Тісто на вареному згущеному молока для печива. Пісочне нарізне печиво з вареним згущеним молоком
Інструкція приготування
1 година 30 хвилин + 4 години Роздрукувати
1. Приготувати солодке рубане тісто. Для цього борошно із сіллю просіяти в чашу кухонного комбайна або на велику дошку. Додати|добавляти| цукрову пудру. Зверху покласти нарізане кубиками вершкове масло|мастило| (80 грам). (Можна скористатися комбайном або порубати тісто на дошці великим ножем). Шпаргалка Як приготувати пісочне тісто?
2. Додати 1-2 жовтки і перемішати тісто. Покласти 1-2 столові ложки сметани (можна замінити сметану водою, вершками тощо). Перемішати тісто - має вийти густа розсипчаста суміш (однорідності домагатися не потрібно). Тісто при цьому легко ліпиться (якщо ні – додати ще трохи сметани, вершків чи води).
3. Отриману з тіста крихту викласти у застелену пергаментом форму для запікання. Поступово розподілити тісто за формою, утрамбувати руками і наколоти вилкою. Забрати форму з тестом на 10 хвилин у морозилку або на 20-30 хвилин у холодильник.
4. Нагріти духовку до 180 °C. Вийняти форму з|із| тестом з холодильника, поставити в розігріту духовку і випікати 20 хвилин|мінути| до легкої золотистості. Вийняти пісочну основу та остудити. Інструмент Термометр для духовки Як насправді розігрівається духовка, навіть якщо встановлюєш конкретну температуру, можна зрозуміти тільки з досвідом. Краще мати під рукою маленький градусник, який ставиться в духовку або просто вішається на решітку. І краще, щоб він показував градуси за Цельсієм і Фаренгейтом одночасно і точно – як швейцарський годинник. Термометр важливий, коли треба суворо дотримуватись температурного режиму: скажімо, у разі випічки.
5. Приготувати карамель. Для цього в невелику товстодонну(!) сталеву каструлю вилити згущене молоко і додати шматочок вершкового масла. Поставити каструлю зі згущеним молоком на мінімальний (!) вогонь і варити, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, 20-35 хвилин (час приготування залежить від товщини сталі каструлі та інтенсивності нагріву). У процесі приготування згущене молоко густітиме і набуде легкого карамельного відтінку.
6. Як тільки зняли варене згущене молоко з вогню - вона починає швидко остигати і густіти (в охолодженому вигляді нагадує іриску). Увага! Якщо згущене молоко переварити - воно стане занадто твердим. Якщо недоварити – розтікатиметься на коржі.
7. Швидко перекласти карамельну масу на випечений корж і рівномірно розподілити по всій поверхні.
8. У чисту суху миску покласти розламаний на шматочки шоколад (приблизно 50 г шоколаду поламати і відкласти убік). Поставити миску з шоколадом на киплячу водяну лазню. Нагрівати шоколад на водяній бані, доки він не почне добре танути (1-2 хвилини). Залишити миску на водяній бані, але вимкнути вогонь. Додати до розтопленого шоколаду відкладені 50 г шоколаду. Перемішувати, поки|доки| шоколад повністю не розплавиться.
9. Вилити розтоплений шоколад на корж та розрівняти поверхню. Забрати печиво в холодильник на 2-4 години і добре охолодити. Готове печиво нарізати смужками та подавати з чаєм, кавою або какао.
Будь-яке печиво - це відмінний перекус, та й з чаєм чи кавою краще не придумати.
Пропоную вам спекти смачне печиво, що тане в роті, з вареним згущеним молоком. Я робила його таким, яким ви його побачили на головному фото, ви ж вільні робити його будь-яким: можна просто вирізати тісто склянкою або будь-якою формочкою, змастити згущеним молоком і "склеїти" 2 половинки.
Що стосується обсипання, тут теж безліч варіантів: можна обсипати меленими горіхами - волоськими, фундуком, мигдалем і т.д.
Вершкове масло необхідно заздалегідь дістати з холодильника. Воно має бути розм'якшеним.
Зверніть увагу: згущеного молока та кокосової стружки вказую ту кількість, яка знадобилася мені!
Отже, для приготування пісочного печива з вареним згущеним молоком підготуємо продукти за списком.
Змішаємо цукрову пудру, ванілін, мигдальне борошно. Додамо розм'якшене вершкове масло та яєчні жовтки. Все добре перемішуємо.
До отриманої маси поступово підсипаємо муку|борошно| і замішуємо тісто. Звертаю вашу увагу, що борошно може знадобитися більше чи менше зазначеної кількості.
Ось таке тісто має вийти на виході. Воно дуже м'яке!
Викладаємо тісто на пергамент і розкочуємо через плівку. Тобто на тісто кладемо плівку (поліетиленовий пакет) і розкочуємо. Не нехтуйте цією порадою, інакше тісто "тягтиметься" за качалкою. Товщина тесту – близько 5-6 мм.
З тіста вирізаємо фігурки. Обрізки збираємо і знову розкочуємо, знову вирізаємо...
Викладаємо заготовки на пергамент і випікаємо в розігрітій до 170 градусів духовці 15-17 хвилин, не більше. Печиво залишиться таким самим, стане трохи золотим.
Заготівлі остудити на решітці. Після того, як охолонули, приступаємо до збирання. Мені зручно було згущене молоко викласти в корнетик і з нього видавлювати її на печиво. Отже, на одну частину печива наносимо варене згущене молоко, накриваємо другою частиною, злегка притискаючи. Особливо не старайтеся, печиво дуже ніжне, так і намагається поламатися. Боки печива також обмажемо згущеним молоком і обваляємо в кокосовій стружці.
Тепер я розповім, як з'явився цей рецепт. Кілька днів тому, проходячи в магазині повз відділ солодощів, я побачила упаковку печива «горішки зі згущеним молоком». Мені дуже захотілося цього печива, тому що з дитинства його просто обожнюю.
Але печиво з магазину я вже давно беру дуже рідко і тільки після ретельного вивчення складу. Кому цікаво, зараз напевно в 90% всіх кондитерських виробів міститься пальмова або пальмоядрова олія.
Не можу сказати, що я веду здоровий спосіб життя, але цією гидотою організм своєї сім'ї та свій забруднювати не збираюся. Отже, перепоною на шляху до моєї мрії про печиво стало те, що у мене серед усіх кухонних пристроїв немає «ліщини». Тому виникла ідея невеликої інтерпретації старого рецепту «горішків зі згущеним молоком».
Інгредієнти:
1. Вершкове масло - 300 гр. (200 гр. у тісто + 100 гр. у начинку)
2. Яйця – 1 шт.
3. Цукор - 0,5 ст. (склянка 200 мл.)
4. Сода - 0,5 ч.л.
5. Борошно - 400 гр.
6. Варена згущене молоко - 300 гр.
Спосіб приготування:
1. Розтопіть 200 г вершкового масла на водяній бані або каструлі з товстим дном.
2. Всипте в гаряче масло|мастило| цукор і перемішайте.
3. Потім вбийте яйце і швидко розмішайте, щоб воно не встигло заваритись. Яйце не забудьте попередньо вимити з милом чи харчовою содою.
4. На четвертому кроці додайте|добавляйте| соду і знову все перемішайте.
5. Як ви бачите, рецепт простий, і кроки в ньому дуже лаконічні та зрозумілі. Тепер настала черга борошна, але не поспішайте її додавати. Оскільки ви швидко пройдете перші чотири кроки, олія ще буде гарячою, а гаряча олія вимагатиме більше борошна, ніж належить за рецептом. Тому додайте просіяне борошно частинами в масло, що вже охололо.
6. Готове тісто можна ненадовго прибрати у холодильник. Потім розділіть його на дві рівні частини, і кожну розкачайте прямо на випічному папері. Зробіть по всьому пласту наколи виделкою і відправляйте в розігріту до 200-220 ° С духовку.
7. Як тільки корж зарум'яниться, діставайте його з духовки.
8. Приготуйте прошарок. Для цього візьміть 100 г вершкового масла кімнатної температури і збийте його віночком.
9. Після цього поступово вмішуйте в масло варене згущене молоко, кожного разу ретельно збиваючи масу.
10. Готовий крем рівномірно нанесіть на один із пластів.
11. Зверху накрийте другим коржем і розріжте печиво порційні шматочки. Все готово! Наливайте чай та пригощайтеся на здоров'я.
Напевно, у когось виникне питання, а чи можна замінити масло за рецептом при приготуванні тесту маргарином. Теоретично звичайно можна, але я не знаю, де на сьогоднішній день можна купити маргарин без додавання пальмової олії.
Тому краще використовуйте вершкове масло – здоров'я важливіше.
І при покупці вареного згущеного молока теж зверніть увагу на склад, щоб у ній не було рослинних жирів. Якщо ви використовуватимете якісні продукти, то невелика порція цього печива в першій половині дня не принесе шкоди здоров'ю.
Пестить себе та близьких домашньою випічкою, приготовленою з перевірених інгредієнтів та зігрітим коханням ваших сердець.
Карамельне печиво на вареному згущеному молокоЯ тут нещодавно відкрила для себе варене згущене молоко як кулінарний інгредієнт. Не у вигляді крему або якоїсь начинки, а як складова випічки і десертів. Минулого тижня я вже ділилася рецептом чізкейка з вареним згущеним молоком, сьогодні хочу подарувати вам рецепт найсмачнішого карамельного печива-пряників з цим інгредієнтом.
Печиво дуже сподобалося всім, хто його їв (а це сім різних людей. Або вісім). Сподіваюся, і вам сподобається.
складовіна 40-45 штук:
100 г вершкового масла
100 г цукру
400 г вареного згущеного молока
2 яйця
350 г борошна
1/4 ч. л. солі
1 ч. л. розпушувача
100 г білого шоколаду
Олію збиваємо з цукром до кремоподібної консистенції. Додаємо згущене молоко і ще раз збиваємо.
По одному додаємо яйця, добре збиваючи після кожного. Додаємо просіяне з розпушувачем і сіллю борошно і замішуємо тісто - м'яке, але таке, щоб з нього можна було формувати кульки.
Формуємо ці самі кульки і кладемо їх на лист, застелений пергаментом.
Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо до готовності, близько 15 хвилин.
Остуджуємо.
Шоколад розтоплюємо на водяній бані. Перекладаємо в корнетик та поливаємо печиво. Ставимо в холодильник на 10 хвилин, щоб шоколад застиг.
Печиво зі згущеним молоком – це улюблений десерт не тільки дітей, але навіть більше дорослих, адже такі смачні ласощі нагадують їм дитячі роки. За допомогою простих рецептів ми допоможемо відродити ваші найтепліші спогади. «Горішки», «гулі», пісочні ласощі… Все це і ще дещо ви знайдете в цій статті.
У кожній кулінарній книзі завжди знайдеться рецепт солодкої випічки, яка сподобалася нам ще з дитинства. Саме таким десертом є смачні «горішки» із солодким згущеним молоком усередині. Як правило, заготовки випікають у спеціальній горішниці, при цьому тісто має вийти рум'яним і хрустким.
Для начинки можна використовувати не тільки варене згущене молоко, але і заварний крем, джем або варення.
Інгредієнти:
- 260 г олії;
- три яйця;
- 160 г цукрового піску;
- три склянки борошна;
- ½ с. л. соди;
- банку згущеного молока.
Спосіб приготування:
- Міксером збиваємо яйця з цукром, потім кладемо топлене масло та борошно, додаємо щіпку солі та соду.
- Замішуємо тісто. Основа повинна вийти густою та маслянистою, але не рідкою.
- Підключаємо ліщину до мережі, у спеціальні форми викладаємо трохи тіста і випікаємо половинки для горішків.
- Начиняємо заготовки згущеним молоком, з'єднуємо попарно і отримуємо смачні «горішки».
Пісочні ласощі
Розсипчасте, смачне пісочне печиво зі згущеним молоком обов'язково оцінять ваші близькі. Для рецепту знадобиться зовсім небагато продуктів, а в результаті ви отримаєте найсмачніший десерт до чаю.
Інгредієнти:
- пачка топленої олії;
- півсклянки цукрового піску;
- 60 мл молока, що згущує|згущає|;
- 1 ч. л. екстракту ванілі;
- дві ложки борошна;
- 2 ч. л. розпушувача;
- шоколадна крихта (чіпси).
Спосіб приготування:
- Цукор перетираємо з топленим маслом, не вимикаючи міксер, додаємо згущене молоко і екстракт ванілі.
- Потім отриману масу висипаємо борошно разом із порошком для випічки і наприкінці замісу додаємо крихти шоколаду. Замість них можна використовувати родзинки або цукати.
- З тіста формуємо заготовки у вигляді печива і викладаємо їх на лист з пергаментом.
- Випікаємо при 180 ° С 15 хвилин.
З листкового тіста
Багато господині люблять листкове тісто, адже з нього так легко готувати різні страви. Тим більше, що в наш час у кожному магазині можна купити готову основу і відразу приступати до приготування кулінарного шедевра.
А сьогодні ми готуватимемо рогалики зі згущеним молоком.
Інгредієнти:
- упаковка листкового тіста;
- півсклянки вареного згущеного молока;
- яйце.
Спосіб приготування:
- Розморожуємо тісто і розгортаємо кожен лист у пласт товщиною не більше 3 мм. Тепер прямокутні заготовки розрізаємо на трикутники.
- На широку сторону кладемо згущене молоко і просто згортаємо тісто рулетом.
- Викладаємо рогалики на пергамент, змащуємо збитим яйцем і відправляємо на 20 хвилин|мінути| в духовку (температура 180°С)
- Готовий десерт посипаємо цукровою пудрою.
Печиво «Персики» з вареним згущеним молоком
Печінка «Персики» – це не просто смачна випічка, а справжній кулінарний шедевр, який прикрасить будь-який святковий стіл та особливо дитяче свято.
Інгредієнти:
- 170 г топленої олії;
- півкіло борошна;
- вісім ложок цукру;
- два яйця плюс два жовтки;
- сік половини лимона;
- дрібка солі;
- 1 ч. л. порошку для випікання;
- півбанки вареного згущеного молока;
- по три ложки соку моркви та буряків.
Спосіб приготування:
- Яйця з'єднуємо з жовтками та міксером збиваємо їх разом із цукровим піском.
- Потім кладемо масло, щіпку солі та сік цитрусу, збиваємо і замішуємо тісто, додавши борошно та розпушувач. Відправляємо його на годину до холодильника.
- З отриманого складу формуємо кульки та викладаємо їх на лист з пергаментом. Випікаємо 15 хвилин|мінути| (температура 200 градусів). Печиво має залишитись світлим, тому важливо його не перетримати.
- Розрізаємо заготовки навпіл, начиняємо згущеним молоком, а щоб знову з'єднати половинки промазуємо і їх краї.
- Один бік печива змащуємо морквяним соком, інший - буряковим, пануємо заготовки в цукрі і отримуємо красиві, смачні «персики».
Рецепт на швидку руку
Завдяки великому вибору випічки можна порадувати навіть найвибагливіших близьких смачним десертом. Ми пропонуємо рецепт швидкої випічки, в якому замість муки використовується кукурудзяний або картопляний крохмаль. Домашнє печиво зі згущеним молоком виходить повітряним, білим і дуже смачним.
Інгредієнти:
- 180 мл концентрованого молока;
- півпачки топленої олії;
- 270 г крохмалю.
Спосіб приготування:
- Замішуємо тісто з олії, згущеного молока та крохмалю. Основа має вийти еластичною, тому крохмаль варто додавати порційно.
- З тіста робимо кульки розміром із волоський горіх. Деко застилаємо пекарським папером і викладаємо наші заготовки, беремо вилку і трохи притискаємо їх.
- Ставимо майбутній десерт у духовку на 12 хвилин, максимум – на 15. Температура – 180°С.
Шоколадне печиво
Для тих, хто не представляє свій десерт без шоколаду, пропонуємо смачні шоколадні ласощі зі згущеним молоком.
Інгредієнти:
- 60 г олії;
- 140 г тростинного цукру;
- 30 г какао;
- 60 г шоколаду;
- яйце;
- щіпка солі та соди;
- 140 г борошна;
- 1 ч. л. соку лимона;
- 210 мл молока, що згущує|згущає|.
Спосіб приготування:
- Подрібнений шоколад змішуємо з цукром, какао та олією. Потім вбиваємо яйце, всипаємо борошно разом із содою та сіллю, замішуємо тісто. Соду потрібно додати гашену в лимонному соку.
- З тіста робимо заготовки у вигляді печива і розкладаємо їх на деку з пергаментом.
- Відправляємо печиво на півгодини до духовки, температура – 175 градусів.
- Після цього часу дістаємо випічку. Зверху печиво покриється скоринкою, але всередині воно буде ще сирим. Акуратно знімаємо верхівку і кладемо поверх сирого шару згущене молоко, знову ставимо в духовку на десять хвилин.
- Щоб надати випічці оригінального смаку, посипте згущене молоко морською сіллю.
«Шишки» зі згущеним молоком
Ще один десерт, який нам готуємо наші бабусі та мами – це «гулі» зі згущеним молоком .
За бажання десерт можна урізноманітнити шляхом додавання горіхів, сиропів або меду.
Інгредієнти:
- півпачки вершкового масла;
- чотири ложки цукрового піску та пудри;
- яйце;
- дві склянки борошна;
- ½ ч. л. розпушувача;
- банку вареного згущеного молока;
Спосіб приготування:
- Яйце розтираємо з цукром, для аромату можна додати трохи ваніліну (екстракт або цукор).
- Кладемо олію, всипаємо борошно з розпушувачем і замішуємо м'яке тісто. Готову основу загортаємо в харчову плівку та кладемо у морозилку на півгодини.
- За допомогою терки натираємо тісто і розкладаємо стружки рівним шаром на деку. Ставимо на верхній рівень духовки на 15 хвилин, температура – 200°С.
- Готовий корж розмелюємо і прямо руками малюємо його на шматочки різної величини.
- Крихту змішуємо зі згущеним молоком і формуємо шишки, для цього беремо чашечки, чарочки, взагалі будь-який посуд, який формою буде нагадувати шишку. Застилаємо плівкою і наповнюємо форму до верху, трохи ущільнивши вміст.
- За допомогою плівки легко дістаємо наші «гулі», посипаємо пудрою і перед подачею на стіл трохи потримаємо десерт у холодильнику.
До речі з печива, згущеного молока, олії та какао можна приготувати ще один рецепт з радянських часів – тістечка-картопля. Просто перемелюємо печиво в крихту, перемішуємо з олією, вареним згущеним молоком і какао. З тіста робимо «картоплю», обвалюємо її в какао і з гордістю подаємо до вечірнього чаювання.