Білковий крем для кондитерського мішка Прикраси на торт за допомогою кондитерського шприца
Дуже часто нам хочеться якось по-особливому прикрасити торт - зробити на ньому якийсь значний напис або просто передати свій настрій і тоді на торті розпускаються прекрасні квіти... За допомогою крему зробити це дуже легко і не потрібно довго возиться як наприклад, з мастикою! Цей рецепт крему для прикраси торта у мене самий ходовий, тому що крем дуже смачний, добре пахне і добре тримає форму.
Інгредієнти:
- 100 г вершкового масла (беріть хорошої якості - класичне);
- 30-50 грам згущеного молока (натурального густого, не менше 8,5%);
- ванілін на кінчик ножа.
Як зробити крем для прикрашання торта
- Олію кімнатної температури збиваємо зі згущеним молоком і ваніліном. Згущене молоко додавайте не відразу, а потроху. Їй ви регулюєте консистенцію крему.
- Як вийде рівномірна маса - переставайте збивати, якщо перезбити крем почне розшаровуватися. Якщо таке трапилося, трохи його підігрійте і знову збийте.
Як зробити кольоровий крем для торта?
Найпростіший і натуральний спосіб – додати какао. Але колір буде лише коричневим. Щоб отримати інші кольори, доведеться додавати харчові барвники. Я роблю це так: відокремлюю частину крему і починаю потроху всипати в нього барвник, постійно перемішуючи, поки барвник не розійдеться. І так до отримання бажаного кольору. Робити це краще в прохолоді, інакше якщо довго заважатимете, крем почне танути. Якщо крем підтанув, приберіть його ненадовго в холодильник, потім прикрашайте торт.
Все, наш крем готовий! Беремо кондитерський шприц і творимо що завгодно:)
Чим замінити кондитерський мішок (шприц)?
Якщо шприца немає, не біда - візьміть жорсткий картон, зробіть з нього конус, краї ніжно кілька разів скласти (як це робиться в корнетиках). Потім у кількох місцях надійно защипіть степлером (чим частіше, тим краще). Відріжте кінчик і крем можна наносити - у мішка виріжте невеликий кінець і вставте конус з картону.
Увага! Отвір у мішку має бути меншим за конус, інакше він просто вивалиться! Не скажу, що за допомогою саморобного кондитерського мішка ви отримаєте супер-результат, але в екстреному випадку можна скористатися, щоб зробити простий напис, а далі торт прикрасити тією ж полуницею. Результат буде чудовим! Головне не поспішати і зробити все акуратно, інакше крем у вас буде при видавлюванні лізти зі всіх «щілин», вийти кремовий вибух:)
- Після приготування ви отримаєте 1 порцію
- Час приготування: 10 хвилин
- Перед збиванням вершкове масло повинне постачати при кімнатній температурі і стати м'яким. Це важливо! Якщо почнете збивати підмерзлим, з нього піде вода і ви зіпсуєте свою роботу.
- Згущене молоко має бути густим. Склад має бути «ГОСТівським» — лише молоко та цукор. І нічого зайвого! Інакше також піде вода. Виробники іноді додають до неї сироватку і саме вона починає «плакати». Якщо у складі є крохмаль, то в кремі можуть з'явитися крихти. Все це говорить про неякісність молока, що згущує.
- Харчові (це обов'язково для крему!) барвники також мають бути якісними. Якось, я пам'ятаю, купила харчові барвники, а виробник був якийсь дивний (місце виробництва якесь глухе селище). В результаті я зіпсувала крем. Як? Я його вже пофарбувала і коли вирішила скуштувати, він виявився... солоним. Не просто солоним, а дуже солоним! Було дуже неприємно, тому, як пофарбувати, перш ніж наносити крем на торт, обов'язково його пробуйте, щоб не вийшло як у мене.
- Прикрашати краще вже пересаджений на місце торт, інакше потім ви можете щось пом'яти. Якщо я прикрашаю торт з глазур'ю, я роблю це на робочому підносі, потім торт пересаджую на чистий, в якому я його подаватиму і прикрашаю. Зараз у продажу є підставки для торта, що крутяться, зверніть на них увагу. Вони дуже зручні не тільки для подачі, але й для прикраси, вам не доведеться "крутити" свій торт. Це особливо актуально, коли важкий торт, наприклад, більше 2 кілограм. Я коли випікаю у формі діаметром 26 сантиметрів, у мене часто торти виходять 2,5 кг, тож я собі вже почала доглядати таку. Відразу дам пораду - дивіться у бік скляних, на них так не видно порізи, як на пластиці.
Усього Вам найкращого та вдалих рецептів!
Рецепти приготування крему та інших кондитерських прикрас
крем для прикраси торта
20 хвилин
300 ккал
4.88 /5 (8 )
Всі ми родом з дитинства і пам'ятаємо, як наші бабусі та мами, готуючи нам щось смачненьке, вкладали у випічку свою доброту та багато кохання. Але на вигляд десерти наших рідних і коханих не могли зрівнятися з магазинною випічкою. Сьогодні досвідчені господині прикладають багато старань, щоби освоїти майстерність прикраси кондитерських виробів. У цій статті розглянемо, як приготувати крем для прикраси торта або іншої випічки.
Крем для прикрашання торта: основні вимоги
Всі креми – це неймовірні на смак кулінарні творіння. Їх також характерні: висока калорійність і пластичність. Маючи у своєму кухонному «арсеналі» різноманітні пристрої, можна прикрашати десерти візерунками та малюнками. В основі приготування більшості кремів лежить техніка збивання. В результаті виходить готова до використання та подальшого вживання пишна маса.
Єдиний недолік солодких мас – це їхній недовгий термін зберігання. І при їх виготовленні необхідно ретельно дотримуватися санітарного та температурного режимів.
Існує низка базових правил приготування кремів.Це один із розділів «Біблії» десертів:
- Для виготовлення маси слід брати лише дієтичні яйця та виключно свіжі продукти.
- Крем повинен бути використаний у певні терміни після його приготування.
- Потрібно максимально точно розраховувати кількість продуктів для приготування, бо залишки, що довго постояли, вже непридатні для декорування.
- Зберігати крем потрібно виключно в холодильнику за температури до 6 °С.
- Кремові десерти та прикрашені торти потрібно вжити не більше ніж за дві доби.
Види кремів для прикрашання торта
Рецептур та технологій приготування солодких кремів безліч, але базових можна виділити п'ять груп.
Олійний
Олійний крем - найбільш стійкий і може зберігатися довше за інших.В його основі – натуральне вершкове масло найвищого відсотка жирності. Приготувати його можна на молоці, згущеному молока, яйцях, цукровій пудрі або сиропі. Можна поекспериментувати з додаванням свіжого соку фруктів та ягід, меду, горіхів, шоколаду і навіть чаю.
Ці інгредієнти надають якусь «родзинку» олійним кремам. Приступати до оздоблення свого торта можна відразу після приготування крему або через деякий час, залежно від його складу. Зберігати його можна в холодильнику від доби за кілька днів.
Білковий
Основою його є білки яєць, збиті із цукром чи пудрою. Варіацій приготування білкового крему також багато: його можна зробити сирим, заварити, змішати з різними добавками тощо.
Заварний
Заварний крем можна приготувати як на водяній бані, так і в каструлі з товстим дном. Особисто я використовую перший варіант. Мене так привчила робити бабуся, і я не хвилююся за те, що маса може ненароком пригоріти. Цей крем також не зберігається довго. Якщо вам необхідно його на декілька годинників зберегти, тоді щільно накрийте ємність з кремом харчовою плівкою і відправте в холодильник на верхню полицю.
Вершковий
Він готується шляхом збивання вершків і виходить надзвичайно смачним, легким, повітряним та ніжним. Використовувати потрібно лише охолоджені вершки жирністю 33% та 35%, у такому разі вони добре піднімуться. У процесі в крем можна додавати яйця, желатин, різні фруктові та ягідні добавки до смаку.
Також його можна готувати з кавою, шоколадом, какао, медом, горіхами та алкоголем. Вершковий крем краще використовувати відразу після приготування, адже його можна зберігати в холодильнику не більше трьох годин.
Сметанно-вершковий
Також не менш смачний, ніж вершковий. Для нього слід використовувати свіжу сметану від 30% жирності та вершкове масло 78-82,5%. Сметана з меншим відсотком жирності не підходить для крему, адже вона просто не зб'ється.
Перед приготуванням її потрібно охолодити, щоб крем добре збився, яке консистенція залишалася стійкою. Сметанно-вершковий крем краще використовувати одразу після приготування.Зберігати його можна, але не більше двох годин у холодильнику.
Торт, знайдений у Південній Африці, зберігався 100 років завдяки коньячному просоченню.
Як приготувати олійний крем для прикраси торта в домашніх умовах
Розглянемо, як приготувати перераховані вище маси, щоб потім прикрасити ними домашній торт. Саме масляний крем є найпопулярнішим. Завдяки недорогим інгредієнтам, простоті приготування та його текстурі можна сміливо заявити, що це найкращий крем для прикрашання торта в домашніх умовах. За його допомогою ви зробите справжній шедевр!
Пам'ятайте, що ваш торт, прикрашений олійним кремом, може зберігатися не більше трьох діб у холодильнику. Такі обмеження - вимушена міра, тому що середовище цієї маси чуйне до розмноження бактерій.
Список інгредієнтів
Всі інгредієнти можна знайти в будь-якому продуктовому магазині:
Покроковий рецепт з фото
- Для початку дайте мастилу полежати при кімнатній температурі, щоб воно розм'якшилося. Відокремте білки від жовтків і поставте в холодильник ненадовго.
- Каструлю або миску з товстими стінками на чверть заповніть водою і поставте на плиту. Я використовую мультиварку в режимі "Готування на пару". Кому як зручніше. Головне – зробити парову лазню.
- В окрему миску викладіть охолоджені білки та весь цукор.
- Перемішайте білки із цукром до утворення рідкої однорідної маси.
- Поставте миску на парову лазню. Цукровий пісок розчиниться, і білки можна прибирати убік, щоб остигали.
- Тепер міксером чи блендером збийте білково-цукрову масу. Додайте туди ванілін та лимонну кислоту.
- Збивати доведеться довго до появи на поверхні характерної доріжки, яка тримає форму і не розтікається.
- Поступово викладайте розм'якшене вершкове масло невеликими шматочками. Намагайтеся робити це швидко, не припиняючи збивання.
- Якщо у вас відразу осіла маса, не переживайте, вона незабаром поверне свою потрібну пишність. Можна зробити і трохи інакше: збити окремо в мисці вершкове масло і потім поєднати зі збитим білковим кремом.
- Як тільки маса почне блищати, це буде сповіщенням про її готовність.
- Чудовий крем готовий! Тепер їм можна наповнити кондитерський мішок, поставити потрібну насадку і приступати до прикраси торта.
Раджу вам переглянути відео приготування масляного крему. Тут все просто та наочно показано. Головне, що результат виявляється вищим за всі очікування. Він не швидко тане, переносить додавання харчових барвників і навіть заморожування. Такий масляною масою можна прикрашати ваш десерт і тортувати під мастику чи білковий крем.
Білково-олійний крем для прикраси торта
Олійний крем з білками
4 білків
200 грам цукру
цукрова пудра 150г
5 грам ванільного цукру
2.5 г лимонної кислоти
300-350 грам вершкового масла кімнатної температури
Білки відокремити від жовтків.
Поставити на водяну баню.
Вода не повинна торкатися чаші
Цукрово-білкову масу треба нагріти безперервно помішуючи віночком до тих пір, поки маса злегка не нагріється і цукор не розчиниться.
Але будьте обережні, не перегрійте масу, вона не повинна бути гарячою, інакше білки згорнуться.
Коли цукор розчинитися, перевіряючи її так, зануріть у білково-цукрову масу два пальці і потеріть їх один об одного, у вас не повинно відчуватися крупинок цукру між ними, чашу зняти з водяної лазні.
Білки треба збивати до щільних піків (10-15 хвилин)
Додайте|добавляйте| лимонної кислоти.
Як білки збилися додайте по одному шматочку вершкового масла в білкову масу безперервно збиваючи міксером.
Масла треба класти стільки, поки маса не загусне і не збереться в кому, рельєфний візерунок від віночків.
Коли ви станете додавати в крем перші шматочки олії, то крем стане спочатку рідким, але з кожним додаванням олії та подальшого збивання він стане густіти.
До кінця додати 150г цукрової пудри, це допоможе стабілізувати крем.
Цей крем дуже добре переносить фарби, заморожування і не тане так швидко, як просто вершковий крем.
Цим кремом можна тортувати торт під мастику або білковий крем
Цим кремом можна прикрасити торт.
Білково-олійний крем для прикраси торта готовий.
https://i.ytimg.com/vi/RzsxqtiYx-g/sddefault.jpg
2015-03-11T14:02:30.000Z
Як приготувати білковий крем для прикраси торта в домашніх умовах
Білкова маса – це легка та ніжна насолода. Головне - вона зовсім не містить жирів. Крім того, що з такої маси можна створювати неймовірно красиві прикраси для десертів, її можна їсти, як повноцінні ласощі!
Список інгредієнтів
Білкова маса за цим рецептом виходить ще й дуже дешевою. Вам знадобиться:
- 5 штук. курячих яєць;
- 300 г цукрового піску;
- 2 ст. л. желатину;
- 1 ч. л. лимонної кислоти;
- 135 мл кип'яченої води.
Покроковий рецепт з фото
Щоб швидко і легко виділити з яйця білки, проколіть шкаралупу цілого яйця товстою голкою. Білки випливуть через отвори, а жовтки залишаться всередині яйця.
- Уважно стежте за білками. У них не повинен потрапляти жир, ні жовток. В іншому випадку вони погано зб'ються і не піднімуться.
- Усі інгредієнти слід добре охолодити. Плюс холодною має бути і ємність для збивання.
- Щоб білки збилися міцнішими, у яких можна додати тріска солі чи кілька крапель лимонного соку.
- Інструменти та посуд, що використовуються, повинні обов'язково бути начисто вимитими, знежиреними і сухими. Пам'ятайте, що навіть одна маленька крапля води може стати на заваді білкам збитися!
Відеорецепт крему для прикрашання торта
Ось вам ще один рецепт, тільки вже білкового крему, для прикраси торта. Він відрізняється простотою та чудовим результатом. У вас обов'язково має вийти густа і пишна білкова маса, якою ви прикрасите свою смачну випічку.
Як зробити білковий крем для прикраси торта рецепт Секрету приготування смачно та швидко
Як зробити крем для торта? Простий та смачний рецепт приготування білкового крему для прикраси вашого торта! Інгредієнти на рецепт крему для торта: Яйце 4 штуки. Цукор 230 грам. Дрібка солі. Дрібка лимонної кислоти.
Дивимося уважно наш відео рецепт, як приготувати крем для торта і у вас вийде все смачно швидко і просто в домашніх умовах.
Дивимося ще рецепти тортів тістечок та десертів: https://goo.gl/N56avC
Рецепти пирогів та випічки з тіста https://goo.gl/ZtROYD
Святкові та смачні страви: https://goo.gl/I9PPfz
Музика:
Композиція Carefree належить виконавцю Kevin MacLeod. Ліцензія: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Оригінальна версія: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1400037.
Виконавець: http://incompetech.com/ #найдисвійрецепт #СмачнішеВиНеЇли #СмачнішеВиНеЇли
https://i.ytimg.com/vi/4A3KURuqQmE/sddefault.jpg
2016-05-22T08:50:32.000Z
Як приготувати заварний крем для прикраси торта в домашніх умовах
Пропоную спробувати приготувати класичний варіант заварного крему. Він дуже простий у приготуванні та, головне, підходить для будь-якого типу торта. Їм можна і коржі просочувати, і робити прикраси.Якщо ви хазяйка-початківець і шукаєте, який простий і швидкий крем для прикраси торта підходить краще, - це саме той варіант. З ним ви додасте рівну форму готовому торту, замаскувавши нерівності, огріхи та тріщини, а також зробите його солодким та соковитим.
Зберігатися маса може не більше доби в холодильнику. Зручно, що продукт можна заморозити в контейнері з кришкою або подати його в якості окремого десерту. Його можна прикрасити свіжими ягодами чи часточками фруктів.
Список інгредієнтів
Для приготування класичного заварного крему вам знадобляться такі інгредієнти:
- 350 мл молока;
- 100 г цукру;
- 230 г вершкового масла;
- 3 г солі;
- 1 пакет ванільного цукру;
- 30 г крохмалю або борошна;
- 2 шт. яєць.
Покроковий рецепт з фото
Відеорецепт крему для прикрашання торта
До речі, саме цей рецепт класичного заварного крему. Відео цікаво виглядає, тому що все досконало пояснюється милою бабусею, за якою приємно спостерігати та цікаво слухати.
Заварний крем - Класичний Рецепт від Бабусі Еми
Купити книги бабусі Емми → https://www.videoculinary.ru/shop/
Підпишіться на канал Рецепти Баби Емми → https://www.youtube.com/user/videoculinary?sub_confirmation=1
Як приготувати Заварний крем - рецепт та поради від Бабусі Емми. Французька кухня завжди славилася вишуканими десертами. Рецепти з Франції мають успіх у всьому світі. Заварний крем – патисьєр, найпоширеніший крем. Заварний крем широко використовується у приготуванні тортів та тістечок. Наприклад, у приготуванні торта Наполеон, для наповнення трубочок із листкового тіста тощо. Рецепти цих та інших смачних солодощів ви знайдете на нашому сайті в розділі Торти та тістечка. Заварний крем - рецепт з фото та відео. Бабуся Емма ділиться Відеорецептом Заварного крему - подивитися докладний покроковий рецепт і поставити запитання → https://www.videoculinary.ru/recipe/zavarnoj-krem/
—————————————————————————————
Інгредієнти:
Молоко – 1 літр
Цукор - 300 грам
Яйця - 4 штуки
Борошно - 120 грам
Вершкове масло - 20 грам
Ванільний цукор - 10 грам
—————————————————————————————
website → https://www.videoculinary.ru
—————————————————————————————
У багатьох наших відео рецептах ми використовуємо музику композитора Данила Бурштейна
————————————————————————————
Відеокулінарія у соц. мережах:
instagram → https://www.instagram.com/videoculinary.ru
facebook → https://www.facebook.com/videoculinary.ru
vk → https://vk.com/clubvideoculinary
ок → https://ok.ru/videoculinary
pinterest → https://ua.pinterest.com/videoculinaryru/
twitter → https://twitter.com/videoculinaryru
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinary
—————————————————————————————
Our recipes in English:
website → http://videoculinary.com/
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinarycom
2015-10-06T13:56:21.000Z
Як приготувати крем для прикраси торта в домашніх умовах.
Креми, які готуються для прикраси тортів у домашніх умовах, можуть бути дуже різними. Єдине, що їх поєднує, – це бездоганний смак. Але за своїм досвідом можу сказати, що ніжним і найлегшим кремом є вершковий. На вигляд він, як біла піна, з насичено-молочним нейтральним смаком, що поєднується з різними рецептами глазурі та кремів. Я гарантую, що якщо ви зробите все правильно за вказаним рецептом, піна буде дуже стійкою і довго тримати форму, що дуже красиво при оформленні тортів.
Перед тим як робити прикраси торта вершковим кремом, слід розповісти початківцям, якими саме вершками слід користуватися. Для оформлення випічки підходять два типи: рослинні та натуральні.
Рослинні вершки– це емульсія з олії та жирів, а також стабілізаторів. Смак такого продукту дуже схожий на натуральний. Рослинний аналог більш щільний, густий, із стійкою консистенцією. За рецептом, який буде наведено нижче, з одного літра таких вершків можна приготувати три літри збитої піни для прикрашання торта. Такі вершки випускаються у зручних для декорування ємностях із насадками. Їх часто можна зустріти у маркетах – збиті вершки у балончику.
Натуральні вершки– продукт дуже калорійний, жирний із насиченим смаком молока. Бувають білого кольору або з жовтим відтінком. Для декорування підходять ті, жирність яких перевищує 30%. Менш жирні або не вийде збити, або вони дуже швидко впадуть. Вони менш повітряні, на відміну рослинних, і більш примхливі.
Якщо технологія приготування солодкої маси буде дотримана неправильно, вони легко осядуть або розтечуться. Однак на їх користь можна виставити два вагомих аргументи – це смак та корисність, на відміну від низькокалорійності рослинного аналога.
Не варто надто захоплюватися рослинними вершками.Вони містять багато консервантів і стабілізаторів. Це швидше екстрена допомога для господині, коли вже просто не вистачає часу возитися з натуральним продуктом. У таких вершках не використовується цукор, тому вони мають нейтральний молочний присмак. Завдяки цьому рослинні вершки можна поєднувати з будь-яким видом випічки. У вершки можна додати цукрову пудру, таким чином підсолодивши кондитерський виріб.
Конкурувати з натуральними збитими вершками як прикраса домашньої випічки, мабуть, не під силу іншим описаним масам. Як тільки ви задумаєтесь вперше спекти і прикрасити торт кремом із збитих вершків в домашніх умовах, раджу вибирати промисловий продукт. На упаковці буде вказано відсоток жирності та термін зберігання вершків.
Ідеальний варіант не повинен утримувати у своєму складі ще щось, крім самих вершків.Мінімальний відсоток жирності промислових вершків – 10, а максимальний – 42. На ринку у бабусь можна купити продукт 50% жирності та більше, тільки з нього не отримати якісного крему. Керуючись рецептом, при збиванні ви отримаєте натуральну олію, але не збитий крем. Оптимальний відсоток жирності вершків, які після збивання підійдуть для прикраси випічки – 30-40.
Список інгредієнтів
Для створення вершкової маси вам знадобляться:
- 200 г вершків;
- 2 ст. л. цукру чи пудри;
- 2 ч. л. ванільного екстракту.
Покроковий рецепт з фото
Відеорецепт крему для прикрашання торта
КРЕМ зі вершків стійкий, бездоганний для всіх видів випічки.
Рулет бісквітний Смарагдовий з вершковим кремом-суфле. https://www.youtube.com/watch?v=Y1RA9Z8XEhY
Ніжний вершковий КРЕМ - СУФЛЕ для тортів, капкейків та будь-якої випічки. https://www.youtube.com/watch?v=mG8eK7fCJm8
Дитячий торт ЇЖИК НА ПОЛЯНЦІ. https://www.youtube.com/watch?v=H8-BcZK75ew
https://i.ytimg.com/vi/1_UHf0CHAss/sddefault.jpg
2015-12-27T03:23:39.000Z
Як приготувати крем для прикрашання торта в домашніх умовах.
Не за горами літо і ягідний сезон, тому багато господинь не втримаються від спокуси спекти бісквітний торт або рулет, прикрашений кремом і ягодами. З ягодами добре поєднуються вершки, але під вагою коржів вони осядуть, а сметана так не зб'ється з цукром. Тому найбільш простий і надійний спосіб смачного виходу із ситуації – це крем із сметани та вершкового масла. Його консистенція виходить досить густою і водночас легкою. Він увібрав у себе всі позитивні сторони збитих вершків та класичної масляної маси.
Список інгредієнтів
- 200 г жирного вершкового масла;
- 200 г цукрової пудри;
- 1 г ваніліну;
- 400 г жирної сметани.
Це все інгредієнти для нашого сметанно-вершкового крему.
Покроковий рецепт з фото
У цьому рецепті можна варіювати пропорції, як вам буде зручно. Залежно від його призначення кількість сметани можна міняти. Якщо ви хочете отримати дуже ніжну текстуру, тоді половину сметани замініть теплим кип'яченим молоком.Молоко додавати потрібно в готову густу масу в процесі збивання по столовій ложці. Так можна продовжувати доти, доки маса може без «капризів» приймати рідину, при цьому не розшаровуючись.
Також для додання оригінальності замість цукру можна додавати молоко, що згущує, або фруктові сиропи. Поекспериментуйте з какао, яєчними жовтками, коньяком чи ромом. Кремові варіації виходять дуже гідними та цікавими.
Відеорецепт крему для прикрашання торта
Найпростіші продукти, мінімум часу – і готове! Перевірений спосіб приготування крему з цього відеорецепту не залишить вас байдужим. Він виходить неймовірно смачний, густий та повітряний, тим більше що підходить для прикраси будь-якого домашнього торта.
Сметанно-вершковий крем для торта. Як легко приготувати густий та дуже смачний крем.
Цей крем готується всього 10 хвилин із найпростіших продуктів, а виходить дуже смачний, густий та повітряний вершковий крем, яким можна прикрасити будь-який торт.
Продукти:
сметана 25% - 350 грам (сметану краще відважити на ніч)
масло вершкове - 180 грам (1 пачка)
цукрова пудра - 1 склянка
ванілін на кінчику ножа
1 склянка = 250мл
Приєднуйтесь до нашої групи в однокласниках https://www.ok.ru/lenivayaku
Головна › Крем та начинка › Білковий
Завжди, коли дивишся на гарні торти у кондитерських, хочеться зробити так само чи навіть краще. Не купувати ж торт на свято лише заради прикраси на ньому. Особливо це стосується домогосподарок, які добре печуть будь-які види тортів, а не знають, як їх прикрасити. Це найбільш часта проблема серед домашніх господинь, які часто роблять домашню випічку на повсякденку, просто обмазуючи торт улюбленим кремом або прикрашаючи стружкою від коржів.
Не багато хто вміє правильно працювати з кондитерським мішком або шприцом, тому що для цього потрібні деякі навички та знання.
Більшою мірою утруднення викликає виготовлення різних пелюсток і кольорів, тому що прості лінії і бортики можна зробити досить легко, навіть не маючи спеціальних навичок.
Друга проблема - це вибрати правильний крем, щоб торт не тільки добре виглядав, але і прикраси були теж їстівними і не нудотними. Потрібно пам'ятати, що декорування торта – процес трудомісткий і довгий, тому варто запастися терпінням.
Види кремів для прикрашання торта
Не так багато видів кремів, якими можна прикрасити торт, та надати декору правильних форм. Крем має бути пластичним, добре тримати форму і не текти від високих температур.
Такими параметрами володіють лише кілька видів кремів:
Олійний; Білковий заварний;
Вершковий;
Це, мабуть, той набір кремів, які мають зручну консистенцію для прикраси торта. Рецепт кожного буде наведено нижче, щоб ви могли вибрати зручний варіант.
Насамперед представимо рецепт масляного крему
Він був найпоширенішим за радянських часів, і застосовувався для прикрашання тортів, які продавалися у всіх магазинах за бюджетними цінами.
Але в той час використовувалося майже чисте масло, пофарбоване натуральними харчовими барвниками, і з цієї причини спогади у багатьох від моторошних троянд було жахливим. Великі квіти з масла майже неможливо було взяти в рот. У багатьох сім'ях квіти намазували на шматочок булки, якщо торт купувався на невелике сімейне свято. Навіть після великого свята квіти залишалися на тарілках більшості гостей, оскільки їх просто неможливо було повністю з'їсти. Але сучасний рецепт масляного крему включає згущене молоко, яке нейтралізує нудотність масла.
До того ж господині, які використовують цей рецепт, намагаються не робити великих прикрас із цього виду крему для торта.
Величезні квіти та інші масштабні деталі виготовляють із легшого та водночас приємного на смак крему із збитих вершків.
Рецепт масляного крему включає:
Олія вершкове – 250 гр.; Згущене молоко – 1 банк;
Коньяк чи лікер – 1 ч. ложка.
Щоб приготувати цей вид декору для торта, необхідно попередньо дістати масло з холодильника і дати йому розм'якшитися при кімнатній температурі. Щоб процес пішов швидше, поріжте масло ножем на шматочки по 1 см. Щоб зрозуміти, чи нормальної температури та консистенції став продукт, просто натисніть на нього пальцем або кондитерським шпателем. Якщо не потрібно докладати зусиль та масло м'яке, то з ним можна працювати далі.
Викладаємо все масло в миску для збивання і спочатку збиваємо за допомогою легких насадок міксером доти, поки продукт не стане пишним і не набуде майже білого кольору. Далі, не вимикаючи міксера, починаємо тонким струмком вливати згущене молоко. Коли обидва продукти з'єднаються і маса стане однорідною, додаємо коньяк чи лікер.
У цей момент варто ввести барвник, але якщо потрібно кілька кольорів, то розділіть загальний обсяг на кілька частин, розмір кожної залежить від обсягу покриття кремом того чи іншого кольору.
Пам'ятайте, щоб торт не втратив своєї привабливості протягом тривалого часу, поверхню його необхідно ідеально вирівняти тим же кремом.
Рецепт білкового крему дещо складніший
У домашніх умовах не кожна господиня візьметься за рецепт прикраси. Вся справа в тому, що для додання стійкості декору необхідно зварити правильний сироп. Ледве переварити або не доварити його означає повну втрату прикраси для торта.
Що входить до рецепту білкового крему для приготування його в домашніх умовах:
Цукор пісок дрібний – 0,5 кг; Білки яєчні – 5 прим.; Лимонна кислота – 0,5 ч. ложки;
Вода – 0,5 склянки.
Насамперед треба зварити правильний сироп, від якого залежатиме стійкість прикрас на торті. Для цього весь об'єм цукру висипаємо в сотейник та виливаємо половинку склянки води. Далі варимо сам сироп. Він повинен варитись не менше 5 хвилин при постійному помішуванні. Після чого капаємо крапельку з ложки в холодну воду, і якщо вона згортається в кульку, яка не липне до рук, а створює відчуття, ніби ви катаєте шматочок клею, що підсохнув, то сироп готовий. Його треба поставити остуджуватись, а в цей час зайнятися білками. Яйця поділяємо на білки та жовтки та білки добре збиваємо міксером. Необхідно домогтися гарної густоти, і тільки після цього тонким струмком почати вливати остиглий, але ще теплий сироп. При цьому не варто припиняти збивання. Як тільки маса стане такою, що при перевертанні миски вміст навіть не рухається, то білковий заварний крем готовий.
Можна накладати в мішок та робити прикраси для торта.
При покупці барвників для цього виду крему попередьте продавця консультанта про те, що буде білковий крем. Не всі барвники підходять для цієї прикраси торта.
Розкажемо про крем із збитих вершків
Вершки можна купити і готові, але це надто затратно, щоб прикрасити великий торт. Рецепт самого крему з вершків не надто складний, головне, щоб продукт, який ми хочемо перетворити на прикрасу, був свіжим та жирним.
Щоб у домашніх умовах виготовити крем із вершків нам потрібно:
Вершки 35% – 1 склянка; Яйце куряче добірне - 1 шт.; Цукор пісок - 80 гр.; Молоко – 80 мл;
Желатин – 10мл.
Набір продуктів для приготування крему з вершків не дуже великий, але щоб приготувати крем в домашніх умовах обов'язково знадобиться міксер.
Все починається, звичайно, не з вершків, а з желатину, який треба замочити у звичайній холодній воді на 25 хвилин. Далі необхідно збити яйце з цукром і закип'ятити молоко. Дуже тонким струмком молоко вливається в яйце з цукром і добре перемішується.
Додаємо набряклий желатин, ще раз перемішуємо і ставимо суміш на водяну баню. Варити цю масу, треба до моменту закипання, постійно помішуючи. Як тільки желатин повністю розчиниться, знімайте суміш із вогню.
Наступним етапом стане збивання вершків міксером до густоти, це найтриваліший і найнеприємніший процес, оскільки він займає не менше 10 хвилин. Охолоджену молочну масу з желатином невеликими порціями додаємо в вершки, при цьому не припиняючи збивати. Цю суміш перекладаємо в кондитерський мішок та прикрашаємо торт. Слід пам'ятати, що для того, щоб прикрашати торт, його попередньо треба вирівняти іншим кремом, оскільки крем із збитих вершків занадто м'який і досить дорогий, щоб обмазувати всі коржі з усіх боків.
Цей крем добре гармонує зі сметанним або сирним покриттям.
Крем із рослинних вершків
Рецепт не надто відрізняється від попереднього, і інгредієнти майже ті самі:
Рослинні вершки – 0,5 літра; Цукрова пудра - 100 гр.;
Желатин – 10 грн.
Тепер сам процес приготування крему з вершків. Як завжди, спочатку треба замочити желатин, нехай собі набухає, доки ви займаєтеся вершками. Відливаємо 100мл. рослинних вершків у сотейник, а решту збиваємо міксером на малих обертах, поступово додаючи до них цукрову пудру.
Після того, як вершки придбали густину, можна перейти до другого етапу. Підігріваємо решту вершків з набряклим желатином, тільки не кип'ятимо цю суміш. Маса готова, коли всі гранули желатину розійдуться у молоці. Далі молочно желатинову суміш треба охолодити до кімнатної температури і тонким струмком влити в масу з рослинних вершків, збиваючи при цьому на загальну масу на високих оборотах міксера.
Для того, щоб вирівняти торт можна використовувати сирний або сметанний крем і потім зверху прикрашати збитими вершками наш виріб, попередньо потримавши крем для прикраси в холодильнику не менше 2 годин.
Також варто зауважити, що збивати краще охолоджені вершки, тоді крем буде стійкішим і прикраси не попливуть, а зможуть протриматися на торті до моменту поїдання останнього шматочка.
Тепер трохи про креми, якими теж можна скористатися в домашніх умовах для прикраси, але вони набагато рідше використовуються при оздобленні кондитерським мішком або шприцом.
Це сметанний і сирний крем. Справа в тому, що сирний крем занадто щільний і при видавлюванні з мішка потрібно більше зусиль. А приготувати сметанний крем можна тільки із сільської щільної сметани, щоб він не потік із випічки.
Для приготування сирного крему потрібно:
Сир жирний - 250 гр.; Цукрова пудра - 400 гр.;
Вершкове масло – 60 гр.
Щоб приготувати правильно сирний крем у домашніх умовах, сир необхідно кілька разів пропустити через дрібне сито.
Дуже якісно перетерти його. Інакше у сирі можуть залишитися крупинки, які зіпсують весь декор. Після перетирання збиваємо масу віночком чи міксером, поступово додаючи пудру. В останній момент необхідно невеликими шматочками докласти розм'якшене вершкове масло. Все ще кілька хвилин збити, перекласти крем в мішок і прикрасити торт. Але декор із сирного крему не передбачає квітів, частіше його використовують для виведення декоративних ліній та невеликих розеток. Маса досить стійка.
Сметанний крем готується з наступних інгредієнтів:
Сметана - 500 гр.; Цукор пісок – 100 гр.
Так як можна використовувати сільську густу сметану, то її не варто відважувати, але пам'ятайте, що сметанний крем при цьому нагадуватиме масляний після збивання і його трохи варто розбавити молоком, що згущує. В іншому випадку цю масу буде дуже складно видавити з кондитерського мішка.
Якщо сметанний крем готується з магазинної сметани, її треба взяти на 100 гр. більше, оскільки ця маса загубиться при відважуванні сметани.
Для того, щоб приготувати стійку масу, необхідно збити спочатку відважену або сільську густу сметану міксером, поступово додаючи до неї цукор. Але збивання продовжувати до необхідної консистенції та пишноти, а не закінчувати в той момент, коли розчиниться цукор. Чим краще ви попрацюєте міксером, тим стійкішим буде сметанний крем.
Кондитерські хитрощі
Пара нескладних правил допоможе вам зробити прикрасу на торті незабутніми.
Після наповнення мішка кремом, тримайте його ближче до поверхні торта, щоб отримати маленькі прикраси і далі, щоб отримати великі.
Тепла маса крему надасть блиску декору, а охолоджена – матовість.
Після того, як ви закінчили декор окремого елемента, відведіть насадку різко від себе, так язичок залишиться дрібним і непомітним.
Прикрашайте торти тільки попередньо вирівняні, так як декор на косому коржі буде виглядати безглуздо і не зможе закрити особливость, а тільки приверне до цього увагу.
Білковий
protorti.ru
Крем для прикраси, що добре тримає форму
TortyDoma.ru −> Крем для торта
Усі люблять солодке. І на будь-якій урочистості гості з нетерпінням чекають, коли настане момент і на столі з'явиться саме він – гарний смачний ароматний торт, бажано зроблений руками господині. Кожна жінка має свій фірмовий рецепт, свої секрети випічки цього повітряного десерту. І хочеться зробити ласощі не тільки смачними, а й добре оформленими. Кондитерські креми служать для прошарку виробу, їх застосовують для декорування. Зробити крем для прикраси торта добре тримає форму – мрія кожної господині. Кремом можна викласти борт, виготовити квіти, листя, вітальні написи.
Олійний основний
Це найпоширеніша група кремів, має такі різновиди:
- масляний або вершковий – готують на згущеному молоці;
- масляний «шарлотт» - на молоці та яйцях;
- масляний глясі - на яйцях.
складові
Продукти візьміть найсвіжіші:
- масло вершкове-200 грамів;
- цукрова пудра-120 грамів;
- молоко згущене-200 грамів;
- пакетик ваніліну.
Спосіб приготування
- Робити цей крем нескладно:
- Заздалегідь розм'якшіть олію, витягніть її з холодильника за 1годину. Розтопити олію не можна, крем не вийде. Збити масло|мастило| протягом 5 хвилин|мінути|, поки не вийде біла повітряна маса.
- Не зупиняючись, потроху додайте в олію молоко, що згущує, ванілін і цукрову пудру.
- На збивання крему вам знадобиться 10-15 хвилин.
Прикраси з цього крему довго триматимуть форму.
Делікатеси з кремом – смачні, але надто калорійні та містять багато цукру. Найкориснішим є сирний чи крем чиз. Страви з ним можна запропонувати і дітям і людям похилого віку. Сир відноситься до дієтичних продуктів, містить кальцій, легко засвоюється. З|із| сиру можна зробити чудовий крем для прикраси тортів. До вибору сиру слід поставитися дуже серйозно. Візьміть до уваги наступне:
- Сир придбайте жирний, краще домашній.
- Якщо сир надто вологий, необхідно рідину відцідити. Надішліть сир на друшляк, вистелений серветкою, залиште на кілька годин.
- Зернистий сир потрібно ретельно протерти крізь сито до зникнення крупинок.
- Якщо Ви хочете використовувати сирну масу, не забудьте, що в ній є цукор. Скоротіть цукор у рецепті. Купуйте сирну масу без добавок.
складові
Знадобляться такі продукти:
- молоко-250 грамів;
- сир-200 грамів;
- вершкове масло - 180 грамів;
- желатин (бажано швидкорозчинний) -35 г;
- цукор-пісок-250 грамів;
- Яйця – 5 штук;
- борошно - 5 столових ложок;
- ванільний цукор – один пакетик.
Спосіб приготування
Цей рецепт не забере багато часу:
- Заздалегідь займіться желатином, замочіть у воді. Коли він набухне, відправте його на водяну лазню. Заважайте, поки не залишиться крупинок, приблизно 15 хвилин. До кипіння желатин доводити не можна. Швидкорозчинний желатин достатньо залити водою і ретельно розмішати.
- Розітріть молоко з|із| мукою|борошном|, поки не залишиться грудочок, перенесіть на водяну баню і витримайте кілька хвилин|мінути|, поки|доки| Остудіть.
- Подрібніть розм'якшене масло|мастило|, крізь сито протріть сир. Перемішайте сир, олію, цукор, жовтки та збийте.
- Поєднайте ці дві маси, збийте міксером.
- Збиті міксером до щільної піни білої додайте потроху до сирної маси, всипте ванілін. Обережно руками вимішайте тісто рухами знизу нагору.
- Перед тим, як прикрашають торт, суміш необхідно добре охолодити, перед використанням потрібно витримати 2-3 години в холодильнику.
Для капкейків
Капкейки- це нові для нас ласощі, але вони все частіше і частіше прикрашають наші святкові столи. Капкейк – це по суті крихітний тортик або великий кекс. Прикрашають його так само, як і торт, необхідний крем для капкейків, який тримає форму. Кращими кремами є масляний ванільний, вершковий, крем-меренга. У рецепт цього крему входить цукор, вершкове масло, яєчні білки, ванілін і трохи солі. Зробити його не дуже просто, але форму він тримає чудово. Будь-які добавки, такі як подрібнені горіхи, цедра, подрібнений шоколад, не обтяжують крем. Деякі впевнені, що білковий крем не міцний, переконайтеся, що це не так.
складові
Розраховано на 12 штук:
- розм'якшене вершкове масло - 150-180 г;
- лимонна кислота – на кінчику ножа;
- вода – 50 грамів;
- 3 білки;
- цукор – 200 г;
- пакетик ваніліну.
Спосіб приготування
Тут, звичайно, доведеться повозитися:
- Всипте цукор у воду, проваріть на повільному вогні, помішуючи, до повного розчинення цукру. Злегка остудіть.
- Білки помістіть у сухий посуд, всипте лимонну кислоту, збивайте довше до отримання стійкої піни.
- Влийте охолоджений сироп у білок, продовжуючи збивати на середній швидкості. Збивати доведеться близько півгодини, поки суміш не охолоне.
- Додайте м'яку, нарізану дрібно вершкове масло та ванілін. Необхідно збивати, поки суміш не стане знову однорідною, пишною. Щоб прискорити цей процес, можна помістити її на холод на чверть години, а потім продовжити.
- Якщо хочете, можна додати харчовий барвник чи ароматизатор. Тепер відправте крем в мішок кондитерський і прикрасьте їм капкейки.
Кожна господиня, яка хоч раз робила крем із вершків, намагалася, щоб він тримав форму. Піна з вершків легка та повітряна, придатна як для прошаровування тортів, так і для їх прикраси. Якщо суворо дотримуватися рецепту, скористатися найкращими жирними вершками, вам вдасться зробити стійкий, міцний крем. Важлива жирність вершків. Для декорування тортів підходять вершки жирністю 30-40 відсотків. Якщо жирність буде меншою, піна буде дуже нестійка. Якщо жирність вершків 50% і більше, ти під час збивання вони перетворяться на олію.
складові
Рецепт передбачає наявність таких продуктів:
- 500 г вершків;
- 50 г цукрової пудри;
- пакетик ванільного цукру.
Спосіб приготування
Підготуйте все, що необхідно для роботи:
- Заздалегідь охолодіть вершки до 2 градусів. Невисокий посуд наповніть крижаною водою, помістіть у неї ємність із вершками.
- Спочатку збиваємо міксером на малій швидкості, а потім на великій. Після утворення густої пишної піни, не припиняючи збивання, потроху додаємо частинами цукрову пудру і ванільний цукор.
- Коли на поверхні крему починають залишатися сліди від віночка, маса не осідає – крем готовий.
- Перекладаємо масу в кондитерський мішок або шприц, стежимо, щоб не залишилося бульбашок повітря.
- Малюємо вершками на торті бордюри, квіти, хвилі, робимо написи.
Сметанний
Щоб прикрасити десерт, знадобиться і сметанний крем із желатином. Жирність сметани немає значення.
складові
Можна використовувати як самостійний десерт:
- півсклянки цукрової пудри;
- склянка сметани;
- 10г швидкорозчинного желатину;
- 50мл води;
- 1 десертна ложка ванільного цукру.
Спосіб приготування
Кількість цукру можна варіювати:
- Заливаємо желатин водою і ретельно розмішуємо до повного розчинення крупинок.
- Викладаємо охолоджену сметану в ємність, збиваємо міксером.
- Не припиняючи збивання, всипаємо ванілін і цукрову пудру, тонкою цівкою підливаємо желатин.
- Торт поміщаємо у форму, викладаємо зверху крем. Поміщаємо в холодильник до повного застигання.
Можна заливати желатин ягідним сиропом, додавати подрібнені фрукти.
tortydoma.ru
Креми, якими можна прикрасити святковий торт і вони весь вечір добре тримають форму
Яким би смачним не був торт для свята, якщо він не має форми та прикраси на ньому пливуть у різні боки – то він не створить гарного настрою під час чаювання. Звичайно, можна зробити будь-який, навіть косий і кривий торт, якщо в будинку будуть тільки свої, але якщо до вас прийдуть гості, то вам може бути соромно за свій кулінарний досвід.
Пам'ятайте, що крем для прикраси торта може не тільки привернути увагу до розкішної випічки, та й приховати деякі огріхи коржів.
Якщо вам довелося зрізати якісь частини з коржа, то це може закрити тільки крем. Якщо немає досвіду у створенні правильних та чітких прикрас, то краще потренуватися заздалегідь, інакше не тільки торт втратить свою привабливість, а й настрій господині може бути зіпсовано важкою прикрасою, яка не приведе до бажаного результату.
Найпростіше вчитися на білковому або олійному кремі.
Обидва вони добре тримають форму і не пливуть тривалий час. Якщо куховарити щось раз на тиждень, то це може бути часом для набивання руки. Подивіться, як робляться ті чи інші прикраси на торт, спробуйте їх повторити і таким чином руки самі зрозуміють, скільки крему і якими його рухами треба видавлювати, щоб вийшли рівні витончені лінії або красиві квіти.
Одним із найвідоміших кремів, з яких найчастіше роблять фігурки, квіти та іншу атрибутику свята для тортів – є мастика.
Про виготовлення цього пластичного матеріалу ви можете прочитати на нашому сайті окрему статтю, тому не будемо повторюватися та розглянемо інші види крему, які добре тримають форму та покликані для прикраси будь-якого кулінарного твору.
Найпростіші у виготовленні крему не завжди підходять для просочення коржів, так як здебільшого вони виходять щільними і велика кількість цукру або олії може лише нашкодити. Тому для приготування смачного, але водночас гарного торта, швидше за все, знадобляться два види крему. Один для просочення між коржами, другий для прикраси.
Почнемо з найпростішого, олійного крему.
Створювати різні лінії, зигзаги, вензелі, використовуючи цей крем простіше простого. По-перше, він добре тримає форму, по-друге, його можна фарбувати у будь-які кольори. Це дозволить зробити прикраси для торта в декількох кольорах, що додасть йому привабливості.
Що входить у крем та які пропорції інгредієнтів, щоб квіти та інша краса не опала за 10 хвилин.
- Олія вершкове високої якості – 100 гр.;
- Згущене молоко – 100 гр.
При цьому, чим густіше ви знайдете згущене молоко, тим краще крем тримає форму.
Приготування досить просте
- олію вийняти з холодильника і нарізати кубиками за 15-20 хвилин до початку приготування. Згущене молоко в банках рідко зберігається в холодильнику, але якщо вона все-таки там, то дістати її потрібно набагато раніше, щоб вона нагрілася до кімнатної температури. Після того, як масло стало м'яким, а згущене молоко придбало необхідну температуру, починаємо робити крем.
На малих оборотах міксера збиваємо масло і поступово дуже маленькими порціями додаємо згущене молоко, не припиняючи збивати. Після того, як маса набула однорідної консистенції, ділимо її на необхідну кількість частин і в кожну вводимо свій барвник. Заздалегідь продумайте малюнок торта, а краще нанесіть його на папір і прикрасьте олівцями, так буде простіше створювати прикраси на самому виробі.
Після того як ви нанесли всі частини прикрас на верхній шар торта, використовуючи крем різних кольорів, поставте десерт у холодильник до подачі на стіл.
Наступний рецепт, який також підходить для торта і тримає будь-які, навіть найнеймовірніші форми - це білковий крем.
Його рецептура проста, але потребує деякого вміння.
- 4 білки;
- 1 склянка цукрового піску;
- ¼ чайної ложки лимонного соку.
Є більш простий і швидкий спосіб зробити цей крем, щоб не сидіти годинами з чашкою і віночком. Відокремлюємо білки, збиваємо їх із цукром, тільки трохи, щоб весь цукор розійшовся, а потім ставимо миску з кремом на водяну баню. Додаємо сік лимона та чекаємо, коли вода під мискою закипить. З цього моменту починаємо збивати масу, поки вона вся не почне накручуватися на віночки, після чого знімаємо з лазні та збиваємо ще хвилин 5-10. Можна створювати прикраси для торта будь-яких кольорів, так як маса чудово переносить забарвлення, а також не потребує тривалого перебування в холодильнику для застигання. Це, мабуть, найбюджетніший із усіх кремів.
Крем на сирі.
Цей вид прикраси так само як і попередні не пливе, але коштує дещо дорожче, оскільки сир сир рідко зустрінеш вітчизняних виробників, найчастіше це Голландія чи Німеччина. Природно імпортні сири дорожчі, але якщо є можливість купити хороший вітчизняний сир, то вважайте, вам дуже пощастило. Деякі молокозаводи в країні випускають ці ласощі, тому знаменитий Хохланд можна поміняти на вітчизняний.
Для приготування прикрас нам знадобиться:
- 200 гр. вершкового масла, гарної якості – не солоної;
- 280 гр. сирного сиру;
- 150 гр. цукру.
Розм'якшене вершкове масло збиваємо з цукром на малих оборотах міксера, краще брати для цього високий посуд, тому що не всі міксери працюють на якомусь одному режимі, трохи сильніше натиснеш на пуск і швидкість збільшується. У цьому випадку масло вилітає з низької миски, а відмивати його потім по всій кухні - «верх блаженства». Після того, як весь цукор перемішався з маслом, треба викласти в масу весь сир і знову збити. Крем не відразу стане щільним, тому його треба поставити в холодильник на дві години і після цього почати створювати прикраси для торта. Так як ця маса вимагає застигання, враховуйте цей аспект і не залишайте приготування на останній момент перед приходом гостей.
В принципі, більшість тортів повинні постояти або за кімнатної температури, або в холодильнику для просочення коржів якийсь час, тому рідко хто займається десертом в останній момент.
Щоб створювати гарні малюнки та орнаменти на випічки підходять будь-які помадки на основі вершкового масла, так як при застиганні воно дуже стійке, але не багато хто любить його смак у великій кількості. Якщо ви збираєтеся робити десерт на дитяче свято, то врахуйте, що більшість дітей просто не вживає даний продукт. До того ж це дуже важкий вид покриття для випічки як для дитячого, так і для дорослого організму і якщо ви не хочете, щоб усі трояндочки та листочки залишилися після свята на тарілках, то використовуйте інший вид помадки.
У такому випадку можна використовувати збиті вершки, з яких так само виходять чудові малюнки та квіти, але таке покриття набагато легше і з'їдається всіма без винятку.
Що входить та як приготувати вершковий десерт для орнаментів:
- 0,5л. вершків із жирністю не менше 30%;
- 100 гр. цукрової пудри.
І це все, але існує маса невеликих нюансів у приготуванні цього виду покриття для випікання та інших десертів. Почнемо з того, що приготуємо помадку для прикрас. Для цього збивати вершки треба починати з малих оборотів, поступово збільшуючи їх. У процесі збивання всипаємо цукрову пудру та продовжуємо працювати міксером. Маса готується досить швидко, але якщо потрібно, щоб торт простояв довго і не втратив своєї пишності, то додайте розведений желатин (20 гр.) або в деяких магазинах продається загусник вершків, який треба розводити відповідно до інструкції на упаковці.
Тепер про деякі особливості приготування.
Вершки краще зб'ються, якщо їх використовувати охолодженими, але не мороженими. Що люблять повітряні вершки – холодний та чистий посуд. Можна тазик поставити на лід при збиванні, але можна і просто охолодити його в морозилці перед виготовленням і потім витерти насухо.
Збиті вершки не люблять старості, так що трохи підкислі збити можна, але повітряна маса розшаруватиметься і почне опадати в самий невідповідний для цього момент. Якщо ви готуєте торт для дитини, то уявіть собі його сльози, коли він побачить замість красиво прикрашеної випічки, щось розпливчасто-потворне. Завжди купуйте у магазині лише свіжі продукти, це убереже від розчарувань.
Може це не для кого і її секрет, але в багатьох маленьких магазинчиках, особливо не спеціалізованих дати вміють якісно перебивати на коробках. Купуйте, по можливості, у молочних спеціалізованих магазинах у м'яких поліетиленових пакетах, на них практично неможливо змінити вибиту дату виробництва. І зберігаються ці вершки набагато менше, але й консервантів у них дуже мало.
Перед тим, як збивати, потримайте вершки ніч у холодильнику і лише вранці пускайте їх на виробництво крему.
Збиті вершки дуже не довговічні, тому приготовані вони повинні бути в день подачі на стіл, а з'їдені не більше ніж за три дні.
Якщо ви хочете зробити різнокольоровий малюнок, то в магазині для домашніх кондитерів запитуйте, чи підійде той чи інший барвник для збитих вершків.
Для декорування бортиків можуть підійти і вже приготовлені збиті вершки в тубусі, тільки дивіться, щоб дата виробництва була свіжою, а не дво-тримісячною давністю. Ці тубуси одразу забезпечені деякою подобою кондитерської насадки, але якщо вам потрібен інший малюнок, то надягніть на стаціонарну частину від кондитерського мішка, тобто ту насадку, яка здається найбільш підходящою, та закріпіть її за допомогою ущільнювача з двостороннього скотчу.
По-перше, жодні фігурки та квіти не ляжуть на непідготовлений корж.
Його треба обов'язково вирівняти кремом. На гладкій глазурі так само не втримається жоден декор. Якщо ви вирішили глазурувати випічку, то на цьому слід зупинитися. Можна тільки зробити напис із білкового крему та прикрасити горіхами або засушеними фруктами.
Будь-які креми на основі желатину тримаються набагато довше і мають переваги перед не желатиновими покриттями.
Майже всі креми можуть бути пофарбовані або спеціальними харчовими барвниками, або соком овочів та фруктів.
Желе та желатинові заливки з фруктами виглядають дуже вишукано, але їх дуже рідко люблять діти, тому не варто засмучувати дитину, а приготувати малюкам випічку з білковими чи вершковими фігурками. Так само дітлахи люблять мастичні покриття, але при цьому не квіти, а торти у вигляді іграшок чи героїв мультиків.
Желатинові покриття на верхівку випічки можна згрупувати з білковими або повітряно-вершковими бортами.
Але прикрашати борти треба лише після повного застигання желатину, тобто через 1-2 години. Щоб желатинова маса не витекла за межі коржа, необхідно зробити високі борти із щільного матеріалу, або використовувати знімні бортики з торниці.
Желатин можна використовувати для домашньої випічки швидкорозчинний, тільки його не можна кип'ятити, а тільки нагрівати інакше він не застигне навіть у морозилці.
Також ніколи не з'єднуйте і не вливайте компоненти з різними температурами.
Вершки і сметана повинні бути охолодженими, але всі інші складові кремів повинні мати однакову температуру кімнатну, тоді малюнки та інші аксесуари з крему не потечуть по торту і не розшаруються в процесі виготовлення.
При фарбуванні робіть це невеликими краплями барвника, перемішуєте, якщо ви ще не досягли потрібного кольору, то ще трохи капніть, але не вливайте відразу багато, так як може вийти такий насичений колір, що підібрати до нього інші кольори буде вкрай складно.
Якщо вам все-таки потрібно поставити квітку або інший декор на торт з глазур'ю, то зробіть це трохи застиглою, але ще не повністю глазурі, а потім знову приберіть кулінарний виріб в холодильник. При застиганні декор намертво приклеїться глазур'ю до тортика.
Так як не завжди розрахуєш необхідну кількість крему для декору, його залишки можна легко зберегти в морозильній камері, а використовувати для декорування наступного тортика або тістечок або як самостійний десерт, якщо даний вид покриття не викликає неприємних смакових відчуттів у великій кількості. З будь-яким масляним кремом можна легко зробити ранкові бутерброди дитині або будь-якому іншому ласуні в сім'ї. У невеликій кількості розмазана по батону маслянисто-згущена маса буде відмінним початком дня.
Якщо ви вирішили заморозити декор до наступної випічки, спочатку запакуйте її в пластикові контейнери і щільно закрийте кришками, і приберіть на 2-3 години в холодильник. Після цього перемістіть контейнери в морозильну камеру та зберігайте до 4 тижнів.
Вершкові і білкові креми з'їжте відразу або розділіть на десертні креманки і прикрасьте шоколадом і подайте дітям після торта або разом з ним, так як у готовому вигляді покриття для коржів не зберігаються.
З білкового крему можна зробити звичайні меренги і подати теж наприкінці свята в окремому посуді.
Надалі ви навчитеся точно розраховувати кількість компонентів, щоб не було залишків, але на першому етапі можна скористатися переліченими порадами.
БілковийжелатинкремОлійний вершковий сирний
protorti.ru
Крем для прикрашання тортів із шприца. Прийоми та техніки в прикрасі тортів
Сьогодні ми розповімо вам про те, як робити крем для прикрашання тортів зі шприца. Рецепти таких ласощів можуть включати різні компоненти. Головне, щоб вони добре приймали задану їм форму та зберігали її після незначного охолодження.
Прикраси із крему: рецепти докладного приготування
Немає нічого смачнішого за самостійно приготовлений торт. Зроблена з любов'ю і випічка, що смачно пахне, обов'язково стане прикрасою будь-якого святкового столу. Але щоб домашній торт вийшов справді красивим, вам слід досить постаратися. Адже для цього потрібно окремо приготувати крем, а потім правильно нанести його на поверхню сформованого десерту.
Класичний масляний крем
Напевно, багатьом господиням відомо, як робиться класичний крем для прикрашання тортів зі шприца. Як правило, він включає наступні компоненти:
- масло вершкове максимально свіже – близько 200 г;
- цукрова пудра (можна просто дрібний цукор) – 8 великих ложок.
Процес приготування олійного крему
Масляний крем для прикрашання торта шприцем робиться напрочуд швидко і легко. Для початку слід заздалегідь вийняти жир (кулінарний) із холодильника та дочекатися його повного розм'якшення. Далі масло потрібно помістити в блендер і сильно збити (на найвищій швидкості), поступово додаючи пудру чи цукор.
В результаті описаних дій ви повинні отримати пишний та повітряний крем для прикрашання тортів із шприца. До речі, він підходить і як основа під мастику.
Якщо вам потрібно отримати різнобарвний крем, його слід попередньо розділити на частини, а потім змішати з харчовими барвниками. За відсутності таких можна скористатися шоколадною глазур'ю, морквяним або буряковим соком і т.д.
Робимо білковий крем
Білковий крем для прикраси тортів зі шприца гірше тримає свою форму, ніж олійний. Але якщо постаратися, то такою масою можна прикрасити бічні частини десерту, а також зробити рельєфний кантик.
Отже, нам потрібно:
- білки яєчні – від 4 великих яєць;
- цукор дрібний - повна склянка (можна трохи більше);
- сік лимона – кілька крапель.
Підготовка продуктів
Білковий крем для торта робиться так само легко і просто, як і масляний. Спочатку слід акуратно відокремити яєчні білки від жовтків, а потім на деякий час помістити їх в холодильну камеру. Через 1/4 години продукт необхідно вийняти, викласти в глибоку чашу, попередню змащену лимонним соком, і приступити до збивання. Здійснювати цю процедуру можна трьома різними способами:
Перший варіант найнадійніший. З ручним віночком ви можете зробити досить пишну та стійку білкову масу, яка добре триматиме задану їй форму. Однак головним мінусом цього способу є те, що під час збивання білків потрібні великі фізичні зусилля.
Що стосується міксера та блендера, то з ними теж можна отримати стійку піну. Хоча для цього вам знадобляться досить потужні пристрої з великою кількістю обертів за хвилину.
Спосіб приготування
Після того, як яєчні білки будуть охолоджені, їх слід відразу ж почати збивати. Робити це рекомендується швидко. Періодично до продукту слід підсипати цукровий пісок. Причому чим більше його буде, тим пишніше та стійкіше вийде крем.
Слід зазначити, що з приготування білкової маси потрібно використовувати саме цукровий пісок, а чи не пудру. Адже останній інгредієнт швидко тане і робить крем рідкішим, що зовсім не підходить для прикраси торта.
Шоколадний крем для торта
Якщо ви вирішили зробити шоколадний торт, то як його прикраса добре послужить ганаш. Щоб приготувати такий незвичайний крем, слід придбати:
Готуємо ганаш
Щоб зробити шоколадний крем для прикраси домашнього десерту, слід влити жирні вершки у велику миску, а потім їх сильно розігріти, але не доводити до кипіння. Далі до молочного продукту необхідно викласти поламаний на часточки шоколад та вершкове масло. Нагрівати ці компоненти рекомендується до того часу, поки вони повністю не розтануть. На завершення суміш слід зняти з плити, остудити і поставити в холодильник на 4 години (краще на всю ніч).
Після цього крем потрібно вийняти, витримати при кімнатній температурі близько 10 хвилин, а потім приступити до прикраси домашнього десерту.
Прийоми та техніки в прикрасі тортів
Існує безліч прийомів та технік, за допомогою яких можна прикрасити будь-який десерт. Найбільшою популярністю серед сучасних господарок користується кулінарний шприц. Він дуже простий у використанні та не відрізняється високою вартістю. Щоб застосувати його для прикраси домашнього торта, слід лише заповнити ємність вибраним кремом (масляним, білковим, шоколадним і т.д.), а потім видавити на поверхню сформованих ласощів. Якщо вам потрібно отримати оригінальний малюнок (наприклад, квіточки, пелюстки та інше), то можна скористатися спеціальними насадками, які зазвичай входять до комплекту.
Як бачите, прикраса торта за допомогою шприца кондитерського здійснюється досить легко. Але якщо вам необхідно покрити десерт складнішими фігурками, то для цього рекомендуємо використовувати крем, а мастику або білкову карамель. Зробити їх у домашніх умовах легко та просто. Для цього слід лише суворо дотримуватися всіх вимог рецепта і мати творчу фантазію.
Підведемо підсумки
Тепер вам відомо які креми підходять для того, щоб красиво оформити домашній торт або тістечка. Якщо у вас немає шприца, то замість нього можна скористатися звичайним офісним папером. З неї слід зробити кульок невеликих розмірів, а потім відрізати кінчик потрібної товщини та форми. З таким пристроєм у вас обов'язково вийдуть такі самі оригінальні десерти, як і за допомогою спеціального кондитерського шприца.
cookingclassy.com
Це універсальний крем, підійде і для прошарку бісквітних тортів, і для прикраси, що добре тримає форму, ідеальний для всіляких олійних троянд і квітів у малазійській техніці, а також для покриття торта під мастику. Боїться тепла.
Інгредієнти:
- 100 гр вершкового масла;
- 4 ст.ложки цукрової пудри.
Інструкція:
Для такого крему потрібно взяти якісне вершкове масло, за рахунок довгого збивання смак крему не масляний, а вершковий. Вершкове масло має бути розм'якшеним, кремової консистенції, подібна буває, якщо залишити олію в дуже спекотну погоду. Почати збивати олію, додаючи невеликими порціями цукрову пудру. Після того, як вся пудра додана, збивати на середній швидкості 10-15 хвилин до отримання пишної повітряної маси. При необхідності злегка остудити в холодильнику. За радянських часів це був найпопулярніший крем для торта. Ще один його різновид — масляний крем із згущеним молоком. Для цього потрібно збити 200 грам вершкового масла та половину банки згущеного молока.
#2 Масляний крем Шарлотт
Заварний крем без борошна, добре підходить для прошарку та прикраси тортів, для капів на капкейках.
Інгредієнти:
- 200 гр вершкового масла;
- 6 ст.ложок молока;
- 4 ст.ложки цукру;
- 2 яйця.
Інструкція:
Закип'ятити молоко із цукром. В окремій каструлі злегка збити віником яйця і, не перериваючи збивання, підлити сюди ж тонким струмком гаряче молоко з цукром. Безперервно помішуючи, довести суміш до кипіння, зняти з вогню і злегка остудити. Поки суміш охолоджується, збити масло|мастило| до пишної білої маси. У процесі збивання олії, вливати дуже тонким цівком охолоджену яєчно-молочну суміш, збити до отримання пишного крему.
#3 Англійський заварний крем
Заварний крем ідеально поєднується із заварним та листковим тестом. Також його можна використовувати як начинку для тарталеток, профітролей. Без цього крему неможливо уявити собі торт Наполеон чи еклери.
Інгредієнти:
- 500 мл молока
- 150 г цукру
- 4 жовтки
- 50 г борошна
- 1 стручок ванілі.
Інструкція:
Розтерти жовтки із цукром, додати борошно. Стручок ванілі розрізати навпіл і гострим ножем вискрести насіння, покласти їх у молоко. Молоко з ваніллю довести до кипіння. Зменшити вогонь до маленького. Поступово невеликими порціями додати яєчно-борошняну суміш, безперервно помішуючи. Продовжувати заважати, доки крем не загусне. Остудити крем. Щоб зверху не утворилося щільної скоринки, безпосередньо накрийте поверхню торта харчовою плівкою.
#4 Крем Патісьєр
Це різновид заварного крему, що використовується для прошарку тортів, еклерів, тарталеток, можна подавати до млинців та крепів. У кремі Патісьєр, на відміну від класичного англійського крему, замість борошна використовується крохмаль, саме завдяки йому крем на вогні ніколи не згортається.
Інгредієнти:
- 2 яйця;
- 30 г крохмалю;
- 100 г цукру;
- 500 мл молока;
- 50 г вершкового масла;
- 1 стручок ванілі.
Інструкція:
Розрізати стручок ванілі навпіл, гострим ножем вишкрябати насіння і покласти його в молоко, злегка нагріти молоко з ваніллю і залишити на півгодини настоятися. Змішати в каструльці яйця, крохмаль та цукор. Додати півсклянки молока і ще раз добре перемішати, потім додати молоко, що залишилося, і довести суміш до кипіння, безперервно помішуючи. Коли з дна плескатимуть багато бульбашок, кип'ятити ще 2 хвилини і зняти з вогню. Додати олію та остудити, крем стане густим. Дуже зручний крем для торта.
#5 Крем Муслін
Додайте до крему Патісьєр збиті вершки (на 300 г крему 100 мл вершків), і ви отримаєте крем Муслін. Цей крем добре підійде для Мільфея та Наполеона.
#6 Швейцарська масляна меренга
Всесвітньо відомий як Swiss Buttercream Meringue, улюбленець багатьох кондитерів. Відмінний крем для прикраси тортів та капкейків! Добре тримає форму та виглядає дуже красиво. Може зберігатися у холодильнику до 72 годин.
Інгредієнти:
- 3 білки;
- 90 гр цукру;
- 250 гр вершкового масла;
- дрібка солі;
- ванілін.
Інструкція:
У каструлю помістити білки та цукор. Спорудити водяну баню, причому каструля з білками повинна грітися на пару, тобто. не повинна стикатися з водою. Гріти суміш, інтенсивно помішуючи віночком. Як тільки цукор повністю розчиниться, зняти з лазні. Маса повинна бути однорідною і гладкою, перетріть трохи суміші між пальцями, не повинно бути крупинок цукру. Додати щіпку солі та збити міксером на високій швидкості до гострих піків. Маса має бути глянсовою, щільною, якщо перевернути ємність із білками, вони повинні залишатися нерухомими.
Взяти розм'якшене вершкове масло, масло має бути високої якості, це важливо для смаку та структури крему. Збити до білої пишної ваги.
Потім по чайній ложці додавати збиту олію до білкової маси, і тут дуже важливий момент, потрібно збивати масу після кожної порції олії, щоб олія повністю розійшлася в білках. У готовий крем додати ванілін, барвники.
Цей крем добре підійде для квітів малазійської техніки.
#7 Сирно-вершковий крем або крем-чиз
Ще один дуже популярний крем. Найпростіший по виготовленню, дуже смачний, злегка солонуватий за рахунок вершкового сиру (або сирного, Cremette, Almette, Hohland). Він добре тримає форму, з нього виходять гарні капи для капкейків, також їм прошаровують та прикрашають торти та тістечка. Ідеальний крем для торта.
Інгредієнти:
- Вершки 33% - 100 гр
- Вершковий сир – 500 гр
- Цукрова пудра – 70 гр
Інструкція:
Збити вершки до гострих піків. З вершками слід бути акуратним, не перезбити, інакше відокремиться масло. Вершки мають бути холодними! Можна також охолодити віночок для збивання і миску, де збиватимете вершки. Потім додати цукрову пудру та вершковий сир, і знову збити до однорідності. Забрати на холод на годину для стабілізації.
Є ще один популярний рецепт крем-чиза на вершковому маслі. Має відмінну структуру для прикрашання капкейків та тортів, наприклад, у малазійській техніці.
Інгредієнти:
- Сирний або вершковий сир - 500 гр;
- Вершкове масло 82,5% жирності - 180 гр;
- Цукрова пудра - 150 гр.
Інструкція:
Головна умова - сир холодний, олія кімнатної температури. Всі інгредієнти змішати в міксера чаші. Зберігати у холодильнику.
#8 Італійська меренга
Найщільніша з усіх меренг. Підходить для оформлення капкейків, тортів, тарталеток.
Інгредієнти:
- 2 яєчні білки кімнатної температури
- 40 мл води
- 120 гр цукру
- дрібка солі
Інструкція:
Збити білки із щіпкою солі до гострих піків.
Зварити із цукру та води сироп. Для цього змішати цукор із водою, довести до кипіння і кип'ятити 5 хвилин. Поки сироп вариться, збити білки із щіпкою солі до гострих піків. Не перестаючи збивати білки, влити сироп тонким струмком. Після того як влили весь сироп, збивати ще 3-4 хвилини. Крем готовий до роботи.
#9 Шоколадний ганаш
Ідеальний для покриття торта під мастику, їм також можна прикрашати торти та капкейки, начинки для десертів.
Інгредієнти:
- шоколад високої якості
- вершки жирністю не менше 33%
Для темного ганаша (50-60% вмісту какао) вам знадобиться 2 частини темного шоколаду та одна частина вершків не менше 33% жирності. Якщо температура навколишнього середовища є досить високою, необхідно взяти 2,5 або навіть 3 частини шоколаду.
Для молочного ганаша (30% вмісту какао) вам знадобиться 3 частини молочного шоколаду та одна частина вершків не менше 33% жирності. У теплу погоду кількість шоколаду необхідно збільшити до 3,5-4 частин.
Для білого ганаша потрібно взяти 3 частини білого шоколаду та одну частину вершків не менше 33% жирності. У теплу погоду, як і з молочним ганашем, збільште кількість шоколаду до 3,5-4 частин. Взагалі білий шоколад це м'який шоколад, ганаш із білого шоколаду має тенденцію розповзатися в спеку, тому багато кондитерів у теплу пору року працюють з ним не дуже охоче. Якщо ви новачок, краще почніть із темного або молочного ганаша.
Інструкція:
Дуже дрібно посікти шоколад ножем.
Влити вершки в глибоку каструлю з товстими стінками, поставити на середній вогонь, тримати на вогні, поки з'являться дрібні бульбашки на поверхні, зняти з вогню. Злегка остудити до зникнення бульбашок і всипати шоколад, нахиляючи каструлю з боку в бік, щоб вершки покрили шоколад і залишити на кілька хвилин, щоб шоколад підтанув. Потім акуратно розмішати до однорідності масу за допомогою силіконової лопаточки, можна використовувати віночок, але він має бути абсолютно сухим! Помістити каструлю на дуже повільний вогонь і заважати, поки всі шматочки шоколаду повністю не розійдуться, маса повинна бути глянсовою і гладкою. Перелити ганаш в миску, придатну для мікрохвильової печі, накрити плівкою і залиште на ніч при кімнатній температурі для стабілізації. Перед роботою розігріти в мікрохвильовій печі на найменшій потужності.
#10 Лимонний курд
Цей напрочуд смачний крем використовується для начинок тортів, капкейків, тарталеток. Його можна подавати як самостійний десерт. І робиться цей крем дуже просто та швидко. В основі крему лимонний сік, його можна замінити на будь-який сік цитрусових фруктів або їх суміш,але вони повинні бути кислими,так яйця не згорнуться.
Інгредієнти:
- 2 яйця
- 2 лимони
- 100 гр цукру
- 30 гр вершкового масла
Інструкція:
Зняти з одного лимона цедру та перемішати її з цукром. Вичавити сік із лимонів, і влити його в цукор із цедрою. Щоб соку вийшло більше, опустіть на кілька хвилин лимони окропу. Злегка збити яйця вилкою. Додати до соку із цукром. Дати настоятися півгодини, щоб цедра віддала аромат. Процідити суміш! Проціджену суміш помістити в каструлю, додати масло|мастило| і варити на повільному вогні до загусання. Зберігати у скляних банках у холодильнику. Крем виходить настільки смачним, що можна відразу збільшити пропорції крему кратно і зварити більшу його кількість.
Як же приємно їсти торт, приготовлений власноруч у домашніх умовах. Такі десерти ніколи не зрівняються з аналогами з магазину.
Домашній торт має свій особливий смак, а якщо постаратися, за допомогою крему можна надати випічці гарного вигляду.
З цією метою господині доведеться повозитися з кремовим складом, зате така прикраса чудово збереже форму і порадує всіх гостей.
Загальні принципи приготування
Крем для домашніх тортів представлений у великому асортименті. Можна вибрати дуже легкий рецепт, який допоможе прикрасити торт прекрасним кремовим декором.
Підключивши свою фантазію до справи, ви зможете створити справжній кулінарний шедевр, як на фото. Відмінні прикраси для торта виходять на основі білкового, вершкового або Шарлот крему.
Основним завданням під час готування кремової маси буде створення необхідної суміші замісу з продуктів.
Якщо зробити все правильно, значить, вдасться нанести на торт дрібні візерунки, зробити троянди з пелюсток і навіть унікальні фігурки, як на цьому фото.
Прикраса для десертів в домашніх умовах може бути зроблена з простого вареного згущеного молока, готових збитих вершків, які продаються в продуктових супермаркетах або шоколадної пасти.
Ваш десерт обов'язково порадує домашніх, адже прикрасу для нього можна зробити на свій власний смак.
У кожному окремому випадку, час для збивання крему варіюватиметься. Зумовлено це тим, які компоненти входять до складу обраного вами для приготування крему.
У цій статті я представив винятково перевірені рецепти кремів для прикрас домашніх десертів.
Навіть найпростіший десерт в умовах власної кухні за великого бажання можна зробити по-справжньому святковим, прикраса може бути у вигляді особливих фігурок із крему.
Також можна задіяти мастику, цукрові фігурки, фрукти, марципан, горіхи та ін. Така прикраса обов'язково порадує дітей.
Можна випікати торти фігурними відповідно до атрибутів свята, прикрашаючи кремовими декораціями.
Класичний спосіб оформлення домашніх десертів – це крем. Потрібно кулінарний мішок або шприц.
З їхньою допомогою потрібно нанести візерунок на поверхню десерту. Результат залежатиме від особистих навичок господині та її творчого настрою.
Прикрашати верхівки тортів можна за допомогою фруктів. Наприклад, можна вирізати різні фруктові фігури, листочки та ін., прикрасити здобними намистинами, горішками, кондитерською посипкою, мармеладом та ін.
Раджу тим, хто ще не набив руку в оформленні кремів тортів, прикрасити випічку готовими фігурками з цукру, які продають у кондитерських магазинах.
У вас обов'язково створити в домашніх умовах справжній шедевр кулінарії. І пам'ятайте, що вдвічі цікавіше прикраситиме десерт разом зі своїми дітьми.
Перед подачею торта до столу для домашніх потрібно дати йому пару годин настоятися або в холодильнику, або в холодному місці.
Масляно-згущений крем для декорування торта
Відмінний варіант для кулінарів-початківців, якщо потрібно прикрасити домашній торт. Класичний спосіб готування передбачає введення до складу згущеного крему і сл. олії.
Щоб крем був ароматним, можна ввести ароматизатори під час збивання суміші за допомогою міксера.
Сам рецепт я розписав покроково, щоб кулінарам-початківцям було ще простіше освоїти приготування і прикрасити випічку на свій смак.
Компоненти:
240 гр. згущеного молока; 200 гр. сл. олії.
Алгоритм приготування:
- Сл. масло розігріваю в умовах кімнатної температури або невеликої металевої ємності, щоб виходила консистенція крему.
- Збиваю дерев'яною лопаткою або віночком сл. масло. Маса буде еластична, біла за кольором.
- Збиваю і порційно вводжу згущене молоко. Крем потрібно перебивати 15 хвилин, щоб він став пишним та однорідним.
- Згущене молоко варто розігріти, якщо маса її неоднорідна і зустрічаються зацукровані ділянки. Розмішую і даю охолонути.
- Якщо крем розтікатиметься, сл. масу потрібно підігріти і знову перебити. Налякатися цього процесу не варто. А от якщо з'явитися рідина в кремовій масі, варто відкинути її через сито, щоб злити її. Сл. масу також потрібно підігріти та збити за допомогою міксера.
Працювати з остиглим масляним кремом дійсно простіше, так що візьміть мою пораду на замітку і зробіть ідеальну прикрасу десерту.
Олійний крем на цукровому сиропі для прикраси торта
Відмінний крем на цукровому сиропі готуватися зовсім не складно. Рецепт матиме схожу технологію із вищеописаним. Прикрасити десерт не складно, якщо ви підключите до роботи фантазію!
Компоненти:
145 мл води; 150 гр. цукру; 200 гр. сл. олії.
Алгоритм приготування:
- У миску насипаю сах. пісок. Вводжу воду. Змішую за допомогою ст.
- Доводжу рідину до кипіння. Потрібно, щоб сах. пісок повністю розчинився. Коли сироп кипітиме, потрібно прибирати пінку.
- Розігріваю на плиті або ж у НВЧ-печі сл. олію, щоб вийшла густа маса. Збиваю його за допомогою віночка або дерев'яної лопатки. В результаті вийде пишна маса білого кольору.
- Збиваю сл. масло. Вводжу сироп на цукрі і перебиваю крем за допомогою міксера, щоб мав склад однорідну консистенцію.
Ось і все крем можна використовувати для прикраси тортів в умовах своєї кухні. Коли десерт буде готовий, кличте домашніх та починайте святкове чаювання.
Рецепт сметанного крему для оформлення торта
Зробити такий крем зможе навіть новачок на кухні. Зіпсувати масу буде неймовірно складно. Тільки варто враховувати, що потрібно брати сметану від 25% жирності та вище.
Крем у такому разі буде добрим, також з цією метою підійде домашня сметана.
Компоненти:
135 гр. цукру; 500 гр. сметани із жирністю від 25%.
Алгоритм приготування:
- Цукор та сметану перемішую разом.
- Збиваю компоненти. Потрібно це робити міксером, починаючи на повільній швидкості і поступово збільшуючи її.
Цукор потрібно вводити порціями, щоб прискорити процес, можна використати сах. пудру.
Маса буде густою, потрібно, щоб крем не стікав із ложки. У міру розчинення цукрових кристаликів маса буде рідкою, але під час збивання знову загусне.
Якщо ви вибрали не жирну сметану, потрібно покласти її на марлю і підвісити в умовах своєї кухні на ніч. Цього часу буде достатньо, щоб сироватка скла, а сметана набула потрібної густоти.
Якщо сметана все одно не загуснула, на допомогу прийде упаковка загусника, купити його можна в будь-якому продуктовому магазині.
Заварний крем для прикраси торта
Оформити торт кремом дуже просто. Можна нанести красиві квіти або візерунки. Текстура кремового складу буде легкою, працюватиме з нею одне задоволення.
Секрет приготування заварного білкового крему для торта полягатиме в правильному приготуванні сах. сиропу, оскільки він є основою складу.
Компоненти:
2 шт. курей. яєць (потрібні лише білки); 60 мл окропу; 180 гр. цукру; ван. цукор та трохи лимонної кислоти.
Алгоритм приготування:
- Наливаю у каструлю воду. Вводжу сах. пісок. Варю сироп, постійно заважаю, щоб з'явилися бульбашки. Після закінчення варіння вводжу лимонну кислоту на кінчику ножа.
- Перед тим, як прибирати сах. сироп із вогню, перевіряю готовність. Якщо він не розтікається по тарілці, то можна закінчувати приготування.
- Збиваю курей. білки. Вони мають бути охолодженими. Потрібно збивати препарат протягом 5 хвилин на середній швидкості. Коли маса стане густою, варто влити в неї тонким струменем сах. сироп, який ще буде гарячим.
- Вводжу ван. цукор, збиваю, щоб маса стала повітряною та однорідною за складом. Ось і все, крем можна використовувати, щоб легко прикрасити домашній торт на свій смак.
Білково-олійний крем для нанесення декору на торт
Рецепт крему не тільки максимально простий, а й вважається універсальним. Готування займе трохи часу.
Крем вийде пишним завдяки тому, що в нього входять курей. білки, та ще й густим, за рахунок введення сл. олії.
Олійно-білковим кремом можна прикрашати верх торта, зробити візерунки. Тобто. сміливо включайте кулінарну фантазію та створюйте свої шедеври.
Компоненти:
2 шт. курей. яєць (потрібні лише білки); 150 гр. сл. олії; 100 гр. цукру та ванілін.
Алгоритм приготування:
- Змішую білки та цукор у мисці. Відправляю на водяну лазню та заважаю за допомогою віночка. Рухи мають бути інтенсивними, щоб білки не згорнулися.
- Процедуру роблю, поки цукор повністю не розчинитися. Знімаю з вогню миску та збиваю міксером.
- Вводжу ванілін, збиваю до появи стійких піків.
- Грею сл. олію до кімнатної температури, вводжу порціями в білки під час збивання. Коли крем стане щільним і набуде рівної однорідної текстури, можна зупиняти процес збивання.
Крем Шарлотт для прикраси торта
Найулюбленіший рецепт кондитерів-професіоналів. Робиться Шарлотт на основі курей. яєць, а тому має дуже ніжний смак.
Він вважається найкращим для прикраси тортів, адже Шарлот ідеально утримує задану кулінаром форму.
Компоненти:
2 шт. курей. яєць; 200 гр. сл. олії; 100 гр. цукру та 120 мл молока.
Алгоритм приготування:
- Цукор та молоко перемішую разом. Відправляю на вогонь та даю дійти до кипіння.
- Збиваю курей. яйця віночком або виделкою. Уводжу молоко в них потроху. Постійно потрібно заважати, щоб білки не згорнулися і не стали грудками в суміші за умов впливу високої температури.
- Вливаю в каструльку та доводжу до кипіння. Постійно заважаю майбутню прикрасу для десерту. Важливо, щоб крем не закипів.
- Даю охолонути і відразу приступаю до оформлення торта. Обов'язково з таким кремом ви матимете дуже красиво і просто прикрасити торт! Бажаю удачі!
- Щоб зробити вдома хороший крем для тортів, просто варто дотримуватись рецепту та нижчевказаних порад:
- Щоб крем пофарбувати, використовуйте натуральні або синтетичні барвники. Ваша прикраса випічки буде веселою та яскравою.
- Сметанний крем необхідно готувати на кисленькому продукті. Якщо сметана не кисла, тоді варто просто додати до неї трохи соку лимона. Склад до смаку буде ідеальним.
- Прикраси із кремів є недовговічними. Наприклад, заварний і сметанний склади можна зберігати 6 годин в умовах холодильника. Термін зберігання обмежений, оскільки склад не має високої стійкості. Масляний крем може зберігатися до 36 годин, а білковий навіть 72 години в холодильнику.
- Якщо залишився білковий крем, спробуйте зробити зефір домашнього приготування або можна використовувати його як основу для торта під назвою «Пташине молоко». Потрібно лише додати різні наповнювачі та желатин до нього.
Таке частування не просто виглядає красиво, а й має чудовий смак! Смачного!
Вибирайте рецепт і приступайте до приготування кремового декору, тоді ваш десерт буде найсмачнішим і найкрасивішим. Удачі всім на кулінарній ниві!
Мій відео рецепт