Як зварити смачний борщ. Як зварити смачний борщ - прості рецепти на кожен день Борщ з яким м'ясом смачніше
На весь екран
На весь екран
На весь екран
На весь екран
На весь екран
На весь екран
Заберіть і викиньте всі овочі, в яких готувався бульйон. Витягніть кістки та м'ясо з бульйону.
На весь екран
На весь екран
Бульйон процідіть через муслін, кухонний рушник або кілька шарів марлі. Доведіть бульйон до кипіння, потім покладіть м'ясо у каструлю. Покладіть дві очищені картоплі і, знизивши вогонь до маленької, доведіть картоплю до готовності. Перевірити готовність можна протиканням або ножем, або вилкою. Чи не бійтеся розламати картоплю, т.к. він потім розминатиметься, щоб надати густоти борщу. Якщо вилка проходить вільно і з однаковим зусиллям через всю картоплю, вона зварилася.
На весь екран
Тепер увага. Так як подальше приготування борщу йде дуже швидко (близько 20 хвилин), ви не встигнете нарізати овочі в процесі приготування, тому підготуйте інші інгредієнти заздалегідь. Наріжте тонкою соломкою буряки та моркву (товщина соломки 3-4 мм). Наріжте решту картоплі як для смаження (клубень уздовж на три частини, потім на часточки кожну частину поперек по пів сантиметра). Капусту нашаткуйте товщиною 3-4 мм. Зелень дрібно порубайте.
На весь екран
Цибулю поріжте дрібно кубиками. У сковороду, нагріту з двома столовими ложками олії, покладіть цибулю і згасіть її до готовності хвилин п'ять (тобто намагайтеся не засмажити, а саме згасити). Покладіть у сковороду дві ложки томатної пасти і налийте склянку окропу. Розмішайте та тушкуйте ще близько 10 хвилин. Відставте сковороду убік.
Борщ – найзнаменитіша українська національна страва, його варіації зустрічається найчастіше у східних слов'ян, проте наваристий червоний суп полюбили у всьому світі. Існує безліч способів приготування цієї страви, кожна господиня вносить свої зміни, смак її залежить не тільки від господині, а й від регіону, де вона приготовлена. Борщ з м'ясом, рецепт вважається класичним, і може використовувати яловичину, свинину, курятину, індичку чи баранину. Якщо говорити про овочі, то це цибуля ріпчаста, перець болгарський або солодкий, томати, буряк, капуста, зелень, часник, морква.
Особливості приготування класичного м'ясного борщу
- Основа кожного борщу – смачно приготований бульйон. Наваристий і смачний він вийде зі свіжої яловичої та свинячої грудинки. Закласти м'ясо потрібно у пропорції 2:1. Можна приготувати цей суп за рецептом та на інших видах м'ясних продуктів.
- Дуже важливо вчасно знімати піну, що утворюється при варінні бульйону, інакше борщ вийде каламутним. Проста закономірність - чим менше вода кипить, тим наваристішим і смачнішим вийде бульйон.
- Важливо правильно підготувати овочі перед укладанням у борщ із м'ясом. Свіжі буряки краще загасити трохи раніше, ніж інші овочі. Для красивого насиченого кольору, збризкати буряк невеликою кількістю чистого лимонного соку.
- Ароматність борщу залежить від улюблених прянощів. Але є класичні борщові приправи – корінь і зелень петрушки, в літній період – свіжі, в зимовий – сушені. Не завадить смаку чорний перець, парочка лаврових листочків, зелень селери, кропу, тонкощі смаку принесе коріандр. Не треба забувати і про часник у рецепті, в борщ його додають наприкінці.
- Якщо ви хочете суп із яскраво вираженою кислинкою, додайте сік квашеного буряка, свіжу бурякову закваску або сік буряка. Борщову заготівлю можна робити на основі буряків на зиму, страва з нею готується швидше та простіше.
Добірка найкращих рецептів борщів з м'ясом
Класичний борщ зі шматочками м'яса свинини та яловичини
Інгредієнти у борщ:
- м'ясо (яловичина чи свинина) – 400–600 г;
- капуста – половина великого качана;
- картопля – 5 шт.;
- морква – 2 шт.;
- буряк – 1 велика шт.;
- томатна паста - 2 столові ложки або 3 помідори;
- сіль, петрушка, кріп;
- сметана.
Покрокове приготування:
- Для рецепту борщу з м'ясом поставити його варити, оскільки воно вариться найдовше. Готовий м'ясний бульйон посолити, поперчити.
- Картоплю нарізати великими кубиками, буряки - соломкою, перекласти в каструлю.
- Готуємо борщову заправку: моркву наріжте соломкою або натріть на тертку, дрібно поріжте цибулю або збийте в блендері, викладіть на розігріту сковороду і обсмажте на олії до м'якості до борщу.
- Викладіть в овочах томатну пасту або дрібно порізані помідори, перемішайте та залиште гасити на невеликому вогні. Якщо рідини обмаль, підлийте томатний сік, тушкуйте до повної готовності.
- Готову заправку перекладаємо в каструлю, викладаємо дрібно нашатковану капусточку та нарізаний солодкий перець. Залишаємо борщ трохи прокипіти, після чого кладемо зелень, накриваємо кришкою і вимикаємо вогонь.
- Борщ буде смачнішим, якщо він попередньо настоїться. У кожну тарілку до борщу викладіть по шматочку м'яса, заправте сметаною або майонезом.
Як приготувати борщ із м'ясом "по-кубанськи"
Борщ, улюблена їжа всіх чоловіків, рецепт якого зібрані всі земні соки і щедрість сонячних днів. Основними інгредієнтами є соковиті овочі, які дарують свій неймовірний аромат борщу.
Інгредієнти:
- трохи більше півкілограма м'яса (свиняча грудинка або яловичина);
- 1 великий буряк;
- 3 цибулини;
- 3 помідори;
- 2 моркви;
- 3 картоплини;
- Чверть качана капусти;
- 1 болгарський перець;
- свіжа зелень;
- Столова ложка томатної пасти;
- 4 зубчики часнику;
- Перець, сіль, лавровий лист;
- 3 столові ложки олії.
Покрокове приготування:
- Для приготування борщу з м'ясом, свинину промити і залити двома літрами води згідно з рецептом. Варити до закипання та зменшити вогонь. Злегка посолити, прикрити кришкою та залишити варити протягом години.
- Додати в бульйон попередньо порізану соломкою буряки.
- На розпечену сковороду для приготування борщу налити олію та обсмажити подрібнену цибулю. Моркву натерти на великій тертці і покласти до цибулі, як тільки вона набуде золотистого кольору. Протушкувати та викласти тонко порізаний соломкою болгарський перець.
- Томати в борщ обдати окропом, очистити від шкірки, порізати на дрібні кубики і викласти до інших овочів на сковороду.
- Томатну пасту розбавити помідорним соком та влити до овочів. Гасити до готовності.
- Тим часом, у каструлю висипати нарізану невеликими брусками картопля і посолити, якщо в цьому є потреба. Заготівлю до борщу зі сковороди викласти в каструлю, додати вогню, і при кипінні борщу викласти нашатковану капусту.
- Вогонь зменшити, накрити каструлю кришкою і томити борщ із м'ясом протягом 5 хвилин на повільному вогні.
- Додайте дрібно нарубану зелень та часник. Готовому борщу дати настоятися пів години під закритою кришкою.
Класичний український борщ із яловичим м'ясом
Якщо ви витратите трохи сил і часу, при цьому докладете необхідних зусиль, то у вас обов'язково вийде смачний борщ, густий, ситний, зі шматочками м'яса. Пам'ятайте, що при приготуванні рецепту важливо бути натхненним, готувати з ентузіазмом, тоді і їжа вийде смачна.
Інгредієнти:
- один кілограм м'яса (яловичини);
- п'ятсот грам картоплі;
- триста грамів свіжої капусти;
- чотириста грамів буряка;
- двісті грам моркви;
- двісті грам цибулі;
- три столові ложки томатної пасти;
- одна чайна ложка оцту;
- два лаврові листи;
- три зубчики часнику;
- корінь петрушки;
- рослинна олія;
- сіль, перець, зелень – за смаком.
Спосіб приготування:
- Щоб приготувати борщ із яловичим м'ясом, заливаємо його водою та варимо його приблизно півтори години. Після чого виймаємо м'ясо, нарізаємо його шматочками та знову відправляємо в бульйон.
- Поки яловичина вариться, шаткуємо соломкою або іншим зручним способом капусту, моркву і цибулю. Не забуваємо також про картоплю та буряк у борщ з м'ясом, ріжемо їх.
- Буряк підсмажуємо на сковороді на олії, вливаємо трохи оцту, і томатної пасти. Якщо густа паста, влити трохи води.
- Підсмажуємо цибулю для борщу, а також моркву разом – у рослинній олії.
- У бульйончик викладаємо овочі, описані в рецепті м'ясного борщу. Спочатку картоплю, через чверть години капустку, після чого буряки і проварюємо ще трохи. Солимо за смаком.
- Цибулю і моркву додаємо перед готовністю борщу. Приправляємо лавровим листом, коренем петрушки, пробуємо на сіль та перець. Любителі часнику можуть видавити його в борщ на цьому етапі.
- Проварюємо всі інгредієнти борщу з м'ясом разом і даємо настоятися під кришкою півгодини.
Борщ з м'ясом та буряком
Інгредієнти:
- велика каструля м'ясного бульйону (я зазвичай поєдную різні сорти м'яса – шматочок свинини, наприклад, і куряче стегенце);
- полкочана капусти;
- середніх розмірів буряка;
- одна морква;
- одна цибулина;
- п'ять невеликих картоплин;
- пучок зелені;
- сіль;
- перець горошком;
- парочка лаврових листів;
- чайна ложка оцтової кислоти;
- олія для смаження.
Спосіб приготування борщу:
- Картоплю ріжемо соломкою і викладаємо в киплячий бульйон. Капусту тонко шаткуємо і приблизно через п'ять хвилин після початку варіння картоплі також відправляємо в каструлю за рецептом борщу.
- Цибулю візьміть невеликого розміру, чистимо і подрібнюємо. Моркву та буряк очищаємо і трьом на великій тертці або нарізаємо соломкою.
- До борщу з м'ясом підходить будь-яка зелень, вибирайте ту, що вам більше подобається. Зелень мий і дрібно рубаємо.
- На сковороду наливаємо пару ложок олії, викладаємо овочі. Обсмажуємо пару хвилин, після чого вливаємо трохи киплячого бульйончика для приготування борщу. Гасимо чверть години відповідно до рецепту.
- У каструлю перекладаємо овочеву заправку, всипаємо сіль, п'ять-сім горошин перцю, лавровий лист та оцтову кислоту. Варимо м'ясний борщ ще хвилин десять.
- Готову страву подаємо зі сметаною. Калорійність його досить висока, проте смак того вартий.
Борщ ситний з м'ясом свинини, картоплею та помідорами
Інгредієнти рецепту:
- м'ясо свинини 250 г;
- картопля;
- ріпчаста цибуля;
- морква;
- помідори;
- солодкий перець;
- 50 гр. соняшникової олії;
- Сіль та приправи – за смаком.
Покрокове приготування:
- Ретельно вимити овочі та м'ясо у борщ. Нарізану маленькими шматочками свинину покласти в каструлю, залити 1 л холодної води. Поставити на невеликий вогонь, довести до кипіння та варити майже до готовності.
- Поки м'ясо у борщ вариться, очистити овочі. Цибулю нашаткувати, натерти на середній тертці моркву. У сковорідку налити масло|мастило|, почекати, поки нагріється і пасерувати морквину і цибулю. До них викладете подрібнений перець та помідор.
- За 15 хвилин до закінчення варіння додаємо порізану невеликими шматочками картопля, трохи пізніше ту ж додати обсмажені овочі. Якщо колір недостатньо насичений, можна влити томатну пасту.
- Довести борщ до кипіння та проварити кілька хвилин. Додати спеції та посолити за смаком згідно з рецептом. Дати борщу з м'ясом потім кілька хвилин на дуже повільному вогні, після чого вимкнути і дати настоятися.
Як зварити борщ із м'яса зі свіжою капустою
Інгредієнти:
- 300 г свіжої капусти;
- 300 г м'яса;
- 300 грам картоплі;
- 5 столових ложок пшона чи рису;
- 150 мл томатного соку;
- столова ложка борошна;
- цибулина;
- сіль та чорний мелений перець за смаком.
Етапи приготування:
- У каструлю наливають 2,5 літра холодної, кладуть свинячі ребра, курку чи шматочок м'яса як кажуть у рецепті борщу. Після закипання – знімаємо піну. Бульйон варять на середньому вогні приблизно 40 хвилин. Потім у нього опускають цибулину і солять за смаком.
- Картоплю чистять і ріжуть великими шматками, додають її в суп. Готове м'ясо витягають, нарізають дрібними шматочками і кладуть у тарілки або наприкінці варіння борщу.
- Засипають промитий рис, краще подрібнений, або пшоно. Капустку добре подрібнити в комбайні або посікти ножем. Коли рис закипить, викладають капусточку.
- Якщо ви хочете борщ з м'ясом пожирніше, дрібно нашаткувати 100 гр. сала, покласти його в сотейник чи розігріту сковороду. Всипати борошно згідно з рецептом борщу, обсмажити його до золотистого кольору, додати подрібнену цибулю. Цибуля має вийти золотистою і м'якою.
- Коли рис майже готовий, кладемо шматочки м'яса та томатний сік. Кількість томатного соку регулювати в залежності від кислоти.
- Борщ проварюємо на повільному вогні, додаємо засмажку, дрібку чорного меленого перцю, лавровий лист. Готовий борщик наполягаємо та подаємо гостям.
Борщ із квашеною капустою та м'ясом
Інгредієнти:
- квашена капуста (300 г);
- м'якоть свинини (0,5 кг);
- картопля (0,5 кг);
- овочевий бульйон (800 мл);
- цибуля (1 цибулина середнього розміру);
- зелень кінзи (20 г);
- рослинна олія;
- томатна паста (4 стол. ложки);
- мелений кмин та чорний перець;
- сметана (4 стол. ложки);
- сіль.
Спосіб приготування:
- Для рецепту борщу з м'ясом свинячу м'якоть добре промийте під проточною водою. Обсушіть, виклавши на паперовий рушник. Наріжте свинину невеликими кубиками. Порізану м'якоть свинини покладіть у каструлю і залийте одним літром холодної води. Поставте каструлю для борщу на вогонь, доведіть до кипіння, зніміть пінку і варіть 40 хвилин.
- Картопля очистіть, помийте добре і наріжте невеликими шматочками. Овочевий навар доведіть до киплячого стану. Порізану картоплю покладіть до м'яса, влийте бульйон овочевий і варіть протягом 20 хвилин.
- Цибулю для борщу дрібно наріжте. Зелень кінзи в борщ вимийте під холодною водою та обсушіть. Обсмажте порізану цибулю з кінзою на рослинній олії, додайте томатну пасту і тушкуйте 7 хвилин. Капусту додайте на сковороду з овочами та пастою. Посипте кмином. Гасіть хвилин 10.
- Усі інгредієнти зі сковороди перекладіть у каструлю з картоплею. Посоліть і поперчіть. Варіть ще 5 хв. Борщ подавайте гарячим і в кожну тарілочку кладете рубану зелень зі сметаною. Замість свинини можна використовувати м'ясо курки, телятини чи яловичини.
Відео рецепт: Борщ з м'ясом класичний
Час приготування класичного борщу з яловичиною – 2,5 години, включаючи півгодини наполягання. У плити потрібно провести 1:00 чистого часу. Якщо для борщу береться курка, то загальний час приготування борщу зменшиться до 1,5 години, оскільки курка для бульйону вариться всього 1 годину, а наполягати такий борщ не потрібно.
Як варити борщ із буряком
Продукти
Класичний рецепт на 4-літрову каструлюЯловичина на кістці- 500 грам, приблизно 400 грам м'яса та 100 грам кістки.
Традиційно використовується яловичина на кістки, оскільки кістка робить смак бульйону глибшим. Однак іноді яловичину замінюють на свинину, тоді страва вийде жирнішою, і, як наслідок - калорійною. Рідше готують борщ із м'ясом курки чи індички. У цьому випадку варити менше і зазвичай - дешевше. Загалом краще взяти свіже м'ясо на кістки. Якщо м'ясо заморожене, заздалегідь розморозити.
Буряк- 2 середні або 1 велика, 250-300 грам
Морква- 1 велика
Капуста- 300 грам
Картопля- 3 великі штуки або 5 дрібних
Картоплю в борщ краще взяти більше, щоб чистити було зручніше
Помідори- 3 штуки
У класичній варіації кладеться помідор+оцет. Іноді цей тандем замінюється томатною пастою. Томатна паста трохи кисліша за помідори, зате сприяє збереженню яскравого кольору борщу, оскільки містить оцет. Або кілька консервованих помідорів або сік від консервованої квасолі (якщо він містить до складу помідори). Готувати так само - смажити разом з овочами. Або можна зварити томатну пасту самому – помідори очистити від шкірки, подрібнити та уварити на тихому вогні до стану соусу. До такої саморобної томатно-борщової пасти добре ще додати болгарський перець.
Оцет 9% - 2 столові ложки
Щоб колір страви став насичено червоним і смак більш гострим. На каструлю 4 літри необхідна 1 чайна ложка оцту 9% або 2 чайні ложки оцту 6%; іноді разом із оцтом додають столову ложку цукру. Оцет при приготуванні можна замінити на свіжий лимонний сік (від половинки лимона). Враховуйте також, що додані консервовані помідори або томатна магазинна паста, якщо ними замінюються помідори, вже містять оцет.
Цибуля- 2 голови або 1 велика
Часник- 3-4 зубці
Кріп петрушка- 50 грам
Сіль та перець, лаврушка- за смаком
Це продукти, які додаються до класичного борщу. Якщо ви хочете відступити від правил, ось що ще часто додають у борщ:
1. Гриби та квасоля. Квасоля зробить страву набагато ситнішою, а гриби нададуть аромату.
2. Цукор – тоді борщ буде особливо гарний зі сметаною. Якщо буряк солодких сортів, то додавати не потрібно. Цукор додають у самому кінці, тому спробуєте та вирішите для вашого конкретного випадку, потрібен цукор чи ні.
Як варити борщ - пояснюємо по кроках
1 етап. Зварити м'ясний бульйон - готувати приблизно півтори години.
Яловичину помити, в 4-літрову каструлю налити 3 літри води, викласти очищену цибулину та перець горошком, лавровий лист, покласти у воду м'ясо, варити на маленькому вогні під кришкою 2 години після закипання. Посолити воду на початку варіння – потрібна половина столової ложки солі. Після варіння бульйону м'ясо злегка охолоджується і розбирається (ріжеться) на шматочки, і повертається в бульйон. Каструля накривається кришкою.
Цибулю дрібно порізати, часник потерти або дрібно нарубати, буряк потерти або нарубати шматочками - тут до смаку. І аналогічно з морквою можна потерти, а можна нарізати півколами. Хтось навіть подрібнює у м'ясорубці. У класичному рецепті допустимі варіації на смак. Додаємо овочі до борщу в такому порядку:
- Капуста - якщо звичайна перед картоплею, а якщо капуста молода і ніжна, то її можна додати через 5 хвилин після варіння картоплі. Якщо любите, щоб капуста була хрумкою - додайте разом із картоплею
- Картопля
- Овочева засмажка зі буряком - яку належить готувати поки варяться овочі.
Розігріти сковорідку, обсмажувати цибулю на 5 хвилин на великому вогні, помішуючи. Додати до цибулі моркву та часник, обсмажувати 5 хвилин. Додати буряк, обсмажувати 5-10 хвилин на середньому вогні (комусь подобається коли буряк піджаристіший). Потім додати помідори або томатну пасту, влити з каструлі з м'ясом в сковорідку з овочами половник бульйону, додатково до смаку слід додати цукор і оцет, потім ще кілька хвилин, додати в борщ - всі овочі в ньому до цього моменту вже повинні бути зварені. Краще скуштувати і картоплю, і капусту на смак, заразом перевірити бульйон на сіль. Варити засмажку у борщі 3 хвилини.
Каструля з борщем щільно закривається кришкою, акуратно ставиться на ковдру і з усіх боків ним обертається, бажано кілька шарів.
На цьому приготування борщу закінчується. Тепер його залишилося тільки розлити по тарілках і подати зі сметаною та свіжою рубаною зеленню.
Фкуснофакти
Як подавати борщНа стіл подають сметану, хліб із салом або бастурмою, зелену цибулю та часник, зварені круто курячі яйця, ватрушки з сиром, пампушки.
Як зберігати борщ
Каструлю з борщем щільно закрити кришкою та зберігати в холодильнику до 7 днів (пам'ятайте, що оцет – сильний консервант). Борщ можна заморозити у пакеті – заморожений, він зберігається місяць.
Вартість продуктів
Вартість продуктів для приготування 4-літрової каструлі борщу – 350 руб. (У середньому по Москві на жовтень 2018 року).
Як зробити дієтичний борщ
Страву можна зробити менш калорійною, якщо не готувати засмажку. Достатньо почистити та порізати овочі – і додати їх у суп: буряк, через 10 хвилин капусту, через 5 хвилин картоплю, моркву та цибулю. А можна приготувати борщ взагалі без м'яса – пісний борщ також дуже гарний.
Як варити борщ у кухонних гаджетах
Як варити борщ у мультиварці1. Викласти м'ясо в каструлю мультиварки, залити водою, посолити та варити в режимі "Гасіння" 1,5 години.
2. Окремо на сковорідці обсмажити цибулю та моркву, буряки, томати.
3. Додати засмажку до борщу разом з картоплею та капустою.
4. Налаштувати мультиварку на режим "Гушіння", варити борщ ще 1 годину.
Як приготувати борщ у скороварці
1. Буряк вимити, очистити і натерти на великій тертці.
2. Викласти буряки в скороварку, обсмажити їх у відкритій скороварці на олії 10 хвилин, потім додати цибулю і моркву, ще за кілька хвилин томатну пасту - і згасити хвилин 5 все разом.
3. Додати м'ясо – для борщу у скороварці підійде м'ясо без кістки, нарізане на невеликі шматки, обсмажувати пару хвилин.
4. Викласти картоплю та капусту.
5. Додати сіль та спеції до борщу, додатково лимонний сік від половинки лимона.
6. Залити водою, закрити скороварку кришкою і варити 20 хвилин, потім дочекатися спаду тиску, додати зелень і подавати до столу.
Як зробити пампушки для борщу
ПродуктиБорошно - 1,5 200-грамових склянок
Вода – 100 мілілітрів
Цукор - 1 столова ложка
Сіль – на чверть чайної ложки
Соняшникова олія - 1 столова ложка
Дріжджі - 10 грам
Куряче яйце для змащування - 1 штука
Рецепт
1. Нагріти воду до 40 градусів, розвести в ній дріжджі, накрити і залишити на 10 хвилин.
2. Відміряти 0,75 склянки борошна, додати цукор і сіль, масло|мастило| і добре перемішати.
3. Додати в борошняну суміш розведені дріжджі.
4. Всипати борошно, що залишилося, і замісити тісто, потім вкрити його і залишити в теплому місці на 40 хвилин.
5. Розігріти духовку до 150 градусів.
6. З кульок тіста сформувати пампушки, викласти їх на лист, вистелений пекарським папером. Відстань між пампушками має бути не менше 1,5 сантиметра, щоб вони не стикалися у процесі підняття.
7. Збити куряче яйце і за допомогою кулінарної кисті змастити пампушки.
8. Запікати пампушки 20 хвилин.
Подавати пампушки до борщу теплими.
І знову про борщ
Відповіді та порадиУлюблений та регулярний суп у більшості російських сімей. Який же обід без смачного наваристого борщу. А наскільки корисний цей суп і складно описати. Традиційний український борщ готується з додаванням сала (його перетирають у ступці з часником і додають наприкінці приготування борщу). Класичний російський рецепт дуже схожий на українську, тільки в ньому відсутнє сало. Борщ за нижченаведеним рецептом виходить дуже смачний, з насиченим червоним кольором. Спробуйте вам обов'язково сподобається!
Інгредієнти:
На 3 літри води:
Яловичинана кістки - 700-800 грам
Капустасвіжа - 300 грам
Картопля- 2-3 середні картоплини (200-300 грам)
Буряк- 2 маленькі або 1 середня (100-150 грам)
Морква- 1 штука середнього розміру (75-100 грам)
Цибуляріпчастий - 1 цибулина середнього розміру (75-100 г)
Томатная паста - 1 ст. ложка, або 1 невеликий помідор
Маслорослинна для обсмажування
Часник- 2 зубчики
Спеції: сіль, перець чорний мелений, лавровий лист, зелень (кріп, петрушка, базилік).
Як приготувати смачний червоний борщ?
1. Насамперед потрібно зварити бульйон. Для цього яловичину на кістки промити під проточною водою, покласти в каструлю і залити холодною водою. Можна додати 1 чайну ложку солі. Довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму. Борщ потрібно готувати на повільному вогні, тоді овочі в ньому не розваряться і не перетворяться на кашу. Яловичина вариться близько 1:00. Готовність м'яса можна перевірити за тим, наскільки легко воно відокремлюється від кістки.
2
. Поки готується бульйон, потрібно почистити овочі: картопля, морква, буряк, цибуля. Зі свіжої капусти видалити зіпсовані листочки і нашаткувати.
3
. Коли м'ясо приготується, його потрібно вийняти з бульйону і трохи остудити. Потім відокремити м'ясо від кістки та обробити на невеликі шматочки. Це зручно робити за допомогою двох виделок.
4. Оброблене варене м'ясо опустити назад у бульйон. Не забувайте регулярно знімати брудну пінку з бульйону.
5
. Коли бульйон закипить, відправляємо в каструлю нашатковану свіжу капусту.
6
. Картопля нарізати кубиками і відправити в каструлю слідом за капустою після того, як вода знову закипить. Взагалі кожен новий інгредієнт бажано закладати щоразу, як закипить бульйон (не забувайте, що борщ готується на повільному вогні). Додаємо сіль та перець. За бажанням можна присмачити борщ спеціями: хмелі-сунелі, каррі, аджика (сушена).
7
. Буряк натерти на великій тертці або нашаткувати дрібною соломкою.Викласти на розігріту сковороду з олією. І гасити на повільному вогні, регулярно перемішуючи, близько 10 хвилин. За кілька хвилин до того, як зняти сковороду з вогню, потрібно спричинити буряк лимонним соком або оцтом (це другий секрет смачного червоного борщу). Додати томатну пасту та перемішати. Підігріти буряк з томатом ще 1 хвилину на вогні. Тепер буряки приготування до заправки в борщ.
8
. Відправляємо буряки в суп.
9
.
Цибулю нарізати дрібними кубиками, моркву натерти на великій тертці або дрібно нарізати (виходить красивіше). Викласти на дно розігрітої сковороди з олією і обсмажити до появи рум'яної скоринки. Не перестарайтеся. Цибуля не повинна засмажитися, вона має залишатися соковитим, тому, як тільки з'явиться золотистий відтінок, засмажку потрібно зняти з вогню (це один секрет смачного борщу).
10.
Після чергового закипання бульйону закладаємо в нього засмажку з цибулі та моркви.
11
. Тепер дуже важливий інгредієнт – часник (ще один секрет борщу). Його можна нарізати дрібними кубиками чи просто розрізати на четвертинки. Важливо часник додавати наприкінці приготування борщу. Він діє як натуральний підсилювач смаку та аромату.
12.
Незмінною окрасою вашого борщу стане різноманітна зелень, як у свіжому, так і в сушеному вигляді. Її також потрібно додати до борщу за 5 хвилин до закінчення готування.
Вимкніть вогонь і дайте супу настоятися 20-30 хвилин. До речі, класичний борщ має дивовижну особливість, наступного дня він стає ще смачнішим.
Смачний класичний червоний борщ готовий
Смачного!
Секрети смачного борщу
Така перша страва як борщ є в різних кухнях світу. Але найсмачніший і найнаваристіший – це український борщ. Страву почали готувати на території України з тих пір, як почали вирощувати овочі, особливо буряки, та вживати в їжу м'ясо. Борщ - селянське блюдо, оскільки в нього клали все, що росло на городі, і бігало у дворі. У різних регіонах країни у борщ, і до сьогодні, кладуть різні види м'яса та птиці, наприклад, полтавський борщ обов'язково йде з гусятиною. Але традиційний український борщ подається з яловичиною чи свининою на кістки.
Щоб створити чудовий і смачний борщ, необхідно запастись такими продуктами, як вода, капуста та буряк, морква та цибуля, картопля та квасоля, і, звичайно ж, м'ясо з кісточкою. Сучасні господині кладуть томатну пасту, але традиційний рецепт входять помідори, сметана. Спеції: лавровий лист, сіль та перець чорний та червоний. Головне – довше варити інгредієнти, м'ясо протягом 1,5 годин, потім додати капусту, після закипання картоплю – варити на повільному вогні близько 20 хвилин. Зажарка з буряка, моркви та цибулі гаситься на повільному вогні. До суміші додається сметана (за бажанням) томатна паста (помідори) – гаситься все близько 20 хвилин, після чого додається до борщу. Борщ вариться близько 2-2,5 годин на повільному вогні, помішуючи щоразу, коли додаєте інгредієнт.
Щоб ваша страва вийшла гостренькою та насиченою, кладіть дрібку цукру, не тільки сіль. А для того, щоб борщ був наваристий, додається суміш із українського свіжого сала та часнику – розтирається у кашку, додається за півгодини до зняття каструлі з вогню. Якщо ви використовуєте помідори, додайте ложечку оцту для кислинки, борщ буде вдвічі смачнішим і пікантнішим. Коли зніміть з вогню, кришіть зелень до смаку, але можна взагалі без неї. Але, запам'ятайте, страва повинна настоятися близько 2 годин під кришкою, а стільки потім вживати в їжу зі сметаною, пампушками, часником і салом.
Борщ не лише смачний, а й корисний. Овочі принесуть користь всьому оргазму та збагатять вітамінами. У м'ясі міститься білок, необхідний нормальної діяльності всього організму. А часник, цибуля – відмінні засоби від застуд, для підвищення імунітету. А гаряча юшка – бальзам для шлунка.
Відео «Борщ, класичний український рецепт від шеф-кухаря Іллі Лазерсона
У кожній родині є свої улюблені страви, які готуються частіше за інших і поїдаються завжди без залишку, їх люблять як дорослі, так і діти. Борщ із яловичиною, приготовлений за нашим покроковим класичним рецептом з фото зі свіжою капустою та буряком збере всю родину за обіднім столом. Сьогодні ми пропонуємо перевірений спосіб приготування, який передали нам наші бабусі, напевно, тому він виходить таким смачним.
Борщ можна приготувати різними способами та рецептами, але приготований на бульйоні з яловичим м'ясом на кісточці – дуже смачний, наваристий, що апетитно пахне на весь будинок. Борщ із яловичини досить поживний і найкраще його варити зі свіжими овочами, тоді він перевершить ваші очікування. Приготувати цю слов'янську страву допоможе наш простий рецепт, уважно дотримуйтесь покрокової інструкції і ви дізнаєтесь про всі секрети смачного борщу.
Інгредієнти:
- Яловичина - 300 гр.
- Картопля - 5-6 шт.
- Морква (середня за величиною) – 1 шт.
- Буряк (трохи менше середнього) - 1 шт.
- Болгарський солодкий перець – 1 шт.
- Цибулина (середньої величі або 1 велика) - 2 шт.
- Капуста середнього розміру - 1/6 часточки від качана
- Свіжі помідори - 5-6 шт.
- Рослинна олія - 50 гр.
- Вершкове масло - 20-30 гр.
- Сіль - 1 ст. л.
- Лавровий лист - 5 шт.
- Сухий кріп - 1 ст. л.
- Вода - 4 л.
Калорійність борщу на яловичині
Калорійність та харчова цінність борщу на яловичині розраховані на 100 г готової страви, приготовленої з овочевою засмажкою. У таблиці наведено усереднені дані куди можна орієнтуватися. Щоб дізнатися, скільки калорій у борщі з яловичиною зі сметаною, сміливо додавайте до наведеної цифри кількість калорій, що міститься у молочній продукції, що використовується.
Смачно зварити борщ зможе далеко ще не кожна господиня. Цей рецепт розповість, як приготувати смачний борщ із яловичини та докладно розкриє всі секрети готування. Деякі інгредієнти, що використовуються, ви можете замінити, так як не у кожної господині вони можуть опинитися під рукою. Якщо свіжі помідори вам важко знайти, їх можна замінити 1 склянкою томату чи 1,5 — 2 ст. л. томатної пасти, розведеними у 200 мл. води. Замість сухого кропу можете використовувати заморожений (по сезону) або 5-6 свіжих гілочок, що буде ідеальним варіантом.
Давайте приступимо до приготування цього безперечно смачного яловичого супчика з буряком.
Як і скільки варити яловичину та бульйон для борщу
Насамперед нам необхідно приготувати наваристий бульйон з яловичини.
Крок 1.
Для цього беруть містку каструльку, поміщають у неї добре промиту яловичину (можна грудинку, але краще за м'ясо на кістки), заливають холодною водою і ставлять на великий вогонь. Накривати кришкою не треба.
Як тільки бульйон закипить, зменшують вогонь і збирають піну по всій поверхні. Потім зменшують полум'я, але вміст каструлі повинен кипіти, залишають бульйон варитися під кришкою. Основне питання, яке хвилює багатьох кулінарів-початківців: «Скільки часу потрібно варити яловичину для борщу?»
Гарний наваристий бульйон отримують через 30 - 40 хв. До уваги під час варіння він не вимагає. У цей час ви можете зайнятися підготовкою овочів.
Крок 2
Поки вариться бульйон, миють та чистять овочі.
Крок 3
Очищену картоплю заливають водою, моркву та буряк труть на тертці з великими отворами (можна просто покришити соломкою, якщо немає тертки).
Крок 4.
Цибулю ріжуть дрібним кубиком.
Крок 5.
Капусту тонко шаткують.
Крок 6
Перець ріжуть соломкою.
Крок 7.
Один помідор нарізають кубиком.
Крок 8
Інші розбивають блендером або пропускають через м'ясорубку.
Крок 9
Тепер приступають до приготування піджарки для борщу. На великому вогні в сковороді, розігрівають олію, до неї кидають вершкове та цибулю.
Крок 10
Підсмажують цибулю 4 – 6 хвилин, помішують, додають моркву. Тушать ще 5 хвилин.
Крок 11
Виливають до овочів у сковороду пюре з помідорів та додають помідор нарізаний кубиком. Тушать з томатом, не дуже часто помішуючи, 15-20 хвилин.
Крок 12
За цей час подрібнюють картоплю соломкою і опускають у киплячий бульйон.
Крок 13
Засмаження вважається досмаженою, коли на сковороді від овочів почне відокремлюватися прозора олія. Вміст сковороди також перекладають у бульйон.