Що таке мус. Рецепт мусу
Фрукти та ягоди, помити кип'яченою водою. Розім'яти ягоди. Перетерти м'яті ягоди через сито в каструлю. Вичавки покласти в каструлю, налити гарячої води, закип'ятити. Варити 7 хв. Відвар процідити через сито, всипати в нього цукор та желатин. Варити на тихому вогні, забрати з плити, коли закипить. У сироп, що остигнув, додати ягідне пюре і збити до однорідності. Розкласти креманками. Охолоджувати 2 години у холодильнику.
Як варити мус
1. Вибрати непошкоджені ягоди або фрукти (свіжі або заморожені), перебрати, викласти в друшляк і добре промити кип'яченою водою, що охолола.2. Ягоди розім'яти з використанням товкача або дерев'яної ложки.
3. У раковину поставити каструлю, над нею розташувати дрібне сито, перекласти в нього м'яті ягоди і протерти їх через сито ложкою так, щоб ягоди придбали пюреподібну консистенцію.
4. Вичавки (те, що залишилося в ситі) перекласти в каструлю, додати гарячої води, закип'ятити. Варити 7 хвилин|мінути| на помірному вогні.
5. Отриманий відвар процідити з використанням сита, злиту рідину поставити на вогонь, всипати цукор (3/4 склянки на одну склянку ягід) та замочений желатин (1 столову ложку на одну склянку ягід).
6. Сироп варити на повільному вогні та постійно помішувати дерев'яною ложкою, вимкнути плиту, як тільки сироп закипить.
7. В охолоджений сироп додати протерте ягідне пюре і міксером збити до однорідності (при цьому суміш повинна зрости в об'ємі щонайменше в 2 рази).
8. Готовий мус розкласти креманками і поставити остуджуватися на пару годин в холодильник.
Ваш мус готовий!
Фкуснофакти
- Мус є солодким десертом, в основу якого зазвичай входять ягоди, плоди, кава, какао або шоколад.- Для того, щоб мус не розтікався, до його складу додають желатин, білки, манну крупу або агар.
- Щоб мус вийшов солодким, зазвичай до нього додають мед, цукор або патоку.
- Щоб урізноманітнити подачу мусу до столу, його можна прикрасити печивом, зернятками кави, гілочкою м'яти, свіжими ягодами, шоколадною чи горіховою стружкою, цукровою пудрою, збитими вершками.
- При варінні мусу необхідно враховувати, що його обсяг може збільшитися в обсязі в 2-3 рази.
- Після варіння мус можна влити у склянки, а після наполягання у холодильнику просто перевернути склянки на тарілку.
Сирний мус
ПродуктиСир - 400 грам
Вершки - 6 столових ложок
Ягоди малини – 200 грам
Цукрова пудра - 4 столові ложки
Виноградний сік – 40 грам
Желатин – 20 грам
Як приготувати сирний мус
1. У замочений у воді желатин додати дві столові ложки холодних вершків, отриману суміш залити в каструлю, поставити на плиту і помішуючи постійно ложкою прогріти до повного розчинення.
2. Сир викласти в глибоку тарілку, за допомогою міксера домогтися утворення однорідної консистенції, збиваючи масу сиру з використанням найпотужнішого режиму 5-7 хвилин.
3. Охолоджені вершки з'єднати з трьома столовими ложками цукрової пудри, збити на найпотужнішому режимі, поки маса сильно не загусне (якщо вершки збільшилися в об'ємі, набули блискучого відтінку і перетворилися на густу не розпливчасту масу, можна вимкнути міксер).
4. У сирну масу ложкою викласти збиті вершки, додати розведений желатин і рівномірно акуратно перемішати.
5. З'єднати ягоди малини, виноградний сік та 2 столові ложки цукрової пудри, збити ягідний соус до однорідності.
6. Розкласти сирний мус по келихах і дати охолонути в холодильнику мінімум півгодини.
7. Перед подачею до столу зверху залити мус малиновим соусом.
Шоколадний мус
ПродуктиЯйце куряче - 1 штука
Вершки (жирність 30-33%) – 6 столових ложок
Темний шоколад (70-80% какао) – 75 грам
Виноградний сік - 2 столові ложки
Як варити шоколадний мус
1. На помірний вогонь поставити велику каструлю з водою, в неї помістити меншу каструлю, воду в нижній каструлі закип'ятити, у верхню каструлю помістити темний шоколад і на водяній бані, що утворилася, його розтопити.
2. Влити дві столові ложки виноградного соку у розтоплений шоколад, за допомогою лопатки перемішати, вимкнути вогонь.
3. Відокремлений жовток додати|добавляти| в шоколадну масу, збити віночком, дати добре охолонути.
4. Холодні вершки збити на потужному режимі до утворення стійких піків (вершки повинні перестати розтікатися і придбати густу консистенцію) і перекласти до шоколаду, акуратно перемішати ложкою.
5. Білок збити віночком і частинами поступово додати до шоколадної маси, за допомогою лопатки повільно перемішати від країв до центру, заважаючи при цьому тільки в один бік (наприклад, за годинниковою стрілкою).
6. Готовий мус розкласти по глибоких тарілочках і охолодити в холодильнику дві чи години.
7. Перед подачею мус прикрасити тертим шоколадом або обсипати цукровою пудрою.
Як варити мус з журавлини
ПродуктиЖуравлина - 2 склянки
Манка - 6 столових ложок
Вода – 2 літри
Цукор - 2 склянки
Як варити мус з журавлини
1. Перебрати журавлину, вимити і укласти в миску, додати|добавляти| півсклянки кип'яченої холодної води і розім'яти товкачем, викласти ягідну масу в сито і перетерти (отриманий сік відставити вбік).
2. Залити отриману ягідну масу із сита водою та закип'ятити, варити 7 хвилин, зняти з плити та дати суміші охолонути.
3. У мушлі поставити велику каструлю, над нею розмістити дрібне сито і вилити в нього ягідний відвар.
4. Каструлю з раковини зі злитою рідиною поставити на вогонь, всипати 2 склянки цукру, розмішати ложкою і закип'ятити сироп.
5. У сироп повільно ввести манну крупу, постійно перемішуючи ложкою, варити 20 хвилин.
6. Отриману масу зняти з вогню та остудити, не забираючи в холодильник.
7. Охолоджену масу з'єднати з соком, отриманим на початку, і з використанням міксера збити протягом 5-7 хвилин (готовність мусу визначається збільшення обсягу маси хоча б в 2 рази).
8. Журавлинний мус розкласти в глибокі піалочки і поставити на 2-3 години остуджуватися в холодильник.
Суничний мус
ПродуктиЯгоди суниці (свіжі або заморожені) – 2 склянки
Цукор – половина склянки
Желатин - 2 столові ложки (12 грам)
Вершки жирністю 33% - 250 мілілітрів
Лимонний сік - 1 столова ложка
Як варити суничний мус
1. Суницю перебрати (за потреби трохи розморозити), покласти в дрібне сито і протерти до утворення пюреподібної ягідної маси.
2. У каструлю з протертою суницею влити лимонний сік, всипати цукор, при постійному помішуванні довести до кипіння.
3. Желатин всипати в каструльку і розвести холодною водою, залишити на півгодини, потім додати 2 столові ложки окропу.
4. Поставити каструльку з желатином на тихий вогонь і розігріти суміш до розчинення желатину, не чекаючи закипання.
5. Суміш з желатином охолодити при кімнатній температурі, перекласти в неї ягідне пюре і збити до піноподібного мусу (готовність мусу визначається збільшення обсягу маси хоча б в 2 рази).
6. Охолодити вершки та збити їх, потім акуратно змішати із суничною масою.
7. Мус розподілити по глибоких тарілочках і охолодити.
Ягідний мус на манці
ПродуктиЯгоди малини - 300 грам та 15 грам для прикраси
Вода - 2 склянки
Цукор - 1 склянка
Вершки жирністю 33% - 200 мілілітрів
Шоколад для прикраси – 20 грам
Цукрова пудра для прикраси - 2 столові ложки
Як варити мус з ягодами на манці
1. Малину перебрати, очистити від садового сміття, викласти в сито та пропустити через сито в миску.
2. Проціджений малиновий сік накрити та прибрати у прохолодне місце.
3. Макуха, що залишилася від проціджування малини, викласти в каструльку, залити 2 склянками води і поставити на вогонь.
4. Варити 5 хвилин після закипання на середньому вогні, регулярно помішуючи.
5. Ще раз процідити малину в каструлю, додати цукор і довести до кипіння.
6. Як тільки з'являться перші ознаки закипання, почати всипати манку тонким струмком.
5. Варити манну крупу 15 хвилин|мінути| при регулярному помішуванні, остудити при кімнатній температурі.
6. До манки додати малиновий сироп, збити міксером.
7. Збити вершки.
8. Укласти мус у креманки шарами: шар вершків, далі тертий шоколад, далі малинова суміш.
9. Прикрасити мус свіжою малиною і прибрати в холодильник настоюватись на 2 години.
Фруктовий мус на манці
ПродуктиСвіжі фрукти (частки яблук, апельсинів, нарізані банани) – 2,5 склянки
Манна крупа - 6 столових ложок
Вода – 4 склянки
Цукор - 2 склянки
Як варити фруктовий мус на манці
1. У каструлі підігріти на плиті п'ять склянок води, всипати дві склянки цукру, розмішати ложкою до розчинення.
2. Фрукти або ягоди перебрати та помити, при необхідності очистити та пюрувати за допомогою блендера, сита чи м'ясорубки.
3. У сироп, що закипає, додати дві склянки фруктового пюре і, постійно помішуючи ложкою, довести до стану кипіння.
3. Тонким цівком ввести 6 столових ложок манки в киплячий сироп (не припиняючи помішувати) і проварити ще 15 хвилин.
4. Отриману манну суміш зняти з плити, дати повністю охолонути, після чого з використанням міксера збити в однорідний за консистенцією мус.
5. Готовий манний мус витримати у холодильнику перед подачею на стіл.
Яблучний мус
ПродуктиЯблука - 500 грам
Желатин – 15 грам
Цукор - 1/2 склянки
Вода - 2 склянки
Як приготувати яблучний мус
1. Вибрати солодкий сорт яблук (як варіант "Білий налив" або "Цукеркове"), плоди промити, розрізати на середні скибочки та видалити серцевину.
2. У каструлю з водою помістити підготовлені яблука, варити 15 хвилин (якщо при протиканні яблука воно стало м'яким, значить готове).
3. Дістати плоди із сиропу, остудити, з використанням сита протерти до утворення пюреподібної маси.
4. Розвести в 2 склянках гарячої кип'яченої води половину склянки цукру.
5. Замочити у воді желатин, змішати його із сиропом.
6. Влити сироп у яблучне пюре, трохи остудити і збити мус до утворення білого відтінку (при цьому маса повинна зрости в обсязі щонайменше в 2 рази).
7. Розкласти готовий мус по глибоких тарілочках і охолодити.
Виявляється, нічого особливо складного в тому як приготувати мусні.
Французьке "mousse" означає піна.
Звідси логічно випливає, що для приготування мусу продукти (фрукти, ягоди, овочі, м'ясо, рибу, морепродукти, печінку) попередньо подрібнюють до однорідної маси, після чого збивають у піну.
Для того щоб така повітряна структура мусу зберігалася якомога довше, до збитих компонентів додають желюючу речовину - желатин або яєчні білки.
Муси готують так само, як і желе із соків фруктів, ягід, сиропів, варення, меду, вина.
Для приготування мусів готують сироп з желатином так само, як для желе.
Желатин замочують у великій кількості холодної води, а коли він набухне (приблизно через годину), зайву воду зливають і желатин вводять в киплячий сироп при безперервному помішуванні. Доводять до повного розчинення желатину та знімають з вогню.
Можна приготувати мус і без желатину.
заваривши в сиропі при безперервному помішуванні манну крупу протягом 15-20 хвилин. Крупи беруть приблизно 80-100 г на 1 л сиропу.
Підготовлений сироп з желатином або манною крупою охолоджують майже до кімнатної температури і збивають у пишну стійку стійку піну, помістивши в посуд більшого розміру з холодною водою.
Коли маса муса збільшиться в обсязі в 2-2,5 рази, мус розливають у формочки або в вазочки і ставлять у холодне місце для застигання. Мусом можна залити плоди та ягоди.
Деякі види мусів готують без желатину чи манної крупи.
Як приготувати мус малиновий (французька кухня)
Інгредієнти:
0,5 склянки холодної води,
ст. л. желатину,
4 склянки свіжої або замороженої малини,
1 склянка цукрового піску,
2 яєчні білки,
1,5 склянки 30% вершків.
Желатин замочити у воді. З малини вичавити 3/4 склянки соку, додати до нього води, покласти цукор і варити на слабкому вогні, щоб вийшов сироп. Покласти в сироп усю малину і варити ще 10 хвилин, додати підготовлений набряклий желатин і розмішувати доти, доки він не розчиниться. Все протерти крізь сито, охолодити.
Яєчні білки збити до утворення пишної густої, але не сухої піни і вилити в сироп.
Вершки трохи збити на льоду, з'єднати їх з сиропом і знову збити. Розлити за формами та охолодити.
Як приготувати мус з ягід
Інгредієнти:
1 склянка ягід,
2 склянки води,
3/4 склянки цукрового піску,
15 г желатину.
Свіжі ягоди перебрати, промити у холодній воді, розім'яти та протерти крізь волосяне сито. Вичавки від ягід залити гарячою водою, закип'ятити і процідити. В отриманий сік покласти цукор і замочений набряклий желатин. Довести сироп до кипіння при безперервному помішуванні в емальованій каструлі. Каструлю із сиропом поставити в холодну воду. У охолоджений сироп покласти ягідне пюре і збивати до утворення однорідної пінистої маси.
Як тільки маса злегка загусне, швидко розлити її у форми або креманки і охолодити.
Як приготувати мус з полуниці
Інгредієнти:
2 склянки ягід,
1 л води
2-3 ст. л. цукрового піску,
1 ст. л. желатину,
лимонна кислота до смаку.
Підготовлені ягоди протерти через сито та поставити на холод. Зварити цукровий сироп, додати замочений попередньо проціджений желатин і довести до кипіння, змішати з протертими ягодами.
Коли трохи охолоне, збити віночком до отримання однорідної маси і розкласти у вази або глибокі блюдця для застигання.
Перед подачею на стіл форму поставити на 30 секунд в гарячу воду, мус легко відокремиться від стінок.
Як приготувати мус з обліпихи
Інгредієнти:
2 склянки обліпихи,
4 склянки води,
1 склянка цукрового піску,
30 г желатину.
Свіжу або заморожену обліпиху перебрати, промити, відкинути, розім'яти, розвести склянкою води та протерти через сито. Віджилки залити 3 склянками води, довести до кипіння, процідити. У проціджений відвар покласти цукор та попередньо підготовлений желатин, довести до кипіння при безперервному помішуванні до розчинення желатину. Потім відвар трохи остудити, додати|добавляти| протерту обліпиху і збити віночком до утворення однорідної пишної маси.
Коли маса почне густіти, розлити її у формочки і остудити.
Як приготувати мус з апельсину та лимона.
Інгредієнти:
1/4 лимона,
0,5 апельсина,
40 г цукрового сиропу,
100 г води,
4 г желатину.
Приготування
Лимон та апельсин обдати окропом, потім зрізати з них цедру у вигляді тонкої стрічки, після чого вичавити з них сік. У киплячу воду додати|добавляти| цукровий сироп, цедру, заздалегідь замочений в холодній воді желатин, прокип'ятити, помішуючи, і зняти з вогню.
Сиропу з желатином дати охолонути до кімнатної температури, влити в нього віджатий сік і збивати, поки вся маса не перетвориться на пишну білу піну.
Збиту масу негайно, поки вона не застигла, перелити в креманку і охолодити.
Як приготувати мус абрикосовий
Інгредієнти:
3 білки,
100 г цукру,
1 лимон,
1,5 ч.л. желатину,
200 г абрикосів із сиропом,
вафлі.
Приготування
Білки збити в піну із цукром. Лимонну цедру та сік лимона з'єднати з намоченим у сиропі абрикосового компоту та підігрітим на пару желатином і легко перемішати з подрібненими абрикосами з компоту та білковою піною.
Масу викласти в скляні креманки, зверху покласти по абрикосу, посипати подрібненими вафлями, дати застигнути протягом декількох годин.
Як приготувати шоколадний мус
Інгредієнти:
50 г шоколаду,
1 яйце,
50 г цукрового сиропу,
200 г молока,
7 г желатину,
100 г вершків,
сироп ягідний.
Приготування
Тертий шоколад, сире яйце та цукровий сироп
добре змішати, розвести гарячим молоком, додати заздалегідь розмочений желатин. Суміш поставити на вогонь і при безперервному помішуванні нагрівати, не кип'ятити, поки злегка не загусне, після чого зняти з вогню і дати охолонути.
Вершки збити в густу піну, з'єднати з охолодженою масою і злегка все перемішати ложкою знизу вгору. Потім перекласти масу у форму та поставити на холод.
Подається у креманках або глибоких десертних тарілках. При подачі полити ягідним сиропом.
Як приготувати мус медовий з горіхами?
Інгредієнти:
1 склянка горіхів,
2 ст. л. меду,
3 яєчні білки.
Приготування
Горіхи дрібно порубати або помолоти. Мед довести до кипіння. Охолоджені білки збити в густу піну і змішати з|із| гарячим медом. Готувати на повільному вогні, помішуючи. Додати горіхи. Масу викласти у креманки, прикрасити горіхами, охолодити. Подається з холодним молоком або
Як приготувати мус медовий
Інгредієнти:
1 склянка меду,
4 яєчні жовтки,
4 яєчні білки,
3/4 склянки густих вершків.
Приготування
Жовтки розтерти, поступово додаючи мед, отриману масу варити на повільному вогні до загусання при постійному помішуванні, охолодити. Охолоджені білки збити в густу піну, з'єднати з медовою масою, розмішати, розкласти в порційний посуд, охолодити.
Замість білків у мус можна покласти густо збиті вершки.
Як приготувати мус з маку?
Інгредієнти:
20 г маку,
100 г вершків,
20 г цукрової пудри,
20 г ізюму,
5 г апельсинової цедри,
5 г желатину.
Як приготувати
Мак, розпарити та пропустити через м'ясорубку з частою решіткою. Вершки збити. В кінці збивання додати цукрову пудру, потім промиті родзинки, мак, апельсинову цедру і розчинений у гарячому вигляді желатин.
Готовий мус перекласти креманки або глибокі десертні тарілки. При подачі можна прикрасити печивом.
Як приготувати мус бенедиктин (французька кухня)
Інгредієнти:
750 яблук ранет, 60-65 г цукрової пудри, 2 білки, 0,5 склянки лікеру "Бенедиктин" (або іншого), 10 шматків цукру, сік половини лимона, 150 г молока або вершків.
Приготування
Яблука розрізати на 4 частини, не очищаючи від шкірки і не видаляючи насіння, покласти в каструлю, додати трохи води і варити доти, доки вони не стануть м'якими (20 хвилин). Варені яблука пропустити через м'ясорубку, отримане пюре підсушити на слабкому вогні. Наприкінці додати цукрову пудру та збити суміш. Шматковий цукор розпустити в 0,5 склянки води, нагрівати до того часу, поки сироп не побіліє і злегка закарамелізуется. Додати|добавляти| лимонний сік. Дно та внутрішні стінки форми облити одержаною карамеллю.
У охолоджене яблучне пюре ввести збиті в густу піну білки, додати
Малиновий мус, як приготувати:
Інгредієнти:
1 банка добре охолодженого молока, що згущує|згущає|,
1пакетик будь-якого червоного желе (малинове, вишневе, полуничне),
500 грам малини,
1лимон, збиті вершки
Інструкції з приготування:
Приготуйте желе: в окремій ємності залийте желе порошок 150 мл окропу, перемішайте і залиште остигати. Желе має добре охолонути і бути трохи теплим.
Малину розм'якшіть до пюре в кухонному комбайні і протріть через сито, щоб видалити насіння.
У малинове пюре вичавте сік лимона, вилийте банку молока, що згущує|згущає|, і охолоджений розчин желе.
Як приготувати мус з лимоном?
Інгредієнти:
1 лимон,
3/4 склянки цукру,
15 грам желатину,
2 склянки води
Інструкції як приготувати мус:
Замочіть желатин у воді.
В окрему ємність влийте 3 столові ложки води, висипте цукор і ретельно все розмішайте. Закип'ятіть. У гарячий сироп покладіть цедру 1/2 лимона та заздалегідь підготовлений желатин.
Видавити сік з лимона і влити його в гарячий сироп, постійно його помішуючи. Закип'ятіть.
Отриману суміш вилийте в іншу ємність. Цю ємність поставте в холодну воду чи лід. За допомогою металевого віночка збивайте цю масу доти, доки не вийде однорідна піниста маса.
Коли маса почне густіти, припиніть збивання, швидко розлийте мус у форми і охолодіть.
На стіл до лимонного мусу окремо в соуснику можна подати сироп ягідний або соус з червоного вина.
Як приготувати банановий мус
Інгредієнти:
2 банани,
200 г вершків або 2 яєчні білки,
1 ст. л. цукрової пудри,
1 ч. л. лимонного соку.
Приготування
Очищені банани розтерти до отримання однорідної маси, додати|добавляти| лимонний сік. Вершки збити, додати цукрову пудру та приготовлену бананову масу.
Інший спосіб:збити яєчні білки і частинами приєднати бананову масу, коли маса загусне, ставимо в холодильник
Вам також буде цікаво подивитися тут, найкращі для . І сподіваємося що, прочитавши весь матеріал, у вас не виникнуть більше питань, про те, які приготувати муси. А якщо виникнуть, ставте нижче в коментарях.
Повітряна текстура, що тане, різноманітність смаків і можливостей виконання, традиційні та веганські варіанти - ця страва зможе догодити всім, навіть найвибагливішим їдокам.
Звичайно, за нинішнього ринкового розгулу немає проблем у тому, щоб знайти готову страву на десерт. Торти, печиво, тістечка - все до ваших послуг, як і сумнівний склад. Бувають ситуації, коли чекає важливий захід, а на приготування "складнених" солодощів немає часу. Приготуйте мус - він робиться легко, чудово виглядає в порційних креманках, що прибирає необхідність нарізки та додаткового сервірування. А рецепт мусу ви зможете знайти нижче на свій смак.
Походження
Логічно, що така вишукана і легка страва родом із Франції. Можна навіть більше сказати - воно є її фірмовим штрихом, здатним надати флеру Єлисейських полів будь-якій трапезі.
За великим рахунком, мус характеризується не стільки базовими положеннями, скільки фізичними характеристиками на виході. Отже, тримається він "на трьох слонах":
- яскравий смак;
- повітряна текстура;
- стабільність.
Яскравий смак
Тут вас може обмежити лише фантазія. Основний рецепт мусу, доречний для всіх без винятку, відсутній - ви вільні вибирати з того, що любите, за умови, що цей інгредієнт має інтенсивний смак. Можна звернутися до класики і вибрати гіркий шоколад - він ароматний сам по собі і не вимагає додаткових елементів, хоча кислі ягоди можуть зробити смак багатшим.
Різні фруктові та ягідні пюре, починаючи з усім нам звичних яблук і закінчуючи екзотичною маракуєю, будуть доречними.
Повітряна текстура
Даний пункт характеризується великою кількістю бульбашок повітря, що наповнюють кожну ложку мусу легкістю та ніжністю. Забезпечити її можуть збиті вершки, французька, швейцарська чи італійська меренга. Якщо десерт мається на увазі веганський, можна використовувати манну крупу тонкого помелу. Достатньо зварити всім відому манну кашу на вибраній вами основі, охолодити та збивати, збивати, збивати до досягнення необхідної текстури.
Стабільність
Цей пункт забезпечується за рахунок закріплювачів – желатину та агар-агару. Перший додається в охолодженому вигляді, так що буде доречний у рецептах зі збитими вершками, а ось другий - тільки в киплячому, так що варто обмежитися фруктовими пюре та меренгою. Виняток - шоколадні муси з високим відсотком вмісту какао, вони досить стійкі власними силами.
Рецепти
Розглянемо основні засади приготування мусів. Визнаним метром на цій ниві є П'єр Ерме, який вміє привносити до банальної класики щось своє, завдяки чому смак переходить на новий рівень.
Отже, готуємо шоколадний мус. Рецепт із солоною карамеллю від Ерме:
- шоколад гіркий, відсоток за смаком – 100 грам;
- цукровий пісок – 50 грам;
- вода – 1 ст. ложка;
- олія вершкове - 30 грам;
- сіль - щіпка;
- вершки жирністю не менше 33% – 50 грам;
- яйця курячі – 3 штуки.
У сотейнику зваріть із води та цукру карамель, стежачи за тим, щоб суміш не підгоріла. Вона має набути легкого карамельного відтінку.
Окремо розтопіть вершки із вершковим маслом, додайте суміш у карамель. Якщо в результаті цього з'явилися грудочки з карамелі, прогрівайте масу на мінімальному вогні протягом хвилини, інтенсивно помішуючи віночком. Після цього процідіть масу через сито.
Важливо пам'ятати, що шоколадний мус (рецепт, який використовується при цьому, значення не має) вимагає коректної роботи з шоколадом - його не можна перегрівати, тому що цей примхливий продукт може згорнутися. Розтопіть його на водяній бані, при цьому дно миски з шоколадом не повинно торкатися води.
Як тільки маса розтане, вбийте по одному 3 жовтки. Додайте|добавляйте| отриманий крем в карамель і добре перемішайте. Окремо збийте 3 білки до стійкої піни, вмішайте в карамельно-шоколадну суміш і розкладіть отриманий мус по чотирьох креманках. Охолоджуйте щонайменше 2 години, в ідеалі - ніч.
Особливість цього мусу полягає в тому, що використовується сіль – вона робить смак шоколаду яскравішим і виразнішим.
Якщо ж ви хочете зробити банановий мус, рецепт цей і тут знадобиться, досить замінити суміш із карамелі, шоколаду та жовтків на пюре з трьох бананів та пари столових ложок лимонного соку.
Тепер пропонуємо рецепт класичного англійського мусу з яблук із сидром:
- яблука (бажано зелені) – 3 штуки;
- вода – 100 мл;
- сидр – 300 мл;
- сік лимона – 1 ч. ложка;
- желатин – 2 листи або 1,5 ч. ложки;
- вершки – 250 мл;
- цукор – 50 грам;
- кориця – за бажанням.
Яблука очистіть, порубайте і тушкуйте в сотейнику з цукром, водою і соком лимона до м'якості. Подрібніть масу у блендері до гладкості.
Паралельно з цим поставте на вогонь сидр і випарюйте його, доки його обсяг не зменшиться до 5-6 столових ложок. Готуючи для дітей цей яблучний мус, рецепт можна змінити, взявши замість сидру фруктовий сік. В отриманій суміші розчиніть заздалегідь замочений у холодній воді желатин. Збийте до твердих пік вершки, втрутите в них яблучне пюре, желатинову суміш і при бажанні корицю. Розкладіть креманками, поставте в холодильник на 2 години. Можна подавати.
А ось веганський рецепт мусу з журавлини чудово підходить для Поста:
- журавлина - 200 грам;
- цукор – 200 грам;
- вода – 450 мл;
- манна крупа дрібного помелу – 60 грам.
Промийте журавлину, вичавте з неї сік і відставте його - у цій страві він не знадобиться. Вижату ягоду залийте водою і варіть протягом 10 хвилин, після чого процідіть.
До отриманого морсу додайте цукор, знову доведіть до кипіння. Всипте манку, безперервно заважаючи. Варіть протягом чверті години.
Даний мус з ягід, рецепт якого ми описуємо, за бажання можна зробити з будь-яких фруктів, що вам до вподоби.
Охолодіть отриману ягідну кашу і добре збийте до отримання повітряної консистенції. Розкладіть масу креманками, поставте в холодильник на 4 години, після чого подавайте.
Перспективи
Слід зазначити, що муси можна використовувати і як самостійну страву, і в тортах, які дуже популярні у французькій кухні - їх називають entremets, і вони є складносурядною конструкцією з різних видів мусів і желе ступеня щільності, що варіюється.
У такій ролі цей десерт стає чудовою заміною важких, жирних кремів у тортах. Просочіть бісквіт сиропом, викладіть зверху повітряну масу, орієнтуючись на будь-який відповідний рецепт мусу, і прикрасьте фруктами – готово!
Мусиодне з цікавих винаходів в області кулінарії, що згодом посіло міцне місце як десерт на нашому столі. Зробити такий десерт під силу навіть кухареві, тим більше що рецепти не відрізняються особливою складністю. Мус своєю появою завдячує зусиллям французьких кондитерів, адже саме французам належить пальма першості у сфері створення десертів.
Спосіб приготування страви ґрунтується на використанні традиційної технології. Рецепт може відрізнятися фруктовою складовою, що є основою десерту та стабілізаторами, завдання яких надати десерту потрібну консистенцію та форму. Слово мус у перекладі з французької означає «піна», тому в основі страви закладено процес створення густої, щільної маси, смакові якості якої регулюються різними солодкими інгредієнтами.
Приготувати страву можна з фруктів та ягід, використовувати молочні вершки, какао чи шоколад. У жодному разі не змінюється основний рецепт та спосіб приготування. Основна частина десерту, що стабілізує, готується з використанням яєчних білків або желатину. Відмінними кулінарними якостями для цієї мети має манна крупа. Завдяки стабілізаторам муси мають правильну форму, відрізняються оригінальним смаком та зовнішнім виглядом, що можна побачити на численних фото.
Дуже популярними як серед дітей, так і серед дорослих стали муси, створені на основі фруктових соків, з використанням свіжих або морожених ягід. Саме кисло-солодкий смак, властивий більшості фруктів та ягід та аромат, дозволяє досягти дивовижного смакового ефекту. До того ж, приготувати такий десерт досить швидко та легко. Пропонуємо до вашої уваги рецепти найбільш популярних мусів, які готуються на основі фруктів або ягід.
Найчастіше для приготування десерту використовують сік, видавлений з ягід, варені фрукти або фруктове пюре. Стабілізатором у цьому випадку є желатин, який забезпечує готовій страві прозорість та стійкість форми. Муси з желатином більше подобаються дітям, тоді як десерт, приготований на основі манки, значно ситніший.
З малиною
Віддаючи данину французькій кухні, пропонуємо першим рецепт малинового десерти - вишуканого та по-справжньому особливого. Для цього нам знадобиться:
- півсклянки води;
- столова ложка желатину;
- чотири склянки малини, можна морожену ягоду;
- склянка цукру;
- два яєчні білки;
- вершки – 300 гр.
Для початку слід приготувати малиновий сік та замочити у воді желатин. Ягоди віджати вручну або за допомогою соковижималки. Очистити сік від кісточок за допомогою сита та залити водою. Додати в ємність із соком цукор і поставити на вогонь для приготування сиропу. Сироп вариться 10 хвилин, потім додаємо підготовлений желатин. Розмішуємо сироп доти, доки желатин повністю не розчиниться. Готову малинову основу ставимо остигати.
Тепер черга інших інгредієнтів. Збиваємо міксером яєчні білки до отримання густої, однорідної піни, після чого виливаємо в ємність з піною готовий сироп. Мус буде не повноцінним, якщо не додати до складу збиті вершки. Готуємо вершки і потім змішуємо з сиропом.
З полуницею
Аналогічно можна приготувати мус із полуниці. Рецепт у цьому випадку відрізнятиметься лише кількістю ягідної складової. Для цього нам знадобиться:
- 150 г свіжої полуниці або 200 г мороженої ягоди;
- 150 г цукру;
- желатин - 3 - р.;
- кислота лимонна - 3 г;
- склянка води;
- 100 г цукру і 100 г полуниці для приготування сиропу.
Віджимаємо сік із ягід і ставимо його в холодильник. Отриману макуху заливаємо водою, додаємо в каструлю цукор і желатин. Усі разом варимо на повільному вогні до отримання густої однорідної маси. Потім змішуємо сироп із готовим соком, розливаємо у форми і ставимо все це в холодильник.
Тепер час приготувати полуничний сироп для заправки десерту. Беремо 100 г, що залишилися, ягоди, заливаємо водою і висипаємо цукор. Протягом 5 хвилин варимо сироп, після чого акуратно зливаємо його в окремий посуд. Охолоджений сироп виливаємо на готовий муспісля чого подаємо десерт на стіл.
Фруктовий на манці
Як альтернативу можна спробувати приготувати муси з манною крупою. В даному випадку рецепт вказує на використання замість желатину, манку, яка виконує роль стабілізатора та наповнювача. Найцікавіше, що зробити такий десерт дуже просто та швидко. Манна крупа швидко набухає і має гарну клейкість. У застиглому стані такий десерт чудово триматиме потрібну форму.
Пропонуємо рецепт страви з малини та манної крупи. Нам потрібно:
- малина 800 р;
- вода 0,5 л;
- дві столові ложки манної крупи;
- 50 г цукру.
Готуємо мус у такий спосіб. Віджимаємо з ягід сік, а отриману макуху заливаємо водою і ставимо на вогонь. Доводимо відвар до кипіння і висипаємо тонким струмком манну крупу. Важливо в процесі готування постійно перемішувати вміст каструлі, щоб уникнути утворення грудочок. Доводимо манну кашу до необхідної густоти і після цього заливаємо вміст малиновим соком. Рецепти приготування на основі манної крупи досить популярні.
Охолоджений десерт розливаємо у форми і ставимо в холодильник. На фото в інтернеті можна побачити варіанти прикрас десертів перед подачею на стіл. В даному випадку важливо зробити мус смачним та оригінальним на вигляд.
Відео-рецепт приготування полуничного мусу
Будь-який мус, рецепт якого можна знайти нижче, є чудовою ідеєю для швидкого та корисного десерту, від якого прийдуть у захват навіть найвибагливіші гості.
Полуничний мус – рецепт на вечір
Мус із полуниці, рецепт якого представлений нижче, стане справжнім відкриттям для всіх любителів цієї ягоди. Такий десерт стає окрасою будь-якого столу, а готувати його можна навіть узимку, замінивши свіжу полуницю на заморожену.
Інгредієнти:
- вершки 33% – 250 мл;
- полуниця – 400 г;
- цукор – 2 ст. ложки;
- желатин – 1 ст. ложка;
- вода – 3 ст. ложки;
- м'ята – для прикраси.
Приготування
Полуницю необхідно вимити та просушити, після чого подрібнити у блендері до консистенції пюре. Далі потрібно додати в масу цукор і заново перемолоти в блендері.
Желатин слід замочити у холодній воді та залишити його набухати. Після цього потрібно відправити посуд з желатином на водяну баню і дочекатися повного розчинення, а потім перемішати з полуничною масою.
Вершки необхідно збити до отримання піни, після чого частинами змішувати їх із полуницею. Той, хто вийшов, слід розлити за формами і відправити в холодильник. Якщо приготувати страву вранці, їсти її можна ввечері, повернувшись із роботи.
Ягідний мус – рецепт для лінивих
Інгредієнти:
- ягоди (будь-які на вибір) – 1 ст.;
- цукор -? ст.;
- манна крупа - 4 ст. ложки;
- вода – 500 мл.
Приготування
Для приготування потрібно мінімум зусиль та часу. Насамперед потрібно перетерти ягоди до стану пюре, найкраще робити це в блендері. Сік із ягідного пюре потрібно віджати та злити в окремий посуд.
У суміш, що вийшла, необхідно додати цукор, воду, манну крупу і відправити її на вогонь. Варити масу слід 7-10 хвилин на повільному вогні до загусання, після чого потрібно змішати зварені ягоди з раніше віджатим соком і перелити мус у формочки.
Перед подачею слід охолодити страву у холодильнику.
Фруктовий мус – рецепт на 30 хвилин
Ягоди, які використовувалися в попередньому рецепті, можна замінити будь-якими іншими фруктами, наприклад, персиком чи манго. В іншому слід дотримуватись описаних вище дій.
Яблучний мус – рецепт із манкою
Інгредієнти:
- яблуко – 4 шт.;
- вода – 500 мл;
- манка – 2 ст. ложки
- цукор – 150 г.
Приготування
Яблука необхідно почистити, нарізати невеликими кубиками і зварити у воді на повільному вогні, це займе 20-25 хвилин. Готову яблучну масу необхідно змішати з цукром і манкою і гасити на повільному вогні ще 5 хвилин, після чого розлити по формах і дати охолонути.
Апельсиновий мус – рецепт із желатином
Інгредієнти:
- апельсин – 2 шт.;
- желатин – 36 г;
- цукор – 150 г;
- вода – 3 ст.
Приготування
Насамперед необхідно замочити желатин у холодній воді, після чого можна зайнятися приготуванням інших інгредієнтів.
Апельсини слід очистити від шкірки та віджати з них сік. Цедру слід залити водою та варити на повільному вогні 5 хвилин, після чого змішати з желатином та цукром та довести суміш до кипіння. В останню чергу слід додати сік, після чого зняти посуд з плити і охолодити масу.
Охолоджену апельсинову масу необхідно збити міксером і розлити її за формами, які потім слід відправити в холодильник. Їсти страву можна за кілька годин.
Банановий мус – рецепт на 20 хвилин
Інгредієнти:
Приготування
Рецепт приготування мусу з банана дуже простий. Для початку необхідно очистити фрукти та розтерти їх у рідку масу, додавши до неї лимонний сік.
В окремому посуді потрібно збити цукор та вершки, після чого додати їх у бананову масу та ретельно перемішати всі інгредієнти. Подавати страву можна відразу, розклавши мус по креманках, проте краще відправити його в холодильник на кілька годин.