Uyda julienne salatini qanday tayyorlash mumkin. "Julyen" salatasi (fotosuratlar bilan retsept)
Kechki ovqatga tayyorlash uchun qanday mazali narsa
Qo'ziqorin va tovuq go'shti bilan klassik julienni tayyorlash uchun sizga sirli ingredientlar yoki fokuslar kerak emas. Bir soat, asosiy ingredientlar, bir nechta qovurilgan kostryulkalar - hamma narsa tayyor
1 yil 30 xv
150 kkal
4.93/5 (14)
Pomilkovo va gastronomiyani hurmat qilish juda adolatsizdir, julienne yoki julienne (julienne emas) - bu pishloq va mayonezli qo'ziqorinlar. Nozik va nozik frantsuz lazzati bilan goiter o'ti Bechamel sousi Qaysi, gapirishdan oldin, asl rus oshxonasida uyda kasallikni davolash uchun tayyorlanishi mumkin.
Fransuz tilidan julienne "jo'ka" deb tarjima qilingan. Ushbu pazandalik atamasi birinchi marta oshpaz Fransua Massialo tomonidan hidlangan. Bu mavsumiy o'tlar uchun yangi sabzavotlarni kesish uchun eng yaxshi tanlovdir. Nima uchun Rossiyada ular Frantsiyada "kokot" (frantsuz tilidan "piven" deb tarjima qilingan) deb ataladigan "julienne" deb atalganligi hali ham sir bo'lib qolmoqda. Biroq, men bu o't haqida gapirib, bizning yurtimizdagi vikoryistlarni chaqirishni davom ettiraman. "Kokotnitsa" - julienna tayyorlanadigan maxsus porsiyali shakllarga (100 g sig'imli) berilgan nom, shubhasiz, bizning mamlakatimizda bu nomning deyarli bir varianti - shaxrayka mavjud. Uning julienne nafaqat uyatchan, balki stolda xizmat qiladi.
Julienne bir shaklda tayyorlanishi mumkin - bir vaqtning o'zida butun kompaniya uchun, keyin esa chuqur xizmat ko'rsatish plitalariga bo'linadi va agar xohlasangiz, darhol xizmat qiladi. I qismli - bir martalik folga shakllarida. Zahirada yogo tayyorlash o'qi varto emas - siz uni "boshqa kunning mevasi" deb atay olmaysiz. Keling, qo'ziqorin va tovuq bilan julienni qanday qilib to'g'ri tayyorlashni aniqlaylik!
Julienne uchun nima kerak?
Hey, biz qo'ziqorin va tovuq bilan julien tayyorlashga tayyormiz. Sizning oldingizda - klassik retsept!
omborlar
Agar sizda qamchilash uchun qismlarga bo'lingan shakllar bo'lmasa, unda qisqa nondan foydalaning tortletlar-Pishirish bu imkoniyatga imkon beradi. Tartletsdagi julienne juda original va estetik jihatdan yoqimli ko'rinadi. Julienni pechda ham tayyorlashingiz mumkin. Shunday qilib, o'tlar endi issiqlikdan mahrum bo'lmaydi.
1-bosqich: to'ldirishni tayyorlash
- Mamlakat tezda tayyor, shuning uchun darhol barcha kerakli ingredientlarni va oshxona jihozlarini tayyorlang.
- Tovuq filetosini katta bo'laklarga kesib oling, yupqa tekis shishlar, Tuz. Yog'langandan keyin uni mayda bo'laklarga bo'lish kerak bo'ladi.
- Qo'ziqorinlarni darhol maydalang kasr kublari.
- Tsibulani juda nozik va nozik kesib oling.
- Qovurilgan idishni yuqori olovda yaxshilab qizdiring, zaytun moyi qo'shing. Triggerni moylash qizarish va porlash haqida(Teri tomoni uchun 2 ta kviling etarli). Uni oxirigacha qo'shing.
- Endi tsibulni oltin jigarrang bo'lgunga qadar yoping va uni o'rta idishga soling.
- Panani qayta isitib oling, ozgina zaytun moyi qo'shing va qo'ziqorinlarni maksimal haroratda cho'tkalang. Ularni bir chashka tsibule ichiga joylashtiring.
- Men tetikga yetib, uni kesib tashladim kichik kublar, qo'ziqorin va tsibuleya ovqatlaning.
Qo'ziqorinlarning namlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun ularni kichik qismlarga tashlang - bir to'pni pishirilgan qovurilgan idishga soling va maksimal haroratda muloyimlik bilan pishiring. Shunday qilib, hid suv bermaydi, lekin pushti teriga ega bo'ladi.
2-bosqich: mashhur Bechamelni tayyorlash
- Bir necha daqiqa davomida yog'siz toza, quruq qovurilgan idishni qizdiring. Unni qo'shing | va asta-sekin aralashtirib, ularni engil qoplamaga qadar qo'ying pishirilgan sut.
- Sariyog 'qo'shing|mastila| Va darhol ingredientlarni birlashtirish uchun kuchli aralashtiramiz yolg'iz, ko'kraksiz.
- Kuchli aralashtirmasdan, tepalarni to'kib tashlang.
- Tuz, muskat yong'og'i qo'shing va sousni tayyorlang o'rtada, Doki vin ne gusne. Julienne liboslari tayyor!
3-bosqich: final
- Pechni o'chiring, lekin undan sousni olib tashlamang. To'ldirishni qo'shing, yaxshilab aralashtiring, shinaga quying. Tuz va qalampirni tatib ko'ring.
- Pechni pastga tushiring 180 daraja ilg'or isitish uchun.
- Ukolni katta uchdan biriga maydalang.
- To'ldirish va sousni kokot ishlab chiqaruvchilari orasiga yoying yoki bitta katta qolipga quying. Ustiga sirka soling.
- Oldindan isitiladigan pechga joylashtiring 15 hvilin uchun.
- Julienne darhol xizmat qilishi kerak. Kokot ishlab chiqaruvchisining issiq tutqichi ko'pincha servetlarda chiroyli tarzda o'ralgan. Maysaning o'zi maydanoz shoxlari bilan bezatilgan. Uni stol ustiga maxsus stendlarga qo'ying. Siz uni julienning oldiga qo'yishingiz mumkin chasnik va bir oz quruq oq sharob bilan cho'tkasi tushdi.
Agar siz kechqurun qo'ziqorin shaxrayiga xizmat qilmoqchi bo'lsangiz, mehmonlar kelishidan oldin uni tayyorlamang. To'ldirish va pishloqni kostryulkalar orqasiga qo'ying va xizmat qilishdan oldin pechni o'rtasiga qo'ying.
Hozircha tayyorlaning
Uch bosqichni o'z ichiga olgan retseptni tayyorlash oson, lekin u aslida siz tomonidan tayyorlangan bir yildan ortiq emas, Tandirda pishirish uchun har qanday julien uchun 20 hvilin. Tovuq, tovuq va qo'ziqorinlarni kesish uchun 7 - 10 khvilin ishlatamiz, sabzavotlarni moylash uchun yana 15 ta, sous tayyorlash uchun 7 tasi rejalashtirilgan.
Bir soat o'ynashni xohlaysizmi? Uchta qovurilgan idish tayyorlang Darhol tetik, qo'ziqorin va tsibulni moylash. Va barcha ingredientlarni bitta idishda birlashtirish oson emas - qaynatilgan massani ajratib oling.
Biz nonvoylarni kechiramiz va bunday erta soatda kechqurun mukammal julienni tayyorlaymiz. Siz band bo'lgan ish jadvalidan keyin yaxshi kayfiyatdasiz va kichik bir qism kilogramm qo'shishga imkon bermaydi! Shunday qilib, qo'lga olishga harakat qilayotganlar vaqti-vaqti bilan o'zlarini bu mazali o't bilan davolashlari mumkin.
Qo'ziqorin va tovuq go'shti bilan Julienne - bu frantsuzlar tomonidan goiter deb ataladigan mashhur tuyadi. Biroq, ombor orqasida rus vino do'koni joylashgan. Tovuq go'shti bilan xushbo'y, mazali qo'ziqorin julienni kechqurun elak bilan xizmat qilishi mumkin. Va issiq tuyadi sifatida, bu shunchaki ajoyib va yaxshi rus oshxonasining o'rnini bosadigan narsa emas, professor Preobrazhenskiy uni bir stakan issiq idishga tavsiya qildi.
Frantsuz tilidan tarjima qilingan "julienne" so'zi sho'rva uchun sabzavotlarni kesish turini anglatadi. Va boshqa hech narsa. Mazali taomni yaxshi ko'radigan, shuningdek, o'tni "Candybobber bilan" uslubda xizmat qiladigan barcha rus sevuvchilar bunday dono nomni taxmin qilishdi. U ildiz otib, nozik lazzat bilan sinonimga aylandi. Kreml tantanalar saroyining bufetida chi jart - qo'ziqorinli julien bilan xamirturushli rulolar tortildi.
Biz uyda julienni qanday tayyorlashni bilamiz va u erda farqlar mavjud.
4 ta to'liq porsiya uchun sizga kerak bo'ladi:
- teri va xaftaga tushish uchun tozalangan bir juft tovuq ko'kragi;
- bir hovuch quritilgan oq qo'ziqorin;
- 200 g yangi pecheritsa;
- chorak litr vershok;
- 1 katta sibulin;
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq bug'doy boroshn;
- tuz, qora murch, muskat yong'og'i no'xati - barchasi lazzatlanish uchun;
- bir juft qoshiq yuqori tuproq yoki gul yog'i yoki har qanday yog' (chicks, jocks, gander va boshqalar);
- maydalangan qattiq pishloq.
Muhim! An'anaviy retsepti uchun quruq qo'ziqorinlarni qaynatish tavsiya etiladi. O'rmon qo'ziqorinlarining yorqin va boy hidini etkazish uchun dilimlenmiş pechene va quruq oq qo'ziqorinlarning kremi qo'shiladi. Bundan tashqari, oqlarni aralashtirish sousni ajoyib qalinlashtiradi. Agar sizda tabiiy oq qo'ziqorinlar bo'lmasa, qo'ziqorin ziravorlarini julienga qo'shishingiz mumkin.
Tayyorlanishi:
- Quruq qo'ziqorinlarni maydalang yoki ularni oyoqqa maydalang.
- Yuqoriga kukun qo'shing.
- Pechni tozalang, tomchilarni va pastki qismini quriting. Ajoyib qo'ziqorinlarning qalin va qo'pol oyoqlari bor, ular batafsilroq tavsiflanishi mumkin. Tomchilarni sharflarga kesib tashlang. Boshqa qo'ziqorinlar uchun bir vaqtning o'zida kichik tomchilarga kesish mos keladi.
- Sibulinni tozalang va ingichka bo'laklarga bo'ling.
- Siri ko'kraklarini don bo'ylab tilimga kesib oling. Bu jirkanch, shuning uchun hid deyarli bir xil bo'ladi, lekin siz idishni bezatolmaysiz.
- Yog'ni eritib oling yoki yog'ni qovurilgan idish yoki yirtqichlardan qizdiring. Ko'krak aralashmasining bir qismini bitta to'pga soling va ozgina yog'siz, parchalar qoplanmaguncha yog'lang. Yog'langan bo'laklarni yirtqichlardan joylashtiring va panani qaymoq bilan yog'lang. Hammasini bir joyga qo'ying.
- Triggerni moylashdan keyin yo'qolgan yog'dan foydalanib, trinketni moylash. Dilimlangan kukilarni qo'shing. Yog'lang, doklar yo'qolmaydi, butun qishloq. Muhim! Julien moylangan mahsulotlarga toqat qilmaydi. Go'shtni kuchli tarzda yoping, cibulni ortiqcha qovuring va o'tning shirin ta'mini qo'shing!
- Nihoyat, moyni yaxshilab qo'shing, aralashtiramiz va qo'ziqorinlar engil qizarib ketguncha olovga bir oz surting.
- Kibula va unli qo'ziqorinlar|boroshny| tovuq go'shti qo'shing, tepalarga, tuz, qalampir quying va besh daqiqa qaynatib oling. Tuzni tatib ko'rgandan so'ng, maydalangan muskat yong'og'i qo'shing va namlang.
- Tayyor julienni kokot qaynatgichga (metall yoki keramikadan tayyorlangan kichik maxsus kostryulkalar) o'tkazing va maydalangan pishloq sepib, pechda pishiring.
Muhim! Siz konteynerni faqat bir nechta pecheritsa bilan moylashingiz mumkin. Boshqa qo'ziqorinlarni, masalan, gleaveni olganingizda, ulardan bir nechtasini sho'r suvda taxminan o'n daqiqa qaynatib oling, to'kib tashlang va to'kib tashlang, keyin pishiring.
Mehmonlarning sharobi tayyor bo'lgunga qadar tayyorlangan ajoyib, aromatik julienne!
Duxovkada qo'ziqorin va tovuq bilan Julienne
Shunday qilib, pechda qo'ziqorin va tovuq bilan julienni pishirishingiz mumkin. Tovuq, qo'ziqorin va cibulni moylashdan so'ng, pishirish idishiga o'tkazing (bu asl silikon qoliplar bo'lishi mumkin), so'ngra tepaliklarni, pishloqni, borni aralashtirib, sousga tuz va murch qo'shib sousni tayyorlang. Sosni qoliplarga to'kib tashlang va hamma narsani 180 darajaga qadar isitiladigan pechga qo'ying. Gotuvati 20 hv cho'zilgan. O'tni pishirilgan bir xil shakllarda xizmat qiling.
Qovurilgan idishda pishirish uchun retsept
Julienni qovurilgan idishda ham pishirishingiz mumkin. Bu variant klassik retsepti kabi shirin emas, balki butun yil davomida butun mamlakat uchun samimiy va mazali oqshom uchun retseptdir.
Kerak:
- 400 g tovuq filesi;
- chorak litr smetana va sut;
- bir osh qoshiq. Boroshna qoshiq;
- 300 g qo'ziqorin (siz glivii, pecheritsi yoki hatto o'rmon qo'ziqorinlarini olishingiz mumkin);
- moylash uchun vershkov moyi;
- bir osh qoshiq haqida maydalangan qattiq syra bir chiziq. qoshiq;
- tuz va qalampir.
Tayyorgarlik uchun siz quyidagilarni qilishingiz kerak:
- No'xat bilan engil ta'mga qadar qovurilgan idishda maydalanganlarni quriting;
- Bir necha osh qoshiq zaytun moyi qo'shing va aralashtiring;
- Sutni to'kib tashlang, so'ngra uni qaynatgandan so'ng, smetana qo'shing va qaynatib oling. Tuz va qalampir seping. Tayyor sousni taxminan bir soat qoldiring;
- boshqa yog'da cho'chqa pirzolalarini namlang, barlarga kesib oling, so'ngra ichki qismini qovurgandan so'ng, dilimlenmiş qo'ziqorinlarni qo'shing;
- tovuq tayyor bo'lganda, sousni to'kib tashlang;
- Hayvonga maydalangan pishloq qo'shing va qovurilgan idishni pechdan oldin shish ustiga qo'ying - yuqoridan jigarrang.
Tartletlarda
Bundan tashqari, tartletlarda xizmat qilish orqali Yuletide o'tidan garna tayyorlashingiz mumkin. Tartletsdagi Julienne choyshab xamiri asosida tayyorlanadi. Siz uni o'zingiz topishingiz mumkin yoki tez va tayyor do'konda topishingiz mumkin. Xamirturushsiz xamir uchun xamirni yaxshiroq oling.
Tartletlar pishirishni boshlang. Ushbu muzdan tushirish uchun tayyorlangan mahsulotni 6 qismga bo'linib, terini yoki tayyor kokotni yotqizib, uni markazga bosib, taxminan o'n besh daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Pishirilgan tartletlar dekoga qo'yiladi va po'stlog'ining hidi olib tashlanadi, ular uchun plomba tayyorlanadi.
Birinchidan, tovuq, qo'ziqorin va tsibulni kesib oling, cho'tkasi bilan maydalang, smetana, qalampir va sallu qo'shing, yana bir oz qaynatib oling va qalin tayyor plomba qo'shing, tortlet qoliplari orqasiga yoying. Pishloqni maydalangan bo'laklarga solib, pishloq eriguncha pechga qo'ying va siz ularni olib tashlashingiz mumkin.
Bulochka uchun oddiy retsept
Bunday holda, agar siz o'tni samarali qo'llashingiz mumkin bo'lsa, unda foydali shakllar yo'q. Kuchli qobiqqa ega bo'lgan shakarsiz bulochkalar ketishga tayyor. Terining yuqori qismini kesib oling, pulpani o'rtadan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va bo'sh plomba bilan to'ldiring. Posipati hayvon|yonish| pishloq va pishirilgan mahsulotlarni pechga qo'ying. Agar siz taomni yashil salat barglari bilan bezang, u yanada chiroyli bo'ladi va to'ldirilgan bulochkalar bir zumda ham to'ldirishga, ham garnitürga aylanadi. Julienne bulochkalari juda mazali va iqtisodiy variant.
Dudlangan tovuq bilan variant
Odamlar tomonidan ixtiro qilingan klassik julienning o'zgarishlari yo'qligi aniq. O'tning oxirigacha, badbo'y hid endi hech qanday meva bermaydi, balki odamlar orasida mashhur va ta'mi yanada mazali bo'ladi. Bundan tashqari, bularga dudlangan tovuq bilan o't qo'shishingiz mumkin.
Ushbu retseptga tayyor dudlangan ko'krak filesi (400 g), 200 g qo'ziqorin, pirasa, zaytun moyi, smetana (ikki shisha), shuningdek, qalampir va tuz kiradi.
Julienne bir xil ketma-ketlikda tayyorlanadi, faqat tovuqni tayyorlang, uni kichik bo'laklarga bo'ling va uni moylashsiz qo'shing. Qolgan hamma narsa - sousni tayyorlash, kokot qaynatgichga quyish va pishloq bilan pishirish - bir xil ketma-ketlikda amalga oshiriladi.
Qo'shilgan kartoshka bilan
Yana bir xayr, lekin klassik julienne asosida uy qurilishi süzülmüş o'tlar uchun mashhur retsept. Yog 'ichida engil qobiqqa qadar birinchi bo'lib qoplangan kartoshka, pishirish yoki kokoting uchun maxsus qozonlarning pastki qismiga joylashtiriladi. Ustki sumish tovuqi, tsibul va qo'ziqorin bilan qoplangan. Hamma narsa tayyorlangan sous bilan quyiladi. Boy ta'm uchun kimdir sousga ko'proq krep qo'shadi. Bu to'g'ri ta'mi - krep julienned bo'lishi mumkin va qo'ziqorin aromati bostirib. Tandirda tayyor bo'lgunga qadar hamma narsa birinchi tartibda pishiriladi.
Multivark bilan qanday pishirish mumkin?
Ko'p pishirgich butunlay mazali va aromatik tovuq va qo'ziqorin julienni ishlab chiqaradi. Siz har qanday qo'ziqorinni, shu jumladan yovvoyi gulni (400 g) olishingiz mumkin. Shuningdek, bir juft sibulin, 700 g tovuq go'shti, bitta ko'p stakan vershki va 100 g siru tayyorlang. Lazzatlanish uchun tuz va murch, bir bo'lak sariyog '.
Yog'ni idishga soling va moylash rejimiga o'ting. Ushbu rejimda tovuq go'shtini cho'tkasi bilan surting, 10 ta bo'lakka kesib oling, go'sht bir tekis qoplanishi uchun aralashtiring. Chayqalgan sirloin va mayda tug'ralgan pecheritsa qo'ziqorinlarini qo'shing, har bir narsani yana o'n daqiqa davomida cho'tkasi bilan torting. Agar boshqa turdagi qo'ziqorinlar eskirgan bo'lsa, ular qaynatilgan qo'ziqorin kabi hidlanadi.
Ustlari ustiga to'kib tashlang, tuz va murch qo'shing va sousni ota bilan maydalang. Birinchi kunida "Gush" rejimini o'rnating va soat tugagandan so'ng sharbat tayyor bo'ladi.
"Julienne" shtammining nomi frantsuzcha bo'lib, "linden" so'ziga asoslangan. Qadim zamonlardan beri frantsuz oshpazlari julienni yangi sabzavotlarni yupqa somon shaklida kesish deb atashgan. Qoida tariqasida, bu kesish usuli yozda salatlar va sho'rvalar tayyorlashda ishlatilgan.
Bugungi oshpazlik soslar va sho'rvalar uchun sabzavotlarni sovuq tayyorlash (bo'laklash) uchun "" atamasidan foydalanadi. Uzoq muddatli somonlarni kesishning bu usuli noziklik va o'ziga xos ta'm beradi.
Yupqa to'g'ralgan sabzavotlardan tayyorlangan salatlar "Julyen" deb ham ataladi. Men siz bilan shunday salatlardan birining retseptini baham ko'rmoqchiman.
Tayyorgarlik bosqichlari:
5) Sabzavotlarga mayonez qo'shing. Hammasi yaxshilab aralashtiriladi. Salat idishiga soling, yangi tug'ralgan o'tlar bilan bezang va muzlatgichda bir necha yilga qoldiring, shuning uchun "Julyen" salatasi Pishirgandan so'ng, biz uni stolga xizmat qilamiz. Mazali!
Tarkibi:
Tsibulya - 2 dona,
pecheritsi - 600 g,
Koreys sabzi - 250 g,
mayonez - 5 osh qoshiq. qoshiqlar,
vershkova sariyog '- 150 g (50 g - tsibulya uchun, 100 g - qo'ziqorin uchun),
yangi maydanoz - 1/2 shamlardan,
lazzatlanish uchun tuz.
Ko'pincha julienne so'zi pechda pishirilgan oltin jigarrang qobiqli eritilgan pishloq bilan bog'liq.
Biroq, dastlab julienne tushunchasi ovqatni kesish texnikasini anglatardi. Bu julienne salatini va julienne sho'rvasini o'z ichiga oladi.
Ajoyib kun uchun siz shirin julienne, vikory va ovqatni kesish uchun maxsus texnikani tayyorlashingiz mumkin.
- Retsept chop etildi: Oleksandr Lozye
- Pishirgandan keyin ovqatlanasiz: 4-5 ta porsiya
- Tayyorlanishi: 40 daqiqa
- Gotuvannya: 15 hvilin
- Tayyorlanishi: 55 hvilin
- Kaloriya tarkibi: 100 g uchun 160 kkal
Qo'ziqorin va tovuqli julien salatiga nima kerak?
Internetda bugun biz asl julien salatini ko'rib chiqamiz, uni tayyorlash uchun bizga 1 ta katta salat idishi kerak bo'ladi:
- Kartoshka terisida qaynatiladi;
- Kibul piyozi 1 poyasi;
- Qo'ziqorinlar (siz pecheritsi, oq yoki har qanday o'rmon navlarini olishingiz mumkin) - 150 gramm;
- Tovuq filesi (qaynatilgan va dudlangan) 100 gr.
- Mayonez yoki smetana sousi 2 osh qoshiq.
- Qattiq pishloq (Gouda, Eden, Parmesan chi Mazda) - 50-70 gr.
Siz barcha pishirishni olib tashlay olmaysiz, lekin keyinroq kartoshkani qaynatib qo'ysangiz, salatni kesish taxminan 10 daqiqa davom etadi.
Julienne salatining retsepti
Yuqorida aytib o'tganimizdek, bu sabzavotlarni kesish texnikasi. Asosiy qoida: vino mahsulotlari qalinligi 2 mm dan oshmasligi kerak, qalinligi esa 30-50 mm bo'lishi kerak. Bu juda nozik somon. Barcha mahsulotlarni bu tarzda osongina kesib bo'lmaydi. Bundan tashqari, biz salat uchun bir xil ingredientlarni tanladik.
Endi qo'ziqorinlarni, kartoshkani, cibulni va tovuqni tasvirlangan tarzda choping. Kartoshkaning birinchi to'pini joylashtiring, so'ngra smetana va mayonez sousini, keyin tsibulni, keyin qo'ziqorinni, keyin mayonezni, tovuqni, yangi sousni va maydalangan pishloqni yoyib chiqing.
Qo'ziqorin julienne salatiga ko'katlarni bezash orqali xizmat qilish mumkin.
Issiq ishtahalarni sevuvchilar uchun biz haqiqiy gurmeler uchun mos keladigan qovoq retseptini tayyorladik.
Unutmang, retseptni devoringiz uchun saqlang.
Julien - o't vyshukan va ayni paytda oddiy. Siz julienni har qanday narsadan tom ma'noda tayyorlashingiz mumkin: yangi yoki quritilgan qo'ziqorinlar, baliq, dengiz mahsulotlari, parranda go'shti, sabzavotlar va ko'plab mevalar. Smut, shuning uchun julienne uchun mahsulotlar nozik ta'mga va nozik mustahkamlikka ega bo'ladi. Bular haqida "Julien" so'zi bizning veb-saytimizda "Julien yoki eng katta oshpazlik taomi" maqolalaridan birida aniq tushuntirilgan. Va retseptlarga o'tishdan oldin, shuni ta'kidlashni istardimki, rus tili qoidalariga ko'ra, "Julien" so'zi "yu" bilan yozilgan - kuting, u chiroyli ko'rinadi.
Keling, retseptlarimizga murojaat qilaylik. Bu o't haqida o'ylashda aqlga kelgan birinchi narsa - tovuq va pishloq bilan pishirilgan qo'ziqorin. Bu klassik, go'yo eskirgan emas va har doim dolzarb bo'lib qoladi. Biz u bilan tugatamiz.
Tarkibi:
1 osh qoshiq. un,
20 g vershkova sariyog ',
200 ml 20% vershkov,
choy qoshiq muskat yong'og'i no'xati,
200 g tovuq filesi,
50 g pecheritsa,
1 osh qoshiq. zaytun yog'i,
1 sibulin,
50 g qattiq siru,
tuz, qalampir - lazzatlanish uchun.
Tayyorlanishi:
Yuqori sousni tayyorlash uchun un|boroshno| va ularni asta-sekin aralashtirib, 1 daqiqa davomida quruq qovurilgan idishda qizdiring. Sariyog 'qo'shing|mastila| va palto, aralashtiramiz, yaxshilab s|iz| moy|mastil| 1 hvilini cho'zish. Olovdan olib tashlang. Yuqori qismini qaynab ketguncha isitib oling, lekin uni qaynatib yubormang. Qo'shish|qo'shish| un|novdasi|, aralashtiramiz va qaynatib oling. muskat yong'og'i no'xat qo'shing. Sos tayyor. Qo'ziqorinlarni tayyorlang - tozalang, yuving, ingichka bo'laklarga bo'ling. Shuningdek, tovuq go'shtini ingichka bo'laklarga bo'ling. Mayda tug'ralgan baliqni zaytun moyida yumshoq bo'lgunga qadar qovuring, tovuq va qo'ziqorin qo'shing, tuz, murch qo'shing, aralashtiramiz va barcha qo'ziqorinlar bug'langanga qadar cho'tka bilan pishiring va tovuq endi tayyor emas. Tim bir soat, pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring. Go'sht va qo'ziqorin aralashmasini sariyog 'bilan kokot idishlariga soling, sousni tovuqni bir oz qoplamasligi uchun sousni to'kib tashlang va maydalangan pishloq bilan ozgina maydalang. Pechni 10 daqiqaga qo'ying. Agar siz ushbu retseptga bitta olma qo'shsangiz, julien achchiq bo'ladi. Tovuq go'shti qaynatilgan go'sht bilan almashtirilishi mumkin - bu ilohiy bo'ladi!
An'anaviy retseptlardan charchaganingizda, tasavvuringizni yoqib, bir yoki ikkita komponentni yangi narsa bilan almashtirishingiz mumkin. Misol uchun, siz tovuq go'shtini tatib ko'rishingiz va doljinli brokkoli yoki tovuq jigari bilan yumshoq julienni tayyorlashni xohlashingiz mumkin.
Tarkibi:
500 g pecheritsa,
4 ta sabzi,
7 sibulin,
300 g brokkoli,
5 ta pomidor,
1 cl. qatiq,
2 tuxum
150 g siru,
7 osh qoshiq. yuqori yog ',
tuz, ko'katlar - lazzatlanish uchun.
Tayyorlanishi:
Sabzavotlar va qo'ziqorinlarni yuving. Sabzi va pomidorni yupqa bo'laklarga, qo'ziqorinlarni tilimga, tsibulani kublarga kesib oling va brokkoli bo'laklarga bo'linadi. Sabzi va brokkoli sho'r suvda 10-15 daqiqa qaynatiladi yoki bug'da pishiriladi, shunda u tiniqroq bo'ladi. Qo'ziqorin idishlarini ozgina sariyog 'bilan yog'lang. Tsibulni bir litr yog'da kuchayguncha qovuring. Sabzavotlarni aralashtiramiz, moylangan idishga soling, qo'ziqorin qo'shing va tuxum bilan aralashtirilgan smetana quying. Pishloqni aralashtiring va 40 daqiqa davomida issiq pechga qo'ying.
Tarkibi:
200 g tovuq jigari,
200 g pecheritsa,
150 ml smetana,
100 g siru,
ko'katlar, tuz, moylash uchun yog'.
Tayyorlanishi:
Tomirlar va kanallarni olib tashlash uchun tovuq jigarini yuving. Tayyor bo'lgunga qadar zaytun moyi bilan qovurilgan idishga soling. Bo'laklarga bo'ling. Kokot ishlab chiqaruvchisiga qo'ying, tuz qo'shing va hayvonga bir smetana qo'shing. Pecheritsa, yupqa bo'laklarga bo'linib, yog 'bilan surtiladi, kokot ishlab chiqaruvchiga joylashtiring va smetana bilan yoying. Ko'katlarni elakdan o'tkazing, pishloqni maydalang va 10-15 daqiqa davomida issiq duxovkaga qo'ying, qadar | Pishloq eriydi va tez o'zgarishga aylandi.
Tarkibi:
300 g kalta cho'chqa go'shti,
1 katta sibulin,
100 g siru,
3-5 osh qoshiq. qatiq,
tuz.
Tayyorlanishi:
Cho'chqa go'shtini mayda bo'laklarga bo'linguncha muzlatib qo'ying (yoki muzdan tushiring). Go'shtni 4-5 sm uzunlikdagi ingichka bo'laklarga kesib oling, qanchalik nozik bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring | Va filetoni saqlang, tilimga kesib oling, pishganicha, go'shtli chiziqlar qo'shing, qopqoq bilan yoping. Olovni o'zgartiring va tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Iste'mol qilish uchun siz ozgina issiq suv qo'shishingiz mumkin. Ta'mga tuz qo'shing, issiqlikni oshiring va barcha suyuqlik bug'lanib ketguncha qovuring. Go'shtni kokot ishlab chiqaruvchisiga o'tkazishga tayyor, smetana bilan yoyib, so'ngra bechamel kabi tayyorlangan yuqori sous bilan (ajoyib retsept "Tovuq va qo'ziqorin bilan klassik Julienne"). Pishloqni smetana va sous ustiga surting va kokot qaynatgichni 10-15 daqiqa davomida issiq pechga qo'ying.
Julienna baliq yoki dengiz mahsulotlari har doim yanada yumshoq, xushbo'y va mazali bo'ladi. Uning oldida pishirilgan go'sht kabi turolmaysiz!
Tarkibi:
250-300 g qizil baliq filesi (alabalık),
1 katta sibulin,
1 osh qoshiq. un,
150 ml 10-120% vershkov,
100-150 g qattiq siru,
arpabodiyon, tuz, qora murch, moylash uchun yog'.
Tayyorlanishi:
Filetoni quriting va kichik kubiklarga bo'ling. Cibulni kublar yoki choraklarga kesib tashlang. Alabalıkni eritilgan yoki bodom yog'ida yumshoq bo'lgunga qadar qovuring, qovurilgan idishga alabalık bo'laklarini qo'shing, aralashtiring va 1-2 bo'lak sariyog 'bilan surting. Keyin baliqni borochenko bilan elakdan o'tkazing, aralashtiring, bitlarni qizdiring va tepaga quying. Doimiy ravishda aralashtirib, sousni qaynatib oling. Agar kerak bo'lsa, ko'proq tepaliklarni qo'shing. Sosni qalinlashtirishning hojati yo'q. Ta'mga tuz va murch qo'shing, yaxshilab aralashtiring va kokot idishlariga joylashtiring. Ustiga pishloqni maydalang va issiq duxovkada 7-10 daqiqa pishiring.
Tarkibi:
200 g qisqichbaqalar,
100 g pishirilgan guruch,
100-150 g ismaloq yoki gulkaram,
100 g pecheritsa,
1-2 sibulini.
Sos uchun:
1 osh qoshiq. un,
1 ta jovtok,
qisqichbaqalar bulyoni, sut.
Tayyorlanishi:
Tuzli suvda 20 uzunlikdagi qisqichbaqalarni qaynatib oling, bulonni torting va o'ldirishni qo'shing. Qisqichbaqani tozalang, qaynatilgan guruch bilan aralashtiring, qo'ziqorin va zibula bilan qoplangan, ismaloq yoki gulkaram qo'shing va quritilgan sumishni kokot idishlariga joylashtiring. Sosni tayyorlang: aralashmani ozgina sariyog'da qovuring, ozgina iliq bulon va sut qo'shing, qalinlashguncha o'rtacha olovda pishiring. Taxminan 60 ° C gacha sovutib oling, tuxum aralashmasini qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Ichish, qisqichbaqani sousga botirib, pishloq bilan shitirlash va issiq pechda pishiring. Sirna tvorogi oltinga o'xshaydi.
Tarkibi:
1 kg sterlet,
250 g bargli xamir,
4 sibulini,
1 l 10-20% vershkiv,
1 tuxum,
2 osh qoshiq. roslin yog'i,
tuz, qora qalampir - lazzatlanish uchun.
Tayyorlanishi:
Yupqa to'g'ralgan tsibulni zaytun moyida oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, tepalarini tsibulga quying va qaynatib oling. Olovni almashtiring va asta-sekin aralashtirib, 20 khvilinni pishiring. Lazzatlanmaguncha tuz va qora murch qo'shing, ozgina sovutib oling. Baliqni ingichka chiziqlar bilan kesib oling, kokot idishlariga soling, sousni quying va aralashtiring. Tayyor xamir xamirini 1 sm qalinlikdagi qatlamga yoyib, diametri kokot idishining o'lchamidan kattaroq krujka hosil qiling. Idishlarning chetlarini tuxum bilan surting, kokot idishlarini yoping va xamirni idishning chetiga bosing. Xamirning yuqori qismini tuxum bilan surting va 20-30 daqiqa davomida issiq pechga qo'ying. Xamirdan "kristallar" oltin rangga ega.
Tarkibi:
700 g kalamar,
2 sibulini,
150-200 g qo'ziqorin,
2 cl. qatiq,
200 g siru,
tuz, qalampir - lazzatlanish uchun.
Tayyorlanishi:
Tozalangan kalamarni yuving va ingichka chiziqlar bilan kesing. Tayyor bo'lgunga qadar moy bilan yog'lang, lekin ortiqcha yog'lanmang. Qo'ziqorin bilan mayda tug'ralgan baliqlarni sote qiling, kalamar va qo'ziqorin qo'shing, smetana quying, tuz va qalampir qo'shing va qaynatib oling. Kokot ishlab chiqaruvchisiga o'tkazing, maydalangan pishloq seping va qizdirilgan pechda oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.
Tarkibi:
200 g maydalangan tozalangan qisqichbaqalar,
1 katta sibulin,
1/3 barobar sut,
100 g oq sharob
2 osh qoshiq. un,
3 osh qoshiq. yuqori yog ',
50 g qattiq siru,
muskat yong'og'i, kori, tuz - lazzatlanish uchun.
Tayyorlanishi:
Fileto mayda to'g'rab oling va uni 1 osh qoshiq bilan yoping. Oliya koridan oltin ranggacha. Qisqichbaqalar qo'shing, aralashtiring, isitiladi. Boshqa qovurilgan idishda jigarrang bo'lgunga qadar zaytun moyi bilan yaxshilab yog'lang, asta-sekin sutga, keyin sharobga quying, mazali bo'lguncha muskat yong'og'i qo'shing, aralashtiring, qaynatib oling va qisqichbaqalar bilan qo'shing. Kokot idishlariga soling, pishloq bilan maydalang va 3-5 daqiqa davomida issiq pechga qo'ying, qoldiring|dock| Ota erimaydi yoki jigarrang bo'lmaydi.
Julienne baliq sutidan tayyorlanadi
Tarkibi:
500 g qovurg'a suti,
2 bosh kibul,
100 g siru,
200 ml 10% vershkov,
tuz, qora qalampir, zaytun moyi, o'tlar - lazzatlanish uchun.
Tayyorlanishi:
Sutni mayda bo'laklarga kesib oling, tsebulni ingichka bo'laklarga kesib oling, pishloqni maydalang. Yog'ni qovurilgan idishda qizdiring, tsibulni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qo'ying, sut qo'shing, aralashtiring va asta-sekin aralashtirib, 5 khvilin qo'shing. Yaxshi ta'mga qadar tuz va qalampir. Kokot ishlab chiqaruvchisida sut va tsibule qo'shing, tepalarni quying va pishloq bilan pishiring. 5 daqiqa davomida pechga qo'ying va pishloq eriganidan so'ng, barcha ko'katlarni maydalang va folga bilan yoping. Yana 5 ta xvilin pishiring.
Julienne Rojdestvo stolida mo''jizaviy gazak bo'lishi mumkin. Faqat pishiriqlarni xamir, kartoshka, pomidor yoki sirka bilan to'ldiring va pishiring.
Tarkibi:
200 g Qisqichbaqa go'shti
1 chinnigullar chasnik,
2 osh qoshiq. roslin yog'i,
50 ml oq sharob,
200 ml 20% vershkov,
1 choy qoshiq. limon sharbati,
1 tuxum,
1 paket tayyor xamir xamiri,
tuz va oq bo'r qalampir - lazzatlanish uchun.
Tayyorlanishi:
Chasnikni mayda to'g'rang, pechga qo'ying, yog' bilan qizdiring va ustiga 1 x ip bilan surting. Qisqichbaqa go'shti qo'shing, sharobni to'kib tashlang va taxminan 4-5 daqiqa davomida doimiy ravishda aralashtirib, o'rtacha olovda pishiring. Ustlarini qizdiring, lekin qaynatmang! Qisqichbaqa qo'shing, aralashtiring va yana 6 ta tovuqni qaynatib oling. Uni olovdan olib tashlang, qo'shing|qo'shing| limon sharbati, tuz|tuz| va qalampir. Choyshab xamiridan vol-au-vent tayyorlang: xamirni 2-3 mm qalinlikdagi qatlamga yoyib, undan 8 dumaloq qiling. Kichik diametrli idishdan foydalanib, 4 dumaloq halqalarni hosil qiling va tuxum bilan surting. Qoplangan tomoni pastga qarab krujkalar ustiga halqalarni joylashtiring va xamirni yana tuxum bilan surting, uni xamirning chetiga surmaslikka ehtiyot bo'ling, aks holda xamir ko'tarilmaydi. Vovolanni pechda 15 daqiqa davomida pishiring. Volovani qisqichbaqa bilan to'ldirishga tayyor, pishloq bilan siqiladi va 4 ta non bilan pishiriladi.
Tarkibi:
3-4 dona yangi kartoshka,
400 g pecheritsa,
100 g vershkova sariyog ',
1 sibulin,
250 ml vershkov,
100 g siru,
½ osh qoshiq. un,
tuz, qalampir - lazzatlanish uchun.
Tayyorlanishi:
Lampochkalarni cho'tka bilan yaxshilab yuvib tashlang va tozalamasdan, butunlay kesib tashlang. Keyin o'rtasini qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan qirib tashlang, shunda yon tomonlari va pastki qismi kamida 5-7 mm qalinlikda bo'ladi. Olingan pulpani boshqa o'tlarda qo'llang. Yog 'bilan qovurilgan idishga mayda to'g'ralgan qo'ziqorinlarni soling, mayda tug'ralgan qo'ziqorinlarni qo'shing, aralashtiring va 5-7 daqiqa qaynatib oling. Yaxshilab ko'pirtiring, aralashtiring, yana 1-2 hvilini qo'shing, tepalar va smetana quying. Aralashtiring, olovni 3-4 o'chiring, tuz, murch qo'shing va isitiladi. Sariyog 'bilan yog'langan dekoda kartoshkaning "kokot idishlari" ni joylashtiring, tuz, qalampir qo'shing va qo'ziqorin qo'shing. Kokotning yuqori qismini pechga 15 daqiqaga qo'ying, so'ng pishloq bilan maydalang va yana pechga qo'ying. Ota qizarib tez qizarib ketgani uchun aybdor. Kartoshkaning qobig'ini tozalash osonroq bo'lishi uchun kokotni yonib ketguncha aylantirib, julienga xizmat qiling. Julienni ham xuddi shu tarzda bulochkada tayyorlashingiz mumkin: kartoshka o'rniga mayda dumaloq bulochkalarni oling, qobig'ini kesib oling, pulpani olib tashlang va kartoshka bilan bir xil tarzda davom eting.
Tarkibi:
400 g yangi pecheritsa,
300 g shirin qalampir,
1 sibulin,
1 choy qoshiq. limon sharbati,
2-3 osh qoshiq. yuqori yog ',
2-4 osh qoshiq. qattiq qattiq sirus,
tuz, ko'katlar.
Sos uchun:
2 osh qoshiq. un,
2 osh qoshiq. yuqori yog ',
2 osh qoshiq. sut,
150-200 g smetana,
lazzatlanish uchun tuz.
Tayyorlanishi:
Avval sousni tayyorlang: qizdirilgan skovorodkada yaxshilab quriting, so'ngra sariyog 'qo'shing | Va oltin jigarrang bo'lgunga qadar doimo aralashtirib, qovuring. Issiq sutni to'kib tashlang va aralashtirib, qaynatib oling. Qo'shish|qo'shish| smetana, aralashtiramiz, qaynatib oling va issiqdan olib tashlang. Tuzlang. Pecheritsani tozalang, yuving, ularni yirtqichlardan joylashtiring, issiq suv qo'shing, limon sharbati qo'shing va 15-20 daqiqa davomida pishiring. Elak ustiga qo'ying, so'ngra chiziqlar bilan kesing. Shirin qalampirni ingichka chiziqlar bilan kesib oling va cibulni ingichka halqalarga kesib tashlang. Zibulani yuqori sariyog'da qovuring, qo'ziqorin qo'shing va 5-10 khvilin soling, shirin qalampir va tuz qo'shing, aralashtiramiz va yana 5 kvilinni qaynatib oling. oltin qobiqni olib tashlang.
Julien - bu, albatta, juda mazali, lekin bu yuqori kaloriyali taom ekanligini unutmasligingiz kerak. Keyin julienni mo'l-ko'l ko'katlar va salatlar bilan xizmat qiling.
Larisa Shuftaykina