Що можна спекти на сироватці. Солодкі булочки на сироватці
Ось вже питання на засипку, що приготувати смачніше і швидше з молочної сироватки, яка залишається після відкидання домашнього сиру! Справа в тому, що її у мене завжди залишається 1-2 літри - це пристойно, погодьтеся. Виливати молочну сироватку якось злочинно – вона корисна та цінна! Тому я вирішила пошукати для себе варіанти простих рецептів страв із молочною сироваткою, які легко та швидко приготувати.
Для мене варіант №1 страви з молочною сироваткою – це запіканка!
Справа в тому, що вона, ця ласа запіканочка, може виходити в 2-х варіаціях. Одна з яких дуже нагадує простенький чізкейк. Я навіть пробувала цей "типу-чизкейк" прошарувати густим кремом - вийшов тортик. Інша варіація у мене призначається для сніданку - вона щільніша і трохи нагадує булочку. Теж смачно, особливо з медом чи йогуртом!
Як приготувати свинячу запіканку?
Знадобиться таке:
- Сироватка молочна (у мене вона залишається після приготування домашнього сиру) - 0,5 літра
- Склянка борошна - приблизно 150 грам
- Склянка манки - теж 150 грам
- Півсклянки вівсяних пластівців - можна і не додавати
- 1/4 брикету вершкового масла
- 4 курячі яйця
- 3 столові ложки цукру
- 1чайна ложка розпушувача для тіста
- Ванілін (за смаком, звичайно) або кориця (я її насипаю від душі, щоб запіканка набула шоколадного присмаку та відтінку)
- Можна додати сухий пуддинг чи кисіль.
Якщо хочете приготувати запіканку "типу-чизкейк", то беріть рівно стільки компонентів, скільки я написала. Тісто буде рідким – це нормально. Якщо хочете щільнішу запіканку - булочку, то можна збільшити в 2 рази, наприклад, вівсяних пластівців. В цьому випадку тісто буде теж рідким, але тягучим та густим.
Рецепт приготування запіканки з молочною сироваткою:
- У велику чашу висипаємо всі сипкі інгредієнти: борошно, крупу, пластівці, можна цукор, - все це заливається молочною сироваткою і добре перемішується віночком. Суміш залишити для набухання на півгодини.
- Розтопити вершкове масло (можна в металевому посуді над комфоркою або на паровій бані). Влити, коли набухне суміш, перемішати.
- Розбити 4 яйця - перемішати.
- Тепер можна засипати всі компоненти - розпушувач, ванілін або корицю, пудинг або кисіль.
- Я використовую прямокутну скляну форму або прямокутну форму з антипригарним покриттям. Обидві мають високі борти. В обох трохи пристає до стінок) Форму потрібно добре намазати вершковим маслом - навіть ту, що антипригарним покриттям) Суміш вилити і вперед, в духовку.
- Духовку заздалегідь розігріти до 180С. випікати хвилин 40-45.
Готовність запіканки з молочною сироваткою перевіряється банально – ножем! Протріть запіканку, якщо на ножі будуть сліди сирого тіста, то температуру духовки трохи зменшити і потримати ще 15 хвилин. Тепер точно готове!
Калорійність цієї страви всього-то від 170 до 200 ккал. Так що особливо рекомендую тим, хто стежить за фігурою, але любить поласувати. Вранці така смакота не забороняється.
Мій чоловік випікає чудовий хліб на молочній сироватці. Незабаром сфотографуємо процес і викладемо) На хліб йде склянка молочної сироватки. Треба сказати, що в приготуванні хліба сироватка покращує якості клейковини борошна - краще піднімається, тонкі пори, пишний м'якуш. Тож слідкуйте за оновленням цієї сті!
Випічка на сироватці виходить пишною та дуже ніжною. Завдяки численним рецептам та варіантам начинок можна приготувати величезну кількість страв на всі випадки життя. Впоратися з готуванням зможе навіть кулінар-початківець.
Прості рецепти випічки на основі сироватки
Залежно від начинки можна приготувати як солодкі, так і солоні вироби для святкового столу та на кожен день. Розглянемо кілька популярних та доступних рецептів.
Пиріжки з капустою
Для цього виду випічки необхідно взяти такі продукти:
- Для основи: 250 мл сироватки, 2 ст. борошна, 100 мл олії, 0,5 ч. ложки солі, яйце, 1 ст. ложку цукрового піску та пакетик сухих дріжджів;
- Для начинки: 250 г капусти, 1/3 ст. молока, 3 яйця та 60 г вершкового масла.
Приготування:
- Перше, що потрібно зробити – приготувати тісто, для якого варто підігріти сироватку, але не доводити до кипіння. Потім до неї відправте дріжджі, цукровий пісок, сіль і все змішайте, щоб компоненти розчинилися. Туди ж влийте олію та змішайте ще раз. Порційно всипаючи муку|борошно|, замісіть тісто;
- Коли заважати ложкою буде важко, продовжуйте руками. Після досягнення однорідної маси її потрібно закрити чистою матерією і укутати ємність ковдрою;
- Тим часом готуємо начинку, для якої яйця зваріть у підсоленій воді протягом 8 хв. Після цього очистіть їх і натріть на тертці. Капусту нашаткуйте, перекладіть її в сковороду і тушкуйте на середньому вогні постійно, помішуючи;
- Коли випарується сік, додайте молоко і добре перемішайте. Після цього закрийте кришку, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте до м'якості. Потім остудіть, додайте яйця, добре перемішайте і посоліть;
- Тепер переходимо до формування пиріжків. На столі розподіліть трохи борошна, тісто розділіть на невеликі шматочки, сформуйте кульки та залиште на 10 хв;
- Наступний крок – розкотіть їх, у середину покладіть трохи начинки та закрийте краї. Таким чином, сформуйте всі пиріжки. Візьміть лист, змастіть його маслом і викладіть їх, але тільки на деякій відстані один від одного, оскільки вони збільшаться;
- Залишилося змастити пиріжки жовтком і готувати в попередньо розігрітій духовці до 210 градусів до утворення рум'яної скоринки. Перевірте пиріжки дерев'яною паличкою, якщо вона суха, то можна діставати.
Хліб
Цей рецепт дозволяє створити смачну та корисну випічку. Навіть без дріжджів хліб буде пишним і добре підніметься. Можна використовувати цільнозернове борошно або додати до нього висівок, що тільки підвищить користь.
Для приготування необхідно взяти такі інгредієнти:
- 320 мл сироватки;
- 0,5 кг пшеничного борошна;
- 0,5 житнього борошна;
- висівки варто взяти з розрахунку: на 3/4 ст. борошна - 1,4 ст. висівок;
- 0,5 ч. ложки солі та стільки ж сметани;
- 1 ч. ложка цукру;
- 1,5 ч. ложки меленого коріандру;
- 2 ч. ложки кмину;
- 1 ст. ложка насіння льону.
Приготування:
- Для приготування випічки потрібно підготувати сироватку, яку слід залишити у теплому місці на 6 днів. Туди рекомендується додати сметану, щоб прискорити процес бродіння;
- Приступати до приготування тіста найкраще ввечері. У підготовлену сироватку по черзі додайте всі інгредієнти та замісіть тісто, яке не повинно розтікатися. Готову масу потрібно трохи присипати борошном, накрити пакетом і залишити на ніч. Випікати хліб потрібно у формі, присипаною манною крупою;
- Спочатку духовку варто розігріти до 200 градусів і, відправивши в неї хліб, температуру знизити на 20 градусів. Час приготування загалом становить 50 хв;
- Після цього буханець оберніть чистим рушником і зачекайте до остигання.
Солодкі булочки
Цей рецепт випічки на сироватці досить простий, головне, дотримуватися пропорцій. Виходять булочки пишними та дуже ніжними.
Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- 200 мл сироватки;
- пара яєць;
- 2 ч. ложки сухих дріжджів;
- 120 г маргарину;
- 2 ст. ложки олії;
- трохи ваніліну;
- 110 г цукрового піску;
- 0,5 кг борошна та сіль.
Приготування:
- Сироватку потрібно трохи підігріти, після того покласти туди дріжджі і все ретельно перемішати. На паровій бані потрібно розтопити олію. Окремо збийте віночком яйця, відправте туди цукровий пісок та ванілін, а потім все ретельно змішайте;
- У сироватку покладіть розтоплену та рослинну олію, а ще яйця і все ретельно перемішайте. Порційно підсипайте борошно і вимішуйте тісто, яке має вийти м'яким та еластичним. Поставте його в тепле місце на деякий час і після підняття обомніть 2 рази;
- Коли тісто підійде втретє, його треба поділити на рівні частини. Кожну з них розкотіть на столі, який попередньо посипте борошном;
- Отримані пласти змастіть розтопленим маслом, посипте цукром і сформуйте рулети, які потрібно нарізати шматочками;
- Візьміть лист змастіть його маслом, викладіть булочки і зверху змастіть їх збитим жовтком. Залишіть на 20 хв. та випікайте протягом 25 хв. у духовці, розігрітій до 180 градусів.
Великдень
Готувати подібну випічку можна і на сироватці, яка надає тісту пишноти та ніжності.
Згідно з цим рецептом пасхи на сироватці потрібно взяти такі інгредієнти:
- 1 л сироватки;
- 9 яєць;
- 6 білків;
- 120 г ізюму;
- 1 ст. рослинного масла;
- 160 г дріжджів;
- 2 пачки маргарину;
- 5 ст. цукрового піску;
- 1 ст. ложку горілки;
- 3 кг борошна;
- пакетик ваніліну.
Приготування:
- Починати приготування Великодня потрібно з опари, для якої спочатку підігрійте сироватку, а потім розчиніть в ній дріжджі і покладіть трохи цукру. Залишіть на деякий час, щоб суміш почала бродити. Окремо збийте яйця із ваніліном;
- На паровій бані розтопіть маргарин і змішайте його із цукром. Коли опара підійде, до неї влийте маргарин, яйця і, постійно помішуючи, налийте олію;
- Після цього туди порційно покладіть борошно і горілку, а також розмочений ізюм. Готове тісто залиште в теплому місці і дайте йому кілька разів підійти. Готову масу викладіть у форму, попередньо застелену харчовим папером змащеною олією, заповнюючи лише 1/3 об'єму;
- Зачекайте, поки все не підійде, і випікайте протягом години при температурі 200 градусів. Збийте білки, що залишилися, змастіть ними пасхи і посипте цукатами.
Пироги
Для приготування цієї випічки доведеться витратити годину, а кількість продуктів розрахована на 4 особи. Рецепт нескладний і впоратися з ним зможе за бажання кожна людина.
Для цього рецепту пирогів на сироватці потрібні такі інгредієнти:
- 160 г борошна та стільки ж цукру;
- 2 яйця;
- 120 г ягід;
- 100 мл сироватки;
- 2 ст. ложки сметани;
- 2/3 ч. ложки соди;
- 50 г білого шоколаду та сіль.
У народній медицині існує безліч рецептів,
у яких основним компонентом виступає молочна сиво-ротка, ось, наприклад, деякі з них.
. При варикозному розширенні вен: 1 ч. л. м'яти залити 100 мл окропу. Через 20 хвилин процідити і змішати настій з рівною кількістю сироватки. Суміш приймати 3-4 десь у день 30 хвилин до їжі. Курс лікування 2 тижні.
Як профілактичний засіб при частих головних боляхсироватку приймають внутрішньо хоча б по склянці на день.
. При гемороїпотрібно випивати натще 200-400 мл сироватки.
. Очищення кишечника: до склянки
сироватки додати 2 ч. л. солі, розмішати і випити вранці натще. *
. При запорахзмішати 100 мл свіжого морквяного соку з рівною кількістю сироватки. Пити вранці натще.
Щоб позбутися п'яткових шпор, потрібно щодня тримати ноги протягом півгодини у підігрітій сиво-ротці.
. При бронхіті та кашлісироватка сприяє відходженню в'язкої мок-роти. Можна просто пити по 100 мл сироватки 3-4 рази протягом дня. Або відварити столову ложку подрібненого кореня пирію в 250-300 мл сироватки та приймати до їди по 100 мл 3-4 рази на день.
. При отруєнні чадним газомпотрібно пов'язати голову тканиною, змоченою у сироватці.
Для очищення судин сироватку приймають по 100-120 мл 3-4 десь у день.
. При сечокам'яній хворобіпотрібно випивати протягом дня склянку молочної сироватки.
. При себореїприкладати до уражених місць на 2 години марлеві серветки, змочені у сироватці. Після цього шкіру промити відваром календули.
. Тріщини шкіришвидко проходять, якщо щодня по 30-40 хвилин робити ванни з трохи підігрітої сироватки.
Вчені довели, що за складом цей молочний продукт схожий на материнське молоко, що й обумовлюють його застосування в дитячому харчуванні. Хімічний склад містить усі необхідні для організму компоненти. Є різні мінерали, вітаміни, амінокислоти та інші речовини. Все це обумовлює ряд корисних дій для організму.
Лікувальні властивості сироватки з-під сиру:
1. Сприяє зміцненню захисних функцій організму, що дозволяє людині легше перенести поширення вірусних інфекцій та боротися із застудою;
2. Корисна така рідина для системи травлення, оскільки вона допомагає відновити її роботу. Властивості цього молочного продукту сприяють відновленню слизової та мікрофлори кишечника. Застосування рекомендовано при гастриті та запорі;
3. Властивості сприяють відновленню водно-сольового балансу. Допомагає цей продукт вивести зайву воду та впоратися з набряклістю;
4. Корисно пити такий напій за наявності проблем у роботі серцево-судинної системи, а також гіпертонікам. Вхідні до складу речовини виводять з організму шкідливий холестерин;
5. Ще одна важлива властивість – рідина сприятливо позначається на роботі нервової системи, а отже, її можна вживати при депресії та стресі;
6. Корисна рідина і для охочих впоратися із зайвою вагою, оскільки вона пригнічує апетит. Корисні речовини, що містяться, заповнять їх недолік в організмі при дієті.
Як приготувати напій?
Рецепт простий. Налийте в каструлю 1 л пастеризованого молока та поставте на вогонь. Як тільки молоко почне закипати, додайте|добавляйте| в нього сік 1 лимона, швидко перемішайте і зніміть з вогню. Молоко розшарується на сироватку та сир.
Відділіть їх один від одного за допомогою дрібного сита або марлі - продукт готовий. У молочну сироватку з молока переходять практично всі солі та мікроелементи, майже всі вітаміни.
Кисель із сироватки покращує травлення та стан шкіри.
2,5 склянки соку будь-яких фруктів чи ягід, 1 склянка сироватки, 2ст. ложки цукру, 2 ч. ложки крохмалю. З'єднайте сироватку з фруктовим або ягідним соком, покладіть цукор, прокип'ятіть. Введіть розведений холодною водою крохмаль, доведіть до кипіння. Розлийте у склянки, зверху посипте цукровим піском.
Квас із молочної сироватки
зміцнює імунітет, благотворно впливає на нервову систему, стимулює діяльність мозку, зміцнює серцевий м'яз і кістки.
На 5 л молочної сироватки 1 склянка цукру, 50 г дріжджів. Вилийте молочну сироватку у велику емальовану каструлю, нагрійте на слабкому вогні до 40°С. Всипте в сироватку цукор і додайте розведені в невеликій кількості теплої сироватки дріжджі, добре перемішайте до повного розчинення цукру і дріжджів. Поставте в тепле місце бродіння на 6 годин, потім охолодіть.
Напій із сироватки зміцнює серцево-судинну та м'язову системи, кістки, покращує зір .
3 склянки сироватки, 3 моркви, цукор - за смаком. Очистіть моркву, вимийте і пропустіть через сокови-жималку. З'єднайте сироватку із соком моркви та цукром. Перемішайте і розлийте в склянки - напій із сиво-ротки готовий.
Желе із сироватки. 2 склянки сироватки, 1/2 ст. ложки замоченого заздалегідь желатину, ягоди, сироп чи варення, цукор - за смаком. Процідіть сироватку, нагрійте до 70-80 ° С, додайте желатин, ягоди, сироп або варення, цукровий пісок. Розлийте суміш у форми і поставте в холодне місце - ласощі готові.
СИРОВІТКА ВІД ОДНІМЕННЯ
У мене німіли ноги, та так, що не могла ходити без палички. Лікарі вже не знали, чим допомогти. Я згадала, як моя мама лікувалася сироваткою.
Почала купувати літр-другий і зливати в трилітрову банку (що кисліше цей молочний продукт, тим краще). Щовечора нагрівала літр сироватки і ширяла ноги хвилин по п'ять, час від часу підливаючи гарячої води. Після процедури давала шкірі обсохнути і - в ліжко.
Вранці мила ноги і добре масажувала, приймала контрастні ванни: наливала в два тази холодну і гарячу воду, опускала ступні спочатку в один, рахувала до п'яти, потім — у іншій. І так – протягом 5-7 хвилин.
Потім обсушувала рушником і ретельно втирала камфорну олію, масажуючи стопу. Одягала чисті шкарпетки і не знімала їх цілий день. А ввечері знову гріла сироватку.
Молочна сироватка:
- покращує роботу печінки та нирок, має сечогінний ефект;
- Стимулює роботу кишечника;
- виводить зайву рідину з організму, а разом із нею шлаки та токсини;
- нормалізує кровообіг, допомагає у боротьбі з атеросклерозом;
- Зменшує запальні процеси в організмі;
- Заспокоює нервову систему;
- Очищає шкіру;
- Корисна вагітним жінкам.
Пити сироватку потрібно по 1 склянці 1-3 рази на день до їди.
Дуже смачна виходить окрошка на сироватці, а борщ із молоденького буряка із сироваткою просто смакота!
Молочна сироватка корисна при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Це:
- хронічні гастрити зі зниженою секреторною функцією;
- хронічні панкреатити з секреторною недостатністю (прекрасний замінник Мезиму та Фесталу);
- хронічні ентерити, дисбактеріоз, запори;
- Захворювання печінки;
- харчові токсикоінфекції (отруєння).
Корисна сироватка при запаленні нирок – пієлонефрит та гломерулонефрит.
Незамінна сироватка при лікуванні серцево-судинної системи (атеросклероз, ішемічна хвороба серця), корисна у постінфарктний період, при гіпертонічній хворобі, при серцево-судинній недостатності.
Допоможе сироватка при судинній патології мозку (церебральний атеросклероз, порушення мозкового кровообігу).
Сироватка нормалізує роботу всіх залоз внутрішньої секреції, особливо корисна людям, які страждають на цукровий діабет і порушеннями в роботі щитовидної залози.
Чудово діє сироватка при запаленні дихальних шляхів (тонзиліти, фарингіти, гайморити, бронхіти, пневмонії).
Жіночі хвороби (всі запалення жіночої статевої сфери, ерозії шийки матки, молочниця, герпес) також лікують сироваткою.
При шкірних захворюваннях (жирна шкіра, демодекоз, діатез, нейродерміт, псоріаз) сироватку приймають внутрішньо, а також ставлять компреси: на хворе місце накладають тканину, змочену в теплій сироватці. Щоб рідина не стікала, зверху покривають целофаном і утеплюють вовняним шарфом. Компрес роблять на всю ніч, курс лікування – до одужання.
Моя мама, Марія Степанівна, згадує, що раніше компресами із сироватки успішно лікували жіночі запалення, накладаючи компрес на низ живота.
При пневмонії такий компрес потрібно ставити на спину та груди, при захворюваннях горла та щитовидної залози – на шию, а набряки ніг можна зменшити компресами на нижні кінцівки.
Для зміцнення ясен і зубів 5 крапель яблучного оцту накапати в ложку сироватки, прополоскати ротову порожнину, сплюнути — і так 3 рази. Потім шматочок вершкового масла розсмоктати в роті для закріплення результату. Олія також сплюнути. Робити так 2 десь у день.
Напої з молочної сироватки можна включати до лікувальних дієт.
При хворобах печінки, серцево-судинної системи, ожирінні сироватку процідити через густе сито, помідори вимити і вичавити з них сік, з'єднати його із сироваткою, додати дрібно нарізаний кріп, приправити сіллю, цукром до смаку.
Потрібно 3 склянки сироватки, 2 ст. дрібно нарізаного кропу, сік із 100 г помідорів, сіль, цукор.
При цукровому діабеті, ожирінні, хворобах серцево-судинної системи, підвищеній температурі сироватку процідити через густе сито, огірок вимити, очистити, дрібно нарізати соломкою або натерти на овочевій тертці, покласти в сироватку разом з вимитою цибулею і дрібно нарізаною кропом. Сіль та цукор додати до смаку.
Потрібно 3 склянки сироватки, 1 середній огірок, 1 ст. дрібно нарізаного кропу, 1 ст. дрібно нарізаної зеленої цибулі, сіль, цукор.
Якщо ви користуєтеся кремами проти зморшок, рекомендую перед нанесенням крему спочатку нанести сироватку, а потім крем. Сироватки досить кілька крапель, наносити її потрібно легкими рухами. Завдяки сироватці посилиться дія кремів, т.к. вона проникає у найглибші шари шкіри, допомагаючи перенести із собою всі поживні та потрібні речовини із кремів. А щоб посилити всмоктування, злегка поплескайте кінчиками пальців по шкірі.
СИРОВІТКА В КОСМЕТОЛОГІЇ
До складу молочної сироватки входять мінеральні речовини та вітаміни, що благотворно впливають на організм і дуже корисні для покращення та оздоровлення структури волосся та шкіри голови.
СИРОВІТКА ДЛЯ ОБЛИЧЧЯ- ОЧИЩУВАЛЬНА МАСКА ДЛЯ КОМБІНОВАНОЇ І ЖИРНОЇ ШКІРИ ОСОБИ З МОЛОЧНОЇ СИРОВАТКИ
100 мл молочної сироватки підігрійте до 36-37°С. змочіть в ній ватяний диск і нанесіть на обличчя та зону декольте. Після повного висихання вмийтеся теплою водою.
Сироватка лікувальні властивості – ефект: усуває жирний блиск, надає шкірі матового відтінку, тонізує та очищає.
ВІДБІЛЮВАЛЬНА МАСКА ДЛЯ ЖИРНОЇ І НОРМАЛЬНОЇ ШКІРИ ОСОБИ З МОЛОЧНОЇ СИВОРОТКИ
3 ст. л. жирного 20% сиру змішайте з 3 ст. л. молочної сироватки, нанесіть на попередньо очищену шкіру і змийте через 10 хвилин. Замість води для вмивання можна використовувати теплий зелений чай.
Сироватка лікувальні властивості – ефект: відбілює шкіру обличчя та допомагає у боротьбі з ластовинням.
НОРМАЛІЗУЮЧА МАСКА ДЛЯ ВСІХ ТИПІВ ШКІРИ ОСОБИ З МОЛОЧНОЇ СИВОРОТКИ
0,5 ст. л. мелену каву змішайте з 2 ст. л. молочної сироватки та нанесіть на обличчя на 15 хвилин, змийте теплою водою.
Сироватка лікувальні властивості – ефект: покращує колір обличчя.
МАСКА ДЛЯ ПОРИСТОЇ ШКІРИ ОБЛИЧКИ З МОЛОЧНОЇ СИРОВАТКИ
Яєчний білок збийте, з'єднайте з 1год. л. борошна та 2 ст. л. молочної сироватки. Ретельно перемішайте, нанесіть масу на обличчя і потримайте протягом 15 хвилин.
Змийте теплою водою. Для жирної шкіри білок можна замінити жовтком.
Сироватка лікувальні властивості – ефект: очищає, розгладжує та підсушує шкіру, звужує пори.
ПІЛІНГ ДЛЯ ОСОБИ З МОЛОЧНОЇ СИВОРОТКИ
Для сухої, нормальної та комбінованої шкіри обличчя: 0,5 ст. л. вівсяних пластівців змішайте з 2ст. л. молочної сироватки, нанесіть на обличчя та масажуйте круговими рухами протягом 2 хвилин. Вмийтеся теплою, а потім прохолодною водою.
Для жирної шкіри: 3 ст. л. сироватки з'єднайте з 1 ч. л. солі. Отриманим скрабом V масажуйте обличчя протягом 1 хвилини, потім акуратно змийте теплою водою. Після процедури нанесіть заспокійливий крем.
Сироватка лікувальні властивості – ефект: очищає, розгладжує, підсушує шкіру.
Скраб для вмивання шкіри обличчя з молочної сироватки
2-3 скибочки пшеничного або житнього хліба просочіть 100 мл сироватки, розімніть і нанесіть на обличчя. Помасажуйте протягом 10 хвилин. Потім промийте обличчя водою кімнатної температури.
Сироватка лікувальні властивості- Ефект: добре очищає, живить шкіру обличчя.
МОЛОЧНА СИВОРОТКА ДЛЯ ВОЛОССЯ- МАСКА ДЛЯ ВОЛОССЯ З МОЛОЧНОЇ СИВОРОТКИ
200 мл сироватки підігрійте до температури 40-50 ° С і змішайте з вівсяними пластівцями до утворення густої маси. Потім нанесіть її на волосся, накрийте голову поліетиленовим пакетом та рушником. Потримайте маску протягом 30 хвилин, після чого змийте теплою водою без шампуню.
Можна робити маски для волосся, використовуючи лише сироватку без додаткових інгредієнтів. Достатньо рясно змочити нею волосся і потримати 20-30 хвилин, потім змити теплою водою із застосуванням шампуню.
Сироватка лікувальні властивості – ефект: оздоровлює та зміцнює волосся. надає гарний блиск.
Ванночка для нігтів з молочної сироватки
У 250 мл теплої сироватки додайте 2-3 краплі олії жожоба. Опустіть руки у ванну на 10 хвилин, потім промокніть серветкою.
Сироватка лікувальні властивості – ефект: зміцнює нігті.
Ванна з сиротою
У теплу воду додайте жменю висівок і 5 крапель пшеничного масла, а потім влийте теплу сироватку (2 л). Приймайте ванну 20 хвилин. Після цього без ополіскування промокніть шкіру махровим рушником.
Цей кисломолочний продукт ідеально підходить для проведення косметологічних процедур у домашніх умовах. Властивості нагоді для власниць жирної та комбінованої шкіри. Щоб отримати результат, необхідно протирати шкіру протягом 20-30 днів. Після цього шкіра стане бархатистою та красивою.
Інші варіанти використання у косметології:
1. Сироватка має властивості для шкіри, що в'яне, але в такому випадку до них варто додати сир, а також пару крапель оливкової олії. Така маска має живильну властивість, а ще вона покращує колір обличчя;
2. Сироватка використовується для догляду за волоссям. Косметологія включає багато рецептів масок та інших засобів, щоб впоратися з проблемою випадання волосся, а ще вони позбавляють лупи, а все завдяки своїм численним корисним властивостям;
3. Чи зробили сир і залишилася сироватка? Тоді виконайте ванни для нігтів. Властивості цього продукту роблять нігті міцними, платівки перестають шаруватися і зростають швидше.
Що можна приготувати із сироватки від сиру?
Скільки корисностей у нашому сьогоднішньому продукті просто неймовірно. Прямо, справжня панацея! Але як її вживати? Та як завгодно - і пити, і їсти, і закушувати.
А якщо без жартів, то у чистому вигляді сироватка вживається рідко, а шкода. Але, господарки часто пускають її, що називається, в оборот, і чого тільки не готують із чудовим продуктом. Рецептів страв, виготовлених на основі сироватки, існує дуже багато. Найчастіше її додають у випічку:
- хліб,
- печиво,
- булочки,
- торти і, звичайно ж,
- млинці та оладки.
Крім того, її додають до супів. І не тільки в хабарі, як мені здавалося раніше! Буквально днями знайшла на вегетаріанському ресурсі рецепт супу з нутом. Замість води авторка страви використовувала сироватку. Але сама, ще не готувала, тому не наводитиму тут рецепт.
На ній же варять і зелені борщ, використовують як маринад для курки: м'ясо виходить дуже ніжним, з легким кислувато-пряним присмаком.
Але головна перевага сироватки в кулінарії полягає, мені здається, в тому безлічі напоїв, які з неї готуються. Якщо додати до неї сік, то вийде чудовий коктейль. Можна збити її блендером з невеликою кількістю конфітюру та чайною ложкою лимонного соку – вийде дивовижна «хмара» піни з найніжнішим смаком.
Млинці на сироватці з яблуками
складові
Борошно - 80-100 г
Сироватка – 300 мл
Яйце - 1 шт.
Цукор – 1 ст.л.
Сіль – 0.25 ч.л.
Олія - 2 ст.л.
Начинка:
Яблука – 4 шт.
Цукор – 4 ст.л.
Олія вершкове - 50 г
Цедра апельсина-0.5 шт.
Процес приготування
Дуже смачними виходять млинці на сироватці з начинкою із кисло-солодких яблук. Цукор у начинку кладуть до смаку, мені подобається, якщо начинка добре солодка. Такі млинці можна підігріти з маслом у мікрохвильовій печі під кришкою, щоб вони вийшли м'якими, масляно-томленими, або використовувати для цього звичайну сковороду.
Для приготування млинців на сироватці з яблуками візьмемо такі продукти. Сироватку змішати з яйцем, цукром, сіллю. Додати борошно і олію. Розмішати віночком, щоб вийшло однорідне тісто. Густоту регулювати за бажанням. Якщо рідкувато, додати ще борошна, а якщо густо, то розвести сироваткою або водою. Я люблю рідке тісто, щоб млинці були тонкими. Яблука вимити і очистити. Підсмажити всі млинці з тесту, що вийшов. Для великої родини порцію потрібно збільшити в 2-3 рази. Яблука нарізати дрібніше. Яблука мають стати м'якими, карамельними. Обсмажувати їх у маслі мене навчили в Ізраїлі, виходить дуже ароматно та смачно. Наприкінці додати цедру апельсина. Начинити млинці яблуками, згортаючи в трубочку і розрізаючи навпіл. Млинці на сироватці з яблуками готові.
Млинці без яєць на сироватці
складові
Борошно пшеничне - 350 г
Сода – 1 ч.л. під ніж
Цукор – 3 ст.л.
Сіль - щіпка
Сироватка – 700 мл
Рафінована соняшникова олія - 30 мл
Процес приготування
З недавнього часу я часто роблю домашній сир, від якого залишається сироватка. На сироватці готую окрошку, печу хліб та іншу випічку. Єдине, чого я не пробувала – млинці на сироватці. Знайшовся такий рецепт, та ще й без яєць. Ну, що я можу сказати? Млинці, звичайно, відрізняються від звичних нам на яйцях, молоці. Мають приємний кислуватий смак. Мій син, коли скуштував перший млинець, висловив своє "фі" і пішов. Хвилин за п'ять повернувся, попросив ще млинців:-) З'їв штук 6 і сказав: "Роби ще!" :-)
Для приготування млинців без яєць на сироватці підготуємо продукти за списком. Виливаємо сироватку в миску. Додамо невелику кількість борошна, добре перемішаємо, щоб не було грудочок. Зручно це робити ручним віночком. Потім додамо ще борошно, розмішуємо і всипаємо борошно, що залишилося. Добре перемішуємо.
Додамо в тісто цукор, сіль та соду. Добре перемішуємо і відставимо у бік хвилин на 5-10. Через 5 хвилин додамо в тісто олію. Перемішуємо. Смажимо млинці з двох сторін на добре розпеченій сковороді. Я сковороду нічим не змащу, вона з антипригарним покриттям. Якщо ви не впевнені у своїй сковороді, змащуйте її маслом. Ось такими виходять млинці без яєць на сироватці. З цієї кількості продуктів у мене вийшло 17 млинців 18 см у діаметрі.
Оладки на сироватці
складові
Сироватка – 1 склянка;
Борошно (різних видів) – 1 склянка;
Сіль та цукор – за смаком;
Сода (або розпушувач) – близько 0,3 ч. ложки;
Рослинна олія – для смаження.
Для тіста використовуйте не тільки пшеничне борошно в/сорта, але і більш корисні види борошна: цільнозернове, вівсяне... Додайте їх, наприклад, у пропорції 1:1 до пшеничного або замінюйте повністю. На тісто для оладок знадобиться приблизно стільки ж борошна об'ємом, скільки і сироватки. У мене був 1 склянка сироватки, в яку я додала 1 склянку борошна (по півсклянки пшеничного та цільнозернового).
Розмішайте соду (або розпушувач) в цій муці.Швидко перемішайте сироватку з борошном, не збиваючи,і вийде густе пишне тісто.Викладайте тісто ложкою на розпечену сковороду з олією. Смажте оладки з двох сторін.
Суп яблучний на молочній сироватці Рис залийте окропом, посоліть, варіть 15-20 хвилин, додайте нарізані кубиками яблука, цукор, варіть 10 хвилин. Потім влийте сироватку, ще раз доведіть суп до кипіння. Подавайте суп гарячим. див. також книгу «Меню на кожен день»Потрібно: сироватка молочна – 1 л, вода – 1 л, яблука – 5 шт., рис – 1 склянка, цукор, сіль
Напій із молочною сироваткою Дієти № 1, 2, 3, 5, 7, 8 та 9-на ксиліті, 10, 11, 13, 15 (див. розділ сайту «Дієти на всі випадки життя»). Яблучний та журавлинний соки з'єднайте з молочною сироваткою, додайте цукор, ванільний цукор і перемішайте. Вихід на...Потрібно: цукор ванільний на кінчику ножа, цукор або ксиліт - 20 г, сироватка молочна - 200 г, журавлинний сік - 60 г, яблучний сік - 200 г
Сир для найменших. Млинці на сироватці від сиру Кефір вилити в емальований посуд, поставити на слабкий вогонь або водяну баню. Коли зверху утворюється потік, відкинути на стерильну марлеву серветку (я відкидаю на маленьке ситечко), щоб стекла рідина (сироватка). З 250гр. кефіру виходить 40 гр.Потрібно: Сир: Дитячий кефір - 1 пакетик (200-250гр), Млинці: Сироватка від сиру, яйце - 1шт., Борошно - 6-7ст.л., сах.пісок і сіль за смаком, подс.масло - 1 год. л. (В тісто),
Цільнозернові млинці на молочній сироватці Збити віночком яйця із сироваткою, водою та щіпкою солі. Борошно змішати з висівками. Тонким цівком, не перестаючи збивати, ввести борошно в яєчну суміш. Тісто має вийти однорідним, без грудочок. Випікати на добре розігрітій сковорідці, змащеній олією (я...Потрібно: Збити віночком яйця із сироваткою, водою та щіпкою солі.
Млинці на сироватці (тонкі) Сироватку трохи підігріти, додати цукор, сіль, яйця та збити. Додати|добавляти| муку|борошно|, перемішати, щоб не залишилося грудочок. Влити масло|мастило|, перемішати ополоником, піднімаючи його над мискою. Відставити на 10-15 хвилин відпочити, ще раз перемішати ополоником. Випікати на го...Потрібно: 3 склянки сироватки, 3 яйця, 3 ст.л. цукру, 1 ч.л солі (без гірки), 1,5-2 склянки борошна, 3 ст.л олії
Млинці на сироватці «Пухляки» Борошно насипаємо в миску, додаємо сіль, цукор. У каструльку або сотейник наливаємо сироватку, ставимо на вогонь і нагріваємо до теплого стану, практично гарячого. Виливаємо цю сироватку в муку|борошно|, залишивши в каструльці десь 2 ст.л. Ретельно розмішуємо. Повинна...Потрібно: 3 склянки борошна, 0,5 ст.л. солі, щіпка цукру, 2,5 склянки сироватки, 2 яйця, 1 ч.л. соди
Білий хліб на сироватці з гірчицею Розвести дріжджі у невеликій кількості теплої сироватки із цукром, додати сіль. Просіяти муку|борошно|, всипати в сироватку і почати замішувати тісто, додати|добавляти| сл. масло. Вимішувати ще кілька хвилин, потім скачати в кулю, накрити рушником і поставити на 1-1,5 години в шкіру.Потрібно: 300 мл сироватки, 1 пакетик (7 г) сухих дріжджів, 500гр. борошна, 2 ст. л. розтопленого сл. олії, 2ст. л. гірчиці (рідкої), 1 ч. л. солі, 1 ст. л. цукру
Чудо-млинці на сироватці Сироватку підігріти до теплого стану і всипати борошно. Добре перемішати, тісто має вийти густим і ллється. Додати сіль, цукор, соду та олію. Все добре перемішати. Дати постояти щонайменше годину. Моє тісто стояло години 3 (воно як живе і нагадує дрож...Потрібно: 500 мл. сироватки, 2 склянки борошна, 0,5 ч.л. солі, 1 ст. цукру, 0,5 ч. л. соди, 2 ст. рослинного масла
Картопляні БУЛОЧКИ на сироватці Картоплю сиру очистити і подрібнити на дрібній тертці. До картоплі додати теплу сироватку, олію, трохи солі та цукор. Все перемішати. Потім додати борошно, що просіює, з розпушувачем. Замісити тісто. Можливо, доведеться додати трохи борошна або трохи...Потрібно: Для тіста: Картопля - 300 г, Борошно - 300 г, Сироватка - 180 мл, (моя сироватка http://www.edimdoma.ru/recipes/30042), Рослинна олія - 3 ст. ложки, Сіль - небагато, Розпушувач для тіста - 1 ч. ложка, Цукор - 1 ст. ложка., Для випікання: Яйце або солодка...
Хліб на молочній сироватці Дріжджі змішуємо з цукром і розводимо в 30 - 40 г теплої води, залишаємо на 10 хвилин, потім перемішуємо і залишаємо ще на 5 хвилин у спокої. У миску всипаємо борошно, що просіює. Додаємо сіль. Додаємо цукор, перемішуємо та робимо ямку. Вливаємо теплу сироватку. Влива...Потрібно: 150 г пшеничного борошна (може знадобитися більше), 50 г кукурудзяного борошна (якщо ні, то просто збільште загальну кількість звичайного борошна до 200 г), 2 ч. л. швидкорозчинних дріжджів, сіль морська за смаком (якщо використовуєте сироватку після приготування сиру, ...
Сьогодні вперше пробуємо робити домашній сир на пепсині, поки всього з 3 літрів молока вийде зовсім мало. Виникло природне питання - що робити із сироваткою?.. Її виходить дуже багато, чи не 3 літри з 3-літрової банки молока. Викидати шкода.
Сироватка має вигляд зеленої рідини з чистим, властивим молочній сироватці смаком та запахом.
Молочна сироватка – продукт не «побічний», а самий самостійний, незамінний не тільки в кулінарії, але і в косметології.
Про сироватку та її використання є книга - Вам прописана сироватка- The Whey Prescription (The Healing Miracle in Milk). Описуються лікувальні властивості сироватки та даються практичні поради щодо її використання. Для широкого загалу читачів. Дуже рекомендую.
Що це таке – молочна сироватка – і як її можна використовувати?
Сироватка (іноді називають серум) – продукт, який залишається після переробки молока для сиру чи казеїну.
Сироватка – залишкове явище після виробництва кисломолочних продуктів. Сироватка була дуже затребувана нашими бабусями та прабабусями, а сьогодні несправедливо забута.
Наразі деякі виробники молочних виробів почали випускати у продаж сироватку, таким чином, повертаючи її на наш стіл. Якість покупної сироватки, як і молока, звичайно під великим питанням, але якщо робити домашній сир - своєї сироватки більш ніж достатньо.
Вираз «косметична сироватка» вже знайомий і звичний. Синонім, слово «серум» - теж рідкість, особливо серед косметологів. У наш побут воно потрапило з англійської: serum означає «концентрат» у перекладі.
Склад сироватки
Під час виробництва сиру та сирів у сироватку потрапляє понад 50% сухих речовин від молока, сюди входять і мінеральні речовини, і більшість лактози. Основною складовою сухих речовин молочної сироватки є лактоза, масова частка якої становить понад 70% сухих речовин сироватки.
Сироватка вважалася лікувальним продуктом ще Стародавню Грецію. Гіпократ рекомендував її приймати при шкірних хворобах, жовтяниці, туберкульозі.
Сироватка зберігає у собі нічим незамінні амінокислоти, мікроелементи, солі, кальцій, калій, магній, фосфор. Після переробки молока сироватка зберігає вітаміни групи В, вітаміни А, С, Е, біотин, холін, нікотинову кислоту, що містить свіже молоко.
Також сироватка містить молочний цукор, який добре засвоюється організмом.
Лактоза (оптимальний вуглевод), сповільнює гідроліз кишечника, це перешкоджає процесу бродіння, сприяє нормалізації життєдіяльності кишкової флори, гальмує процеси газоутворення та гнильні процеси. Чудовою особливістю лактози є те, що вона найменше бере участь у жироутворенні.
Сироватка покращує роботу печінки, стимулює роботу кишківника, функцію нирок, сприяє виведенню шлаків і токсинів з організму, заспокійливо діє на нервову систему.
Сироватка дуже корисна людям похилого віку, малорухливим людям, людям, які страждають на зайву вагу. Цей продукт можна використовувати як для профілактики захворювань, так і з лікувальною метою. Її вживання необмежено – пити можна скільки завгодно.Щоденне вживання принесе користь здоров'ю. Три грами сироватки, що потрапила в організм, припиняють вироблення стресових гормонів і підвищує рівень гормону радості – серотоніну.
Сироватку можна вживати як самостійну страву – просто пити. Охолоджена сироватка чудово вгамує спрагу в літню спеку, так само як і квас.
Можна додати до неї фруктові соки. Сироватка чудово підходить для приготування окрошки, вона замінює квас. Вона покращує смак борщу, капустняку, різних соусів. З сироватки виходить чудове тісто на оладки - виходять пухнасті, низькокалорійні та смачні. Ось цікаво - може бути і хліб можна на сироватці пекти, чи коржі?Зважаючи на все (нижче - використання промислової сироватки - на хлібобулочних комбінатах) - дуже навіть можна додавати в хліб.
Сироватка – засіб для схуднення та зниження ваги.
Склянка сироватки натщесерце допомагає вивести з організму шлаки та токсини.
Існують дві основні категорії сироватки, - солодка та кисла.Солодка сироваткаутворюється при виробництві твердих сирів типу Чеддер або Мозарелла, і має Ph більше 5,6.
Кисла сироваткавиникає при виробництві сиру і сирів типу Рікотта і містить більше мінеральних солей, ніж солодка, а також характеризується вмістом Ph менше 5,1, часто така сироватка обробляється додатково для збереження типового кисло-металевого смаку.
Сироватка як косметичний засіб
Наші бабусі застосовували сироватку не лише як продукт харчування, а й як косметичний засіб.
Хороший ефект, що відбілює, вона дає, якщо нею протирати обличчя - вмиватися. Шкіра стає підтягнутою, еластичною, гладкою завдяки низькомолекулярним білкам, які сприяють оновленню клітин. Антиоксидантна активність сироватки зберігає шкіру у чудовому стані та продовжує її молодість.
Для волосся сироватка служить чудовою маскою. Вітаміни та мікроелементи покращують структуру волосся, пом'якшують шкіру голови, перешкоджають утворенню лупи. Можна обполіскувати голову сироваткою, або навіть повністю замінювати нею миючі засоби для волосся – відмиває волосся просто чудово! Можна її не змивати з голови. Деякий час потім волосся пахне кисленьким, але запах вивітрюється.
На сьогоднішній день існує багато косметики на основі сироватки, тож кожен для себе вибирає сам. У будь-якому випадку, всі такі домашні засоби дуже ефективні.
Корисно робити компреси із сироватки. Наприклад, при себореї можна прикладати на 2 години до уражених місць марлеві серветки, змочені у сироватці. Після цього промити шкіру відваром календули (1 ч. ложка на склянку води, кип'ятити 10 хвилин).
Для очищення шкіри від вугрів радять пити по 1 склянці сироватки двічі на день. Через тиждень зробити перерву на 3-4 дні, потім повторити прийом. Курс очищення – 3-4 тижні.
Сироватка в промисловості
Сироватка як сировина використовується з успіхом у м'ясній промисловості для покращення смаку кінцевих продуктів, надання аромату, покращення текстури, а також для покращення якості продуктів загалом.
Майже будь-яка суха сироватка може частково або повністю замінити використання хімікатів, м'ясних та нем'ясних білків та інших інгредієнтів, що традиційно використовуються для збільшення емульсифікації.
Так, наприклад, для використання у яловичому фарші оптимально використання солодкої сухої сироватки або білкового концентрату 34%. Для польської ковбаси можна використовувати білковий сироватковий концентрат 34 або 80.
Сироватковий білковий концентрат унікальний тим, що дає як функціональні, так і оздоровлюючі переваги, тому що його біологічна цінність вища, ніж у інших білків.
Сироватка у хлібопеченні
На підприємствах хлібопекарської промисловості нині з метою інтенсифікації технологічного процесу, економії борошна та підвищення харчової цінності хлібобулочних виробів використовується натуральна сирна або підсирова сироватка із вмістом сухих речовин не менше 5%. У хлібопеченні може бути використана сироватка сироватка, підсирна несолона і сироватка, отримана при осадженні казеїну. Солена підсирна сироватка із вмістом хлористого натрію до 6% до використання у хлібопеченні не рекомендується.
При виробленні хлібних виробів із пшеничного борошна натуральна молочна сироватка може бути використана:
- для активації бродильної мікрофлори рідких дріжджів, дріжджової суспензії, рідкої опари та ін;
- для інтенсифікації процесу тістоприготування, підвищення харчової цінності хлібних виробів при опарних та прискорених способах тістознавства та економії борошна;
- для вироблення сортів хліба, рецептурою яких передбачено його використання.
При застосуванні молочної сироватки для активації бродильної мікрофлори або для інтенсифікації процесу тістознавства її використовують замість частини води, що використовується на приготування тіста.
Кількість застосовуваної натуральної сироватки залежить від сорту і хлібопекарських достоїнств борошна, виду хлібних виробів, що застосовуються технологічних схем, а також від кислотності сироватки.
Орієнтовні дані щодо витрати натуральної молочної сироватки при виробленні хлібних виробів із пшеничного борошна:
- Хліб з борошна пшеничного шпалерного і суміші борошна пшеничного шпалерного з борошном пшеничного II сорту (Будь-який спосіб, прийнятий у хлібопеченні) - витрата сироватки, % до маси борошна, в натуральному вигляді 15-20%
- Хліб із пшеничного борошна II та I сортів (Опарний, безопарний) – витрата сироватки, % до маси борошна, в натуральному вигляді 10-15%
- Булочні та здобні вироби з борошна II, I та вищого сортів ((Опарний, безопарний) – витрата сироватки, % до маси борошна, в натуральному вигляді 7-10%
- Вироби з пшеничного борошна II, I і вищого сортів (прискорений) - витрата сироватки, % до маси борошна, в натуральному вигляді 10-15%
- Здобні вироби з пшеничного борошна I та вищого ґатунків (прискорений) - витрата сироватки, % до маси борошна, в натуральному вигляді 10-15%
Орієнтовні дані щодо витрачання натуральної молочної сироватки при виробленні житніх та житньо-пшеничних сортів:
- На густій заквасці - Витрата сироватки, % до маси борошна в тісті, натуральному вигляді 10-15%
- На традиційній або концентрованій рідкій заквасці з додаванням в тісто пресованих або рідких дріжджів – 10-15%
- На відкиді стиглої опари або тесту з додаванням рідких дріжджів – 15-20%
Якщо при виробництві пшеничного хліба використовуються рідкі дріжджі, натуральну молочну сироватку вносять на стадії приготування заварки для них, так і в процесі приготування поживної суміші. При приготуванні заварювання нею можна замінити або частину води (близько 20%) при заварюванні гарячою водою, або всю воду при заварюванні гострою парою.
В результаті з рідкими дріжджами може бути внесена натуральна молочна сироватка в кількості 6-10% до маси борошна в тісті.
Хороші результати дає застосування натуральної молочної сироватки для активації пресованих дріжджів. У цьому випадку її використовують для розведення заварки або для приготування поживної суміші, що складається з борошна та натуральної молочної сироватки у співвідношенні 1:3. Витрата сироватки у разі складе 4 - 6 % до масі борошна в тесті.
В результаті застосування сироватки покращується підйомна сила рідких та пресованих дріжджів, швидше наростає кислотність, зменшується піноутворення.
Решта сироватки може бути внесена при замісі тесту. Сумарна її кількість повинна відповідати рекомендаціям, наведеним у таблиці з урахуванням сорту та якості борошна, якості сироватки та технології приготування тіста, що використовується на підприємствах.
При опарних способах тістознавства натуральну молочну сироватку можна вносити замість частини води як в опару, так і в тісто.
Час бродіння опари з молочною сироваткою при цьому скорочують на 40 – 60 хвилин. Час бродіння тіста, замішаного на опарі із молочною сироваткою, практично не відрізняється від звичайного. Внесення молочної сироватки безпосередньо при замісі тесту призводить до скорочення тривалості його бродіння на 20 – 40 хвилин.
При прискорених способах тістознавства (із застосуванням інтенсивного замісу на машині періодичної дії РЗ-ХТІ-3, рідкої емульгованої фазі та ін) доцільно використовувати кислі види сироватки, одержувані при виробництві сиру і харчового казеїну.
Застосування сироваткових концентратів для попередження картопляної хвороби хліба
Це (для мене) – щось нове і поки не дуже зрозуміле – що це за "картопляна хвороба хліба"?
Для попередження захворювання хліба картопляною (тягучою) хворобою можуть бути використані сироваткові концентрати з високою кислотністю: сироватка концентрована сирна з вмістом сухих речовин 30%, сироватка концентрована підсира зброжена з вмістом сухих речовин 30% (ТУ 49-798-81) та підсировинна зброджена (ТУ 49
803-81), сироватка молочна сквашена (ТУ 49-718-80).
Сироваткові концентрати вводять при замісі тесту у кількості 2 - 5 кг (залежно від кислотності) на 100 кг борошна.