تهیه خمیر بدون مایه برگی با کره بالا. سه دستور برای خمیر ورقه ای: کلاسیک، ساده و خطی
خمیر بدون مایه برگی به شما این امکان را می دهد که شیرینی های خوش طعم زیادی مانند پای برگ، توپک، پای و سمسا را تهیه کنید. همه چیز را میتوان آماده کرد تا زمانی که دستور پخت درست، دستهای سخاوتمند و سختکوش و البته ذخیرهسازی غذا را داشته باشید. اگر همه چیز برای شما یکسان است، پس این یک نشانه مطمئن است که برای شما آسان نیست، اما باید سعی کنید خمیر برگ را در خانه درست کنید.
ساعت پخت: 40 دقیقه برای مخلوط کردن + 2 تا 12 ساعت برای تمام کردن خمیر.
وعده های غذایی: 1;
محتوای کالری: 304 کیلو کالری در 100 گرم؛
چه پای برگ، چه بر پایه مایه یا مخمر، اول از همه با خمیر شروع می شود، اما چگونه می توان خمیر برگ برگ و بدون مخمر درست را برای پای ترش در خانه درست کرد؟ آیا تهیه خمیر مایه یا بدون مخمر بدون هیچ مشکلی آسان است؟ به نظر می رسد که این چنین است. در این استادی نازک مخصوصاً دریا یا دستور ویکوری می توان از خمیر برای تهیه لپه استاد استفاده کرد. در هر فرصتی می توانید آن را امتحان کنید، اما ما در عمل خواهیم فهمید که چه اتفاقی می افتد!
دستور العمل ویدیویی Porokovy
مجموعه ای از محصولات برای پخت و پز
- 1 کیلوگرم بروشنا؛
- 800 گرم کره یا مارگارین بالا؛
- 350 میلی لیتر آب بسیار سرد؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 2 قاشق غذاخوری 5-7٪ otstu؛
- 1 قاشق چایخوری نمک.
دستور آشپزی
برای درست کردن خمیر ورقه ای بدون مخمر درست، به طوری که همه ویروس های مخمر را شروع کنید، باید تمام دستورالعمل های دستور غذا را مرحله به مرحله دنبال کنید.
- در حال حاضر شروع به تهیه خمیر استوک کمیاب می کنیم. صبح تخم مرغ ها را می شکنیم سپس آب پز می کنیم و به مقدار لازم نمک اضافه می کنیم و همچنین کمی 5-7% اتو اضافه می کنیم. حالا باید همه چیز را خوب مخلوط کنید تا یک قوام یکنواخت شود.
- برای این غذای سرد باید 350 میلی لیتر آب سرد خیلی سرد اضافه کنید و با احتیاط با همزن هم بزنید. مقدار کل خمیر کمیاب انباری معادل 500 میلی لیتر می باشد. سپس ظرف ما در یخچال قرار می گیرد و ایجاد انبار خشک خمیر ما شروع می شود.
- حالا روی سطح کار یا کاسه باید تمام آبگوشت لازم را آبکش کنید. سپس مارگارین یا کره بالا را بردارید، که بعداً برای تهیه خمیر آماده می کنیم - آن را در یخچال فریز کنید، همان چیزی است که دستور تهیه می کند. کره بالایی را باید به تدریج در چاه رنده کنید و با استفاده از رنده ریز به مخلوط کرامبل اضافه کنید. مارگارین رنده شده باید بلافاصله با لوبیا مخلوط شود تا شراب ذوب نشود. می توانیم از 800 گرم کره ورشکوی رنده شده استفاده کنیم. اگر مارگارین یا کره شما تمام شد، باید شروع به مخلوط کردن آن با ریش کنید، هرچه ریش خوب ما تمام شود، بهتر است.
- حالا باید آرد را در یک کاسه یا روی سطح کار در یک کاسه کوچک با یک نقطه نرم در وسط الک کنید. هیچ چیز جدیدی وجود نخواهد داشت، فقط یک دستور العمل استاندارد. این مخلوط حاوی مقدار کمی از خمیر است که از یخچال خارج می شود. حالا باید خمیر برگ را خوب مخلوط کنیم. اگر دیگر از فضای خالی محروم نیستید، باید اقدام به آزمون کنید.
- ترجیحاً آن را با دستان خود و روی سطح کار بگیرید. شما باید همه چیز را در اسرع وقت انجام دهید تا دستور پخت را فشرده نکنید. یکی دیگر از ویژگی های خاص خمیر برگ این است که نمی توان آن را به روش معمول ورز داد. در اینجا باید کمی آزمایش کنید - باید خمیر را بلند کنید و لبه ها را یکی یکی تا کنید ، سپس آن را رول کنید و فشار دهید و ده ها بار دیگر تکرار کنید.
- اگر خمیر از قبل تعداد گلوله های کافی داشت، باید آن را به شکل سه تکه، صاف یا گرد فشار دهید و در یخچال قرار دهید. ساعت استراحت خمیر در یخچال می تواند از 2 تا 12 سال متغیر باشد و خمیر را می توان طولانی تر از مخمر خیس کرد.
- خمیر تمام شده برای این دستور را می توان به مدت سه ساعت (حداکثر 3 روز) در یخچال نگهداری کرد. و اگر آن را در فریزر قرار دهید، خمیر ورقه ای بدون مخمر برای چندین ماه حفظ می شود. فقط باید خمیر را از یخچال خارج کرده و یخ زدایی کنید. این بهترین کار را در یک مکان سرد یا یخچال، که از آن دستور غذا ذخیره می شود.
- خمیر برگ باید وقتی سرد است سرد باشد، درست مثل چسبیدن و قالب زدن.
پورادا: می توانید با استفاده از خمیر مایه خمیر یا کیک ورقه ای درست کنید، زیرا خصوصیات آن با مایه بدون مایه متفاوت خواهد بود. در صورت تمایل می توانید برای سهولت در استفاده از خمیر مایه دار یا بدون مایه از نظر پخت انواع مختلفی تهیه کنید.
با استفاده از خمیر ورز داده شده مطابق این دستور، می توانید تا 4 کیلوگرم خمیر با صافی های مختلف تهیه کنید. از این خمیر می توان برای تهیه همه چیز از شیرینی ورقه ای "ناپلئون" گرفته تا سمساهای گوشتی و پنیری شور استفاده کرد. غیرممکن است، اما این یک واقعیت است. این خمیر را می توانید یک بار درست کنید و از آن برای برآورده کردن تمام خیالات آشپزی خود استفاده کنید، هر چقدر هم که بوی شیرینی داشته باشد.
خمیر ترد، نرم و کرکی را از خمیر ورقه ای بپزید - همه اینها برای پوست یکسان است. لطفا توجه داشته باشید که دستور العمل ها پیچیده هستند، آماده سازی به زمان زیادی نیاز دارد و به یک حس آشپزی دقیق نیاز دارد و همچنین معتبر است.
ما دو دستور غذا را به شما ارائه می دهیم که با تمرین گسترده آشپزی پیشرفته و هدایای دولتی تأیید شده است.
اولین دستور تهیه خمیر بدون مخمر برگ دار با عکس این است که در این واپیکاها، اگر به مقدار زیادی از ویروس هایی که vzvikatyutsya نیاز دارید، ویکوریست کنید. توپ ها سبک، کرکی و با مقدار زیادی توپ ته نرم بیرون می آیند.
خمیر برگ حدود 14 سال طول می کشد تا آماده شود. چنین فاصله ساعتی نیازی به تاخیر ندارد، زیرا خمیر به خوبی بیرون می آید و می توان آن را در فریزر برای محصولات قنادی آینده ذخیره کرد.
میتوانید شیرینیهای پفکی و پای را با پر کردن میوه، توت و خامه از خمیر برگدار بدون مخمر درست کنید. پای با برینزو، پنیر؛ چرخش برای پدر آدیجی و برینزا گوسفند، وولولان و پای میان وعده.
خمیر برگ مخمر به عنوان یک خمیر بدون مخمر بالا می رود، بنابراین مخمر گلوله های کمتری دارد - 20-100 و با طعم ترش خاص مشخص می شود. خمیر برگ مخمر به شکل قالب در می آید و برای پختن جوانه های شیرین نشده، خمیر مخمر تهیه می شود.
اطلاعات اسماک کیک و خمیر / Tisto
مواد لازم برای تهیه خمیر ورقه ای به مقدار 1200 گرم:
- بوروشنو - 550 گرم؛
- آب - 250 میلی لیتر؛
- نمک - 1 قاشق چایخوری؛
- مشعل (رم، کنیاک) - 50 میلی لیتر؛
- هر نسبت، مارگارین و روغن - 600 گرم؛
- دوز اسید سیتریک یک چهارم قاشق چایخوری است.
طرز تهیه خمیر برگ بدون مخمر در منزل
ترتیب پخت و پز شامل چندین مرحله است.
یک دوز اسید سیتریک تهیه کنید. برای این کار، 1 قاشق چایخوری اسید سیتریک را به 2 قاشق چایخوری شوید اضافه کنید.
آب، نمک، مشعل و اسید سیتریک را مخلوط کنید.
هاروهایی که در حال الک کردن هستند تلفات جزئی خواهند داشت بنابراین لازم است به تدریج به خاک اضافه شود. خمیر را ورز دهید. ممکن است از دستانم بلند شوم.
خمیر را برای روز بگذارید و آن را به معشوقه ترجیح دهید. می توانید یوگو بگیرید.
مارگارین و کره نرم شده را در قالب صافی فرم دهید. برای این منظور، راحت تر می توان از کیسه پلاستیکی استفاده کرد و با استفاده از دست و صندلی گهواره ای، به شکل مورد نیاز فشار داد.
بعد از یک ساعت خمیر را به شکل مربع باز کنید تا ضخامت آن تقریباً 1 سانتی متر شود و وسط و لبه های پایین آن نازک تر شود. وسط لایه قرار دهید تا صاف شود تا تکه های مستطیل شکل زیتونی آماده شود.
با احتیاط، بدون فشار دادن، روی زیتون را با یک تکه مربع بپوشانید.
سپس در یک بسته نرم.
همانطور که در عکس نشان داده شده است، پوشش کشیده بدون کشش اعمال می شود.
شما باید پاکت را رها کنید و از عکس شگفت زده شوید.
خمیر حاصل از کره سوخته وقتی صاف شود دوباره نرم می شود.
خمیر را با استفاده از یک کتابچه به 4 توپ بریزید.
خمیر را در یک کاغذ گرد بریزید و در یخچال قرار دهید.
تیزر دما
بعد از چند دقیقه خمیر را از روی کاغذ رها کرده و دوباره نرم کنید.
خمیر را با یک کتاب به 4 گلوله تا کنید و روی کاغذ کاغذی بپوشانید و در یخچال قرار دهید.
کل روش را هر روز تکرار کنید. حداقل 4 بار از این قبیل تکرار خواهد شد، بنابراین خمیر 200 توپ خواهد داشت.
بعد از باقیمانده گلو، خمیر باید حداقل 12 سال در یخچال قرار گیرد.
پس از چنین سرد شدن، خمیر تمام شده را می توان به قسمت های لازم تقسیم کرد و در فریزر نگهداری کرد که در حال حاضر نیازی به آن نیست.
چگونه خمیر برگی بدون مخمر را یخ زدایی کنیم؟
چند قانون برای یخ زدایی وجود دارد. همه یخ زدایی های اضطراری باید خاموش شوند - می توانید محصول را زیپ کنید. لازم است خمیر را از بسته بندی خارج کرده و روی تخته چوبی قرار دهید. تقریباً 5 سال طول می کشد تا یخ زدایی شود و آن را سرد نگه دارید. می توانید از یک منبع گرما، به عنوان مثال، یک باتری استفاده کنید. نمی توان پیچ میکروخویلی را ویکوریز کرد.
آب دادن به توپ ها هنوز غیرممکن است. بوی بد به شدت بیرون می آید و همه چیز را می توان مهر و موم کرد.
با این دستور می توانید انواع مالت قهوه ای را تهیه کنید.
گوش های برگی که با خیار پاشیده شده اند، مورد علاقه افراد ثروتمند هستند. یک نوشیدنی غنی با چای معطر، خلق و خوی فوق العاده ای را برای کل روز تضمین می کند.
این خمیر برگ به طرز شگفت انگیزی برای ساخت لوله های خامه ای و ولوم مناسب است. هر میز بوفه بدون آنها انجام نمی شود.
دستور شماره 2. خمیر برگی بدون مخمر بدون رزماری غنی
این دستور علاوه بر دستور اول، تهیه آن بسیار ساده تر است. اینجا نیازی به غنای رمانیسم نیست. با این حال، هنگامی که خمیر خارج می شود، به اندازه دستور اول بالا نمی آید.
برای تهیه کیک های شیرین، چرخاندن با پنیر و پنیر، چنین تعداد زیادی توپ و شیرینی لازم نیست.
دستور العمل ساده برای خمیر بدون مخمر یک گزینه ایده آل برای چنین ویروس هایی است.
عناصر:
- 180 گرم کره ورشکووا،
- 1 عدد تخم مرغ،
- 100 میلی لیتر آب کریژانا،
- 1 قاشق غذاخوری. otstu 9٪
- یک دانه نمک،
- 2 بطری برووشنا.
مرحله آماده سازی
روغن و آب ورشکوف از یخچال پاره شده است. کره را در یک کاسه بریزید، کره را اضافه کنید، خوب هم بزنید، نمک اضافه کنید.
ساقه را با چاقو خرد کنید سپس با چنگال رنده کنید. خمیر برگ را با دست خراش ندهید.
یک قسمت کمیاب تهیه کنید. تخم مرغ را بشکنید، در آب بریزید.
با چنگال هم بزنید.
توهین ها را کنار بگذارید و خوب بخندید.
خمیر به شکل سینه در می آید. اگر کمی نادر باشد (زیر اندازه تخم مرغ و رطوبت لوبیا در حال پخت است) می توانید 1-2 قاشق غذاخوری دیگر اضافه کنید. برووشنا قوام خمیر حتی نرم تر و لطیف تر است که شبیه نرمی است.
خمیر برگ باید حداقل یکی دو سال در یخچال بماند یا بهتر است تمام شب بماند. می توانید آن را حداکثر دو روز در یخچال نگهداری کنید. هر مقدار اضافی را می توان با باز کردن خمیر به صورت یک لایه و بستن آن در یک کیسه پلاستیکی منجمد کرد.
این دستور العمل بسیار ساده با عکس های گام به گام نشان می دهد که چگونه با دستان خود خمیر تابه ورقه ای بدون خمیر درست کنید. چه آقا باشد چه بچه، با او برخورد می کند. یکی دیگر از امتیازات این تست این است که قیمت بسیار ارزان تر از قیمت خریداری شده است. یک راز کوچک: هر چه خمیر نازک تر باشد، خمیر تمام شده گلوله های کمتری تولید می کند. و همینطور. خمیر از چنین خمیر ورقه ای نرم آماده است که مانند یک شیرینی فرانسوی بیرون بیاید. و در اینجا یک استدلال خوب دیگر برای تهیه خمیر برگی و بدون مخمر مانند نوع ما وجود دارد.
عناصر:
- ½ کیلوگرم بروشن گندم ممتاز؛
- 1 سینی تخم مرغ؛
- 100 گرم خامه ترش 15٪؛
- 180 گرم کره بالا|ماستیلا| 72 درصد؛
- یک دانه نمک
چگونه به سرعت خمیر ورق را با دست خود درست کنید
در یک کاسه عمیق با کمی نمک خوب الک کنید. روغن زیتون سرد را اضافه کنید که می توان آن را با مارگارین جایگزین کرد و کل مخلوط را به خامه ترش بمالید.
ژوتوک و خامه ترش را به کریچتو اضافه می کنیم. حالا همه مواد را با رد شدن از بین انگشتان به سمت پایین مخلوط کنید.
خمیر ورز داده شده را به صورت یک تکه صاف جمع کنید. برای کار بیشتر آن را روی سطح کار قرار دهید.
مقداری ریش را روی پوست بفشارید. سینه خمیر در دستانتان صاف می شود تا زمانی که به صورت پوسته درآید. آن را روی کاغذ قرار دهید و به فشار دادن خمیر با دست ادامه دهید و کمی کشش دهید و به حالت صاف فشار دهید. قسمت بالایی نیز حس چسبندگی به آن دارد.
با یک ورقه پوستی دیگر بپوشانید و تا زمانی که لازم باشد تکان دهید و خمیر را چندین بار در کاغذ بچرخانید. من تا 7-8 میلی متر می روم.
سپس جیب بالای کاغذ را با دقت مرتب می کنیم. در حین پخت، به راحتی به خمیر اضافه می شود.
خمیر را به شکل رول در آورید و به مدت 30 دقیقه در سرد قرار دهید.
قبل از پخت، خمیر ورقه ای بدون مخمر، که با نوع کورچ ما له شده است، باید فشرده شود و می توان آن را با رول باز کرد.
شریعت به وضوح در عکس مشخص است. همه چیز، خمیر ورقه ای بدون خمیر مایه آماده سازی نرم، که با دستان خود درست کردیم، آماده پخت توپ، پای، کروسانت و سایر طعم های خوشمزه است.
به منظور آمادگی:
1. برای تهیه خمیر ورقه ای بدون مخمر، دمای مطلوب برای ظروف پخت و پز و غذا 15-17 درجه سانتی گراد است. در این دما، روغن حالت پذیری خود را حفظ می کند و نیازی به خنک شدن ندارد، به جز این که خمیر باید یک ساعت بماند تا خمیر در هنگام باز کردن بیشتر پاره نشود.
در خانه (در دمای بالا در اتاق)، خمیر را باید به مدت 15-30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
2. در دمای بالاتر روغن پف می کند و به حدی پف می کند که می توان آن را پخش کرد و به جای مخلوط شدن، جذب خمیر می شود.
3. وقتی دما کاهش می یابد، روغن حالت پذیری خود را از دست می دهد، خرد می شود و در نتیجه گلوله های خمیر می ترکد.
برای آماده سازی خمیر
تخم مرغ را بشکنید، در بطری یا ظرف دیگری به حجم 250 میلی لیتر بریزید و هم بزنید.
یک شعله به تخم مرغ اضافه کنید و داخل آن آب بریزید تا مخلوط (تخم مرغ، شعله و آب) به 250 میلی لیتر برسد.
ریدینا ز|یز| تخم مرغ را در ظرفی بریزید، اضافه کنید| اضافه کنید نمره و هم بزنید.
نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا کریستال های نمک حل شوند.
پورادا.برای تهیه خمیر فقط می توانید از آب (بدون تخم مرغ یا شعله) استفاده کنید که باید از آن 250 میلی لیتر آب بگیرید. تخممرغهای Ale vikoristanya تخممرغهای آماده شده را رنگ میکنند. و افزودن تلخی به خمیر (می توانید از کنیاک یا رم استفاده کنید) نیز باعث می شود خمیر غلیظ تر و خوش طعم تر شود.
پورادا.افزودن نمک و نمک در خمیر نه تنها به سبزیجات آماده شده طعم می بخشد، بلکه خاصیت ارتجاعی خمیر را نیز بهبود می بخشد. اگر اثری از نمک نباشد، طعم ویسکی تمام شده مشهود خواهد بود.
مرحله به مرحله مخلوط را الک کرده و بلافاصله با قاشق خمیر را مخلوط کرده و به طور یکنواخت ورز دهید تا خمیر یکدست شود.
می توانید ابتدا خمیر را ورز دهید و سپس به ورز دادن خمیر روی میز ~ 5-7 دقیقه ادامه دهید.
می توانید چندین بار آن را روی میز بزنید. خمیر باید به راحتی از دست شما بلند شود. یک نقطه از خمیر طعمی شبیه موم نرم می دهد. حجم خمیر تمام شده تقریباً 630 گرم است.
خمیر تمام شده در حمام آفتاب قرار می گیرد تا در هوا خشک نشود (یا در کیسه قرار داده نشود) و به مدت 30 دقیقه یا 1-2 سال در دمای اتاق قرار می گیرد.
مهم است که خمیر کمی بیشتر در دمای اتاق استراحت کند تا گلوتن خوب پف کند و خمیر حالت ارتجاعی پیدا کند.
مرحله تهاجمی - آماده کردن روغن برای تجزیه خمیر
کره ورشکوا سرد شده|ماستیلا| (از یخچال) به مکعب برش دهید.
کره خرد شده را در کاسه غذاساز بریزید. افزودن|افزودن| بورو آسیاب شده (50 گرم).
روغن و حبوبات را در غذاساز مخلوط کنید.
کره-boroshnyana را روی یک ورقه پوست قرار دهید.
کره را با یک ورقه پوستی دیگر بپوشانید و یک لایه نازک پخش کنید.
خمیر و لایه کره و لوبیا را به مدت 15-20 دقیقه در یخچال قرار دهید.
خمیر را از یخچال خارج کرده و در یک مستطیل بزرگ ~30x25 سانتی متر به ضخامت 5-7 میلی متر نرم می شود.
کیک کره ای را روی لایه خمیر قرار دهید تا تقریباً 2/3 از کل خمیر را بگیرد و به لبه ها نرسد، حداقل 1-1.5 سانتی متر.
نصف (1/3) خمیر را با احتیاط در سمت چپ قرار دهید و طرف های دیگر را نیشگون بگیرید.
روی آن را با قسمت کره ای خمیر بپوشانید و لبه ها را فشار دهید. به آرامی با یک پنزلیک نرم کاملا پاک کنید.
روی خمیر را با گراب بپوشانید و به مدت 15-30 دقیقه در یخچال قرار دهید (یک ساعت در دمای اتاق بماند).
سپس خمیر را از یخچال خارج کنید، سطح خمیر را با ریش بمالید.
آزمون 1(حدود 9 توپ خمیر درست می کند)
خمیر را طوری قرار دهید که سمت کوتاه آن رو به شما باشد، با یک چرخان چند بار روی تمام سطح خمیر، از مرکز به سمت لبه ها فشار دهید (به طور یکنواخت فشار دهید تا به خمیر فشار نیاید)، سپس لایه را با وردنه باز کنید. ضخامت ~ 10 میلی متر
با پنزلیک کاملا پاک کنید.
خمیر را باید با دست نرم، زوسیلیام یا حتی با احتیاط باز کنید. خمیر را از وسط به لبه ها و از لبه ها به مرکز رول کنید. خیلی آسان است که خمیر را با یک راکر ضخیم باز کنید تا دور آن بپیچید.
خمیر را با طرف پهن رو به خود برگردانید، قسمت چپ خمیر را زیر و رو کنید و روی خمیر را با قسمت سمت راست بپوشانید - معلوم می شود که سه برابر اضافه شده است و برگ های خمیر نشان دهنده کناره های کتاب است.
قسمت سمت چپ خمیر زیر و رو می شود
جمع سه گانه (آرک های آزمون می توانند صفحات کتاب را حدس بزنند)
آزمون 2(حدود 27 توپ خمیر درست می کند)
خمیر را کنار هم قرار دهید و به ضخامت 8 میلی متر ورز دهید.
پورادا.خمیر ورقهای را ابتدا طوری قرار میدهیم که قسمت کوتاه آن رو به شما باشد تا پشمالو شود. می توانید خمیر را به آرامی هم به سمت راست و هم به سمت چپ بغلتانید (یا حتی کم کم خمیر را به شکل مستطیل در آورید).
آرد را از خمیر خارج کنید|خوب| و دوباره سه مورد اضافی اضافه کنید.
اگر خمیر و ابزار هنوز سرد است، نمی توانید خمیر را در یخچال قرار دهید، اما یک دسته دیگر درست کنید (اگر خمیر گرم شده است، باید به مدت 15-30 دقیقه در یخچال خنک شود، با گرب پوشانده شود). .
سومین تست واژگونی(تحلیل ~81 تست توپ)
خمیر خنک شده را به صورت خمیر درآورده و کنار هم قرار دهید و دوباره به ضخامت 7-8 میلی متر ورز دهید.
خمیر را دوباره با سه اضافه تا کنید، کاملاً جارو کنید و در یخچال قرار دهید و با خاکشیر بپوشانید.
چهارمین تست واژگونی(تأیید 243 توپ برای آزمایش)
پس از سرد شدن دوباره خمیر را آرد پاشی کنید. و تحریک شدن
به این ترتیب خمیر را با سه اضافه 4 بار تا کنید و به ضخامت 7-8 میلی متر باز کنید. پخش بیشتر خمیر توصیه نمی شود، زیرا ممکن است تکه های گلوله های نازک خمیر پاره شود.
خمیر برگی بدون مخمر آماده است
پورادا.خمیر را میتوان چهار تا کرد (لبههای خمیر را تا وسط تا میکنیم، سپس خمیر را مثل کتاب از وسط تا میکنیم) و همچنین 4 تا میکنیم. سپس بعد از 4 دور خمیر، 256 گلوله خمیر ایجاد می شود. اگر چهارقلوها را بریزید، سه تکه تا شده اضافه کنید، یک سوم پایین تر، تکه های خمیر کاملا بیرون می آید.
خمیر ورق تمام شده باید با چاقوی تیز بریده شود تا لبه های خمیر خرد نشود.
تخم مرغ را روی سطح تخم مرغ ها بمالید، بدون اینکه کناره ها را چرب کنید - تخم مرغ هنگام جوشیدن برای خمیر مهم است.
قبل از فرو بردن میکروب ها از خمیر ورق، باید دکو را با آب سرد بپاشید.
خمیر باید قبل از پخت خوب سرد شود.
خمیر را قبل از پخت می توان با چاقو از چند جا سوراخ کرد تا پف نکند.
بسته به دستور پخت و اندازه جوانه ها، جوانه ها را در دمای 180-200 درجه سانتیگراد به مدت 10-25 دقیقه یا بیشتر تفت دهید.
نوش جان!
اگر می خواهید با دست خود چوب مرزه درست کنید، یک شیرینی برگ کوتاه در خانه تهیه کنید. 15 ماده تشکیل شده است، و شما می توانید دستور غذا را انتخاب کنید. من سه گزینه را پیشنهاد می کنم - ساده ترین، روی روغن زیتون، راحت تر - روی خامه ترش، خمیر مخمر در توپ های نازک. خمیر راحت تر، سریعتر بیرون می آید. به سراغ مجموعهای از کیکها بروید، از جمله کیکهای معروف ناپلئون، سامسی، زبانها، نانهای برگدار با پر کردن، پایهای شیرین نشده. و بسیاری از لذت های دیگر.
زبری ساختار خمیر با برش با روغن ترد و خوب به دست می آید. حقیقت این است که، مهم نیست که چه کاری انجام می دهید، کم کردن چربی گام به گام غیرواقعی است. از این فناوری برای تهیه توپ استفاده می شود.
توجه! ظاهر اسید سیتریک یا otstu در دستور العمل ها تقصیر شما نیست. مرکز ترش با شرواتیسم رنگ آمیزی شده است. تکرار نکنید - انحلال کاهش می یابد، به جای محصول مورد نظر، خمیر را بیرون می آورید. دستور غذا با خامه ترش اسید کافی دارد.
خمیر ورقه ای ساخت سوئیس
ساده ترین دستور تهیه اسموتی خانگی با روغن زیتون و مارگارین. 10-15 خویلین، و در دستان خود یک آماده سازی برای هر شیرینی خوشمزه از خمیر دارید.
بگیرید:
- Boroshno – 500 UAH.
- کره ورشکوف - 400 گرم.
- آب - 200 میلی لیتر.
- نمک - ½ قاشق کوچک.
- آب لیمو - یک قاشق غذاخوری (می توانید یک قاشق چای خوری قاشق غذاخوری را جایگزین کنید).
دستور پخت با عکس
اولین پسر کوچک مهم - آب را خیلی طولانی در فریزر قرار ندهید، حتی سردتر خواهد شد، عملاً تلخ. سپس آن را در ظرفی بریزید. بلافاصله روغن را به فریزر اضافه کنید.
تخم مرغ را با همزن بزنید و نمک بزنید و آبلیمو را اضافه کنید.
خوب بزنید و در قفسه یخچال قرار دهید. همه مواد را بگیرید تا خیلی داغ نشوید.
روی سطح کار، آن را به طور کامل اعمال کنید. روغن را از فریزر خارج کنید. Olya را می توان با یک روش منجمد کرد - رنده کردن آن بدون آغشته کردن روی رنده بسیار ساده تر است.
رنده کردن را با تراشه های روغن روی دو طرف بزرگ رنده شروع کنید. روی رنده را کم کم بروش بپاشید تا روغن نچسبد. با استفاده از این روش، ضایعات را به تدریج در آرد خیس کنید.
در قسمت های کوچک رنده کنید و تراشه ها را هر بار با ریش مخلوط کنید. وقتی روغن تمام شد، مواد با هم مخلوط می شوند.
کریچتا را بخرید و خراب شوید. تخم مرغ خنک شده را داخل آن بریزید.
تخم مرغ ها را مرحله به مرحله اضافه کنید و یکباره هم بزنید.
اگر ماسا تمام شود، نمی توانید مقدار باقی مانده را محاسبه کنید - خمیر را به کما بریزید.
خمیر نیازی به ورز دادن نیست فقط آن را به سینه فشار دهید.
به بشقاب بریزید و روی آن را بپوشانید و به مدت 2-3 سال در یخچال قرار دهید. بعد از یک ساعت می توانید خمیر را از خمیر ورق تمام شده مزه دار کنید.
خمیر ورقه ای بدون مخمر خانگی شویدکه با خامه ترش
خمیر بسیار خوشمزه ای که در خانه تهیه می شود با کفیر یا خامه ترش درست می شود. به مجموعه ای از سبزیجات خوشمزه نزدیک شوید.
ضروری:
- Boroshno – 500 UAH.
- مارگارین برای پخت - 200 گرم.
- یک تخم مرغ بجوید.
- خامه ترش (ماست، کفیر پر چرب) - 100 میلی لیتر.
- سیل یک نیشگون است.
طرز تهیه:
- مارگارین را منجمد کنید، سپس آن را با چاقو خرد کنید یا رنده کنید.
- در یک کاسه قرار دهید، کره و خامه ترش را اضافه کنید. خامه ترش را سرد شده بردارید.
- آرد را به قطعات اضافه کنید، مواد را کاملا با هم مخلوط کنید.
- خمیر را ورز دهید و در حالت کما قرار دهید و چند سال در سرما بگذارید.
یک دستور العمل سریع برای خمیر برگ مخمر در خانه
برای کیک های شیرین و کیک ها و نوع خودمان بهتر است خمیر برگ را با مایه خمیر درست کنیم. دستور غذا شبیه به دستور پخت ناپلئون است.
- بوروشنو - 550 گرم. + روی پیوست
- روغن ورشکوف - 200 گرم.
- تخم مرغ.
- مخمر خشک - 7 UAH.
- شیر - 130 میلی لیتر.
- نمک - یک قاشق چایخوری.
- ماسه خیار - 3 قاشق کوچک.
- آب - 85 میلی لیتر.
نحوه ورز دادن خمیر:
- آب را گرم کنید، مخمر و شکر را اضافه کنید، هم بزنید. بگذارید گرم بماند و 10 دقیقه بماند.
- اوکرمو، شیر را در یک کاسه بریزید، تخم مرغ را بزنید. مدت کوتاهی هم بزنید، داخل خمیر بریزید. در جای گرم تازه کنید.
- روی سطح کار مقداری آرد بپاشید، دو قاشق غذاخوری زوکرو و نمک اضافه کنید. هم بزنید.
- زیتون را مستقیماً روی آرد خرد کنید. آنها را با چاقو خرد کنید یا بمالید و با آرد خشک کنید.
- نیازی به ورز دادن خمیر نیست فقط هم بزنید. به عنوان مثال، خرید را انتخاب کنید.
- شروع به اضافه کردن مقداری سومیش بخارپز شده به قلوه کنید. کمی بریزید، هم بزنید. سپس کمی دیگر اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
- فقط توپ تست را به خاطر بسپارید، اما آن را به کار ندهید، باید شکلی خنک به آن بدهید. هر چه سریعتر انجام دهید تا روغن فرو نرود.
- نان شیرینی را در ریخته شده بپیچید و به مدت 1.5-2 سال در یخچال قرار دهید.
شویدکه تیستو برای 15 هویلین – فیلم تهیه خمیر