Kako pripremiti julienne salatu kod kuće. Salata "Julienne" (recept sa fotografijama)
Kako ukusno pripremiti za večeru
Za pripremu klasičnog juliennea s gljivama i piletinom nisu vam potrebni nikakvi misteriozni sastojci ni trikovi. Sat vremena, osnovni sastojci, par tava - sve je spremno
1 godina 30 xv
150 kcal
4.93/5 (14)
Pomilkovo i krajnje je nepravedno poštovati gastronomiju da julienne ili julienne (ne julienne) - to su gljive sa sirom i majonezom. Sa svojim delikatnim i suptilnim francuskim okusom, gušava trava Bešamel umak Koji se, prije nego što govorimo, može pripremiti za liječenje bolesti kod kuće u izvornoj ruskoj kuhinji.
Na francuskom se julienne prevodi kao "lipa". Ovaj kulinarski izraz prvi je namirisao chef François Massialo. Ovo je najbolji izbor za rezanje svježeg povrća za sezonsko bilje. Zašto su u Rusiji zvali "julienne" ono što se u Francuskoj zove "cocotte" (prevedeno s francuskog kao "piven") još uvijek je misterija. Međutim, nastavit ću zvati vikoryists u našoj zemlji, govoreći o ovoj travi. “Kokotnica” je naziv za posebne porcione oblike (zapremine 100 g) u kojima se pripremaju julienne, očito kod nas postoji gotovo varijanta naziva - shakhrayka. Njezin julienne nije samo sramežljiv, već i poslužen na stolu.
Julienne se može pripremiti u jednom obliku - odjednom za cijelo društvo, a zatim podijeliti u duboke tanjure za posluživanje i po želji odmah poslužiti. Í porcionirano - u jednokratnim oblicima od folije. A osovina pripreme yoga u rezervi nije varto - ne možete ga nazvati "plodom drugog dana". Smislimo kako pravilno pripremiti julienne s gljivama i piletinom!
Što vam je potrebno za julienne?
Hej, spremni smo za julien s gljivama i piletinom. Ispred tebe - klasični recept!
skladišta
Ako nemate porcionirane oblike za mućenje, upotrijebite prhko tijesto tartlete-Kuhanje dopušta ovu opciju. Julienne u tartletima izgleda vrlo originalno i estetski ugodno. Julienne možete pripremiti i u pećnici. Tako trava više neće biti lišena topline.
Faza 1: priprema nadjeva
- Zemlja je brzo gotova, stoga odmah pripremite sve potrebne sastojke i kuhinjske potrepštine.
- Pileći file narežite na velike komade, tanke plosnate ražnjiće, sol. Bit će potrebno da ga nakon nauljivanja nasjeckate na sitne komadiće.
- Gljive odmah nasjeckajte frakcijske kocke.
- Cibulu nasjeckajte vrlo tanko i sitno.
- Tavu dobro zagrijte na jakoj vatri, dodajte maslinovo ulje. Podmažite okidač o rumenilu(2 perca su dovoljna za kožu). Dodajte dok ne dođe do kraja.
- Sada premažite tsibul dok ne porumeni i stavite ga u zdjelu srednje veličine.
- Zagrijte tavu, dodajte malo maslinovog ulja i premažite gljive na najvećoj temperaturi. Stavite ih u šalicu cibule.
- Dohvatio sam okidač i presjekao ga male kocke, jesti gljive i tsibuleya.
Da se šampinjoni ne bi smočili, bacajte ih u male porcije - jednu lopticu u zapečenu tavu i lagano kuhajte na najvećoj temperaturi. Dakle, smrad neće dati vodu, već dobiti rumenu kožu.
Faza 2: priprema poznatog bešamela
- Zagrijte čistu, suhu tavu bez ulja nekoliko minuta. Dodajte brašno | i, postupno miješajući, premazati dok lagano ne bude premazano pečeno mlijeko.
- Dodajte maslac|mastilu| I odmah snažno promiješajte sastojke da se sjedine samac, bez grudi.
- Bez snažnog miješanja ulijte vrhove.
- Dodajte sol, muškatni oraščić i pripremite umak Usred ničega, Doki vin ne gusne. Julienne preljev je spreman!
Faza 3: završna
- Ugasite štednjak, ali nemojte skidati umak s njega. Dodajte nadjev, dobro promiješajte, izlijte na špangu. Probajte sol i papar.
- Ugasiti pećnicu 180 stupnjeva za napredno grijanje.
- Špricu naribajte na veliku trećinu.
- Nadjev i umak rasporedite po kalupima za kokote ili izlijte u jedan veliki kalup. Odozgo sireme.
- Stavite u zagrijanu pećnicu za 15 hvilin.
- Julienne se mora odmah poslužiti. Vruća drška aparata za kuhanje kokota često je lijepo zamotana u servete. Sama trava je ukrašena grančicama peršina. Stavite ga na stol na posebne stalke. Možete ga staviti prije juliennea prženi tost s časnikom i malo suhog bijelog vina.
Ako šahrai od gljiva želite poslužiti u večernjim satima, nemojte ga pripremati prije dolaska gostiju. Stavite nadjev i sir iza posuda i stavite peći u sredinu prije posluživanja.
Spremni, za sada
Recept koji uključuje tri faze je jednostavan za pripremu, ali ga zapravo pripremate vi ne više od godinu dana, 20 hvilina za bilo koji julienne za pečenje u pećnici. Koristit ćemo 7 - 10 khvilina za rezanje piletine, piletine i gljiva, još 15 planirano je za podmazivanje povrća, 7 za pripremu umaka.
Želiš li se igrati sat vremena? Pripremite tri tave Odmah podmažite okidač, gljivu i cibul. A nije lako spojiti sve sastojke u jednu zdjelu - odvojite pirjanu masu.
Oprostit ćemo pekarima i pripremiti savršeni julienne za večer u tako rano doba. Dobro ste raspoloženi nakon napornog radnog rasporeda, a mala porcija ne dopušta vam dodavanje kilograma! Dakle, oni koji to pokušavaju nadoknaditi mogu se povremeno počastiti ovom ukusnom biljkom.
Julienne s gljivama i piletinom - ovo je popularno predjelo, koje Francuzi zovu gušavost. Međutim, iza skladišta nalazi se prodavaonica ruskog vina. Mirisni, slani julienne od gljiva s pilećim mesom možete poslužiti uz sito za večer. A kao toplo predjelo je jednostavno divan, i ne bez razloga zamjena za dobru rusku kuhinju, profesor Preobraženski ga je preporučio za čašu vrućeg kotlića.
U prijevodu s francuskog, riječ "julienne" znači vrsta rezanja povrća za juhu. I ništa više. Svi ruski ljubitelji ukusne hrane, ali i posluživanja biljke u stilu, "s Candybobberom", pogodili su tako mudro ime. Ukorijenio se i postao sinonim za suptilan užitak. Chi zhart – kiflice s kvascem i julienne od gljiva poslužene su na švedskom stolu Kremaljske palače za slavlja.
Julienne znamo pripremiti kod kuće, a postoje varijacije.
Za 4 pune porcije potrebno vam je:
- par pilećih prsa, oguljenih za uklanjanje kože i hrskavice;
- šaka suhih bijelih gljiva;
- 200 g svježe pečenice;
- četvrtina litre vershoksa;
- 1 veliki cibulin;
- 1 žlica. žlica pšeničnog borošna;
- sol, crni papar, komadići muškatnog oraščića - sve za užitak;
- nekoliko žlica gornjeg sloja zemlje ili ružinog ulja ili bilo koje vrste masti (pilići, trkači, guskovi itd.);
- ribani tvrdi sir.
Važno! Za tradicionalni recept preporuča se vikorizirati suhe gljive. Dodana je krema od rezanih biskvita i suhih bijelih gljiva kako bi se prenijela jedinstvena aroma šumskih gljiva - svijetla i bogata. Osim toga, miješanjem bjelanjaka umak postaje prekrasno gust. Ako nemate prirodne bijele gljive, u julienne možete dodati začin od gljiva.
priprema:
- Suhe gljive sameljite u prah ili ih sameljite u podnožju.
- Dodajte puder na vrh.
- Očistite štednjak, obrišite kapljice i osušite dno. Velike gljive imaju debele i grube noge, koje se mogu detaljnije opisati. Izrežite kapljice u šalove. Za ostale gljive prikladno je rezati na sitne kapljice odjednom.
- Cibulinu očistite i narežite na tanke ploške.
- Siri prsa narežite na kriške poprečno. Odvratno je, tako da je smrad gotovo isti, ali ne možete ukrasiti jelo.
- U tavi ili loncu otopite mast ili zagrijte ulje. Dio smjese od prsa staviti u jednu lopticu i lagano, bez mazanja, mazati dok se komadi ne pokriju. Namašćene komade stavite u tepsiju i namažite kremom. Spojite sve zajedno.
- Pomoću ulja koje je izgubljeno nakon podmazivanja okidača, podmažite dranguliju. Dodajte narezane kolačiće. Podmažite, dokovi ne nestaju, cijelo selo. Važno! Julien ne podnosi lubricirane proizvode. Meso jako premažite, cibulu prepržite i dodajte slatki okus začinskog bilja!
- Na kraju dobro pomastite, promiješajte i malo trljajte na vatri dok gljive lagano ne porumene.
- Gljive s cibulama i brašnom|boroshny| dodajte piletinu, ulijte vrhove, posolite, popaprite i pirjajte pet minuta. Nakon kušanja soli dodajte ribani muškatni oraščić i namočite.
- Gotov julienne premjestite u cocotte maker (male posebne posude od metala ili keramike) i, posipane ribanim sirom, zapecite u pećnici.
Važno! Posudu možete namazati samo s nekoliko pečerica. Kada naberete druge gljive, npr. gljive, nekoliko ih prokuhajte u slanoj vodi desetak minuta, ocijedite i ocijedite pa skuhajte.
Prekrasan, aromatičan julienne koji se priprema dok vino gostiju nije spremno!
Julienne s gljivama i piletinom u pećnici
Tako možete kuhati julienne s gljivama i piletinom u pećnici. Piletinu, šampinjone i cibulu namazati mašću, premjestiti u posudu za pečenje (to mogu biti originalni silikonski kalupi), pa pripremiti umak tako da pomiješamo vrhove, sir, bor, posolimo i popaprimo umak. Umak prelijte po kalupima i sve stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Gotuvati rastezanje 20 hv. Biljku poslužite u istim oblicima u kojima ste ispekli.
Recept za kuhanje u tavi
Julienne možete skuhati i u tavi. Ova opcija nije tako slatka kao klasični recept, ali je recept za izdašnu i slanu večer za cijelu zemlju tijekom cijele godine.
Potreba:
- 400 g pilećeg filea;
- četvrt litre kiselog vrhnja i mlijeka;
- jedna žlica. Boroshna žlica;
- 300 g gljiva (možete uzeti livy, pecheritsi ili druge šumske gljive);
- verškovo ulje za podmazivanje;
- malo naribanog tvrdog syraha, oko žlice. žlica;
- sol i papar.
Za pripremu morate učiniti sljedeće:
- Osušite mrvice u tavi dok lagano ne poprime okus graška;
- Dodajte par žlica maslinovog ulja i promiješajte;
- Ulijte mlijeko, pa nakon što prokuha dodajte kiselo vrhnje i prokuhajte. Posolite i popaprite. Ostavite gotov umak oko sat vremena;
- u drugom ulju namočiti svinjske kotlete narezane na štanglice, pa nakon što su popržili unutrašnjost dodati narezane gljive;
- kada je piletina spremna, ulijte umak;
- Životinji dodajte naribani sir i stavite tavu na ražanj prije pećnice - da se vrh zapeče.
Na tartleticama
Također možete napraviti garnu od božićne trave tako da je poslužite u tartleticama. Julienne u tartletima priprema se na bazi tijesta. Možete ga zaraditi sami, ili možete brzo iu gotovoj trgovini. Uzmite tijesto bolje za tijesto bez kvasca.
Počnite peći tartlete. Za ovo odmrzavanje, pripremljeni proizvod podijelite na 6 dijelova, položite kožu ili gotovu kokotu, pritisnite je u sredini i stavite u zagrijanu pećnicu oko petnaest minuta. Pečene tartlete se stavljaju na deco, te se uklanja zadah od korice, priprema im se nadjev.
Piletinu, šampinjone i cibulu prvo narežite, premažite četkicom, dodajte kiselo vrhnje, biber i salavu, još malo prodinstajte i dodajte gust gotov fil, rasporedite po kalupima za tartlete. Nakon što ste napržili sir na mrvice, stavite peći u pećnicu dok se sir ne otopi i možete ih izvaditi.
Jednostavan recept za lepinje
U ovom slučaju, ako možete učinkovito primijeniti biljku, nema korisnih oblika. Nezaslađene lepinje, koje imaju jaku koricu, spremne su za polazak. Odrežite vrh kore, pažljivo izvadite pulpu iz sredine i napunite prazan nadjev. Posipati zvijer|zapaliti| sira i stavite pečene u pećnicu. Ukrasite li jelo zelenim listovima zelene salate bit će još ljepše, a punjene lepinje u trenu će postati i preljev i prilog. Julienne peciva su vrlo ukusna i ekonomična opcija.
Opcija s dimljenom piletinom
Jasno je da ne postoje varijacije klasičnog juliennea koje su izmislili ljudi. Do kraja bilja, smrad više ne donosi nikakav plod, ali je popularan u narodu i ukusniji je. Njima možete dodati i travu s dimljenom piletinom.
Ovaj recept uključuje gotove dimljene prsa (400 g), 200 g šampinjona, poriluk, maslinovo ulje, kiselo vrhnje (dvije boce), papar i sol.
Julienne se priprema istim redoslijedom, samo napravite piletinu, narežite je na male komadiće i dodajte bez podmazivanja. Sve ostalo - priprema umaka, ulijevanje u aparat za kokote i pečenje sa sirom - provodi se istim redoslijedom.
S dodatkom krumpira
Još jedan zbogom, ali popularan recept za domaće procijeđeno bilje na bazi klasičnog juliena. Na dno posebnih posuda za pečenje ili kokotanje stavljaju se krumpiri, prethodno premazani do lagane korice u ulju. Vrh je obložen sumish piletinom, cibulom i gljivama. Sve se prelije pripremljenim umakom. Za bogat okus netko u umak doda i više palačinke. Ovo je pravi okus - palačinka se može julienirati i nadjačati aromu gljiva. Sve se peče u prvom redu do spremnosti u pećnici.
Kako kuhati s multicookerom?
Multicooker proizvodi potpuno ukusan i aromatičan julienne od piletine i gljiva. Možete uzeti bilo koje vrste gljiva, uključujući i poljske gljive (400 g). Također pripremite par cibulina, 700 g pilećeg mesa, jednu višestruku čašu vershki i 100 g sirua. Sol i papar za užitak i malo gornjeg maslaca.
Stavite ulje u zdjelu i uključite način za podmazivanje. U ovom načinu rada premažite pileće meso, narezano na trakice od 10 komada, miješajući tako da se meso ravnomjerno obloži. Dodati otresti pečenicu i sitno nasjeckane pečurke, sve propržiti još desetak minuta. Ako druge vrste gljiva postanu ustajale, mirišu na kuhane gljive.
Prelijte po vrhovima, posolite i popaprite, a umak naribajte sa sitom. Prvog dana postavite način rada "Gush", a nakon isteka sata sok će biti spreman.
Ime soja "Julienne" je francusko, a temelji se na riječi "lipa". Od davnina su francuski kuhari julienne nazivali rezanje svježeg povrća u obliku tankih slamki. U pravilu se ovaj način rezanja koristio ljeti pri pripremi salata i juha.
U današnjem kulinarstvu termin "" koristi se za hladnu pripremu (narezivanje) povrća za umake i juhe. Ovakav način rezanja na dugotrajne slamke daje nježnost i poseban okus.
Salate pripremljene od tanko narezanog povrća nazivaju se i "Julienne". Htjela bih s vama podijeliti recept za jednu takvu salatu.
Koraci za pripremu:
5) Povrću dodajte majonezu. Sve se dobro izmiješa. Stavite u zdjelu za salatu, ukrasite svježim sjeckanim začinskim biljem i ostavite u hladnjaku nekoliko godina, tako Salata "Julienne". Nakon kuhanja, poslužimo ga za stol. Ukusno!
Sastojci:
Tsibulya - 2 kom.,
pečenice - 600 g,
korejska mrkva - 250 g,
majoneza - 5 žlica. žlica,
vershkova maslac - 150 g (50 g - za tsibulya, 100 g - za gljive),
svježi peršin - 1/2 vezice,
sol za užitak.
Najčešće se riječ julienne povezuje s otopljenim sirom sa zlatnosmeđom koricom, pečenim u pećnici.
Međutim, u početku je pojam julienne značio tehniku rezanja hrane. To uključuje julienne salatu i julienne juhu.
Za izvrstan dan možete pripremiti desertni julienne, vikory i posebnu tehniku rezanja hrane.
- Objavljen recept: Oleksandr Lozye
- Nakon kuhanja pojedete: 4-5 porcija
- Priprema: 40 minuta
- Gotuvannya: 15 minuta
- Priprema: 55 hvilina
- Sadržaj kalorija: 160 kcal na 100 g
Što vam je potrebno za julienne salatu s gljivama i piletinom?
Internet objašnjava da ćemo danas pogledati originalnu julienne salatu, za čiju pripremu će nam trebati 1 velika zdjela za salatu:
- Kuhana u ljusci krumpira;
- Cybul poriluk 1 stabljika;
- Gljive (možete uzeti pecheritsi, bijele ili bilo koje šumske sorte) - 150 grama;
- Pileći file (kuhani i dimljeni) 100 gr.
- Umak od majoneze ili kiselog vrhnja 2 žlice.
- Tvrdi sir (Gouda, Eden, Parmezan ili Mazda) – 50-70 gr.
Nećete moći oduzeti sve kuhanje, ali ako kasnije skuhate krumpir, tada će rezanje salate trajati oko 10 minuta.
Recept za Julienne salatu
Kao što smo ranije rekli, ovo je tehnika rezanja povrća. Glavno pravilo je: proizvodi od vina ne smiju biti deblji od 2 mm, a njihova debljina treba biti 30-50 mm. Ovo je vrlo tanka slamka. Ne mogu se svi proizvodi lako rezati na ovaj način. Osim toga, iste smo sastojke odabrali i za salatu.
Sada nasjeckajte gljive, krompir, cibulu i piletinu na opisani nacin. Staviti prvu kuglicu krompira, pa premazati sosom od pavlake i majoneze, zatim cibul, pa gljive, pa majonez, piletinu, novi sos i rendani sir.
Julienne salata od gljiva može se poslužiti ukrašavanjem zelenila.
Za ljubitelje toplih predjela pripremili smo recept s tikvicama za prave gurmane.
Ne zaboravite, spremite recept za svoj zid.
Julien - trava je vishukan i istovremeno jednostavna. Julienne možete pripremiti doslovno od svega: svježih ili suhih gljiva, ribe, plodova mora, peradi, povrća i raznog voća. Smuti, tako da proizvodi za julienne imaju nježan okus i nježnu konzistenciju. O tome nam je došla riječ "Julien", najjasnije je objašnjeno u jednom od članaka na našoj web stranici "Julien, ili najveće kulinarsko jelo". I prije nego što prijeđemo na recepte, želio bih istaknuti da se prema pravilima ruskog jezika riječ "Julien" piše s "yu" - čekajte, izgleda prekrasno.
Okrenimo se našim receptima. Prvo što vam padne na pamet kada pomislite na ovu biljku je piletina i gljive zapečene sa sirom. Ovo je klasik, kao da nije zastario i uvijek će biti relevantan. Završit ćemo s njom.
Sastojci:
1 žlica. brašno,
20 g verškovog maslaca,
200 ml 20% verškova,
žličica muškatni grašak,
200 g pilećeg filea,
50 g pečenice,
1 žlica. maslinovo ulje,
1 cibulin,
50 g čvrstog sirua,
sol, papar - za užitak.
priprema:
Za pripremu gornjeg umaka prosijte brašno|boroshno| i zagrijte ih na suhoj tavi 1 minutu uz postupno miješanje. Dodajte maslac|mastilu| i premazati, promiješati, dobro s|iz| ulje|mastila| rastezanje 1 hvilini. Maknite s vatre. Zagrijte gornji dio dok ne zavrije, ali nemojte ga dovesti do vrenja. Dodaj|dodaj| brašno, promiješajte i pustite da zavrije. Dodajte muškatni oraščić. Umak je spreman. Pripremite gljive - ogulite ih, operite, narežite na tanke ploške. Pileće meso također narežite na tanke komade. Na maslinovom ulju pirjajte sitno narezanu ribu dok ne omekša, dodajte piletinu i gljive, posolite, popaprite, promiješajte i četkajte dok se sve gljive ne popare, a piletina više nije gotova. Tim sat vremena, zagrijte pećnicu na 200°C. Smjesu mesa i gljiva stavite u maslacem namazane kalupe za kokos, prelijte umakom tako da umak malo ne prekrije piletinu i lagano zapržite naribanim sirom. Stavite pećnicu na 10 minuta. Ako ovom receptu dodate jednu jabuku, julienne će biti pikantan. Pileće meso možete zamijeniti kuhanim mesom - bit će božanstveno!
Kada se umorite od tradicionalnih recepata, možete uključiti svoju maštu i jednu ili dvije komponente zamijeniti nečim novim. Na primjer, možda biste htjeli probati pileće meso i pripremiti nježni julienne s brokulom od cimeta ili s pilećom jetricom.
Sastojci:
500 g pečenice,
4 mrkve,
7 cibulin,
300 g brokule,
5 rajčica,
1 kl. kiselo vrhnje,
2 jaja
150 g sira,
7 žlica. gornje ulje,
sol, zelje - za užitak.
priprema:
Operite povrće i gljive. Mrkvu i rajčicu narežite na tanke ploške, šampinjone na ploške, cibulu na kockice, a brokulu podijelite na ploške. Mrkvu i brokulu kuhajte u slanoj vodi 10-15 minuta ili kuhajte na pari, tako će biti hrskavije. Zdjelice s gljivama namažite s malo ulja. Pirjajte cibulu dok ne zacvrči na litri ulja. Povrće izmiksati, staviti u podmazan pleh, dodati šampinjone i zaliti kiselim vrhnjem umućenim sa jajima. Umiješajte sir i stavite u vruću pećnicu 40 minuta.
Sastojci:
200 g pileće jetrice,
200 g pečenice,
150 ml kiselog vrhnja,
100 g sirua,
zelje, sol, ulje za mazanje.
priprema:
Pileću jetricu operite kako biste odstranili žilice i kanaliće. Premažite u tavi s maslinovim uljem dok ne budu gotovi. Izrezati na komade. Stavite u aparat za kuhanje kokota, posolite i životinji dodajte malo kiselog vrhnja. Pečerice narežite na tanke ploške, premažite uljem, stavite u kotote i premažite kiselim vrhnjem. Zelenje prosijati, sir naribati i staviti u vruću pećnicu 10-15 minuta, dok ne | Sir se otopio i pretvorio u brzu promjenu.
Sastojci:
300 g kratkog svinjskog mesa,
1 veliki cibulin,
100 g sirua,
3-5 žlica. kiselo vrhnje,
sol.
priprema:
Zamrznite (ili odmrznite) komad svinjetine dok se ne može rezati na male komade. Meso narežite na tanke ploške dužine 4-5 cm, što tanje to bolje. U tavi zagrijte maslac I spremite file, narezan na kriške, dok ne omekša, dodajte trakice mesa, poklopite poklopcem. Promijenite vatru i pirjajte dok ne bude gotovo. Za konzumaciju možete dodati malo vruće vode. Posolite po ukusu, pojačajte vatru i pržite dok sva tekućina ne ispari. Spremno meso prebacite u aparat za kuhanje kokota, premažite kiselim vrhnjem, a zatim pripremljenim gornjim umakom poput bešamela (predivan recept “Klasični Julienne s piletinom i gljivama”). Preko vrhnja i umaka utrljajte sir i stavite pekač za kokote u vruću pećnicu 10-15 minuta.
Julienne od ribe ili morskih plodova uvijek će ispasti još nježniji, aromatičniji i ukusniji. Ne možeš pred njega kao pečeno meso!
Sastojci:
250-300 g filea crvene ribe (pastrve),
1 veliki cibulin,
1 žlica. brašno,
150 ml 10-120% verškova,
100-150 g čvrstog sirua,
kopar, sol, crni papar, ulje za podmazivanje.
priprema:
File osušite i narežite na sitne kockice. Tikvice narežite na kockice ili četvrtine. Pastrve pirjajte na otopljenom ili bademovom ulju dok ne omekšaju, dodajte komade pastrve u tavu, promiješajte i premažite s 1-2 komadića maslaca. Zatim procijedite ribu s borochenkom, promiješajte, zagrijte komadiće i prelijte vrhove. Postupno miješajte i zakuhajte umak. Po potrebi dodajte još vrhova. Umak nije potrebno zgušnjavati. Posolite i popaprite po ukusu, dobro promiješajte i stavite u zdjelice za kokote. Po vrhu naribajte sir i pecite u vrućoj pećnici 7-10 minuta.
Sastojci:
200 g kozica,
100 g kuhane riže,
100-150 g špinata ili cvjetače,
100 g pečenice,
1-2 cibulina.
Za umak:
1 žlica. brašno,
1 žutoka,
juha od kozica, mlijeko.
priprema:
Skuhajte škampe 20 komada u slanoj vodi, procijedite juhu i dodajte mrvicu. Škampe ogulite, pomiješajte s kuhanom rižom, obloženom šampinjonima i žibulom, dodajte špinat ili cvjetaču i ocijeđeni sumish stavite u cocot zdjelice. Pripremite umak: smjesu propirjajte na malo maslaca, dodajte malo tople juhe i mlijeka, pirjajte na srednjoj vatri dok se ne zgusne. Ohladite na otprilike 60°C, dodajte smjesu od jaja i dobro promiješajte. Pijte, namočite škampe u umak, zapržite sirom i zapecite u vrućoj pećnici. Sirna skuta izgleda zlatno.
Sastojci:
1 kg sterleta,
250 g lisnatog tijesta,
4 cibulina,
1 l 10-20% vershkiv,
1 jaje,
2 žlice. roslinovo ulje,
sol, crna kreda papar - za užitak.
priprema:
Na maslinovom ulju pirjajte tanko narezan cibul dok ne porumeni, vrhove ulijte u cibul i prokuhajte. Zamijenite vatru i kuhajte 20 khvilina, postupno miješajući. Dodajte sol i crni papar dok ne postane ukusan, malo ohladite. Ribu narežite na tanke trakice, stavite u zdjelice za kokote, prelijte umakom i promiješajte. Gotovo lisnato tijesto razvaljajte u sloj debljine 1 cm i oblikujte u šalicu promjera većeg od veličine kalupa za kokote. Rubove zdjelica premažite jajetom, poklopite kalupe za kokote i pritisnite tijesto uz rubove zdjelice. Gornji dio tijesta premažite jajetom i stavite u vruću pećnicu 20-30 minuta. “Kristali” iz tijesta su zlatni.
Sastojci:
700 g lignji,
2 cibulina,
150-200 g gljiva,
2 kl. kiselo vrhnje,
200 g sira,
sol, papar - za užitak.
priprema:
Očišćene lignje operite i narežite na tanke trakice. Premažite uljem dok ne budete spremni, ali nemojte previše namazati. Sitno nasjeckanu ribu propirjajte s gljivama, dodajte lignje i gljive, zalijte kiselim vrhnjem, posolite, popaprite i prokuhajte. Prebacite u kalup za kokote, pospite naribanim sirom i pecite u vrućoj pećnici dok ne porumene.
Sastojci:
200 g malih oguljenih škampa,
1 veliki cibulin,
1/3 savijanja mlijeko,
100 g bijelog vina
2 žlice. brašno,
3 žlice. gornje ulje,
50 g čvrstog sirua,
muškatni oraščić, curry, sol - za užitak.
priprema:
Filet sitno nasjeckajte i premažite u 1 žličicu. Oliya od karija do zlatne boje. Dodajte škampe, promiješajte, zagrijte. U drugoj tavi dobro namazati maslinovim uljem dok ne porumene, postupno ulijevati mlijeko, zatim vino, dodati muškatni oraščić dok ne bude ukusno, promiješati, prokuhati i dodati sa škampima. Stavite u zdjelice za cocotte, naribajte sirom i stavite u vruću pećnicu na 3-5 minuta, ostavite|dock| sire se ne topi niti posmeđi.
Julienne od ribljeg mlijeka
Sastojci:
500 g mlijeka od rebarca,
2 glavice cibula,
100 g sirua,
200 ml 10% verškova,
sol, crni papar, maslinovo ulje, začinsko bilje - za užitak.
priprema:
Mlijeko narežite na sitne ploške, cebul narežite na tanke ploške, sir naribajte. Zagrijte ulje u tavi, premažite cibulu dok ne porumeni, dodajte mlijeko, promiješajte i premažite 5 hvilina, postupno miješajući. Posolite i popaprite dok ne postane dobar okus. U kokoti dodajte mlijeko i cibule, prelijte vrhovima i zapržite sirom. Stavite u pećnicu na 5 minuta i nakon što se sir otopi, zapržite sve zelje i pokrijte folijom. Pecite još 5 kvilina.
Julienne može postati čudo zalogaj na božićnom stolu. Samo napunite složence tijestom, krumpirom, rajčicom ili syrahom i pecite.
Sastojci:
200 g mesa rakova
1 češanj klinčića,
2 žlice. roslinovo ulje,
50 ml bijelog vina,
200 ml 20% verškova,
1 žličica sok od limuna,
1 jaje,
1 paket gotovog lisnatog tijesta,
sol i bijeli papar - za užitak.
priprema:
Časnik sitno nasjeckajte, stavite u pećnicu, zagrijte na ulju i premažite 1x pramenom. Dodajte meso rakova, zalijte vinom i kuhajte na srednjoj vatri uz lagano miješanje oko 4-5 minuta. Zagrijte vrhove, ali ne kuhajte! Dodajte rakove, promiješajte i skuhajte još 6 pilića. Skinuti s vatre, dodati|dodati| limunov sok, sol|sol| i papar. Pripremite vol-au-vent od tijesta: razvaljajte tijesto u sloj debljine 2-3 mm, napravite od njega 8 krugova. Zdjelom manjeg promjera oblikujte kolutiće u 4 kruga i premažite jajetom. Kolutiće položite na šalice premazanom stranom prema dolje i ponovno premažite tijesto jajetom, pazeći da ga ne trljate po rubovima tijesta jer se inače tijesto neće dići. Kuhajte volovani u pećnici 15 minuta. Gotove volovane napuniti rakovima, zapržiti sirom i zapeći s 4 komada kruha.
Sastojci:
3-4 velika mlada krumpira,
400 g pečenice,
100 g verškovog maslaca,
1 cibulin,
250 ml verškova,
100 g sirua,
½ žlice brašno,
sol, papar - za užitak.
priprema:
Lukovice temeljito operite četkom i, bez čišćenja, potpuno izrežite. Zatim žlicom pažljivo ostružite sredinu tako da stranice i dno budu debljine barem 5-7 mm. Izvađenu pulpu upotrijebite u drugim biljkama. U tiganj na ulju stavite sitno narezane šampinjone, dodajte sitno nasjeckane gljive, promiješajte i pirjajte 5-7 minuta. Dobro umutiti, promešati, premazati sa još 1-2 hvilina, uliti vrhove i kiselo vrhnje. Promiješajte, ugasite vatru 3-4, posolite, popaprite i zagrijte. Na deco, namazan maslacem, stavite “cocotte zdjelice” od krumpira, posolite, popaprite i dodajte gljive. Gornji dio kokote stavite peći na 15 minuta, zatim naribajte sirom i vratite u pećnicu. Otac je kriv što je brzo pocrvenio. Poslužite julienne okrećući cocotte dok ne zagori, kako biste lakše ogulili ljuske s krumpira. Julienne na lepinji možete pripremiti na sličan način: samo umjesto krumpira uzmite male okrugle kiflice, odrežite koricu, izdubite pulpu i postupite na isti način kao s krumpirom.
Sastojci:
400 g svježe pečenice,
300 g slatke paprike,
1 cibulin,
1 žličica sok od limuna,
2-3 žlice. gornje ulje,
2-4 žlice. čvrsti čvrsti siru,
sol, zelje.
Za umak:
2 žlice. brašno,
2 žlice. gornje ulje,
2 žlice. mlijeko,
150-200 g kiselog vrhnja,
sol za užitak.
priprema:
Prvo pripremite umak: dobro osušite u zagrijanoj tavi, zatim dodajte vrh maslaca | I pržite uz stalno miješanje dok ne porumene. Ulijte vruće mlijeko i uz povremeno miješanje prokuhajte. Dodaj|dodaj| kiselo vrhnje, promiješajte, zakuhajte i maknite s vatre. Posolite ga. Pečerice očistite, isperite, stavite u šerpu, dodajte vruću vodu, dodajte limunov sok i kuhajte 15-20 minuta. Stavite na sito, pa narežite na trakice. Papriku narežite na tanke trakice, a cibulu narežite na tanke kolutove. Na vrhu maslaca pirjajte zibulu, dodajte gljive i premažite sa 5-10 hvilina, dodajte slatku papriku i sol, promiješajte i pirjajte još 5 hvilina. uklonite zlatnu koricu.
Julien - ovo je, naravno, vrlo ukusno, ali ne morate zaboraviti da je to visokokalorično jelo. Zatim poslužite julienne s dosta povrća i salate.
Larisa Shuftaykina