Перепелині яйця характеристика. Перепелині яйця
Вони мають невеликий розмір, характерну шкаралупу, покриту коричневими плямами та ніжний смак. Перепелині яйця, в порівнянні з відомими і популярнішими курячими, можуть похвалитися вражаючими поживними властивостями. Крім того, вони є дуже вдячним об'єктом кулінарних експериментів. Ось кілька фактів про перепелині яйця та підказки, як їх використовувати на кухні.
Читайте у статті про те,
/
а також чим і кому корисний продукт, незмінно популярний у Європі вже не одне століття.
Делікатес старенької Європи
Протягом кількох століть перепел — невеликий перелітний птах загону куроподібних — масово населяв поля, луки та болота. Наші пращури дуже цінували його м'ясо, але на столи почесних персон часто потрапляли і страви зі смачних, хоч і невеликих, перепелиних яєць.
На жаль, активність мисливців, поширення цивілізації та сучасне землеробство, яке широко застосовує хімічні добрива, практично призвели до зникнення цих птахів, і сьогодні деякі їх види в окремих регіонах світу внесені до Червоної книги.
На багато років перепелиний вигляд виявився забутим. У природі він, як і раніше, рідкісний, але останнім часом користується зростаючим інтересом селекціонерів — насамперед через яйця, які споживачі купують усе охочіше. Навряд чи варто цьому дивуватися, бо вони не лише смачні, а й приносять користь здоров'ю.
Перепелині яйця – чи є користь?
Кулінарні переваги перепелиних яєць визначає, перш за все, велика в порівнянні з курячими частка жовтка.Ще одна їхня гідність - вони часто виявляються нешкідливими для людей з алергією на курячий білок.Яйця перепела постачають в організм менше «поганого» холестерину, який відкладається в клітинах стінок артерій і призводить до проблем у роботі серцево-судинної системи (інсульту чи інфаркту міокарда), що впливає на розвиток ожиріння. Втім, перевага ця мінімальна, але велика користь, як відомо, складається з її маленьких фрагментів.
Перепелиний жовток є чудовим джерелом засвоюваних і повноцінних білків і важливих амінокислот, особливо метіоніну і треоніну, які регулюють роботу щитовидної залози, нейтралізують негативну дію вільних радикалів, допомагають у рятуванні від шкідливих токсинів і навіть піклуються про хороший стан волосся або нігтів.
Джерело вітамінів та мінералів
У порівнянні з яйцем курячим, перепелине може похвалитися більшою концентрацією цінних мінералів, особливо заліза, міді та цинку, а також вітамінів групи B. Зокрема, йдеться про B1(заспокоює нерви, благотворно впливає на серцево-судинну систему та бере участь у процесі спалювання жирів) та О 12(Покращує самопочуття, підвищує стійкість організму до стресу, допомагає правильному функціонуванню головного мозку).
Перепелині яйця — це криниця добре засвоюваного. фосфору. Його роль організмі важко переоцінити: це «будматеріал» для кісток і зубів; речовина задіяна у проведенні імпульсів по нервових волокнах, регулює роботу серцевого м'яза та допомагає зберігати кислотно-лужний баланс.
Ласощі Казанови
Яйця перепелів містять значно менше алергенів, ніж курячі. Тому, як уже зазначалося, можуть бути їхньою здоровою та смачною альтернативою для людей з алергією на білокособливо для маленьких дітей. Завдяки поживним властивостям перепелині яйця повинні частіше гостювати в раціоні осіб, що борються з бронхіальною астмою, цукровим діабетом, недокрів'ям, гіпертензією, захворюваннями нирок, печінки та шлунково-кишкового тракту (наприклад, виразкою або запаленням підшлункової залози).
Через велику концентрацію мінералів, особливо цинку, перепелині яйця протягом багатьох століть вважаються ефективним афродизіаком. Кажуть, їх великим шанувальником був коханець усіх часів і народів Казанова.
Як поводитися з яйцями перепелів?
Перепелині яйця мають ще одну перевагу: їх можна зберігати значно довше, ніж курячі. У холодильнику продукт зберігає смакові та поживні якості до трьох місяців. Але, очевидно, перед вживанням варто перевірити їх на предмет свіжості. Найпростіший спосіб – це «випробування водою». Потрібно покласти яйце в наповнений посуд і дивитися, як воно поводиться.
Дуже свіжі яйця лежатимуть горизонтально на дні; а старі, які їсти вже не варто, спливати на поверхню. Злегка спрямовані до поверхні води – це яйця середнього ступеня свіжості, які, як правило, ще годяться для вживання. Можна підтвердити свої припущення, понюхавши вміст шкаралупи.
Яйця перепела вимагають значно коротшої термічної обробки, ніж курячі.Потрібно покласти їх у киплячу підсолену воду (шкаралупа не лусне) і варити: некруто - 60-90 секунд, круто - 3 хвилини. Після варіння яйця заливають холодною водою і залишають на кілька хвилин - це допоможе видалити шкаралупу. Щоб потрапити всередину, краще використовувати ніж, надрізавши шкаралупу в найширшій частині.
Скільки варити перепелині яйця:
некруто - 60-90 секунд, круто - 3 хвилини.
Кулінарні ідеї
Ідей використання перепелиних яєць дуже багато. У сирому вигляді з них можна приготувати оригінальну і смачну яєчню, а одними жовтками збагатити смак фаршу, особливо якщо той зроблений з дичини, тобто подрібненого м'яса косулі, оленя або лані.
Варені перепелині яйця можна обліпити приправленим спеціями м'ясним фаршем, а потім обсмажити. Вони є смачним доповненням до різних сендвіч або салатів (наприклад, з помідорів чері, римського салату і червоної цибулі).
Перепелині яйця – це чудова ідея для закуски, яка порадує гостей на будь-якому гулянні. Після варіння круто їх можна подавати з копченим лососем та ікрою, пастою зі скумбрії або ж нафарширувати тунцем, грибами або шинкою.
Цікава ідея — яйця в желе: круто зварені ріжемо на половинки, заливаємо відваром з бульйону і желатину, а потім доповнюємо помідорами, консервованим зеленим горошком або петрушкою. А можна яйця перепела та замаринувати (наприклад, з додаванням буряків) – вийде і смачно, і нестандартно, і дуже симпатично.
Свобода слова, безліч інформаційних джерел, на кулінарну тему, в тому числі, довели багатьох росіян до панічного стану: виявляється, практично нічого не можна їсти. Навколо хаос і свавілля: вся наша їжа напхана хімією, етикеткам вірити не слід, на підприємствах, що виробляють продукти, панує антисанітарія і творяться неподобства, відео яких з ентузіазмом викладається самими співробітниками в Інтернеті. Телевізійники теж не відстають і часом таке показують, що обнулюється не лише бажання просто поїсти, а й навіть життєвий тонус. Тому абсолютно не дивно, що у людей зростає інтерес до продуктів натуральних і відносно нешкідливих, таких як, наприклад, перепелині яйця, користь яких вже давно є однією з популярних кулінарних (і не тільки) тем.
Одним вигідно, іншим – корисно
Скромна пташка з «оперенням охристого кольору» вже давно не є лише звичайним предметом полювання та учасницею боїв без правил. Людство повною мірою оцінило і її м'ясо, і яйця, які вона несе. Перепелині ферми — тепер зовсім не рідкість. В Інтернеті навперебій пропонуються бізнес-плани щодо створення цих підприємств. Підраховано, що термін окупності фермочки, де житимуть і працюватимуть півтисячі перепілок, становить приблизно півроку. Попит на яйця цих пташок зростає, а пропозиція за ним поки що не встигає. Цьому сприяє велика кількість позитивних відгуків тих, хто вже їх спробував і оцінив.
Отже, що є перепелині яйця, чим корисні? Вони містять стільки всього необхідного для організму, що залишається тільки дивуватися. Якщо порівняти склад перепелиних і , можна побачити, що у перших міститься більше:
- вітамінів, що входять до групи B – майже 2,5 разу;
- калію (K) – у 5 разів;
- заліза (Fe) – у 4,5 рази.
Багаче в яйцях перепілок та склад різних амінокислот: метіонін, треонін, триптофан. Причому всі вони є незамінними, тобто в нашому організмі вони не синтезуються. Однак відсутність цих речовин може позначитися згубним чином на стані здоров'я, тому необхідно заповнювати їх запас, вживаючи перепелині яйця.
За своїми смаковими перевагами вони зовсім не поступаються курячим, хіба що чистяться не так добре, але це цілком можна виправити. Потрібно охолоджене після варіння яйце злегка розчавлювати в долонях, щоб зруйнувати шкаралупку, потім зачепити і потягнути. В результаті вона «стрічкою» акуратно зчиститься, і цінний продукт – білок залишиться цілим.
Міфи про перепелині яйця
Однак незважаючи на те, що багато людей включили до свого щоденного раціону перепелині яйця, корисні властивості їх таки злегка перебільшені.
Існує безліч різних міфів щодо цього дієтичного продукту. Насамперед чомусь вважається, що від перепелиних яєць практично неможливо отримати сальмонельоз. Пояснюється це тим, що температура тіла перепілок (42 градуси) створює для сальмонел нестерпні умови, і вони гинуть. Однак, це далеко не так. Сальмонели живучі, тому сирі яйця в їжу вживати не слід, а перед варінням необхідно їх ретельно вимити в проточній воді.
Ще одна помилка: кажуть, що перепелині яйця містять велику кількість лізоциму - ферменту, здатного завдавати непоправної шкоди хвороботворним бактеріям, руйнуючи їх клітинні стінки. Завдяки цьому вони тривалий час не псуються, а при потраплянні в організм лізоцим і там вбиває шкідливу мікрофлору. Це не зовсім правильно, адже в курячому білку такого антибактеріального агента міститься більше. І щодо беззастережної корисності лізоциму теж можна засумніватися, адже за певних умов він може не тільки вбити мікроби, а й посилити дію їх отрут, що може спричинити серйозне токсичне отруєння.
Тому не слід вважати, що безмежна закладена в перепелині яйця користь, і шкода від їх вживання теж може бути завдана організму дуже суттєвою. Перш за все, докорінно неправильне твердження, що цей продукт лікує цілий букет захворювань, як пишуть у деяких джерелах. Не може яйце, хай навіть перепелине, замінити собою ліки, бути панацеєю.
Перепелине яйце – чудовий дієтичний продукт, який досить успішно витісняє з ринку куряче яйце. Чому? Та тому що саме в перепелиних яйцях містяться ті мікронутрієнти, які потрібні людям саме в наше століття – в епоху розвинених технологій, денатурованих напівфабрикатів і страшенно неприродних смакових пристрастей. Так сказати, всі актуальні мікроелементи і вітаміни в одному продукті (незважаючи на всю здається абсурдність подібного підходу).
Звідки такі висновки? Що ж, зараз спробуємо все розставити на свої місця. І почнемо, як завжди, з хімічного складу.
Хімічний склад перепелиного яйця
Перепелині яйця: корисні властивості
Чого тільки немає в перепелиних яйцях... Бачачи таку велику кількість, можна припустити, що цей продукт здатний вилікувати людину від десятків і навіть сотень недуг. Але чи здатний?
Зараз багато фахівців, а заразом і шарлатани всіх мастей, говорять про те, що перепелині яйця здатні покращувати зір, виводити радіонукліди, підвищувати потенцію, налагоджувати травлення, зміцнювати імунітет, кістки, зуби, нігті та волосся, боротися з вірусними та бактеріальними інфекціями, стимулювати. нормальну нервову діяльність та навіть підвищувати інтелектуальні здібності людей.
Занадто багато плюсів для таких маленьких яєчок? Можливо. Однак у роздумах усіх експертів є одне уточнення – для отримання ефекту потрібно з'їсти щонайменше 100, або навіть 200 перепелиних яєць. Причому зробити це треба протягом досить тривалого терміну – від місяця до року. І ще ... їсти яйця треба ЩОДНЯ, не пропускаючи прийом цієї чудової «ліки». Більше того, яйця обов'язково повинні бути сирими, інакше левова частка всіх корисних речовин буде просто знищена.
Тепер у вас є всі необхідні вихідні дані для адекватної оцінки корисних властивостей перепелиних яєць. І зараз є сенс говорити про них докладніше.
Вважається, що включення перепелиних яєць у щоденний раціон сприяє якнайшвидшому порятунку від ГРЗ, астми, пневмонії, а також від головного болю та анемії. Крім того, яйця перепелів допомагають при гастриті та виразках у шлунково-кишковому тракті.
Є також думка, що перепелині яйця цілком можуть виконувати функції заспокійливих і стимуляторів, тому що їм під силу стабілізувати діяльність нервової системи та мозку навіть у стресових ситуаціях.
Корисні перепелині яйця і тим, хто страждає від серцево-судинних захворювань, має низький рівень гемоглобіну в крові, бореться з онкологією та зазнає труднощів у регуляції гормонального фону (завдяки позитивному впливу на щитоподібну залозу).
Рекомендують перепелині яйця та дітям, причому буквально всім. Одним – для прискорення росту та розвитку, іншим – для стимуляції мозкової діяльності та профілактики рахіту (у перепелиних яйцях вітамін D міститься у засвоюваній формі). Не варто давати перепелині яйця лише дітям, яким ще не стукнуло і року. Бо їхня травна система не готова до прийому подібних продуктів. Хоча деякі медики все ж таки допускають вживання перепелиних жовтків і в цьому віці. Тож вирішуйте самі…
Вагітним, на думку лікарів, перепелині яйця теж можна і навіть потрібно їсти щодня (штуки по 2-3 на день). Це дозволить виключити нестачу мікронутрієнтів і допоможе підтримувати гормональний фон жінки у більш менш стабільному стані. Більше того, деякі стверджують, що з перепелиними яйцями як сніданок легше переноситься токсикоз.
Зазначимо також, що перепелині яйця мають дуже цінну шкаралупу, яка складається з кальцію, що знаходиться в легкодоступній для організму людини формі. Тільки знайте: це стосується винятково шкаралупи сирого яйця. При термічній обробці цей кальцій перетворюється на марну «крейду». Так що штовхайте шкаралупу сирих яєць, змішуйте їх із лимонним соком і їжте на здоров'я.
Ще раз звертаємо вашу увагу: з лікувальною метою сирі перепелині яйця рекомендують їсти щодня без перерв протягом декількох місяців. До того ж окремо від іншої їжі – бажано за півгодини до сніданку.
Перепелині яйця: шкідливі властивості
Відверто шкідливих властивостей перепелині яйця не мають. Однак до таких можна віднести досить високу алергенність (попри переконання шарлатанів). Білок перепелиного яйця відрізняється від білка курячого яйця, проте це не означає, що він безпечніший. До того ж, чим більше ви їсте перепелиних яєць, тим вище ваші шанси на прояв алергічних реакцій від цього продукту.
Тож якщо ви схильні до алергій, то добре подумайте перед тим, як розпочинати тривалий «курс лікування» цим народним засобом.
Важливо також розуміти, що яйця – це білковий продукт. Тому при деяких захворюваннях печінки та нирок їх їсти не можна.
Користь та шкода сирого перепелиного яйця
Що стосується сирих перепелиних яєць, то тут завжди існує ймовірність зараження сальмонельозом (знову ж таки незважаючи на протилежну думку шарлатанів). Тому або ретельно вибирайте постачальника яєць або завжди варіть їх.
Алергічні реакції сирими яйцями заробити важче, ніж термічно обробленими. Тому в цьому плані сирі яйця навіть безпечніші, ніж варені, печені чи смажені.
В іншому ж користь та шкода сирого перепелиного яйця цілком і повністю збігається з тим, що написано вище. При цьому сирі яйця містять у кілька разів більше корисних речовин, що засвоюються, ніж ті ж яйця, але термічно оброблені.
Застосування у кулінарії
По суті, перепелині яйця – це повноцінна заміна курячим яйцям. Тому їх можна додавати всюди: від омлетів та салатів до майонезів та випічки.
Головне, при цьому розуміти, що перепелині яйця – менше за розміром, і їх потрібно менше варити: 1-2 хвилини – некруто, близько 5 хвилин – круто.
Важливо! Ми настійно рекомендуємо вживати тільки дієтичні перепелині яйця, незважаючи на те, що теоретично їх можна зберегти в холодильнику протягом аж 2 місяців. І не їжте, будь ласка, яйця з блискучою шкаралупою. Бо вони точно не свіжі.
Перепелині яйця – це натуральний вітамінний комплекс із унікальними властивостями. Вони багаті на вітаміни, незамінні мікроелементи і амінокислоти, а тому вимагають пильного розгляду кожною людиною, яка дбає про своє здоров'я. У цій статті редакція "УзнайВсе.рф" розповість вам докладно про користь перепелиних яєць: чим вони відрізняються від курячих, які корисні речовини містяться в них, як готувати перепелині яйця і як правильно їх вживати.
Користь перепелиних яєць
Куряче яйце, наприклад, містить у 2,5 рази менше вітамінів, ніж перепелине яйце. Там більше фосфору, калію та заліза у 4,5 рази. А лецитин, який знаходиться у сирих яйцях перепілок, допомагає знижувати рівень холестерину в крові. Тому властивості перепелиних яєць воістину унікальні.Перепілка має високу температуру тіла – 42 градуси – вони стійкі до інфекцій. Сире яйце перед вживанням потрібно вимити, а ось дітям до 3-х років краще зварити. Перепелині яйця варити набагато швидше, ніж курячі: 1,5-2 хвилин достатньо, щоб яйце було некруто, круто - знадобиться 5 хвилин.
Перепелині яйця можна вживати для лікування різних захворювань: анемія, підвищений чи знижений тиск та сильний головний біль. З його допомогою можна підвищувати імунітет, лікувати захворювання шлунково-кишкового тракту, виразки, гастрит та панкреатит.
При розладах нервової системи або недокрів'я та цукрового діабету перепелині яйця також незамінні. Діабетикам, наприклад, рекомендують їсти по 6 перепелиних яєць на тиждень. Кількість цукру у разі може знизитися на 2 одиниці. При супутній дієті можна досягти оглушальних результатів. Це навіть підтверджує спостереження медиків.
Перепелинні яйця – еліксир молодості
Вживання перепелиних яєць разом із дієтичним харчуванням допомагає зміцнити імунітет, відновити та покращити метаболізм. А завдяки високому вмісту фосфору перепелине яйце є хорошим стимулятором потенції.
Дітям перепелині яйця варто давати по 2-6 штук на день. Кількість залежить від віку, а дорослим варто їсти по 4-6 штук на день. При цьому їсти їх треба щодня вранці та натще. Є перепелині яйця краще за сирі. І приймати систематично без перерви протягом як мінімум 3 місяців. Благотворний вплив на організм проявляється вже через два тижні.
Перепелині яйця легко засвоюється і не завдає жодних негативних наслідків. Про це свідчать лікарські спостереження. Абсолютно всі батьки, які через постійні хвороби дітей ввели в їхній раціон перепелині яйця, говорять про поліпшення здоров'я вже через кілька місяців.
Наприклад, така хвороба, як астма, при лікувальному харчуванні виліковується повністю. Навіть після важкої форми захворювання дитина може собі дозволити годинами бігати вулицею без перепочинку.
Ще перепелині яйця допомагають зростати. Діти, які у зростанні відстають від своїх однолітків, виростають після перепелиної дієти на 8-15 сантиметрів на рік. Вітамін D, який міститься у продукті, перешкоджає розвитку рахіту.
Допомагає таке яйце і від заїкуватості. Причому незалежно від природи походження захворювання. Через 3-4 місяці дитина чи дорослий починає нормально розмовляти.
А ось фосфор, який міститься в перепелиному яйці, стимулює розумовий розвиток, покращує пам'ять та сприяє прискореному розвитку інтелекту у малюків та підлітків. Дітям, які їдять перепелині яйця, легше осягати науку, вони краще сприймають матеріал, запам'ятовують легше.
Шкаралупа перепелиних яєць
Дослідження показали, що шкаралупа перепелиних яєць, яка на 90% складається з карбонату кальцію, легко засвоюється. Крім цього, в шкаралупі міститься всі необхідні мікроелементи: фтор, мідь, залізо, марганець, фосфор, молібден, цинк – всього 27 елементів. З цього списку дуже важливі кремній та молібден – ними наш повсякденний раціон вкрай бідний, а організм їх вкрай потребує.
Якщо ввести в їжу перепелину шкаралупу (подрібнену), це покаже високу терапевтичну активність і не принесе ніяких побічних явищ. Надлишки кальцію, при вживанні цієї шкаралупи, не відкладеться на кістках і не викличе сечокам'яної хвороби.
Починаючи з однорічного віку перепелину шкаралупу можна давати дітям. Спостерігалося гарне загоєння ортопедичних захворювань, таких як остеопороз та вроджений вивих стегна (дисплазія).
Скорлупотерапія допомагає при ламкості нігтів і волосся, запорах, кровотечі з ясен, дратівливості, сінній лихоманці, безсонні, астмі та кропив'янці. Як приймати порошок із шкаралупи – не має значення. Можна додавати до їжі. А ефект буде більшим, якщо додавати в шкаралупу 3-5 крапель лимонного соку або риб'ячий жир.
Ще краще мікроелементи, зокрема кальцій, розчиняються у воді. Кальцієвий розчин можна приготувати так: порошок насипати на дно банки з розрахунку 1 чайна ложка на літр води. І наполягати протягом п'яти годин. З такої води можна робити чай, настої, каву, супи чи просто пити у сирому вигляді.
Перепелині яйця: користь та шкода
Перепелине яйце використовують і в медицині. З них готують косметику. Можна робити таку косметику та вдома.
Скільки варити перепелині яйця?
Через свій розмір перепелині яйця варяться досить швидко. Щоб отримати яйця некруто досить 1-2 хвилини, а для крутих - 5 хвилин. Яйця, як і курячі, потрібно помістити в холодну воду і нагрівати до кипіння, а потім засікати час. Воду краще посолити.Як варити перепелині яйця?
Рецепти з перепелиними яйцями
Втім, перепелині яйця можна їсти у будь-якому вигляді. У сирому – ніколи не буває сальмонели. А варені можна додавати в салати, омлети, закуски, яєчні та випічки.
Перепелині яйця можна зберігати до місяця за кімнатної температури, в холодильнику до трьох. При цьому оболонка яєць має бути не пошкодженою.
Один із оригінальних рецептів – сирий яєчний напій. Він додає сил, енергії, прискорює обмін речовин та зростання. Для нього треба взяти 4-5 перепелиних яєць, збити, додати в них фруктовий сік, каву або червоне вино, а також цукор або мед за смаком. Такий поживний напій можна вживати щодня.
Ще один цікавий рецепт, який сподобається дітям – обсмажені яйця. Яйця варто зварити круто, очистити від шкаралупи та зняти плівку. Ще 2-3 яйця збити в піну. Варені яйця змочити в цій піні, обваляти в сухарях, посмажити на розігрітій олії.
Для омлету з перепелиними яйцями потрібно взяти молоко (3/4 склянки), збити його з 12-15 перепелиними яйцями, посолити, додати дрібно нарізану цибулю. На сковороді розтопити масло|мастило|, вилити туди приготовлену суміш, почекати, поки підсмажиться. Подати на стіл.
Для салату з перепелиними яйцями потрібно зробити яйця пашотів. Це досить оригінальний рецепт. Для нього знадобиться літр окропу, столова ложка солі та столова ложка оцту. Перепелині яйця розбити і опускати по одному в киплячу воду. У цей час потрібно закручувати воду, щоб яйця вийшли цілими грудочками. Протягом двох хвилин вони згорнуться.
Для салату нарізати тонкими скибочками філе вареної курки або перепілки, нарізати солоні огірки, очищене від шкірки яблуко, варену картоплю. Усі складові змішати та заправити сметаною. Проте замість сметани можна взяти майонез. Зверху на салат викласти відварені яйця. Страву посолити, до смаку можна додати лимонного соку, а також злегка посипати цукровою пудрою.
Яйця перепілки безсумнівно мають унікальні властивості та багато корисних компонентів. На думку редакції, сайт варто ввести їх у свій раціон, але не ставати фанатиком. Слідкуйте за терміном придатності та приємного вам апетиту.
Підпишіться на наш канал в Яндекс.Дзен
Список захворювань, при яких рекомендується вживання перепелиних яєць, справді вражає. І змушує задуматися про те, що цей продукт заслуговує на те, щоб бути присутнім у нашому меню постійно. Мирсоветов представляє для своїх читачів докладні відомості про користь перепелиних яєць та особливості їх вживання.
Перепелині яйця. Характеристика продукту
Як відомо, яйце птиці є зародковою клітиною. Внутрішній вміст яйця – білок та жовток є живильним середовищем для розвитку майбутнього пташеня. Саме набір важливих амінокислот та інших біологічно активних компонентів яйця завжди вважалися цінним продуктом харчування. Чому саме яйця перепелок привернули особливу увагу дієтологів?
Насамперед цікавий склад перепелиних яєць. Цінні амінокислоти: триптофан, глютамін, метіонін, аспарагін, лізин, цистин. Глютамін та триптофан - амінокислоти, що відповідають за правильне функціонування тканин головного мозку. Метіонін – регулює процеси травлення, відповідає за виведення токсичних речовин та захищає від впливу радіонуклідів.
Багаті перепелині яйця вітамінами: А, PP, B1 та B2. І мінеральними речовинами: калієм, кальцієм. Є мідь, кобальт, залізо, фосфор.
Для нас, простих споживачів, важливим є те, що всі ці корисності повністю засвоюються організмом і не викликають жодних побічних явищ. Перепелині яйця відносяться до небагатьох продуктів, які корисні всім від малого до великого. І навіть ті, у кого проявляється алергія на курячі яйця, можуть вживати перепелині яйця без побоювання. Адже у складі перепелиних яєць є особливий білок – овомокцид, який використовується для виготовлення протиалергічних ліків.
Чим ще перепелині яйця відрізняються від курячих
У зовсім невеликих за вагою яєчках-невеликах (перепелине яйце важить у середньому 12 грам) сконцентровано амінокислот, вітамінів та мінеральних речовин у рази більше, ніж у курячих яйцях. Щоправда, таке порівняння справедливо робити з огляду на масу яєць. 5 перепелиних яєць важать як 1 куряче. Але в 5 перепелиних яйцях заліза в 3 рази більше ніж у 1 курячому. Вітаміну А більше вдвічі. Більше незамінних амінокислот, калію та мінеральних речовин.
1 перепелине яйце містить 168 ккал. 1 куряче яйце містить 157 ккал.
Корисні властивості перепелиних яєць
Традиційно перепелині яйця використовують при лікуванні захворювань шлунково-кишкового тракту: при виразці шлунка, при .
Вживання перепелиних яєць зміцнює. Тому перепелині яйця повинні бути в раціоні дітей, що часто хворіють, ослаблених. Крім того, згідно з дослідженнями японських вчених, перепелині яйця сприяють розумовому розвитку, отже, вони дуже корисні школярам та студентам.
Для людей похилого віку перепелині яйця поживний і легко засвоюваний продукт, який надає ще й заспокійливу дію на нервову систему.
Людям, діяльність яких пов'язана з ризиком радіаційного опромінення, а також при лікуванні онкологічних захворювань, перепелині яйця допоможуть очистити організм від радіонуклідів.
В якості дієтичного харчування перепелині яйця рекомендуються хворим.
Дуже корисні перепелині яйця для вагітних жінок. Причому як білок і жовток, а й шкаралупа, що у 90% складається з карбонату кальцію. 10%, що залишилися, припадають на 27 найважливіших мікроелементів, серед яких фтор, мідь, кремній. Всі ці речовини – будівельний матеріал для наших зубів та кісток скелета.
Важливою умовою помітного лікувального ефекту є регулярне вживання перепелиних яєць.
Норми вживання
- Дітям від 1 до 3 років дієтологи рекомендують вживати 1-2 яйця щодня.
- Дітям від 3 до 10 років корисно їсти по 3 яйця на день.
- Підліткам та молодим людям від 10 років до 18 рекомендується 4 яйця.
- У віці від 18 до 50 років норма – 5 чи 6 яєць на день.
- Людям віком понад 50 років потрібно з'їдати по 4–5 яєць щодня.
Позитивні зміни в організмі починають виявлятися вже після 2-3 тижнів систематичного вживання перепелиних яєць.
Заходи безпеки
При термічній обробці втрачається неабияка частина вітамінів та активних речовин. Але й нехтувати правилами обробки харчових продуктів не слід, оскільки це може призвести до отруєння. Що стосується яєць, найбільша небезпека полягає у можливості зараження сальмонельозом. Звичайне варіння протягом 10-15 хвилин цілком достатній захід для запобігання цій неприємній хворобі. Але перепелині яйця бажано вживати сирими, тоді всі корисні речовини і вітаміни засвоюються організмом на 100%, що в свою чергу і дає цей лікувальний ефект. Це цілком можливо. На сальмонельоз перепела практично не хворіють. Завдяки високій (42ºC) температурі тіла. Зараження може мати місце лише при неправильному зберіганні яєць. Однак реальна ймовірність цього невелика.
Щоб спокійно вживати сирі яйця, потрібно купувати їх тільки у перевірених виробників. Бажано з перших рук. Сьогодні дуже багато хто займається розведенням перепелів у домашніх умовах. Існують також спеціальні перепелині ферми... Куплені у великих магазинах перепелині яйця краще для своєї безпеки піддавати тепловій обробці. Не означає, що у вареному чи смаженому вигляді перепелині яйця перестають бути корисними. Усі основні характеристики продукту зберігаються.
Зберігання перепелиних яєць
За умови повної безпеки шкаралупи перепелині яйця можуть зберігатися при кімнатній температурі до 30 діб. У холодильнику термін зберігання збільшується до 60 діб. До речі, цікаво, що яйця перепілок не протухають, а лише всихають при тривалому зберіганні.
Протипоказання
Як зазначалося вище, явних протипоказань для вживання перепелиних яєць немає. Звичайно, при всій корисності цього продукту не варто нехтувати розробленими нормами і їсти занадто багато яєць за один раз.
Світ Рад також звертає увагу на те, що людям з надмірною вагою свіжі яйця вживати можна тільки в обмеженій кількості.