za ljubitelje toplih predjela pripremili smo recept za tikvice za prave gurmane.
Ne zaboravite, sačuvajte recept za svoj zid.
Julien - trava je vyshukan i istovremeno jednostavna. Julienne možete pripremiti doslovno od svega: svježih ili sušenih gljiva, ribe, morskih plodova, peradi, povrća i puno voća. Smut, tako da proizvodi za julienne imaju delikatan ukus i delikatnu konzistenciju. O tim vremenima došla nam je riječ „Julien” najjasnije je objašnjena u jednom od članaka na našoj web stranici „Julien, ili najveće kulinarsko jelo”. I pre nego što pređemo na recepte, želeo bih da istaknem da se po pravilima ruskog jezika reč "Julien" piše sa "ju" - čekajte, lepo izgleda.
Okrenimo se našim receptima. Prvo što vam padne na pamet kada razmišljate o ovoj biljci su piletina i pečurke pečene sa sirom. Ovo je klasika, kao da nije zastarjela i uvijek će biti relevantna. Završićemo sa njom.
Sastojci:
1 tbsp. brašno,
20 g vershkova putera,
200 ml 20% vershkov,
tsp grašak muškatnog oraščića,
200 g pilećeg filea,
50 g pečerice,
1 tbsp. maslinovo ulje,
1 cibulin,
50 g čvrstog sirua,
so, biber - za ukus.
Priprema:
Za pripremu vrhunskog sosa prosijati brašno|boroshno| i zagrejte ih u suvom tiganju 1 minut, postepeno mešajući. Dodajte maslac|mastila| i premazati, promešati, temeljno s|iz| ulje|mastil| istezanje 1 hvilini. Maknite sa vatre. Zagrijte gornji dio dok ne proključa, ali ga nemojte dovoditi do ključanja. Dodaj|dodaj| brašna|grana|, promešati i staviti da provri. Dodati grašak muškatnog oraščića. Sos je spreman. Pripremite šampinjone - ogulite, isperite, sitno narežite. Pileće meso takođe narežite na tanke komade. Na maslinovom ulju pirjajte sitno isjeckanu ribu dok ne omekša, dodajte piletinu i šampinjone, posolite, pobiberite, promiješajte i premažite sve dok se sve gljive ne popare, a piletina više nije spremna. Tim sat, zagrejte rernu na 200°C. Smjesu mesa i šampinjona stavite u tepsije za kokot premazane maslacem, prelijte sosom da umak ne prekrije malo piletinu i lagano pržite rendanim sirom. Postavite rernu na 10 minuta. Ako ovom receptu dodate jednu jabuku, julienne će biti pikantan. Pileće meso možete zamijeniti kuhanim mesom - bit će božanstveno!
Kada se umorite od tradicionalnih recepata, možete uključiti maštu i zamijeniti jednu ili dvije komponente nečim novim. Na primjer, možda ćete poželjeti probati pileće meso i pripremiti nježni julienne sa cimetom brokolija ili sa pilećom jetrom.
Sastojci:
500 g pečerice,
4 šargarepe,
7 cibulina,
300 g brokule,
5 paradajza,
1 cl. kajmak,
2 jaja
150 g sirua,
7 tbsp. vrhunsko ulje,
sol, zelje - za užitak.
Priprema:
Operite povrće i pečurke. Šargarepu i paradajz narežite na tanke ploške, šampinjone na kriške, cibulu na kockice, a brokoli podelite na kriške. Šargarepu i brokoli skuvajte u slanoj vodi 10-15 minuta ili na pari, da budu hrskavije. Posude za pečurke premažite sa malo putera. Pirjajte cibulu dok ne postane bistra na litri ulja. Povrće izmešati, staviti u podmazan pleh, dodati pečurke i uliti pavlaku pomešanu sa jajima. Umiješajte sir i stavite u zagrijanu rernu na 40 minuta.
Sastojci:
200 g pileće džigerice,
200 g pečerice,
150 ml kisele pavlake,
100 g sirua,
zelje, so, ulje za podmazivanje.
Priprema:
Operite pileću džigericu da uklonite vene i kanale. Premazati u tiganju sa maslinovim uljem dok ne bude gotovo. Isecite na komade. Stavite u aparat za kokote, posolite i dodajte malo kisele pavlake životinji. Pečerica narezana na tanke ploške premazati uljem, staviti u aparat za kokote i premazati kiselom pavlakom. Prosejte zelje, naribajte sir i stavite u zagrejanu rernu 10-15 minuta, dok | Sir se otopio i pretvorio u brzu promjenu.
Sastojci:
300 g kratkog svinjskog mesa,
1 veliki cibulin,
100 g sirua,
3-5 kašika. kajmak,
sol.
Priprema:
Zamrznite (ili odmrznite) komad svinjetine dok se ne može isjeći na male komade. Meso narežite na tanke kriške dužine 4-5 cm, što tanje to bolje. Zagrijte ulje u tiganju | I fil sačuvati, iseći na kriške, dok ne omekša, dodati mesne trake, poklopiti. Promijenite vatru i kuhajte dok ne bude gotovo. Za konzumaciju možete dodati malo tople vode. Posolite po ukusu, pojačajte vatru i pržite dok sva tečnost ne ispari. Meso spremno za prebacivanje u aparat za kokote, premazano pavlakom, a zatim pripremljenim gornjim sosom poput bešamela (divan recept „Klasični julijen sa piletinom i pečurkama“). Natrljajte sir preko pavlake i sosa i stavite u zagrejanu rernu na 10-15 minuta.
Julienne od ribe ili morskih plodova uvijek će ispasti još nježnije, aromatičnije i slanije. Ne možeš stajati pred njim kao pečeno meso!
Sastojci:
250-300 g fileta crvene ribe (pastrmka),
1 veliki cibulin,
1 tbsp. brašno,
150 ml 10-120% vershkov,
100-150 g čvrstog sirua,
kopar, so, crni biber, ulje za podmazivanje.
Priprema:
File osušite i narežite na male kockice. Cibul narežite na kockice ili četvrtine. Pirjajte pastrmku na otopljenom ili bademovom ulju dok ne omekša, komadiće pastrmke dodajte u tiganj, promešajte i premažite sa 1-2 komada putera. Zatim ribu prosijte sa boročenkom, promiješajte, zagrijte komadiće i prelijte preko vrhova. Stalno miješajte i prokuhajte sos. Po potrebi dodajte još vrhova. Nema potrebe za zgušnjavanjem sosa. Posolite i pobiberite za ukus, dobro promešajte i stavite u činije za kokot. Odozgo narendajte sir i pecite u zagrejanoj rerni 7-10 minuta.
Sastojci:
200 g škampa,
100 g kuvanog pirinča,
100-150 g spanaća ili karfiola,
100 g pečerice,
1-2 cibulina.
za sos:
1 tbsp. brašno,
1 zhovtok,
čorba od škampa, mlijeko.
Priprema:
Kozice kuhajte 20 dužina u posoljenoj vodi, procijedite čorbu i dodajte kockice. Škampe oguliti, pomiješati sa kuhanim pirinčem, premazanim šampinjonima i zibulom, dodati spanać ili karfiol i ocijeđeni sumish staviti u činije za kokot. Pripremite sos: smesu prodinstajte na malo putera, dodajte malo tople čorbe i mleka, dinstajte na srednjoj vatri dok se ne zgusne. Ohladiti na oko 60°C, dodati smesu od jaja i dobro izmešati. Popijte, natopite škampe u sosu, zacvrčite sa sirom i zapecite u zagrijanoj rerni. Sirna skuta izgleda zlatno.
Sastojci:
1 kg sterlet,
250 g lisnatog tijesta,
4 cibulini,
1 l 10-20% vershkiv,
1 jaje,
2 žlice. roslinovo ulje,
sol, crni biber krede - za užitak.
Priprema:
Tanko narezan cibul pirjajte na maslinovom ulju dok ne porumeni, vrhove sipajte u cibul i prokuhajte. Zamijenite vatru i kuhajte 20 khvilina, postepeno miješajući. Posolite i pobiberite dok ne postane ukusno, malo ohladite. Ribu narežite na tanke trakice, stavite u činije za kokot, prelijte sosom i promiješajte. Gotov list testa razvaljajte u sloj debljine 1 cm i oblikujte u šolju prečnika većeg od tepsije za kokot. Ivice činija premažite jajetom, pokrijte tepsije za kokot i pritisnite testo na ivice posude. Gornji deo testa premažite jajetom i stavite u zagrejanu rernu na 20-30 minuta. "Kristali" iz tijesta su zlatni.
Sastojci:
700 g lignje,
2 cibulini,
150-200 g šampinjona,
2 cl. kajmak,
200 g sirua,
so, biber - za ukus.
Priprema:
Očišćene lignje operite i narežite na tanke trakice. Podmažite uljem dok ne budete spremni, ali nemojte previše podmazivati. Prodinstajte sitno iseckanu ribu sa pečurkama, dodajte lignje i pečurke, dodajte pavlaku, posolite i pobiberite i prokuvajte. Prebacite u aparat za kokote, pospite rendanim sirom i pecite u zagrejanoj rerni dok ne porumeni.
Sastojci:
200 g zdrobljenih oguljenih škampa,
1 veliki cibulin,
1/3 puta mlijeko,
100 g bijelog vina
2 žlice. brašno,
3 žlice. vrhunsko ulje,
50 g čvrstog sirua,
muškatni oraščić, kari, so - za uživanje.
Priprema:
File sitno iseckati i premazati sa 1 kašikom. Olija od karija do zlatne boje. Dodajte škampe, promiješajte, zagrijte. U drugom tiganju dobro namazati maslinovim uljem dok ne porumeni, postepeno sipati mleko, pa vino, dodati muškatni oraščić dok ne začini, promešati, prokuvati i dodati sa škampima. Stavite u činije za kokot, narendajte sirom i stavite u zagrejanu rernu na 3-5 minuta, ostavite | otac se ne topi niti smeđi.
Julienne od ribljeg mlijeka
Sastojci:
500 g rebarca,
2 glave cibula,
100 g sirua,
200 ml 10% vershkov,
so, crni biber, maslinovo ulje, začinsko bilje - za ukus.
Priprema:
Mlijeko narežite na male kriške, cebul na tanke kriške, sir naribajte. U tiganju zagrejte ulje, premažite cibul dok ne porumeni, dodajte mleko, promešajte i premažite 5 kvilina, postepeno mešajući. Posolite i pobiberite dok ne bude dobrog ukusa. U aparatu za kokote dodajte mlijeko i cibule, prelijte vrhove i pržite sirom. Stavite u rernu na 5 minuta i kada se sir otopi, sve zelje propržite i prekrijte folijom. Ispecite još 5 kvilina.
Julienne može postati čudesna grickalica na božićnom stolu. Samo napunite tepsije testom, krompirom, paradajzom ili sirom i ispecite.
Sastojci:
200 g mesa rakova
1 casnik klinčića,
2 žlice. roslinovo ulje,
50 ml bijelog vina,
200 ml 20% vershkov,
1 tsp. sok od limuna,
1 jaje,
1 pakovanje gotovog lisnatog tijesta,
sol i bijeli biber - za ukus.
Priprema:
Časnik sitno iseckati, staviti u rernu, zagrejati na ulju i premazati 1 x pramenom. Dodajte meso rakova, prelijte vinom i kuhajte na srednjoj vatri uz stalno miješanje oko 4-5 minuta. Zagrijte vrhove, ali ne prokuhajte! Dodajte rakove, promiješajte i skuvajte još 6 pilića. Skinite sa vatre, dodajte|dodajte| sok od limuna, so|sol| i biber. Od lisnatog tijesta pripremiti vol-au-vent: tijesto razvaljati u sloj debljine 2-3 mm, od njega napraviti 8 krugova. Koristeći činiju malog prečnika, oblikujte kolutove u 4 kruga i premažite ih jajetom. Stavite kolutove na šolje sa premazanom stranom nadole i ponovo premažite testo jajetom, pazeći da ga ne trljate po ivicama testa, inače se testo neće dići. Kuhajte vovolan u rerni 15 minuta. Spremni za punjenje volovani rakovima, zacvrkutati sirom i peći sa 4 khvilina.
Sastojci:
3-4 odlična mlada krompira,
400 g pečerice,
100 g vershkova putera,
1 cibulin,
250 ml vershkov,
100 g sirua,
½ tbsp. brašno,
so, biber - za ukus.
Priprema:
Lukovice dobro operite četkom i, bez čišćenja, potpuno izrežite. Zatim pažljivo žličicom zagrebite sredinu tako da stranice i dno budu najmanje 5-7 mm debljine. Izvađenu pulpu koristite u drugim biljkama. U tiganju na ulju premazati sitno narezane šampinjone, dodati sitno isjeckane šampinjone, promiješati i dinstati 5-7 minuta. Dobro umutiti, promešati, premazati sa još 1-2 hvilina, sipati vrhove i pavlaku. Promiješajte, ugasite plamen 3-4, posolite, pobiberite i zagrijte. Na deco, podmazan puterom, stavite "kokot zdjelice" krompira, posolite, pobiberite i dodajte šampinjone. Stavite vrh kokota u rernu na 15 minuta, a zatim naribajte sirom i vratite u rernu. Otac je kriv što je ubrzao rumenilo. Poslužite julienne, okrećući kokot dok ne zagori, kako biste lakše ogulili koru sa krompira. Na sličan način možete pripremiti i julienne na lepinji: samo umjesto krompira uzmite male okrugle lepinje, izrežite koru, izdubite pulpu i postupite na isti način kao i sa krompirom.
Sastojci:
400 g svježe pečerice,
300 g slatke paprike,
1 cibulin,
1 tsp. sok od limuna,
2-3 žlice. vrhunsko ulje,
2-4 žlice. čvrsti čvrsti siru,
sol, zelje.
za sos:
2 žlice. brašno,
2 žlice. vrhunsko ulje,
2 žlice. mlijeko,
150-200 g kisele pavlake,
sol za užitak.
Priprema:
Prvo pripremite sos: dobro osušite u zagrejanom tiganju, a zatim dodajte vrh maslaca | I pržite uz stalno mešanje dok ne porumeni. Ulijte vruće mlijeko i prokuvajte uz povremeno miješanje. Dodaj|dodaj| kiselu pavlaku, promešati, prokuvati i skloniti sa vatre. Posolite. Pečerice očistite, operite, stavite u šerpu, dodajte vrelu vodu, dodajte limunov sok i kuvajte 15-20 minuta. Stavite na sito, a zatim narežite na trakice. Slatku papriku narežite na tanke trakice, a cibul na tanke kolutove. Zibulu prodinstajte na maslacu, dodajte šampinjone i premažite sa 5-10 khvilina, dodajte slatku papriku i sol, promiješajte i dinstajte još 5 khvilina. ukloniti zlatnu koru.
Julien - ovo je, naravno, vrlo ukusno, ali ne morate zaboraviti da je to visokokalorično jelo. Zatim poslužite julienne sa dosta zelenila i salate.
Larisa Shuftaykina