Evde jülyen salatası nasıl hazırlanır? Salata "Julienne" (fotoğraflı tarif)
Akşam yemeğine hazırlanmak ne kadar lezzetli bir şey
Mantarlı ve tavuklu klasik bir jülyen hazırlamak için gizemli malzemelere veya numaralara ihtiyacınız yok. Bir saat, temel malzemeler, birkaç tava - her şey hazır
1 yıl 30 xv
150 kcal
4.93/5 (14)
Pomilkovo ve julienne veya julienne (julienne değil) olan gastronomiye saygı duymak son derece haksızlıktır - bunlar peynirli ve mayonezli mantarlardır. Guatr otu, narin ve incelikli Fransız lezzetiyle Beşamel sos Konuşmadan önce, orijinal Rus mutfağında evde hastalıkların tedavisi için hazırlanabilecek olan.
Fransızca'da julienne "ıhlamur" olarak çevrilir. Bu mutfak terimi ilk olarak şef François Massialo tarafından keşfedildi. Bu, mevsimlik otlar için taze sebzeleri dilimlemek için en iyi seçimdir. Fransa'da "cocotte" (Fransızca'dan "piven" olarak çevrilmiştir) denilen şeye Rusya'da neden "julienne" dendiği hala bir sırdır. Ancak yine de topraklarımızdaki vikoryistleri arayıp bu çimden bahsetmeye devam edeceğim. “Kokotnitsa”, julienne'in hazırlandığı özel porsiyonlu formlara (100 g kapasiteli) verilen addır, açıkçası ülkemizde neredeyse shakhrayka adının bir çeşidi vardır. Julienne'si sadece utangaç değil, aynı zamanda masaya servis ediliyor.
Jülyen tek bir formda hazırlanabilir - tüm şirket için bir kerede ve daha sonra derin servis tabaklarına bölünerek dilerseniz hemen servis edilebilir. І porsiyonlu - tek kullanımlık folyo formlarında. Ve yedekte yogo hazırlamanın ekseni varto değildir - buna "başka bir günün meyvesi" diyemezsiniz. Mantar ve tavukla jülyen yemeğinin nasıl düzgün şekilde hazırlanacağını bulalım!
Julienne için neye ihtiyacın var?
Hey, mantar ve tavukla jülyen yapmaya hazırız. Senin önünde - klasik tarif!
depolar
Çırpmak için porsiyonlu formunuz yoksa kurabiye kullanın turtalar-Yemek pişirme bu seçeneğe izin verir. Tartletlerdeki jülyen çok orijinal ve estetik açıdan hoş görünüyor. Julienne'i fırında da hazırlayabilirsiniz. Böylece çim artık sıcaklıktan mahrum kalmayacak.
Aşama 1: dolgunun hazırlanması
- Ülke hızla hazır, bu yüzden gerekli tüm malzemeleri ve mutfak malzemelerini hemen hazırlayın.
- Tavuk filetoyu büyük parçalar halinde kesin, ince düz şişler, Tuz. Yağladıktan sonra küçük parçalara ayırmak gerekecek.
- Mantarları hemen doğrayın kesirli küpler.
- Tsibula'yı çok ince ve ince doğrayın.
- Tavayı yüksek ateşte iyice ısıtın, zeytinyağı ekleyin. Tetiği yağlayın allık hakkında(Cildi tarafı için 2 adet tüy yeterlidir). Sonuna kadar ekleyin.
- Şimdi tsibul'u altın rengi kahverengi olana kadar kaplayın ve orta boy bir kaseye yerleştirin.
- Tavayı tekrar ısıtın, biraz zeytinyağı ekleyin ve mantarları maksimum sıcaklıkta fırçalayın. Bunları bir fincan tsibule'ye koyun.
- Tetiğe ulaştım ve kestim küçük küpler, mantar ve tsibuleya yiyin.
Mantarların ıslanmasını önlemek için, onları küçük porsiyonlar halinde atın - bir top, pişmiş bir tavaya ve maksimum sıcaklıkta hafifçe pişirin. Böylece koku su vermeyecek, pembe bir cilt elde edecektir.
Aşama 2: Ünlü Beşamel'in hazırlanması
- Temiz, kuru bir kızartma tavasını yağsız birkaç dakika ısıtın. Unu|iyice| ve yavaş yavaş karıştırarak, hafifçe kaplanana kadar kaplayın pişmiş süt.
- Tereyağı|mastila| ekleyin Ve hemen malzemeleri birleştirmek için kuvvetlice karıştırın bekar, göğüssüz.
- Fazla karıştırmadan üstlerine dökün.
- Tuz, hindistan cevizi ekleyip sosu hazırlayın hiçliğin ortasında, Doki vin ne gusne. Jülyen sos hazır!
3. Aşama: final
- Ocağı kapatın ancak sosu çıkarmayın. Dolguyu ekleyin, iyice karıştırın, splintin üzerine dökün. Tuz için biberin tadına bakın.
- Fırını kapat 180 derece Gelişmiş ısıtma için.
- Syre'yi büyük bir üçte bir oranında rendeleyin.
- İç malzemeyi ve sosu kokot yapıcıların arasına yayın veya büyük bir kalıba dökün. Sireme ile doldurun.
- Önceden ısıtılmış fırına yerleştirin 15 hvilin için.
- Julienne hemen servis edilmelidir. Kokot makinesinin sıcak sapı genellikle güzelce servislere sarılır. Çimlerin kendisi maydanoz dallarıyla süslenmiştir. Özel standlarda masaya yerleştirin. Julienne'den önce koyabilirsin chasnik ve biraz sek beyaz şarapla fırçalanmış kızarmış ekmek.
Akşam saatinde mantarlı shahrai servis etmek istiyorsanız, misafirler gelmeden hazırlamayın. İç malzemeyi ve peyniri tavaların arkasına yerleştirin ve servis etmeden önce fırını ortasına yerleştirin.
Şimdilik hazırım
Üç aşamadan oluşan tarifin hazırlanışı kolaydır ancak aslında sizin tarafınızdan hazırlanmaktadır. bir yıldan fazla değil, herhangi bir julienne'nin fırında pişirilmesi için 20 hvilin. Tavuk, tavuk ve mantarları dilimlemek için 7 - 10 khvilin kullanacağız, sebzeleri yağlamak için 15, sos hazırlamak için 7 khvilin kullanacağız.
Bir saat oynamak ister misin? Üç kızartma tavası hazırlayın Tetiği, mantarı ve tsibul'u hemen yağlayın. Ve tüm malzemeleri tek bir kapta birleştirmek kolay değil; haşlanmış masayı ayırın.
Fırıncıları affedeceğiz ve bu kadar erken bir saatte akşam için mükemmel jülyen hazırlayacağız. Yoğun bir çalışma programının ardından moraliniz yüksek ve küçük bir porsiyon kilo almanıza izin vermiyor! Bu yüzden yetişmeye çalışanlar ara sıra bu lezzetli bitkiyle kendilerini şımartabilirler.
Mantarlı ve tavuklu Julienne, Fransızlar tarafından guatr olarak adlandırılan popüler bir mezedir. Ancak deponun arkasında bir Rus şarap mağazası var. Akşamları tavuk etli hoş kokulu, lezzetli mantarlı jülyen süzgeçle servis edilebilir. Ve sıcak bir meze olarak tek kelimeyle muhteşem ve iyi Rus mutfağının yerine geçmesi için sebepsiz değil, Profesör Preobrazhensky bunu bir bardak güveç yerine tavsiye etti.
Fransızcadan tercüme edilen “julienne” kelimesi, çorba için bir tür sebze kesimi anlamına gelir. Ve daha fazlası değil. Lezzetli yemeklerin yanı sıra otu "Şeker Bobber ile" şık bir şekilde servis etmeyi seven tüm Rus severler, bu kadar akıllıca bir isim tahmin ettiler. Kök saldı ve ince zevkle eşanlamlı hale geldi. Kremlin Kutlama Sarayı'nın büfesinde Chi zhart - mantarlı julienne ile maya ruloları servis edildi.
Julienne'i evde nasıl hazırlayacağımızı biliyoruz ve çeşitleri var.
4 tam porsiyon için ihtiyacınız olan:
- derisini ve kıkırdağını çıkarmak için soyulmuş bir çift tavuk göğsü;
- bir avuç kurutulmuş beyaz mantar;
- 200 gr taze pecheritsa;
- çeyrek litre vershoks;
- 1 büyük cibulin;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu buğday boroshn;
- tuz, karabiber, küçük hindistan cevizi bezelye parçaları - hepsi lezzet için;
- birkaç yemek kaşığı üst toprak veya gül yağı veya herhangi bir tür yağ (civciv, sporcu, gander vb.);
- rendelenmiş sert peynir.
Önemli! Geleneksel tarif için kuru mantarların kaynatılması tavsiye edilir. Dilimlenmiş bisküvi ve kuru beyaz mantarlardan oluşan krema, orman mantarlarının parlak ve zengin eşsiz aromasını iletmek için eklenir. Ayrıca beyazların karıştırılması sosun olağanüstü koyu kıvamlı olmasını sağlar. Eğer doğal beyaz mantarlarınız yoksa julienne'e mantar baharatı da ekleyebilirsiniz.
Hazırlık:
- Kuru mantarları toz haline getirin veya ayakucunda öğütün.
- En üste toz ekleyin.
- Sobayı temizleyin, damlacıkları silin ve altını kurulayın. Büyük mantarların kalın ve kaba bacakları vardır ve bu daha ayrıntılı olarak anlatılabilir. Damlacıkları eşarplar halinde kesin. Diğer mantarların tek seferde küçük damlacıklar halinde kesilmesi uygundur.
- Cibulin'i temizleyin ve ince dilimler halinde kesin.
- Siri göğüslerini tahıl boyunca dilimler halinde kesin. İğrenç, bu yüzden koku neredeyse aynı, ancak yemeği dekore edemezsiniz.
- Yağı eritin veya yağı bir tavada veya tencerede ısıtın. Göğüs karışımının bir kısmını bir topun içine koyun ve parçalar kaplanana kadar yağlamadan hafifçe yağlayın. Yağlanmış parçaları bir tencereye koyun ve tavayı kremayla yağlayın. Hepsini bir araya getirmek.
- Tetiği yağladıktan sonra kaybolan yağı kullanarak bibloyu yağlayın. Dilimlenmiş kurabiyeleri ekleyin. Yağlayın, rıhtımlar kaybolmaz, tüm kırsal bölge. Önemli! Julien yağlanmış ürünlere tolerans göstermez. Eti iyice kaplayın, cibul'u fazla kızartın ve bitkinin ince tadını ekleyin!
- Son olarak yağı iyice ekleyip karıştırın ve mantarlar hafif kızarana kadar ateşte biraz ovalayın.
- Cybulae ve unlu mantarlar|boroshny| tavuğu ekleyin, üstlerine dökün, tuz, karabiber ve beş dakika pişirin. Tuzu tattıktan sonra rendelenmiş hindistan cevizini ekleyip ıslatın.
- Bitmiş julienne'i bir kokot yapıcıya (metal veya seramikten yapılmış küçük özel tencereler) aktarın ve üzerine rendelenmiş peynir serperek fırında pişirin.
Önemli! Kabı sadece birkaç pecheritsa ile yağlayabilirsiniz. Gleav gibi diğer mantarları topladığınızda, bunlardan birkaçını tuzlu suda yaklaşık on dakika kadar kaynatın, süzün ve süzün, ardından pişirin.
Misafirlerin şarabı hazır olana kadar hazırlanan harika, aromatik bir julienne!
Fırında mantarlı ve tavuklu Julienne
Böylece fırında mantarlı ve tavuklu julienne pişirebilirsiniz. Tavuğu, mantarları ve cibulları yağladıktan sonra bir fırın tepsisine aktarın (bu orijinal silikon kalıplar olabilir), ardından üstleri, peyniri, bor'u karıştırıp sosa tuz ve karabiber ekleyerek sosu hazırlayın. Sosu kalıpların üzerine dökün ve her şeyi 180 dereceye kadar ısıtılmış fırına koyun. Gotuvati 20 hv esniyor. Bitkiyi, pişirilmiş olanla aynı formlarda servis edin.
Bir tavada yemek pişirmek için tarif
Julienne'i bir tavada da pişirebilirsiniz. Bu seçenek klasik tarif kadar tatlı olmasa da tüm yıl boyunca tüm ülke için doyurucu ve lezzetli bir akşamın tarifidir.
İhtiyaç:
- 400 gr tavuk fileto;
- çeyrek litre ekşi krema ve süt;
- bir yemek kaşığı. Boroshna kaşığı;
- 300 gr mantar (glivii, pecheritsi ve hatta orman mantarlarını alabilirsiniz);
- yağlama için vershkov yağı;
- bir yemek kaşığı kadar rendelenmiş sert syrah. kaşık;
- tuz ve biber.
Hazırlanmak için aşağıdakileri yapmanız gerekir:
- Kırıntıları, bezelye ile hafifçe tatlandırılıncaya kadar bir tavada kurutun;
- Birkaç yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin ve karıştırın;
- Sütü dökün, kaynattıktan sonra ekşi kremayı ekleyip kaynatın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Bitmiş sosu yaklaşık bir saat bekletin;
- başka bir yağda domuz pirzolalarını ıslatın, çubuklar halinde kesin, ardından içleri kızarttıktan sonra dilimlenmiş mantarları ekleyin;
- tavuk hazır olduğunda sosu dökün;
- Rendelenmiş peyniri hayvana ekleyin ve üstünü kahverengileştirmek için kızartma tavasını fırının önüne bir şişin üzerine yerleştirin.
Tartoletlerde
Ayrıca Noel otunu tartlet şeklinde servis ederek garna da yapabilirsiniz. Julienne tartlets, tabaka hamuru esas alınarak hazırlanır. Bunu kendiniz kazanabileceğiniz gibi hızlı bir şekilde ve hazır bir mağazada da kazanabilirsiniz. Mayasız hamur için hamuru daha iyi alın.
Tartlets pişirmeye başlayın. Bu buz çözme için hazırlanan ürünü 6 parçaya bölün, kabuğunu veya bitmiş tencereyi ortasına bastırarak yayın ve önceden ısıtılmış fırına yaklaşık on beş dakika kadar koyun. Pişen tartletler dekorun üzerine konulup çıtır kokusu giderilir, içleri hazırlanır.
Öncelikle tavuğu, mantarları ve cibulları doğrayıp fırçalayın, ekşi krema, biber ve salluyu ekleyip biraz daha pişirin ve tartlet kalıplarının arkasına yayılmış kalın hazır dolguyu ekleyin. Peyniri kırıntıların üzerine cızırdattıktan sonra, peynir eriyene kadar fırına koyun ve çıkarabilirsiniz.
Çörekler için basit tarif
Bu durumda bitkiyi etkili bir şekilde uygulayabilirseniz faydalı formları kalmaz. Güçlü bir kabuğa sahip şekersiz çörekler kullanıma hazır. Kabuğun üst kısmını kesin, posayı dikkatlice ortasından çıkarın ve boş dolguyu doldurun. Posipati canavarı|yanmak| peynir ve pişmiş ürünleri fırına yerleştirin. Yemeğinizi yeşil marul yapraklarıyla süslerseniz daha da güzelleşecek ve doldurulmuş çörekler anında hem sos hem de garnitür haline gelecektir. Jülyen çöreği çok lezzetli ve ekonomik bir seçenektir.
Füme tavuklu seçenek
İnsanlar tarafından icat edilen klasik jülyen çeşitlerinde hiçbir eksiklik yoktur. Ot bitene kadar koku artık meyve vermez, halk arasında popüler olur ve tadı daha lezzetli olur. Bunlara füme tavuklu ot da ekleyebilirsiniz.
Bu tarif, yemeye hazır füme göğüs filetosu (400 gr), 200 gr mantar, pırasa, zeytinyağı, ekşi krema (iki şişe), ayrıca biber ve tuzu içerir.
Jülyen aynı sırayla hazırlanır, tavuğu yapın, küçük parçalar halinde kesin ve yağlamadan ekleyin. Diğer her şey - sosun hazırlanması, kokot makinesine dökülmesi ve peynirle pişirilmesi - aynı sırayla gerçekleştirilir.
Patates ilavesiyle
Başka bir elveda, ancak klasik jülyen bazlı ev yapımı süzme ot için popüler bir tarif. Önce yağda hafifçe kabuklanana kadar kaplanan patatesler, pişirme veya kokotlama için özel tencerelerin dibine yerleştirilir. Üst kısmı sumish tavuğu, tsibul ve mantarlarla kaplanır. Hazırlanan sosla her şey dökülür. Zengin bir tat için birisi sosa daha fazla krep de ekler. Bu doğru tattır - krep jülyen şeklinde yapılabilir ve mantarların aromasını bastırabilir. Fırında hazır olana kadar her şey ilk sırayla pişirilir.
Çoklu pişirici ile nasıl pişirilir?
Çoklu pişirici tamamen lezzetli ve aromatik tavuk ve mantarlı julienne üretir. Kır çiçekleri (400 gr) dahil her türlü mantarı alabilirsiniz. Ayrıca birkaç cibulin, 700 gr tavuk eti, bir adet çoklu bardak vershki ve 100 gr siru hazırlayın. Lezzet için tuz ve karabiber ve bir parça tereyağı.
Yağı kaseye koyun ve gres moduna getirin. Bu modda, tavuk etini fırçalayın, 10 parçalık şeritler halinde kesin, etin eşit şekilde kaplanması için karıştırın. Çalkalanmış sığır filetosunu ve ince doğranmış pecheritsa mantarlarını ekleyin, her şeyi on dakika daha fırçalayın. Diğer mantar türleri bayatlarsa haşlanmış mantar gibi kokarlar.
Üstlerine dökün, tuz ve karabiberi ekleyip sosu şireyle rendeleyin. İlk gün “Fışkırma” modunu ayarlayın ve bir saatin sonunda meyve suyu hazır olacaktır.
“Julienne” türünün adı Fransızca olup “ıhlamur” sözcüğünden gelmektedir. Uzun zaman önce Fransız aşçılar, taze sebzelerin ince şeritler halinde kesilmesine jülyen adını verdiler. Kural olarak, bu kesme yöntemi yaz aylarında salata ve çorba hazırlarken kullanılırdı.
Günümüzün yemek pişirmesinde, soslar ve çorbalar için sebzelerin soğuk hazırlanması (dilimlenmesi) için "" terimi kullanılmaktadır. Uzun ömürlü pipetleri kesmenin bu yöntemi, yumuşaklık ve özel bir tat verir.
İnce dilimlenmiş sebzelerden hazırlanan salatalara da “Julienne” adı veriliyor. Böyle bir salatanın tarifini sizlerle paylaşmak istiyorum.
Hazırlık adımları:
5) Sebzelere mayonez ekleyin. Her şey iyice karıştırıldı. Bir salata kasesine koyun, doğranmış taze otlarla süsleyin ve buzdolabında birkaç yıl bekletin. "Julien" salatası Demlendikten sonra sofraya servis ediyoruz. Lezzetli!
İçindekiler:
Tsibulya - 2 adet.,
pecheritsi - 600 gr,
Kore havuçları - 250 gr,
mayonez – 5 yemek kaşığı. kaşık,
vershkova tereyağı - 150 gr (tsibulya için 50 gr, mantarlar için 100 gr),
taze maydanoz - 1/2 demet,
zevk için tuz.
Çoğu zaman, julienne kelimesi, fırında pişmiş, altın kahverengi kabuklu eritilmiş peynirle ilişkilendirilir.
Ancak başlangıçta julienne kavramı yiyecek kesme tekniği anlamına geliyordu. Buna jülyen salatası ve jülyen çorbası da dahildir.
Harika bir gün geçirmek için jülyen tatlısı, vikory tatlısı ve özel bir yemek dilimleme tekniği hazırlayabilirsiniz.
- Tarif yayınlandı: Oleksandr Lozye
- Pişirdikten sonra yiyin: 4-5 porsiyon
- Hazırlık: 40 dakika
- Gotuvannya: 15 saat
- Hazırlanışı: 55 hvilin
- Kalori içeriği: 100 g başına 160 kcal
Mantarlı ve tavuklu jülyen salatası için neye ihtiyacınız var?
İnternet, bugün hazırlamak için 1 büyük salata kasesine ihtiyacımız olacak orijinal jülyen salatasına bakacağımızı açıklıyor:
- Patates kabuklarında haşlanır;
- Cybul pırasa 1 sapı;
- Mantarlar (pecheritsi, beyaz veya herhangi bir orman çeşidini alabilirsiniz) – 150 gram;
- Tavuk fileto (haşlanmış ve tütsülenmiş) 100 gr.
- Mayonez veya ekşi krema sosu 2 yemek kaşığı.
- Sert peynir (Gouda, Eden, Parmesan chi Mazda) – 50-70 gr.
Tüm pişirme işlemini elinizden alamayacaksınız, ancak patatesleri daha sonra haşlarsanız salatayı kesmek yaklaşık 10 dakika sürecektir.
Jülyen salatası tarifi
Daha önce de söylediğimiz gibi bu, sebzeleri dilimleme tekniğidir. Ana kural şudur: şarap ürünlerinin kalınlığı 2 mm'yi geçmemeli ve kalınlıkları 30-50 mm olmalıdır. Bu çok ince bir saman. Tüm ürünler bu şekilde kolayca kesilemez. Ayrıca salata için de aynı malzemeleri seçtik.
Şimdi mantarları, patatesleri, cibulları ve tavuğu tarif edilen şekilde doğrayın. İlk patates topunu yerleştirin, üzerine ekşi krema ve mayonez sosu, ardından tsibul, ardından mantar, ardından mayonez, tavuk, yeni sos ve rendelenmiş peynir sürün.
Mantarlı julienne salatası yeşilliklerle süslenerek servis edilebilir.
Sıcak meze sevenler için gerçek gurmelere uygun bir kabak tarifi hazırladık.
Tarifi duvarınıza kaydetmeyi unutmayın.
Julien - çim vyshukan ve aynı zamanda basit. Julienne'i kelimenin tam anlamıyla her şeyden hazırlayabilirsiniz: taze veya kurutulmuş mantarlar, balık, deniz ürünleri, kümes hayvanları, sebzeler ve çeşitli meyveler. İss, julienne ürünlerinin ince bir tada ve hassas bir kıvama sahip olmasını sağlar. Bunlar hakkında bize “Julien” kelimesi geldi; bunu en net şekilde web sitemizdeki “Julien, ya da en büyük mutfak yemeği” makalelerinden birinde anlatıyoruz. Tariflere geçmeden önce şunu belirtmek isterim ki Rus dili kurallarına göre “Julien” kelimesi “yu” ile yazılıyor – durun, çok güzel görünüyor.
Tariflerimize dönelim. Bu bitki denilince akla ilk gelen, peynirle pişirilmiş tavuk ve mantarlardır. Bu bir klasik, sanki modası geçmiş değil ve her zaman alakalı olacak. Onunla işimizi bitireceğiz.
İçindekiler:
1 yemek kaşığı. un,
20 gr vershkova tereyağı,
200 ml %20 verşkov,
çay kaşığı küçük hindistan cevizi bezelye,
200 gr tavuk fileto,
50 gr pecheritsa,
1 yemek kaşığı. zeytin yağı,
1 sibulin,
50 gr katı siru,
tuz, karabiber - zevk için.
Hazırlık:
Üst sosu hazırlamak için unu|boroshno| ve kuru bir tavada sürekli karıştırarak 1 dakika ısıtın. Tereyağı|mastila| ekleyin ve kaplayın, karıştırın, iyice s|iz| yağ|mastil| 1 hvilini germe. Ateşten çıkarın. Üst kısmı kaynayana kadar ısıtın, ancak kaynatmayın. Ekle|ekle| un|dal|, karıştırın ve kaynatın. Hindistan cevizi bezelye ekleyin. Sos hazır. Mantarları hazırlayın - soyun, durulayın, ince dilimleyin. Ayrıca tavuk etini de ince parçalar halinde kesin. İnce doğranmış balıkları zeytinyağında yumuşayana kadar soteleyin, tavuğu ve mantarları, tuzu, karabiberi ekleyin, karıştırın ve tüm mantarlar buharda pişene ve tavuk artık hazır olmayana kadar fırçalayın. Bir saat arayla fırını 200°C'ye ısıtın. Et ve mantar karışımını tereyağ ile kaplanmış kokot tavalarına yerleştirin, sosu tavuğu hafifçe kaplamayacak şekilde dökün ve rendelenmiş peynirle hafifçe cızırdatın. Fırını 10 dakikaya ayarlayın. Bu tarife bir elma eklerseniz jülyen mayhoş olacaktır. Tavuk eti haşlanmış etle değiştirilebilir - ilahi olacaktır!
Geleneksel tariflerden sıkıldığınızda hayal gücünüzü açabilir ve bir veya iki bileşeni yenisiyle değiştirebilirsiniz. Örneğin tavuk eti deneyip tarçınlı brokoli veya tavuk ciğeri ile yumuşak julienne hazırlamak isteyebilirsiniz.
İçindekiler:
500 gr pecheritsa,
4 havuç,
7 sibulin,
300 gr brokoli,
5 domates,
1 cl. Ekşi krema,
2 yumurta
150 gr siru,
7 yemek kaşığı. üst yağ,
tuz, yeşillik - zevk için.
Hazırlık:
Sebzeleri ve mantarları yıkayın. Havuçları ve domatesleri ince dilimler halinde, mantarları dilimler halinde, tsibula'yı küpler halinde kesin ve brokoliyi dilimlere bölün. Havuç ve brokoliyi tuzlu suda 10-15 dakika veya buharda haşlayın, böylece daha çıtır olur. Mantar kaselerini biraz yağla yağlayın. Tsibul'u bir litre yağda iyice yumuşayana kadar soteleyin. Sebzeleri karıştırın, yağlanmış bir tavaya koyun, mantarları ekleyin ve yumurtalarla karıştırılmış ekşi kremayı dökün. Peyniri karıştırın ve sıcak fırında 40 dakika bekletin.
İçindekiler:
200 gr tavuk ciğeri,
200 gr pecheritsa,
150 mililitre ekşi krema,
100 gr siru,
yeşillikler, tuz, yağlama için yağ.
Hazırlık:
Damarları ve kanalları çıkarmak için tavuk karaciğerini yıkayın. Bitene kadar bir tavada zeytinyağıyla kaplayın. Parçalara ayırın. Kokot makinesine yerleştirin, tuz ekleyin ve hayvana bir miktar ekşi krema ekleyin. Pecheritsa, ince dilimler halinde kesilir, yağla kaplanır, bir kokot yapıcıya yerleştirilir ve ekşi krema ile yayılır. Yeşillikleri eleyin, peyniri rendeleyin ve sıcak fırında 10-15 dakika kadar | Peynir erimiş ve hızlı bir değişime dönüşmüştür.
İçindekiler:
300 gr kısa domuz eti,
1 büyük cibulin,
100 gr siru,
3-5 yemek kaşığı. Ekşi krema,
tuz.
Hazırlık:
Bir parça domuz etini küçük parçalara ayrılıncaya kadar dondurun (veya buzunu çözün). Eti 4-5 cm uzunluğunda ince dilimler halinde kesin, ne kadar ince olursa o kadar iyidir. Bir tavada tereyağını ısıtın Ve filetoyu dilimler halinde kesip yumuşayana kadar saklayın, et şeritlerini ekleyin, üzerini örtün. Ateşi değiştirin ve pişene kadar pişirin. Tüketim için biraz sıcak su ekleyebilirsiniz. Tadına tuz ekleyin, ısıyı artırın ve tüm sıvı buharlaşana kadar kızartın. Eti kokot yapıcıya aktarmaya hazır, ekşi kremayla ve ardından beşamel gibi hazırlanmış üst sosla (harika tarif “Tavuk ve mantarlı Klasik Jülyen”). Peyniri ekşi krema ve sosun üzerine sürün ve kokot yapıcıyı 10-15 dakika sıcak fırına koyun.
Jülyen balık veya deniz ürünleri her zaman daha yumuşak, aromatik ve lezzetli olacaktır. Fırında et gibi onun önünde duramazsın!
İçindekiler:
250-300 gr kırmızı balık filetosu (alabalık),
1 büyük cibulin,
1 yemek kaşığı. un,
150 ml %10-120 verşkov,
100-150 gr katı siru,
yağlamak için dereotu, tuz, karabiber, yağ.
Hazırlık:
Filetoyu kurutun ve küçük küpler halinde kesin. Kabağı küp veya dörde bölün. Alabalıkları eritilmiş veya badem yağında yumuşayana kadar soteleyin, alabalık parçalarını tavaya ekleyin, karıştırın ve 1-2 parça tereyağı ile kaplayın. Daha sonra borochenko ile balığı süzün, karıştırın, parçaları ısıtın ve üstlerine dökün. Sosu sürekli karıştırarak kaynatın. Gerekirse daha fazla üst ekleyin. Sosu kalınlaştırmaya gerek yok. Lezzet için tuz ve karabiber ekleyin, iyice karıştırın ve kokot kaselerine yerleştirin. Üzerine peyniri rendeleyin ve sıcak fırında 7-10 dakika pişirin.
İçindekiler:
200 gr karides,
100 gr pişmiş pirinç,
100-150 gr ıspanak veya karnabahar,
100 gr pecheritsa,
1-2 cibulini.
Sosu için:
1 yemek kaşığı. un,
1 zhovtok,
karides suyu, süt.
Hazırlık:
Karidesleri tuzlu suda 20 boy haşlayın, et suyunu süzün ve avladığınız eti ekleyin. Karidesleri soyun, mantar ve zibula kaplı haşlanmış pirinçle karıştırın, ıspanak veya karnabaharı ekleyin ve süzülen sumağı kokot kaselerine yerleştirin. Sosu hazırlayın: Karışımı biraz tereyağında soteleyin, biraz ılık et suyu ve süt ekleyin, koyulaşana kadar orta ateşte pişirin. Yaklaşık 60°C'ye soğutun, yumurta karışımını ekleyin ve iyice karıştırın. İçilir, karidesleri sosa batırılır, peynirle kızartılır ve sıcak fırında pişirilir. Sirna peyniri altın rengi görünüyor.
İçindekiler:
1 kg sterlet,
250 gr yaprak hamuru,
4 cibulini,
1 l %10-20 vershkiv,
1 yumurta,
2 yemek kaşığı. Roslin yağı,
tuz, karabiber - zevk için.
Hazırlık:
İnce dilimlenmiş tsibul'u zeytinyağında altın rengi kahverengi olana kadar soteleyin, üstlerini tsibul'a dökün ve kaynatın. Ateşi değiştirin ve yavaş yavaş karıştırarak 20 khvilin pişirin. Tadını çıkarıncaya kadar tuz ve karabiber ekleyin, hafifçe soğutun. Balıkları ince şeritler halinde kesin, kokot kaselerine koyun, sosu dökün ve karıştırın. Bitmiş hamur hamurunu 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde açın ve kokot tavasının boyutundan daha büyük bir çapa sahip bir kupa haline getirin. Kaselerin kenarlarını yumurtayla fırçalayın, kokot tavalarının üzerini örtün ve hamuru kabın kenarlarına doğru bastırın. Hamurun üstüne yumurta sürün ve sıcak fırında 20-30 dakika bekletin. Hamurdaki “kristaller” altındır.
İçindekiler:
700 gr kalamar,
2 cibulini,
150-200 gr mantar,
2 cl. Ekşi krema,
200 gr siru,
tuz, karabiber - zevk için.
Hazırlık:
Temizlenmiş kalamarları yıkayıp ince şeritler halinde kesin. Hazır olana kadar yağla yağlayın, ancak aşırı yağlamayın. İnce doğranmış balıkları mantarlarla soteleyin, kalamar ve mantarları ekleyin, ekşi kremayı dökün, tuz ve karabiber ekleyip kaynatın. Kokot makinesine aktarın, üzerine rendelenmiş peynir serpin ve sıcak fırında kızarana kadar pişirin.
İçindekiler:
200 gr ezilmiş soyulmuş karides,
1 büyük cibulin,
1/3 kat süt,
100 gr beyaz şarap
2 yemek kaşığı. un,
3 yemek kaşığı. üst yağ,
50 gr katı siru,
küçük hindistan cevizi, köri, tuz - zevk için.
Hazırlık:
Filetoyu ince ince doğrayın ve 1 yemek kaşığı ile kaplayın. Oliya köriden altın rengine kadar. Karides ekleyin, karıştırın, ısıtın. Başka bir tavada zeytinyağıyla iyice yağlayın, yavaş yavaş sütü, ardından şarabı dökün, lezzetli olana kadar hindistan cevizi ekleyin, karıştırın, kaynatın ve karidesle birlikte ekleyin. Kokot kaselerine yerleştirin, peyniri rendeleyin ve sıcak fırında 3-5 dakika bekletin, bırakın| Sire erimez veya kahverengileşmez.
Balık sütünden yapılan jülyen
İçindekiler:
500 gr kaburga sütü,
2 baş cibul,
100 gr siru,
200 ml %10 verşkov,
zevk için tuz, karabiber, zeytinyağı, otlar.
Hazırlık:
Sütü küçük dilimler halinde kesin, tsebul'u ince dilimler halinde kesin, peyniri rendeleyin. Yağı bir tavada ısıtın, tsibul'u altın rengi kahverengi olana kadar kaplayın, süt ekleyin, karıştırın ve 5 khvilini yavaş yavaş karıştırarak kaplayın. Tadı güzel olana kadar tuz ve karabiber. Kokot yapıcıda süt ve sibule ekleyin, üstlerine dökün ve peyniri cızırdatın. Fırında 5 dakika bekletin ve peynir eridikten sonra tüm yeşillikleri kızartın ve folyoyla örtün. 5 khvilin daha pişirin.
Julienne, Noel masasında mucizevi bir atıştırmalık olabilir. Güveçleri hamur, patates, domates veya şerbetle doldurup pişirin.
İçindekiler:
200 gr yengeç eti
1 karanfil chasnik,
2 yemek kaşığı. Roslin yağı,
50 ml beyaz şarap,
200 ml %20 verşkov,
1 çay kaşığı. limon suyu,
1 yumurta,
1 paket hazır yufka,
tuz ve beyaz tebeşir biberi - zevk için.
Hazırlık:
Chasnik'i ince ince doğrayın, fırına koyun, yağla ısıtın ve 1 x tel ile kaplayın. Yengeç etini ekleyin, şarabı dökün ve orta ateşte sürekli karıştırarak yaklaşık 4-5 dakika pişirin. Üstleri ısıtın, ancak kaynatmayın! Yengeçleri ekleyin, karıştırın ve 6 tavuğu daha kaynatın. Ateşten alın, ekleyin|ekleyin| limon suyu, tuz|tuz| ve biber. Yaprak hamurdan vol-au-vent hazırlayın: Hamuru 2-3 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın, ondan 8 tur yapın. Küçük çaplı bir kase kullanarak halkaları 4 tur haline getirin ve üzerine yumurta sürün. Halkaları kaplanmış tarafı aşağı bakacak şekilde kupaların üzerine yerleştirin ve hamurun kenarlarına sürmemeye dikkat ederek hamuru tekrar yumurtayla fırçalayın, aksi takdirde hamur kabarmayacaktır. Volovaniyi fırında 15 dakika demleyin. Volovani'yi yengeçlerle doldurmaya, peynirle cızırdamaya ve 4 parça khvilin ile pişirmeye hazırız.
İçindekiler:
3-4 harika yeni patates,
400 gr pecheritsa,
100 gr vershkova tereyağı,
1 sibulin,
250 ml verşkov,
100 gr siru,
½ yemek kaşığı. un,
tuz, karabiber - zevk için.
Hazırlık:
Ampulleri bir fırçayla iyice yıkayın ve temizlemeden tamamen kesin. Daha sonra kenarlar ve alt kısım en az 5-7 mm kalınlığında olacak şekilde ortasını kaşıkla dikkatlice kazıyın. Çıkarılan posayı diğer bitkilerde kullanın. Yağlı bir tavada ince dilimlenmiş mantarları kaplayın, ince doğranmış mantarları ekleyin, karıştırın ve 5-7 dakika pişirin. İyice çırpın, karıştırın, 1-2 tane daha hvilini ile kaplayın, üstlerini ve ekşi kremayı dökün. Karıştırın, alevleri 3-4 söndürün, tuz, karabiber ekleyin ve ısıtın. Tereyağla yağlanmış dekonun üzerine patateslerden oluşan “cocotte kaseleri” yerleştirin, tuz, karabiber ekleyin ve mantarları ekleyin. Tencerenin üstünü 15 dakika fırına koyun, ardından peynirle rendeleyin ve tekrar fırına koyun. Efendimiz kızarmayı çabuk yapmaktan suçlu. Julienne'i, tencereyi yanana kadar çevirerek servis edin, böylece patateslerin kabukları daha kolay soyulur. Benzer şekilde bir çörek üzerinde jülyen hazırlayabilirsiniz: patates yerine küçük yuvarlak çörekler alın, kabuğunu kesin, posayı çıkarın ve patateslerde olduğu gibi aynı şekilde ilerleyin.
İçindekiler:
400 gr taze pecheritsa,
300 gr tatlı biber,
1 sibulin,
1 çay kaşığı. limon suyu,
2-3 yemek kaşığı. üst yağ,
2-4 yemek kaşığı. katı katı şurup,
tuz, yeşillik.
Sosu için:
2 yemek kaşığı. un,
2 yemek kaşığı. üst yağ,
2 yemek kaşığı. süt,
150-200 gr ekşi krema,
zevk için tuz.
Hazırlık:
Önce sosu hazırlayın: ısıtılmış bir tavada iyice kurulayın, ardından bir miktar tereyağı ekleyin | Ve sürekli karıştırarak altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Sıcak sütü dökün ve ara sıra karıştırarak kaynatın. Ekle|ekle| ekşi krema, karıştırın, kaynatın ve ocaktan alın. Tuzla. Pecheritsa'yı temizleyin, durulayın, bir tencereye koyun, sıcak su ekleyin, limon suyu ekleyin ve 15-20 dakika pişirin. Bir elek üzerine yerleştirin, ardından şeritler halinde kesin. Tatlı biberi ince şeritler halinde, cibulları ise ince halkalar halinde kesin. Zibulaları üstteki tereyağında soteleyin, mantarları ekleyin ve 5-10 khvilin ile kaplayın, tatlı biber ve tuz ekleyin, karıştırın ve 5 khvilin daha pişirin. altın kabuğu çıkarın.
Julien - bu elbette çok lezzetli, ancak bunun yüksek kalorili bir yemek olduğunu unutmanıza gerek yok. Daha sonra julienne'i bol yeşillik ve salata ile servis edin.
Larisa Shuftaykina