Як зварити смачний борщ. Борщ із яловичиною Як зварити смачний червоний борщ із м'ясом
Улюблений та регулярний суп у більшості російських сімей. Який же обід без смачного наваристого борщу. А наскільки корисний цей суп і складно описати. Традиційний український борщ готується з додаванням сала (його перетирають у ступці з часником і додають наприкінці приготування борщу). Класичний російський рецепт дуже схожий на українську, тільки в ньому відсутнє сало. Борщ за нижченаведеним рецептом виходить дуже смачний, з насиченим червоним кольором. Спробуйте вам обов'язково сподобається!
Інгредієнти:
На 3 літри води:
Яловичинана кістки - 700-800 грам
Капустасвіжа - 300 грам
Картопля- 2-3 середні картоплини (200-300 грам)
Буряк- 2 маленькі або 1 середня (100-150 грам)
Морква- 1 штука середнього розміру (75-100 грам)
Цибуляріпчастий - 1 цибулина середнього розміру (75-100 г)
Томатная паста - 1 ст. ложка, або 1 невеликий помідор
Маслорослинна для обсмажування
Часник- 2 зубчики
Спеції: сіль, перець чорний мелений, лавровий лист, зелень (кріп, петрушка, базилік).
Як приготувати смачний червоний борщ?
1. Насамперед потрібно зварити бульйон. Для цього яловичину на кістки промити під проточною водою, покласти в каструлю і залити холодною водою. Можна додати 1 чайну ложку солі. Довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму. Борщ потрібно готувати на повільному вогні, тоді овочі в ньому не розваряться і не перетворяться на кашу. Яловичина вариться близько 1:00. Готовність м'яса можна перевірити за тим, наскільки легко воно відокремлюється від кістки.
2
. Поки готується бульйон, потрібно почистити овочі: картопля, морква, буряк, цибуля. Зі свіжої капусти видалити зіпсовані листочки і нашаткувати.
3
. Коли м'ясо приготується, його потрібно вийняти з бульйону і трохи остудити. Потім відокремити м'ясо від кістки та обробити на невеликі шматочки. Це зручно робити за допомогою двох виделок.
4. Оброблене варене м'ясо опустити назад у бульйон. Не забувайте регулярно знімати брудну пінку з бульйону.
5
. Коли бульйон закипить, відправляємо в каструлю нашатковану свіжу капусту.
6
. Картопля нарізати кубиками і відправити в каструлю слідом за капустою після того, як вода знову закипить. Взагалі кожен новий інгредієнт бажано закладати щоразу, як закипить бульйон (не забувайте, що борщ готується на повільному вогні). Додаємо сіль та перець. За бажанням можна присмачити борщ спеціями: хмелі-сунелі, каррі, аджика (сушена).
7
. Буряк натерти на великій тертці або нашаткувати дрібною соломкою.Викласти на розігріту сковороду з олією. І гасити на повільному вогні, регулярно перемішуючи, близько 10 хвилин. За кілька хвилин до того, як зняти сковороду з вогню, потрібно спричинити буряк лимонним соком або оцтом (це другий секрет смачного червоного борщу). Додати томатну пасту та перемішати. Підігріти буряк з томатом ще 1 хвилину на вогні. Тепер буряки приготування до заправки в борщ.
8
. Відправляємо буряки в суп.
9
.
Цибулю нарізати дрібними кубиками, моркву натерти на великій тертці або дрібно нарізати (виходить красивіше). Викласти на дно розігрітої сковороди з олією і обсмажити до появи рум'яної скоринки. Не перестарайтеся. Цибуля не повинна засмажитися, вона має залишатися соковитим, тому, як тільки з'явиться золотистий відтінок, засмажку потрібно зняти з вогню (це один секрет смачного борщу).
10.
Після чергового закипання бульйону закладаємо в нього засмажку з цибулі та моркви.
11
. Тепер дуже важливий інгредієнт – часник (ще один секрет борщу). Його можна нарізати дрібними кубиками чи просто розрізати на четвертинки. Важливо часник додавати наприкінці приготування борщу. Він діє як натуральний підсилювач смаку та аромату.
12.
Незмінною окрасою вашого борщу стане різноманітна зелень, як у свіжому, так і в сушеному вигляді. Її також потрібно додати до борщу за 5 хвилин до закінчення готування.
Вимкніть вогонь і дайте супу настоятися 20-30 хвилин. До речі, класичний борщ має дивовижну особливість, наступного дня він стає ще смачнішим.
Смачний класичний червоний борщ готовий
Смачного!
Секрети смачного борщу
Така перша страва як борщ є в різних кухнях світу. Але найсмачніший і найнаваристіший – це український борщ. Страву почали готувати на території України з тих пір, як почали вирощувати овочі, особливо буряки, та вживати в їжу м'ясо. Борщ - селянське блюдо, оскільки в нього клали все, що росло на городі, і бігало у дворі. У різних регіонах країни у борщ, і до сьогодні, кладуть різні види м'яса та птиці, наприклад, полтавський борщ обов'язково йде з гусятиною. Але традиційний український борщ подається з яловичиною чи свининою на кістки.
Щоб створити чудовий і смачний борщ, необхідно запастись такими продуктами, як вода, капуста та буряк, морква та цибуля, картопля та квасоля, і, звичайно ж, м'ясо з кісточкою. Сучасні господині кладуть томатну пасту, але традиційний рецепт входять помідори, сметана. Спеції: лавровий лист, сіль та перець чорний та червоний. Головне – довше варити інгредієнти, м'ясо протягом 1,5 годин, потім додати капусту, після закипання картоплю – варити на повільному вогні близько 20 хвилин. Зажарка з буряка, моркви та цибулі гаситься на повільному вогні. До суміші додається сметана (за бажанням) томатна паста (помідори) – гаситься все близько 20 хвилин, після чого додається до борщу. Борщ вариться близько 2-2,5 годин на повільному вогні, помішуючи щоразу, додаючи коду інгредієнт.
Щоб ваша страва вийшла гостренькою та насиченою, кладіть дрібку цукру, не тільки сіль. А для того, щоб борщ був наваристий, додається суміш із українського свіжого сала та часнику – розтирається у кашку, додається за півгодини до зняття каструлі з вогню. Якщо ви використовуєте помідори, додайте ложечку оцту для кислинки, борщ буде вдвічі смачнішим і пікантнішим. Коли зніміть з вогню, кришіть зелень до смаку, але можна взагалі без неї. Але, запам'ятайте, страва повинна настоятися близько 2 годин під кришкою, а стільки потім вживати в їжу зі сметаною, пампушками, часником і салом.
Борщ не лише смачний, а й корисний. Овочі принесуть користь всьому оргазму та збагатять вітамінами. У м'ясі міститься білок, необхідний нормальної діяльності всього організму. А часник, цибуля – відмінні засоби від застуд, для підвищення імунітету. А гаряча юшка – бальзам для шлунка.
Відео «Борщ, класичний український рецепт від шеф-кухаря Іллі Лазерсона
Здрастуйте, дорогі відвідувачі!
Сьогодні я хочу запропонувати Вам на сайті «про смачні» чудовий рецепт супу. Та й якого класичного борщу. Для мене особисто, як і для багатьох, це не просто страва, це частина культури мого народу. І зовсім не важливо, хто першим його вигадав, жителі України чи Росії, хоча авторство безумовно належить першим. Я не прагну до безглуздого лідерства, я просто люблю смачно поїсти, і борщ чудово для цього підходить.
Разом з тим цей суп є дуже корисним для організму, завдяки поживності інгредієнтів, що входять до складу, а також низькокалорійним. Ви одночасно швидко вгамуйте голод, отримаєте максимум всіляких незамінних речовин і збережете стрункість фігури.
Окремо варто відзначити, що процес приготування досить легкий, з ним впорається навіть не дуже досвідчений кулінар, тимчасові витрати відносно невеликі. Та й придбання необхідних інгредієнтів не буде серйозним ударом бюджету. Цей суп чудово підходить як одна з чергових перших страв для всієї родини.
А тепер приступаємо до приготування.
Харчова цінність на 100 гр.
БЖУ: 3/3/5.
Ккал: 57 .
ГІ: низький.
ІІ: низький.
Час приготування: 35 хв + 1 година 30 хв (варіння бульйону).
Кількість порцій: 4-5 шт (1,1 кг).
Інгредієнти блюда.
Бульйон.
- Вода - 2,5 л.
- Свинина чи яловичина на кістки — 500 г.
- Морква - 50 г.
- Лавровий лист - 2 шт.
- Перець горошком - 2 р.
- Цибуля ріпчаста - 50 г.
Суп.
- Буряк - 100 г.
- Капуста білокачанна - 100 г.
- Картопля - 200 г.
- Морква - 100 г.
- Помідори – 100 г.
- Перець солодкий – 40 г.
- Часник - 15 г (3 зубчики).
- Томатна паста – 30 г (1 ст.л).
- Цукор – 8 г (1 ч.л).
- Сіль – 15 г (1 ст.л без гірки).
- Олія соняшникова для смаження - 40-50 мл (4 ст.л).
- Зелень та сметана для подачі – за бажанням.
Рецепт страви.
Підготуємо інгредієнти. Овочі миємо, коренеплоди очищаємо від шкірки, з капусти знімаємо верхнє листя, у перцю та томатів зрізаємо плодоніжку. У солодкого перцю видаляємо насіння. М'ясо також краще промити проточною водою.
Починаємо приготування супу з варіння бульйону.
У каструлю поміщаємо м'ясо на кістки, очищену цілу цибулину та моркву, перець горошком та лавровий лист. Заливаємо посуд холодною водою (2,5 л).
Варимо бульйон на максимальному вогні до закипання, потім зменшуємо до потужності нижче за середню (3-4 з 9). Час приготування бульйону залежить від виду м'яса. Для свинини достатньо 1-1,5 години, яловичину ж необхідно відварювати всі 2-2,5 години.
Не забудьте прибирати піну, що з'являється на поверхні води під час варіння (якщо вона пристала до поверхні каструлі, зніміть її чистою ганчірочкою), інакше бульйон вийде каламутним.
За 20-30 хв до закінчення варіння рідкої основи супу, підготуємо її начинку.
Для цього необхідно подрібнити буряк та моркву, я роблю це за допомогою терки для моркви корейською.
Обсмажуємо буряки на розпеченій сковороді з олією при середньому нагріванні.
Відразу додаємо до неї моркву і, періодично помішуючи, обсмажуємо овочі близько 3 хв разом.
Тим часом тонко нарізаємо солодкий перець.
Додаємо його до засмаження. Готуємо суміш ще 2-3 хв.
Помідори нарізаємо середнім кубиком.
Обсмажуємо томати на сковороді з іншими овочами, а також 2-3 хв.
Потім додаємо в засмажку томатну пасту (1 ст.л) і часник, пропущений через прес, перемішуємо і томимо вміст посуду на повільному вогні ще близько 5 хв.
Дрібно шаткуємо капусту.
Бульйон готовий. Тепер його потрібно процідити. М'ясо відокремлюємо від кісток, воно нам ще знадобиться, а решту викидаємо.
Потім наваристу рідину опускаємо капусту і варимо її на середньому вогні близько 10 хв.
Картоплю нарізаємо великим кубиком.
Додаємо коренеплід до капусти. Продовжуємо варити суп ще 10-15 хв.
Варене м'ясо, відокремлене від кістки, нарізаємо на невеликі шматочки. Потім його можна трохи підсмажити на сковороді з маслом (близько 5 хв).
Картопля майже зварилася, тепер можна додати в суп приготовлені раніше засмажку та м'ясо.
Варимо вміст каструлі ще близько 5 хв.
В останню чергу додаємо до нашої страви сіль (1 ст.л). Потім накриваємо каструлю кришкою і даємо настоятися супу ще 5-10 хв.
Розливаємо наваристий ароматний і дуже смачний борщ по тарілках і подаємо до столу із зеленню та сметаною.
Смачного!
Про те, як зварити смачний борщ, знає кожна господиня. Інша річ, що вкладається в поняття «смачний борщ». У кожній вважають по-своєму: для когось це український борщ із пампушками, для когось – зелений, хтось думає, що найправильніший борщ – холодний, а хтось – гарячий, з шматком м'яса та сметаною . І кожна думатиме, що саме цей простий рецепт борщу – найправильніший.
До речі, коли я попросила колишню невістку приготувати смачний борщ, вона зніяковіла «А як зварити борщ?» І я, навіть не підозрюючи, що в цьому є якась складність, нашвидкуруч розповіла їй простий рецепт борщу, уточнивши при цьому, що борщ – це ті самі щі, тільки з буряком.
Щоправда, коли ми прийшли на обід, і у каструлі замість борщу побачили дивну страву, в якій плавали капуста, буряк та…. макарони, я зрозуміла, що простий, загалом рецепт – для початківців не такий вже й простий. Ми старанно хвалили варево, щоб не образити дівчинку, але думка про те, що вона просто полінувалася заглянути в Інтернет, щоб знайти простий рецепт борщу, мене не лишала. Тому я вирішила, починаючи з цієї статті, почати публікувати рецепти для кулінарів-початківців, і першим у цій рубриці буде
Простий рецепт борщу
Щоб знати, як зварити смачний борщ, треба розуміти, що вкладає у це визначення кожна конкретна сім'я. Я описуватиму простий рецепт борщу, який ми вважаємо в нашій родині традиційним: з капустою, м'ясом та буряком. І для того, щоб приготувати червоний борщ із м'ясом, потрібні такі продукти
М'ясо будь-яке, бажано, на кісточці – 0,5-1 кг
Картопля свіжа – 6-8 шт.
Капуста свіжа – невелика виделка, приблизно, 1 кг
Морква свіжа, середнього розміру – 1 шт.
Буряк свіжий, середньої величини - 1-2 шт.
Перець болгарський, солодкий, великий – 1 прим.
Цибуля ріпчаста, середньої величини – 1 шт.
Томатна паста – 2 ст. л.
Помідор свіжий – 1 шт.
Часник, свіжий – 1-2 зубчики
Борошно – 1,5 ст. л.
Олія соняшникова рафінована – для обсмажування овочів
Спеції: сіль, сухі спеції для перших страв, лавровий лист
Свіжа зелень
Майонез чи сметана – до смаку.
Цей список може бути скоригований, залежно від смакових пристрастей та фінансових можливостей, обов'язковими інгредієнтами тут є картопля, буряк, цибуля, морква та капуста. Можна обійтися без м'яса (і тоді це буде пісний борщ), можна легко обійтися без свіжих помідорів, навіть без томатної пасти і борошна для засмаження, але без цих овочів червоний борщ вже не може називатися борщем.
Ну що ж, почнемо. Отже,
Рецепти для початківців: як зварити смачний борщ
Шматок м'яса промийте в холодній воді, зріжте з нього темні грубі плівки, якщо вони на ньому є. Всупереч усім рецептам борщу, в яких пропонують використовувати для приготування перших страв лише найсмачніші і я вважаю, що тут господині видають бажане за дійсне.
Не всі молоді родини можуть дозволити собі готувати виключно з м'яса вищого ґатунку. Як правило, вони зберігають шматочки краще для інших страв, кидаючи в бульйони для супів що гірше. Головне, щоб навар був. А навар буде з будь-якого м'яса, навіть найнегіднішого. До речі, бували в нашій сім'ї та дні, коли замість м'яса я кидала у воду для бульйону звичайну шкуру, зрізану зі шматка м'яса. Ну, знаєте, під якою ще шар сала чи підшкірного жиру? Так ось, смак борщу не страждав анітрохи. Хоча, може, звісно, тому, що у нашій сім'ї в принципі не надто люблять варене м'ясо. Але ми говоримо про борщ, а не про варене м'ясо! А його смак від якості м'яса мало залежить.
Зрозуміло, якщо є можливість готувати з м'яса, нехтувати цією можливістю не варто.
Ну, я трохи відволіклася. Продовжимо. Шматок м'яса залити холодною водою та поставити каструлю на вогонь. Кількість води – абсолютно неважливо, але у будь-якому випадку вона повинна повністю покрити м'ясо. Це залежить від того, якою мірою жирності має бути борщ. Хтось любить, щоб борщ був жирним, хтось любить пісніший, знову ж таки, про калорії піклується. Вважатимемо, що на шматок м'яса в 1 кг цілком достатньо води 2-2,5 літра. Тобто, беріть каструлю на 3-4 літри, щоб умістити весь вміст. Поки вода не закипіла, займіться підготовкою овочів.
Наріжте капусту, почистіть цибулю, моркву, буряк, очистіть перець від насіння, вийнявши з нього середину з плодоніжкою. Картоплю поки не чіпайте, ще рано. Інакше вона почорніє і висохне, і борщ вийде несмачним.
Після того, як вода закипіла, зніміть шумівкою накип, зменште вогонь під каструлею. Щоб зняти весь накип, каструлю треба відсунути трохи убік від центру конфорки, щоб накип утворювався лише з одного боку. Після того, як нового накипу утворюватися не буде, можна чистою серветкою акуратно зняти її зі стінок каструлі.
Зніміть ложкою плаваючі зверху в бульйоні жовті плями жиру, і злийте їх у чисту тарілку, щоб жир не переварився і не «омилився», тобто був смачним, ароматним і не схожий на мило. Він нам ще знадобиться. Іноді повторюйте цю процедуру.
Посолити бульйон. Врахуйте, що при варінні вода трохи википить, тому, соліть трохи менше, трохи не досолюючи. Накрийте кришкою каструлю, щоб «покипивало», і забудьте про борщ приблизно на годину, залежно від сорту та віку м'яса. Яловичина та баранина вариться трохи довше, а для борщу зі свининою та 35-40 хвилин вистачить.
А ось тепер і починається, власне, приготування та відповідь на питання, як приготувати смачний борщ. І простий рецепт борщу починається із приготування овочевої заправки.
Почистіть картоплю, помийте її, видаліть усі очі і поріжте її шматочками, не надто крупно, але й особливо дрібнити не треба. Тим більше, що багато хто вже в тарілці розминає картоплю ложкою. Запустіть картоплю в бульйон, знову доведіть його до кипіння і, поки картопля вариться, наріжте капусту. Опустіть її в каструлю.
Наріжте цибулю і овочі, що залишилися. Налийте на сковороду масло|мастило| і, коли воно розігріється, покладете цибулю на сковороду і злегка його обсмажте, помішуючи. Туди ж покладете порізаний тонкою стружкою перець і помідор, порізаний шматочками, потім натерту на великій тертці моркву і, в останню чергу, буряк. Перемішайте все це, і накрийте кришкою сковороду - нехай трохи згаситься.
У банку або кухоль покладіть томатну пасту, борошно, добре розмішайте і розведіть холодною водою, інтенсивно перемішуючи, щоб не було грудок. Зніміть кришку зі сковороди та влийте туди при інтенсивному перемішуванні томатну пасту з борошном. Продовжуйте заважати вміст сковороди, поки колір томатної пасти не зміниться і не набуде яскравішого відтінку. Все, заправка готова! Ще трохи, і смачний борщ буде готовим!
Тепер перелийте у каструлю все, що є на сковороді. Обережно, не обпікайтеся! Перемішайте борщ і влийте в нього жир, який чекає на тарілці. Покладіть спеції.
Я використовую універсальну сушену приправу «Естетика смаку», що містить, крім цибулі та моркви, паприку, селера, каррі, червоний перець та петрушку. Ви можете використовувати будь-яку іншу, або класти спеції окремо - головне, щоб без будь-яких підсилювачів смаку, глютамату натрію та іншої хімії.
До речі, у кого є підсобні господарства, можна заготовити стебла кропу та коріння петрушки та селери. Я раніше так і робила. Збирала з цих сушених палиць невелику в'язанку, міцно перев'язувала ниткою і опускала хвилин на 20 майже готовий борщ. Потім, звичайно, цю в'язку за нитку і виймала, щоб вона не заважала і не псувала зовнішній вигляд борщу в каструлі.
І – останній штрих. За 5 хвилин до того, як збираєтеся вимкнути борщ, покладіть у нього 1-2 зубчики часнику. Хто не любить дуже гострий смак, зубчики від шкірки не очищайте, тільки обріжте з двох боків кінчики, щоб витікав сік та аромат. А можна порізати часник дуже дрібненько або подрібнити часником. Я, до речі, так і роблю. Залишилося тільки покласти лаврушку (2-3 листочки), та вимкнути вогонь під нашим кулінарним шедевром.
Поки борщ настоюється 10-20 хвилин, приготуйте сметану або майонез, накрийте на стіл. А потім кличте обідати. І не забудьте оголосити, що тепер знаєте, як зварити смачний борщ, а цей простий рецепт борщу покладіть у закладки, під загальним заголовком Рецепти для початківців, тому що їх буде ще в мене досить багато. З голоду сім'я не помре!
2011-10-19
Борщ - страва щедра на смак і колір, але скупа на секрети свого приготування. Ось, прочитала купу рецептів, і скрізь все просто — візьми, поклади, звари, наріж. А Як візьми, Як поклади, Як звари, Як наріж – ніхто практично не пояснює. Я й вирішила трохи згадати молодість та підготувати міні-реферат на тему Як приготувати борщ.
Але спочатку просто про борщ. У сім'ї мого діда по матері не визнавали жодної іншої рідкої страви, крім борщу. Я в дитинстві практично не знала іншої першої страви – мама теж варила борщ. Майже кожен день. Мій батько теж вважав за суп лише борщ. А ось я готувати не вміла, тобто зовсім практично, залізно не вміла! Питання, як приготувати борщ переді мною не стояло — готувала мама, а я старанно вчилася. Мама вважала, що я ще наготуюся, коли вийду заміж.
І одного разу я таки зібралася це зробити - вийти заміж. Тільки мама чомусь зовсім виявилася до цього не готовою. Вона, після звістки про моє швидке заміжжя, покинула святкування свого дня народження в Сонячному Сочі і кинулася в Пітер. Дві години на літаку та вона на місці.
Мій майбутній чоловік, дізнавшись, що їде моя мама, приїхав із Ленобласті, де він працював у будзагоні. Вова був дуже різнобічно обдарованим хлопчиком. Він знав, як приготувати борщ, щоб умилостивити розгнівану маму. І ось стіл накритий, борщ — розлитий по тарілках. Перша ложка і мама захоплюються - коли ж це я встигла навчитися готувати? Та смачно як! А мені соромно. Я поняття не маю, як приготувати цей самий борщ. Кажу мамі, що то не моя заслуга. Мама здивувалася і одразу оцінила Вову, як найгіднішого кандидата на мою худорляву руку. Голодний ти з ним не залишишся — був маминий вердикт.
А я під керівництвом чоловіка навчилася готувати. І не лише борщ, хоча його рецепт мені подобається досі.
Як приготувати борщ з буряком?
Нам будуть потрібні такі продукти
- М'ясо 0,8-1 кг.
- Капуста свіжа 400 г
- Буряк 2 штуки середніх розмірів.
- Морква 1 шт.
- Картопля 4-5 штук середніх розмірів.
- Цибуля 1 головка.
- Перець пекучий 1 дрібний.
- Перець болгарський 1-2 шт.
- Лавровий лист 1 великий.
- Олія вершкове 1 чайна ложка.
- Смалец 1 столова ложка.
- Перець чорний 1 чайна ложка.
- Коріандр 1 чайна ложка.
- Петрушка пів пучка.
- Кріп 1 великий пучок.
- Томатна паста 2 столові ложки.
- Часник 4-6 зубків.
- Оцет винний 6% 2 столові ложки.
- Цукор 2-3 столові ложки.
- Сіль за смаком.
Цей рецепт розрахований на каструлю, водотоннажністю 4 літри.
З якого м'яса та як варити бульйон для борщу
Як зварити борщ з м'ясом, щоб потім не було боляче за бездарно витрачені час, гроші та продукти? Щоб приготувати смачний борщ, треба знати купу всяких тонкощів. Ось, наприклад, м'ясо. Яке м'ясо вибрати для бульйону?
Бульйон для борщу можна варити з курки «зі стажем», свинячих нежирних реберців, передньої частини яловичої грудинки, яка називається «чолочко». Хороші також огузок з «цукровою» кісточкою, кусковець з кісточкою, задня частина костриця, лопатка, шия. Вибір за вами. Але, додам пару зауважень. Якщо ви хочете отримати наваристий бульйон і смачне м'ясо, то варто зупинитися на свинячих або яловичих реберцях, а так само лопатці, окувати, кострці та огузці. З шиї та «літньої курки» буде наваристий бульйон. Можна поєднувати різні частини туші. Пробуйте різні варіанти та вибирайте той, який вам сподобається найбільше.
Пропоную Вам ознайомитися зі схемою обробки яловичини, щоб терміни, типу, багаття, не вводили Вас у ступор.
1-Шия, 2-Грудинка, 3-Чолушка, грудинка, 4-Товстий край, 5-Тонкий край, 6-Оковалок, 7-Вирізка, 8-Фланк, очеревина, 9-Брюшина, 10-Лопатка, 11-Огузок, 12-Пашина, 13-Кострець, 14-Голяшка
Так, продовжуємо розмову. Тепер треба купити м'ясо для борщу. Найкраще йти на базар. Навіть у нас у маленькому прикордонному містечку гарне м'ясо на базарі продають чоловік 15. Із задоволенням та розстановкою вибираємо м'ясо. Хороша зріла та якісна яловичина, наприклад, повинна мати гарний малиновий колір. Поверхня м'яса має бути рівною і блискучою. Звертаємо увагу і на запах м'яса — сире м'ясо, що приємно пахне, дасть нам і ароматний бульйон.
Не соромимося натиснути на м'ясо - якщо ямка від пальців зникне за кілька секунд, значить м'ясо можна спокійно брати. Зверніть увагу і на колір жирових прошарків - у яловичини вони повинні бути кремовими або жовтими. Якщо колір яловичини коричневий, то м'ясо не варто купувати - є ймовірність того, що довго пролежало на прилавку. У мене сьогодні приготований шматок яловичої лопатки без кістки.
Якщо вибір упав на курку, то варто звернути увагу на її дзьоб. Він має бути блискучим. Тушка свіжої курки пружності, незважаючи на вік.
Якщо ми варитимемо бульйон для борщу зі свинини, то варто знати, що колір доброякісного м'яса рожево-червоний, а жирок — білий або кремовий. Про запах не повторюю — ви вже знаєте, що він має бути приємним.
Тепер ви бачите, скільки усіляких фішок у приготуванні такої звичної страви? Ми ще тільки м'ясо вибирали, а попереду ще багато нюансів — нудьгувати не доведеться! Найголовніше у виборі м'яса – це досвід. Коли він з'явиться, то покупка м'яса з нервового ходіння від прилавка до прилавка перетвориться на приємне заняття. Сподіваюся, що з м'ясом ми у першому наближенні розібралися! Час варити бульйон. Але, не розслабляйтеся - це теж не просто і потребує деяких знань.
Хоча мене багато професіоналів зараз засудять, я спочатку раджу м'ясо залити на годину-півтори холодною водою. Може це і не по кулінарному фен-шую, але я роблю саме так. В результаті замочування відокремиться сукровиця, випадкове сміття та інші непотрібні нам інгредієнти. Після замочування ми отримаємо просто розкішне м'ясо для наваристого бульйону.
Після відпочинку в купелі м'ясо промокаємо серветкою, заливаємо холодною водою так, щоб рідина повністю покривала м'ясо. Враховуємо, що при варінні приблизно одна третина рідини випарується. М'ясо я кладу великим шматком, не розрізаючи та не розрубуючи. Реберця можна порубати. Курку краще розібрати на частини так її можна компактніше укласти в каструлю.
Ставимо каструлю на плитку на найменший вогонь. Через хвилин 40-60 вода остаточно розігріється та з'явиться піна. Ось її, рідну, ми ретельно зніматимемо протягом наступних 1,5-2 годин, залежно від типу м'яса. При варінні бульйону за низької температури м'ясо вийде ніжним, а бульйон - смачним. Щоправда, доведеться запастися терпінням – бульйон за такою технологією вариться досить довго – 3-5 годин. Бульйон варимо до готовності м'яса. Це важлива умова. Нас насамперед цікавить, як приготувати борщ, щоб він був смачним та корисним, адже так? Пояснюю, яке відношення до цього повна готовність м'яса.
Як варити бульйон для борщу
Овочі для борщу мають варитися мінімальний час. І, як італійська паста, бути трохи al dente. Тобто це такий стан, коли овочі вже майже готові, але все ж таки зберегли деяку пружність і не розварилися. Тепер зрозуміло, чому ми варимо м'ясо до готовності? Для незрозумілих пояснюю — щоб у борщі м'ясо було м'яким, а капуста — трохи хрумтіла, а не навпаки.
Підготовка цибулі та моркви
Цибулю чистимо, ріжемо на кубики. Морквину чистимо і ріжемо тонкою соломкою. Я, сподіваюся, ви чули, що морквину ми ріжемо, а не трьом на тертці? Терта морква у борщі — це досконале збочення. Смак різаних овочів значно відрізняється від смаку тертих, до того ж різані овочі естетичніше виглядають. Тільки є одне «але» — моркву ріжемо дуже тонкою соломкою, а не брусками, завтовшки із сосиску!
Розігріваємо сковороду, але не перегріваємо. Кладемо. Тепер відправляємо на сковороду цибулю та моркву.
Обсмажуємо, помішуючи, до золотистості цибулі. Стежимо, щоб овочі не підгоріли. Інакше смак страви буде безнадійно зіпсований.
Підготовка буряків
На черзі буряк. Тут є кілька варіантів. Буряк можна спекти в духовці, зварити повністю в шкірці, а потім нарізати тонкою (!) соломкою. А можна нарізати, обсмажити і згасити сирий буряк. Сьогодні зупинимося на другому варіанті. Буряк очищаємо від шкірки. Ріжемо тонюсенькою соломкою.
Якщо на бульйоні є жир, то знімаємо цей жир, кладемо його на сковороду або в каструлю, випаровуємо рідину. Жиру нам треба небагато – біля чайної ложки. Якщо бульйон не жирний, то для обсмажування використовуємо додаткову порцію смальцю. Потім кладемо цукор, обсмажуємо цукор до появи гарного кремового кольору.
Тепер саме час відправити в цю апетитну карамель наші буряки.
Додаємо в каструлю чи сковороду винний оцет чи лимонний сік,
а також трохи бульйону. Маємо на увазі, що буряк повинен гаситись, а не варитися. Гасимо буряки до майже повної готовності - принцип «al dente» намертво засів у нашій голові. Наприкінці гасіння додаємо томатну пасту і добре прогріваємо всі разом 2 хвилини.
Підготовка картоплі та капусти
Поки гаситься буряк, то можна почистити і порізати картоплю кубиками.
Капусту слід посікти тонкими брусочками.
Збираємо борщ
А тепер настає урочиста хвилина — власне збирання борщу з окремих частин. Бульйон процідити,
м'ясо відокремити від кісток (якщо варився м'ясо-кістковий бульйон), довести до кипіння, покласти в нього порізану картоплю. Після закладки картоплі довести бульйон майже до кипіння і знову зробити маленький вогник. Хвилин через 5 спробувати картоплю - якщо вона стала трішки піддаватися зубам, то треба додати капусту,
через 5 хвилин додаємо засмажку
та порізаний смужками солодкий перець.
Саме час додати лавровий лист, чорний перець, пекучий перець, мелений коріандр. Варимо, постійно пробуючи овочі. Як тільки вони досягнуть заповітної м'якості у поєднанні з пружністю, додаємо тушкований буряк, добре розмішуємо майже готовий борщ.
Часник чистимо, ріжемо дрібно-дрібно, роздавлюємо ножем, покладеним плазом, і відправляємо в каструлю. Дрібно ріжемо кріп, петрушку і теж відправляємо у каструлю.
Пробуємо — якщо не вистачає солі-цукору чи спецій, то додаємо, але завжди потроху. У борщі не повинно бути чогось надто й навмисне. Баланс та гармонія смаків – ось наш девіз!
Додавати по крапельці, на кінчику ножа, по маленькій дрібці ми навчилися, коли готували, та багато інших страв. Якщо нам все подобається, то борщ готовий! До речі, а Ви вже прочитали, як варити?
Готовий борщ повинен прийти до тями і відпочити хвилин 20-30. А ще краще — кілька годин. Але, боюся, аромати приваблять їдоків набагато швидше, і доведеться нам відганяти їх поварешкою. Але, дозволимо собі порушити строгий процес і не наполягати смакоти занадто довго. Швидше наблизиться час охів та ахів з приводу смаку та красивості Вашого твору. Подаємо його, поклавши в кожну тарілку трохи відвареного м'яса, порізаного на шматочки. Любителям кладемо ще й ложечку сметани.
Практично в кожній родині готують ситний та наваристий борщ. Сучасні господині, напевно, знають чимало оригінальних рецептів смачного супу. Сьогодні у статті буде описано, як приготувати борщ із м'ясом та іншими продуктами. Вважають, що ця страва є споконвічно українською, хоча на Русі люди теж часто її готували. Додавали в нього буряки, квашену капусту, багато часнику, томати та інші овочі.
У східних слов'ян існують власні рецепти, не менш ситні та смачні. Згодом у кулінарів різних країн з'явилися оригінальні варіанти його приготування. Професійні кухарі стверджують, що борщ стає більш насиченим і ситним після того, як настоїться кілька днів. З цією думкою складно посперечатися, але не будемо довго томити вас - перейдемо до рецептів.
Класичний український борщ із м'ясом
Необхідні інгредієнти: триста грамів яловичих реберець (на розсуд можна варити з будь-якого м'яса), морква, п'ять картоплин, білокачанна капуста (невелика виделка), середнього розміру буряк. Також знадобиться болгарський перець, цибуля, дві часточки часнику, два помідори, лавровий лист (2 шт.), перець чорний, сіль, кріп.
Процес приготування
Багато хто запитує: "Скільки варити м'ясо для борщу?" Дамо кілька корисних порад. Вони допоможуть приготувати смачний бульйон для першої страви. Відразу хочеться відзначити, що наваристішим суп виходить з яловичих або свинячих ребер.
Тим, хто віддає перевагу бульйону пізніше, рекомендуємо варити його з курятини. Отже, тривалість приготування супу з птиці коливається не більше години. Яловичина вариться близько 2-3 годин, свинина трохи менше 1,5 год. Будь-яке м'ясо слід закладати в холодну воду, бажано нарізати його невеликими шматками.
Тепер перейдемо до рецепту. Поміщаємо ребра в каструлю і відправляємо варитися. Після закипання зливаємо рідину, наливаємо чисту воду, тримаємо на вогні до повної готовності. Займемося овочами: у бульйон закидаємо нарізану кубиками картопля - відварюємо 20 хвилин. Обсмажуємо цибулю, коли вона набуде золотистого відтінку, додаємо терту моркву, буряк і дрібно нарізаний болгарський перець (можна натерти). Мучимо кілька хвилин, потім кладемо терті помідори без шкірки. Томати надають гарного червоного кольору та особливого аромату супу.
Виймаємо шумівкою частину відвареної картоплі і товчемо її вилкою - закладаємо назад. Відправляємо туди нашатковану капусту з овочевою засмажкою та лавровим листком, варимо 5-10 хвилин. Чим молодша капуста, тим менше часу знадобиться для її приготування. Закладаємо спеції, видавлений часник із зеленню, одразу вимикаємо плиту. Залишаємо під кришкою український червоний борщ на кілька хвилин. Розливаємо по тарілках, подаємо зі сметаною та чорним хлібом.
З квасолею
Ще один оригінальний варіант для столу. Складові страви: триста грамів свинини, 1/3 качана капусти, квасоля червона (200 г), невеликий стиглий буряк, картопля (3 шт.), цибуля, морква. А також візьміть томатну пасту (30 г), два зубчики часнику, спеції на розсуд і зелень (будь-яку).
Рецепт приготування
Перед приготуванням борщу з м'ясом, слід підготувати квасолю, оскільки вона вариться дуже довго. Ретельно промиваємо бобові, поміщаємо у воду та витримуємо близько години. Відварюємо у великій кількості рідини до розм'якшення, додаємо свинину, готуємо в межах 1,5 години.
Кладемо в бульйон дуже дрібно нарізану картоплю і тонко нашатковану капусту, проварюємо не більше 10 хвилин. У сковороді обсмажуємо цибулю, терту моркву та буряк. Наприкінці додаємо томатну пасту, розмішану у воді, та видавлений часник – він розкриє яскраву палітру ароматів. Отриману масу перекладаємо в бульйон разом із зеленню та приправами.
Зі щавлем та шпинатом
Один з найкрасивіших супів, що відрізняється пікантним, трохи кислуватим присмаком та насиченим кольором. Для його приготування необхідно придбати: куряче м'ясо (бажано грудку або стегенця) у кількості трьохсот грамів, по пучку щавлю та шпинату, три відварені яйця, стиглий рожевий помідор. Не обійтися без чотирьох картоплин, моркви, цибулі, петрушки та кропу.
Спосіб приготування
Поки вариться курятина без шкіри, підготуємо овочі. Пасуємо рубану цибулю, моркву терту, наприкінці засмажки додаємо розім'ятий у пюре помідор. У каструлю з курочкою кладемо картоплю соломкою і варимо до напівготовності. Через 15 хвилин відправляємо пасеровані овочі, нарізаний щавель, шпинат без живців та нарізані яйця.
Протушкувати протягом однієї хвилини і покласти зелень, також не забудьте посолити за смаком. Дайте супу настоятися, а потім насолоджуйтесь чудовим шедевром. Тепер кожна господиня знатиме, як приготувати борщ із м'ясом та щавлем власноруч. До речі, замість курки можна використовувати будь-які сорти м'яса (виходячи з особистих уподобань).
Бюджетний варіант - з тушонкою
Суп на швидку руку складається з наступних компонентів: банки яловичої тушонки гарної якості (триста грамів), капусти (200 г), болгарського перцю, трьох зубчиків часнику, моркви, цибулі, картоплі, буряків та свіжих томатів. Знадобляться також кріп, кінза, чорний перець і сіль.
Нарізаємо картопляними кубиками, заливаємо холодною водою і відварюємо 15-20 хвилин. За цей час тушонку викладаємо на сковороду і даємо випаруватись зайвій рідині. Окремо обсмажуємо нарізану цибулю, додаємо терту моркву та помідори без шкірки. Змішуємо з тушкованим м'ясом.
У картопляний бульйон закладаємо натертий буряк, нашатковану капусту, овочеву засмажку і нарізаний на кілька частин болгарський перець (потім вийняти). Томимо суп 5 хвилин, після чого додаємо видавлений часник, спеції та зелень. За хвилину знімаємо з вогню. Ось такий простий рецепт борщу із м'ясом. Цю страву може приготувати навіть не дуже досвідчена господиня. Виходить смачно і не менш ситно.
Холодний борщ із м'ясом із яловичини
Компоненти: чотири свіжі огірки, зелена цибуля (пучок), два яйця. Крім того, необхідно взяти чотириста грамів яловичини на кістки, великі буряки, оцет (50 мл), велику ложку цукрового піску, склянку сметани, сіль і кріп.
Промиту яловичину заливаємо холодною водою та варимо дві години. Готове м'ясо обробляємо на дрібні шматочки і залишаємо на тарілці. Бульйон проціджуємо. Відварюємо буряк, а рідину, в якій знаходився коренеплід, не виливаємо.
Тонкою соломкою нарізаємо огірки, буряки, шаткуємо зелену цибулю. Всі інгредієнти заливаємо м'ясним та буряковим бульйоном. У каструлю покласти яловичину шматочками, яйця нарізані кухлями, сметану, вказані у рецепті спеції та зелень. Поживну страву здивує оригінальним та незвичайним смаком.
Оригінальний рецепт - з галушками
Багато хто цікавиться, як приготувати борщ з м'ясом та борошняними галушками? Насправді все простіше, ніж здається. Необхідні продукти на 3 літри води: дві стегенця, двісті грамів буряка, 100 г капусти, цибуля, томатна паста (дві ложки), морква середня, свиняче сало топлене (ложка).
Для галушок: склянка молока, одне куряче яйце, вершкове масло (велика ложка), дві столові ложки борошна, сіль.
Суп вариться як завжди. Поки він готується, займемося галушками. Наливаємо 150 г молока в чашку, додаємо сіль і масло - поміщаємо на плиту. В окремій ємності розмішуємо молоко з борошном і тонким струмком вливаємо в каструлю - не забуваємо постійно помішувати. Стомлюємо до тих пір, поки маса не стане густою і однорідною.
Знімаємо з плити та додаємо сирі яйця. Тісто ретельно вимішуємо на обробній дошці з борошном. Робимо невеликі кульки та варимо в окремій каструлі. Як тільки вони випливуть, витягуємо шумівкою і перекладаємо в суп. У порцію покладіть сметану. Смачного!