طرز تهیه سالاد جولین در خانه. سالاد "ژولین" (دستور پخت با عکس)
چه چیز خوشمزه ای برای شام آماده می شود
برای تهیه ژولین کلاسیک با قارچ و مرغ، به مواد مرموز یا ترفندی نیاز ندارید. یک ساعت، مواد اولیه، چند ماهیتابه - همه چیز آماده است
1 سال 30 xv
150 کیلو کالری
4.93/5 (14)
Pomilkovo و احترام گذاشتن به غذای ژولین یا ژولین (نه ژولین) بسیار ناعادلانه است - اینها قارچ هایی با پنیر و مایونز هستند. با طعم لطیف و لطیف فرانسوی، علف گواتر سس بشاملکه قبل از صحبت می توان برای درمان بیماری در خانه در آشپزخانه اصلی روسی آماده کرد.
در زبان فرانسوی، ژولین به عنوان "آهنگ" ترجمه شده است. این اصطلاح آشپزی اولین بار توسط سرآشپز فرانسوا ماسیالو بویید. این بهترین انتخاب برای برش سبزیجات تازه برای گیاهان فصلی است. این که چرا در روسیه "ژولین" را آنچه در فرانسه "کوکوت" (از فرانسوی به عنوان "پیون" ترجمه شده است) نامیده می شود هنوز یک راز است. با این حال، من همچنان در سرزمین خود ویکوریست ها را صدا خواهم زد و در مورد این علف صحبت می کنم. "Kokotnitsa" نامی است که به فرم های ویژه (با ظرفیت 100 گرم) داده می شود که در آن جولین تهیه می شود ، بدیهی است که در کشور ما تقریباً یک نوع از نام - shakhrayka وجود دارد. جولین او نه تنها خجالتی است، بلکه روی میز سرو می شود.
جولین را می توان به یک شکل تهیه کرد - یکباره برای کل شرکت، و سپس به بشقاب های عمیق تقسیم کرد و در صورت تمایل بلافاصله سرو کرد. І قسمت - به شکل فویل یکبار مصرف. و محور آماده سازی یوگو در ذخیره وارتو نیست - نمی توانید آن را "میوه یک روز دیگر" بنامید. بیایید دریابیم که چگونه ژولین را با قارچ و مرغ درست کنیم!
برای جولین چه نیازی دارید؟
سلام، ما حاضریم با قارچ و مرغ جولیون کنیم. جلوی تو - دستور العمل کلاسیک!
انبارها
اگر هیچ فرم تکه تکه ای برای شلاق ندارید، از نان کوتاه استفاده کنید تارتلت ها-آشپزی این امکان را می دهد. ژولین در تارتلت ها بسیار اصلی و از نظر زیبایی شناسی دلپذیر به نظر می رسد. می توانید ژولین را در فر نیز تهیه کنید. بنابراین چمن دیگر از گرما محروم نخواهد شد.
مرحله 1: آماده سازی فیلینگ
- کشور به سرعت آماده است، بنابراین بلافاصله تمام مواد لازم و لوازم آشپزخانه را آماده کنید.
- فیله مرغ را به قطعات بزرگ برش دهید، سیخ های تخت نازک، نمک. پس از روغن گیری لازم است آن را به قطعات کوچک خرد کنید.
- قارچ ها را فورا خرد کنید مکعب های کسری.
- سیبولا را خیلی نازک و ریز خرد کنید.
- ماهیتابه را روی حرارت زیاد گرم کنید، روغن زیتون را اضافه کنید. ماشه را روغن کاری کنید در مورد رژگونه و درخشش(2 قلاب برای کنار پوست کافی است). آن را اضافه کنید تا به آخر برسد.
- حالا سیبول را بپوشانید تا قهوه ای طلایی شود و آن را در یک کاسه متوسط قرار دهید.
- ماهیتابه را دوباره گرم کنید، کمی روغن زیتون به آن اضافه کنید و قارچ ها را با قلم مو در حداکثر درجه حرارت بمالید. آنها را در یک فنجان سیبول بریزید.
- من به ماشه رسیدم و آن را قطع کردم مکعب های کوچک، قارچ و سیبولیا بخورید.
برای جلوگیری از خیساندن قارچ ها، آنها را در قسمت های کوچک - یک گلوله در ماهیتابه پخته بریزید و به آرامی با حداکثر دما بپزید. بنابراین بوی بد آب نمی دهد، بلکه پوستی گلگون می گیرد.
مرحله 2: تهیه بشامل معروف
- یک ماهیتابه تمیز و خشک و بدون روغن را برای چند دقیقه گرم کنید. آرد را اضافه کنید | و با هم زدن به تدریج روی آنها را بپوشانید تا کمی پوشش داده شوند شیر پخته.
- کره|ماستیل| و بلافاصله مواد را به شدت هم بزنید تا ترکیب شوند مجرد، بدون سینه.
- بدون هم زدن شدید، روی آن را بریزید.
- نمک، جوز هندی را اضافه کرده و سس را آماده کنید وسط ناکجا آباد، دوکی وین نه گوسنه. سس ژولین آماده است!
مرحله 3: نهایی
- اجاق گاز را خاموش کنید، اما سس را از آن خارج نکنید. فیلینگ را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، روی آتل بریزید. نمک و فلفل را مزه کن.
- فر را کم کنید 180 درجهبرای گرمایش پیشرفته
- شربت را به یک سوم بزرگ رنده کنید.
- فیلینگ و سس را بین کوکوت سازها پخش کنید یا در یک قالب بزرگ بریزید. سرمه را روی آن قرار دهید.
- در فر از قبل گرم شده قرار دهید برای 15 hvilin.
- ژولین باید فورا سرو شود. دسته داغ کوکوت ساز اغلب به زیبایی در سروت ها پیچیده می شود. خود چمن با شاخه های جعفری تزئین شده است. آن را روی میز روی پایه های مخصوص قرار دهید. می توانید آن را قبل از ژولین قرار دهید نان تست شده با چاشنیک و مقداری شراب سفید خشک.
اگر می خواهید شخرای قارچ را در ساعت عصر سرو کنید، قبل از آمدن مهمان آن را تهیه نکنید. فیلینگ و پنیر را پشت تابه ها قرار دهید و قبل از سرو، فر را در وسط قرار دهید.
فعلا آماده شد
این دستور پخت که شامل سه مرحله است به راحتی آماده می شود اما در واقع توسط شما تهیه می شود یک سال بیشتر نیست, 20 hvilin برای هر ژولین برای پخت در فر. برای برش مرغ، مرغ و قارچ از 7 تا 10 خولین استفاده می کنیم، 15 عدد دیگر برای چرب کردن سبزیجات، 7 عدد برای تهیه سس در نظر گرفته شده است.
آیا می خواهید یک ساعت بازی کنید؟ سه ماهیتابه آماده کنید بلافاصله ماشه، قارچ و سیبول را روغن کاری کنید. و ترکیب همه مواد در یک کاسه آسان نیست - مایه خورشتی را جدا کنید.
ما نانواها را می بخشیم و جولین عالی را برای شب در چنین ساعت اولیه آماده می کنیم. پس از مشغله کاری، روحیه خوبی دارید و سهم کمی اجازه اضافه کردن کیلوگرم به شما را نمی دهد! بنابراین، کسانی که سعی می کنند به عقب برسند، می توانند گاهی اوقات خود را با این گیاه خوشمزه پذیرایی کنند.
ژولین با قارچ و مرغ - این یک پیش غذای محبوب است که فرانسوی ها آن را گواتر می نامند. با این حال، پشت انبار یک فروشگاه شراب روسی وجود دارد. ژولین قارچ معطر و خوش طعم با گوشت مرغ را می توانید برای عصرانه با الک سرو کنید. پروفسور پرئوبراژنسکی آن را برای یک لیوان قابلمه داغ توصیه کرد و به عنوان یک پیش غذای داغ، به سادگی شگفتانگیز است، و نه بی دلیل به عنوان جایگزینی برای غذاهای خوب روسی.
کلمه Julienne که از فرانسوی ترجمه شده است به معنای نوعی بریدن سبزیجات برای سوپ است. و نه چیزی بیشتر. همه عاشقان روسی غذاهای خوشمزه، و همچنین سرو این گیاه به سبک، "با یک Candybobber"، چنین نام عاقلانه ای را حدس زدند. ریشه گرفت و مترادف با ذوق لطیف شد. چی ژارت – رول مخمر با ژولین قارچ در بوفه کاخ جشن کرملین سرو شد.
ما می دانیم که چگونه ژولین را در خانه تهیه کنیم و تغییراتی نیز وجود دارد.
برای 4 وعده کامل شما نیاز دارید:
- یک جفت سینه مرغ، پوست کنده شده تا پوست و غضروف جدا شود.
- یک مشت قارچ سفید خشک؛
- 200 گرم پچریتسا تازه؛
- یک چهارم لیتر ورشوکس؛
- 1 سیبولین عالی؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق بروشن گندم؛
- نمک، فلفل سیاه، تکه های نخود جوز هندی - همه برای لذت بردن؛
- یک دو قاشق غذاخوری خاک سطحی یا روغن گل رز یا هر نوع چربی (جوجه، جوک، گندر و غیره)؛
- پنیر سفت رنده شده
مهم! برای دستور سنتی، توصیه می شود قارچ های خشک را بجوشانید. کرم بیسکویت برش خورده و قارچ سفید خشک اضافه می شود تا عطر منحصر به فرد قارچ های جنگلی را منتقل کند - رایحه ای روشن و غنی. علاوه بر این، مخلوط کردن سفیده ها، سس را به طرز شگفت انگیزی غلیظ می کند. اگر قارچ سفید طبیعی ندارید، می توانید چاشنی قارچ را به ژولین اضافه کنید.
آماده سازی:
- قارچ های خشک را آسیاب کنید تا پودر شوند یا در پاها خرد کنید.
- در بالا پودر اضافه کنید.
- اجاق گاز را تمیز کنید، قطرات آن را پاک کنید و کف آن را خشک کنید. قارچ های بزرگ دارای پاهای ضخیم و درشتی هستند که می توان آنها را با جزئیات بیشتر توضیح داد. قطرات را به صورت روسری برش دهید. برای قارچ های دیگر، مناسب است که هر بار به صورت قطرات کوچک بریده شوند.
- سیبولین را تمیز کرده و به ورقه های نازک برش دهید.
- سینه های سیری را به صورت ورقه ای برش دهید. منزجر کننده است، به طوری که بوی بد تقریبا یکسان است، اما شما نمی توانید ظرف را تزئین کنید.
- چربی را آب کنید یا روغن را در ماهیتابه یا قابلمه گرم کنید. قسمتی از مخلوط سینه را در یک گلوله قرار دهید و به آرامی بدون چرب کردن، روغن کاری کنید تا تکه ها پوشانده شوند. تکه های چرب شده را داخل قابلمه بریزید و قالب را با خامه چرب کنید. همه را کنار هم بگذارید.
- با استفاده از روغنی که پس از روغن کاری ماشه از بین رفته است، ریزه کاری را روغن کاری کنید. کوکی های ورقه شده را اضافه کنید. روغن کاری کنید، اسکله ها ناپدید نمی شوند، کل حومه شهر. مهم! جولین محصولات روغن کاری شده را تحمل نمی کند. گوشت را محکم بپوشانید، سیبول را زیاد سرخ کنید و طعم شیرین سبزی را اضافه کنید!
- در آخر روغن را خوب اضافه کرده، مخلوط کرده و کمی روی آتش بمالید تا قارچ ها کمی سرخ شوند.
- قارچ سیبولی و آردی|بوروشنی| مرغ را اضافه کنید، روی آن را بریزید، نمک، فلفل و پنج دقیقه بجوشانید. بعد از چشیدن نمک، جوز هندی رنده شده را اضافه کنید و خیس کنید.
- ژولین تمام شده را داخل کوکوت ساز ( قابلمه های کوچک مخصوص فلز یا سرامیک ) بریزید و با پنیر رنده شده پاشیده شده، در فر بپزید.
مهم! می توانید ظرف را فقط با چند پچریتسا روغن کاری کنید. وقتی قارچ های دیگر مانند گلوله را برداشتید، چند تا از آنها را در آب نمک به مدت ده دقیقه بجوشانید، آبکش کنید و آبکش کنید، سپس بپزید.
یک ژولین فوق العاده معطر که تا آماده شدن شراب مهمانان آماده می شود!
ژولین با قارچ و مرغ در فر
بنابراین می توانید ژولین را با قارچ و مرغ در فر بپزید. پس از چرب کردن مرغ، قارچ و سیبول، آن را به ظرف مخصوص فر منتقل کنید (این می تواند قالب های سیلیکونی اصلی باشد)، سپس سس را با مخلوط کردن رویه، پنیر، بور، اضافه کردن نمک و فلفل به سس آماده کنید. سس را روی قالب ها بریزید و همه چیز را در فر گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. کشش Gotuvati 20 HV. سبزی را به همان شکل هایی که پخته شده سرو کنید.
دستور پخت در ماهیتابه
می توانید ژولین را در ماهیتابه هم بپزید. این گزینه به شیرینی دستور کلاسیک نیست، اما دستور العملی برای یک عصر دلچسب و خوش طعم برای کل کشور در طول سال است.
نیاز داشتن:
- 400 گرم فیله مرغ؛
- یک چهارم لیتر خامه ترش و شیر؛
- یک قاشق غذاخوری قاشق برووشنا;
- 300 گرم قارچ (می توانید قارچ های گلیوی، پچریتسی یا حتی جنگلی مصرف کنید).
- روغن ورشکوف برای گریس کاری؛
- یک قطره سیره سفت رنده شده، حدود یک قاشق غذاخوری. قاشق؛
- نمک و فلفل.
برای آماده سازی باید موارد زیر را انجام دهید:
- خرده ها را در ماهیتابه خشک کنید تا کمی با نخود فرنگی طعم دار شوند.
- چند قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه کنید و مخلوط کنید.
- شیر را داخل آن بریزید و بعد از اینکه به جوش آمد خامه ترش را اضافه کنید و بجوشانید. ادویه زدن با نمک و فلفل. سس تمام شده را حدود یک ساعت بگذارید.
- در روغن دیگری، گوشت خوک را خیس کنید، به صورت نوار برش دهید، سپس، پس از سرخ کردن داخل، قارچ های ورقه شده را اضافه کنید.
- وقتی مرغ آماده شد، سس را در آن بریزید.
- پنیر رنده شده را به حیوان اضافه کنید و ماهیتابه را قبل از فر روی سیخ بگذارید - تا روی آن قهوه ای شود.
در tartlets
همچنین میتوانید با سرو کردن آن در تارتلتها، یک گارنا از علف یولیتید درست کنید. جولین در تارتلت ها بر اساس خمیر ورقه ای تهیه می شود. شما می توانید آن را خودتان به دست آورید یا می توانید به سرعت و در یک فروشگاه آماده کسب کنید. خمیر را برای خمیر بدون مخمر بهتر بگیرید.
شروع به پخت تارتلت کنید. برای این یخ زدایی، محصول آماده شده را به 6 قسمت تقسیم کرده، پوست یا کوکوی تمام شده را پهن کرده و در مرکز آن فشار دهید و در فر از قبل گرم شده به مدت حدود پانزده دقیقه قرار دهید. تارتلت های پخته شده روی دکو قرار می گیرند و بوی بد پوسته آن از بین می رود و فیلینگ برای آنها آماده می شود.
ابتدا مرغ و قارچ و سیبول را برش داده و با قلم مو برش داده و خامه ترش و فلفل و سالو را اضافه کرده و کمی تفت دهید و فیل آماده غلیظ را در پشت قالب های تارتلت پهن کنید. پس از ریزش پنیر روی خرده نان ها، آن ها را در فر قرار دهید تا پنیر آب شود و بتوانید آن ها را بردارید.
دستور العمل ساده برای نان
در این مورد، اگر بتوانید به طور موثر از گیاه استفاده کنید، هیچ اشکال مفیدی وجود ندارد. نانهای شیرین نشده که پوستهای قوی دارند، آماده هستند. قسمت بالای پوست را برش داده و با احتیاط پالپ را از وسط جدا کرده و داخل پر شده خالی را پر کنید. جانور پوسیپاتی|سوختن| پنیر و مواد پخته شده را در فر قرار دهید. اگر روی ظرف را با برگ های سبز کاهو تزیین کنید، زیباتر می شود و نان های پر شده فوراً هم به عنوان رویه و هم به غذای جانبی تبدیل می شوند. نان های ژولین یک گزینه بسیار خوشمزه و مقرون به صرفه است.
گزینه ای با مرغ دودی
واضح است که هیچ گونه تنوعی از ژولین کلاسیک که توسط مردم اختراع شده است وجود ندارد. تا آخر علفی، بوی تعفن دیگر ثمری ندارد، اما در بین مردم رواج دارد و طعم آن لذیذتر است. همچنین می توانید علف را با مرغ دودی به اینها اضافه کنید.
این دستور شامل فیله سینه دودی آماده مصرف (400 گرم)، 200 گرم قارچ، تره فرنگی، روغن زیتون، خامه ترش (دو فلاسک) و همچنین فلفل و نمک است.
ژولین هم به همین ترتیب آماده می شود، فقط مرغ را درست کنید و به قطعات کوچک برش دهید و بدون روغن کاری اضافه کنید. همه چیز دیگر - تهیه سس، ریختن در کوکوت ساز و پخت با پنیر - به همان ترتیب انجام می شود.
با اضافه کردن سیب زمینی
خداحافظی دیگر، اما یک دستور العمل محبوب برای گیاهان خانگی صاف شده بر اساس ژولین کلاسیک. سیبزمینیها را ابتدا روی آنها میپوشانیم تا کمی در روغن پوسته شوند، در کف قابلمههای مخصوص پخت یا کوکوتینگ قرار میگیرند. روی آن با مرغ سومیش، سیبول و قارچ پوشیده شده است. همه چیز با سس آماده شده ریخته می شود. برای داشتن طعمی غنی، کسی کرپ بیشتری به سس اضافه می کند. این طعم مناسب است - کرپ را می توان ژولین کرد و عطر قارچ را تحت الشعاع قرار داد. همه چیز به ترتیب اول پخته می شود تا در فر آماده شود.
چگونه با مولتی پز آشپزی کنیم؟
مولتی پز یک جولین مرغ و قارچ کاملاً خوش طعم و معطر تولید می کند. می توانید هر نوع قارچ از جمله گل های وحشی (400 گرم) مصرف کنید. همچنین یک جفت سیبولین، 700 گرم گوشت مرغ، یک لیوان ورشکی و 100 گرم سیرو تهیه کنید. نمک و فلفل برای لذت و کمی کره.
روغن را در کاسه بریزید و به حالت چرب کنید. در این حالت، گوشت مرغ را با قلم مو، به نوارهای 10 تکه برش دهید و هم بزنید تا گوشت به طور یکنواخت پوشش داده شود. فیله ی تکان خورده و قارچ پچریتسا ریز خرد شده را اضافه کنید، ده دقیقه دیگر همه چیز را با برس بمالید. اگر انواع دیگر قارچ ها کهنه شوند، بوی قارچ های آب پز می دهند.
روی آن ها را بریزید و نمک و فلفل اضافه کنید و سس را با سیر رنده کنید. حالت "Gush" را در روز اول تنظیم کنید و پس از پایان ساعت، آب میوه آماده خواهد شد.
نام سویه "ژولین" فرانسوی است و بر اساس کلمه "لیندن" است. از قدیم الایام آشپزهای فرانسوی ژولین را بریدن سبزیجات تازه به شکل نی نازک می نامیدند. به عنوان یک قاعده، این روش برش در طول تابستان هنگام تهیه سالاد و سوپ استفاده می شد.
در آشپزی امروزی از اصطلاح "" برای تهیه سرد (برش) سبزیجات برای سس و سوپ استفاده می شود. این روش برش به نی های بادوام، لطافت و طعم خاصی می دهد.
سالادهای تهیه شده از سبزیجات نازک برش داده شده نیز "ژولین" نامیده می شود. من می خواهم دستور تهیه یکی از این سالادها را با شما به اشتراک بگذارم.
مراحل آماده سازی:
5) سس مایونز را به سبزیجات اضافه کنید. همه چیز به خوبی مخلوط شده است. در ظرف سالاد بریزید و با سبزیجات تازه خرد شده تزئین کنید و چند سال در یخچال بگذارید. سالاد "ژولین".بعد از دم کشیدن سر میز سرو می کنیم. خوشمزه - لذیذ!
عناصر:
Tsibulya - 2 عدد،
پچریتسی - 600 گرم،
هویج کره ای - 250 گرم،
سس مایونز - 5 قاشق غذاخوری. قاشق،
کره vershkova - 150 گرم (50 گرم - برای tsibulya، 100 گرم - برای قارچ)،
جعفری تازه - 1/2 دسته،
نمک برای لذت
بیشتر اوقات ، کلمه ژولین با پنیر ذوب شده با پوسته قهوه ای طلایی که در فر پخته می شود همراه است.
با این حال، در ابتدا مفهوم جولین به معنای تکنیک برش غذا بود. این شامل سالاد جولین و سوپ ژولین است.
برای یک روز عالی، می توانید دسر ژولین، ویکوری و تکنیک خاصی برای برش دادن غذا تهیه کنید.
- دستور پخت منتشر شده: الکساندر لوزی
- بعد از پخت غذا می خورید: 4-5 وعده
- آماده سازی: 40 دقیقه
- Gotuvannya: 15 hvilin
- تهیه: 55 hvilin
- محتوای کالری: 160 کیلو کالری در 100 گرم
برای سالاد جولین با قارچ و مرغ چه نیازی دارید؟
اینترنت توضیح می دهد که امروز به سالاد اصلی جولین نگاه خواهیم کرد که برای تهیه آن به 1 کاسه سالاد بزرگ نیاز داریم:
- آب پز شده در پوست سیب زمینی؛
- ساقه سیبل 1;
- قارچ (می توانید پچریتسی، سفید یا هر گونه جنگلی مصرف کنید) - 150 گرم؛
- فیله مرغ (آبپز و دودی) 100 گرم.
- سس مایونز یا خامه ترش 2 قاشق غذاخوری.
- پنیر سخت (گودا، ادن، پارمزان چی مزدا) - 50-70 گرم.
شما نمی توانید تمام پخت و پز را از بین ببرید، اما اگر سیب زمینی ها را دیرتر بجوشانید، برش دادن سالاد حدود 10 دقیقه طول می کشد.
دستور تهیه سالاد جولین
همانطور که قبلاً به ما گفته شد، این تکنیک برش دادن سبزیجات است. قانون اصلی این است: محصولات شراب نباید بیش از 2 میلی متر ضخامت داشته باشند و ضخامت آنها باید 30-50 میلی متر باشد. این یک نی بسیار نازک است. همه محصولات را نمی توان به راحتی با این روش برش داد. علاوه بر این، ما همان مواد را برای سالاد انتخاب کردیم.
حالا قارچ، سیب زمینی، سیبول و مرغ را به روشی که گفته شد خرد کنید. اولین گلوله سیب زمینی را بچینید، سپس با خامه ترش و سس مایونز، سپس سیبول، سپس قارچ، سپس سس مایونز، مرغ، سس جدید و پنیر رنده شده بمالید.
سالاد ژولین قارچ را می توانید با تزئین سبزی سرو کنید.
برای دوستداران پیش غذای گرم، دستور پخت کدو سبز مناسب برای خوش خوراکی های واقعی را آماده کرده ایم.
فراموش نکنید، دستور غذا را برای دیوار خود ذخیره کنید.
جولین - چمن ویشوکان و در عین حال ساده است. شما می توانید به معنای واقعی کلمه جولین را از هر چیزی تهیه کنید: قارچ تازه یا خشک، ماهی، غذاهای دریایی، مرغ، سبزیجات و مقدار زیادی میوه. Smut، به طوری که محصولات ژولین طعمی لطیف و قوام لطیف داشته باشند. در مورد آنها، کلمه "Julien" به وضوح در یکی از مقالات در وب سایت ما "Julien، یا بزرگترین غذای آشپزی" توضیح داده شده است. و قبل از اینکه به دستور العمل ها برسیم ، می خواهم به این نکته اشاره کنم که طبق قوانین زبان روسی ، کلمه "Julien" با "yu" نوشته شده است - صبر کنید ، زیبا به نظر می رسد.
بیایید به دستور العمل های خود بپردازیم. اولین چیزی که هنگام فکر کردن به این گیاه به ذهن می رسد مرغ و قارچ پخته شده با پنیر است. این یک کلاسیک است، گویی که قدیمی نیست و همیشه مرتبط خواهد بود. ما با او تمام می کنیم.
عناصر:
1 قاشق غذاخوری. ارد،
20 گرم کره ورشکووا،
200 میلی لیتر ورشکوف 20٪،
قاشق چایخوری نخود جوز هندی،
200 گرم فیله مرغ،
50 گرم پچریسا،
1 قاشق غذاخوری. روغن زیتون،
1 سیبولین،
سیرو جامد 50 گرم
نمک، فلفل - برای لذت.
آماده سازی:
برای تهیه سس بالا آرد|بروشنو| و آنها را به مدت 1 دقیقه در ماهیتابه خشک گرم کنید و به تدریج هم بزنید. کره|ماستیل| و کت، هم بزنید، کاملاً s|iz| روغن|مستیل| کشش 1 hvilini. از روی آتش بردارید. روی آن را حرارت دهید تا به جوش آید، اما آن را به جوش نیاورید. افزودن|افزودن| آرد|شاخه|، هم بزنید و بگذارید بجوشد. نخود جوز هندی را اضافه کنید. سس آماده است. قارچ ها را آماده کنید - پوست بگیرید، بشویید، نازک برش دهید. گوشت مرغ را نیز به قطعات نازک برش دهید. ماهی ریز خرد شده را در روغن زیتون تفت دهید تا نرم شود، مرغ و قارچ، نمک، فلفل را اضافه کنید، هم بزنید و با قلم مو هم بزنید تا همه قارچ ها دم بکشند و مرغ دیگر آماده نشود. به مدت یک ساعت فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. مخلوط گوشت و قارچ را در ماهیتابه های کوکوت چرب شده بریزید و سس را داخل آن بریزید تا سس کمی روی مرغ را نپوشاند و کمی با پنیر رنده شده بپزید. فر را روی 10 دقیقه تنظیم کنید. اگر یک سیب را به این دستور غذا اضافه کنید، ژولین تند می شود. گوشت مرغ را می توان با گوشت آب پز جایگزین کرد - الهی خواهد بود!
وقتی از دستور العمل های سنتی خسته شدید، می توانید تخیل خود را روشن کنید و یک یا دو جزء را با چیز جدیدی جایگزین کنید. به عنوان مثال، ممکن است بخواهید گوشت مرغ را امتحان کنید و ژولین لطیف را با کلم بروکلی دارچینی یا با جگر مرغ تهیه کنید.
عناصر:
500 گرم پچریتسا،
4 عدد هویج،
7 سیبولین،
300 گرم بروکلی،
5 عدد گوجه فرنگی،
1 سی سی خامه ترش،
2 عدد تخم مرغ
سیرو 150 گرم
7 قاشق غذاخوری روغن بالا،
نمک، سبزیجات - برای لذت.
آماده سازی:
سبزیجات و قارچ ها را بشویید. هویج و گوجه فرنگی را به صورت ورقه ای نازک، قارچ ها را به صورت مکعبی برش دهید و کلم بروکلی را به صورت خلالی تقسیم کنید. هویج و کلم بروکلی را در آب نمک به مدت 10-15 دقیقه یا بخارپز بجوشانید تا تردتر شود. کاسه های قارچ را با کمی کره چرب کنید. سیبول را در یک لیتر روغن تفت دهید تا قوام بیاید. سبزی ها را با هم مخلوط کرده، در تابه چرب شده قرار دهید، قارچ ها را اضافه کنید و خامه ترش مخلوط شده با تخم مرغ را در آن بریزید. پنیر را هم بزنید و به مدت 40 دقیقه در فر داغ قرار دهید.
عناصر:
200 گرم جگر مرغ،
200 گرم پچریسا،
150 میلی لیتر خامه ترش،
سیرو 100 گرم
سبزی، نمک، روغن برای روغن کاری.
آماده سازی:
جگر مرغ را بشویید تا رگ ها و مجاری آن جدا شود. در ماهیتابه ای با روغن زیتون بپوشانید تا تمام شود. قطعه قطعه کنید. در کوکوت ساز قرار دهید، نمک اضافه کنید و کمی خامه ترش به حیوان اضافه کنید. پچریتسا را به برش های نازک برش داده، با روغن آغشته کنید، در کوکوت ساز قرار دهید و با خامه ترش بمالید. سبزی ها را الک کنید، پنیر را رنده کنید و به مدت 10-15 دقیقه در فر داغ قرار دهید تا | پنیر ذوب شده و به سرعت تبدیل شده است.
عناصر:
300 گرم گوشت خوک کوتاه،
1 سیبولین بزرگ،
سیرو 100 گرم
3-5 قاشق غذاخوری خامه ترش،
نمک.
آماده سازی:
یک تکه گوشت خوک را فریز کنید (یا یخ زدایی کنید) تا زمانی که بتوان آن را به قطعات کوچک برش داد. گوشت را به ورقه های نازک به طول 4-5 سانتی متر برش دهید، هر چه نازک تر باشد بهتر است. روغن را در ماهیتابه گرم کنید | و فیله را ذخیره کنید، به برش ها برش دهید تا نرم شود، نوارهای گوشت را اضافه کنید، با یک درب بپوشانید. آتش را تغییر دهید و بجوشانید تا پخته شود. برای مصرف می توانید کمی آب گرم اضافه کنید. نمک را به مزه اضافه کنید، حرارت را زیاد کنید و تفت دهید تا تمام مایع تبخیر شود. آماده انتقال گوشت به کوکوت ساز، با خامه ترش و سپس با سس رویه آماده مانند بشامل (دستور پخت فوق العاده “ژولین کلاسیک با مرغ و قارچ”) پخش کنید. پنیر را روی خامه ترش و سس بمالید و کوکوت ساز را به مدت 10-15 دقیقه در فر داغ قرار دهید.
ژولین ماهی یا غذاهای دریایی همیشه لطیف تر، معطر تر و خوش طعم تر می شود. نمی تونی مثل گوشت پخته جلوش بایستی!
عناصر:
250-300 گرم فیله ماهی قرمز (قزل آلا)
1 سیبولین بزرگ،
1 قاشق غذاخوری. ارد،
150 میلی لیتر ورشکوف 10-120٪،
100-150 گرم سیرو جامد،
شوید، نمک، فلفل سیاه، روغن برای چرب کردن.
آماده سازی:
فیله را خشک کرده و به مکعب های کوچک برش دهید. سیبول را به مکعب یا ربع برش دهید. ماهی قزل آلا را در روغن بادام ذوب شده یا بادام تفت دهید تا نرم شود، تکه های ماهی قزل آلا را به ماهیتابه اضافه کنید، هم بزنید و با ۱ تا ۲ تکه کره بپوشانید. سپس ماهی را با بوروچنکو الک کرده، هم بزنید، تکه ها را حرارت دهید و روی آن ها بریزید. سس را به طور پیوسته هم بزنید و بجوشانید. در صورت لزوم، تاپ های بیشتری اضافه کنید. نیازی به غلیظ کردن سس نیست. نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و در کاسه های کوکوت قرار دهید. پنیر را روی آن رنده کرده و به مدت 7 تا 10 دقیقه در فر داغ بپزید.
عناصر:
200 گرم میگو،
100 گرم برنج پخته،
100-150 گرم اسفناج یا گل کلم،
100 گرم پچریتسا،
1-2 سیبولینی.
برای سس:
1 قاشق غذاخوری. ارد،
1 ژووتوک،
آب میگو، شیر.
آماده سازی:
میگوها را به مدت 20 دور در آب نمک بجوشانید، آب گوشت را صاف کرده و به آن اضافه کنید. میگوها را پوست بگیرید و با برنج آب پز شده با قارچ و زیبولا پوشانده شده مخلوط کنید و اسفناج یا گل کلم را اضافه کنید و سومیش آبکش شده را در کاسه های کوکوتی قرار دهید. سس را آماده کنید: مخلوط را با کمی کره تفت دهید، کمی آبگوشت گرم و شیر اضافه کنید، روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود. تا حدود 60 درجه سانتیگراد خنک کنید، مخلوط تخم مرغ را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. بنوشید، میگوها را در سس خیس کنید، با پنیر بپزید و در فر داغ بپزید. کشک سیرنا طلایی به نظر می رسد.
عناصر:
1 کیلوگرم استرلت،
250 گرم خمیر برگ،
4 سیبولینی،
1 لیتر 10-20٪ ورشکیف،
1 عدد تخم مرغ،
2 قاشق غذاخوری روغن روزلین،
نمک، فلفل سیاه - برای لذت.
آماده سازی:
سیبول های ورقه ای نازک را روی روغن زیتون تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، رویه ها را داخل سیبل بریزید و بگذارید بجوشد. شعله را عوض کنید و 20 خویلین بپزید و به تدریج هم بزنید. نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید تا ذائقه شود، کمی خنک شود. ماهی را به صورت نوارهای نازک برش دهید، در کاسه های کوکوت بریزید، سس را در آن بریزید و هم بزنید. خمیر ورق تمام شده را در لایه ای به ضخامت 1 سانتی متر پهن کنید و به شکل لیوانی با قطر بزرگتر از اندازه قالب کوکوت در آورید. لبههای کاسهها را با برس تخممرغ آغشته کنید، روی ظرفهای کوکوت را بپوشانید و خمیر را به لبههای کاسه فشار دهید. روی خمیر را با برس تخم مرغ بمالید و به مدت 20 تا 30 دقیقه در فر داغ قرار دهید. "کریستال" از خمیر طلایی است.
عناصر:
700 گرم ماهی مرکب،
2 سیبولینی،
150-200 گرم قارچ،
2 cl. خامه ترش،
سیرو 200 گرم
نمک، فلفل - برای لذت.
آماده سازی:
ماهی مرکب تمیز شده را بشویید و به نوارهای نازک برش دهید. تا زمان آماده شدن با روغن چرب کنید اما زیاد چرب نکنید. ماهی ریز خرد شده را با قارچ تفت دهید، ماهی مرکب و قارچ را اضافه کنید، در خامه ترش بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. به کوکوت ساز منتقل کنید و پنیر رنده شده بپاشید و در فر داغ بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
عناصر:
200 گرم میگو پوست کنده خرد شده،
1 سیبولین بزرگ،
1/3 برابر شیر،
100 گرم شراب سفید
2 قاشق غذاخوری ارد،
3 قاشق غذاخوری روغن بالا،
سیرو جامد 50 گرم
جوز هندی، کاری، نمک - برای لذت.
آماده سازی:
فیله را ریز خرد کرده و 1 قاشق غذاخوری روی آن بپوشانید. اولیا از کاری تا رنگ طلایی. میگو را اضافه کنید، هم بزنید، حرارت دهید. در ماهیتابه ای دیگر با روغن زیتون کاملا چرب کنید تا قهوه ای رنگ شود، کم کم شیر و سپس شراب را در آن بریزید، جوز هندی را اضافه کنید تا مرزه شود، هم بزنید، بجوشانید و با میگو اضافه کنید. در کاسه های کوکوتی گذاشته و با پنیر رنده می کنیم و به مدت 3-5 دقیقه در فر داغ قرار می دهیم و می گذاریم|داک| پدر ذوب یا قهوه ای نمی شود.
جولین ساخته شده از شیر ماهی
عناصر:
500 گرم شیر دنده،
2 سر سیبول،
سیرو 100 گرم
200 میلی لیتر ورشکوف 10٪،
نمک، فلفل سیاه، روغن زیتون، گیاهان - برای لذت بردن.
آماده سازی:
شیر را به صورت ورقه های کوچک برش دهید، تسبل را به صورت ورقه های نازک برش دهید، پنیر را رنده کنید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید، سیبول را بپوشانید تا قهوه ای طلایی شود، شیر را اضافه کنید، هم بزنید و 5 خولین را بپوشانید و به تدریج هم بزنید. نمک و فلفل تا زمانی که طعم خوبی پیدا کند. در کوکوت ساز شیر و سیبول را اضافه کنید و روی آن را بریزید و با پنیر بپزید. به مدت 5 دقیقه در فر قرار دهید و پس از ذوب شدن پنیر، تمام سبزی ها را بجوشانید و با فویل بپوشانید. 5 خولین دیگر بپزید.
جولین می تواند به یک میان وعده معجزه آسا روی میز کریسمس تبدیل شود. فقط ظرف ها را با خمیر، سیب زمینی، گوجه فرنگی یا سیره پر کنید و بپزید.
عناصر:
200 گرم گوشت خرچنگ
1 میخک چاسنیک،
2 قاشق غذاخوری روغن روزلین،
50 میلی لیتر شراب سفید،
200 میلی لیتر ورشکوف 20٪،
1 قاشق چایخوری. آب لیمو،
1 عدد تخم مرغ،
1 بسته خمیر ورقه ای آماده،
نمک و فلفل گچ سفید - برای لذت.
آماده سازی:
چاشنیک را نگینی خرد کرده و در فر قرار داده و با روغن گرم کرده و با 1 عدد رشته آن را بپوشانید. گوشت خرچنگ را اضافه کنید، شراب را در آن بریزید و روی حرارت متوسط بپزید و به طور پیوسته به مدت 4-5 دقیقه هم بزنید. رویه ها را گرم کنید، اما نجوشانید! خرچنگ ها را اضافه کنید، 6 مرغ دیگر را هم بزنید و بجوشانید. آن را از روی آتش خارج کنید، اضافه کنید|افزودن| آبلیمو نمک|نمک| و فلفل. از خمیر ورقه ای ول اونت تهیه کنید: خمیر را به ضخامت 2-3 میلی متر باز کنید و 8 دور از آن بسازید. با استفاده از یک کاسه به قطر کوچک حلقه ها را به 4 حلقه در آورید و با برس تخم مرغ بزنید. حلقهها را روی ماگها قرار دهید و روی ماگها را به سمت پایین قرار دهید و دوباره روی خمیر را با برس تخممرغ بمالید، مراقب باشید به لبههای خمیر نمالید، در غیر این صورت خمیر بلند نمیشود. ووولان را به مدت 15 دقیقه در فر دم کنید. آماده برای پر کردن ولووانی با خرچنگ، با پنیر خیس کردن و پخت با 4 تکه نان.
عناصر:
3-4 سیب زمینی جدید عالی،
400 گرم پچریتسا،
100 گرم کره ورشکووا،
1 سیبولین،
250 میلی لیتر ورشکوف،
سیرو 100 گرم
½ قاشق غذاخوری ارد،
نمک، فلفل - برای لذت.
آماده سازی:
لامپ ها را با برس کاملاً بشویید و بدون تمیز کردن، کاملاً برش دهید. سپس وسط آن را با احتیاط با قاشق بتراشید تا ضخامت دو طرف و پایین آن حداقل 5-7 میلی متر باشد. از پالپ استخراج شده در گیاهان دیگر استفاده کنید. در ماهیتابه ای با روغن، قارچ های ریز خرد شده را بپوشانید، قارچ های ریز خرد شده را اضافه کنید، هم بزنید و 5 تا 7 دقیقه بجوشانید. کاملاً هم بزنید، هم بزنید، با 1-2 هویلین دیگر بپوشانید، رویه ها و خامه ترش را بریزید. هم بزنید، شعله ها را 3-4 خاموش کنید، نمک، فلفل را اضافه کنید و حرارت دهید. روی دکو، که با کره چرب شده است، "کاسه های کوکوت" سیب زمینی را قرار دهید، نمک، فلفل را اضافه کنید و قارچ ها را اضافه کنید. روی کوکوت را به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید سپس با پنیر رنده کنید و دوباره در فر قرار دهید. آقا مقصر است که رژگونه را سریع می کند. ژولین را سرو کنید و کوکوت را برگردانید تا بسوزد تا راحت تر پوست سیب زمینی ها جدا شود. میتوانید ژولین را روی نان به روشی مشابه تهیه کنید: فقط به جای سیبزمینی نانهای گرد کوچک بردارید، پوسته آن را برش دهید، تفاله آن را بردارید و به همان روشی که با سیبزمینیها انجام میشود، ادامه دهید.
عناصر:
400 گرم پچریتسا تازه،
300 گرم فلفل دلمه ای،
1 سیبولین،
1 قاشق چایخوری. آب لیمو،
2-3 قاشق غذاخوری روغن بالا،
2-4 قاشق غذاخوری شربت جامد جامد،
نمک، سبزی.
برای سس:
2 قاشق غذاخوری ارد،
2 قاشق غذاخوری روغن بالا،
2 قاشق غذاخوری شیر،
150-200 گرم خامه ترش،
نمک برای لذت
آماده سازی:
ابتدا سس را آماده کنید: در ماهیتابه گرم شده کاملا خشک کنید، سپس مقداری کره اضافه کنید و با هم زدن مدام سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. شیر داغ بریزید و به جوش بیاورید و هم بزنید. افزودن|افزودن| خامه ترش را هم بزنید تا بجوشد و از روی حرارت بردارید. نمکش کن پچریسا را تمیز کرده، آبکشی کنید، در قابلمه بریزید، آب داغ اضافه کنید، آب لیمو را اضافه کنید و 15 تا 20 دقیقه بپزید. روی الک قرار دهید، سپس به صورت نوار برش دهید. فلفل دلمه ای را به صورت نوارهای نازک برش دهید و سیبول را به حلقه های نازک برش دهید. زیبولا را با کره تفت داده و قارچ ها را اضافه کرده و 5 تا 10 عدد خویلین بپوشانید و فلفل دلمه ای و نمک را اضافه کنید و 5 عدد خویل دیگر را هم بزنید و بجوشانید. پوسته طلایی را بردارید
جولین - البته این بسیار خوشمزه است، اما لازم نیست فراموش کنید که یک غذای پرکالری است. سپس ژولین را با سبزیجات و سالاد فراوان سرو کنید.
لاریسا شوفتایکینا