Ako pripraviť julienne šalát doma. Šalát "Julienne" (recept s fotografiami)
Čo chutné pripraviť na večeru
Na prípravu klasického julienne so šampiňónmi a kuracím mäsom nepotrebujete žiadne tajomné ingrediencie ani triky. Jedna hodina, základné ingrediencie, pár panvíc – všetko je pripravené
1 rok 30 xv
150 kcal
4.93/5 (14)
Pomilkovo a je krajne nefér rešpektovať gastronómiu, že julienne alebo julienne (nie julienne) - to sú huby so syrom a majonézou. So svojou jemnou a jemnou francúzskou chuťou, struma tráva Bešamelová omáčka Ktoré, predtým ako sa hovorí, môžu byť pripravené na liečbu choroby doma v pôvodnej ruskej kuchyni.
Vo francúzštine sa julienne prekladá ako „lipa“. Tento kulinársky výraz ako prvý pričuchol šéfkuchárovi Françoisovi Massialo. Toto je najlepšia voľba na krájanie čerstvej zeleniny na sezónne bylinky. Prečo v Rusku nazývali „julienne“ to, čo sa vo Francúzsku nazýva „cocotte“ (v preklade z francúzštiny „piven“), je stále záhadou. Naďalej však budem volať vikoryistov v našej krajine a hovoriť o tejto tráve. „Kokotnitsa“ je názov pre špeciálne porciované formy (s kapacitou 100 g), v ktorých sa pripravuje julienne, samozrejme v našej krajine existuje takmer variant názvu - shakhrayka. Jej julienne je nielen plachá, ale podáva sa na stole.
Julienne je možné pripraviť v jednej forme - naraz pre celú spoločnosť, a potom rozdeliť na hlboké servírovacie taniere a ihneď podávať, ak chcete. І porciované - v jednorazových fóliových formách. A os prípravy yogo v rezerve nie je varto - nemôžete to nazvať „ovocím iného dňa“. Poďme zistiť, ako správne pripraviť julienne s hubami a kuracím mäsom!
Čo potrebuješ pre julienne?
Hej, sme pripravení na julien s hubami a kuracím mäsom. Pred tebou - klasický recept!
sklady
Ak nemáte žiadne porciované formy na šľahanie, použite krehké pečivo tartaletky- Varenie umožňuje túto možnosť. Julienne v tartlets vyzerá veľmi originálne a esteticky. Julienne môžete pripraviť aj v rúre. Tráva tak už nebude ochudobnená o teplo.
Fáza 1: príprava náplne
- Krajina je pripravená rýchlo, preto si ihneď pripravte všetky potrebné suroviny a kuchynské potreby.
- Kuracie filé nakrájajte na veľké kúsky, tenké ploché špajle, Soľ. Po naolejovaní ho bude potrebné nakrájať na malé kúsky.
- Huby ihneď nakrájajte zlomkové kocky.
- Tsibulu nasekajte veľmi jemne a jemne.
- Panvicu poriadne rozohrejeme na vysokej teplote, pridáme olivový olej. Namažte spúšť o rumenec(na kožnú stranu stačia 2 brká). Pridajte ho, kým nedosiahne koniec.
- Teraz potiahnite tsibul do zlatohneda a vložte ho do strednej misy.
- Panvicu zohrejte, pridajte trochu olivového oleja a huby namažte pri maximálnej teplote. Umiestnite ich do šálky tsibule.
- Dosiahol som spúšť a preťal ju malé kocky, jesť huby a tsibuleya.
Aby huby nenasiakli, hádžeme ich po malých dávkach – jednu guľôčku do vypečenej panvice a pri maximálnej teplote uvaríme domäkka. Takže smrad nedá vodu, ale dostane ružovkastú kožu.
2. fáza: príprava slávneho Bešamelu
- Čistú, suchú panvicu bez oleja zohrejte niekoľko minút. Pridajte múku | a za postupného miešania poťahujte, kým nie je jemne potiahnutý pečené mlieko.
- Pridajte maslo|mastila| A ihneď dôkladne premiešajte ingrediencie, aby sa spojili slobodná, bez prsníkov.
- Bez intenzívneho miešania nalejte vrchy.
- Pridajte soľ, muškátový oriešok a pripravte omáčku uprostred ničoho, Doki vin ne gusne. Julienne dresing je pripravený!
3. fáza: finále
- Vypnite sporák, ale omáčku z neho nevyberajte. Pridáme plnku, dobre premiešame, nalejeme na dlahu. Ochutnajte soľou a korením.
- Stíšte rúru 180 stupňov pre pokročilé vykurovanie.
- Syr nastrúhame na veľkú tretinu.
- Plnku a omáčku rozotrieme medzi cokotovačky alebo nalejeme do jednej veľkej formy. Navrch dáme sireme.
- Vložte do predhriatej rúry za 15 hvilin.
- Julienne sa musí podávať okamžite. Horúca rukoväť kotlíka je často krásne zabalená do servítok. Samotná tráva je ozdobená vetvičkami petržlenu. Položte ho na stôl na špeciálne stojany. Môžete to dať pred julienne posypaný toast s chasnikom a trochou suchého bieleho vína.
Ak chcete hubový shakhrai podávať vo večerných hodinách, nepripravujte ho pred príchodom hostí. Náplň a syr umiestnite za panvice a pred podávaním umiestnite rúru do stredu.
Pripravte sa, zatiaľ
Recept, ktorý zahŕňa tri fázy, je jednoduchý na prípravu, ale v skutočnosti ho pripravujete vy nie viac ako rok, 20 hvilinov na ľubovoľné julienne upiecť v rúre. 7 - 10 khvilinov použijeme na krájanie kurčaťa, kuracieho mäsa a húb, ďalších 15 plánujeme na omastenie zeleniny, 7 na prípravu omáčky.
Chcete sa hrať na hodinu? Pripravte si tri panvice Okamžite namažte spúšť, hríb a tsibul. A nie je ľahké spojiť všetky ingrediencie v jednej miske – oddeľte dusenú masu.
Pekárov si odpustíme a pripravíme perfektné julienne na večer v takú skorú hodinu. Po náročnom pracovnom programe máte dobrú náladu a malá porcia vám neumožňuje pridať kilogramy! Kto sa teda snaží zameškané časy, môže si občas dopriať túto lahodnú bylinku.
Julienne so šampiňónmi a kuracím mäsom - to je obľúbené predjedlo, ktoré Francúzi nazývajú jeho struma. Za skladom je však obchod s ruským vínom. Voňavé, slané hubové julienne s kuracím mäsom môžeme na večer podávať so sitkom. A ako horúci predjedlo je jednoducho úžasné a nie bezdôvodne nahrádza dobrú ruskú kuchyňu, odporučil ho profesor Preobraženskij k poháru horúceho hrnca.
Slovo „julienne“ v preklade z francúzštiny znamená druh krájania zeleniny na polievku. A nič viac. Všetci ruskí milovníci chutného jedla a tiež servírovanie bylinky v štýle „s Candybobberom“ uhádli také múdre meno. Zakorenilo sa a stalo sa synonymom pre jemné potešenie. Chi zhart – droždové rolky s hubovým julienne sa podávali v bufete Kremeľského paláca osláv.
Julienne si vieme pripraviť doma a existujú variácie.
Na 4 plné porcie potrebujete:
- pár kuracích pŕs, olúpaných na odstránenie kože a chrupavky;
- hrsť sušených bielych húb;
- 200 g čerstvej pecheritsa;
- štvrť litra vershokov;
- 1 veľký cibulín;
- 1 polievková lyžica. lyžica pšeničného borošnu;
- soľ, čierne korenie, kúsky muškátového hrášku - všetko na dochutenie;
- pár polievkových lyžíc ornice alebo ružového oleja alebo akéhokoľvek tuku (kurčatá, kurčatá, gander atď.);
- strúhaný tvrdý syr.
Dôležité! Pre tradičný recept sa odporúča vikorizovať suché huby. Krém z krájaných sušienok a suchých bielych húb sa pridáva, aby sprostredkoval jedinečnú vôňu lesných húb - jasnú a bohatú. Navyše primiešaním bielkov je omáčka úžasne hustá. Ak nemáte prírodné biele huby, môžete do julienne pridať hubové korenie.
Príprava:
- Suché huby pomelieme na prášok alebo ich pomelieme na nohe.
- Pridajte prášok na vrch.
- Vyčistite sporák, utrite kvapky a dno dosucha. Veľké huby majú hrubé a hrubé nohy, ktoré možno podrobnejšie opísať. Kvapky nakrájajte na šatky. Pri ostatných hubách je vhodné krájať naraz na malé kvapôčky.
- Cibulín očistíme a nakrájame na tenké plátky.
- Siri prsia nakrájajte na plátky cez zrno. Je to nechutné, takže zápach je takmer rovnaký, ale jedlo nemôžete ozdobiť.
- Na panvici alebo v hrnci roztopíme tuk alebo zohrejeme olej. Časť zmesi pŕs vložte do jednej gule a zľahka, bez mastenia, namažte, kým sa kúsky nezakryjú. Namazané kúsky vložte do hrnca a panvicu namažte smotanou. Dajte to všetko dokopy.
- Pomocou oleja, ktorý sa stratil po namazaní spúšte, namažte cencúľ. Pridajte nakrájané sušienky. Namažte, doky nezmiznú, celý vidiek. Dôležité! Julien netoleruje lubrikované produkty. Mäso silno obaľte, cibulu prepečte a pridajte sladkú chuť bylinky!
- Nakoniec dobre pridáme masť, premiešame a trocha šúchame na ohni, kým huby jemne nezhnednú.
- Huby s cybulami a múkou|boroshny| pridajte kuracie mäso, nalejte vršky, soľ, korenie a dusíme päť minút. Po ochutení soľou pridáme nastrúhaný muškátový oriešok a namočíme.
- Hotové julienne preložíme do cokotovača (malé špeciálne kastróliky vyrobené z kovu alebo keramiky) a posypané strúhaným syrom zapečieme v rúre.
Dôležité! Nádobu môžete namazať len niekoľkými pechericami. Keď pozbierate iné huby, napríklad glejové, pár z nich povarte v osolenej vode asi desať minút, sceďte a sceďte a potom uvarte.
Nádherné, aromatické julienne pripravené, kým nie je víno hostí hotové!
Julienne s hubami a kuracím mäsom v rúre
Takže môžete variť julienne s hubami a kuracím mäsom v rúre. Kurča, šampiňóny a cibulu po vymastení preložíme do zapekacej misy (môžu to byť originálne silikónové formičky), potom pripravíme omáčku zmiešaním vrchov, syra, bóru, do omáčky pridáme soľ a korenie. Formičky prelejeme omáčkou a všetko vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Gotuvati strečing 20 hv. Podávajte bylinky v rovnakých formách, ktoré boli upečené.
Recept na varenie na panvici
Julienne môžete variť aj na panvici. Táto možnosť nie je taká sladká ako klasický recept, ale je to recept na výdatný a slaný večer pre celú krajinu počas celého roka.
Potrebujete:
- 400 g kuracieho filé;
- štvrť litra kyslej smotany a mlieka;
- jedna polievková lyžica. Lyžica Boroshna;
- 300 g húb (môžete si vziať glivii, pecheritsi alebo dokonca lesné huby);
- Vershkov olej na mazanie;
- štipka strúhaného tvrdého syrahu, asi polievková lyžica. lyžica;
- soľ a korenie.
Na prípravu musíte urobiť nasledovné:
- Osušte omrvinky na panvici, kým nebudú jemne ochutené hráškom;
- Pridajte pár polievkových lyžíc olivového oleja a premiešajte;
- Prilejeme mlieko, po privedení do varu pridáme kyslú smotanu a prevaríme. Dochutíme soľou a korením. Hotovú omáčku nechajte asi hodinu;
- v inom oleji namočte bravčové kotlety, nakrájajte na tyčinky, potom po vyprážaní vnútra pridajte nakrájané šampiňóny;
- keď je kura pripravené, nalejte omáčku;
- Pridajte strúhaný syr k zvieraťu a položte panvicu na špíz pred rúrou - aby ste zhnedli vrch.
Pri tartaletkách
Vianočnú trávu si môžete pripraviť aj tak, že ju budete podávať v tartaletkách. Julienne v tartaletkách sa pripravuje na základe plátového cesta. Môžete si ho zarobiť sami, alebo rýchlo a v hotovej predajni. Vezmite cesto lepšie na cesto bez kvasníc.
Začnite piecť tartaletky. Na toto rozmrazovanie rozdeľte pripravený výrobok na 6 častí, položte kožu alebo hotový kokos, stlačte ho do stredu a vložte ho do predhriatej rúry na asi pätnásť minút. Upečené tartaletky sa položia na deko, odstráni sa chrumkavý zápach, pripraví sa do nich náplň.
Najprv si nakrájame kura, šampiňóny a cibulu, natrieme, pridáme kyslú smotanu, korenie a sallu, ešte trochu podusíme a pridáme hustú hotovú plnku, rozloženú za formičky na tartaletky. Po nasypaní syra na strúhanku ich vložte do rúry, kým sa syr neroztopí a môžete ich vybrať.
Jednoduchý recept na buchty
V tomto prípade, ak dokážete bylinku efektívne aplikovať, neexistujú žiadne užitočné formy. Nesladené žemle, ktoré majú silnú kôrku, sú pripravené. Narežeme vrch šupky, zo stredu opatrne vyberieme dužinu a naplníme prázdnu plnku. Posipati zviera|spáliť| syr a upečené vložíme do rúry. Ak jedlo ozdobíte zelenými listami šalátu, bude ešte krajšie a z plnených buchtičiek sa okamžite stane poleva aj príloha. Julienne buchty sú veľmi chutnou a ekonomickou možnosťou.
Možnosť s údeným kuracím mäsom
Je jasné, že neexistujú žiadne variácie klasickej julienne, ktorú vymysleli ľudia. Až do konca bylinky už smrad neprináša ovocie, ale je medzi ľuďmi obľúbený a chutí lahodnejšie. K tým môžete pridať aj lučinu s údeným kuracím mäsom.
Tento recept obsahuje hotové údené prsné filé (400 g), 200 g húb, pór, olivový olej, kyslú smotanu (dve banky), ako aj korenie a soľ.
Julienne sa pripravuje v rovnakom poradí, stačí urobiť kurča, nakrájať na malé kúsky a pridať bez mazania. Všetko ostatné - príprava omáčky, nalievanie do cokotovača a pečenie so syrom - prebieha v rovnakom poradí.
S pridanými zemiakmi
Ďalší zbohom, no obľúbený recept na domácu pasírovanú bylinku na báze klasického julienne. Zemiaky, najskôr obalené, až kým nie sú jemne krustované v oleji, sa umiestnia na dno špeciálnych hrncov na pečenie alebo cocottovanie. Vrch je pokrytý sumish kuracím mäsom, tsibulom a hubami. Všetko sa naleje s pripravenou omáčkou. Pre bohatú chuť niekto pridáva do omáčky aj viac krepu. To je tá správna chuť – krep sa dá zjemniť a prehlušiť arómu húb. Všetko je pečené v prvom poradí, kým nie je pripravené v rúre.
Ako variť s multivarkou?
Multivarič produkuje úplne pikantné a aromatické kuracie a hubové julienne. Môžete si vziať akýkoľvek druh húb, vrátane poľných kvetov (400 g). Pripravte si aj pár cibulínov, 700 g kuracieho mäsa, jeden multi-pohár vershki a 100 g siru. Soľ a korenie na dochutenie a štipka vrchného masla.
Vložte olej do misky a prepnite do režimu tuku. V tomto režime očistite kuracie mäso, nakrájajte na prúžky po 10 kusoch, miešajte, aby bolo mäso rovnomerne obalené. Pridajte pretrepanú sviečkovicu a nadrobno nakrájané huby pecheritsa, všetko potrite ďalšími desiatimi minútami. Ak ostatné druhy húb zatuchnú, voňajú ako varené huby.
Polejeme vrchy, osolíme, okoreníme a omáčku nastrúhame spolu so sire. Prvý deň nastavte režim „Gush“ a po uplynutí hodiny bude šťava pripravená.
Názov kmeňa „Julienne“ je francúzsky a je založený na slove „lipa“. Francúzski kuchári julienne oddávna nazývali krájanie čerstvej zeleniny vo forme tenkých slamiek. Spravidla sa tento spôsob rezania používal počas leta pri príprave šalátov a polievok.
Dnešné varenie používa výraz "" pre studenú prípravu (krájanie) zeleniny do omáčok a polievok. Tento spôsob krájania na trvanlivé slamky dodáva jemnosť a zvláštnu chuť.
Šaláty pripravené z na tenké plátky nakrájanej zeleniny sa nazývajú aj „Julienne“. O recept na jeden takýto šalát by som sa s vami rada podelila.
Kroky na prípravu:
5) K zelenine pridajte majonézu. Všetko je dobre premiešané. Vložte do šalátovej misy, ozdobte čerstvými nasekanými bylinkami a nechajte niekoľko rokov v chladničke šalát "Julienne". Po uvarení podávame na stôl. Vynikajúce!
Ingrediencie:
Tsibulya - 2 ks.,
pecheritsi - 600 g,
Kórejská mrkva - 250 g,
majonéza - 5 lyžíc. lyžica,
vershkova maslo - 150 g (50 g - pre tsibulya, 100 g - pre huby),
čerstvá petržlenová vňať - 1/2 zväzku,
soľ na dochutenie.
Najčastejšie sa slovo julienne spája s roztaveným syrom so zlatohnedou kôrkou, pečeným v rúre.
Pôvodne však pojem julienne znamenal techniku krájania jedla. To zahŕňa julienne šalát a julienne polievku.
Pre skvelý deň si môžete pripraviť dezert julienne, vikory a špeciálnou technikou krájania jedla.
- Zverejnený recept: Oleksandr Lozye
- Po uvarení zjete: 4-5 porcií
- Príprava: 40 minút
- Gotuvannya: 15 hvilin
- Príprava: 55 hvilin
- Obsah kalórií: 160 kcal na 100 g
Čo potrebujete na julienne šalát s hubami a kuracím mäsom?
Internet vysvetľuje, že dnes sa pozrieme na originálny šalát julienne, na prípravu ktorého budeme potrebovať 1 veľkú šalátovú misu:
- Varené v zemiakových šupkách;
- Cybul pór 1 stonka;
- Huby (môžete si vziať pecheritsi, biele alebo akékoľvek lesné odrody) - 150 gramov;
- Kuracie filé (varené a údené) 100 gr.
- Majonéza alebo kyslá smotana 2 polievkové lyžice.
- Tvrdý syr (Gouda, Eden, Parmezán chi Mazda) – 50-70 g.
Nebudete môcť odobrať všetko varenie, ale ak zemiaky uvaríte neskôr, krájanie šalátu bude trvať asi 10 minút.
Recept na Julienne šalát
Ako nám už bolo povedané, ide o techniku krájania zeleniny. Hlavným pravidlom je: vínne produkty by nemali mať hrúbku väčšiu ako 2 mm a ich hrúbka by mala byť 30-50 mm. Toto je veľmi tenká slamka. Nie všetky výrobky sa dajú týmto spôsobom ľahko rezať. Okrem toho sme zvolili rovnaké suroviny na šalát.
Teraz nakrájajte huby, zemiaky, cibul a kuracie mäso opísaným spôsobom. Umiestnite prvú guľu zemiakov, potom namažte kyslou smotanou a majonézovou omáčkou, potom tsibul, potom huby, potom majonézu, kuracie mäso, novú omáčku a strúhaný syr.
Šalát s hubami julienne sa môže podávať zdobením zelene.
Pre milovníkov horúcich predjedál sme pripravili cuketový recept vhodný pre skutočných gurmánov.
Nezabudnite si recept uložiť na stenu.
Julien - tráva je višukan a zároveň jednoduchá. Julienne môžete pripraviť doslova z čohokoľvek: z čerstvých alebo sušených húb, rýb, morských plodov, hydiny, zeleniny a rôznych druhov ovocia. Smut, aby výrobky pre julienne mali jemnú chuť a jemnú konzistenciu. O tých sa k nám dostalo slovo „Julien“, ktoré je najjasnejšie vysvetlené v jednom z článkov na našej webovej stránke „Julien, alebo najväčšie kulinárske jedlo“. A predtým, ako sa dostaneme k receptom, rád by som zdôraznil, že podľa pravidiel ruského jazyka sa slovo „Julien“ píše s „yu“ - počkajte, vyzerá to krásne.
Vráťme sa k našim receptom. Prvá vec, ktorá vám napadne pri pomyslení na túto bylinku, je kuracie mäso a šampiňóny zapečené so syrom. Toto je klasika, ako keby nebola zastaraná a vždy bude relevantná. Skončíme s ňou.
Ingrediencie:
1 polievková lyžica. múka,
20 g vershkova masla,
200 ml 20% vershkov,
lyžička muškátový hrášok,
200 g kuracieho filé,
50 g pecheritsa,
1 polievková lyžica. olivový olej,
1 cibulín,
50 g pevného siru,
soľ, korenie - na ochutenie.
Príprava:
Na prípravu vrchnej omáčky preosejeme múku|boroshno| a za postupného miešania ich zohrievajte na suchej panvici 1 minútu. Pridajte maslo|mastila| a obaľujeme, miešame, dôkladne s|iz| olej|mastil| strečing 1 hvilini. Odstráňte z ohňa. Vrch zahrievajte, kým sa nedostane do varu, ale neprivádzajte do varu. Pridať|pridať| múka|podrobte|, premiešajte a priveďte do varu. Pridajte muškátový hrášok. Omáčka je hotová. Pripravte huby - ošúpte, opláchnite, nakrájajte na tenké plátky. Kuracie mäso tiež nakrájame na tenké kúsky. Nadrobno nakrájanú rybu opečte na olivovom oleji do mäkka, pridajte kuracie mäso a huby, soľ, korenie, premiešajte a poduste, kým sa všetky huby nesparia a kura už nie je hotové. Asi hodinu, rúru predhrejeme na 200°C. Zmes mäsa a húb naukladáme do maslom vymastených kotlíkov, zalejeme omáčkou tak, aby omáčka mierne nezakrývala kura a jemne posypeme strúhaným syrom. Rúru nastavte na 10 minút. Ak do tohto receptu pridáte jedno jablko, julienne bude pikantné. Kuracie mäso je možné nahradiť vareným mäsom - bude to božské!
Keď vás omrzia tradičné recepty, môžete zapnúť fantáziu a nahradiť jednu či dve zložky niečím novým. Môžete napríklad vyskúšať kuracie mäso a pripraviť jemné julienne so škoricovou brokolicou alebo s kuracou pečeňou.
Ingrediencie:
500 g pecheritsa,
4 mrkvy,
7 cibulín,
300 g brokolice,
5 paradajok,
1 cl. kyslá smotana,
2 vajcia
150 g siru,
7 lyžíc. vrchný olej,
soľ, zelenina - na ochutenie.
Príprava:
Umyte zeleninu a huby. Mrkvu a paradajky nakrájame na tenké plátky, šampiňóny na plátky, tsibulu na kocky, brokolicu rozdelíme na kolieska. Mrkvu a brokolicu povarte v osolenej vode 10-15 minút alebo na pare, budú tak chrumkavejšie. Misky na huby vymastíme trochou oleja. Tsibul podusíme do zhustnutia v litri oleja. Zeleninu premiešame, dáme do vymastenej formy, pridáme huby a zalejeme kyslou smotanou zmiešanou s vajíčkami. Vmiešame syr a vložíme do vyhriatej rúry na 40 minút.
Ingrediencie:
200 g kuracia pečeň,
200 g pecheritsa,
150 ml kyslej smotany,
100 g siru,
zeleň, soľ, olej na mazanie.
Príprava:
Umyte kuraciu pečeň, aby ste odstránili žily a kanály. Obalte na panvici olivovým olejom, kým nebude hotová. Nakrájajte na kúsky. Položte na kokteil, pridajte soľ a pridajte štipku kyslej smotany. Pečericu nakrájame na tenké plátky, potrieme olejom, vložíme do cokotovača a potrieme kyslou smotanou. Zeleninu preosejte, syr nastrúhajte a vložte do horúcej rúry na 10 – 15 minút, kým | Syr sa roztopil a zmenil sa na rýchlu zmenu.
Ingrediencie:
300 g krátkeho bravčového mäsa,
1 veľký cibulín,
100 g siru,
3-5 lyžice. kyslá smotana,
soľ.
Príprava:
Zmrazte (alebo rozmrazte) kúsok bravčového mäsa, kým sa nedá nakrájať na malé kúsky. Mäso nakrájame na tenké plátky, dlhé 4-5 cm, čím tenšie, tým lepšie. Na panvici rozohrejeme maslo A uložte filé nakrájané na plátky do mäkka, pridajte pásiky mäsa, zakryte pokrievkou. Zmeňte oheň a varte, kým nie je hotový. Na konzumáciu môžete pridať trochu horúcej vody. Podľa chuti osolíme, zvýšime oheň a opekáme, kým sa všetka tekutina neodparí. Pripravené preložiť mäso do kokteilu, potrieť kyslou smotanou a potom pripravenou vrchnou omáčkou ako bešamel (skvelý recept “Klasické Julienne s kuracím mäsom a šampiňónmi”). Syr potrieme kyslou smotanou a omáčkou a cokotovač vložíme na 10-15 minút do horúcej rúry.
Julienne z rýb alebo morských plodov bude vždy ešte jemnejšia, aromatickejšia a pikantnejšia. Nemôžeš pred ním stáť ako pečené mäso!
Ingrediencie:
250 – 300 g filé z červenej ryby (pstruh),
1 veľký cibulín,
1 polievková lyžica. múka,
150 ml 10-120% vershkov,
100-150 g pevného siru,
kôpor, soľ, čierne korenie, olej na pomastenie.
Príprava:
Filet osušte a nakrájajte na malé kocky. Cuketu nakrájame na kocky alebo štvrtiny. Pstruhy opečte na roztopenom alebo mandľovom oleji do mäkka, pridajte kúsky pstruha na panvicu, premiešajte a namažte 1-2 kúskami masla. Potom preosejte rybu s borochenkom, premiešajte, zohrejte kúsky a nalejte cez vrchy. Omáčku stále miešame a varíme. V prípade potreby pridajte ďalšie vrchy. Omáčku nie je potrebné zahusťovať. Pridajte soľ a korenie podľa chuti, dobre premiešajte a vložte do kokosových misiek. Na vrch nastrúhame syr a dáme piecť do vyhriatej rúry na 7-10 minút.
Ingrediencie:
200 g kreviet,
100 g uvarenej ryže,
100-150 g špenátu alebo karfiolu,
100 g pecheritsa,
1-2 cibulini.
Na omáčku:
1 polievková lyžica. múka,
1 zhovtok,
krevetový vývar, mlieko.
Príprava:
Krevety uvaríme na 20 dĺžok v osolenej vode, vývar precedíme a pridáme zabitie. Krevety ošúpeme, zmiešame s uvarenou ryžou obalenou šampiňónmi a zibulou, pridáme špenát alebo karfiol a scedený sumish vložíme do kokosových misiek. Pripravíme omáčku: zmes podusíme na troche masla, pridáme trochu teplého vývaru a mlieka, na miernom ohni dusíme do zhustnutia. Ochlaďte na približne 60 °C, pridajte vaječnú zmes a dobre premiešajte. Vypite, krevety namočte do omáčky, pokvapkajte syrom a zapečte vo vyhriatej rúre. Syrna vyzerá zlatisto.
Ingrediencie:
1 kg jesetera,
250 g lístkového cesta,
4 cibulini,
1 l 10-20% vershkiv,
1 vajce,
2 polievkové lyžice. ružičkový olej,
soľ, čierne kriedové korenie - na dochutenie.
Príprava:
Tenko nakrájaný tsibul orestujeme na olivovom oleji do zlatista, vsypeme vrchy do tsibulu a privedieme k varu. Vymeňte oheň a varte 20 khvilinov, postupne miešajte. Pridajte soľ a čierne korenie, až kým nebude chuť, mierne vychladnúť. Rybu nakrájajte na tenké prúžky, vložte do kokosových misiek, zalejte omáčkou a premiešajte. Hotové plátové cesto rozvaľkáme na 1 cm hrubú vrstvu a vytvarujeme do hrnčeka s priemerom väčším ako je veľkosť kokosovej formy. Okraje misiek potrieme vajíčkom, prikryjeme cokotové formy a cesto pritlačíme k okrajom misky. Vrch cesta potrieme vajíčkom a vložíme do vyhriatej rúry na 20-30 minút. „Kryštály“ z cesta sú zlaté.
Ingrediencie:
700 g chobotnice,
2 cibulini,
150-200 g húb,
2 cl. kyslá smotana,
200 g siru,
soľ, korenie - na ochutenie.
Príprava:
Očistenú chobotnicu umyjeme a nakrájame na tenké pásiky. Namažte olejom, kým nebude pripravený, ale nepremasťujte ho. Nadrobno nakrájanú rybu orestujeme s hubami, pridáme kalamáre a huby, zalejeme kyslou smotanou, pridáme soľ, korenie a privedieme do varu. Preložíme do cokotovača, posypeme strúhaným syrom a dáme piecť do vyhriatej rúry do zlatista.
Ingrediencie:
200 g malých ošúpaných kreviet,
1 veľký cibulín,
1/3 násobok mlieko,
100 g bieleho vína
2 polievkové lyžice. múka,
3 polievkové lyžice. vrchný olej,
50 g pevného siru,
muškátový oriešok, kari, soľ - na ochutenie.
Príprava:
Jemne nakrájajte filé a obaľte ho v 1 polievkovej lyžici. Oliya od kari až po zlatú farbu. Pridajte krevety, premiešajte, prehrejte. Na ďalšej panvici poriadne vymastíme olivovým olejom do hneda, postupne prilievame mlieko, potom víno, pridáme muškátový oriešok do chuti, premiešame, prevaríme a pridáme krevety. Vložíme do kokosových misiek, nastrúhame so syrom a vložíme do vyhriatej rúry na 3-5 minút, necháme|dock| sire sa neroztopí ani nezhnedne.
Julienne z rybieho mlieka
Ingrediencie:
500 g rebierkového mlieka,
2 hlavy cibulov,
100 g siru,
200 ml 10% vershkov,
soľ, čierne korenie, olivový olej, bylinky - na dochutenie.
Príprava:
Mlieko nakrájame na malé plátky, tsebul nakrájame na tenké plátky, syr nastrúhame. Na panvici rozohrejeme olej, natrieme tsibul do zlatista, pridáme mlieko, premiešame a za postupného miešania obalíme 5 khvilinov. Soľ a korenie, kým nebude chutiť. V kokosovači pridajte mlieko a tsibule, zalejte vrchmi a posypte syrom. Vložíme do rúry na 5 minút a keď sa syr roztopí, popražíme všetku zeleninu a prikryjeme alobalom. Pečieme ďalších 5 khvilinov.
Julienne sa môže stať zázračným občerstvením na vianočnom stole. Stačí naplniť kastróly cestom, zemiakmi, paradajkami alebo syrah a upiecť.
Ingrediencie:
200 g krabieho mäsa
1 klinček chasnik,
2 polievkové lyžice. ružičkový olej,
50 ml bieleho vína,
200 ml 20% vershkov,
1 lyžička. citrónová šťava,
1 vajce,
1 balenie hotového plátového cesta,
soľ a biele kriedové korenie - na dochutenie.
Príprava:
Chasnik nasekáme nadrobno, vložíme do rúry, zohrejeme s olejom a potiahneme 1 x prameňom. Pridajte krabie mäso, zalejte vínom a za stáleho miešania varte na miernom ohni asi 4-5 minút. Vrchy zohrejte, ale nevarte! Pridajte kraby, premiešajte a uvarte ďalších 6 kurčiat. Odstavte z ohňa, pridajte|pridajte| citrónová šťava, soľ|soľ| a korenie. Z plátového cesta pripravíme vol-au-vent: cesto rozvaľkáme na vrstvu hrubú 2-3 mm, urobíme z nej 8 kolies. Pomocou misky s malým priemerom vytvarujeme krúžky do 4 kolies a potrieme vajíčkom. Krúžky položte na hrnčeky potretou stranou nadol a cesto opäť potrite vajíčkom, pričom dávajte pozor, aby ste ním nepotreli okraje cesta, inak cesto nevykysne. Varte volovani v rúre 15 minút. Pripravené na naplnenie krabov, posypať syrom a zapiecť so 4 kúskami chleba.
Ingrediencie:
3-4 skvelé nové zemiaky,
400 g pecheritsa,
100 g vershkova masla,
1 cibulín,
250 ml vershkov,
100 g siru,
½ lyžice. múka,
soľ, korenie - na ochutenie.
Príprava:
Žiarovky dôkladne umyte kefou a bez čistenia úplne odrežte. Potom stred opatrne vyškrabte lyžicou tak, aby boky a spodok boli hrubé aspoň 5-7 mm. Extrahovanú dužinu použite v iných bylinkách. Na panvici s olejom obalíme nadrobno nakrájané šampiňóny, pridáme nadrobno nakrájané huby, premiešame a dusíme 5-7 minút. Dôkladne vyšľaháme, premiešame, natrieme ešte 1-2 hvilini, zalejeme vrchmi a kyslou smotanou. Premiešame, uhasíme plamene 3-4, pridáme soľ, korenie a zohrejeme. Na deko vymastený maslom poukladáme „kokotové misky“ zemiakov, pridáme soľ, korenie a pridáme huby. Vrch cocotte vložíme na 15 minút do rúry, potom postrúhame syrom a vložíme späť do rúry. Otec je vinný z toho, že sa rýchlo začervenal. Podávajte julienne, otočte kokos, kým sa nepripáli, aby sa ľahšie ošúpala šupka zo zemiakov. Julienne na žemli pripravíte podobným spôsobom: namiesto zemiakov zoberte malé okrúhle žemle, nakrájajte kôrku, vydlabte dužinu a postupujte rovnako ako pri zemiakoch.
Ingrediencie:
400 g čerstvej pecheritsa,
300 g sladkej papriky,
1 cibulín,
1 lyžička. citrónová šťava,
2-3 lyžice. vrchný olej,
2-4 lyžice. tuhý tuhý sirup,
soľ, zelenina.
Na omáčku:
2 polievkové lyžice. múka,
2 polievkové lyžice. vrchný olej,
2 polievkové lyžice. mlieko,
150-200 g kyslej smotany,
soľ na dochutenie.
Príprava:
Najprv pripravte omáčku: dôkladne osušte na rozohriatej panvici, potom pridajte maslo | A smažíme za stáleho miešania do zlatista. Zalejeme horúcim mliekom a za občasného miešania privedieme do varu. Pridať|pridať| kyslou smotanou, premiešajte, priveďte do varu a odstráňte z tepla. Osolte to. Pečericu očistíme, opláchneme, vložíme do hrnca, pridáme horúcu vodu, pridáme citrónovú šťavu a varíme 15-20 minút. Položte na sito a potom nakrájajte na pásiky. Sladkú papriku nakrájame na tenké pásiky a cibulu nakrájame na tenké kolieska. Na vrchnom masle podusíme zibulu, pridáme šampiňóny a obalíme 5-10 khvilinmi, pridáme sladkú papriku a soľ, premiešame a podusíme ešte 5 khvilinov. odstráňte zlatú kôrku.
Julien - to je, samozrejme, veľmi chutné, ale netreba zabúdať, že ide o vysokokalorické jedlo. Potom julienne podávajte s množstvom zeleniny a šalátov.
Larisa Shuftaykina