Чи можна солити подосиновики. Як засолити та замаринувати подосиновики, рецепти приготування на зиму в банках
Як засолити подосиновики на зиму, щоб вийшло смачно? Заготовити ці гриби не складніше, ніж
Є кілька хитрощів, про які я обов'язково розповім, але спочатку познайомимося з подосиновиками ближче.
Подосиновик - великий гриб з м'ясистим капелюшком діаметром до 30, частіше 15 ... 20 см. Спочатку капелюшок напівкулястий, потім випуклий до подушковидной. Колір капелюшка буває різних відтінків залежно від місця зростання. У чистих осинниках колір капелюшка червоний або темно-червоний; у змішаних лісах оранжевий чи жовто-червоний; у топольових - сірий; у сирих борах – біло-рожевий. На півночі росте подосиновик із жовтувато-бурим забарвленням, ніжка вся в темних лусочках. У лісотундрі подосиновики досягають великих розмірів і важать до 2 кг.
І це задоволення не призначене для десерту! Солоні пиріжки дозволяють насолоджуватися гарною гарячою стравою, не ламаючи голову, особливо під час свят. У цей час року є так багато, що знайти момент, щоб приготувати справжній біль голови. Не панікуйте: солоний пиріг приходить на допомогу навіть переповненим кухарям. Швидко готовий, вони зберігаються в холодильнику та нагріваються. Ідеально підходить для приготування їжі заздалегідь, у супроводі гарного супу чи щедрого зимового салату, це ідеальна вечеря у будні дні.
Щоб все було успішним, деякі невеликі трюки для хрумкої та приємної макаронів. - Для домашньої випічки зробіть це напередодні. Розпродайте його безпосередньо між двома аркушами пластикової плівки, щоб зберегти його - він також уникає додавання борошна, яке його денатурує. - Приготуйте тісто вилкою, приклейте вилкою, накрийте папером для випічки і прикрасьте сушеними овочами. Залишіть варити близько десяти хвилин – це не дозволяє тісто замочувати тісто. - Ви можете заморозити терпкі пляшки, які вже розкидані у формах, але їх потрібно готувати без попереднього розморожування.
Трубчастий шар дрібнопористий, спочатку білий або димчасто-сірий, пізніше брудно-білуватий до світло-бурого. Ніжка досягає довжини 20 см, товщини 5 см, має циліндричну форму, вниз трохи потовщену; колір ніжки білий, з довгастими лусочками. Максимальна величина маси досягається до десятого дня зростання, потім гриб старіє, стає в'ялим та червивим.
На обід, вечерю чи вечері у вихідні ми вибрали найкращі рецепти солоних пирогів, щоб знайти на фотографіях. Для початку, побалуйте себе цим пирогом із козячого козиного сиру з висушеним інжиром. Гриби у розсолі на зиму відкривають цього року грибні продукти. Пастеризація грибів у розсолі є одним із способів збереження грибів.
Засолювання бланшированих грибів
Наступної суботи ми знову повернемось у ліс, тому член, мабуть, принесе багато нового. Гриби з розсолу ідеально підходять для підготовки до зими, коли ви відкриваєте банку, тільки гриби покласти в друшляк і промити проточною водою, а потім насолодитися їх смаком, тому що смак як свіжі, крани можуть бути додані до яєчні, соус, суп, або для всіх видів начинки та інших страв, подібних до грибів.
Свіжий подосиновик має міцну білу м'якоть, грубішу, ніж у підберезника. Її характерною ознакою є те, що при розрізі (або на зламі) м'якоть починає швидко змінювати колір: спочатку стає рожевою, потім темно-синьою і навіть чорною. Пігменти гриба під впливом ферментів на повітрі окислюються, змінюючи забарвлення. Цим пояснюється загадкове явище.
Це метод, відомий протягом багатьох років, тому гриби моєї бабусі і моєї мами, що збереглися, тому зберігають гриби в багатьох будинках, тільки у кожного свій спосіб соління і пастеризації. Щоб приготувати гриби в розсолі, вам потрібно лише кілька банок, води та солі, і, звичайно, гриби. Гриби, коли вони добре закриті, стоятимуть на полиці на рік чи навіть довше.
Сольовий розчин не ріжеться, тому що вони стискаються, з двома люпинами після приготування та пастеризації, лише 5 банок. Інші гриби можна нарізати скибочками чи товстим кубом, а дрібні – повністю. Вода в солоних грибах у банку протягом усього терміну придатності має бути ясною, якщо вона стає каламутною, це ознака того, що вміст банки погіршився та не підходить для споживання, вам потрібно викинути ці гриби.
Зміна кольору м'якоті не впливає на харчові та смакові властивості подосиновиків.
складові
- 1 кг подосиновиків;
- 1 столова ложка із гіркою солі;
- 2-3 листочки смородини;
- 1 склянка води;
- лавровий лист за смаком;
- 3 бутони гвоздики;
- 5 горошин запашного перцю;
- 1 зубок часнику;
- 12-15 горошин чорного перцю.
Приготування
Подосиновики - гриби без гіркоти і неприємного присмаку, тому попереднього вимочування води не потребують. Достатньо їх просто ретельно обробити: видаліть червиві екземпляри, очистіть від землі та іншого сміття, промийте не менше 3-4 разів у проточній воді.
Як приготувати гриби в баночках на зиму? Склад: 1 столова ложка солі на літр води. Підготовка: Очистіть петлі, промийте на друшляку, киньте в горщик і вилийте воду. Ми готуємо протягом 10 хвилин після наповнення води. Перемішайте підготовлені півні на друшляку і залийте холодною водою. Коли півні тікають, ми переводимо їх у чисті, тверді банки.
Ми готуємо розсіл: у горщику кип'ятіть воду із сіллю у співвідношенні 1 столова ложка на 1 літр води, стільки, скільки у нас є банки з грибами. Гарячий соляний розчин виливають у банку, наповнену грибами, повертають праворуч і перевертають догори дном. Встановіть горщик на газ і вставте його під невелику теплову кришку протягом 30 хвилин. Банки з грибами у розсолі не видаляються з каструлі, залишаючи їх прохолодними. Холодні банки з грибами видаляють, протріть банки, щоб висохнути, і перенесіть їх у прохолодне, темне місце, переважно у підвал.
Для соління використовуйте капелюшки, ніжки застосуйте якось. Солоні капелюшки смачніші ніжок, крім того, вони простіше утрамбовуються у ємностях, що використовуються.
Доведіть воду в каструлі до кипіння, посоліть і слідом відправте підготовлені спеції з капелюшками подосиновиків. Проварити все протягом 25 хвилин, постійно знімаючи піну.
Тільки свіжі, молоді, міцні та здорові гриби підходять для консервів. Як тільки ви принесете гриби додому, вам потрібно якнайшвидше їх переробити. Завжди гриби вимагають ретельного очищення – незалежно від того, як ми вибираємо збереження. Крім губок, півнів, голубів ви також можете висушити всі гриби. Вам потрібно очистити їх від землі та голок, розрізати ціпки. Гриби можна висушити цілими, шматочками або тими ж капелюхами, бажано на сонці, але ви також можете в духовці.
Гриби розкидають одним шаром на лист, поміщають у духовку і сушать навісними дверцятами. Після висихання ми поміщаємо щільно закриті банки, банки чи сумочки. Здорові гриби гарні для нього. Очищені та промиті гриби кип'ятять протягом 10 хвилин у солоній воді, потім проціджують. З двома склянками води та склянкою оцту ми готуємо лагуну. Ми додаємо до нього спеції за смаком та смаком. Ми поміщаємо дрібні гриби в глеки цілком, вирізаємо на дрібні частини, заливаємо гарячою водою, закриваємо. Пастеризація не потрібна.
У чистий посуд покладіть вимите листя смородини з подрібненим зубчиком часнику (розріжте його на 2-4 частини). Як посуд для засолювання підходять як банки, так каструлі, бажано емальовані. Укладіть поверх листя капелюшки грибів, виймаючи їх шумівкою, залийте гарячим розсолом. Можна додати ще трохи солі до смаку. Накрийте ємність з грибами кришкою, яка обов'язково щільно прилягає. Остудіть при кімнатній температурі. Зберігається заготівля в холодильнику, смачною вона стане через 2-3 тижні.
Ми вибираємо гриби здоровими та не надто великими. За 1 кг грибів потрібно 20 даг солі. Очищені та добре промиті гриби готуються протягом приблизно 5 хвилин у солоній воді та лимонному соку. Ми негайно виливаємо та промиваємо холодною водою. Гриби поміщають у освітлену банку чи піч і покривають охолодженим розсолом, вона має бути повністю закрита. Ви можете додатково посипати шаром солі, закрити.
Солити на зиму подосиновики – один із найкращих способів заготівлі грибів на зиму. Заготовлені таким чином, подосиновики довше зберігаються в домашніх засіках. Безумовно, можна купити в магазині заготівлі з апетитних лісових грибочків, але найкращий смак солоних подосиновиків виходить саме при власноручному домашньому засоле. Жодних особливих зусиль для приготування зимового грибного соління не знадобиться. Що дійсно необхідно, так це набрати в кошик побільше свіжих подосиновиків і вибрати для їх засолення ємності глибокі і великі, інакше взимку дуже не вистачатиме настільки смачних ласощів з дозрілих і красивих грибочків.
Інгредієнти для засолювання:
Ви можете пастеризувати майже всі види грибів, серед інших. Пацюків, кабанів, кабанів, чобіт, бліх. Гарячі гриби разом із глазур'ю поміщають у банки, закривають та пастеризують протягом години. Через 24 години знову пастеризуємо протягом півгодини. Гриби очищають, промивають, сушать.
Перед їжею гриби повинні бути просочені перед використанням. Ретельно очистіть та вимийте гриби, вилийте, налийте фільтр і ретельно вилийте з води. Помістіть у блюдо з верхньою частиною капелюха. Розкладіть кожен шар сіллю. Посипати товстим шаром солі. Покрийте тканиною, помістіть тарілку та завантажте її каменем, щоб гриби весь час були вкриті соком. Протягом 3 днів ми зберігаємо перепілку в кімнатній температурі, потім беремо в прохолодний підвал. З|із| маринованими грибами можна приготувати відмінні салати.
- подосиновики (вага береться за бажанням);
- часник, листя смородини, лавровий лист, перець тощо (за смаком);
- сіль.
Покроковий рецепт засолювання подосиновиків
Соляться вабки у кілька етапів. Перший етап – це підготовка свіжих грибів до процесу соління, другий – безпосередньо процес засолювання.
Оскільки подосиновики – це ті гриби, які від природи не містять гіркоти та неприємного присмаку, то вимочувати їх попередньо у воді не потрібно.
Солитись підсиновики в одній ємності повинні тільки однакового підвиду. Не бажано змішувати різні підвиди грибів в одній банці, оскільки у кожного виду обабків свій особливий присмак і таке змішування призведе до того, що загубиться той вишуканий і унікальний смак солоних подосиновиків, заради якого і засолюється. Смакові якості різних підвидів перебиватимуться один одним, і страва втратить свою ефектність.
Також важливо пам'ятати, що солити гриби потрібно без ніжок, краще використовувати лише грибні капелюшки. Так буде простіше утрамбовувати всі гриби в банки, та й смак у капелюшків на порядок вищий, ніж у ніжок грибів.
Щоб засолити подосиновики гарячим способом, спочатку необхідно приготувати розсол. Для цього необхідно налити в каструлю води, підсолити її і додати в майбутню рідину розсолу всі заздалегідь підготовлені спеції. Далі все перемішати і дати можливість розсолу кілька хвилин настоятися.
У приготовлений розсіл викладаються миті та очищені подосиновики для подальшого їх проварювання. Як тільки гриби в розсолі закиплять, можна засікати час – 25 хвилин, а то й чверті години буде цілком достатньо для проварювання свіжих грибів. З появою пінки її потрібно акуратно зняти.
Через 25 хвилин грибочки з каструлі потрібно дістати і поставити для охолодження в затишне містечко. Коли гриби охолонуть приблизно до кімнатної температури, їх можна розподілити по банках і присипати сіллю (співвідношення – 5% від усієї маси подосиновиків).
Насамкінець банки заливаються розсолом, у якому подосиновики кипіли, і закриваються. Через кілька тижнів гриби стануть малосольними, а ось ближче до зими подосиновики набудуть необхідної консистенції і стануть неймовірно смачними та апетитними.
Їжте на здоров "я!
Подосиновик – досить поширений та смачний гриб. Він дуже корисний завдяки унікальному складу. Вміст великої кількості білка та харчових волокон роблять його поживним. Вживання цього гриба в їжу сприяє зниженню рівня холестерину та очищенню крові. Хочеться бачити цей продукт на столі не лише у грибний сезон. Засолювання - один із найкращих способів заготівлі грибів на зиму, а ось як засолити подосиновики знає далеко не кожен.
Близьким побратимом підсиновиків є підберезники. Ці гриби багато в чому схожі. Найкраще на зиму вони зберігаються в солоному чи маринованому вигляді.
Підготовка грибів до засолювання.
Засолювання подосиновиків та підберезників передбачає підготовчу роботу.
Вимочувати заздалегідь їх не потрібно, що значно полегшує роботу.
Гриби слід перебрати, відсортувавши гнилі, червиві, неїстівні (якщо такі виявилися).
Важливо! При виникненні сумнівів щодо приналежності гриба до якогось сорту, краще його відразу позбутися.
Гриби механічно ретельно очищаються від бруду. Усі пошкодження необхідно видалити.
Важливо! Брудні, необроблені у воду краще не занурювати. Увібравши в себе вологу, вони ускладнять порятунок від бруду.
Промити продукт слід великою кількістю води.
На засолювання краще брати одні капелюшки. Габаритна ніжка заважатиме розташовувати гриби в банках компактно. Та й за смаковими якостями ніжка значно поступається капелюшку.
Змішувати в одній ємності різні підвиди подосиновиків або підберезників не рекомендується. Значно смачнішим буде компонування однієї кольорової гами.
Рецепт засолювання на зиму гарячим способом.
Знадобляться:
- Подосиновики або підберезники (скільки є або за бажанням),
- Часник,
- лавровий лист,
- чорний перець,
- листя смородини та ін. (за смаком)
- Сіль за смаком).
По-перше, потрібно приготувати розсіл. У каструлю наливається вода, в яку додаються всі приготовані заздалегідь спеції і сіль. Після перемішування розсіл залишається на кілька хвилин, йому треба настоятись.
По-друге, у приготовлену масу поміщаються очищені та промиті гриби для варіння. Кип'ятити протягом 25 хвилин. Пінку, що з'явилася, потрібно ретельно прибирати.
Після закінчення відведеного часу, вміст каструлі слід дістати і прибрати в затишне місце для охолодження. Коли гриби стануть трохи теплими, їх розкласти в банки і присипати сіллю. Кількість солі береться у відсотковому співвідношенні 5% від загальної маси продукту. На завершення потрібно залити в банки розсіл і закатати. Через кілька тижнів грибочки стануть малосольними, але ближче до зими вони набудуть неповторного смаку та консистенції.
Рецепт грибів на зиму.
Цей спосіб дозволяє солити, максимально зберігаючи корисні властивості та смак грибів. Для приготування знадобиться кожен 1 кг. продукту 150-200 г солі. Просушені грибочки розрізати на платівки і розкласти на сонце, даючи можливість підняти.
Після цього перемішати отриману масу з сіллю і щільно утрамбувати в банки. Закрити жерстяними кришками.
Важливо! При перемішуванні не залишати таких місць, куди б сіль не потрапила. В іншому випадку там можуть утворитися шкідливі бактерії.
Рецепт 3.
Чудова закуска виходить із солоних подосиновиків або підберезників, якщо приготувати їх за наступною схемою, рецепт якої дуже простий.
Знадобляться:
- 5 кг. грибів
- 250 гр. солі
- 10 гр. листа лаврового
- 4-5 гр. перцю запашного
Виходить приблизно 20 порцій.
Для приготування потрібно налити воду в каструлю, всипати сіль і довести до кипіння.
Додати очищені та промиті грибочки та варити їх 20 хвилин, не забуваючи регулярно знімати шумівкою пінку.
Відваривши, відкинути на друшляк, промити прохолодною водою і дати просохнути.
Після цього грибочки капелюшками вгору укласти в каструлю або бочку, пересипаючи їх сіллю та перцем. Не забути про лавровий лист.
Накрити ємність марлею і зверху розмістити гніт. Залишити на 3 дні за кімнатної температури, після чого визначити в холодне місце.
Солення буде готове за 35-40 днів.
До святкового столу як закуска така страва буде незамінною.
Рецепт 4
Подосиновики або підберезники на зиму можна заготовити наступним, дуже простим способом.
Висушені грибочки пересипати шарами із сіллю та спеціями, викладаючи їх відразу в заздалегідь приготовлену тару. У цьому варіанті продукт сам пустить сік і відпаде потреба готувати спеціальний маринад.
Тонкощі, які слід враховувати під час засолювання.
Гриби припускають обережного поводження з ними. Щоб уникнути отруєнь, необхідно вжити додаткових заходів. Наприклад, якщо займатися грибами в спеку, то перед засолюванням краще їх пробланшувати (такий процес зводить до мінімуму процес закисання).
Якщо грибів багато і їх варіння доводиться проводити кілька прийомів, то кожну наступну порцію необхідно класти тільки в чисту воду. Це потрібно робити для того, щоб гіркота виходила з кожної чергової порції.
Зберігати у прохолодному місці за температури від 0 до 4 градусів.
При використанні грибних солоностей у кулінарній обробці, слід спочатку їх добре промити або вимочити у воді, щоб вийшла зайва сіль.
Який посуд ви не використовували (скляні банки, каструлі або бочки), перед процесом засолювання необхідно обдати його окропом.
Кожна господиня обирає свій рецепт. Солоні грибочки, приготовані на зиму, можна не тільки вживати в їжу як закуску, але і додавати в багато страв (супи, печеня, салати). Їх чудовий смак не залишить байдужими навіть найдосвідченіших гурманів.
Quelle der Zitate: http://gribnichki.ru/
Foto: https://yandex.com/
За харчовою цінністю подосиновики лише небагатьом поступаються царям грибів – білим, груздям та рижій, а солоні гриби на зимовому столі – бажаний делікатес. Щоб отримати його, потрібно дізнатися, як засолити підсиновики на зиму. А для початку переконаємося, що точно знаємо, як виглядає подосиновик.
Не беріть гриби, які відрізняються від опису. Вживання в їжу незнайомих грибів може призвести до сильного отруєння.
Як відрізнити подосиновик від інших грибів
У молодих подосиновиків капелюшок має вигляд щільно одягненої на ніжку шапочки, у старого вона розпрямляється і схожа на парасольку. Капелюшок червоного або червоно-жовтогарячого кольору, гладкий, злегка бархатистий. Ніжка висока, покрита сіруватими лусочками, злегка волокниста і всередині порожниста. М'якуш гриба щільний, білий, без гіркоти. На зламі синіє. З'являються подосиновики на початку літа і зростають до кінця вересня. Віддають перевагу листяним і змішаним лісам, осиновим гаям.
Як приготувати гриби для засолювання
Для засолювання подосиновиків беріть лише молоді екземпляри, старіші краще відварювати або смажити.
Зібрані гриби сортують, очищають від сміття, що пристало, обрізають кореневу частину і вирізають підгнилий і червиві місця. Потім їх перекладають у друшляк і ретельно промивають під струменем холодної води. Дають воді стекти і розкладають на рушник для сушіння. Поки гриби сохнуть, саме час зайнятися підготовкою посуду для засолювання.
Для засолювання краще брати один вид грибів, не змішуючи з іншими. Після збирання гриби зберіганню не підлягають, їх необхідно переробити того ж дня.
Найкращий посуд для засолювання грибів - дубова кадушка, але підійде і будь-яка скляна або емальована тара - банки, цебра, каструлі. Посуд перед засолюванням ретельно миють і обдають окропом. Тепер потрібно підготувати спеції. На десять кілограмів подосиновиків нам знадобиться:
- лавровий лист – 20 грамів,
- сіль великого помелу не йодована - 500 г,
- перець запашний – 6-8 грамів.
Засолити подосиновики можна також з часником, кроповим насінням, чорним горошком перцем, з листям чорної смородини і дуба.
Як солити підсиновики
Щоб правильно засолити подосиновики на зиму, потрібно знати, як вони зберігатимуться.
Якщо продукція зберігатиметься у льоху, за температури близько +5 градусів, на один кілограм грибів кладуть 50 грамів солі. Для зберігання у квартирі норму солі збільшують удвічі.
Підготовлені гриби відварюють протягом 15 хвилин у підсоленій воді, промивають у холодній воді та обсушують.
На дно посуду гриби та спеції укладають шарами, перемежуючи їх. Останнім шаром кладуть спеції, закривають усю поверхню лляною серветкою і зверху ставлять кружальце з гнітом. Під гнітом гриби слід постійно тримати. Якщо протягом двох діб розсіл над гнітом не з'являється, слід збільшити вантаж. Приблизно через місяць подосиновики стають готовими до вживання.
На стіл гриби подають, перемішавши з нарізаною цибулею, свіжою петрушкою, кропом. Можна полити страву олією або заправити сметаною.
Як ми бачимо, засолити подосиновики на зиму зовсім нескладно, набагато більше часу займе їх збирання та очищення. Зате результати обов'язково порадують вас і ваших домочадців смачною та ароматною стравою.
Відео-рецепт засолювання грибів на зиму
З подосиновиками завжди дуже просто, адже їх можна відправити на будь-який процес переробки:варіння, маринування, засолювання, смаження, запікання, заморожування, сушіння і т. д. У будь-якому вигляді ці гриби виходять дуже смачними і зберігають свої корисні речовини, навіть незважаючи на тривалість термічної обробки. Якщо говорити про подосиновиків, заготовлених на зиму, то тут потрібно постаратися правильно провести первинну обробку. Адже кожній господині відомо, що будь-яка консервація може стати непридатною, якщо не дотримувалися загальноприйнятих рекомендацій щодо підготовки продуктів. Крім того, необхідно приділити особливу увагу термічній обробці посуду, в якому готуватимуться, а також зберігатимуться плодові тіла. Зручний спосіб стерилізації кожна господиня вибирає самостійно.
Насамперед принесений грибний урожай перебирається:красиві та міцні екземпляри залишаються для засолювання та маринування, поламані та некрасиві йдуть на смаження та грибну ікру, а ушкоджені хробаками та гниллю викидаються.
Подосиновики не можна замочувати, тому що їхня губчаста структура сильно вбирає вологу. Краще їх очистити кухонною губкою, протерши поверхні капелюшків, а потім видалити ножем нижні частини ніжок і сильно забруднені ділянки. Після цього їх потрібно добре сполоснути водою або потримати над парою кілька секунд.
У більшості випадків плодові тіла потрібно попередньо відварити 30-35 хв у підсоленій воді, а потім братися за рецепти. Винятком є холодний спосіб засолювання, де гриби не піддаються тепловій обробці, проте користуються досить рідко.
До рецептів приготування подосиновиків на зиму багато хто підходить з творчим мисленням, додаючи різні інгредієнти від себе або просто регулюючи їхню кількість на свій смак. А ті, хто не любить експерименти, завжди звертаються до кулінарних сайтів у пошуках найкращого «грибного» рецепту. Якщо вам додому принесли гарний лісовий урожай, то у вас є можливість розгулятися, вибираючи відразу кілька способів переробки. У цій статті представлено 13 рецептів, що дозволяють заготовити подосиновики на зиму якнайкраще.
Рецепт заготівлі подосиновиків на зиму способом гарячого засолювання
Подосиновики, заготовлені на зиму способом гарячого засолювання, «зарекомендують» себе на столі як улюблена закуска для всіх свят та трапез. Її готують із попереднім відварюванням, саме в цьому полягає метод гарячого соління.
- Основний продукт – 3 кг;
- Сіль кухонна – 120-150 г;
- Гвоздика – 4-5 бутонів;
- Перець чорний – 15-20 горошин;
- Лавровий лист – 4 шт.;
- Вода кип'ячена холодна – 1 ст.;
- Часник - 3-5 зубочків (або до смаку);
- Листя смородини/вишні.
Рецепт заготівлі подосиновиків на зиму поділено на етапи, серед яких очищення та відварювання.
- Очищені від бруду плодові тіла ріжуть шматочками, якщо в цьому є потреба. Розмір нарізки вибирають середній чи навіть великий, оскільки гриби уварюються.
- Занурюють у ємність для відварювання, заповнюють водою та додають щіпку лимонної кислоти, це допоможе грибам зберегти свій колір.
- Ставлять на інтенсивний вогонь та доводять до кипіння. У цей час на поверхні почне з'являтися піна, яку потрібно видаляти якнайчастіше.
- Після чого зменшують інтенсивність вогню і варять основний інгредієнт 25-30 хв, продовжуючи знімати піну, що утворилася.
- Готові подосиновики перекладають на друшляк, промивають і залишають стікати.
- У цей час обдають окропом свіже листя смородини і витирають їх насухо.
- Ріжуть часник слайсами та готують чистий сухий посуд для соління.
- На дно кладуть ½ частина свіжого листя, по 1 лавровому листку, бутону гвоздики і 40-50 г солі.
- Розподіляють на подушці зі спецій шар грибів висотою близько 5 см, зверху кладуть частину часнику і повторюють процедуру із сіллю, лавровим листом та гвоздикою.
- Подібним чином заповнюють ємність усіма грибами, накривають їх листям, що залишилося і вливають 1 ст. води.
- Накривають чистою марлею, а потім тарілкою, діаметр якої менший за діаметр засолювального посуду.
- Ставлять гніток, виносять у підвал і в очікуванні кінцевого результату починають відлік часу. Через 15 днів із закуски можна знімати першу пробу.
Як готувати підсиновики на зиму холодним способом
Засолювання подосиновиків на зиму передбачає також використання холодного способу. За нього беруться не так часто, як за гаряче засолювання, але не обходять стороною. Багато кулінарів відзначають, що гриби виходять з насиченим лісовим смаком та ароматом.
- Подосиновики – 4 кг;
- Сіль (не йодована) – 200 г;
- Листя дуба/смородини/вишні/винограду;
- Лавровий лист та бутони гвоздики – по 5-6 шт.;
- Свіжий кріп – 2 пучки.
З особливостями засолювання подосиновиків на зиму ознайомить рецепт із фото.
Так як соління холодним способом виключає попереднє відварювання грибів, дуже важливо виділити достатньо часу і сил для їх ретельного очищення від сміття.
Після очищення подосиновики потрібно добре промити і залишити стікати.
А тим часом у підготовлену ємність, в якій солитиметься продукт, слід покласти чисте свіже листя. Потім насипати 40-50 г солі і деяку кількість подрібненого кропу, а також спецій.
Гриби укласти шарами, кожен із яких потрібно пересипати спеціями. Кількість солі, кропу, лаврового листа і гвоздики потрібно розрахувати так, щоб вистачило на всі шари. Верхній шар повинен бути прихований свіжим листям.
Покласти тарілку або іншу чисту площину та поставити на неї вантаж.
Відправити у прохолодне приміщення та через 5-6 днів перевірити заготівлю. Ви побачите, що в ємності стало багато рідини, а самі плодові тіла під пресом осіли. Тоді можна додати нову порцію плодових тіл та спецій, так само перекладаючи їх шарами. Якщо ж соку виділилося мало, додайте кілька холодної кип'яченої води. Через 40-50 днів закуска повністю готова до вживання.
Як засолити підсиновики на зиму в банках
Багато хто на зиму вирішує засолити подосиновики у банках – як це зробити? Треба сказати, що це дуже зручно, особливо коли під рукою немає відповідного посуду – емальованого, керамічного чи дерев'яного.
- Подосиновики відварені – 3 кг;
- Сіль – 120-140 г (40-45 г на 1 кг грибів);
- Часник – 4 зубочки;
- Листя смородини;
- Лавровий лист – 3 шт.;
- Бутони гвоздики – 3 шт.;
- Лимонна кислота - ¼ ч. л.;
- Зерна чорного перцю – 10 шт.
Покрокове опис покаже, як можна солити подосиновики на зиму в банках.
- Відварені гриби викласти у глибоку неметалеву ємність.
- Листя смородини промити та висушити, часник нарізати слайсами чи кубиками.
- Сіль, перець, лимонну кислоту, часник, гвоздику та лавровий лист відправити до плодових тіл.
- Перемішати та відставити убік, а тим часом простерилізувати банки та капронові кришки.
- Викласти листя смородини на дно кожної банки та заповнити їх масою з грибами та спеціями.
- Розлити сік, виділений із грибів, та придавити масу в банках руками.
- Можна влити у кожну по 0,5 ст. холодної кип'яченої води.
- Закрити кришками, винести у підвал та почекати близько 15 діб, щоб отримати бажану закуску.
Подосиновики, солоні на зиму з хріном
Для заготівель грибів подосиновиків на зиму способом засолювання часто використовують листя та корінь хрону.
Цей інгредієнт володіє ефірними та гірчичними маслами, які надають готовій закусці характерного гострого смаку.
- Основний продукт (у відвареному вигляді) – 5 кг;
- Сіль - 200-250 г;
- Корінь хрону – 3 шт.;
- Молоде листя хрону – 5-7 шт.;
- Кріп (зелень) – 2 пучки;
- Перець чорний (горошок) – 20-25 шт.;
- Часник – 5 зубочків.
Як засолити подосиновики на зиму з додаванням хрону?
- Часник нарізаємо слайсами, а корінь хрону натираємо на дрібній тертці. Слід зазначити, що кількість цих спецій можна регулювати на власний смак.
- Кріп дрібно нарізаємо, а листя хрону миємо і висушуємо.
- Укладаємо всі інгредієнти в одну загальну ємність і добре все перемішуємо.
- Накриваємо листям хрону і кладемо зверху тарілку, на яку ставимо вантаж.
- Виносимо солитися у прохолодне приміщення, періодично оглядаючи заготовку на наявність цвілі та виділеного соку. Якщо рідини мало, додаємо кілька холодної кип'яченої води.
- Через 2 тижні знімаємо першу пробу, смак закуски покаже, готова вона чи ні.
Що ще можна зробити з подосиновиками на зиму?
Солоні подосиновики, заготовлені на зиму з додаванням цибулі, можна побачити на кожному столі. А під чарочку сорокаградусної така закуска смакує просто приголомшливо!
- Гриби підготовлені – 3,5 кг (маса вказана у відвареному вигляді);
- Цибуля ріпчаста - 2 великі шт.;
- Цибуля зелена – 1 середній пучок;
- Насіння кропу – 1,5 ч. л.;
- Сіль (не йодована) – 150 г;
- Зерна чорного, запашного та білого перців – по 5 шт.;
- Смородинове листя – 10-15 шт.;
- Гвоздика та лавровий лист – по 2 шт.;
Рецепт із покроковим описом покаже, як готувати подосиновики на зиму?
- Ріпчаста цибуля ріжеться кільцями, півкільцями або кубиками, пір'я зеленої цибулі дрібно кришиться.
- На дні дерев'яної, емальованої, скляної або керамічної ємності для соління робиться подушка зі смородинового листя. Це листя містить ферменти, які надають грибам пружність і хрумку консистенцію.
- Поверх розкладається звістка цибуля і частина згаданих у списку спецій.
- Відварені подосиновики укладаються шарами, між якими потрібно розподілити всі спеції зі списку, включаючи подрібнену зелену цибулю.
- Зверху накривається чистою марлею і притискається будь-якою плоскою тарілкою.
- Притискається вантажем - каменем або ємністю, наповненою водою.
- Виноситься до підвалу, де процес засолювання триватиме близько 2 тижнів.
Як солити підсиновики з гірчицею на зиму в банках
У цьому рецепті приготування грибів подосиновиків на зиму пропонується використовувати незвичайний «холодно-гарячий» спосіб.
- Основний продукт – 3 кг;
- Сіль – 130 г;
- Зерна гірчиці – 1 ст. л.;
- Часник – 8-10 часточок;
- Оцет 9%;
- Лавровий лист – 5 шт.;
- Кріп – 3 парасольки.
Щоб на зиму заготівля з подосиновиків вийшла апетитною, варто скористатися нескладними рекомендаціями.
- Ретельно очищені та промиті гриби укладають шарами, пересипаючи сіллю, а також усіма спеціями та прянощами, вказаними в рецепті, крім оцту. Зерна гірчиці рекомендується перемолоти в кавомолці, але можна використовувати і так.
- Ущільнюють і придавлюють зверху гнітом, виносять на півтора тижні у підвал.
- Сік, який виділився із плодових тіл, зливають, а самі плодові тіла промивають холодною водою.
- Готують свіжий розсіл: на 1 л води береться 1,5 ст. л. солі.
- Гриби проварюють у свіжому розсолі 5-7 хв та окремо викладають у стерилізовані банки.
- Розсолу знову дають закипіти, вливають у банки до шийки, не доливаючи 2 см до верху.
- У кожну банку вливають по 2,5 ст. л. оцту і ставлять у каструлю із гарячою водою.
- Стерилізують 30-40 хв на повільному вогні, закочують кришками та утеплюють старою ковдрою.
- Після охолодження виносять у льох і зберігають трохи більше 10 міс.
Подосиновики, смажені на зиму: покроковий рецепт приготування грибів
Існують рецепти смажених подосиновиків, заготовлених на зиму. Така консервація неодмінно врятує вас у холодну пору року, особливо під час несподіваного приходу гостей.
- Подосиновики підготовлені (бажано відварені);
- Сіль;
- Рослинна, вершкове масло.
Покроковий рецепт смажених подосиновиків для зберігання на зиму допоможе будь-якій, навіть початківці, впоратися з його приготуванням.
- Свіжі або відварені плодові тіла покласти на суху гарячу сковороду та обсмажити до випаровування рідини.
- Влити стільки олії, щоб її рівень покривав гриби, і вони вільно у ньому плавали. Олію можна замінити топленим нутряним салом або іншим жиром тваринного походження.
- Смажити подосиновики в маслі близько 20 хв, наприкінці посолити.
- Підготувати банки та кришки, які потрібно заздалегідь простерилізувати.
- У кожну ємність викласти гриби, залишаючи до верху простір заввишки 2-3 див.
- Заповнити порожнечу в банках жиром, а якщо його не вистачає, тоді розжарити нову порцію, а потім вже заливати.
- Закатати або закрити тугими капроновими кришками, залишити остигати, накривши теплою тканиною.
- Заготівлю відправити зберігатися до підвалу до часу, коли з'явиться необхідність нею скористатися.
Подосиновики, смажені з оцтом
Що ще можна зробити з подосиновиками на зиму, посмаживши їх? Багато господинь додають столовий оцет, який є одним із найкращих консервантів і дозволяє довго зберігатися заготівлі.
- Гриби відварені – 3 кг;
- Олія - 2 ст.;
- Оцет 9% - 5-6 ст. л.;
- Сіль;
- Кріп свіжий – 1 пучок;
- Часник – 5 зубочків.
Рецепт приготування смажених на зиму подосиновиків поділено на етапи:
- Відварені плодові тіла викладаємо на суху розпечену сковороду і обсмажуємо на інтенсивному вогні, доки не випарується волога.
- Додаємо 1 ст. олії і продовжуємо смажити 10 хв, зменшивши вогонь до середнього.
- Часник та кріп дрібно кришимо і змішуємо між собою.
- Виймаємо гриби зі сковороди та відправляємо у стерилізовані банки, викладаючи їх шарами по 4-5 см.
- Кожен шар перекладаємо часником та кропом, а самі гриби не докладаємо до верху банки приблизно 3 см.
- Додаємо в сковороду масло, що залишилося, потім солимо за смаком і вливаємо оцет.
- Перемішуємо, доводимо масу до кипіння та розливаємо рівною кількістю в кожну банку.
- Закриваємо тугими капроновими кришками, остуджуємо і виносимо заготівлю для зберігання підвал або ставимо на полицю холодильника.
Заготівля заморожених підсиновиків на зиму
Заготівля грибів подосиновиків на зиму, крім консервації в банках, передбачає також заморожування. Багато господинь успішно використовують цей метод.
- Підберезники відварені;
- Олія - для смаження.
Отже, покроковий опис покаже, що можна зробити з підсиновиками на зиму.
- Гриби обсмажують на сильному вогні, поки рідина не випарується.
- Додають трохи олії та продовжують смажити до готовності, але вже на менш інтенсивному вогні.
- Готові плодові тіла в остиглому вигляді перекладають пластикові контейнери і відправляють на зберігання в морозильну камеру.
Перевага цієї заготівлі в тому, що будь-якої пори року під рукою є майже готовий продукт, який потрібно лише розігріти і подавати в поєднанні з різними стравами.
Заморозка відварених підсиновиків на зиму
Відварені подосиновики на зиму – те, що потрібно для приготування перших та других страв.
- Основний продукт свіжий;
- Сіль;
- Лимонна кислота.
Заморожування подосиновика на зиму у відвареному вигляді проходить наступним способом:
- Основний продукт, тобто. гриби після очищення занурюємо в каструлю з водою і ставимо на вогонь.
- Додаємо сіль та лимонну кислоту для збереження кольору. На 1 л води береться 1 ст. л. солі та ¼ ч. л. лимонної кислоти.
- При кипінні потрібно обов'язково знімати піну, а продукт повинен варитися 20-25 хв.
- Перекладаємо гриби в друшляк і залишаємо стікати від рідини.
- Розділяємо їх на порції та упаковуємо у пластикові контейнери або целофанові пакети.
- Відправляємо продукт у морозильну камеру для зберігання.
Важливо:заморожені на зиму подосиновики потрібно розморожувати лише у холодильнику, залишивши їх на 10-12 год або на ніч.
Рецепт приготування грибної ікри з підсиновиків на зиму.
Ікра з подосиновиків, заготовлена на зиму, вважається дуже популярною, тому що використовується як начинка для піц, пирогів, тарталеток і млинців, або просто намазується на хліб.
- Гриби відварені – 3,5-4 кг;
- Цибуля – 8-10 головок;
- Рослинна олія;
- Лавровий лист – 2 шт.;
- Сіль за смаком;
- Суміш мелених перців – 1 ч. л.
Рецепт ікри з подосиновиків на зиму виглядає так:
- Гриби перемолоти за допомогою м'ясорубки чи блендера.
- Викласти на гарячу сковороду, влити масло|мастило| і смажити 20 хв на повільному вогні, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою.
- Цибулю очистити, помити, порізати дрібними кубиками і ввести гриби.
- Смажити 15 хв на середньому вогні, не перестаючи заважати.
- Посолити на смак, всипати суміш перців, накрити сковороду кришкою і гасити на повільному вогні 15 хв.
- Зняти кришку, додати лавровий листок і продовжити гасити ще 15 хв.
- Розкласти ікру в стерилізовані банки, вийнявши лаврове листя, і закрити тугими капроновими кришками.
- Після повного остигання винести банки з ікрою у підвал.
Як закрити на зиму грибну ікру з подосиновиків з морквою
Грибна ікра на зиму з подосиновиків стане чудовою самостійною стравою та доповненням до вашого раціону.
- Відварені плодові тіла – 3 кг;
- Морква та цибуля – по 0,5 кг;
- Олія - 0,3 л;
- Сіль та мелений перець – за смаком.
Закрити на зиму подосиновики у вигляді грибної ікри буде нескладно, якщо дотримуватись рецептури.
- Відварені гриби та очищену цибулю перемолоти через м'ясорубку 2 рази.
- Моркву натерти на дрібній терці і додати|добавляти| в цибульно-грибну масу.
- Викласти все в глибокий сотейник, влити олію, посолити і поперчити до смаку.
- Включити вогонь на мінімум і тушкувати ікру 2 години, регулярно помішуючи, щоб не пригорала.
- У стерилізовані гарячі банки розкласти ікру та одразу закатати металевими кришками.
- Залишити в кімнаті, не накриваючи, до охолодження.
- Поставити на полиці холодильника або винести у підвальне приміщення.
Як законсервувати ікру з подосиновиків з помідорами на зиму
Завдяки рецепту грибної ікри з подосиновиків на зиму ви можете без особливих зусиль влаштувати швидке перекушування для всієї родини.
- Гриби (відварити) – 2 кг;
- Цибуля – 3 шт.;
- Помідори – 600 г;
- Часник -3-4 зубочки;
- Сіль, перець, олія.
Як законсервувати подосиновики на зиму, використовуючи такий простий набір продуктів?
- Відварені плодові тіла обсмажити на сухій сковороді протягом 10 хв.
- Разом із цибулею та помідорами пропустити гриби через м'ясорубку. Кількість підходів перемелювання залежатиме від бажаної зернистості готової закуски.
- Викласти все разом у ємність для гасіння, додати|добавляти| 1 ст. олії, подрібнений часник, посолити, поперчити і гасити на повільному вогні 1 год.
- Розкласти ікру по підготовленим банкам і стерилізувати разом 30 хв.
- Після остигання винести у підвал чи льох.
(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "variant h=d[g]("body"); (s); )))();
Засолювання білих грибів.
Їстівні гриби теж засолюють на зиму. Ці гриби свіжими не солять. Робиться лише гаряче засолювання грибів: білих, подосиновиків, підберезників. Гриби чистять, сортують та відрізають ніжки. Великі капелюшки краще розрізати на частини, щоб розмір у них був приблизно однаковий. Промивають холодною водою. Для відварювання беруть спеції:
- солі - 2 ст.л./кг грибів
- лаврового листа - 1 листок/кг
- перцю чорного горошком - 3 шт./кг
- гвоздики - 3 шт./кг
- кропу - 1 гілочку/кг
- листя чорної смородини - 2 листи/кг
- води – 1/2 ст. на 1 кг грибів.
У каструлю вливають воду і солять, нагрівають до кипіння і кладуть гриби. Не забувайте постійно помішувати гриби під час варіння, тому що вони можуть пристати на дно каструлі і пригоріти. Після закипання обов'язково зняти піну та після цього покласти спеції. Тривалість варіння від 20 до 25 хв. Ознаками готовності грибів та закінчення варіння є:
- осідання грибів на дно каструлі
- прозорість розсолу, у якому відварюються гриби.
Коли гриби охолонуть, їх разом із розсолом розкладають у банки та накривають. Треба простежити, щоб розсолу в банці було не більше 1/5 від ваги грибів. Вживати гриби можна за 45 днів. Ось так можна заготовити їстівні гриби про запас, якщо їх така велика кількість, що свіжими з'їсти не під силу. Бувають такі рясні роки, що і насушиш, і намаринуєш, і засолиш, а вони не закінчуються. Але таке рідко трапляється.
Не забувайте розповісти своїм друзям. Натисніть кнопки внизу. Нехай усі дізнаються про засолювання білих грибів та подосиновиків та підберезників.
Попередня стаття: