Презентація "Зернові культури" - презентація до уроку за технологією (6 клас) на тему. Зернові бобові культури Презентація на тему зернобобові культури
«Вирощування рослин» - основні польові культури – зернові. Як із звичайної рослини виходить тканина? Які зернові культури ви знаєте? Культурні рослини. 3.На які групи можна поділити всі рослини, необхідні людині? 1.Назвіть галузі економіки, які ви знаєте. Полювання та збирання. Рослинництво ділиться кілька основних галузей.
«Урок рослинництва» - Бульбоплідні. Світові посівні площі основних С/Х культур, млн га. Цукрові. Урок географії у 10-му класі. Зернові культури – основа світового сільського господарства. Картопля. Св. Пшениця. Жито сах. Світовий збір рису. Продовольчі культури: Соя. Олійні культури. Пшениця рис кукурудза сорго соя бавовна сах.Тр.
«Культури рослинництва» - Гречка – прекрасний медонос. Батьківщина олійної пальми-західна частина Екваторіальної Африки. Цукровий буряк. Ара?хіс - земляний горіх. Соя - один із найбагатших білком рослинних продуктів харчування. Рис – найважливіший продукт харчування половини людства. Гречка. СОЯ - батьківщина Східної Азії. ОВЕС! «вівсяна бовтанка» - 100% порятунок від виразки шлунка!
"Центри походження культурних рослин" - Кавове дерево. Середземноморський. Файл:Unhulled rice.jpg. Центральноамериканський. Картопля. Південноамериканський. Центри походження культурних рослин (за М. І. Вавіловом). Редька. Жито. Країни на берегах Середземного моря. Пшениця. Файл:Rettich.jpg. Файл:Cucumis sativus1.jpg. Тропічна Індія, Індокитай, Південний Китай, о-ви Південно-Східної Азії.
«Походження культурних рослин» – ефект гетерозису. Масовий та індивідуальний. Піменов А.В. 1. Масовий відбір для перехреснозапильних рослин (жито, кукурудза, соняшник). ХХ ст. десятки експедицій у всьому світі. В основі селекції лежать такі методи, як гібридизація та відбір. 9. Використання соматичних мутацій. До 1940 року у Всесоюзному інституті рослинництва налічувалося 300 тис. зразків.
Щеплення любові до фізичної культури має бути зроблено у школі (роль вчителя фізичної культури)
Вважаю, що фізична культура серед інших предметів займає одне з пріоритетних місць. Вона закладає основи фізичного та духовного здоров'я, на базі якого тільки й...
Методична розробка уроку з культури мови "Культура суспільної мови".
Уроки, пов'язані з підготовкою публічних висловлювань і культурою публічної мови, що проводяться після вивчення теми «Функціональні стилі мовлення», значною мірою розширюють комунікацію.
Виховання звукової культури з використанням слів старослов'янської та давньоруської культури.
Матеріал цього заняття буде корисним для вчителів початкових класів, логопедів. Як можна використовувати лексику з давньоруської мови, зіставлення її із сучасною мовою.
"Попередники античної культури. Крито-Микенская культура"- навчально-методичний матеріал щодо уроків Світовий художньої культури та мистецтва в 8-9 класах.
Даний матеріал "Попередники античної культури. Крито-Мікенська культура" знайомить учнів 8-9 класів з історією та образами найдавніших представників раннього періоду античної культури, розповівши про...
Предмет «Фізична культура» відповідно до ФГОС входить у предметні області: «Фізична культура» на ступені початкової загальної освіти; «Фізична культура та основи безпеки життєдіяльності» - на ступені основної загальної освіти;
Розробка уроку з ОРКСЕ. Модулі: Основи світових релігійних культур; Основи православної культури; Основи світської етики. Тема уроку: Культура та релігія"
Розробка уроку з ОРКСЕ. Модулі: Основи світових релігійних культур; Основи православної культури; Основи світської етики. Тема уроку: Культура та релігія"Програма для загальноосвітніх закладів...
ДОПОВІДЬ НА МЕТОДИЧНОМУ ОБ'ЄДНАННІ ВЧИТЕЛІВ ФІЗИЧНОЇ КУЛЬТУРИ Тема: «Формування культури здорового способу життя на уроках фізичної культури як одне із стратегічних завдань ФГОС»
Завдання оздоровлення має три взаємопов'язані аспекти: Виховний, який полягає у вихованні у дітей дбайливого ставлення до свого здоров'я, розуміння цінності та важливості.
Зерном називають продукт, який складається із сукупності великої кількості зерен або насіння тієї чи іншої культури злакової, бобової, олійної. Зернові культури найважливіша в господарській діяльності людини група оброблюваних рослин, що дають зерно, основний продукт харчування людини, сировину для багатьох галузей промисловості та корми для сільськогосподарських тварин. ,Амарантові хлібні зернові культури; крім того, виділяють зернобобові культури, що належать до сімейства Бобові. Злаки Гречані Амарантові
Виняткове значення серед рослин, що культивуються людиною, мають рослини із сухими плодами зернівками (у злаків), бобами (у бобових), насінням (у деяких олійних) тощо. Зерна злакових, насіння бобових і олійних культур добре зберігаються, тому природно, що людина з незапам'ятних часів почала їх використовувати в пишу, згодовувати тваринам. Товарна партія зерна одержує назву певної зернової культури (пшениці, жита тощо), якщо вона містить не менше 85% зерен цієї культури. Якщо кількість зерен основної культури менша за цю норму, партія називається сумішшю зерна різних культур із зазначенням зі складу у відсотках. Наприклад, суміш: пшениця + жито ().
Будова зерна всіх злакових культур приблизно однакова, і його можна розглянути на прикладі зерна пшениці. Форма його овальна. Випукла сторона його називається спинкою, протилежною черевцем. Вздовж черевця проходить виїмка (борозенка). На гострому кінці зерна є опушення (чубчик, борідка), але в тупому зародок. Плодова оболонка покриває його зовні та захищає зерно. Вона складається з чотирьох шарів напівпрозорих клітин, містить багато клітковини, лігніну, пентозанів, мінеральних солей, що становлять 5-6 % маси зерна. Організмом плодові оболонки не засвоюються.
Насіннєва оболонка складається з трьох шарів клітин та становить 6-8 % маси зерна. Вони багатші мінеральними, азотистими речовинами, цукрами й у них менше клітковини, пентозанів. Пігментний шар насіннєвої оболонки надає зерну відповідного забарвлення. Оболонки плодові та насінні погіршують товарний вид борошна та крупи, їх харчову цінність, консистенцію, тому при отриманні борошна та крупи їх відокремлюють.
Внутрішня частина зерна. Ендосперм, або борошнисте ядро, становить % маси зерна і є найціннішою його частиною для одержання борошна та крупи. Складається в основному з крохмалю та білків, містить невелику кількість цукру, жиру, вітамінів та дуже мало мінеральних речовин. Усі цінні продукти переробки зерна одержують із ендосперму. Рис. 2. Поздовжній розріз зерна пшениці: 1 зародкові корінці; 2- зародок; 3 нирки; 4 щиток; 5 ендосперм; 6 чубчик
Зародок становить середньому 3 % маси зерна і містить багато білків, жирів, цукрів, вітамінів, ферментів. Однак при переробці його видаляють, так як жир в процесі зберігання гіркне, викликаючи псування продуктів переробки зерна борошна і крупи. Він становить 4-13,5% маси зерна, містить велику кількість білків, жирів, цукорів, мінеральних речовин, вітамінів, але ці цінні речовини майже не засвоюються, тому що клітини, в яких вони знаходяться, покриті товстими оболонками з клітковини. При шліфуванні зерна алейроновий шар відокремлюють разом із оболонками.
Насіння бобових рослин складаються із зародка і двох сім'ядолей, практично не мають ендосперму. Насіння захищене щільною насіннєвою оболонкою, зовнішня частина її покрита тонкою кутикулою плівкою з кутина. Насіння соняшника та сої складаються в основному із зародка з одним рядом клітин ендосперму та захищені насіннєвою оболонкою.
Більшість хлібних зернових культур (пшениця, жито, рис, овес, ячмінь, кукурудза, сорго, просо, чуміза, могар, пшениця ріжовосячмінькукуру засоргопросочумізамогар пайзапайза, дагуса та інші) належить до ботанічного сімейства; гречка до сімейства гречані; борошнистий амарант до сімейства Амарантові. Зерно хлібних зернових культур містить багато вуглеводів (6080% на суху речовину), білків (720% на суху речовину), ферменти, вітаміни групи B (B1, B2, B6), PP та провітамін А, чим і визначається висока поживність його для людини і цінність для кормового використання. дагуса гречка вуглеводів білків ферменти вітаміни групи
Історія Культивування зернових культур почалося близько років тому античними фермерськими спільнотами в регіоні Родючого півмісяця, районі початкового зростання диких форм і доместикації пшениці двозернянки, однозернянки, ячменю та ряду зернобобових культур. Родючого півмісяця доместикації пшениці двозернянкиоднозернянкиячмінязернобобових культур
Пшениця Рід Рід трав'янистих, переважно однорічних, рослин сімейства Злаки, або Мятлікові (Poaceae), провідна зернова культура у багатьох країнах, зокрема й Росії. Борошно, що отримується з зерен пшениці, йде на випікання хліба, виготовлення макаронних і кондитерських виробів. Пшениця також використовується як кормова культура, входить до деяких рецептів приготування пива та горілки. Урожайність м'якої пшениці у країнах Європейського союзу становить 55 ц/га (5,5 т/га), середня урожайність у світі 22,5 ц/га. Максимальна врожайність до 98 ц/га (9,8 т/га). Рекордна врожайність у середньому у Росії 23,8 ц/га (2008). Пшениця першість серед інших зернових культур, її частка на російському ринку зерна в 2012 році - 44%. Трав'янистих однорічних Злаки, або Мятліковізернова культура Росіїмукахлібамакароннихкондитерськихкормова культура пива Європейського союзу За термінами посіву її поділяють на яру та озиму. Залежно від ботанічних особливостей ділять на основні підвиди м'яку та тверду.
М'яка пшениця має зерно склоподібної, напівсклоподібної або борошнистої консистенції, округлої або овальної форми, трохи розширеної до зародка, з вираженою борідкою та глибокою борозенкою. Колір зерна може бути білим, червоним або жовтим. М'яка пшениця використовується в кондитерському та хлібопекарському виробництвах.
За технологічними властивостями м'яку пшеницю ділять на три групи: сильна пшениця містить підвищену кількість білка (понад 16 %), пружну, еластичну клейковину та не менше 60 % склоподібних зерен; середня займає проміжне положення, характеризується усередненими показниками якості; слабка містить 9-12% білка і дає клейковину низької якості, для поліпшення хлібопекарських властивостей до неї додають сильну або тверду пшеницю.
Тверда пшениця значно відрізняється від м'якої. Зерно її більш подовженої форми з потовщенням на спинці у зародка, ребристе, на розрізі склоподібне, що просвічує, борідка розвинена слабо, борозенка відкрита, що неглибоко входить усередину зерна. Колір від світло-до темно-бурштинового. Воно містить більше білка, цукру та мінеральних речовин, ніж м'яка пшениця. Тверду пшеницю використовують для виробництва макаронних виробів, манної крупи, додають при розмелі пшениці з низькими хлібопекарськими властивостями, отримують борошно-крупчатку.
Жито - однорічна або дворічна трав'яниста рослина, вид роду днолітнєдворічнетрав'янистевідроду Жито Жито (Secale) сімейства Мятлікові (Злаки). Жито посівне є культурною рослиною, вирощують її в основному в Північній півкулі. Існують озима та яра форми жита.Мятликові Злакикультурною рослиною Північній півкулі озима та яра Жито зимостійка озима культура. Зерно жита довше зерна пшениці. Колір зерна жовтий, сіро-зелений, фіолетовий, коричневий. Зерно сіро-зеленого кольору крупніше, містить більше білків і має кращі хлібопекарські властивості. Жито менше, ніж пшениця, містить ендосперму, отже більше оболонок з алейроновим шаром, менше в ній і білків (9-13%). Особливістю білків жита є те, що вони не здатні утворювати клейковину. Використовують в основному для отримання борошна і в невеликій кількості для отримання солоду і спирту.
Тритикале хлібний зимостійкий злак, гібрид пшениці та жита. Зерно крупніше пшеничного та житнього. Білки цього злаку повноцінні та добре засвоюються організмом. З борошна тритикале клейковина відмивається, тому за хлібопекарськими якостями вона ближча до пшеничного. Залежно від сорту хліб із тритикале може мати білий, сірий чи темний колір.
Ячмінь Ячмінь звичайний Ячмінь звичайний Трав'яниста трав'яниста рослина, вид роду Ячмінь (Hordeum) сімейства Злаки (Poaceae). Важлива сільськогосподарська культура, одна з найдавніших культурних рослин в історії людства (рослина почали обробляти близько 10 тисяч років тому). Зерно ячменю широко використовують для продовольчих, технічних та кормових цілей, при виробництві перлової та ячної круп. Ячмінь відноситься до цінних концентрованих кормів для тварин, так як містить повноцінний білок, багатий крохмалом. Поділяється на шестирядний та дворядний. Цей злак є головною сировиною пивоварного виробництва. У Росії на кормові цілі використовують до 70% ячменю.
Овес Овес посівний Овес посівний Однорічна трав'яниста рослина, вид роду Овес (Avena), широко використовується в сільському господарстві злак. Овес посівний невибаглива до грунтів і клімату рослина з порівняно коротким (75120 днів) вегетаційним періодом, насіння проростає при +2°С, сходи переносять невеликі заморозки, тому культура з успіхом вирощується в північних областях. і досить вибаглива до тепла культура. Вирощують повсюдно, сіють як яру культуру, дозріває швидко. Колір зерна білий чи жовтий. Крім крохмалю та білкових речовин у зерні міститься багато жиру (4-6 %). Використовується на відгодівлю худоби та для отримання круп.
Рис - волого- та теплолюбна зернова культура. За формою буває довгастий (вузький та широкий) та округлий. Ендосперм його може бути склоподібним, напівсклоподібним і борошнистим. Найбільш цінним є рис склоподібний, тому що при обрушуванні (технологічний процес, в результаті якого крупа відокремлюється від оболонок) він менше дробиться і дає більший вихід крупи.
Просо - цінна теплолюбна та посухостійка круп'яна культура, що вирощується як яра культура. Зерно вкрите квітковими плівками, які легко відокремлюються від ядра, форма зерна може бути куляста, овально-подовжена, а ендосперм склоподібний або борошнистий. Крупа Крупа, що отримується з плодів культурних видів проса (Panicum), звільнених від колоскових лусочок за допомогою обдирання, називається пшоном. Пшоно на борошно майже переробляється, а вживається головним чином вигляді крупи. Пшоняна каша або пшоняна юшка, присмачена салом, молоком або олією, становила звичайну їжу робітника люду південної Росії, особливо під час польових робіт. У тому й іншому вигляді пшоно представляє поживну і здорову їжу, подібно до хліба рідко здатну набриднути навіть при щоденному вживанні.
Кукурудза Кукурудза цукрова Кукурудза цукрова Однорічна Однорічна трав'яниста рослина, єдиний культурний представник роду Кукурудза (Zea) сімейства Злаки (Poaceae). Існує припущення, що кукурудза найдавніша хлібна рослина в світі. Трав'яниста рослина Кукурудза Злаки Кукурудза за формою, будовою качана і зерна підрозділяється на кремнисту, зубоподібну, напівзубоподібну, цукрову, плівчасту, крохмалисту, восковидну, інші. білка, але більше жиру (до 5%), який перебуває переважно у зародку. Зародок відокремлюють та використовують для виробництва олії. З кукурудзи одержують крупи, крохмаль, спирт, патоку.
Полба Широко поширена на зорі людської цивілізації зернова культура, вид Пшениця. Відрізняється зерном з плівками, що не вимолочуються, ламкістю колосу, цегляно-червоним кольором, невибагливістю. Область походження (імовірно) Середземномор'я. Вирощувалась у Стародавньому Єгипті, Стародавньому Ізраїлі, Вавилоні та інших місцях. Пізніше була витіснена хоч і набагато більш вимогливою до клімату і менш стійкою до хвороб, але значно більш урожайною твердою пшеницею (Triticum durum), і в даний час займає незначну частку світових посівних площ. На території сучасної України полба була відома вже у 54 тисячолітті до н. е.зернова культуравідроду ПшеницяСередземномор'я Стародавньому Єгипті Стародавньому Ізраїлі Вавилонепшеницею твердою
Види трав'янистих рослин роду Гречка (Fagopyrum) сімейства Гречані (Polygonaceae), круп'яна культура. З гречки посівної виготовляється гречана крупа (ядриця) цільне зерно (греча, гречка), проділ (подрібнене зерно з порушеною структурою), смоленська крупа (сильно подрібнені зерна), гречана мука, а також медичні препарати. Насіння охоче поїдає співочі птахи. Урожайність гречки в Росії близько 810 центнерів з гектара, що нижче, ніж, наприклад, пшениці майже вдвічі. Максимальна врожайність становить 30 ц/га (3 т/га). Головними експортерами є Китай (61 тис. тонн у 2009 році). , ендосперму та великого зародка у вигляді S-образно вигнутої пластини. Плід гречки тригранний горішок сірого, коричневого або чорного забарвлення, маса 100 плодів г, плівчастість %.
Кунжут індійський Вид однорічних трав'янистих рослин роду Кунжут (Sesamum) сімейства Педалієві (Pedaliaceae). Олійна культура, насіння широко використовується в кулінарії. Насіння кунжуту використовується як для виробництва олії, так і в борошняних виробах (булки, випічка) і як приправа. Також із кунжуту виробляють козинаки. Особливо інтенсивним смаком володіють смажені насіння. В арабській кухні поширена паста на основі меленого кунжуту, що називається тахіні (так само відома кактахіна, тхіна, тахін). Ця паста традиційно використовується в закусці Хумус та інших стравах народів Близького Сходу. Крім того, Сеза є важливим компонентом багатьох східних солодощів, наприклад, тахинної халви. Сезамова олія активно використовується в азіатській кухні (наприклад, в корейській). Кунжут Педалієві Олійна культура кулінарії
Зернові бобові культури Бобові зернові культури горох, квасоля, соя, вика, сочевиця, боби та інші також дуже поширена група культурних рослин, що відносяться до сімейства бобових підродини метеликових (лядвенцевих). Дають зерно, багате білком (в середньому 20-40% на суху речовину, люпин до 61%). У зернах деяких бобових зернових культур міститься багато жиру, наприклад, в сої до 27%, в арахісі до 52% на суху речовину. Насіння бобових культур зовні покрите щільною оболонкою, під якою лежать дві сім'ядолі, з'єднані паростком. Недоліком бобових культур є повільна розварюваність їх насіння (від 90 до 120 хв). Для прискорення розварюваності насіння деяких бобових культур (гороху, сочевиці) обрушують, тобто. видаляють насіннєву оболонку. Це скорочує варіння приблизно вдвічі.
Горох походить з Афганістану та Східної Індії. Плід гороху боб складається із стулок та насіння. За будовою стулок бобів сорти гороху ділять на цукрові та лущильні. Боби цукрових сортів використовують у їжу разом із насінням як так званих лопаток. Стулки лущильних сортів не їстівні. При дозріванні насіння стулки бобів легко розлущуються, тому такі сорти гороху називають лущильними. Рис. Боби різних зернових бобових рослин: горох; 6- сочевиця; у нут; г квасоля; д вика; е кормові боби; ж соя; з люпин
Лущильні сорти поділяють на мозкові, які в молочній стиглості використовують для приготування овочевих консервів (зелений горошок), та гладконасінні, які у повній зрілості ділять на два типи: продовольчий та кормовий. Продовольчий горох залежно від фарбування сім'ядолів буває білим, жовтим та зеленим. За крупністю насіння горох поділяють на великий, середній та дрібний. Насіння гороху зберігає поживні та смакові властивості протягом років.
Соя – універсальна світова бобова культура. З сої одержують борошно, масло, молоко, сир; її додають у кондитерські вироби, консерви, соуси та інші продукти харчування. Сою використовують лише після промислової обробки. У натуральному вигляді соєві боби не придатні.
Нут і чину багато в чому схожі на горох. У їжу їх вживають, як і горох, у свіжому, вареному та смаженому вигляді. З них готують консерви, а з муки печиво та інші вироби. Бобові культури у Росії виникли у VIII-Х ст. У їжу йдуть у зеленому та зрілому вигляді, а також переробляються на консерви.
Класифікація зерна та насіння бобових здійснюється за цільовим призначенням, хімічним складом, ботанічними ознаками. За цільовим призначенням зернові та бобові ділять на такі групи: продовольчі (мукомольні та круп'яні) зерно пшениці, жита, круп'яних культур (гречки, проса, рису та ін.) та насіння бобових (гороху, квасолі, сочевиці та ін.); фуражні ячмінь, овес та кукурудза, а також насіння деяких бобових (віка, чину, кормові боби та ін.); технічні ячмінь пивоварний, соя, жито та овес для переробки на солод.
За ботанічними ознаками зернові та бобові ділять на однодольні (злакові та гречка) та дводольні (насіння бобових). Злакові (жито, ячмінь, овес), зерно яких має опушення (борідку) та поглиблення (борозенку), бувають озимою та ярою форм; просовидні хліба, або хибні (просо, рис, кукурудза, сорго), зерно яких не має борідки та борозенки, вирощуються ярої форми.
За ботанічними ознаками зернові культури ділять також на сімейства, сімейства поділяють на пологи, пологи на види, види на різновиди та останні вже за господарськими ознаками поділяють на селекційні сорти. Ботанічні ознаки вид, різновид, форма, розміри, колір, консистенція, будова зерна широко застосовуються в товарних класифікаціях для встановлення типу та підтипу зерна та насіння. Такий поділ дозволяє формувати партії зерна та насіння зі подібними технологічними та харчовими властивостями.
Міністерство освіти і науки Республіки Казахстан Південно-Казахстанський державний університет імені М. Ауезова Тема презентації: Зернові культури
Виконала: Тодорова О.М.
Зернові культури
Зернові культури- найважливіша у господарській діяльності людини група оброблюваних рослин, що дають зерно, основний продукт харчування людини, сировинадля багатьох галузей промисловості та кормидля сільськогосподарських тварин.
- Рід трав'янистих, переважно однорічних, рослин сімейства Злаки, або Мятлікові (Poaceae), провідна зернова культурау багатьох країнах.
- Одержувана із зерен пшениці борошнойде на випікання хліба, виготовлення макароннихі кондитерськихвиробів.
- Пшениця також використовується як кормова культура, входить до деяких рецептів приготування пивата горілки.
- Урожайність м'якої пшениці у країнах Європейського союзускладає 55 ц/га (5,5 т/га, або 550 т/км 2), середня урожайність у світі 22,5 ц/га. Максимальна врожайність до 98 ц/га (9,8 т/га або 980 т/км 2).
- Трав'янистерослина, вид роду Ячмінь ( Hordeum) сімейства Злаки ( Poaceae). Важлива сільськогосподарськакультура, одне з найдавніших культурних рослинв історії людства (рослина почали обробляти близько 10 тисяч років тому). Зерно ячменю широко використовують для продовольчих, технічних та кормових цілей, у тому числі у пивоварній промисловості, при виробництві перлової та ячної круп. Ячмінь відноситься до цінних концентрованих кормів для тварин, так як містить повноцінний білок, багатий на крохмаль.
- Овес посівний, або Овес кормовий, або Овес звичайний (лат. Avéna sativa) - однорічна трав'яниста рослина, виглядроду (Avena), широко використовується в сільському господарстві злак .
- Овес посівний - невибагливий до ґрунтіві кліматурослина з порівняно коротким (75-120 днів) вегетаційним періодом , насінняпроростають при +2 °С, сходи переносять невеликі заморозки, тому культура з успіхом вирощується в північнихобластях.
Жито
- Жито посівне, або жито культу́рне (лат. Secale cereále) - однорічнеабо дворічне трав'янистерослина, вигляд роду Жито (Secale) сімейства Мятлікові (Злаки). Жито посівне є культурною рослиною, вирощують її в основному Північній півкулі. Існують озима та яраформи жита.
Жито - однорічна або дворічна трав'яниста рослина. Жито посівне як природний вид є диплоїднийформою ( 2n= 14). Останні десятиліття селекціонерами отримана подвоєнням кількості хромосому клітинах тетраплоїдне жито (2n = 28), сорти якого формують велике зерно (маса 1000 зерен досягає 50-55 г), потужне, стійке проти вилягання соломину.
- Крупа, одержувана з плодівкультурних видів проса (Panicum), звільнених від колоскових лусочок за допомогою обдирання. Пшоно на борошно майже переробляється, а вживається головним чином вигляді крупи. Пшоняна кашаабо пшоняна юшка, присмачена салом , молокомабо олією, становила звичайну їжу робітника, особливо під час польових робіт. У тому й іншому вигляді пшоно представляє поживну та здорову їжу, подібно хлібурідко здатну набриднути навіть при щоденному вживанні.
- Однорічне трав'яниста рослина, єдиний культурний представник роду (Zea) сімейства Злаки (Poaceae). Крім культурної кукурудзи, рід Кукурудза включає чотири виду - Zea diploperennis, Zea perennis, Zea luxurians, Zea nicaraguensis- і три дикорослі підвиду Zea mays : ssp . parviglumis, ssp. mexicanaта ssp. huehuetenangensis. Вважається, що багато хто з названих таксонівграли роль у селекціїкультурної кукурудзи в давній Мексиці. Існує припущення, що кукурудза - найдавніша хлібна рослина у світі.
- Широко поширена на зорі людської цивілізації зернова культура , вигляд роду. Відрізняється зерном з плівками, що не вимолочуються, ламкістю колосу, цегляно-червоним кольором, невибагливістю. Область походження (імовірно) - Середземномор'я. Вирощувалась у Стародавньому Єгипті , Стародавньому Ізраїлі , Вавилонта інших місцях. Пізніше була витіснена хоч і набагато більш вимогливою до клімату і менш стійкою до хвороб, але значно врожайнішою. пшеницею твердою (Triticum durum), і нині займає незначну частку світових посівних площ. На території сучасної України полба була відома вже у 5-4 тисячолітті до н. е. Відбитками її зерен видавлювали орнамент на стародавній кераміці, виявленій під час розкопок пам'ятників Трипільської культури .
- Гречка посівна, або Гречка їстівна, або Гречка звичайна (лат. Fagopyrum esculentum) - виглядтрав'янистих рослинроду Гречка (Fagopyrum) сімейства Гречані (Polygonaceae), круп'яна культура. З гречки посівної виготовляється гречана крупа. ядриця) - цільне зерно ( греча , гречка), проділ (подрібнене зерно з порушеною структурою), смоленська крупа (сильно подрібнені зерна), гречана борошно, а також медичні препарати Насіння охоче поїдає співчі птахи .
- Кіноа (лат. Chenopodium quinoa) - зернова культура, однорічна рослина, вид роду Марь (Chenopodium) сімейства Марьові (Chenopodiaceae), що росте на схилах Андв Південній Америці .
- Кіноа має стародавнє походження і була одним із найважливіших видів їжі індіанців. У цивілізації інківкіноа була одним з трьох основних видів їжі нарівні з кукурудзоюі картоплею. Інки її називали «золотим зерном».
- Традиційна зона поширення - долини та тераси гірських схилів на висоті від трьох до 4000 м над рівнем моря, тобто райони з бідними ґрунтами та суворими кліматичнимиумовами. Батьківщина - береги найвищого у світі судноплавного озера Тітікака.
Середній хімічний склад основних видів зерна (г/100 г зерна)
Вид зерна
Вуглеводи
Хлібні зернові культури
Хлібні зернові культуривирощують усім континентах нашої планети. Північні та південні кордони їхнього ареалу збігаються з межами землеробства. Серед хлібних зернових культур найпоширеніші пшениця , Рис(особливо у країнах Азії), кукурудза(Найбільші площі в Північній Америці), жито(головним чином у Європі), овес(у Північній Америці та Європі), ячмінь(у Європі, Азії, Північній Америці), просоі сорго(В Азії, Африці). Інші культури менш поширені: чуміза , пайзав основному в Китаї, африканське просо , теффв Ефіопії, дагусав Індії, борошнистий амаранту Перу.
В 1970 рокусвітова посівна площа хлібних зернових культур становила 694 млн. га, у тому числі пшениці 209,8 млн. га, рису 134,6 млн. га, кукурудзи понад 107,3 млн. га; світовий валовий збір зерна їх 1196 млн т. Урожайність хлібних зернових культур сильно коливається (у ц/га): наприклад, урожай рису Індії 17-20, Японіїбільше 50, Іспанії 58-62; пшениці в Індії 11-12, НДР 35-37, США 20-21.
В СРСРв 1971 рокухлібними зерновими культурами було зайнято 110,8 млн га, у тому числі (у млн га) пшеницею 64, житом 9,5, вівсом 9,6, ячменем 21,6, рисом 0,4, кукурудзою 3,3, просом 2, 4; валовий збір зерна їх 172,66 млн. т, середній урожай (1970) 15,6 ц/га (у Молдавії 29,3, Литві 24,5, в Україні 23,4).
За типом розвитку та тривалістю вегетаціїхлібні зернові культури діляться на озимі та ярі культури .
Бобові зернові культури
Бобові зернові культури горох , квасоля , соя , вика , сочевиця , бобита інші - також дуже поширена група культурних рослин, що належать до сімейства бобовихпідродини метеликових(лядвенцевих). Дають зерно, багате білком(В середньому 20-40% на суху речовину, люпин до 61%). У зернах деяких бобових зернових культур міститься багато жиру, наприклад, в сої- до 27%, арахісі- До 52% на суху речовину.
Фази розвитку зернових бобових культур
1 – сходи;2 – розгалуження стебла;
3 – бутонізація;
4 – цвітіння;
5 – освіта бобів;
6 – налив насіння;
7 – повний налив насіння (початок дозрівання);
8 – повна стиглість.
Зернові бобові культури ділять на три групи:
1. найбільш холодостійкі (горох, чин,сочевиця),
2. холодостійкі (кормові боби, нут),
3. теплолюбні (соя, квасоля).
Соя культурна (Glycine max (L.) Merr.)
Однорічне трав'янисте
рослина. Коренева система
стрижнева. Висота стебла
варіює від 20 см у
карликових форм до 200 см у
високорослий. Більшість
сортів мають стебло заввишки
60-110 см.
Квітки дрібні, майже позбавлені
запаху (тому комахами
відвідуються рідко), зібрані в
кисті, розташовані в
пазухи листя.
Боби короткі – 2,5-6 см. Забарвлення сім'ядолів жовте, рідше
зелене, а забарвлення насіннєве
оболонки - янтарна, жовта,
зелена, чорна, коричнева або
крапчаста, поверхня блискуча
чи матова. Соя – рослина короткого дня. Соя світлолюбна і
досить вимоглива до тепла.
Важлива біологічна особливість сої – здатність
до симбіозу з бульбочковими бактеріями роду
Rhizobium. За сприятливих умов симбіозу
активний симбіотичний потенціал становить 25-30
тисяч одиниць, а кількість фіксованого азоту
повітря за вегетацію – 200-250 кг на 1 га.
Суворий самозапилювач, 98% квіток клейстогамні.
Для сої характерне значне опадіння квіток
(14-90%) та бобів (до 40%), що призводить до різкого
зниження врожайності. Опадіння бобів
спостерігається при сильній посусі, нестачі харчування
і тривалий світловий день.
Клейстогамія - тип самозапилення, при якому запилення відбувається в
закриті квіти. Клейстогамія характерна для арахісу, гороху та квасолі,
широко поширена серед трав, проте найбільшим родом
клейстогамних рослин є Фіалка (Viola) Соя обробляється у 62 країнах світу.
Культурна соя широко обробляється в Азії, Південній
Європі, Північній та Південній Америці, Центральній та Південній
Африці, Австралії, на островах Тихого та Індійського
океанів на широтах від екватора до 56-60 °.
За останні 20 років площі під посівами сої збільшились у
2,5 рази і сягнули 58 мільйонів га.
Виробництво насіння зросло більш ніж у 4 рази і становить
близько 100 мільйонів тонн. У Російській Федерації посівні площі зосереджено Далекому
Сході – в Амурській області, Хабаровському та Приморському краях.
Останніми роками сою стали ширше обробляти у Криму, на
Північному Кавказі, у Поволжі.
З країн СНД поширена у Молдові, Україні, Грузії, республіках
Середня Азія.
Історія культурної сої
Історія культурної сої пов'язана з Китаєм, де відома з 5тисячоліття до зв. ери.
Предком культурної сої є дикоросла соя Glycine
ussuriensis, яка має у Китаї величезний ареал.
Пізніше культура сої поширилася до Кореї та Японії.
У Європі сою стали вирощувати у 18 столітті.
У Росії її з'явилася у 70-х роках 19 століття Далекому Сході.
Сорти та підвиди
Нині у Росії районовано близько 70 сортів (Аврора,Армавірська, Білор, Вега, Венера, ВНДІОЗ 76, ВНДІС 1, ВНДІС 2,
Зерноградська, Захід сонця, Лада, Примоська 13, Світанок, Зміна, СОЄР 7, Соната, Південь
40 та ін).
Нові сорти: Азовська, Арія, Грінфі, Приморська 81, Ясельда.
Більшість селекційних сортів сої належить до маньчжурського підвиду.
Їм властива слабка чи середня реакція зміну довжини дня,
порівняно високе прикріплення нижніх бобів, стійкість до
вилягання, обламування гілок та розтріскування бобів, високе
вміст білка, олійність та врожайність.
Форми корейського підвиду мають багатоквіткові кисті, відрізняються
високою врожайністю, проте схильні до розтріскування бобів.
Значення
висока врожайність;високий (до 50%) вміст повноцінного білка;
наявність у складі вітамінів групи В, заліза, кальцію,
калію та незамінних поліненасичених жирних кислот
(лінолева і ліноленова);
можливість профілактики остеопорозу та серцево-судинних захворювань;
має унікальні властивості, що дозволяють
виробляти з неї широкий спектр різноманітних
продуктів.
Застосування
З насіння сої виробляють:борошно,
соєве молоко,
сир,
білкові продукти трьох видів: концетрати, що містять 70%
білка, ізоляти (до 90% білка) та структуровані продукти
- аналоги виробів із м'яса,
Соєва олія знаходить різноманітне застосування
виробництві маргарину та кондитерських виробів; в
миловаріння для виготовлення твердих сортів мила, а в
суміші з лляним - у лакофарбовій промисловості.
Зелена маса, сіно, макуха та шрот використовуються для
згодовування сільськогосподарською твариною.
Завдяки азотфіксації, соя - цінний попередник для
просапних та зернових культур.
Однорічна трав'яниста ліана 0,51,5(2) м заввишки з тонкими слабкими,
кучерявими, гіллястими стеблами.
Стебла вкриті рідкісними, жорсткими,
загнутими донизу волосками. Листя
складні, трійчасті, сильно
варіюють за формою та величиною
листочків навіть у межах одного
рослини.
Боби досить дрібні, плоскі, 0,72,5 см завдовжки і 4-5 мм завширшки,
темно-бурі, 1-5-насінні, при
дозрівання розтріскуються по
черевному та спинному швам.
Насіння темне, майже чорне, злегка
плямисті, матові, із сіруватим
нальотом.
Цвіте у липні, плодоносить у
вересні. Комахозапильна.
Зоохор.
Соя звичайна, с. японська, с. уссурійська (Glycine soja Siebold & Zucc.) – дикий родич культурної сої
Соя звичайна, с. японська, с. уссурійська (Glycinesoja Siebold & Zucc.) – дикий родич культурної сої
Розповсюдження: Японія, Корея, Китай. На території колишнього СРСР - Далекий
Схід.
Екологія: По берегах річок та озер, серед чагарників, по болотистих луках.
Використання та господарське значення: Високобілкове кормове (зерно,
зелена маса, сіно, силос, макуха); сидератне (утворює велику кількість
азотовмісних бульбочок на коренях).
Генетика сої
У журналі Nature 14 січня 2010 рокувийшла стаття, яка сповістила світові про
нових даних із секвенування геному
сої (сорт Williams 82).
Вчені визначили послідовність
ДНК – 85% геному цієї рослини.
Генетики стверджують, що вони виявили
46430 генів, що кодують білки, що на
70% більше, ніж у рослинного
модельного об'єкта - різуховидки Таля
(Arabidopsis thaliana).
Генетичні модифікації
Соя є однією з сільськогосподарських культур, які в даний часчас зазнають генетичних змін. ГМ соя входить до складу
більшого числа товарів.
Американська компанія «Монсанто» – світовий лідер постачання ГМ-сої.
У 1995 році Монсанто випустила на ринок генетично змінену сою.
новою ознакою "Раундап Реді" (Roundup Ready, скорочено RR).
RR-рослини містять повну копію гена енолпірувілшикіматфосфат
синтетази (EPSP synthase) із ґрунтової бактерії Agrobacterium sp.strain
CP4, перенесену в геном сої за допомогою генної гармати, що робить їх
стійкими до гербіциду гліфосату, що застосовується на плантаціях
боротьби з бур'янами. У 2006 році RR-соя вирощувалася на 92% усіх посівних.
площ США, засіяних цією культурою. ГМ-соя дозволена до
імпорту та вживанню в їжу в більшості країн світу,
Час посіву та вирощування ГМ-сої дозволені далеко не скрізь.
У Росії обробка ГМ-сої, як і інших ГМ-рослин, до 2014 року
року було заборонено. Очікується, що перший російський урожай
ГМІ-сої після зняття заборони буде отримано у 2016/17 рр.
На території деяких країн, у тому числі Росії, інформація про
використання ГМ-сої у складі продуктів обов'язково повинна
бути присутнім на етикетці товару.
Горох посівний (Pisum sativum L.)
Однорічна трав'яниста рослина. Корінь стрижневий,
проникає в ґрунт до 1,5 м. Бічні корені розташовані в
орному шарі ґрунту. На коренях у симбіозі живуть
азотфіксуючі бактерії із роду Rhisobium. По висоті
стебла розрізняють карликові (до 50 см), напівкарликові (5180 см), середньорослі (80-150 см), високорослі (150-300 см)
форми.
Лист складний, зазвичай складається з черешка, 2-3 пар листочків.
та непарного числа вусиків (3-5, іноді 7). Зустрічаються інші
типи листа: акацієподібний, коли лист не має вусиків і
закінчується непарним листочком; вусатий (безлистковий),
коли замість листочків утворюються непарноперисті вусики;
багаторазово непарноперистий, коли
багаторазово розгалужена жилка листа закінчується 3-5
дуже дрібними листочками. Форми з двома останніми
типами листа отримані порівняно недавно селекційним
шляхом.
Прилистки у гороху більші за листочки, мають
напівсерцеподібну форму. Виявлено мутанти, у яких
прилистки повністю або частково редуковані.
Квітка метеликового типу, різної величини (1,5-3,5 см) та
фарбування. У сортів зернового чи овочевого використання
фарбування біле, кормового і сидератного - рожеве, червоно-фіолетове та ін.
Плід - боб, складається з двох стулок, за будовою яких розрізняють лущильні та
цукрові форми гороху. У перших стулки боба мають пергаментний шар і при
Дозрівання легко розтріскуються. У других пергаментний шар відсутній, і насіння
погано обмолочуються. Насіння кулясте, гладке або зморшкувате (мозкове). Горох посівний – рослина
помірного клімату. Ярова або
зимуюча, вологолюбна,
Досить холодостійка культура.
Найкращі ґрунти - суглинні
слабокислі або нейтральні з
гарною аерацією. Оптимальна
вологість 80% повної
вологоємності ґрунту.
Рослина довгого дня, але
зустрічаються форми з різною
фотоперіодичною реакцією,
яка тісно пов'язана з
спектральним складом світла.
Самозапилювач. Горох – стародавня рослина Старого Світу. Походить із гірських
районів Передньоазіатського, Середньоазіатського та Абіссінського
центрів.
У дикому стані невідомий.
Горох посівний обробляють з 4 ст. до н.е.
На північ культура гороху поширилася з Південної Росії,
чим кажуть археологічні знахідки у Чернівецькій та ІваноФранківській областях (3-2 ст. до н.е.).
За кордоном на великих площах горох вирощується в Китаї,
Індії, з європейських країн - Нідерланди, Німеччина,
Польщі, Україні та ін. Найбільші посіви у Росії зосереджено у Середньому
Поволжя, Центрально-Чорноземній зоні, Татарстані,
Башкортостан.
Сорти гороху
У 2004 р. районовано у Росії 87 сортів горохупосівного (Аксайський вусатий 7, Альбумен, Батрак, Варяг,
Мультик, Неосипающийся 1, Мадонна, Норд, Самарець,
Татарстан 2 та ін.).
Застосування
Горох – основна зернобобова культура. У використанні горохуяк польової культури розрізняють 3 основних напрямки:
продовольче, зернофуражне та укосне.
Широке поширення обумовлено високим змістом
білка в зерні (в середньому 20-27%), збалансованістю його
амінокислотного складу, хорошими смаковими якостями та
засвоюваністю, досить високою врожайністю у зонах
вирощування.
Це високобілкова продовольча культура. Із зерна
одержують крупу, борошно, зелений горошок.
За останні роки сильно зросло його кормове значення у вигляді
зернофуражу, зеленого корму, силосу, сіна, сінажу.
Зерно гороху широко використовують у комбікормовій
промисловості.
Квасоля звичайна (Phaseolus vulgaris L.)
Однорічна рослина (зустрічаються
дворічні та багаторічні форми). Дуже
поліморфний вигляд. Розрізняються за типом
куща: кущові, напівкущові, з
верхишкою, що завивається, напіввивіться і
кучеряві. У польовій культурі
Нечорноземні зони можуть висіватися
лише кущові сорти та сорти зі слабо
завиваються втечами. Довжина стебла у
кущових форм 25-50 см, у форм з
верхи, що завиваються, - 50-75 см, у
напіввивих - до 1,5 м, у кучерявих - до 2-5
м.
Факультативний самозапилювач. Плід - біб
різної форми та величини (7-28 см),
середньому 5-8-насіннєвий.
За будовою розрізняють боби: лущильні
(зернові) - з грубим, товстим
пергаментним шаром та волокном; цукрові
(овочеві) - без пергаментного шару та
волокна.
Маса 1000 насінин 200-500 г. Забарвлення незрілих бобів
буває жовта, зелена
різних тонів,
строката, фіолетова.
Забарвлення зрілих бобів
залежно від сорту
може бути солом'яно-жовтої, зеленої,
бурої чи кремової. Походить з Мексики та Центральної Америки. Дикий
вид звичайної квасолі не виявлено.
Імовірно, родоначальником є Phaseolus
aborigenus Burk.
Квасоля в Європу була завезена, мабуть, за другого
плавання Христофора Колумба.
У Росію потрапила у другій половині XVI століття і спочатку
використовувалася як декоративна рослина. У другій
половині XIX століття набула значення як овочева та
зернова культура. У колишньому СРСР квасолю обробляли приблизно на 55 тис. га, у тому
кількості на зерно на 35 тис. га.: Україна, Молдова, Білорусія,
Закавказзя, Північний Кавказ, Центрально-Чорноземна зона, південь
Нечорноземна зона, Середня Азія, Казахстан, Західний Сибір,
Далекий Схід. Овочева квасоля придатна до вирощування більш
північних районах, ніж зернова.
Сорти квасолі
У Росії було районовано 65 сортів зернових(Бійчанка, Горналь, Золотиста, Рубін, Уфимська та ін.) та
32 сорти овочевої квасолі (Амальтея, Весточка, Грибовська
92, Забава, Тайга та ін.). Екологія
Вибаглива до вологи та тепла.
Мезофіт по відношенню до вологи, але переносить посуху після
сходів та до фази бутонізації. Теплолюбна рослина.
Віддає перевагу чорноземним грунтам, суглинистим, мергелистим,
вапняні або червоноземи (Грузія). Рослина короткого дня,
Нині існують і нейтральні сорти.
На підставі ботаніко-географічного вивчення світової
колекції, зібраної у ВІР, встановлено 30 екотипів. У країнах
колишнього СРСР вирощують 5 із них.
Боби кормові (Vicia faba L.)
Боби кормові (Vicia faba L.)Однорічник. Корінь стрижневий, сильно
розгалужене, проникає на глибину 80-150 см.
Стебло товсте, міцне, прямостояче, голе
або слабоопушений, чотиригранний, порожнистий,
висотою 10-150 (200) см, гілкується тільки у
основи. Самозапильна рослина, але
спостерігається і перехресне запилення.
Плід – боб з 2-4-8 насінням. Боби дуже
великі, 5-10(35) х 1,5-4 см, сплюснуті,
валькуваті або довгасто-циліндричні,
м'ясисті, коротко опушені, по швах голі,
молоді - зелені, зрілі - бурі та чорні,
шкірясті, по 1-4 у пазусі. Насіння темнофіолетове, червоно-коричневе, світло-жовте
чи зелені.
Вага 1000 насінин 200-2550 р.
Залежно від розмірів насіння боби ділять на великонасіннєві (маса
1000 насінин 800-1300 г), середньонасіннєві (маса 1000 насінин 500-700 г) та
дрібнонасінні (маса 1000 насінин 200-450 г).
Крупнонасінні сорти вирощуються як овочеві. Боби кормові
відрізняються відносно дрібним насінням і добре розвиненою вегетативною масою. У дикому вигляді не
трапляються.
Відомі з давніх часів
(III-II тис. до н.е.) і лише у
культурі.
На Русі виникли з VI-VIII
ст.
У колишньому СРСР
вирощувалися як основна
кормова культура майже
всюди, але площа
посівів була невелика
(близько 20 тис. га). Найбільші площі посівів у Білорусії та в Україні. Невеликі
площі посівів знаходяться у північних та центральних областях
Росії, на Уралі, Алтаї, у Західному Сибіру, Прибалтиці,
Таджикистан, Азербайджан, Грузія. Північний кордон
обробітку 63 градуси північної широти (Скандинавія). Невимогливі до тепла,
холодостійкі рослини
(сходи переносять заморозки
до мінус 4-6 ° С). Рослина
довгий світловий день.
Потребує вологи, особливо в
період проростання та
цвітіння, застій води не
переносить. Віддає перевагу
глинисті та суглинисті
родючі ґрунти з
нейтральною або слабокислою
реакцією рН та високою
водоутримуючою
здатністю.
Сорти бобів
Найбільш поширені сорти: Коричневі,Пікуловічні 1, Уладовські фіолетові,
Фіолетовий бобік, Аушра-22, Хоростівкі,
Аккерперле, Примус, Виток, Орлецькі, Пензенські 16,
Херц Фрей.
На Північному заході Росії та в Естонії рекомендуються
скоростиглі сорти типу Мікко та Укко (фінської
селекції).
Застосування
Боби йдуть у їжу, на корм худобі (зерно, зелена маса,силос) і як зелене добриво.
Насіння містить 28-35% білка, 0,8-1,5% жирів, 50-55%
крохмалю, 3-6% клітковини.
В 1 кг зеленої маси міститься 21 г перетравлюваного
протеїну, 2 г кальцію, 0,5 г фосфору, 20 мг каротину.
За вмістом білка та жирів вегетативна маса
бобів поживніший за вівсяну солому, але вона грубіша,
тому перед згодовуванням її слід подрібнити.
Боби, скошені під час цвітіння, дають поживне
сіно.
Боби – добрий медонос. Світові лідери у виробництві бобів
Китай – 13 мільйонів тонн,
Індія – 4,87 мільйонів тонн,
Бразилія - 3,2 мільйона тонн,
М'янма – 3,03 мільйонів тонн.
Сочевиця харчова, Сочевиця звичайна, Сочевиця культурна (Lens culinaris)
Сочевиця харчова, Сочевиця звичайна,Сочевиця культурна (Lens culinaris)
Стебло 15-75 см заввишки, опушене,
прямостоячий, гранистий, сильно гіллястий.
Листя чергове, короткочерешкове,
парноперисті, закінчуються простим або
трохи гіллястим вусиком.
Квітки дрібні, 0,5-0,7 см завдовжки, зібрані по 1-4
у вигляді кисті, пониклі, білі, рожеві або
фіолетові. Чашечка коротко-дзвонова;
зубці майже однакові, тонкі, нитковидношилоподібні. Зав'язь майже сидяча, з 2-3
сім'япочками. Цвітіння у червні-липні.
Боби повислі, ромбічні, довжиною близько 1 см,
завширшки близько 8 мм. Насіння 1-3, вони
сплюснуті, з майже гострим краєм. Забарвлення
насіння може відрізнятися залежно від сорту. Батьківщина сочевиці - Південна Європа та Західна Азія, де її
обробляють з епохи неоліту. Згадка про цю
культурі неодноразово зустрічається у Старому Завіті, а
залишки знайдені в єгипетських пірамідах та на території
доісторичних стоянок у Швейцарії.
Нині у дикому вигляді зростає у Південно-Східній Європі, Малій та Середній Азії.
Найбільші площі вирощування сочевиці знаходяться в
Індії, Канаді, Туреччини, Непалі, Ірані; у Центральній
Європі її розводять мало.
Застосування
Для багатьох азіатських народів сочевиця є одним із найважливішихджерел білка, здатним замінити за поживними властивостями
хліб, крупу та навіть м'ясо. Технологія вирощування сочевиці така
як і гороху. Однак ця рослина більш теплолюбна, страждає від
заморозків, але легше переносить посуху.
З давніх-давен сочевиця цінувалася як лікарська рослина. Ще
давньоримські лікарі використовували сочевицю для лікування
шлункових захворювань та нервових розладів, вважаючи, що
постійне вживання її в їжу робить людину спокійною та
терплячим. У старовинних російських травниках настій із сочевиці
рекомендували пити при захворюванні на віспу. Рідкий відвар добре
допомагає впоратися із запорами, а густий виступає як в'яжуче
засіб при шлунково-кишкових захворюваннях. Відвар сочевиці
також рекомендують приймати при нирковокам'яній хворобі,
захворювання печінки.
Чина посівна (Lathyrus sativus L.)
Однорічна рослина зі
стрижневим, добре
розгалуженим коренем і
полягаючим двокрилим
чотиригранним стеблом заввишки
30-100 см.
Боби крилаті, широколінійні
або овальні, до 4,5 см завдовжки, 1-7
сім'яні. Насіння клиноподібне,
жовтувато-білі, рідше зелені
без малюнка або сірі з коричневим
мармуровим або плямистим
малюнком. Вага 1000 насінин 50-600 г. Походить із середземномор'я
(великонасінні) та країн південно-західної
Азії (дрібнонасінні). У дикому
стані невідома, але легко дичає.
Як культурна рослина була відома
древнім грекам та римлянам. Перші
згадки про обробіток чину в
Росії відносяться до 1883 року. Кордоном обробітку вважаються 50-51 градус с. ш. в
західної частини колишнього СРСР та 55-57 градусів пн.ш. в
східної частини колишнього СРСР Сіють на площі близько 10
тис. га в Татарії, Башкирії, Челябінській області,
степовій та лісостеповій Україні, у Поволжі,
Азербайджані та Таджикистані.
Сорти чини
Найбільш поширені сорти: Кінельська 7, Кубанська492, Краснодарська 1, Степова 21, Кормова 31.
Арахіс культурний, Арахіс підземний, Земляний горіх (Arachis hypogaea)
Арахіс культурний, Арахіс підземний,Земляний горіх (Arachis hypogaea)
Арахіс культурний - однорічна рослина 25-40 (70)
см заввишки з сильно гіллястими пагонами. Корінь
стрижневий, гіллястий. Стебла прямостоячі з
спрямованими вгору (кущові форми) або з лежачими
(стеліться форми) бічними гілками.
Тільки розташовані в нижній частині стебел та під
землею (клейстогамні) квітки приносять плоди, а
верхні, що зацвітають пізніше (з другого
половини серпня), - звичайно безплідні. Цвітіння
триває близько доби; після запліднення починається
зростання гінофора, який, подовжуючись, вростає із зав'яззю в
ґрунт. Цвітіння починається наприкінці червня – початку липня.
і продовжується до пізньої осені.
Плоди - здуті, овальні, 2-4насінні боби 1,5-6 см завдовжки, з павутинним
малюнком, дозріваючи, нахиляються до землі і зариваються в
її, де дозрівають.
Забарвлення насіння арахісу темно-червоне або світло-рожеве, кремове або
сірувато-жовта; пігмент, який надає шкірці такий колір, захищає від
комах, при попаданні в шлунково-кишковий тракт людини може
викликати легке отруєння (діарею), що легко видаляється при замочуванні.
Плоди дозрівають у вересні – жовтні. Насіння містить до 40-50% олії,
нагадує за смаком мигдальне,
уживаного як освітлювальний матеріал
(в Іспанії), а також і в їжу як нешкідлива
домішка до
штучної маргаринової олії
(у значній кількості), до шоколаду та
у миловаренні. Батьківщиною арахісу вважається Південна Америка.
Іспанські завойовники, познайомившись із
арахісом в Південній Америці вирішили, що
такий продукт їм стане в нагоді під час
морські подорожі. Вони привезли арахіс у
Європу, де європейці почали використовувати
його на свій лад, навіть замість кави.
Пізніше португальці завезли арахіс
в Африку. Там оцінили його живильні
властивості і те, що він може рости на ґрунтах,
надто бідних для інших культур.
Вирощування арахісу сприяло
збагаченню бідних ґрунтів азотом.
Потім з арахісом познайомилися і
у Північній Америці, куди за часів
работоргівлі він потрапив із Африки. У 1530-х роках португальці завезли арахіс до Індії та Макао, а
іспанці – на Філіппіни. Потім торговці із цих країн
познайомили з арахісом китайців. Китайці побачили в арахісі
культуру, яка б допомогти країні у боротьбі з голодом.
У XVIII столітті ботаніки вивчали арахіс, називаючи його земляним
горохом, і дійшли висновку, що це чудовий корм для
свиней.
На початку XIX століття почалося промислове вирощування арахісу
у Південній Кароліні. Під час Громадянської війни в Америці,
яка почалася в 1861 році, арахіс служив їжею для солдатів
обох протиборчих сторін. Але на той час багато хто
вважали арахіс їжею для бідняків. 1903 року американський агрохімік Джордж Вашингтон Карвер почав
шукати де можна було б використовувати арахіс. Він винайшов понад 300
продуктів та товарів з арахісу: напої, косметику, барвники, ліки,
господарське мило, засіб для знищення комах, друкарську
фарбу та ін.
Вирощування арахісу принесло такий успіх, що він став основною товарною.
культурою у південних штатах США.
На території колишнього СРСР арахіс обробляється у деяких
районах Закавказзя, рідше у південних районах європейської частини та в Середній
Азії.
Насіння містить до 60% олії. Серед рослинних олій арахісове
олія займає 2-е місце за цінністю після оливкової. Арахіс любить тепло, сонце та
помірна кількість вологи. В
залежно від сорту та погодних
умов період дозрівання
арахісу від посадки до збору
врожаю триває 120-160 днів.
Збираючи врожай, фермер
повністю вириває кущі
арахісу і перевертає їх,
щоб боби підсохли і не
зіпсувалися під час зберігання.
Сьогодні багато фермерів
користуються сучасним
обладнанням, яке
одночасно викопує кущі,
обтрушує з них землю і
перевертає.
Арахіс краще розвивається
на супісках, легких суглинках та
піски.
Нут, турецький горох, баранячий горох, шиш, міхурник, нахаб (Cicer arietinum)
Нут, турецький горох, баранійгорох, шиш, міхурник, нахаб (Cicer arietinum)
Однорічна рослина.
Стебло прямостояче, покрите
залізистими волосками. У висоту
досягає 20-70 см.
Боби короткі, здуті, зазвичай
містять 1-2 насінини (іноді - до 4
насіння). Насіння нагадує голову
барана або сови, мають бугорчатошершаву поверхню.
Колір - від жовтого до дуже
темного. Маса тисячі насіння в
залежно від сорту коливається
між 150 та 300 р.
Самозапильна рослина, запилення
відбувається у фазі закритої квітки,
іноді перехресне запилення. Нут - культура теплолюбна.
Проростання починається при температурі 3-5 ° C, сходи
витримують короткочасні заморозки до 8-11 °C.
Оптимальна температура в період цвітіння та
формування бобів – 24-28 °C.
Культура довгого дня. Нут зростає у 30 країнах світу. Під
посіви зайнято 8,6 млн. га.
90% усієї площі доводиться
на тропічну та субтропічну Азію
- в Індії, Китаї, Пакистані.
В Африці (Марокко, Туніс, Ефіопія) та
в Америці (Колумбія, Мексика) посіви
займають невеликі площі.
Середня врожайність – 0,6-0,8 т/га. На Близькому Сході нут почав оброблятися вже 7500 років тому.
На територію Греції та Риму нут потрапив у бронзовому столітті. На початку IX
століття нашої ери Карл Великий називав його повсюдною культурою.
Ніколас Калпепер у XVII столітті вважав нут менш «пучним», ніж горох, та
більш поживним. Сучасні дослідники вважають, що нут
сприяє зниженню рівня холестерину у крові.
Нут вирощувався з найдавніших часів в Індії, Пакистані, Ефіопії та
інших країнах. В наш час вирощується головним чином
у Туреччині, північній Африці, Мексиці, Індії, Пакистані.
Застосування нуту
Нут - продукт харчування, поширений у країнах західної таСередню Азію, Північну Африку, Північну Америку. З нього
готують закуски хумус та фалафель. Просмажені боби
називаються леблебі. Нут активно використовується у вегетаріанській
кухні та в індійській кулінарії. Традиційно вживання нуту
також у середземноморському регіоні.
З нуту виробляється нутове борошно, що використовується в індійській.
кухні. В італійській кухні вона використовується для приготування
коржі - фаринати, але обсяги вирощування нуту в самій
Італії незначні.
В основному використовують у їжу білонасінні сорти.
Солома та зелена маса йде на корм для овець.
Насіння нуту є джерелом цинку, фолієвої кислоти. В
насінні нуту міститься близько 20-30% білка, 50-
60% вуглеводів, до 7% жирів,
амінокислота лізин, вітаміни B1, B6, а також мінеральні
речовини. У стеблах і листі міститься значне
кількість щавлевої та яблучної кислот.
Маш, або боби мунг (Vigna radiata)
Маш, або боби мунг(Vigna radiata)
Зернобобова культура походженням
з Індії.
Боби невеликі, зелені, овальної форми.
Термін «мунг» походить із мови хінді.
Маш порівняно недавно був перенесений
з біологічного роду Квасоля (Phaseolus)
в рідний рід Вигна (Vigna). В
старих джерелах називався квасоля
золотиста (Phaseolus aureus, Phaseolus
radiatus).
Застосування
Боби мунг активно використовуються у китайській кухні, в якій носятьназва lǜ dòu (绿豆, дослівно: зелений боб), але також у кухнях
Таджикистану, Узбекистану, Японії, Кореї, Індії та Південно-Східної Азії.
Боби мунг зазвичай їдять цілком, лущені або пророщені. Крохмаль
з бобів мунг використовується для желювання та
виробництва спеціального виду китайської локшини.
В узбецькій та таджицькій кухні відоме блюдо під назвою маш-кічірі,
або шавла-маш, що являє собою вегетаріанський плов (або кашу) із суміші
рису та нелущеного машу з використанням рослинної олії. Саме
назва, зважаючи на все, має індійське походження.
Лущені боби
Лущені боби мунг (після видалення зеленої оболонки) мають світло-зелений колір і відомі в індійській кухні як дав, або дхал. З дала, в
зокрема, готують традиційну індійську страву, що також носить
назву дхал, виробляють пасту (часто використовувану як начинку),
десерти, а також головна страва аюрведичної кулінарії – кічарі. Паростки
Маш пророщений
Паростки бобів мунг – типовий компонент азіатської кухні. Боби мунг
легко проростають протягом доби (у відповідних умовах). Перед
пророщуванням боби рекомендується ретельно промивати: тепла,
вологе середовище пророщування створює ідеальні умови для
розмноження хвороботворних бактерій
Бобова локшина
З крохмалю бобів мунг у китайському світі готують локшину під назвою
"Феньси", або "фунчоза". Така локшина має у розрізі круглий переріз;
діаметр відрізняється. Продається в сушеному вигляді, причому в Росії та
Україні - найчастіше під виглядом рисової локшини чи вермішелі.
Використовується в супах, салатах, смажених у фритюрі стравах. Своє
назву «скляна локшина» отримала через напівпрозорий вигляд,
який набуває після варіння.
Голубиний горох, або Каян (Cajanus cajan)
Культивується повсюдно у країнах
з тропічним та субтропічним кліматом. Батьківщиною його
вважається Індія
Чагарник висотою 1-4 метри з одревесніючими
гілками.
Листя чергове, складне, складається з трьох шкірястих.
листочків, ланцетоподібних із загостреним кінцем.
Квітки жовті, зібрані по 2-6 штук у кисті у пазухах
листя.
Плоди - плоскоциліндричні боби довжиною 4-9 см,
прямі або серповидної форми, з дзьобиком, у стиглому
стані від пальової до темно-коричневої або
фіолетового забарвлення. Містять від 3 до 10 округлих або
овального насіння діаметром 5-8 мм. Колір стиглого насіння
може бути різним: білий, червоний, оливковий,
коричневий, чорний та ін., з білим рубчиковим
валиком у місці прикріплення насіння до бобу.
Застосування
Голубиний горох - дуже давнє культурнерослина. Є дані, що ця культура
оброблялася Єгипті ще за 2000 років до зв. е.
Насіння голубиного гороху містить 16-22% білка,
до 62% вуглеводів та до 8% жирів.
Незрілі боби та насіння голубиного гороху
використовують у супи, насіння консервують як
Звичайний зелений горошок. З стиглого насіння в
Індії варять горохову кашку (дхал), борошно
їх використовують для випікання. У деяких
країнах вживають у їжу також молоді
верхівки пагонів та листя, але частіше
вегетативна маса рослини використовується на
корм для худоби.