Як приготувати салат жульєн в домашніх умовах. Салат "Жульєн" (покроковий рецепт з фото)
Що швидко та смачно приготувати на вечерю
Щоб приготувати класичний жульєн з грибами та куркою не потрібні загадкові інгредієнти та хитрощі. Одна година, звичайні продукти, пара сковорідок – все готово
1 год 30 хв
150 ккал
4.93/5 (14)
Помилково і вкрай несправедливо щодо гастрономії вважати, що жульєн або жульєн (але не джульєн) - це гриби під сиром та майонезом. Своїм ніжним та витонченим французьким смаком страва зобов'язана соусу Бешамель, Який, до речі, можна за лічені хвилини приготувати і вдома на звичайній російській кухні.
З французького жульєн перекладається як «липневий». Вперше цей кулінарний термін почули від шеф-кухаря Франсуа Массіало. Він використав його як позначення нарізки свіжих липневих овочів для сезонних страв. Чому в Росії «жульєном» назвали те, що у Франції називають «кокот» (у перекладі з фр. – «півень») — досі залишається загадкою. Однак і останню назву в нашій країні використовують, говорячи про цю страву. «Кокотницями» називають спеціальні порційні форми (місткістю 100 гр.), в яких і готують жульєн, відповідно у нас іноді можна почути варіант назви — шахрайка. У ній жульєн не тільки робиться, а й подається на стіл.
Жюльєн можна приготувати і в одній формі – відразу на всю компанію, а потім розкласти по глибоких порційних тарілках і відразу ж, не зволікаючи, подавати. І порційно – в одноразових формах із фольги. А ось готувати його про запас не варто - «стравою другого дня» жульєн не назвеш. Давайте розберемося, як правильно приготувати жульєн з грибами та куркою!
Що знадобиться для жульєна
Отже, готуємо жульєн з грибами та куркою. Перед вами - класичний рецепт!
складові
Якщо у вас немає порційних форм для випічки, то скористайтеся пісочними тарталетками-Кулінарія допускає і такий варіант. Жульєн у тарталетках виглядає дуже оригінально та естетично. Також можна приготувати жульєн у горщиках у духовці. Так страва довше залишатиметься теплою.
1 етап: готуємо начинку
- Страва готується дуже швидко, тому відразу приготуйте всі необхідні інгредієнти та кухонне начиння.
- Куряче філе наріжте великими, але тонкими плоскими скибочками, Посоліть. Порубати на дрібні шматочки його потрібно буде вже після обсмажування.
- Гриби відразу наріжте дрібними кубиками.
- Дуже тонко та дрібно порубайте цибулю.
- Добре прогрійте сковороду на сильному вогні, додайте олію. Обсмажте курку про рум'яну скоринку(Достатньо 2 хвилин для кожної сторони). Відкладіть її, щоб трохи остигнула.
- Тепер обсмажте до золотистого кольору цибулю, викладіть її в окремий посуд.
- Знову прогрійте сковороду, додайте трохи олії та обсмажте гриби на максимальній температурі. Відправте їх у чашку із цибулею.
- Остиглу курку наріжте невеликими кубиками, з'єднайте з грибами та цибулею.
Щоб гриби не пустили сік, кидайте їх невеликими порціями – один шар на розпечену сковороду і обов'язково готуйте на максимальній температурі. Так вони не дадуть воду, а обзаведуться рум'яною скоринкою.
2 етап: готуємо знаменитий Бешамель
- Трохи прогрійте чисту суху сковороду без олії. Викладіть муку|борошно| і, постійно помішуючи, обсмажте її до ніжного кольору топленого молока.
- Додайте вершкове масло|мастило| і відразу ж інтенсивно перемішайте інгредієнти, щоб|аби| однорідний, без грудочок.
- Не припиняючи інтенсивно помішувати, влийте вершки.
- Додати сіль, мускатний горіх і готувати соус на середньому вогні, Доки він не загусне. Заправка для жульєна готова!
3 етап: фінальний
- Вимкніть плиту, але не знімайте з неї соус. Додайте начинку, добре перемішайте, залиште на кілька хвилин. Спробуйте на сіль та перець.
- Увімкніть духовку на 180 градусівдля попереднього нагріву.
- На великій тертці натріть сир.
- Розкладіть начинку з соусом по кокотницях або відправте в одну велику форму. Зверху посипте сиром.
- Відправте в розігріту духовку на 15 хвилин.
- Подавати жульєн необхідно відразу ж. Гарячу ручку кокотниці часто красиво обертають серветками. Саму страву прикрашають гілочками петрушки. Ставити на стіл краще на спеціальних підставках. Можете запропонувати до жульєна обсмажені тости з часником і келих білого сухого вина.
Якщо ви хочете подати грибний шахрай під час вечірки, то не варто готувати його до приходу гостей. Розкладіть начинку з сиром за формами, а духовку відправте безпосередньо перед подачею.
Готуємо, заощаджуючи час
Рецепт, що включає три етапи, здається складним, але насправді приготування займе у вас не більше години, 20 хвилин з якого жульєн запікатиметься в духовці. На нарізку цибулі, курки та грибів залишимо 7 – 10 хвилин, ще 15 заплануємо – на обсмажування овочів, 7 – на приготування соусу.
Бажаєте виграти час? Озброїться трьома сковородами та обсмажуйте курку, гриби та цибулю одночасно. А ось поєднувати всі інгредієнти в одному посуді не варто - отримайте рідку тушковану масу.
Завдяки простим складникам та швидкому часу приготування жульєн ідеальний для вечері. Він підніме настрій після напруженого робочого графіка, а невелика порція не дозволить відкласти зайві кілограми! Так що навіть ті, хто дотримуються пп, зможуть зрідка побалувати себе цією смачною стравою.
Жульєн з грибами та куркою - це популярна закуска, назвою своїм зобов'язана французам. Однак за складом це суто російський винахід. Ароматний, смачний грибний жульєн з курячим м'ясом може бути ситною стравою на вечерю. А вже як гаряча закуска він просто чудовий, не дарма шанувальник хорошої російської кухні професор Преображенський рекомендував її до чарки гарної горілки.
Взагалі слово «жульєн» у перекладі з французької означає тип нарізки овочів для супу. І нічого більше. Але російські любителі смачно поїсти, та ще й піднести страву з шиком, «з кандибобером», вигадали таку мудру назву. Воно прижилося, стало синонімом тонкого смаку. Чи жарт – дріжджові млинці з грибним жульєном подавали навіть у буфеті Кремлівського Палацу з'їздів.
Ми розповімо, як готувати жульєн у домашніх умовах, причому робити це у варіаціях.
На 4 повноцінні порції потрібно:
- пара курячих грудок, очищених від шкіри та хрящиків;
- кілька штук сушених білих грибів;
- 200 г свіжих печериць;
- чверть літра вершків;
- 1 велика цибулина;
- 1 ст. ложка пшеничного борошна;
- сіль, перець чорний, трохи мускатного горіха – все до смаку;
- пару ложок вершкового або рослинної олії або будь-якого жиру (курки, качки, гусака тощо);
- твердий сир натертий.
Важливо! Для традиційного рецепту рекомендуємо використовувати сухі гриби. Крім нарізаних печериць сухі білі гриби знадобляться, щоб передати неповторний аромат лісових грибів – яскравий та насичений. Крім того, перемелені білі зроблять соус чудово густим. Якщо не знайдеться натуральних білих грибів, можна доповнити жульєн грибною приправою.
Приготування:
- Змолоть до порошку сухі гриби або потовкти у ступці.
- Додати порошок у вершки.
- Почистити печериці, насухо витерши капелюшок та ніжку. У великих грибів ніжки щільніші і грубіші, їх краще подрібнити. Капелюшки нарізати платівками. Для дрібних грибів годиться нарізка ніжок разом із капелюшками.
- Почистити цибулину та нарізати півкільцями тонко.
- Сирі грудки нарізати смужками поперек волокон. Непогано, щоб вони мали приблизно однаковий вигляд, це прикрасить блюдо.
- На сковороді або сотейнику розтопити жир або прогріти масло. У нього в один шар викласти частину смужок грудки і злегка, не засмажуючи, підсмажити до побіління шматочків. Обсмажені шматки викласти в каструльку, решту посмажити окремо. Скласти все разом.
- На маслі, що залишилася після смаження курки, підсмажити трохи цибулю. Додати нарізані печериці. Смажити, доки не випарується вся рідина. Важливо! Жульєн не терпить засмажених продуктів. Сильна обсмажування м'яса, пережарювання цибулі зіпсують ніжний смак страви!
- Наприкінці обсмажування додати борошно, перемішати і трохи потримати на вогні до легкого зарумянивания грибів.
- У гриби з цибулею і мукою|борошном| внести курку, влити вершки, посолити, поперчити і згасити хвилин п'ять. Після цього спробувати, як вийшло по солі, додати тертий мускатний горіх і вимкнути.
- Готовий жульєн перекласти в кокотниці (це невеликі спеціальні каструльки з металу або кераміки) і, посипавши тертим сиром, запекти в духовці.
Важливо! Смажити відразу можна тільки печериці. Якщо використовуєте інші гриби, наприклад гливи, їх слід спочатку трохи відварити в підсоленій воді хвилин десять, відкинути і дати стекти воді, після цього готувати.
Чудовий, ароматний жульєн готовий до урочистого винесення гостей!
Жульєн з грибами та куркою в духовці
Так само готувати можна жульєн з грибами і куркою в духовці. Курку, гриби та цибулю, обсмаживши, перекласти відразу у формочки для запікання (це можуть бути звичайні силіконові форми), після чого приготувати соус, змішавши вершки, сир, борошно, посоливши та поперчивши заготовку соусу. Далі соусом полити вміст форм і відправити все в нагріту до 180 градусів духовку. Готувати протягом 20 хв. Подавати страву у тих самих формах, що й запікалося.
Рецепт приготування на сковороді
Можна також приготувати жульєн на сковороді. Цей варіант не настільки вишуканий, як класичний рецепт, проте для ситної та смачної вечері для всієї родини він цілком гідний.
Знадобиться:
- 400 г філейної частини курки;
- по чверті літра сметани та молока;
- одна ст. ложка борошна;
- 300 г грибів (можна брати гливи, печериці або будь-які лісові гриби);
- масло вершкове для обсмажування;
- трохи натертого твердого сиру, приблизно ст. ложку;
- сіль перець.
Для приготування потрібно зробити таке:
- на сковороді трохи підсушити борошно - небагато, до отримання легкого аромату горіха;
- у борошно додати пару ложок олії та перемішати;
- влити спочатку молоко, потім, довівши його до кипіння, додати сметану, прокип'ятити. Підсолити та поперчити. Готовий соус відставити на деякий час;
- в інше масло всипати спочатку нарізану брусками курку, потім, обсмаживши її трохи, всипати гриби нарізані;
- коли курка буде готова, влити соус;
- посипати зверху тертий сир і відправити сковороду на кілька хвилин до духовки - для підрум'янювання верху.
У тарталітках
А ще можна зробити гарну святкову страву, подавши її в тарталетках. Жульєн у тарталетках готується на основі листкового тіста. Його можна зробити самостійно, але можна скористатися і готовим магазином. Брати тісто краще за бездрожжеве.
Спочатку печемо тарталетки. Для цього розморожений напівфабрикат ділити на 6 частин, розкладаємо кожну у форму або готову кокотницю, притиснувши по центру, і відправляємо в прогріту духовку хвилин на п'ятнадцять. Спечені тарталетки складаємо на деко, а користь вони остигають, приготуємо для них начинку.
Звичайним чином ріжемо курку, гриби та цибулю, обсмажуємо, додаємо сметану, перець із сіллю, ще трохи тушкуємо і досить густу готову начинку розкладаємо за формами-тарталетками. Присипавши трохи сиром, ставимо в духовку зовсім на трохи, тільки сир підплавиться - можна виймати.
Простий рецепт у булочках
Це той випадок, коли можна ефектно подати страву, навіть якщо взагалі немає жодних форм. Підійдуть готові несолодкі булочки, у яких щільна скоринка. Зрізати з кожної верхівку, дістати акуратно м'якуш з серединки і заповнити порожнечу начинкою. Посипати зверху|згори| сиром і відправити запікати в духовку. Якщо гарнувати блюдо листям зеленого салату, то буде дуже красиво, а булочки з начинкою стануть одночасно і шахраєм, і гарніром. Жульєн у булочках дуже цікавий та економічний варіант.
Варіант із копченою куркою
Існує безліч придуманих народом варіантів класичного жульєна. До справжньої страви, вони вже не мають жодного відношення, але в народі популярні і досить смачні. До таких можна віднести і страву з копченою куркою.
У даному рецепті використовується готова копчена грудка-філе (400 г), 200 г грибів, стебло порею, олія, сир сметана (дві склянки), а також перець та сіль.
Жульєн готується в тій же послідовності, виняток становить тільки курка, яку ріжуть невеликими шматочками і додають відразу без обсмажування. Все інше - приготування соусу, заливка в кокотниці і запікання з сиром, проводиться в тій же послідовності.
З додаванням картоплі
Ще один спрощений, але популярний рецепт ситної домашньої страви заснований на класичному жульєні. Картопля, попередньо обсмажена до легкої скоринки в олії, кладеться на дно спеціальних горщиків для запікання або кокотниць. Зверху кладеться обсмажена суміш курки, цибулі, грибів. Все заливається підготовленим соусом. Для цікавого смаку багато хто додає також до соусу ще й кріп. Це справа смаку – кріп може спростити жульєн і перебити аромат грибів. Все запікається звичайним порядком до готовності у духовці.
Як готувати у мультиварці?
У мультиварці виходить цілком смачний і ароматний курячо-грибний жульєн. Можна брати будь-які гриби, у тому числі відварні лісові (400 г). Ще приготуйте пару цибулин, 700 г курячого м'яса, один мультистакан вершків та 100 г сиру. Сіль і перець за смаком та трохи вершкового масла.
Олію покласти в чашу і увімкнути режим смаження. На цьому режимі обсмажити куряче м'ясо, нарізане шматочками протягом 10 хвилин, помішуючи, щоб м'ясо обсмажилося рівномірно. Додати нашатковану цибулю і дрібно нарізані гриби печериці, все смажити ще хвилин десять. Якщо застосовуються інші види грибів, вони мають бути відвареними.
Залити вершки, посолити та поперчити, зверху соус посипати тертим сиром. Виставити режим "Гушити" на півгодини, після закінчення часу страва буде готова.
Назва страви "Жульєн" - французька, в основу якої лягло слово "липень". Жульєном французькі кулінари з давніх-давен називали нарізку свіжих овочів у вигляді тонкої соломки. Як правило, такий спосіб нарізки застосовувався ними у літній період у процесі приготування салатів та супів.
Сучасна кулінарія використовує термін " " для позначення холодної обробки (нарізки) овочів для соусів та супів. Такий спосіб нарізки у вигляді довгої соломки надає зрештою страви ніжності та особливий смак.
Салати, приготовані з тонко нарізаних овочів, називаються також "Жульєн". Пропоную вашій увазі рецепт одного такого салату.
Етапи приготування:
5) До овочів додаємо майонез. Все добре перемішуємо. Викладаємо в салатник, прикрашаємо свіжою дрібно рубаною зеленню і залишаємо в холодильнику на пару годин, щоб салат "Жульєн"настоявся, після чого подаємо його до столу. Смачного!
Інгредієнти:
Цибуля - 2 шт.,
печериці - 600 г,
морква по-корейськи - 250 г,
майонез – 5 ст. ложок,
масло вершкове - 150 г (50 г - для цибулі, 100 г - для грибів),
свіжа петрушка - 1/2 пучка,
сіль за смаком.
Найчастіше слово жульєн асоціюється з під плавленим сиром з рум'яною кіркою, запеченими в духовці.
Однак спочатку поняття жульєн означало техніку нарізки продуктів. Саме тому є і салат жульєн, і навіть суп-жульєн.
За великого бажання можна приготувати навіть десертний жульєн, використовуючи спеціальну техніку нарізки продуктів.
- Рецепт опублікував: Олександр Лозьє
- Після приготування ви отримаєте: 4-5 порцій
- Підготовка: 40 хвилин
- Готування: 15 хвилин
- Приготування: 55 хвилин
- Калорійність: 160 кКал на 100 г
Що знадобиться для салату жульєн із грибів та курки?
Інтернет рясніє, ми ж сьогодні розглянемо оригінальний салат жульєн, для приготування якого нам знадобиться на 1 великий салатник:
- Відварена в шкірці картоплина;
- Цибуля порей 1 стебло;
- Гриби (можна взяти печериці, білі чи будь-які лісові сорти) – 150 грам;
- Куряче філе (відварене чи копчене) 100 гр.
- Майонез або сметанний соус 2 ст.
- Твердий сир (гауда, едем, пармезан чи маздам) – 50-70 гр.
Все приготування не забере у вас і години, а якщо заздалегідь відварити картоплю, то нарізка салату при належній вправності займе приблизно 10 хвилин.
Рецепт салату Жульєн
Як ми говорили вище, це техніка нарізки овочів. Головне правило: продукти повинні бути не більше ніж 2 мм завтовшки, а їх довжина зазвичай становить 30-50 мм. Це дуже тонка соломка. Не всі продукти легко можна нарізати в такий спосіб. Саме тому для салату ми вибрали відповідні інгредієнти.
Отже, наріжте гриби, картопля, цибуля та курку описаним способом. Укладіть першим шаром картоплю, потім змастіть сметано-майонезним соусом, далі цибулю, потім гриби, потім майонез, курка, знову соус і зверху дрібно тертий сир.
Салат жульєн із грибів можна подавати, прикрасивши зеленню.
Для любителів гарячих закусок ми приготували цікавий рецепт, який сподобається справжнім гурманам.
Щоб не забути, збережіть рецепт собі на стіну.
Жюльєн - страва вишукана і в той же час проста. Приготувати жюльєни можна буквально з усього: зі свіжих чи сушених грибів, риби, морепродуктів, птахів, овочів і навіть фруктів. Головне, щоб продукти для жульєна мали тонкий смак та ніжну консистенцію. Про те, звідки до нас прийшло слово «Жюльєн», найдокладніше розказано в одній із статей на нашому сайті «Жульєн, або найбільша кулінарна помилка». А мені, перед тим як приступити до рецептів, хочеться відзначити, що слово «Жюльєн» за правилами російської мови пишеться через «ю» - погодьтеся, це навіть виглядає красивішим.
Але повернемося до наших рецептів. Найперше, що спадає на думку при згадці цієї страви - курка і гриби, запечені з сиром. Це класика, яка не старіє і завжди актуальна. З неї і почнемо.
Інгредієнти:
1 ст. муки,
20 г вершкового масла,
200 мл 20% вершків,
ч.л. мускатного горіха,
200 г курячого філе,
50 г печериць,
1 ст. оливкової олії,
1 цибулина,
50 г твердого сиру,
сіль, перець – за смаком.
Приготування:
Для приготування вершкового соусу просійте муку|борошно| і прогрійте її на сухій сковороді протягом 1 хвилини, постійно помішуючи. Додайте до борошна вершкове масло|мастило| і обсмажуйте, помішуючи, борошно з|із| маслом|мастилом| протягом ще 1 хвилини. Зніміть із вогню. Підігрійте окремо вершки, до кипіння не доводьте. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, розмішайте і закип'ятіть. Додати мускатний горіх. Соус готовий. Підготуйте гриби – почистіть, промийте, наріжте тонко. Куряче м'ясо також наріжте тонкими шматочками. Дрібно нарізану цибулю спасеруйте до прозорості на оливковій олії, додайте до неї курку та гриби, посоліть, поперчіть, перемішайте і обсмажуйте доти, доки не випарується вся волога з грибів, а куряче м'ясо не буде майже готове. Тим часом, розігрійте духовку до 200°С. Розкладіть суміш м'яса і грибів по кокотницям, змащеним маслом, залийте соусом так, щоб соус мало не покривав курку, і рясно засипте тертим сиром. Поставте у духовку на 10 хвилин. Якщо в цей рецепт додати одне яблуко, то жульєн вийде пікантним. Куряче м'ясо можна замінити на відварену мову - це буде божественно!
Коли традиційні рецепти набридають, можна включити фантазію і замінити один-два компоненти на щось новеньке. Наприклад, взагалі відмовитися від курячого м'яса і приготувати ніжний жульєн із корисною броколі або з курячою печінкою.
Інгредієнти:
500 г печериць,
4 моркви,
7 цибулин,
300 г броколі,
5 помідорів,
1 скл. сметани,
2 яйця,
150 г сиру,
7 ст. вершкового масла,
сіль, зелень – за смаком.
Приготування:
Помийте овочі та гриби. Моркву та помідори наріжте тонкими кухлями, гриби – часточками, цибулю – кубиками, броколі розділіть на суцвіття. Моркву та броколі відваріть у підсоленій воді протягом 10-15 хвилин або на пару, так буде корисніше. Скибочки грибів обсмажте у вершковому маслі. Спассеруйте цибулю до прозорості на вершковому маслі. Перемішайте овочі, покладіть у змащену олією форму, зверху покладіть гриби і залийте сметаною, змішаною з яйцями. Присипте сиром та поставте в гарячу духовку на 40 хвилин.
Інгредієнти:
200 г курячої печінки,
200 г печериць,
150 мл сметани,
100 г сиру,
зелень, сіль, олія для обсмажування.
Приготування:
Промийте курячу печінку, видаліть прожилки та протоки. Обсмажте на сковороді з олією до готовності. Наріжте на шматочки. Викладіть у кокотниці, присоліть, зверху покладіть трохи сметани. Печериці, нарізані тонкими часточками, обсмажте на олії, викладіть в кокотниці і змастіть сметаною. Посипте зеленню, тертим сиром і поставте в гарячу духовку на 10-15 хвилин, щоб|аби| сир розплавився і перетворився на скоринку.
Інгредієнти:
300 г пісної свинини,
1 велика цибулина,
100 г сиру,
3-5 ст. сметани,
сіль.
Приготування:
Шматок свинини заморозьте (або розморозьте) до такого стану, коли її можна буде різати з невеликим зусиллям. Наріжте м'ясо дуже тонкими смужками довжиною 4-5 см, що тонше, тим краще. Розігрійте в сковороді масло|мастило| і спасеруйте цибулю, нарізану півкільцями, до прозорості, викладіть м'ясну соломку, накрийте кришкою. Зменшіть вогонь і тушкуйте до готовності. За потреби можна додати трохи гарячої води. Посоліть до смаку, збільшіть вогонь і обсмажуйте до тих пір, поки не випарується вся волога. Готове м'ясо перекладіть у кокотниці, змастіть сметаною або заздалегідь приготованим вершковим соусом типу бешамель (див. рецепт «Жюльєн класичний з куркою та грибами»). Поверх сметани чи соусу посипте натертим сиром і поставте кокотниці у гарячу духовку на 10-15 хвилин.
Жюльєн з риби або морепродуктів завжди виходить дуже ніжним, ароматним і смачним. Перед ним не встоять навіть запеклі м'ясоїди!
Інгредієнти:
250-300 г філе червоної риби (форелі),
1 велика цибулина,
1 ст. муки,
150 мл 10-120% вершків,
100-150 г твердого сиру,
зелень кропу, сіль, чорний перець, олія для смаження.
Приготування:
Обсушіть філе та наріжте невеликими кубиками. Цибулю наріжте кубиками або чвертькільцями. Спассеруйте цибулю на топленому або рослинному маслі до прозорості, додайте в сковороду шматочки форелі, перемішайте і обсмажуйте протягом 1-2 хвилин. Потім посипте рибу з цибулею борошном, перемішайте, трохи прогрійте і залийте вершками. Постійно помішуючи, проваріть соус. Якщо потрібно, додайте ще вершків. Соус має бути не надто густим. Додайте на смак сіль і перець, добре перемішайте і розкладіть по кокотницях. Зверху посипте тертим сиром та поставте запікатися в гарячу духовку на 7-10 хвилин.
Інгредієнти:
200 г креветок,
100 г вареного рису,
100-150 г шпинату або цвітної капусти,
100 г печериць,
1-2 цибулини.
Для соусу:
1 ст. муки,
1 жовток,
бульйон від креветок, молоко.
Приготування:
Відваріть креветки протягом 20 хвилин у підсоленій воді, бульйон процідіть і відставте убік. Очистіть креветки, змішайте з вареним рисом, обсмаженими грибами та цибулею, додайте шпинат або цвітну капусту і розкладіть отриману суміш по кокотницям. Приготуйте соус: на вершковому маслі спасеруйте борошно, додайте трохи теплого бульйону та молока, проваріть на середньому вогні до загусання. Остудіть приблизно до 60 ° С, додайте сирий яєчний жовток і добре перемішайте. Пейте отриманим соусом креветки, посипте сиром і поставте запікатися в гарячу духовку. Сирна скоринка має стати золотистою.
Інгредієнти:
1 кг стерляді,
250 г листкового тіста,
4 цибулини,
1 л 10-20% вершків,
1 яйце,
2 ст. рослинного масла,
сіль, чорний мелений перець - на смак.
Приготування:
Спасеруйте тонко нарізану цибулю на олії до золотистого кольору, влийте в цибулю вершки і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть 20 хвилин, постійно помішуючи. Додайте сіль, чорний мелений перець до смаку, злегка остудіть. Рибу наріжте тонкими шматочками, розкладіть по кокотницям, залийте соусом і перемішайте. Готове листкове тісто розкотіть у пласт товщиною 1 см і виріжте з нього кружечки діаметром трохи більше розміру кокотниць. Змастіть краї гуртків яйцем, накрийте кокотниці і притисніть тісто до країв посуду. Верх тіста змастіть яйце і поставте в гарячу духовку на 20-30 хвилин. «Кришечки» із тіста мають стати золотистими.
Інгредієнти:
700 г кальмарів,
2 цибулини,
150-200 г грибів,
2 скл. сметани,
200 г сиру,
сіль, перець – за смаком.
Приготування:
Очищених кальмарів промийте та наріжте тонкою соломкою. Обсмажте на олії до готовності, але не пересмажте. Дрібно нарізану цибулю спасеруйте разом із грибами, з'єднайте кальмари та гриби, залийте сметаною, посоліть, поперчіть та доведіть до кипіння. Перекладіть у кокотниці, посипте тертим сиром і запікайте в гарячій духовці до золотистої скоринки.
Інгредієнти:
200 г дрібних очищених креветок,
1 велика цибулина,
1/3 скл. молока,
100 г білого вина
2 ст. муки,
3 ст. вершкового масла,
50 г твердого сиру,
мускатний горіх, каррі, сіль – за смаком.
Приготування:
Дрібно наріжте цибулю і обсмажте її в 1 ст. олії з каррі до золотистого кольору. Додайте креветки, перемішайте, прогрійте. На іншій сковороді обсмажте борошно на олії до коричневого кольору, поступово влийте молоко, потім вино, додайте мускатний горіх, сіль до смаку, перемішайте, закип'ятіть і з'єднайте з креветками. Розкладіть по кокотницам, посипте тертим сиром і поставте в гарячу духовку на 3-5 хвилин, поки|доки| сир не розплавиться і не зарум'яниться.
Жюльєн із рибних молок
Інгредієнти:
500 г рибних молок,
2 головки цибулі,
100 г сиру,
200 мл 10% вершків,
сіль, чорний мелений перець, олія, зелень - за смаком.
Приготування:
Молоки наріжте дрібними шматочками, цибулю тонкими півкільцями, сир натріть на тертці. На сковороді розігрійте олію, обсмажте цибулю до золотистого кольору, додайте молоки, перемішайте і обсмажуйте 5 хвилин, постійно помішуючи. Посоліть, поперчіть до смаку. У кокотниці викладіть молоко з цибулею, залийте вершками і посипте сиром. Поставте в духовку на 5 хвилин і, як сир розплавиться, посипте все зеленню і накрийте фольгою. Запікайте ще 5 хвилин.
Жюльєни можуть стати чудовою закускою на святковому столі. Просто наповніть кошики з тіста, картоплі, помідорів або сиру будь-яким жюльєном і запікайте.
Інгредієнти:
200 г м'яса крабів
1 зубчик часнику,
2 ст. рослинного масла,
50 мл білого вина,
200 мл 20% вершків,
1 ч. л. лимонного соку,
1 яйце,
1 упаковка готового листкового тіста,
сіль, білий мелений перець - на смак.
Приготування:
Часник нарубайте дрібно, викладіть у розігріте олію і обсмажте протягом 1 хвилини. Додайте крабове м'ясо, влийте вино і готуйте на середньому вогні, постійно помішуючи приблизно 4-5 хвилин. Розігрійте вершки, але не кип'ятіть! З'єднайте з крабами, перемішайте та проваріть ще 6 хвилин. Зніміть з вогню, додайте|добавляйте| лимонний сік, сіль|соль| і перець. З листкового тіста приготуйте волован: розкотіть тісто в пласт товщиною 2-3 мм, виріжте з нього 8 гуртків. З 4 гуртків виїмкою меншого діаметра виріжте кільця і змастіть яйцем. Кільця покладіть на кружечки змащеною стороною вниз і знову змастіть зверху яйцем, намагаючись не потрапити на краї тіста, інакше воловани не піднімуться. Випікайте воловани в духовці протягом 15 хвилин. Готові воловани наповніть крабами, посипте сиром та запікайте протягом 4 хвилин.
Інгредієнти:
3-4 великих однакових картоплини,
400 г печериць,
100 г вершкового масла,
1 цибулина,
250 мл вершків,
100 г сиру,
½ ст.л. муки,
сіль, перець – за смаком.
Приготування:
Бульби добре промийте щіткою і, не очищаючи, розріжте навпіл. Потім акуратно вишкріб ложечкою серединку так, щоб бортики і денце були не менше 5-7 мм завтовшки. Витягнуту м'якоть використовуйте в інших стравах. На сковороді з маслом обсмажте дрібно нарізані гриби, додайте дрібно нашатковану цибулю, перемішайте і гасіть 5-7 хвилин. Всипте борошно, перемішайте, обсмажуйте ще 1-2 хвилини, влийте вершки чи сметану. Помішуючи, згасіть хвилини 3-4, посоліть, поперчіть і вимкніть вогонь. На деко, змащене маслом, викладіть «кокотниці» з картоплі, присоліть, поперчіть і викладіть гриби. Наповнені кокотниці поставте в жарку духовку на 15 хвилин, після чого присипте натертим сиром і знову поставте в духовку. Сир повинен утворити рум'яну скоринку. Подавайте жульєн, перевернувши кокотниці догори денцем, щоб зручніше було очищати картоплю від шкірки. Подібним чином можна приготувати жульєн у булочці: просто візьміть замість картоплі маленькі круглі булочки, зріжте кришечку, вийміть м'якоть і чиніть далі так само, як і з картоплею.
Інгредієнти:
400 г свіжих печериць,
300 г солодкого перцю,
1 цибулина,
1 ч. л. лимонного соку,
2-3 ст. вершкового масла,
2-4 ст. твердого твердого сиру,
сіль, зелень.
Для соусу:
2 ст. муки,
2 ст. вершкового масла,
2 ст. молока,
150-200 г сметани,
сіль за смаком.
Приготування:
Спочатку приготуйте соус: підсушіть борошно на розігрітій сковороді, потім додайте вершкове масло|мастило| і обсмажте, безперервно помішуючи, до золотистого кольору. Влийте гаряче молоко і доведіть до кипіння, помішуючи. Додайте|добавляйте| сметану, розмішайте, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Посолити. Печериці почистіть, промийте, покладіть у каструлю, залийте гарячою водою, додайте лимонний сік і варіть 15-20 хвилин. Відкиньте на сито, потім наріжте соломкою. Солодкий перець наріжте тонкою соломкою, цибуля тонкими кільцями. Цибулю спасеруйте на вершковому маслі, з'єднайте з грибами і просмажте 5-10 хвилин, додайте солодкий перець і сіль, перемішайте і тушкуйте ще 5 хвилин. отримання золотистої скоринки.
Жюльєн – це, звичайно, дуже смачно, але не варто забувати, що це досить калорійна страва. Тому подавайте жульєни з великою кількістю зелені чи салатами.
Лариса Шуфтайкіна