Як зробити тісто для вареників із картоплі. Вареники з картоплею та грибами – смачний рецепт
Вареники завжди рятують нас, коли потрібно швидко і недорого приготувати щось смачненьке. А вже вареники з картоплею - це найуніверсальніший і найулюбленіший продукт. Можна придбати в магазині наполовину готовий напівфабрикат або створити самостійно черговий кулінарний шедевр.
Скільки часу варити вареники з картоплею?
У всіх розумних кулінарних книгах написано, що вареники з картопляним пюре мають готуватися загалом 7 - 8 хвилин. Але набагато простіше керуватися такою схемою: після випливання всіх вареників з картоплею, зачекайте ще дві хвилини, і виймайте готовий продукт із води. До цього часу вони бурхливо кипітимуть. Не пропустіть момент, інакше доведеться задовольнятися "гумовим" тестом. І не забудьте обережно перешкодити вареники після занурення їх у воду.
Якщо ви вирішили зварити вареники з сирою картоплею, то час їхнього приготування збільшується на 3 хвилини після спливання, щоб встигла дійти до готовності начинка. Заморожені напівфабрикати також вимагають більш тривалого приготування, але тут потрібно додати 3 хвилини до випливання вареників.
Покрокова інструкція варіння вареників з картоплею
При приготуванні вареників керуйтеся таким алгоритмом:
- Приготуйте начинку. Відваріть очищену картоплю у воді. Злийте рідину і додайте до продукту трохи вершкового масла. Можна всипати дрібку меленого перцю. Товкушкою або блендером пюруйте картопля.
- Подрібніть середню цибулину дрібними кубиками та підсмажте у соняшниковій олії.
- Замісіть тісто або скористайтеся готовим із магазину.
- Тісто розтягніть ковбаскою, яку поділіть на невеликі скибочки.
- Кожну скибочку розкачуйте, утворюючи кружальце завтовшки 2,5 - 3 сантиметри. Зверху кладіть невелику порцію начинки та ретельно стискайте краї вареника.
- Поставте каструлю, заповнену на 2/3 підсоленою водою, на плиту і досягайте закипання.
- Отриману продукцію опускайте по кілька штук у киплячу воду.
- Відразу перемішуйте вміст каструлі, щоб вареники не злипалися.
- Дочекайтеся, поки вареники випливуть, і варіть їх 2 - 3 хвилини.
- Готові вироби вийміть шумівкою у велику миску і полийте підсмажкою їх з цибулі.
- Трохи струсіть миску, щоб вареники поступово покрилися піджаркою.
- для варіння вареників вибирайте низьку, але досить широку ємність, адже в ній вода швидше закипить, а вареники, що сплили, будуть розташовуватися вільно і проварюватися рівномірно;
- не шкодуйте води, наливайте не менше 2/3 від усього об'єму, адже вареники вбирають її дуже багато;
- розраховуйте порцію вареників для кожного варіння так, щоб їм вистачало місця після випливання;
- обов'язково підсолюйте воду для варіння вареників, поки вона холодна, щоб прискорити закипання;
- обізнані господині додають у воду трошки рослинної олії, щоб вареники точно не злиплися;
- вареники, які зліплені без використання спеціальної "кіски", можуть розклеюватися по шву, тому слідкуйте за їх станом;
- не кладіть вареники в воду, що не закипіла, щоб вони не розкисли.
Рецепт приготування смачних вареників з картоплею в домашніх умовах
Інгредієнти для тесту:
- кефір - 250 г;
- гаряча вода – 100 г;
- сіль - 0,5 ч. л.;
- сода негашена - 0,5 ч. л.;
- борошно - 500 г для тесту і трохи - для розкочування.
Для начинки знадобиться:
- картопля – 6–8 шт.;
- цибуля середнього розміру – 2 шт.;
- вершкове масло – 30 г;
- Сіль та перець - за смаком.
Приготування:
- Просійте борошно.
- Додайте в неї сіль та соду.
- В окремому посуді змішайте кефір із гарячою водою.
- У гірці борошна зробіть невелике заглиблення по центру і вилийте суміш кефіру з водою.
- Швидко замісити тісто. Воно має стати м'яким, але не розтікається і не прилипає до рук. Консистенцію можна коригувати, додаючи борошно чи воду.
- Накрийте тісто тканинною серветкою або рушником і дайте йому трохи відпочити протягом 15-20 хвилин. Борошно достатньо насочиться водою, і тісто буде одноріднішим.
- Вимісіть добре тісто, щоб воно було гладким і пластичним. Якщо вийде трохи липкувате – не страшно, адже це можна виправити під час розкочування. Гірше, якщо тісто вийде занадто тугим, адже вареники в такій оболонці будуть дуже жорсткими.
Не бійтеся експериментувати з рецептами вареників з картоплею, додаючи до основної начинки різноманітні смакові відтінки. Також є безліч варіантів тесту, що має свій особливий смак.
Одна з найулюбленіших страв споконвічно слов'янської кухні – вареники з картоплею. Ці ласощі прийнято відносити до української кухні, але аналоги вареників існують в інших країнах. Його складові завжди незмінні - тісто і начинка, але рецептів існує безліч. Класичний варіант – вареники з картоплею та цибулею, особливо подані зі сметаною та зеленню, стануть окрасою будь-якого столу.
Як приготувати вареники з картоплею
Найчастіше рецепт вареників з картоплею передається в сім'ї з покоління до покоління. Наші пращури воліли ліпити вареники всі разом, та й зараз ця традиція збереглася в деяких сім'ях. Недосвідченим господаркам складно розібратися у всіх тонкощах цього процесу – яким має бути тісто, з'єднати краї, зробити начинку. Класичний варіант приготування цієї страви:
- замісити круте тісто (є багато рецептів);
- розкотити;
- викласти начинку та защепити краї.
Після всіх етапів вареники варять у великій каструлі чи заморожують. На стіл цю українську страву подають зі сметаною, дрібно порубаною зеленню чи вершковим маслом. Основний секрет - правильно замісити тісто, щоб воно було еластичним, не тріснуло при заморожуванні або не луснуло при варінні. Також важливо зробити начинку густою і добре защепити краї.
Як зробити тісто
Смачне тісто для вареників із картоплею забезпечить половину успіху у цій справі. За всю історію накопичилося багато рецептів із різними інгредієнтами. Ідеальне тісто – прісне, пружне, яке легко розкачувати. Є пара секретів - наприклад, додати в тісто ложку олії. Це забезпечить йому пластичність та податливість. Замішувати тісто потрібно довго не менше 10 хвилин. Після того, як воно перестане липнути до рук, дати йому відпочити півгодини перед ліпленням.
Найпростіший варіант тесту для цієї страви – на воді. Навіть такий простий спосіб має безліч варіацій, що починаються з температури води. Одні кухарі радять використовувати крижану воду, інші підігрівають до 30-35 градусів. Іноді серед інгредієнтів виключають куряче яйце, щоб тісто було більш еластичним. Інгредієнти:
- борошно - 2-3 склянки;
- вода – 1 склянка;
- яйце – 1 шт.;
- сіль - щіпка;
- росл. олія – 1 ст. ложки.
Ніжним виходить тісто для вареників на молоці. Досвідчені господині радять тим, хто на дієті розбавлятиме його водою 1:1. Молоко у цьому рецепті обов'язково має бути кімнатної температури, бажано просіяти борошно. Іноді тісто замішують із гарячим молоком. Для рецепту потрібно:
- молоко – 1 склянка;
- яйце – 1 штука;
- борошно - 4 склянки;
- олія – 1 ст. ложка;
- сіль - 0,5 чайної ложки.
Часто замість води при замішуванні використовується кефір. Його замінить будь-який кисломолочний продукт (простокваша, сироватка). Досвідчені господині радять використовувати кефір кімнатної температури та перемішати його з содою перед додаванням борошна. Такі галушки будуть пишними та апетитними. Як інгредієнти використовуються:
- кефір – 500 мл;
- яйце – 1 штука;
- борошно - 5-6 склянок;
- сода - 1 ч. ложка;
- сіль - 1 ч. ложка.
Будь-яка господарка мріє, щоб її вареники не розварювалися, не ламалися. Для цих цілей підходить заварне тісто, де використовується окріп. Просто гаряча вода не підійде, потрібна кипляча, тому кухарі радять робити це тісто за допомогою міксера. Потім масу потрібно остудити за кімнатної температури, тоді круте тісто стане м'яким. Для заварної маси потрібно:
- пшеничне борошно – 3 склянки;
- яйце – 1 штука;
- росл. олія – 1 ст. ложка;
- сіль - 0,5 ч. ложки;
- крутий окріп – 1 склянка.
Як ліпити
Кожен кухар ліпить вареники, використовуючи спосіб, який найбільше подобається. Коли м'яке тісто приготувалося, можна діяти двома способами. У першому маса розкочується на столі і за допомогою склянки вирізають акуратні кружечки. У другому варіанті з тіста крутять ковбаску, як на фото, яку розрізають на шматочки товщиною приблизно 1 см. Потім їх розкочують качалкою до необхідної товщини. Форма – півмісяць, але можна робити круглі, кіскою чи «ялинкою». Часто використовується варіант «кіска», тоді тісто точно не розклеїться.
Рецепти вареників з картоплею
Вареники ліплять із різними наповнювачами, навіть начинка з картоплі має безліч варіацій. Картопля чудово поєднується з різними продуктами, тому в начинку часто додають ще один інгредієнт. Найпопулярніші види українських вареників:
- з картоплею та грибами;
- з картоплею та зеленню;
- зі смаженою цибулею;
- з додаванням шкварок.
Класичний рецепт
- Час приготування: 1 година 10 хвилин.
- Кількість порцій: 4 особи.
- Призначення: обід.
- Кухня: українська.
Цю традиційну українську страву часто подають із ще одним улюбленим продуктом цього народу – салом. У класичному варіанті ароматні та гарячі вареники з картоплею сервірують зі сметаною, зеленню та обсмаженим салом (шкварками). Така їжа виходить не дуже пісною, тому більше підходить на обід. Тісто для цього рецепту замішується дуже просто – на воді та борошні.
Інгредієнти:
- картопля – 5 шт.;
- борошно - 2-3 ст.;
- вода – 1 ст.;
- сіль за смаком;
- сало – свіже чи солоне за смаком.
Спосіб приготування:
- Як зробити тісто для вареників з картоплею, ви вже знаєте – у цьому рецепті використовується вода, борошно та сіль.
- Картоплю відварити у підсоленій воді та викласти начинку у глибоку миску. Виделкою або товкачем потрібно розім'яти масу до потрібної консистенції і починати ліпити.
- Тісто розкочуємо будь-яким зручним способом та готуємо шматочки тіста. Кладемо ложку начинки на кружечки і защипуємо краю кіскою.
- У велику каструлю наливаємо воду і доводимо до кипіння, додаємо ложку солі до смаку. Готові вареники мають спливти.
- Сервіруємо обід сметаною, свіжою зеленню та шкварками, як на фото та подаємо на стіл. Вийшло дуже смачно!
З картоплею та цибулею
- Кількість порцій: 6 осіб.
- Калорійність страви: 195 ккал/100 г.
- Призначення: вечеря.
- Кухня: українська.
Особливий смак картопляної начинки надає цибуля, обсмажена на олії. Досвідчені кухарі додають у товчену картоплю багато смаженої цибулі та приправляють перцем. Страва виходить майже дієтичною і відмінно підходить для посту, якщо не змащувати вареники шматочком вершкового масла. Цей покроковий рецепт розповість, як приготувати цю страву за всіма правилами.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне – 600 г;
- вода – 1 ст.;
- картопля – 800 г;
- яйце – 1 шт.;
- перець, сіль – за смаком;
- цибуля – 1 шт.
Спосіб приготування:
- Сиру картоплю почистити, відварити на невеликому вогні. Цибулю нарізати, обсмажити на олії. Картопляне пюре трохи остудити та перемішати з цибулею.
- Рецепт тіста для вареників з картоплею можна вибрати будь-який, але найбільше підходить традиційний. Як тісто буде готове, його потрібно розкачати і склянкою середнього розміру вирізати кружечки.
- Перед тим як покласти начинку, кухарі обвалюють шматочки в невеликій кількості борошна.
- Вареники найкраще кидати у киплячу воду, а витягати шумівкою.
- Пісну страву подавати із зеленню, як на фото.
З картоплею та грибами
- Час приготування: 1 година 30 хвилин.
- Кількість порцій: 6 осіб.
- Калорійність страви: 190 ккал/100 г.
- Призначення: вечеря.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Начинка для вареників із картоплею часто доповнюється ще одним улюбленим продуктом слов'ян – грибами. Завдяки їм страва виходить дуже ароматною. Вареники з картопля з грибами користуються величезною популярністю у вегетаріанців, віруючих, які дотримуються посту. Іншим для цього варіанта краще зробити м'яке тісто з яйцем та олією, тоді воно буде еластичним.
Інгредієнти:
- картопля – 1 кг;
- печериці – 400 г;
- цибуля – 1 велика цибулина;
- борошно пшеничне – 1 кг;
- яйце куряче - 3 шт.;
- вода – 500 мл;
- олія раст. - 2 ст.л.;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Печериці обсмажуємо разом із цибулею, перемішуємо з вареною картоплею.
- Тісто вимішуємо доти, доки воно не стане м'яким. Починаємо розкачувати тісто.
- Вид вареників залежить від товщини тіста. Для картопляно-грибної начинки краще зробити товстішим.
- Якщо вареників вийшло багато, їх можна заморозити. Для цього покладіть їх на дошку, що посипає борошном, і відправте в морозилку.
З сирою картоплею
- Час приготування: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 4 особи.
- Калорійність страви: 200 ккал/100 г.
- Призначення: вечеря.
- Кухня: українська.
- Складність легка.
Є дуже простий спосіб зробити вареники, не докладаючи особливих зусиль. Використання сирої картоплі дозволить заощадити час та урізноманітнити класичний варіант цієї страви. Часто в такі вареники додають подрібнене сало, фарш або шматочки м'яса, щоб зробити вечерю ще смачнішою. Як приготувати сиру начинку з картоплі, ви дізнаєтесь у цьому рецепті.
Інгредієнти:
- тісто на молоці;
- картопля – 5 шт.;
- сіль перець.
Спосіб приготування:
- Для приготування вареників із сирою картоплею використовуйте тісто на молоці, воно підкреслить смак. Не забудьте, що для ліплення вам знадобиться ще кілька склянок борошна, щоб обвалювати шматочки тіста.
- Картоплю потрібно подрібнити – прокрутити на м'ясорубці або дрібно нарубати. За бажанням можна додати сало чи фарш. Готову масу потрібно посолити та поперчити до смаку.
Ліниві вареники
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 4.
- Калорійність страви: 150 ккал/100 г.
- Призначення: вечеря.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Для тих, хто не хоче годинами з'єднувати грудочки тіста з начинкою, існує дуже простий варіант – ліниві вареники. Така страва є практично у всіх кухнях світу і має різні назви - кнедліки, галушки, галушки, ньоккі. За смаком така страва нічим не відрізняється від традиційного варіанту, а подається зі сметаною та зеленню. Виходить дуже смачно!
Інгредієнти:
- картопля – 5 шт.;
- яйце – 1 шт.;
- борошно - 150 гр.;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Картопля відварюється та розминається в мисці, додається яйце.
- У пюре засипається мука, тісто ретельно вимішується. За бажання можна додати трохи води, якщо масу важко заважати.
- Тісто, що вийшло, повинно бути крутим, потім воно розкочується ковбаскою і нарізається шматочками товщиною 1,5-2 см.
- Кнедлики відварюються у підсоленій воді до повної готовності.
Відео
Вареники являють собою слов'янську страву, яка складається з відварених виробів з прісного тіста з начинкою, картоплі, грибів, овочів, фруктів та ягід.
У Східній Росії та Сибіру поширена традиційна страва пельмені, а в Західній Росії — чаклуни і ці страви дуже схожі на вареники. Основна відмінність цих страв у начинці та зовнішній формі.
Робиться з борошна пшеничного і може бути прісним, дріжджовим та на кефірі. Сьогодні розглянемо смачні та різноманітні рецепти вареників з картоплею.
Подивіться вегетаріанський варіант вареників із тестом без яєць.
Кількість інгредієнтів ви бачите візуально на фото, суворих співвідношень тут немає.
Приготування рецепту
- У киплячу та підсолену воду закладаємо картоплю, додаємо лавровий лист.
2. Поки вариться картопля, зробимо тісто. Просіємо 500 г борошна в ємність, трохи посолимо і додаємо окріп у борошно, яке постійно замішуємо дерев'яною лопаткою.
3. Туди ж наливаємо 6 ст. ложок соняшникової олії.
4. При таких пропорціях складових борошно втручається в тісто вся.
5. Викладаємо тісто на стіл і продовжуємо вимішувати руками.
6. Закриваємо тісто плівкою та даємо йому відпочити 20 хвилин для зчеплення всіх частинок.
7. Дрібно нарізану цибулю смажимо на сковороді до
золотистого кольору.
8. З вареної картоплі зливаємо воду, додаємо трохи теплого молока та розминаємо до стану пюре.
9. У картопляне пюре викладаємо золотисту цибулю. Перемішаємо складові та чекаємо, коли вона охолоне.
10. З тесту, що відпочив, знімаємо харчову плівку і ще пам'ятаємо трохи його руками. Що чудово — воно не ллється до столу та рук, а стіл не треба посипати борошном.
11. Від класного еластичного тіста відриваємо шматочок руками та розкочуємо ковбаску.
12. Від ковбаски відрізаємо шматочки, як на фото, на вареники.
13. Маленькі шматочки розкочуємо в коржики.
14. І ось на такий корж укладаємо ложкою начинку з картоплі з цибулею.
15. А тепер акуратно защипуємо краї коржика, а потім проходимо пальчиками по краю ще раз і закручуємо край у гарний джгут.
16. Ось такі гарні вареники з картоплею та цибулею вийшли своїми руками в домашніх умовах. Їх можна заморозити чи з'їсти зараз.
17. Ставимо каструлю з водою на вогонь і доводимо до кипіння, солимо, опускаємо готові вироби і трохи помішуємо, щоб вони не прилипли до дна.
18. Готовність вареників визначаємо після того, як вони спливуть на поверхню і варимо ще 1-2 хвилини.
19. Дістаємо вареники і бачимо, що вони форму не втратили і не один із них не розварився. Значить тісто зроблено правильно та якісно.
20. Щоб вони не злиплися, змастимо вершковим маслом, ще й смачніше буде.
Смачного!
Цей рецепт любить готувати моя подруга для онука школяра. Тісто заварене на окропі з яйцем і виходить воно м'яким і смачним, а після заморожування воно не рветься (міцне).
Приготування
1. Варимо очищену картоплю у підсоленій воді.
2. Поки вариться картопля, смажимо дрібно порізану цибулю.
3. У звареної картоплі виливаємо воду і товчемо до однорідного пюре. Потім змішуємо зі смаженою цибулею.
Тісто
4. В яйце додаємо сіль, олію і злегка збиваємо.
5. Виливаємо збиту яєчну суміш у борошно, що просіює.
6. Наливаємо окріп і одночасно замішуємо борошно ложкою.
7. Продовжуємо замішувати тісто в мисці рукою.
8. Бачите на фото, тісто забрало в себе все борошно.
9. Вражає те, що заварне тісто не липне до столу та рук. На столі ще попрацюємо з тестом обома руками.
10. Закриваємо готове тісто для відпочинку рушником на 10 хвилин.
Формування вареників
11. Відрізаємо ножем частину тіста ножем для розкочування джгута руками.
12. Розкатали руками джгут і нарізаємо шматочки тіста для розкочування соковитців.
13. У кружечки кладемо начинку з картоплі з цибулею.
14. Акуратно і багаторазово защипуємо міцно краї вареника.
15. Ось такої звичайної форми сформовані наші вироби із начинкою.
16. Варимо їх у каструлі з підсоленою водою до випливання на поверхню і ще 2-3 хвилини після випливання.
17. Зварених вареників зручно виймати великим ситом і відразу на блюдо для подачі на стіл.
Їжте вареники з картоплею та цибулею зі сметаною. Ну, дуже смачно, перевірено.
Відео рецепт вареників з сирою картоплею - пісних
Варяться вони 5 хвилин і щоб не злиплися додайте трохи олії і перемішайте.
Подивіться цікавий рецепт із двома начинками упереміж. Все просто, у зварених варениках ви знайдете начинку з гарбузом, а в іншому – з картоплею та грибами. Якщо вам так не потрібно, згрупуйте їх за назвою певної начинки і варіть окремо.
Необхідні продукти:
Приготування начинки з картоплею
1. Варіть картоплю у підсоленій воді до готовності.
2. Цибулю нарізайте дрібною крихтою і обсмажуйте на сковороді в олії.
3. Ми використовуємо в цьому рецепті морожені гриби, які за кімнатної температури легко нарізати на дрібні шматочки. Якщо у вас будуть сухі гриби, їх потрібно буде замочити на 2-3 години.
4 Додайте гриби до цибулі та смажте до готовності. Посолити їх і поперчити для аромату.
5. Відливаємо гарячий картопляний відвар 300 мл для заварювання тіста.
6. Гарячу картоплю товкачем роздавлюйте до стану пюре.
7. До товченої картоплі додавайте смажені гриби з цибулею. Перемішуйте і спробуйте на сіль. Начинка картопля з грибами готова.
Готуємо заварне тісто
8. Тепер візьміться за приготування тіста. У каструлю вилийте 300 мл картопляного відвару, півчайної ложки солі і 3 ст. ложки олії і поставте на вогонь.
9. Теплий відвар нагрівається і в цей же час насипайте борошно, що просіює, поступово ложками і відразу перемішуйте.
10. Ви побачите, як тісто густіє на очах при помішуванні. Такий цікавий спосіб заварювання тіста.
11. І коли маса стає зовсім густою, вогонь вимикайте.
12. Заварене тісто викладайте в чашку до решти борошна і перемішуйте ложкою в борошні скільки візьме тісто.
13. Потім ложку прибираємо і продовжуємо замішувати тісто руками і коли тісто з'єднається і збереться в грудку,
викладаємо його на посипаний мукою стіл і знову продовжуємо вимішувати руками.
14. Вимішуйте доти, доки ви не відчуєте, що воно стало однорідним, як на фото (до рук і столу не прилипає).
15. Закриваємо тісто в чашці харчовою плівкою та даємо відпочити 30 хвилин.
Начинка з гарбузом
16. Поки відпочиває тісто, займіться іншою (другою) начинкою.
17. Гарбуз нарізайте на дрібні шматочки або натирайте на великій тертці.
18. Нарізаний дрібними кубиками цибуля, часник - смажимо до золотистого кольору і додаємо гарбуз, смажимо на сковороді разом.
19. Продовжуйте гасити на мінімальному нагріванні протягом 10 хвилин.
20. Поки гарбуз гаситься, наріжте зелень.
21. За 3 хвилини до готовності додавайте до гарбуза зелень і ще тушкуйте 2-3 хвилини.
Ліпимо вареники
22. Пройшло 30 хвилин і починайте розкачувати тісто від середини до країв. Періодично тісто піднімайте, перевертайте та підпилюйте борошном.
23. Тісто розкочується легко та добре. Товщина розкатаного тесту має бути 1-2 мм. Якщо вам важко розкотити такий великий пласт, то розділіть до цього грудку тесту на 2 частини та розкачуйте окремо.
24. Склянкою видавлюйте кружечки.
25. Кладемо начинку з гарбуза в кружальце і защипуємо краю класичним способом.
26. Всі вареники защипуйте подібно до цього.
27. Кладемо начинку з картоплі з грибами та міцно защипуємо краї.
Варимо вироби із начинкою
28. Спускайте вареники в киплячу підсолену воду і варіть до спливання протягом 3 хвилин. Слідкуйте, щоб під час варіння вода не дуже вирувала. Діставайте їх готовими шумівкою.
29. Щоб вареники не злиплися, покладіть вершкове масло або соняшникову, закрийте тарілкою і струсіть.
30. Вареники з начинкою з картопля з грибами та гарбузом готові, можна подавати до столу.
Їжте на здоров "я!
Супер вареники з картоплею, цибулею та салом.
Зараз ви подивилися рецепт, який дуже люблять чоловіки і, можливо, хтось із вас. Смачного!
Знаєте, я просто обожнюю вареники з картоплею, покроковий рецепт з фото вам це явно продемонструє! Причому не тільки з задоволеним виглядом вминати посипані зеленню або до хрускоту засмаженою цибулею апетитні мішечки з ніжним картопляним пюре, а й ліпити їх. Так Так! Нехай мене багато хто вважає дивним, але мене не бентежить невеликий погром на кухні після чергового "заходу" щодо поповнення стратегічного запасу в морозилці. Хоча після нього я зазвичай знаходжу борошно в найнесподіваніших місцях, не кажучи вже про ручки на кухонних шафках, холодильник і двері. Як на зло, в "найкращий момент" у мене починає свербіти ніс, з зачіски вибивається пасмо волосся або дзвонить телефон. І після години безперервного ліплення вареників з картоплею я постаю перед очима домочадців місцями біла, кудлата, але зовсім щаслива. Тому що в каструльці вже побулькує вода, а в сковороді шкварчать маленькі рум'яні шматочки сала або золотистий цибулька. До речі, я люблю, щоб у блюді домінувала начинка. Тому ліплю вареники з картоплею із крутого тіста. Майже як на пельмені. Але якщо ви "поважаєте" пухку, пухку основу, замініть воду кефіром і поекспериментуйте з кількістю борошна. Почнемо?
Потрібні інгредієнти для приготування вареників:
Для тесту:
Для начинки вареників:
Як готуються вареники з картоплею (мій покроковий рецепт з фото):
У глибоку миску або на обробну дошку просійте гіркою муку. Додати сіль. Раджу не використовувати відразу все борошно. Залишіть близько половини склянки. Продукт, що залишився, можна потім додати. Якщо маса буде липнути до рук або здасться недостатньо крутою. Влийте олію. Це не є обов'язковим інгредієнтом вареників. Але він робить тісто більш еластичним, м'яким та податливим. Підійде як оливкова олія, так і соняшникова. |
|
Додати трохи теплу воду. Бажано закип'ятити рідину. І потім остудити до 35-25 градусів. |
|
Силіконовою лопаткою або звичайною вилкою почніть замішувати масу. Вона стала густою? Можна перейти на ручний заміс. Нагадуйте тісто на вареники з картоплею не менше 10 хвилин. За консистенцією воно має бути однорідним, м'яким, еластичним та податливим. Клейковина, що виділилася, зробить його текстуру схожою на мочку вуха. Чи досягли такого результату? Оберніть майбутню оболонку вареників у поліетилен. Дайте їй "відпочити" за кімнатної температури протягом години. До речі, вареничну базу можна робити і в кухонному комбайні. Або хлібопічці на відповідній програмі. |
|
А поки займіться картоплею. Почистіть та помийте бульби. Для начинки вареників краще використовувати картоплю з жовтуватою серцевиною. Вони дуже добре розварюються за рахунок високої концентрації крохмалю. Вареники з такою картоплею вийдуть м'якими та ніжними. Наріжте картоплю середніми за розміром шматочками як на фото. |
|
Складіть картопляні шматочки в каструлю. І залийте чистою холодною водою. Варіть до готовності за постійного помірного кипіння. Посолити після закипання. |
|
Велику цибулину або кілька маленьких очистіть і промийте. Дрібно нарубайте. Обсмажте в розпеченій олії. Цибуля зробить смак вареників цікавішим. |
|
Готовність картоплі перевірте ножем або вилкою. Злийте відвар в окрему ємність. А відварні бульби розімніть товкачем, поступово додаючи рідину. Вся вода, що залишилася після варіння, не знадобиться. Картопля для вареників не повинна бути надто рідкою. Шлях краще буде трохи сухуватим. |
|
Всипте перець і цибулю разом із рослинним жиром, у якому він смажився. Покладіть шматочок вершкового масла|мастила|. Ще раз перемішайте картоплю. Спробуйте. За потреби доведіть до смаку. |
|
Відріжте третину чи чверть від тесту. Тонко розкотіть. За допомогою склянки виріжте круглі заготовки для вареників. Є ще один спосіб швидко зробити вареники з картоплею, в цей покроковий рецепт я його не включила, але коротко опишу, без фото. З частини тесту сформуйте "ковбаску". Розділіть її на кілька невеликих частин. Кожен шматочок скачайте в кульку. А кулясті заготовки перетворите качалкою на плоскі "млинці". |
|
Тепер викладіть на них начинку. Я люблю, щоб картоплі у варениках було багато. Тому кладу приблизно столову ложку. Злегка примніть, щоб маса не вилазила. |
|
Зігніть заготівлю навпіл. Ретельно защипніть краю великим і вказівним пальцем, щоб вареники не розвалилися при варінні і не вивалювалася картопля. |
|
Можна зробити "кіску". Але мені ця прикраса не дуже подобається. Тому що воно потовщує краї вареника. Іноді я натискаю плоскою стороною зубів вилки, і виходить досить симпатичний візерунок. Але найчастіше я просто акуратно ліплю вареники без жодних прикрас. |
|
Ось такими вони виходять. Якщо хочете заготовити пару-трійку десятків про запас, викладіть їх на присипану рівним шаром борошна обробну дошку. І заморозьте. Виймайте вареники з картоплею з морозильної камери за необхідності. Кидайте в киплячу підсолену воду у замороженому вигляді. Після повторного закипання проварити 3-5 хвилин (залежно від товщини тесту). Потім дістаньте шумівкою і покладіть у посуд для подачі. Тільки зліплені, ще не заморожені вареники слід варити так само. |
|
Дуже смачно їсти вареники з картоплею з домашньою або магазинною сметанкою. Або з нарубаною зеленню. Або з обсмаженою в олії цибулею. Або зі шкварками. Або просто з вершковим маслом. |
Що можна додати до картоплі для начинки вареників
- Курячу або свинячу печінку. На кілограм картоплі візьміть 300-400 г печінки. Можна й трохи більше. Відваріть її до готовності. Або обсмажте на олії. Потім перекрутити на м'ясорубці або подрібнити блендером. Додайте до картоплі та начиніть вареники цією ароматною начинкою.
- Гриби. Наприклад, печериці. Вимийте та дрібно наріжте близько 300 г грибочків. На сухій сковорідці випаруйте рідину. Потім додайте 2-3 ст. л. олія. Обсмажте до золотистості. Пересипте до картопляного пюре. Вареники з картоплею та грибами виходять просто дивовижними.
- Також можна додавати в картопляну начинку вареників обсмажений фарш. Підійде свинячий, яловичий, курячий чи комбінований. Знадобиться 200-300 г на кількість інгредієнтів, вказаних у рецепті вище. Викладіть м'ясо у розігрітий рослинний жир. Обсмажте. Наприкінці додайте сіль і перець за смаком. Змішайте з картоплею і ліпіть вареники. Фарш, до речі, можна замінити відвареним м'ясом, пропущеним через м'ясорубку.
- Дуже смачно вийде із підкопченим салом або беконом. Дрібно наріжте 150-грамовий шматочок. Підрум'яньте на сухій сковорідці. Картопляний наповнювач для вареників набуде зовсім іншого смаку.
- Ще один безпрограшний варіант – твердий сир. Наріжте його дрібним кубиком або натріть крупно. Змішайте з картоплею-пюре.
Приємного варенічно-картопляного апетиту!
Вареники - це не тільки ситна і смачна страва, але і відмінний спосіб проведення часу за їх ліпленням у родинному колі та близьких.
Рецептів вареників з картоплею можна знайти безліч навіть в одній кухонній книзі.
Існує маса варіацій приготування та подачі цієї страви.
Історична батьківщина вареників
Предками вареників чомусь багато хто вважає українську кухню, але, якщо заглянути глибше, в історію кулінарії, то ми побачимо, що коріння цієї страви родом із Туреччини. Готувалась ця страва на борошняній основі з начинкою або м'ясною, або овочевою та назва йому «дюшбара».
Потрапивши на нашу слов'янську територію, ця страва зазнала низки змін. Воно настільки припало до душі нашим предкам, що йому надали нову назву «вареник» і урізноманітнили начинки та тісто у величезних кількостях.
Ще б пак, адже вареник, як страва, себе виправдовує на 100% - крім дивовижного смаку, це ще й ситна, і економічно вигідна їжа.
Перше місце у начинках посіла картопля
Начинка з картоплі залишається у вареників на першому місці за популярністю, картопля може використовуватися без будь-яких добавок і з різними продуктами разом: цибуля, гриби, сир, сало, зелень та інше. Але картопля буде основним компонентом у будь-якій з цих начинок.
Отже, картопля відварюємо у підсоленій воді, потім пюруємо її, це і буде основа. Урізноманітнити начинку можна, підсмаживши цибулю до золотистого кольору.
Разом із цибулею можна використовувати й шкварки. Якщо як компонент розглядати гриби, то попередньо їх обсмажуємо на вершковому (соняшниковому) маслі і, після упарювання зайвої вологи, додаємо до картоплі.
Перш, ніж приступати до ліплення вареників, остуджуємо начинку, а тим часом можна зайнятися приготуванням тіста.
Смачне тісто: рецепти приготування
Кожен із видів тесту має особливості як виготовлення, так і способів подальшого використання та зберігання. Розглянемо найпоширеніші види тіста на вареники з картоплею та способи їх приготування.
Прісне - найпоширеніше
У охолодженій воді розводимо сіль до повного розчинення, в глибоку миску просіємо борошно гіркою, робимо по центру заглиблення, в яке потроху вливаємо воду, і замішуємо тісто.
Коли воно набуде форми, дістаємо з миски, викладаємо на стіл, туди висипаємо залишки борошна з миски. Продовжуємо вимішувати його, поки воно, увібравши в себе все борошно, що залишилося, не набуде гладкість і еластичність.
Борошна можна додати, якщо є потреба. Вимішувати хвилин 20, а то й півгодини.
Тісто обов'язково має відпочити і постояти, щоб набухла клейковина, для цього ми прикриваємо серветкою або вафельним рушником. Після півгодини, знову потрібно вимісити його.
Пісне тісто на воді готове!
Пропонуємо вивчити цей простий, але такий популярний спосіб виготовлення варенічного тесту у відео-сюжеті:
Пухнасте на кефірі
Українська кухня спочатку мала на увазі тісто для вареників на основі кефіру.
Приготовлені з нього вареники виходять чарівними - вони об'ємні, товстенькі, але водночас легкі та невагомі.
Воно дуже ніжне до смаку, до того ж не підсихає в процесі ліплення. Варити готовий виріб із такого тесту потрібно не більше хвилини після закипання.
Склад:
- 1,5 склянки борошна;
- 1/3 склянки кефіру;
- 2/3 склянки води;
- Сіль до смаку (приблизно пів ч. ложки);
- 0,5 ч. ложки соди.
Щоб замісити тісто, приготуємо глибоку миску. У неї просіємо борошно вищого ґатунку, додамо сіль та соду, перемішаємо.
До кефіру додамо воду, розмішаємо рідину в склянці і поступово увіллємо в борошно. Інтенсивно вимішуємо.
Коли тісто на кефірі стане однорідним і не прилипатиме до рук, тоді воно готове. Якщо потрібно досипати муки, то можна відступити від рецепту, головне, щоб воно було еластичним, а ліпити з нього одне задоволення!
Тісто на вареники з картоплею має настоятися близько півгодини.
У черговому відео ви дізнаєтесь, як зробити тісто для вареників на молоці.
Дуже простий рецепт:
Дріжджове
Наступний рецепт тесту для вареників з картоплею просто необхідно випробувати цікаву господиню. Приготування тесту з використанням дріжджів є досить популярним способом.
Приготовлений таким чином вареничний виріб має м'якість і нагадує страву на пару.
На тісто беремо:
- 7,5 - 8 склянок борошна;
- 700 мл. води;
- 1 ст. ложка цукру;
- 0,5 ч. ложки солі;
- 0,5 ч. ложки соди;
- 20 гр. дріжджів.
Дріжджі розводимо у воді, яка повинна бути теплою, разом з цукром і сіллю в глибокій мисці. Всипаємо у цей розчин 6 склянок борошна, зверху насипаємо соду.
Починаємо перемішувати спочатку соду та борошно, а потім вмішувати у воду. Добре вимішуємо, вийде липка субстанція, до неї досипаємо борошно, що залишилося, іноді її потрібно більше заявленої в рецепті.
Смачне тісто на вареники з картоплею заздалегідь готове, тому укутуємо його рушником і ставимо підходити приблизно на годину. Після закінчення цього часу воно стане повністю готовим, можна приступати до ліплення. Поділяємо його на кілька частин.
Щоб тісто не пересихало, накрийте поліетиленовою плівкою ту частину, яка поки що не задіяна у ліпленні.
Заварне
Цей спосіб особливо цікавий, якщо ви вирішили приготувати вареників про запас, адже при заморожуванні тісто не потріскається і збереже всі якості на відмінно.
Нам потрібно:
- 4 склянки борошна;
- 1 склянку (250 мл) води;
- 2 столові ложки олії рослинної;
- Сіль (половина ч. ложки).
Частину борошна (приблизно половину) вищого гатунку просіюємо у глибокий посуд. Кип'ятимо воду, розчиняючи у ній сіль.
Цей розчин вливаємо тонким цівком у заглиблення в гірці борошна, інтенсивно помішуючи або вилкою, або блендером з відповідною насадкою. Борошно, що залишилося додаємо до отриманої маси і замішуємо круте еластичне тісто.
Отриманий виріб необхідно залишити у поліетиленовому пакеті на півгодини у холодильнику. Заварне тісто готове для подальшого використання. За потреби його можна заморожувати.
Дивіться відеоролик про те, як приготувати заварне тісто для вареників з картоплею:
Тісто для «лінивих» вареничних виробів
Вільного часу в обріз, а так хочеться побалувати себе та близьких такою приголомшливою стравою, як вареники? Не біда, є чудова альтернатива – «ледачі» вареники – швидко, смачно та недорого!
Необхідні інгредієнти:
- Борошно (вищий сорт) – 5 столових ложок;
- Картопля відварена - 500 гр;
- Яйце куряче-1 шт.;
- Сіль за смаком).
Від приготування вареників перейдемо до мант. Теж дуже смачна страва, яку багато хто віддає перевагу знаменитим пельменям і класичним вареникам. Готуйте із душею!
В ньому представлені рецепти тесту без дріжджів для тонкої та смачної піци. Балуйте своїх рідних та близьких кулінарними шедеврами!
Всі секрети справжнього тіста для пиріжків можна знайти Детальний покроковий рецепт, який має знати кожна господиня!
Як же «завести» тісто на ледачі варенички? Давайте вивчимо процес кроків!
Для початку розтираємо картоплю в пюреподібний стан, потім додаємо в цю масу інгредієнти, що залишилися, і ретельно вимішуємо. Тісто майже готове, треба лише дати небагато часу, щоби воно настоялось.
Ліпити «ледачі» вареники не доведеться – на те вони й ліниві, достатньо скачати ковбаску і нарізати на невеликі кружечки.
Потім потрібно приступати до варіння, обов'язково дати закипіти воді, лише після цього завантажити вареники і, помішуючи, варити близько 3 хвилин.
Підійде тісто для тривалого зберігання в морозильній камері.
Ліплення вареників
Спочатку розділяємо на невеликі порції приготовлене тісто. Так як це не хвилинна справа, прикриваємо тісто, незадіяне в ліпленні, щоб воно не завітрилося, не підсохло, тим самим зберегло в собі найкращі властивості.
Беремо один із шматочків тіста, починаємо розкочувати його в тоненький пласт, приблизно 3 мм завтовшки. Вирізаємо кружечки (діаметра 5 см) за допомогою звичайної склянки або використовуючи спеціальний пристрій.
Можна й іншим способом отримати заготівлі для майбутніх вареників. А саме: розкотити з тіста ковбаску в діаметрі приблизно 2 см, нарізати кружальця по товщині приблизно 1 см, з цих кружечків пальцями сформувати коржик і розкачати качалкою, вийдуть ті ж кружечки приблизно того ж діаметра - 5 см.
На отримані заготовки розкладаємо начинку, складаємо у формі півмісяця і краї щільно скріплюємо один з одним.
Якщо тісто сухувато і погано піддається ліпленню, краї можна зволожити водою. Краї обов'язково повинні бути щільно зліплені, щоб начинка при варінні не виповзла назовні.
Шов можна урізноманітнити та зробити його у вигляді кіски, це буде не тільки оригінально, але й додатково захистить начинку від витікання.
Зробити таку кіску зовсім нескладно. Маємо вареник з вже зліпленими краями на лівій руці швом у напрямку правої руки. Загинаємо нижній біля основи вареника куточок, потім робимо наступний загин і так далі до кінця шва.
Можливо, перша кіска буде не зовсім ажурною, але тут лише справа часу. Варто лише набити руку.
Існує і менш відомий спосіб ліплення. Тісто так само розділяємо на кілька частин, одну з них розкочуємо у вигляді прямокутника товщиною 3 мм, розкладаємо начинку по центру, щоб між начинкою місце було приблизно 2 см.
Виходить така собі ковбаска, начинена всередині. Затискаємо один край, відрізаємо тісто з іншого краю, приблизно 1 см, скріплюємо краї шляхом притискання, готовий вареник. І так далі.
Якому зі способів ліплення віддати перевагу вирішувати тільки вам. У будь-якому випадку ліпити вареники – одне задоволення!
Таке заспокоювальне заняття допоможе зняти напругу та розслабитися. І вся родина залишиться задоволена, адже ця страва не просто ситна, а й дуже смачна!
Представляємо вам ще кілька способів ліплення вареничків у відеозаписі:
Тісто може під час варіння розірватися і вся начинка вийде у воду. Щоб уникнути цього, не слід занадто старатися з начинкою, достатньо однієї чайної ложки з невеликою гіркою на один вареник.
Не можна перетравлювати вареники, інакше вони будуть «гумовими». Приблизний час приготування – від 1 до 3 хвилин від моменту, коли закипіла вода.
Якщо тісто замішане на кефірі, варіння становить не більше 1 хвилини. Закидати потрібно строго в киплячу воду, але вогонь зменшити, щоб вареники у вируючій воді не розвалилися.
Якщо тісто ще залишилося, а начинка вже закінчилася, його можна використовувати на галушки.
Щоб готові вареники не злиплися після того, як ви викладете їх у тарілку, необхідно додати до них вершкове масло.
Подавати вареники можна зі сметаною, олією та шкварками.
Бажаємо смачного вареничного обіду всій вашій родині!