Болгарські новорічні страви. Болгарська кухня
Болгарія – кулінарний рай
Вирушаючи на відпочинок до Болгарії, багато хто хотів би ближче познайомитися з цією країною, в тому числі і відкриваючи собі болгарську кухню. Справді, кухню Болгарії складно не гідно оцінити. Насамперед, особливо, давно забутого багатьма жителями холодних країн натурального смаку свіжих овочів і фруктів. Адже завдяки благодатним кліматичним умовам, овочі та фрукти, вирощені в Болгарії, настільки соковиті та смачні, що здається, ніби вони наповнені південним теплом та сонцем. А поширене приготування страв на решітці на вугіллі або вогні (грати цю називають в Болгарії «скара») дозволяє зберегти справжній, природний смак продуктів, а також максимум корисних речовин. Приправи використовуються помірно, надто гострих страв на болгарській кухні не так багато.
Отже, які традиційні болгарські страви?
Сніданок по-болгарськи зазвичай включає популярний місцевий продукт - сквашене молоко (болгарською «кисело мляко»). Цей особливий кисломолочний продукт, що містить корисну болгарську паличку, нагадує густий йогурт. Обов'язково спробуйте лазню – традиційну болгарську випічку з листкового тіста з різними начинками, Найчастіше з бринзою. Дуже смачна і ситна штука - якнайкраще для сніданку. Купувати лазню краще у невеликих у пекарнях, з самого ранку, коли вона ще тепла. У купленої в супермаркеті лазні смак зовсім не той. У пекарнях можна купити і ароматний свіжоспечений хліб, на сніданок його їдять зі свіжою бринзою.
Баниця та киселі мляко— традиційна болгарська випічка та молочний напій.
До речі, бринзу болгари можуть їсти будь-коли, в магазинах продається безліч її видів. Її додають у випічку та салати, готують у паніровці, тертою бринзою посипають смажену картоплю та інші страви.
Завершіть свій болгарський сніданок чашкою ароматної кави, міцної та солодкої.
Для невеликого перекушування протягом дня на болгарському столі обов'язково виявиться все та ж бринза, стиглі м'ясисті томати, маслини (їх купують на вагу), свіжоспечений коржик (п'рленка), на який місцеві жителі зазвичай намазують лютеницю – пасту з печеного солодкого перцю з додаванням печених. ж баклажанів та томатів. У магазинах та цій улюбленій болгарами закуски можна нарахувати видів п'ятдесят: вона буває гостра і не дуже, у вигляді однорідної пасти та зі шматочками овочів.
Обід чи вечеря – справа серйозна і потребує часу, їсти «на ходу» в Болгарії не прийнято. Щоб ґрунтовно пообідати, на перше варто вибрати якийсь суп: курячий («пилка чорба») або рибний («рибена чорба»). У спеку немає нічого кращого, ніж освіжаючий таратор – холодний суп, приготований із сквашеного молока із зеленню, часником та волоськими горіхами. Шкембе чорба – гарячий, а іноді й досить гострий суп із тельбухами, частіше баранячими.
Шопський салат - традиційна Болгарська страва
Головне блюдо можна випередити яким-небудь салатом. Дуже популярний шопський салат – його готують із свіжих томатів та огірків із бринзою. Ситніший салат називається «Овчарський», крім свіжих овочів (огірків, помідорів) до нього додають також сир, шинку, запечений солодкий перець і маслини. Салат «Сніжана» (у перекладі «Снігуронька») готується з болгарського сквашеного молока та свіжих огірків.
Вибір основних гарячих дуже різноманітний. Особливе місце в болгарській кухні займають фаршировані та запечені овочі, найчастіше баклажани та солодкий перець.
У Болгарії поширене приготування м'яса, птиці та риби на ґратах («на скара»). На решітці запікають річкову також і овочі (болгарський перець, баклажани, томати, цибуля), а також делікатеси з рубаного м'яса – кюфті та кебабче, відповідно котлети та ковбаски. Ці м'ясні ласощі чимось нагадують знайомий нам люля-кебаб, у них додають спеції, але не кладуть ні цибулі, ні яєць, ні хліба.
Ще в ресторанах та кафе вам запропонують різні види шашликів – з баранини, курки чи свинини. Яловиче м'ясо вживається досить рідко.
Особливо цікаво відвідати ресторанчики у національному болгарському стилі із традиційною кухнею, називаються вони механа. Саме в такому закладі, а особливо у тому, що розраховане на місцевих жителів, можна скуштувати традиційні болгарські страви. Наприклад, сирені по-шопськи. Це запечена в горщику бринза з томатами та солодким перцем. Дуже поширені в Болгарії, особливо в глибині країни, страви з квасолі тушкованої, а також страви з курячими, баранячими або свинячими потрухами. Одна з таких страв – дроб с'рма. Варіантів приготування цієї страви існує безліч, найчастіше, крім потрухів до неї додають цибулю, рис, спеції. У кожному закладі дроб с'рма буде зі своїм оригінальним смаком. Інші традиційні страви болгарської кухні - каварма - страва зі свинини, овочів і грибів, що запікаються в горщиках, чимось віддалено нагадує угорський гуляш, мусака - запіканка з картоплі та м'ясного фаршу, приготовлена в особливому соусі, а також, наприклад, сармі у виноградне листя невеликі голубці з начинкою з фаршу та рису.
На чорноморських курортах Болгарії популярні страви з мідій. Їх подають у натуральному вигляді (відварені) або з різними соусами, а також готують з рисом, додають до салатів тощо.
Болгарське вино - гідний супровід будь-якої вечері
Не забудьте і про гідний «супровід» свого обіду чи вечері – біле чи червоне болгарське вино. Червоне одержують із цінних місцевих сортів винограду, таких як мавруд, рубін, дим'ят та інші. Популярні білі болгарські вина це шардоне, мускат, трамінер. Якщо волієте щось міцніше, то Болгарії широко поширені такі спиртні напої як ракія (фруктова горілка), мастика (анісова горілка) і бренді. Між іншим, і пиво в Болгарії варять зовсім не погане, найпопулярніші сорти це Загорка, Кам'яниця, Аріана.
На десерт варто куштувати таку оригінальну страву, як крем-карамель – десерт з яєць, цукру та молока приготованих особливим чином, або млинці («палачинки») з будь-якими солодкими добавками – медом, шоколадом, карамеллю.
Рубрика - ,Національна болгарська кухня, Як і кухні всіх балканських народів, напрочуд смачна і різноманітна. Географічне положення, сусідство з Грецією та Туреччиною, багатовікові історичні зв'язки, а також багато десятиліть володарювання останньої на Балканах, вплинули і на її кухню. Спільність культур, одні й самі вихідні продукти призвели до того що, що у болгарської кухні багато схожого з кухнями Туреччини та Греції. Вона успадкувала багато в чому кулінарні традиції Візантії. Страви болгарської кухні також дуже нагадують традиційні страви Вірменії та Грузії. Однак, незважаючи на вплив різних народів та культур, болгарська кухня зуміла зберегти свою самобутність і багато її страв залишилися автентичними.
Головне, що характерно для болгарської національної кухні – широке використання різноманітних приправ, прянощів, спецій, трав та зелені. Лавровий лист, петрушка, м'ята, чабер, червоний, чорний і запашний перець, цибуля та часник надають неповторного, тонкого аромату стравам, передати який словами неможливо. Його треба відчути самому! Інша особливість болгарської кухні – це любов до м'яса, різноманітних овочів, бобових та молочних продуктів. Овочі використовуються свіжими, маринованими та солоними, смаженими, тушкованими та печеними, як гарнір до м'ясних страв та самостійно в основних стравах. Особливо славляться болгарські кухарі своєю майстерністю у приготуванні фаршированих овочів. Знаменитий болгарський фарширований перецьвідомий вже далеко за її межами. Овочі в болгарській кухні відмінно поєднуються з молочними та борошняними продуктами, м'ясом та рибою.
Люблять у Болгарії і молочні продукти: кисле молоко, кефір, айран, кисле молоко (кисело мляко)- відомий у всьому світі йогурт. Кисломолочні продукти мають тут особливий, неповторний смак завдяки особливій молочнокислій бактерії, що існує тільки в Болгарії. Схоже на кисле молоко, трохи кисле загусле молоко додають до салатів і десертів, використовують для приготування холодних закусок, а також супів і юшка, адже цей продукт не тільки смачний, але і дуже корисний. Вважається, що він підвищує життя. Йогурт використовується для приготування багатьох страв, наприклад знаменитого молочного супу - таратор.
Окремо слід згадати сири, які займають у болгарській кухні особливе місце. Болгари дуже люблять їх. Найпопулярніший - сирені(М'яка солона бринза). З хлібом та зеленим стручковим перцем він вважається чи не національною стравою. Сирену вживають як закуску до вина, у багатьох м'ясних та овочевих стравах, випічках, омлетах. Кашував(жовтий твердий коров'ячий, овечий або козячий сир) також вживається окремо і разом з бринзою для начинки знаменитої баниці (шарові пироги та пиріжки) та у різних стравах.
Ще одна особливість болгарської кухні – спосіб приготування їжі. Більшість супів та других страв готуються на слабкому повільному вогні. Всі інгредієнти страв закладаються одночасно і варяться майже 1 годину.
Болгарська кухня багата на салати, супи, овочеві страви. Особливе місце в ній займають м'ясо та птиця. Вважають за краще в Болгарії м'ясо тушковане або смажене на рожні або решітці (схарі) на вугіллі. Вибір м'ясних страв досить різноманітний: мішана скоро(асорті з декількох видів котлет та шашличків), шищіт- невеликі шашлички зі свинини, баранини чи курятини, кебабчету(кебабчі) - ковбаски з рубаного м'яса, схожі на люля-кебаб, холодні та гарячі закуски з ковбасок (цибуля, старець), в'яленого м'яса (пастирма або філе), тушкованого м'яса або смажених нутрощів. Для других страв м'ясо, як правило, тушкується з овочами та запікається у спеціальних глиняних горщиках «гювечета» у духовці. Найпопулярніші з них: гювеч– м'ясо (зазвичай баранина) з картоплею, помідорами, часником та іншими овочами, каварма– м'ясо з цибулею, солодким болгарським перцем, з додаванням червоного вина, капама– кілька видів м'яса та ковбасок, тушкованих із квашеною або свіжою капустою, відома мусака – запіканка з рубаним м'ясом, картоплею, баклажанами та сиром (найчастіше бринзою), сач – смажене з овочами та грибами на спеціальній сковорідці «сач» м'ясо, яке подається прямо в ній, сармі- голубці зі свинини, яловичини або баранини в капустяному або виноградному листі, дроб-сарма- Голубці з баранячого сальника. Дуже популярні п'лнення чушки– фарширований м'ясом з рисом болгарський перець під соусом, що нагадує бешамель, а також плакія – риба, тушкована з овочами. Страви з м'ясом зазвичай досить жирні. Майте на увазі, що порції в механі (так називаються місцеві ресторани) - досить великі.
Національна кухня – це візитна картка країни. По ній складається перше і, мабуть, головне враження про неї та її народ. Потрапивши в Болгарію, неодмінно спробуйте її найпопулярніші національні страви, серед яких шопський салат, боб чорба, боб яхнія, чушка бюрек, суп таратор, кашкавал пане, баниця та багато інших.
Трапеза в Болгарії обов'язково починається з салату, а саме з шопського салату, який вам запропонують у будь-якій механі чи кафе. Шопська салатуз огірків, помідорів, печеного солодкого перцю, цибулі, свіжої петрушки та бринзи з оливковою олією та яблучним оцтом вважається істинно національною стравою. Цей салат у різних варіантах відомий на всіх Балканах. У Греції він називається «грецький салат» і готується традиційно з додаванням оливок та соку лимона. Інший дуже популярний салат у Болгарії. сніжинка» готується з йогурту, огірка та часнику і нагадує грецький «дзадзики».
Не обходиться болгарський стіл без супів. Знамениті чорба- його головна страва та прикраса. Різновидів супів тут дуже багато: гарячі – м'ясні, курячі, рибні, овочеві, зелені, холодні, кисло-молочні, супи-пюре. Готують їх залежно від пори року. У кожному місті та селі є свій особливий рецепт. Про те, як ставляться до чорби болгари, говорить відома народна приказка: «Добре, коли на столі є чорба, навіть нехай із каменю. Вона допоможе з'їсти все інше!
Болгарія – це холодний суп таратор(Варіант російської окрошки). Готують його тут по-своєму: із огірків, подрібнених волоських горіхів та часнику, свіжого кропу та заливають кислим молоком «киселі мляко». Цей ніжний, смачний суп несе свіжість і прохолоду, тому готують його зазвичай влітку, у спеку.
Серед гарячих болгарських супів особливою популярністю користується боб чорба– густий суп із квасолі з овочами та спеціальними запашними приправами. Особливо смачний він із квасолі, вирощеної у Родопських горах. Вона напрочуд ароматна і надає страві особливого кольору та смаку. У селянський варіант цього супу додають варено-копчені ковбаски чи кюфті (смажені тефтелі). Традиційно боб-чорба вживається з гострим перцем (люта чушка) та спеціальною солоною приправою шарена сол. Взимку такий гарячий гострий суп дуже доречний.
Ще один популярний у Болгарії суп – святкова шкембе чорбаз обсмаженої в олії телячої кишки з гострим часниковим соусом. Вам неодмінно запропонують спробувати його.
Трапезу в Болгарії неможливо уявити без чушка бюрек, кашкавав пані, боб яхнія, лютениці і, звичайно, бані, що підкорює всіх.
Чушка бюрек- Запечений на вогні болгарський перець, нафарширований різними начинками. Зазвичай це бринза з яйцем та зеленню петрушки, хоча начинки можуть бути найрізноманітнішими. Фарширований перець обсмажують у клярі чи паніровці. Чушка бюрек може бути апетитним гарніром до будь-якої страви, а також подається окремо із зеленню та овочами. Слід зазначити, що солодкий перець – один із найголовніших інгредієнтів у болгарській кухні, її особливість. Він входить до складу багатьох страв і тому, напевно, отримав назву - болгарський. Тут навіть вигадали спеціальний апарат «чушкопек» для його запікання.
Кашував пане - це спеціальний твердий болгарський сир кашкане з незвичайним і незвичним смаком, обсмажений у паніровці. Він не тане при жарінні і залишається м'яким і пружним. Страву їдять свіжоприготованим із запашним фруктовим оцтом, що надає йому більш вишуканого смаку.
Найпоширенішою і популярною стравою в Болгарії можна назвати і боб яхнія. Це незвичайно ніжна, на відміну від боб чорба, квасоля, приготовлена в горщику. Квасоля тушкується разом з овочами та приправами з невеликою кількістю води. Це дуже смачна самостійна страва та чудовий гарнір до м'яса, котлет, сосисок.
Баниця- легкий листковий пиріг або рулет із тонкого, як пергамент, традиційного болгарського тіста, між шарами якого кладеться будь-яка начинка. Найпоширеніша це бринза, хоча можуть бути й інші: овочі, зелень і трави, фрукти, горіхи, мед і безліч інших. Баниця – одне з улюблених не лише болгарами, а й приїжджими, десертів, особливо серед ласунів. З айраном чи кисло мляко – це традиційний сніданок у Болгарії. Болгарські господині на Новий рік запікають у такий пиріг листочки із новорічними побажаннями – «кисметі».
Як і у всякого народу, болгари мають особливі, святкові страви. На святвечір тут готують пісні чушки та сармі, на Новий рік – капаму та інші страви з квашеною капустою, до дня Святого Миколая (6 грудня) – рибу, на Великдень (Великий ден) – козунак, а в День хоробрості (день Святого Георгія) - смажать ягняти.
Звичайно, трапеза в Болгарії не обходиться без місцевого вина, яке відрізняється дивовижним смаком. Виноробне мистецтво країни налічує сотні років. Болгарські білі та червоні вина, яких понад 600, широко відомі у світі, у тому числі й у Росії. Найбільш популярні з них: "Гимза", "Памід", "Мерло", "Тракія", "Отел", "Мускат Оттоне", "Каберне Совіньйон", "Млинар", "Мавруд", "Хан Крум Трамінер", " Галатеа», «Рілський монастырь», «Ріслінг», «Кадарка та інші.
Любителі міцніших напоїв можуть насолодитися традиційними міцними напоями: лікери, мастика (47 %) і знаменита болгарська ракія – фруктова горілка, витримана в дубових бочках. Це надає їй багатий аромат, що нагадує бренді. Зазвичай ракія буває 40-градусної фортеці. Домашня набагато міцніша – від 50 до 60 градусів, тож пити її залпом не варто. Ви можете скуштувати смачну сливовицю, виноградну, абрикосову ракію, ракію з черешні та будь-яких інших фруктів та ягід, що зберігають їх аромат та смак. Ракія з троянд або гюлова ракія, гюловиця є одним із найбільш екзотичних представників болгарських алкогольних напоїв. Технологію та тонкощі виробництва кожен майстер зберігав у глибокій таємниці. Гюлова ракія вважається одним із символів Долини троянд, оспіваних та у творчості класиків болгарської літератури. Найпопулярніші сорти ракії: "Бургас 63 - Перлова", "Печерська", "Аламбік", "Стралджанська мускатова", "Цар Симеон", "Лікарська теменуга", "Бісерна мускатова". Є, що запропонувати Болгарії та шанувальникам пива. Безсумнівно їм сподобаються найміцніші сорти болгарського пива: «Піринсько», «Бургаско», «Аріана», «Шуменське пиво», «Астика» та «Загорка».
Не будуть обділені в Болгарії і ласуни: тут для них справжній рай! Можна випробувати все: східні солодощі (пахлаву, лукум, тулумби, буреки, халву та ін.) та європейські – віденські торти та тістечка. Любителям морозива радимо скуштувати «мелбу» - холодне диво зі свіжих фруктів, збитих вершків з горіхами та сиропом.
Не уявляють болгари своє життя без кави. Найулюбленіша – кава по турецьки. Його п'ють у будь-який час дня та пропонують скрізь: у ресторанах, механах, кафе, барах. В останні роки в Болгарії став дуже популярним і еспресо.
Смачні страви, гострі приправи, ароматна ракія та дивовижне вино роблять болгарську кухню неповторною, надають їй особливого колориту. Жодні розповіді, картинки та описи не зможуть передати всієї гами почуттів та смакових відчуттів, які відчуваєш за рясним та гостинним болгарським столом! Насолодитися гастрономічними та кулінарними шедеврами болгарської національної кухні можна лише тут, у Болгарії!
18.04.2017, 4971 перегляд.
Болгарія – місце для справжніх гурманів. Їжа тут – це завжди смачно, ароматно та різноманітно, недарма в країні популярні гастрономічні тури. З болгарської механи (це кафе з національною кухнею) ви йдете ситим, задоволеним та з планами, що спробувати наступного разу.
Особливості кухні Болгарії
Болгарська кухня самобутня. Якщо порівнювати з іншими національними кухнями – можна знайти риси турецької, вірменської та грецької кухні. Кухня Болгарії – це насамперед м'ясо та овочі. У різних варіаціях м'ясо додається в перші та другі страви, салати та випічку. М'ясо болгари зазвичай готують на повільному вогні. У країні збереглася традиція використовувати відкриті вогнища та рожни – це та їжа, яку зараз можна спробувати практично лише в Болгарії.
Як гарнір широко поширені запечені овочі з різними спеціями. Трави переважно використовують не гострі, а запашні. Королем овочів на кухні Болгарії, звичайно, є солодкий перець. Що б не довелося їсти в Болгарії, це найчастіше соковиті та густі страви. Їжу часто готують у глиняному посуді, що дає особливий теплий та домашній смак.
Найсмачніші страви з кухні Болгарії
Закуски
Шопський салат - болгарський аналог всім відомого грецького салату. Поєднує помідори, огірки, болгарський перець та цибулю під ніжною сирною стружкою. Це гарний додаток до м'ясних страв та смачна закуска до ракії.
Лютениця – унікальна болгарська овочева закуска із в'ялених солодких перців та помідорів. Така смачна, що її часто привозять із Болгарії як гостинця родичам та друзям.
Перші страви
Чорба – гаряча та гостра страва. У болгарській кухні існує безліч видів чорби - зі свининою, бобами, куркою і т. д. Але будь-який рецепт обов'язково включає червоний перець, помідори та часник.
Таратор – незвичайний холодний суп, який їдять у Болгарії у спеку. Аналог російської окрошки готується на підсоленому кефірі, до якого додають огірки, волоські горіхи, часник та зелень.
Другі страви
Мусака – овочева запіканка із фаршем. Рецептів мусаки безліч, але болгари люблять готувати її зі звичною нам картоплею.
Гювеч – це страва болгарської кухні нагадує одночасно жарку та гуляш. Гювеч є тушкованим м'ясом з картоплею та іншими овочами в густій підливці.
Сармі – це страва з фаршированого виноградного листя нагадує вірменську долму. Але в сармі як начинка виступає рубане тушковане м'ясо зі смаженим рисом. Також для вегетаріанців є варіанти з грибами, сиром, морквою тощо.
Випічка
Баниця – кручений пиріг, який зазвичай роблять із сиром, сиром та зеленню. Також існують солодкі та м'ясні варіації. Варто зазначити, що баниця – це не тільки дуже смачна випічка, а й ритуальна страва, яку їдять у Болгарії на Різдво та Великдень.
Пататник - пиріг з картоплею, сиром, рубаними яйцями та зеленню. Особливість цієї страви болгарської кухні у тому, що начинка втручається у тісто.
Напої
Говорячи про кухню Болгарії, окремо варто сказати, що з місцевих напоїв потрібно скуштувати на відпочинку. З безалкогольних напоїв болгари віддають перевагу каві – чай тут непопулярний. З алкоголю це насамперед ракія – болгарська горілка на основі фруктів. Але головне надбання країни – звісно вина. М'який клімат створює сприятливі умови для вирощування винограду, тому він зростає майже у кожному регіоні. А для подачі до столу напій у Болгарії обирають не лише залежно від того, що їдять, а й по порі року: влітку жителі країни більше віддають перевагу білим винам, а взимку – червоним.
Незвичайні болгарські продукти
Що ще скуштувати в Болгарії з їжі? Звернемо увагу не тільки на готові страви, але і на окремі продукти, які можна придбати в місцевих магазинах.
- Сир сирене. Має ніжний солонуватий смак та сирну консистенцію. Це не той продукт, який їдять у Болгарії самостійно – його додають до величезної кількості страв, у тому числі в шопський салат.
- Кисіло мляко. Болгарський натуральний йогурт схожий на грецький, проте має більш м'який смак і желеподібну консистенцію. Його можна їсти із фруктами, горіхами, медом або окремо від них.
- Ізвар. Якщо вас цікавить, що є в Болгарії замість сиру, то це звар, що готується з молочної сироватки. Він має легкий вершковий, майже прісний смак і низький рівень жирності.
- Рожеве варення. Варення з рожевих пелюсток – це одна з візитівок кухні Болгарії і той продукт, який обов'язково варто спробувати хоча б раз у житті. Має дуже солодкий смак із медовим відтінком.
Зазначимо, що болгари люблять їсти смачно та рясно. Ця особливість перейшла і до громадського харчування – страви тут подаються у великому обсязі. Отже, якщо ви хочете скуштувати в Болгарії багато чого, варто брати порцію будь-якої їжі з болгарської кухні на двох.
Що скуштувати в Болгарії з їжі? Які страви болгарської кухні варто замовити у болгарській механі? Відповіді на ці запитання вже є у цій статті!
Будь-яка подорож за межі звичного житла включає можливість знайомства з національною кухнею. Для тих, кому важливо скласти власну думку про країну, занурившись у дегустацію, пропонуються гастрономічні тури, що набирають популярності. Незалежно від мети поїздки, перебуваючи в , неможливо обійти увагою знамениті страви болгарської кухні.
Що спробувати у подорожі Болгарією
Відкрити для себе справжній смак страв національної кухні, особливості та традиції їхнього приготування можуть не тільки досвідчені гурмани. Дізнаємося, які традиційні страви пропонують скуштувати в Болгарії пересічного мандрівника:
Шопський салат. Крім найпоширеніших овочів: огірків, цибулі, томатів, солодкого перцю та зелені, до складу салату входять тертий сир, оливки та оливкова олія. У ньому можуть використовуватися як сир шопський сирені, так і бринза або фета. Палітра кольору готового салату символічно відповідає кольорам національного прапора.
Шопський салат - страва #1 у болгарській кухні
Таратор. Холодний суп на основі кислого молока або рідкого йогурту, що іноді подається разом з другою стравою. Як обов'язкові компоненти використовуються свіжі огірки (або як варіант - зелений салат), волоський горіх і часник. Також в суп додаються зелень, оливкова олія та особливий набір спецій, що часто купується у вже розфасованому вигляді.
Таратор – холодний суп, який варто скуштувати у Болгарії.
Чорба. Що неодмінно слід спробувати в Болгарії, це гарячий суп з коренеплодами на основі квасу. Тут він має свою технологію приготування та унікальний склад, що відрізняє його від страв зі схожою назвою інших національних кухонь. До обов'язкових інгредієнтів відносяться болгарський перець і томати.
Гювеч. Це тушковане м'ясо з великою кількістю нарізаних овочів. Для його приготування у Болгарії використовується глиняний посуд з однойменною назвою. Запікання на повільному вогні надає страві неповторного смаку. Велика варіативність складу та пропорцій дозволяє вважати цю страву універсальною.
Будете на гірськолижному курорті Болгарії, не забудьте про гювеч. Дуже ситно!
Луканка. Болгарська сиров'ялена ковбаса зі свинини з додаванням яловичини зі спеціями, яка в деяких регіонах країни знаменує вступ юнаків у доросле життя. У назві передано одну з особливостей приготування: використання цибулі. Виникнення технології відноситься до VII століття.
Смачна болгарська ковбаска, яку можна купити додому
"Кисело мляко". Так болгарською називається кисломолочний продукт - болгарський йогурт. Відомо, що батьківщиною йогурту вважається саме Болгарія. І щоб не допустити зниження якості продукту, влада запровадила суворі вимоги до його складу. Традиційний йогурт не містить нічого іншого, крім молока та закваски.
"Кисело мляко" - болгарський йогурт, який часто подають на сніданок
Болгарський мед. У Болгарії щорічно проводяться фестивалі меду, який відрізняється особливими смаковими якостями. На основі меду створено унікальний продукт, що включає суміш маточного молочка, прополісу та пилку. Одна ложечка цього чудо-продукту забезпечить денну норму необхідних організму поживних елементів.
Баночка меду - це ще й популярний сувенір із Болгарії.
Вулична їжа. Це збірний термін, що означає все, чим можна швидко перекусити прямо на вулиці. Національна кухня в цьому сегменті представлена лазнею з листкового тіста та іншою випічкою, традиційними солодощами.
Захочете швидко перекусити, купіть лазню. Дуже смачно!
Популярні напої Болгарії
Що ще обов'язково потрібно скуштувати у Болгарії, то це напої. Серед безалкогольних популярні кисломолочні напої катик та приготований на його основі айран (різновид кефіру) та мінеральні води болгарських бальнеологічних курортів. Багатовікові традиції виноградарства сформували особливості виробництва кріплених та слабоалкогольних вин.
Найвідомішими національними напоями Болгарії є мастика та ракія, а також виноградне вино мавруд.
Гастрономічні тури та дегустації
Багато страв болгарської кухні можна скуштувати лише у Болгарії, що сприяє розвитку такого туристичного продукту, як гастрономічні тури. Потреба таких турів спонукає туроператорів до пошуків нетривіальних напрямів. Це і проживання в комфортабельних готелях з ексклюзивною організацією харчування, і відвідування відомих національних ресторанів або значних гастрономічних подій, дегустаційні тури в період різдвяних ярмарків. Щоб орієнтуватися в пропозиціях, не зайвим буде заздалегідь дізнатися, що спробувати в Болгарії з їжі.
Гастрономічний тур: традиції болгарської трапези
Оскільки основою болгарської кухні є зелень та овочі, достаток традиційних страв припадає на літній період. Влітку популярні холодні супи і напої, що вгамовують спрагу. Зі зміною пір року меню також зазнає змін, часом кардинальних. Гірськолижні готелі, наприклад, найчастіше пропонують гарячі сніданки, що включають і традиційні місцеві страви.
Крім перелічених, у Болгарії ще чимало пікантних страв. І щоб із національної кухні вам не довелося спробувати в поїздці Болгарією, спогади про її гостинність збережуться в пам'яті кожного туриста.
Традиційна болгарська кухня відрізняється різноманітністю смаків, здатних підкорити серце і шлунок навіть самого розпещеного туриста. Багато в чому вона схожа на середземноморську, адже при створенні кулінарних страв часто використовується м'ясо, яйця, сири та кисломолочні продукти. Особливостями місцевої кухні болгар є яскраво виражений смак страв, наявність у них великої кількості приправ і спецій і багато зелені, овочів і сирів власного виробництва.
Особливості болгарської кухні
Основою для болгарських страв найчастіше є м'ясо та різні овочі: огірки, помідори, цибуля, перець. Також нерідко використовують бобові: квасолю, сочевицю.
Овочі присутні на столі як у свіжому вигляді, так і у формі маринадів та солінь. Їх вживають як і окремий гарнір, і у складі гарячих страв. Місцеві кулінари майстерно поєднують овочі з молочними, борошняними, м'ясними та рибними продуктами.
Національні страви болгарської кухні найчастіше містять у своєму складі кисломолочні продукти. Простокваша, йогурт і кефір застосовуються, наприклад, для приготування супів і закусок.
Ще однією особливістю болгарських страв є наявність у них великої кількості приправ та спецій. Через це іноді їжа буває надто гострою, а м'ясні страви часом надто жирні. Тим, хто вперше зустрівся з національною кухнею Болгарії, слід прислухатися до цих застережень, щоб уникнути проблем із травленням.
Найкращі страви болгарської кухні подають у закладах, які мають назву механа. Тут можна насолодитися та смачно поїсти. У механі можна скуштувати закуски та салати, перші та основні страви, випічку та десерти. Особливе місце приділяється національним сирам. Крім того, що цей продукт додають у салати, основні страви та закуски, він обов'язково присутній у нарізаному вигляді на столі нарівні з хлібом.
Традиційна болгарська кухня: салати
Популярними салатами кухні Болгарії є:
- Чумацький салат - молочний салат, який включає огірок, часник, горіхи і кисле молоко. Інша місцева назва цієї страви – сніжинка.
- Шопський салат - шопський салат, що складається з овочів, оливок та національного розсольного сиру. До речі, шопи - це народність невеликої чисельності, яка мешкає на заході Болгарії.
- Вівчарський салат - пастуший салат з овочів, яєць та двох видів сирів.
У цих стравах присутні овочі та кисломолочні продукти, наявністю яких і відома болгарська кухня. Рецепти деяких із перелічених салатів наведено далі.
Чумацький салат. Молочний салат
Необхідні інгредієнти для цієї страви:
- кислого молока - 1 літр;
- огірок – 3 штуки;
- горіхи волоські - 3 стіл. ложки;
- кріп - 5 гілочок;
- часник – 3 зубчики;
- сіль за смаком.
Процес приготування:
- Процідити кисле молоко через сито чи марлю, складену кілька разів. Повторювати цей процес до придбання кислого молока консистенції густої сметани. Перекласти отриману масу у глибоку миску.
- Огірки очистити від шкірки та дрібно нарізати.
- Подрібнити в блендері кріп, горіхи та часник з додаванням однієї-двох щіпок солі.
- Додати до простокваші огірки та суміш зелені та горіхів. Добре перемішати.
Шопський салат. Шопський салат
Для приготування цієї страви знадобиться таке:
- сирені (болгарська бринза) – 150 грамів;
- огірок – 4 штуки;
- помідор – 3 штуки;
- перець паприка – 2 штуки;
- петрушка – 4 гілочки;
- оливки чорні – кілька штук для прикраси.
Процес приготування:
- Запекти болгарський перець у духовці до світло-коричневої скоринки. Не остуджуючи, покласти всередину поліетиленового пакета і залишити ненадовго. Після видалити шкірку і позбутися серцевини. Отриману м'якоть досить нарізати.
- Нарізати помідори, огірки та цибулю на шматочки середнього розміру.
- Викласти в ємність нарізані компоненти, додати|добавляти| подрібнену петрушку і перемішати.
- Розкласти отриману за порційними тарілками.
- Бузку натерти на дрібній тертці і викласти поверх салату.
- Прикрасити зверху оливкою кожну порцію.
На столі обов'язково повинні бути оливкова олія і оцет. Болгарська кухня передбачає, що шари цієї страви до подачі не потрібно перемішувати. Кожен самостійно додасть бажану заправку до своєї порції шопського салату.
Традиційна кухня Болгарії: закуски
Особливе місце у болгарській кухні відведено закускам, зокрема місцевим сирам двох видів. Одним із них є сирена – найсмачніша Другий сир – кашкавал, приготований із овечого молока.
Найпростіший у виконанні є закуска із сирені. Слід просто нарізати продукт слайсами, збризкати оливковою олією та присипати червоним меленим перцем.
Також до закусок, якими славиться болгарська національна кухня, можна віднести:
- кашкавав пані - овечий сир у паніровці;
- печінки чушки з чес'н - смажений перець із часником;
- варена царевиця - варена кукурудза.
Печені чушки з чес'н. Смажений перець із часником
Для приготування цієї страви можна використовувати як звичайну паприку, і пікантний перець чилі. Необхідні інгредієнти:
- перець – 6 штук;
- часник – 4 зубчики;
- петрушка – 6 гілочок;
- олія оливкова - 3 ст. ложки;
- оцет винний – 1 ст. ложка;
- сіль та перець за смаком.
Процес приготування:
- Перець добре вимити, позбутися плодоніжки та серцевини.
- Обсмажити його на розігрітій сковороді, змащеній вершковим маслом, до рум'яної скоринки. Потім потрібно прибрати вогонь до мінімуму, накрити кришкою перець і гасити протягом двадцяти хвилин.
- Подрібнити часник і петрушку, додати сіль, перець та оливкову олію. Добре перемішати.
- На дно глибокого посуду викласти шар готового перцю, зверху шар зелені з олією, далі знову перець та знову соус. Для того, щоб страва добре промаринувалася, слід залишити її на ніч. Болгарська кухня передбачає подачу цієї закуски у холодному вигляді.
Традиційна кухня Болгарії: перші страви
Найпоширеніші перші страви болгарської кухні, рецепти яких представлені нижче, це:
- Таратор - холодний суп із йогурту з овочами, горіхами та часником. Ця страва дуже популярна у Болгарії.
- Шкембе чорба - густий наваристий суп з рубців (певних частин шлунка великої рогатої худоби). Така страва має бути приправлена часником, оцтом та перцем. Особливістю цього супу є те, що він полегшує перебіг похмільного синдрому.
Таратор
Для приготування цього холодного супу знадобляться такі інгредієнти:
- огірки – 500 грамів;
- йогурт питний несолодкий – 800 грамів;
- сметана – 250 грамів;
- перець чилі - ¼ стручка;
- горіхи волоські - 100 грамів;
- часник – 2 зубчики;
- кінза, кріп - по кілька гілочок;
- олія рослинна - 100 грамів.
Процес приготування:
- Помити огірки, очистити шкірку і натерти їх у великій тертці.
- Викласти отриману масу в глибоку ємність, додати несолодкий питний йогурт і сметану. Добре перемішати.
- Дрібно нарізати перець, кінзу та кріп. Перекласти в ємність з огірками та йогуртом і перемішати.
- Подрібнити часник. Додати його в загальну масу разом із олією. Перемішати.
- Подробити горіхи, ввести в суп і знову перемішати.
Традиційна кухня Болгарії: основні страви
Обов'язковим атрибутом їжі в цій країні вважається велика кількість спецій та приправ. Найчастіше гарячі страви болгарської кухні готуються на основі м'яса та овочів. Найяскравішими та найпопулярнішими є:
- Чушка бюрек - фарширований перець, запечений у клярі.
- Мусака - запіканка з картоплі та м'яса.
- Гювеч - м'ясо, сир та овочі в горщиках, викладені шарами.
- Кебапчета – невеликі ковбаски зі свинини чи яловичини.
- Сармі - голубці з виноградного або капустяного листя.
- Дроби по-селському - бараняча печінка з рисом.
- Бузок шопська в гювечі - болгарська бринза по-шопськи в горщику з помідорами та яйцем.
- Сач - страва з кількох сортів м'яса з різними овочами, що готується на спеціальній великій сковороді.
- Свинська або пилка кав'рма – спекотне у горщиках зі свинини чи курятини відповідно.
- Плакія – риба, тушкована з овочами.
Чушка бюрек. у клярі
Для приготування цієї страви знадобляться такі інгредієнти:
- перець болгарський – 6 штук;
- яйце куряче - 4 штуки;
- сирені – 300 грамів;
- борошно для паніровки;
- сухарі паніровочні.
Процес приготування:
- У перцю видалити серцевину, залишивши овочі цілими та добре помити.
- Запекти їх у духовці, розігрітій до 200 °C, протягом двадцяти хвилин до стану потемнілої шкірки.
- Покласти гарячий перець у середину поліетиленового пакета на п'ятнадцять хвилин. Після цього часу очистити овочі від шкірки.
- Для приготування начинки слід розім'яти болгарську бринзу, злегка збити два курячі яйця і добре перемішати ці компоненти.
- Для паніровки окремо збити ще два яйця.
- Акуратно нафарширувати перець, намагаючись його не зашкодити. Трохи сплющити овочі для зручності смаження. Обваляти перець у борошні, потім у яйці, потім у сухарях для панірування і знову в яйці.
- Смажити овочі на розігрітій сковороді, змащеній олією, до утворення золотистої скоринки.
Бузок шопська в гювечі. Болгарська бринза по-шопськи у горщиках
Для цієї страви потрібно взяти таке:
- сирені – 500 грамів;
- помідор – 2 штуки;
- перець болгарський – 1 штука;
- яйце куряче - 6 штук;
- перець чилі – 6 штук;
- петрушку;
- масло рослинне.
Процес приготування:
- Змастити глиняні горщики зсередини олією. Викласти на дно сирені, потім шар слайсованих помідорів і нарізаного кружальцями болгарського перцю, зверху полити олією.
- Готувати протягом 6-7 хвилин у добре розігрітій духовці, доки овочі не пустять сік.
- Дістати горщики, вбити в кожен по одному курячому яйці, знову полити олією і всередину вставити по стручку перцю чилі.
- Готувати в духовці до запікання яйця. Подавати у гарячому вигляді, попередньо прикрасивши петрушкою.
Традиційна кухня Болгарії: випічка та десерти
Мабуть, найзнаменитіша болгарська випічка – це баниця. Так називають національний листковий пиріг. Його начинка може бути як солоною, так і солодкою. Але принцип приготування страви у обох випадках однаковий. Тонко розкочене тісто перемежовується шарами відповідної начинки, потім все це випікається в духовці.
Також традиційна болгарська випічка представлена такими стравами:
- Прльонки - тонкі коржики, замінники хліба. Можуть подаватися як у чистому вигляді, так і з додаванням часнику, сирені чи кашкавала.
- Пітки - як і п'рленки, вживаються в їжу замість хліба. Добавки використовують аналогічні. Відмінність лише в тому, що питна набагато пишніша і м'якша.
- Мекіца – смажене тісто, яке болгари їдять на сніданок, додаючи до нього цукрову пудру, джем, мед чи сирену. Це своєрідна національна альтернатива американським пончикам.
Найяскравіші десерти Болгарії такі:
- кисело мляко з мед та горіхи - болгарський йогурт з медом та горіхами;
- гарбуз з медом і горіхами - і горіхами;
- болгарська халва.
Такою випічкою та десертами славиться болгарська кухня. Рецепти деяких із цих страв представлені нижче.
Прльонки. Коржики на грилі
Ці коржі присутні на столі замість хліба. Для їх приготування потрібні такі інгредієнти:
- борошно – 450 грамів;
- яйце куряче - 1 штука;
- йогурт питний несолодкий – 400 мілілітрів;
- дріжджі свіжі – 20 грамів;
- цукор – 1 чайна ложка;
- сіль – 1 столова ложка;
- сода - 1 щіпка;
- олія рослинна - 3 столові ложки.
Процес приготування:
- З цих інгредієнтів слід замісити досить круте тісто і поставити його в тепле місце на 30 хвилин.
- Розділити тісто і розкачати його на коржики завтовшки один сантиметр. Змастити їх олією і смажити на грилі. Також можна випікати пилки в духовці.
Чумацька баниця. Молочний листковий пиріг
Болгарська кухня передбачає подачу цього десерту охолодженим, порізаним на шматочки. Необхідні інгредієнти для тестування:
- борошно – 400 грамів;
- яйце куряче - 1 штука;
- олія рослинна - 1 столова ложка;
- оцет – 1 столова ложка;
- вода – 250 мілілітрів.
Необхідні інгредієнти для заливання:
- молоко – 1 літр;
- цукор – 250 грамів;
- олія вершкове - 150 грамів;
- ванілін.
Процес приготування:
- З перерахованих складових замісити м'яке тісто, що тягнеться.
- Розкотити дуже тонкі коржі. Кожен із них змастити розтопленим вершковим маслом, акуратно зібрати в купку і ці імпровізовані квіточки укласти в змащену олією форму для випікання поряд один з одним.
- Зверху полити розтопленим маслом, що залишилося, і випікати в духовці при температурі 170 °C до золотистого кольору.
- Тим часом слід приготувати заливку. Для цього нагріти молоко, всипати цукор та заважати до повного його розчинення.
- Яйця добре збити віночком, потім тонким цівком вливати молочну суміш, не припиняючи перемішувати. Додати ванілін.
- Залити випічку отриманою сумішшю і відправити в духовку, розігріту до 170 ° C до придбання заливкою золотистого кольору.
Яка ж справжня болгарська кухня? Особливості її полягають у тому, що для приготування страв широко використовуються овочі, місцеві сири та кисломолочні продукти. Також є багато м'яса. Часто застосовується технологія приготування у горщиках. Наведені досить прості у застосуванні, але кінцевий підсумок здивує вас своєю незвичністю та дозволить відчути смак Болгарії.