Як приготувати свинячі кісточки з картоплею. Свинячі ребра з картоплею
Одна з найулюбленіших страв, які ми досить часто готуємо – тушковані свинячі ребра з картоплею. За принципом приготування ця страва відноситься до рагу. Рагу - це скоріше спосіб та технологія приготування їжі, ніж назва страви. Будь-яке рагу - це завжди смачна і ситна страва і, кажуть, що саме слово походить від старофранцузького ragoûter - оживити (поліпшити) смак, хоча в сучасній мові це лише тушковане м'ясо.
Суть будь-якого рагу і свинячі ребра з картоплею не виняток - дуже повільне гасіння обсмажених шматочків продуктів. Шматочки м'яса або ребер з невеликою кісточкою, птахи або дичини, риби і навіть грибів, обсмажуються і потім гасять під кришкою на невеликому вогні. Зазвичай, з м'ясом тушкуються овочі, які при термообробці стають густим та ароматним соусом.
Але не завжди рагу готується з великих шматочків, як наприклад. Італійський м'ясний вважається рагу, хоча фарш у ньому сильно подрібнений. Або варто згадати, в якому дуже великі шматки курки, або навіть чверть тушки, тушкується в густому і складному овочевому соусі.
У нас, найчастіше, під такими стравами мають на увазі тушковане «старе» м'ясо з кісточками – спадщина товарного дефіциту, та й соус обмежувався томатною пастою і, у кращому разі, м'ясним бульйоном. Свинячі ребра з картоплею, у певному сенсі, і є така страва, хоч і готується вона з добірних овочів та найкращих жирних свинячих ребер, які тільки можна купити.
Найкращі овочі для рагу
У великій сковорідці розтопити шматочок натуральної вершкового масла|мастила| і додати|добавляти| до нього оливкову олію. Свинина з картоплею обсмажуватиметься в такій жировій суміші, що значно покращить смак страви. У такій суміші обсмажується кролик, коли готується страва кролика, тушкованого у вині. Змішати і розтопити вершкове та оливкове масло
Свинячі ребра нарубати на шматочки, довжиною 4-5 см. Це приблизно довжина сірника. Якщо на кісточці із зовнішнього боку товстий шар м'яса та жиру, шматочки можна додатково розрізати навпіл, уздовж кісточки. На середньому вогні обсмажити шматочки свинячих ребер до приємного рум'яного відтінку. Жирна свинина жариться швидко, тому не треба накривати сковорідку кришкою. Обсмажити свинячі ребра до рум'янцю
Очистити цибулю та моркву. Цибулю нарізати великою соломкою вздовж цибулини. Морквину нарізати довгастими брусочками досить товсто. Гострий перець очистити від насіння та внутрішніх білих перегородок, нарубати ножем – не дуже дрібно. Одночасно додати до обсмажених свинячих ребрів нарізану цибулю, моркву та перець, і додати всі неочищені зубчики часнику. Продовжувати обсмажувати м'ясо та овочі, поки цибуля не стане рум'яною, а морквина м'якою. Додати спеції та посолити. Обсмажити овочі з м'ясом та додати спеції
Окремо хочу зупинитись на суміші спецій. Для домашнього приготування я періодично змішую прості спеції, які використовую для перших та других страв. Така суміш складається із 3 ч. л. сухого солодкого червоного перцю, грубо подрібненого, 2 ч. л. крупно меленого разом із насінням сухого гострого перцю, 1 ч. л. висушеного гранульованого часнику, 2-3 ч. л. сухих ароматних трав, характерних для середземноморських кухонь - чабер, чебрець, петрушка, орегано та д.р. За бажанням можна додати 0,5-1 ч. л. потовчених горошин чорного перцю та трохи дрібної солі «екстра». Суміш чудово зберігається в закритій баночці, і всі компоненти є у продажу. Заздалегідь залити шафран або його замінник (оксамитці) склянкою окропу і дати йому настоятися. Процідити настій через чайне ситечко і влити його в сковорідку, в якій готуються смажені свинячі ребра з картоплею. Додати до м'яса та овочів очищену, і нарізану кубиками картопля. Додати півсклянки білого сухого вина. Довести рідину до кипіння та накрити сковорідку кришкою. Додати нарізану кубиками картопля і долити рідину
Гасити свинячі ребра з картоплею під кришкою на слабкому вогні протягом 30-40 хв. Орієнтуватися варто за готовністю картоплі та моркви. Ідеально, якщо картопля буде готова, а її зовнішній шар розварюватиметься, і змішуватиметься з рідиною, утворюючи густий соус.
Крок 1: готуємо духовку та м'ясо.
Це приголомшливе блюдо не залишить байдужим всіх м'ясоїдів та любителів запечених овочів. Отже, спочатку вмикаємо та розігріваємо духовку до 220 градусів Цельсія. Далі беремо чотири свіжі стейки і ретельно промиваємо їх під струмками холодної проточної води. Потім сушимо м'ясо паперовими кухонними рушниками, викладаємо на велику плоску страву, приправляємо до смаку сіллю, а також чорним меленим перцем і залишаємо в такому вигляді 10-15 хвилинщоб просочилося ароматом спецій.Крок 2: готуємо овочеву суміш.
Далі за допомогою гострого кухонного ножа очищаємо від шкірки усі вказані в рецепті овочі. Промиваємо їх, сушимо, по черзі відправляємо на обробну дошку та подрібнюємо. Форма нарізки не важлива, але бажано, щоб розмір шматочків не перевищував 2–2,5 сантиметри. Наприклад, картопля і морква можна нашаткувати кубиками, а цибулю тонкими кільцями, півкільцями або четвертинками. Потім перекладаємо ці підготовлені інгредієнти в глибоку миску, поливаємо томатною пастою або кетчупом і злегка посипаємо сіллю, а також чорним меленим перцем, не забуваючи про те, що ці прянощі вже використовувалися, тому старатися з ними не треба! Перемішуємо овочі до однорідної консистенції та приступаємо до наступного кроку.
Крок 3: готуємо інгредієнти для запікання.
Розстеляємо на обробній дошці шматочок харчової фольги, складений у два-три шари, з приблизною довжиною 30 на 30 сантиметрів і змащуємо її невеликою кількістю олії, цілком вистачить 1-1,5 столової ложкижиру. Потім розподіляємо на середині алюмінієвого квадрата в один шар 1/4 частина загальної маси овочів. Зверху на них викладаємо свинячий стейк на кісточці і з'єднуємо кінці фольги так, щоб вийшла щільна герметична кишенька без щілин. У такий же спосіб формуємо ще три порції.
Крок 4: доводимо страву до готовності.
Потім перекладаємо пакунки з поки що сирою стравою на протипригарний лист швом вгору і ставимо його в духовку на середній стелаж. Запікаємо м'ясо на кісточці протягом 40 хвилин, не відкриваючи, а потім перевіряємо його готовність. Робиться це дуже просто, акуратно розгортаємо один з алюмінієвих пакунків і вводимо вістря кухонного ножа в м'якуш свинини. Якщо з розрізу вийшла сукровиця - бліда червона рідина, залишаємо стейки в духовці. ще на 7-12 хвилин.
Виділився прозорий сік? Ура! Надягаємо на руки кухонні прихватки, переставляємо лист на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю і даємо страву злегка охолонути. Після цього за допомогою кухонної лопатки розподіляємо алюмінієві конвертики по тарілках, дбайливо розгортаємо кожен так, щоб було видно апетитне м'ясо, а також ароматні овочі і сервіруємо до обіду або вечері.
Крок 5: подаємо свинину на кісточці у фользі.
Свинина на кісточці у фользі подається до обіду або сніданку з запалу з жару, як друге основне блюдо. Кожну порцію м'яса та овочів сервірують на окремій тарілці прямо у фользі, разом зі свіжим хлібцем, яким дуже зручно вимочувати ароматну підливу, що накопичилася на дні алюмінієвого кульочка. Також цю страву можна доповнити салатом, свіжою овочевою нарізкою, маринадами або соліннями. Насолоджуйтесь простою та ситною їжею!
Смачного!
За бажанням стейки зі свинини можна приправити не тільки чорним меленим перцем і сіллю, а також побризкати соєвим соусом, він надасть їм більш насичений аромат і свій специфічний, але дуже приємний присмак;
Набір спецій не є важливим, використовуйте будь-які, які підходять для м'ясних страв, що готуються в духовці або на грилі, наприклад, пряні трави, чилі, карі, розмарин, чабер, шавлія або інші;
Деякі господині готують цим же способом відбивні зі свинини та індички;
До вказаних у рецепті овочів можна додати зелений горошок, солодкий салатний перець та кілька помідорів твердих сортів, наприклад, вершки.
Свинина, незважаючи на всі наговори, є ситним, легкозасвоюваним та смачним м'ясом.
Найчастіше на свята готують м'ясні страви і не дивно, адже вони калорійні і можуть бути святковою окрасою столу. Але щоб вийшло гарне, смачне, соковите м'ясо спочатку треба вибрати хороший шматок свинини, на ринку або в супермаркеті. До такого процесу необхідно підходити ґрунтовно. Оцінювати його зовнішні дані та вибирати тільки свіжий продукт. Але мова піде зараз не про це, далі ви дізнаєтеся, що можна приготувати із соковитої, пряної свинини з кісточкою.
Як смачно приготувати соковиту свинину на кісточці, запечену в духовці: рецепт
Щоб свинина не вийшла сильно сухою у духовці, для випічки використовують фольгу, рукав, і при цьому його ще маринують у різних соусах. Свинину намагаються приготувати великими шматками, особливо якщо це свинина з кісточками.
Свинина на кістки - у духовці
ВАЖЛИВО: Час приготування м'ясного продукту в першу чергу залежить від розміру одного шматка. Ще не треба використовувати свинину старої тварини - м'ясо в будь-якому випадку вийде жорсткуватим.
Рецепт свинини на кісточці з овочами, картоплею в духовці
Продукти:
- М'ясо з кісточкою - 825 г
- Часник - 25 г
- Приправи, пряна трава - 3 г
- Сіль, майонез, перець
- Гірчиця - 25 г
Приготування:
- Промийте м'ясо і обітріть паперовими серветками. Гострим ножем поділіть його на частини, зробіть проколи і туди засуньте шматочки часнику.
- Підсоліть гірчицю. Додайте до неї трави, приправи, перець. Перемішайте масу, натріть свинину. Помістіть все на фольгу, дайте час, щоб промаринувати.
- Помийте очищену картоплю, поріжте на чотири частини.
- Посолити овоч, додати майонез, перець. Все ретельно перемішайте, щоб майонез змастив усі шматочки картоплі.
- На лист посередині викладіть картоплю, а по краях м'ясо, запакуйте вміст у фольгу.
- Надішліть продукти в духову шафу. Випікайте близько однієї години тридцяти хвилин|мінути| при температурі 190 градусів.
- Коли страва буде готова, звільніть її від фольги. Потім трохи потримайте в духовці за температури 225 градусів до апетитної скоринки.
М'ясо на кістки з пивом
Для цієї страви ідеально підійде будь-яке м'ясо та кермо — у тому числі. Ось тільки час випікання доведеться контролювати самостійно.
складники:
- Свинина з кісточкою - 975 г
- Часник, приправа, перець, сіль
- Олія - 35 мл
- Цибуля - 1 шт.
- Пиво - 95-115 мл
Приготування:
- Візьміть форму для випікання - бажано більш місткої. Змастіть олією.
- Поріжте цибулю кільцями і розкладіть на дно форми.
- Шматок свинини нашпигуйте часником. Тільки не перестарайтеся з цим процесом.
- Після цього натріть м'ясо спеціями. Перемістіть ароматний шматочок на цибулю.
- Налийте на дно пиво, тільки не змивайте спеціальним напоєм зі свинини.
- Накрийте вміст форми фольгою. Відправте в духовку. Приблизний час приготування – сімдесят хвилин, температура в духовці – 180 градусів.
- Після закінчення зніміть фольгу і відправте свинину підрум'янитися за температури 220 градусів.
Смачна відбивна натуральна котлета зі свинини на кістки: рецепт на сковороді
Натуральна котлета готується зовсім не з меленого м'яса, вона є порцією м'яса з кісточкою. При цьому шматок вирізають із тушки. Потрібно знати, що не всі частини придатні для блюда. Зазвичай смажать биток, вирізаний упоперек волокон свинини. І перед приготуванням його відбивають.
Рецепт:
Інгредієнти:
- М'ясо свинини на кісточці – 2 шт.
- Перець - 2 г
- Сіль - 2 г
- Олія - 75 мл
- Аджика - 18 мл
Приготування:
- У тарілку висипте сіль, перець, спеції, додайте аджику, олію. Потім все змішайте.
- М'ясо для котлет промийте та обітріть паперовими серветками. М'ясо витирайте практично насухо, щоб воно згодом добре просочилося соусом з аджики.
- Як соус можна застосовувати також майонез.
- Свинину треба маринувати протягом години.
- На нагрітій сковороді обсмажте соковите м'ясо з обох боків. Для цього знадобиться приблизно дві-три хвилини (на кожну сторону).
- Потім зробіть слабкий вогонь і гасіть котлети в сковороді з кришкою до готовності.
- Готовність перевіряють лише ножем. М'ясо треба розрізати і подивитися чи не сире воно всередині.
- Коли страва готова, красиво її розкладіть на тарілки. Для апетитного вигляду додайте зелений горошок, кріп, помідори, огірки все, що вам до смаку.
Рецепт грузинського шашлику зі свинини на кістках
Щоб шашлик вдався на славу, приділіть увагу правильному підбору м'яса. Корейка, шийка - це ідеальні частини свинини саме для шашлику, тим більше, якщо вони на кістки. Далі справа за малим – залишається замаринувати шматочки м'яса та посмажити.
Продукти:
- М'ясо - 675 г
- Яйце - 1 шт.
- Цибуля - 1 шт.
- Борошно - 75 г
- Часник - 15 г
- Кефір - 475 г
- Сіль, спеції
Приготування:
- Поріжте свіже м'ясо на шматочки, посоліть, додайте спеції, перець.
- У загальну масу додайте кільця цибулі, подрібнений часник.
- Потім налийте кефір. Масу утрамбуйте, накрийте чимось і перенесіть у холодильник хоча б на дві години.
- Потім розташуйте м'ясо на решітці та обсмажте з двох сторін на вугіллі. Не поливайте шматочки свинини нічим, краще знімайте шашлик із вогню періодично, щоб не підгорів. Так ваше м'ясо буде соковитим, не втратить свого смаку.
- Вже готове м'ясо подавайте на широкій страві з овочами, картоплею та зеленню.
Як смажити стейк зі свинини на кістці на сковороді: рецепт
Стейк - улюблена страва чоловіків, жінок, та й дітей. Однак приготувати вдома правильно виходить не у всіх. Навіть якщо м'ясо підібрано ідеально, він у багатьох виходить занадто жорстким. Давайте вивчимо тонкощі рецепту приготування стейку зі свинини.
Продукти:
- Корейка - 775 г
- Олія - 65 мл
- Перець чорний - 25 г
- Зерна гірчиці - 17 г
- Сіль велика - 19 г
- Спеції
Приготування:
- Подрібніть зерна, перець і змішайте зі спецією.
- Ретельно цим складом обробіть м'ясо, потім обмажте його олією, посоліть.
- Нехай хвилин п'ятнадцять просочиться ароматами та набере свій смак.
- Розколіть сковороду на печі, додайте зовсім небагато олії
- Обсмажте стейк із двох сторін протягом трьох, чотирьох хвилин кожну.
Для соковитого стейку важливо. на початкум'ясо обсмажити за високої температури, а лише після цьогойого гасити на повільному вогні. М'ясо не повинно бути мерзлим. Ідеально підійде свинина кімнатної температури. Товщина стейку може бути від двох до чотирьох сантиметрів.
Якщо у вас є вдома свинина на кісточці, то, як бачите, з неї можна приготувати низку страв, які порадують вас та ваших домочадців своїм соковитим смаком, ароматним запахом. Яку зі страв готувати, вибирати вам – все залежить від смакових уподобань. У будь-який рецепт можна вносити коригування. Смачна запечена свинина на кісточці виходить із грибами. Для прикрас другого блюда можна додавати броколі, цитрусові, айву та інші продукти рослинного походження.
Відео: Свинина на кісточці - рецепти приготування
Картопля, тушкована з м'ясом, - одна з тих страв, які відмінно підходять як для повсякденного обіду, так і для святкового застілля.
М'ясо для такої страви можна використати абсолютно будь-яке. Це може бути ніжна індичка, ароматна баранина, дієтична кролятина або калорійна свинина. Все залежить від національних традицій і смакових переваг їдків, що зібралися за столом.
Якщо господиня готує картоплю зі свининою, то найчастіше вона використовує філейну частину: не треба возитися з кістками, та й тушкувати м'якоть швидше ніж м'ясо на кісточці.
Взяти хоча б ті ж реберця. Якщо свинина нестара, їх можна приготувати досить швидко.
Незважаючи на наявність кісток, тушковану картоплю з реберцями можна подати на гаряче навіть гостям. Правда, доведеться подбати про те, щоб кожному дісталося акуратно обрубане реберце з достатньою кількістю м'яса.
Свинячі реберця, тушковані з картоплею: тонкощі приготування
- Тушковану картоплю з реберцями краще готувати в казані або широкому товстостінному посуді, щоб вміст легко можна було перемішувати.
- Смак м'яса на реберцях багато в чому залежить від правильної підготовки їх до гасіння. Свинячі реберця, так само як і одну м'якоть, перед гасінням рекомендується обсмажувати. Але якщо філе можна довести до рум'яної скоринки, то реберця після такої обробки можуть вийти сухими і несмачними.
- Тому реберця лише злегка обсмажують з обох боків до золотистого кольору з подальшим додаванням цибулі, яка робить м'ясо соковитим.
- Свинячі реберця та овочі обсмажують на рослинній або топленій олії, смальці. Можна використовувати і сало (свіже, солоне чи копчене). Його нарізають дрібними кубиками, відправляють на розпечену сковороду. Коли жир витопиться, шкварки видаляють. Їх можна додати до страви перед закінченням гасіння, щоб вони не встигли сильно розм'якнути.
- Якщо реберця покриті шаром жиру, його потрібно зрізати. Або ж обсмажувати кістки без додавання олії, тому що жиру, що витопився, цілком вистачить для обсмажування інших овочів.
- Крім картоплі та цибулі при гасінні ребер додають моркву, помідори, кабачки, баклажани, перець. Все залежить від пори року та фінансових можливостей господині.
- Але навіть з однією картоплею страва виходить дуже смачною, особливо якщо правильно підібрані приправи та прянощі.
- Зазвичай до тушкованої зі свинячими реберцями картоплі добре підходять кмин, кріп, часник, лавровий лист, будь-який перець. Страва набуде пікантного смаку, якщо додати коріандр, кінзу, хмелі-сунелі, майоран, чебрець.
- У готовому вигляді м'ясо легко повинне відставати від ребер, картопля – бути м'якою, а морква – зберегти початкову форму (якщо, звичайно, вона не була подрібнена на тертці).
Свинячі реберця, тушковані з картоплею (з часником)
Інгредієнти:
- свинячі ребра – 0,8-1 кг;
- картопля – 800 г;
- цибуля середнього розміру – 2 шт.;
- морква середнього розміру – 1 прим.;
- часник – 5 зубків;
- лавровий лист – 3 шт.;
- рослинна рафінована олія – 1 ст. л.;
- сіль;
- мелений чорний перець.
Спосіб приготування
- Якщо вам дісталися ребра повністю, розрубати їх на кілька частин. Вимийте в теплій воді, промийте холодною, обсушіть паперовими рушниками.
- Обсмажте на розпеченій сковороді з додаванням олії до світлої скоринки. Перекладіть у казан або інший відповідний посуд.
- На жирі, що залишився, спасеруйте дрібно порізану цибулю. Додайте до нього порізану скибочками моркву, перемішайте. Обсмажуйте 3-4 хвилини.
- Овочі перекладіть у казан, поставте на вогонь. Залийте окропом рівня м'яса. Закрийте кришкою. Гасіть на повільному вогні 30-40 хвилин.
- Підготовлену картоплю поріжте великими кубиками. Покладіть у казан з ребрами. Додати сіль, перець, лавровий лист. Перемішайте. Якщо рідини мало, влийте окріп з таким розрахунком, щоб картопля на дві третини була покрита бульйоном.
- Продовжуйте гасіння до м'якості картоплі та м'яса. За 10 хвилин до готовності додайте|добавляйте| дрібно порізаний часник і акуратно перемішайте.
Свинячі реберця, тушковані з картоплею (по-домашньому)
Інгредієнти:
- реберця свинячі - 0,7 кг;
- картопля – 0,8 кг;
- цибуля середнього розміру – 1 шт.;
- морква невелика – 1 шт.;
- борошно - 1 ст. л.;
- корінь селери – 50 г;
- корінь петрушки – 20 г;
- томатна паста – 50 г;
- паливо свиняче сало - 50 г;
- лавровий лист – 3 шт.;
- сіль і перець;
- зелень.
Спосіб приготування
- Підготовлені свинячі реберця обсушіть паперовим рушником, посипте сіллю і перцем, обваляйте в борошні.
- Обсмажте на свинячому салі до не дуже підсмаженої скоринки. Викладіть на тарілку.
- Очистіть і вимийте цибулю, моркву, селеру та петрушку. Моркву та коріння поріжте однаковими кубиками, цибулю дрібно нашаткуйте. Обсмажте овочі на жирі, що залишився. Також викладіть в окремий посуд.
- Картоплю очистіть, вимийте, поріжте часточками. Якщо на сковороді не залишилося жиру, додайте трохи сала, добре розігрійте. Злегка обсмажте на ньому скибочки картоплі. Перемішайте з рештою овочів.
- Візьміть місткий казан. На дно покладіть половину всіх овочів, на них покладіть реберця. Покрийте овочами, що залишилися. Додайте томатну пасту та лавровий лист. Чи не перемішуйте.
- Залийте вміст казана гарячим бульйоном або водою. Закрийте кришкою казан і тушкуйте на повільному вогні близько години. Під час гасіння овочі також не перемішуйте, інакше картопля втратить форму. Хвилин за двадцять до закінчення приготування спробуйте бульйон, щоб зрозуміти, чи достатньо солі. Якщо потрібно, посоліть ще. Готову страву посипте зеленню.
Свинячі реберця, тушковані з картоплею та болгарським перцем
Інгредієнти:
- свинячі реберця – 0,8 кг;
- картопля – 0,8 кг;
- цибуля – 2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- мелена паприка – 1 ст. л.;
- болгарський червоний перець – 1 шт.;
- рослинна олія рафінована – 1 ст. л.;
- перець мелений чорний – щіпка;
- сіль;
- лавровий лист – 2 шт.;
- сушений базилік - 1 ч. л.
Спосіб приготування
- Свинячі реберця розрубайте на кілька частин, вимийте, ретельно видаливши уламки, обсушіть паперовим рушником.
- Натріть перцем, трохи посоліть і відразу обсмажте на розпеченій сковороді з додаванням олії до рум'яної скоринки. Перекладіть у казан. Влийте окріп, щоб він покрив м'ясо, закрийте кришкою казан, тушкуйте кісточки на малому вогні 30 хвилин.
- Усі овочі очистіть, вимийте. Моркву поріжте тонкими пластинками, цибулю дрібно наріжте, перець поріжте соломкою.
- На маслі, що залишилося, спочатку спасеруйте цибулю, потім додайте моркву. Перемішайте, обсмажуйте 5 хвилин|мінути|. Покладіть болгарський перець, перемішайте, прогрівайте ще хвилини зо три. Перець має стати м'якшим, але не підсмажитися.
- Перекладіть овочі в казан з реберцями.
- Поки м'ясо гаситься, картопля поріжте середнього розміру брусочками чи кубиками.
- Коли м'ясо стане майже м'яким, додайте картопля, паприку, базилік, лавровий лист. Налийте гарячу воду. Вона повинна трохи покривати картоплю. Перемішайте. Спробуйте, чи вистачає солі, посоліть. Гасіть до м'якості картоплі та м'яса. Готову страву посипте зеленню.
Господині на замітку
Якщо ви вирішили додати до картоплі та інші овочі, розрахуйте їх кількість таким чином, щоб основне місце відводилося картоплі, а вони лише служили б овочевою добавкою.
Можна урізноманітнити смак тушкованої картоплі зі свинячими реберцями, замаринувавши попередньо м'ясо в соєвому соусі або суміші пряних трав.
Не маринуйте реберця в оцті чи будь-якій кислоті. Мариноване м'ясо, звичайно, смачніше, але картопля в кислому середовищі гаситиметься довше і вийде менш розсипчастою, але більш щільною.
Справжні гурмани знають, що найсмачніше м'ясо на кісточці!
З реберець, рульки, антрекота можна приготувати різні страви. Їх запікають, смажать, гасять на плиті або в духовці, є безліч цікавих рецептів для мультиварки.
Варіантів багато, але всі страви поєднує незвичайний аромат, якого без кісточки просто не буває.
Свинина на кістки – загальні принципи приготування
Свинину на кістки готують або великим шматком, зазвичай у межах 2 кг, або використовують реберця та інші дрібні частини. У другому випадку зазвичай додають у страви овочі, гриби, крупи. Якщо шматок великий, наприклад, кермо, то його можна заздалегідь замаринувати, змастити соусом, для приготування в духовці використовують рукав, фольгу, інакше м'ясо вийде сухе або воно не пропечеться.
Час приготування м'яса залежить від розміру шматка, а також його якість. Не варто використовувати стару свинину від дорослої тварини для запікання, її краще гасити на плиті або в мультиварці. Якщо порося було молоде, м'ясо гарне, шматочки невеликі, то воно готується швидко будь-яким способом, виходить ніжне і соковите.
Свинина на кісточці: рецепт з картоплею у духовці
Готувати свинину на кістки можна різними способами, але найпростіший це запекти її в духовці. Тут використовується фольга. Чим більше шматок м'яса, тим довше готуватиметься страва. Тут використовується шматок до кілограма.
складові
800 г м'яса з кісточками;
700 г картоплі;
0,5 головки часнику;
Приправи; сухі трави;
Ложка гірчиці;
Приготування
1. Промити шматок із кісточкою. Зробити гострим ножем проколи по м'якоті, де це вийде, засунути очищені часточки часнику всередину. Якщо вони великі, краще порізати.
2. Гірчицю круто посолити, додати до неї будь-які приправи для м'яса або просто перчик, ретельно перемішати і натерти шматок разом із кісточкою. Можна його відразу перенести на фольгу, нехай поки промаринується.
3. Очищаємо картоплю, ріжемо великі бульби навпіл, дрібні використовуємо повністю. Ретельно промиваємо овоч, скидаємо в миску.
4. Додаємо сіль, перчимо та викладаємо майонез. Перемішуємо картоплю в мисці, щоб усі бульби вкрилися соусом.
5. Тепер обкладаємо свинину навколо картоплі.
6. Запаковуємо все у фольгу, відправляємо на 1,5 години в духовку, температура 190,
7. Як тільки час закінчиться, фольгу зверху можна розрізати, злегка відігнути, дозволити м'ясу з картоплею підрум'янитися до апетитної скоринки.
Свинина на кістки у пиві
Рецепт приголомшливого м'яса. Для такої свинини на кістці можна використовувати будь-який шматок і навіть кермо, але час приготування в цьому випадку доведеться регулювати самостійно. Додатково використовують суміш спецій для м'яса, але можна обмежитися тільки перцем.
складові
1 кг свинини з кісточкою;
1 склянка пива;
1 головка цибулі;
Часник приправи для м'яса.
Приготування
1. Вибираємо форму, в якій запікатим'ясо, бажано, щоб вона не була дуже великою і підходила за розміром. Змащуємо дно декількома краплями олії.
2. Цибулю ріжемо великими шматками, викладаємо на дно змащеної форми. Він потрібний, щоб шматок не пригорів, не прилип.
3. Часником шпигуємо шматок м'яса, наскільки це можливо, сильно не стараємось.
4. Беремо сухі приправи для м'яса, змішуємо із сіллю та натираємо весь шматок, приділяємо особливу увагу поглибленням.
5. Перекладаємо м'ясо на цибулю. Збоку акуратно заливаємо пиво, намагаємося не розмивати шари зі спецій.
6. Натягуємо на форму шматок фольги, відправляємо шматок свинини до духовки.
7. Готуємо 70 хвилин за 180 градусів. Потім протикаємо м'ясо ножем у товстій частині, якщо воно м'яке, то додаємо температуру до 240 і витримуємо страву ще 15 хвилин, але тепер накривати її не потрібно.
Свинина на кісточці: рецепт страви у горщиках
Ще один рецепт свинини на кісточці, для якої краще використовувати реберця. Вони добре поміщаються в горщик, виходять соковитими і ніжними.
складові
700 г реберців;
4 болгарські перці;
10 морквина;
3 цибулини;
3 помідори;
0,5 пучка петрушки;
1 ложка олії;
1 ложка грецьких горішків.
Приготування
1. Очистити перець, нарізати соломкою, скинути в миску. Цибулю та морквину нарізаємо такою ж соломкою, додаємо до перцю. Помідори ріжемо довільно, додаємо до решти овочів.
2. Рубаємо петрушку та горіхи, пересипаємо в приготовлений салат. Приправляємо спеціями, поливаємо олією, розмішуємо.
3. Реберця промиваємо, нарізаємо, щоб вони легко проходили в горщики, солимо.
4. Укладаємо в горщики свинину на кісточках, рясно пересипаємо овочами. Намагаємось заповнювати порожнечі.
5. Накриваємо горщики. Воду або соуси в них додавати не потрібно, достатньо соку, що виділяється з овочів при томлінні.
6. Готуються такі горщики 1 годину та 20 хвилин, температура в печі 180 градусів. Потім духовку потрібно вимкнути, а страву витримати ще 15 хвилин. Можна під кришечку кожного горщика кинути часточку часнику або додати по невеликому шматочку сиру.
Свинина на кістки з грибами (ребришки)
Рецепт смачної страви зі свинини на кістки та печериць. Бажано, щоб грибочки були однакового розміру.
складові
700 г реберців;
500 г дрібних печериць;
2 ложки олії оливкової;;
200 г сметани;
130 г сиру;
4 зубчики часнику;
30 мл соусу соєвого.
Приготування
1. Промиваємо грибочки, викладаємо на серветки, щоби підсохли.
2. Те саме з реберцями. Нарізаємо, потім витираємо.
3. З'єднуємо всі разом, посипаємо сіллю, перцем, додаємо пару ложок оливкової олії і перемішуємо.
4. Перекладаємо гриби зі свининою у форму, відправляємо у грубку. Готуємо за 200 градусів 30 хвилин.
5. За цей час потрібно змішати сметану з соєвим соєвим, додати рубаний часник.
6. Дістаємо форму, змащуємо все сметаною, повторно відправляємо до духовки, тепер готуємо ще 20 хвилин.
7. Дістаємо форму з грибами та свининою востаннє, засипаємо сиром, відправляємо запікатися до рум'яної скоринки ще на 15-20 хвилин і готове!
Свинина на кісточці: рецепт домашнього жаркого
Рецепт простої страви зі свинини на кісточці. Найкраще використовувати реберця, але також підійдуть інші невеликі шматочки.
складові
0,7 кг м'яса;
0,8 кг картоплі;
Трохи олії;
Різні спеції;
1 морква;
2 цибулинки;
1 ложка пасти.
Приготування
1. Нарізати м'ясо порційними шматками. У казан налити трохи олії, добре розігріти, запустити м'ясо і обсмажити на сильному вогні до рум'яного кольору.
2. Очистити картоплю, нарізати великими шматками. Інші овочі нашаткувати соломкою.
3. Додати до обсмаженого м'яса спочатку цибулю з морквою, обсмажити, потім викласти ложку томату. Прогріти разом.
4. Засипаємо картоплю і вливаємо пару склянок окропу. На цьому етапі солимо, перчимо, кладемо будь-які суміші спецій на власний смак.
5. Накриваємо казан, швидко доводимо страву до кипіння, потім зменшуємо вогонь до мінімуму і томимо близько 40 хвилин. Заважати не треба.
6. Наприкінці запускаємо лавр, зелень, за бажанням у спекотне можна додати свіжий або сухий часник.
Тушкована свинина на кісточці: рецепт для мультиварки
Рецепт свинини на кісточці, виготовленої в мультиварці. Використовується один великий шматок м'яса, але також можна готувати реберця або інші шматочки, часу знадобиться менше.
складові
1 кг свинини;
2 ч. л. приправ для м'яса;
1 ложка олії;
80мл води.
Приготування
1. Виливаємо ложку олії у чашку мультиварки.
2. Натираємо шматок м'яса сумішшю спецій, якщо вони не містять сіль, то додаємо. Перекладаємо в чашку мультиварки.
3. Зверху на м'ясо кладемо один лавровий листочок. Більше не потрібно, інакше аромат буде надто насичений.
4. У чашу вливаємо рецептурну воду. Але також можна використовувати пиво, з яким свинина чудово поєднується.
5. Закриваємо мультиварочну каструльку.
6. Виставляємо для шматка з кісточкою програму гасіння, готуємо страву рівно дві години.
7. Перевіряємо м'ясо. Якщо раптом воно недостатньо м'яке та ніжне, то час можна додати.
Свинина на кістки з овочами
Ще один рецепт свинини на кістки у казані. Бажано використовувати невеликі шматочки, які добре прожарюватися і не вимагатимуть додаткового гасіння. Ребра підходять ідеально.
складові
0,5 кг свинини;
2 баклажани;
0,5 кг картоплі;
1 морквина;
3 помідори;
2 часточки часнику;
0,5 пучка петрушки;
1 кабачок;
1 болгарський перець;
Сіль, олія, різні приправи.
Приготування
1. Якщо шматки великі, їх треба порубати. Потім кладемо у розігрітий казан, смажимо на сильному вогні до коричневого кольору.
2. Поки свинина готується, шаткуємо цибулю з морквою. Пересипаємо до обсмаженого м'яса, готуємо кілька хвилин разом.
3. Баклажани ріжемо кубиками, заливаємо холодною водою, промиваємо і віджимаємо. Перекладаємо на прогріту сковорідку з олією, обсмажуємо на сильному вогні до легкої скоринки.
4. Ріжемо картоплю, додаємо до м'яса. Тепер все потрібно трохи присолити, присипати спеціями.
5. На картоплю викладаємо порізаний кабачок. Якщо він не дуже молодий і шкірка товста, краще її зрізати.
6. Поверх кабачка викладається болгарський перчик. Все трохи присолимо.
7. Тепер обсмажені баклажани, солимо, перчимо.
8. Завершують блюдо порізані скибочками помідори. З краю акуратно вливаємо 0,5 склянки води, але можна й більше. Закриваємо казан.
9. Гасимо 45-50 хвилин. Наприкінці розмішуємо, додаємо зелень, часник.
Якщо шматок свинини запікатиметься без прикриття, кісточку потрібно обмотати фольгою, щоб вона не пригоріла.
Якщо м'ясо вже майже готове, але не хоче красиво підрум'янюватися, його можна змастити сумішшю меду та соєвого соусу, потім додати температуру та потримати в духовці ще 10-15 хвилин.
Цибуля – ідеальна добавка для м'яса, особливо маринована в оцті. Його можна підкласти під шматок як подушка і не переживати, що свинина пригорить.