Як готувати макарони карбонару. Спагетті карбонару: класичний рецепт із вершками
Соус карбонару - один з найсвіжіших винаходів італійських кулінарів. Вперше його почали готувати в середині минулого століття, але він уже встиг завоювати популярність у всьому світі і вважається одним із найкращих шедеврів італійської кухні. Подають його зі спагетті або пастою, тому що його вершково-часниковий смак якнайкраще відтіняє смак макаронних виробів. В основі рецепту – вершки, яєчні жовтки, часник і сир, завдяки яким соус набуває неповторного смаку і аромату. Додаткові відтінки йому надають смажений бекон та деякі інші інгредієнти. Щоб оцінити неповторний смак соусу карбонару, не потрібно йти в італійський ресторан і залишати в ньому купу грошей. Соус карбонару можна зробити на своїй кухні. Причому будь-яка господиня впорається з цим завданням, якщо знатиме кілька важливих моментів.
Особливості приготування
Продукти, що входять до складу соусу карбонару, цілком доступні, якщо не гнатися за збереженням повної ідентичності і не намагатися дістати продукти італійського виробництва. Технологія приготування теж не дуже складна, але має кілька особливостей, без знання яких приступати до приготування страви не варто.
- Говорять, що за соусом невдаха господиня може сховати свої огріхи. Однак цей трюк не пройде, якщо помилок допущено при приготуванні самого соусу. Якщо ви спробуєте використовувати для нього неякісні та несвіжі продукти, це неодмінно позначиться на його смаку та ароматі. У результаті він не врятує, а навпаки, зіпсує основну страву.
- Для приготування соусу використовують сирі яйця, точніше їх жовтки. Теплової обробки, яку вони проходять у процесі заварювання соусу, може виявитися недостатньо для забезпечення їхньої безпеки. Тому використовувати для соусу можна лише ті яйця, у безпеці яких ви впевнені. Наприклад, їх можна придбати у знайомого фермера, тим більше що в цьому випадку вони будуть ще й корисніші за магазинні.
- Щоб соус під час приготування не перетворився на омлет, заварювати його краще на водяній бані постійно контролюючи його стан. Як тільки він загусне і пожовкне, його потрібно знімати з вогню.
- До складу соусу найчастіше входить бекон, який обсмажують на сковороді. Якщо він досить жирний, немає сенсу використовувати для цього олію, оскільки вона підвищить енергетичну цінність і так калорійного страви.
- Використовують гарячий соус, додаючи його в не менш гарячі макарони. При цьому блюдо необхідно перемішувати. Тільки в цьому випадку воно вийде однорідним, без грудочок. В іншому випадку паста з соусом карбонару виглядатиме неапетитно.
- Солити соус карбонару не прийнято. Вважається достатнім підсолити воду, у якій варяться макарони.
- Макарони перед додаванням соусу не промивають, щоб вони не охолонули. Завдяки цьому вони залишаються більш солоними.
Подають пасту із соусом карбонару гарячою. Якщо ви посиплете блюдо свіжою зеленню, воно тільки виграє.
Класичний рецепт соусу карбонару
- вершки – 0,2 л;
- яєчні жовтки – 4 шт.;
- сир пармезан - 100 г;
- бекон – 0,4 кг;
- часник – 2 зубчики;
- італійські трави – до смаку.
Спосіб приготування:
- Бекон поріжте дрібними шматочками.
- Порубайте ножем часник.
- Обсмажте бекон на сковороді, поки з нього не витопиться частина жиру. Якщо в беконі жиру обмаль, на сковороду можна влити трохи оливкової олії або іншої олії без запаху.
- Покладіть часник до бекону, обсмажте всі разом протягом декількох хвилин, поки часник не почне змінювати колір.
- Зніміть сковороду із вогню. Посипте бекон пряними травами, перемішайте.
- Сир подрібніть на тертці із маленькими отворами.
- Жовтки відокремте від білків. Білки не потрібні, а жовтки слід збити віночком.
- Додайте жовтки до вершків, збийте віночком або міксером до отримання однорідної суміші.
- Поставте вершки із жовтками на водяну баню. Підігрівайте на ній, постійно помішуючи, поки суміш не стане густішим і не набуде жовтуватого відтінку.
- Зніміть ємність із вершками з водяної лазні, додайте тертий сир і добре перемішайте.
- Покладіть у суміш бекон, обсмажений із часником. Перемішайте ще раз.
Після цього залишається змішати соус із відвареними макаронами. Пам'ятайте, що і паста, і соус карбонару мають бути гарячими.
Соус карбонару з цибулею та шинкою
- шинка – 0,2 кг;
- цибуля – 100 г;
- часник – 3 зубчики;
- вершки – 100 мл;
- твердий сир – 100 г;
- рослинна олія – 50 мл;
- свіжа зелень – до смаку.
Спосіб приготування:
- Шинку поріжте невеликими кубиками.
- Зубчики часнику подрібніть ножем.
- Цибулю звільніть від лушпиння, наріжте невеликими шматочками.
- Розтопіть на сковороді олію. Покладіть цибулю з часником і обсмажте їх до золотистого відтінку.
- Додайте|добавляйте| на сковороду кубики шинки. Обсмажуйте, поки вона не підрум'яниться.
- У вершки покладіть жовтки, попередньо відокремивши їх від білків. Збийте віночком чи міксером. Заварити соус, поставивши його на водяну лазню.
- Порубайте свіжу зелень.
- Дрібно натріть сир.
- У гарячі макарони додайте шинку з цибулею та часником, перемішайте.
- Додайте соус, перемішайте ще раз.
- Посипте зеленню та сиром.
За цим рецептом приготувати соус простіше, але він трохи відрізнятиметься від оригінального карбонару.
Соус карбонару з креветками
- очищені креветки – 0,3 кг;
- свіжий кріп – 50 г;
- яйце куряче (жовтки) – 2 шт.;
- оливкова олія – 50 мл;
- вершки – 100 мл;
- часник – 1 зубчик;
- сир пармезан - 150 г;
- чорний мелений перець – тріска.
Спосіб приготування:
- Дрібно натріть сир.
- Відокремте від білків жовтки.
- Дрібно порубайте кріп.
- Відваріть протягом 2-3 хвилин креветки, додавши у воду кріп та перець. За бажання воду можна підсолити, щоб соус не виявився занадто прісним.
- Дрібно поріжте часник.
- Остудіть креветки та наріжте їх на дрібні шматочки.
- Розігрійте на сковороді оливкову олію, покладіть креветки з часником і обсмажуйте їх протягом 5 хвилин. Зніміть із вогню.
- Збийте вершки разом із жовтком і заваріть соус, поставивши його на водяну баню.
- Додайте до соусу приблизно 2/3 натертого сиру, перемішайте.
- Змішайте вершково-яєчну суміш із креветками та часником. Додайте її в гарячі макарони та перемішайте.
- Посипте сиром, що залишився, і подавайте.
Незважаючи на те, що в приготуванні соусу карбонару допущено невеликий відступ від класичного рецепту, він вписується в традиції італійської кухні. Цей рецепт напевно припаде до смаку тим, хто любить дари моря.
Соус карбонару з грибами
- шинка – 0,2 кг;
- свіжі гриби – 0,2 кг;
- вершки – 0,2 кг;
- твердий сир – 0,2 кг;
- свіжий базилік – 20 г;
- оливкова олія – 50 мл.
Спосіб приготування:
- Гриби помийте та наріжте невеликими кубиками.
- Подрібніть на тертці сир.
- Шинку поріжте дрібними кубиками.
- Підігрійте вершки до кипіння, але не кип'ятіть.
- На сковороді розігрійте оливкову олію. Покладіть в неї гриби і обсмажуйте їх до тих пір, поки зі сковороди не випарується рідина, що виділилася з них.
- Додайте до грибів шинку та обсмажуйте продукти разом протягом 5 хвилин.
- Змішайте шинково-грибну суміш із гарячими вершками та тертим сиром.
- Заправте соусом, що вийшов, свіжоприготовлену пасту. Посипте зеленню базиліку.
На відміну від традиційного карбонару, цей соус не має у складі сирих яєць, отже, його можна їсти, не побоюючись за здоров'я. До того ж гриби додадуть соусу спокусливого аромату. Це дозволяє йому конкурувати з приготовленим за класичним рецептом.
Приготувати соус карбонару своїми руками зможе будь-яка господиня. Складніше зробити соус за класичним рецептом, але існують і спрощені варіанти, коли не потрібно заварювання. До того ж рецептів соусу так багато, що кожен може вибрати рецепт на свій смак, включивши до нього улюблені продукти та приправи.
Найвідоміша паста, що народилася в Абруццо, має 3 обов'язкові інгредієнти – витриманий сир Пармезан, грудинка та яєчні жовтки. Вони є візитною карткою карбонар і ніколи не зникають з рецепту, але можуть доповнюватися вершками, часником, свіжою зеленню, цибулею. Смачна страва легко приготувати вдома, якщо знати її секрети.
Рецепт карбонар з беконом і вершками
- Час: 25 хвилин.
- Кількість порцій: 3 особи.
- Калорійність: 273 ккал на 100 г.
- Призначення: на обід.
- Кухня: італійська.
- Складність: середня.
В ідеалі для карбонар макаронні вироби повинні приготуватися одночасно з м'ясною частиною, щоб не гріти їх додатково.
Для цього вибирайте ті, що варяться 7-9 хвилин.
складові:
- спагетті - 240 г;
- вершки 20% – склянка;
- олія вершкове – 1 ст. л.;
- бекон – 70 г;
- Пармезан – 80 г;
- червона цибуля – 1 шт.;
- зубчики часнику – 2 шт.;
- жовтки курячі – 4 шт.;
- мелений перець, сіль|соль|.
Спосіб приготування:
- Натріть Пармезан (залишіть маленький шматочок), змішайте з жовтками та вершками.
- Додайте сіль із перцем, збийте віночком.
- Дайте воді у великій каструлі закипіти, підсолити. Рекомендована норма солі для пасти – 1 год. на 1 л.
- Покладіть спагетті. Залишіть вогонь сильним, не використовуйте кришку. Варіть стільки, скільки написано на упаковці.
- Дрібно наріжте позбавлену лушпиння цибулю, очищені часникові зубчики та бекон. Викладіть у сковороду.
- Додайте вершкове масло|мастило|. Смажити продукти потрібно до м'якості.
- Перемістіть макаронні вироби в гарячу сковороду, грійте хвилину, добре перемішуючи.
- Розкладіть тарілку, заправте яєчно-вершковим соусом, перемішайте. Подавайте спагетті карбонару під залишками тертого Пармезану.
- Час: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 4 особи.
- Калорійність: 337 ккал на 100 г.
- Призначення: на обід.
- Кухня: італійська.
- Складність: середня.
Карбонара з беконом часто шеф-кухарями доповнюється іншими видами м'ясних виробів, аж до копченої ковбаси або шинки. Їх беруть в аналогічній з беконом чи меншій кількості, щоб зберегти традиційний смак карбонари.
складові:
- спагетті – 300 г;
- шинка – 200 г;
- бекон – 200 г;
- твердий сир – 200 г;
- перепелині яйця – 4 шт.;
- вершки 20% - 150 мл;
- оливкова олія – 1 ч. л.;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Закип'ятити 3-4 л води, покласти туди спагетті, підсолити. Відварювати на максимальній потужності без кришки.
- У сковороду налити оливкову олію, шинку та бекон порізати тонкими смужками розміром не більше 3 см по довгій стороні. Обсмажувати до рум'яного кольору.
- Відварені спагетті змішати у сковороді з шинкою та беконом, залити вершками.
- Гріти півхвилини, вогонь середній.
- Сир натерти, змішати з перепелиними яйцями та сіллю. Залити цим соусом вміст сковороди та розкладати по тарілках.
Класичний рецепт із куркою
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 4 особи.
- Калорійність: 237 ккал на 100 г.
- Призначення: на обід.
- Кухня: італійська.
- Складність: середня.
Класична карбонара передбачає використання 2-х видів сиру – Пармезан (на коров'ячому молоці) та Пекоріно (на овечому молоці).
Якщо їх не вдається знайти, беріть будь-які сорти, але обов'язково на різних видах молока.
складові:
- довга паста – 300 г;
- філе куряче - 300 г;
- Пармезан – 70 г;
- Пекоріно - 50 г;
- яєчні жовтки – 3 шт.;
- зубчики часнику – 2 шт.;
- вершки 20% - півсклянки;
- олія оливкова – 2 ст. л.;
- листя базиліка – 10 шт.;
- мелений перець – 1/2 ч. л.;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Влийте столову ложку оливкової олії у сковороду, зігрійте.
- Куряче філе поріжте невеликими шматочками, викладіть у гарячу олію.
- Підрум'янюйте хвилин 15 на середній потужності конфорки, підсоліть, присипте перцем.
- Поставте на сусідню конфорку каструлю об'ємом 3 л або більше, дайте воді закипіти, посоліть і закиньте туди пасту - можна використовувати класичні спагетті, лінгвіні, спагетіні, букатіні.
- Варіть пасту на 1 хвилину менше, ніж вимагає інструкція. Викладіть у друшляк.
- Наріжте дрібно часник, додайте до курки, готуйте ще 10 хвилин.
- Підлийте вершки, опустіть кришку на сковороду, томіть всі 7 хвилин.
- Жовтки перемішайте з подрібненим листям базиліка, дрібно натертим Пекоріно і Пармезаном. Підсоліть соус.
- Остиглу пасту перекладіть у сковороду до курки з вершками, підлийте яєчно-сирну масу, перемішайте.
- Вимкніть плиту, розкладіть готову пасту по тарілках і подавайте у гарячому вигляді.
- Час: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 2 особи.
- Калорійність: 379 ккал на 100 г.
- Призначення: на обід.
- Кухня: італійська.
- Складність: середня.
За відсутності вершків на кухні можна приготувати не менш смачну карбонару, тільки соус вийде густіше і буде менше за обсягом.
Компенсувати це можна збільшенням кількості яєчних жовтків – 2 шт. на кожні 100 г сухої пасти.
складові:
- спагетті – 150 г;
- жовтки яєчні – 3 шт.;
- сир твердий – 70 г;
- бекон – 80 г;
- сіль - 1 ч. л.;
- олія оливкова – на дно сковороди.
Спосіб приготування:
- Покласти спагетті в воду, що закипає, підсолити. Відварювати за інструкцією на упаковці.
- Викласти в зігріту сковороду порізаний тонкими дрібними шматочками бекон.
- Обсмажувати до гарної скоринки. Вимкнути плиту.
- Яєчні жовтки перемішати, підсолити, додати|добавляти| дрібно натертий сир.
- Викласти до яєчного соусу гарячу пасту, залишити на півхвилини.
- Додати|добавляти| бекон, перемішати, подавати.
Страва з грибами
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 3 особи.
- Калорійність: 310 ккал на 100 г.
- Призначення: на обід.
- Кухня: авторська.
- Складність: середня.
Цей рецепт пасти карбонару допускає використання будь-яких грибів – свіжих, заморожених, маринованих, але останні перед обжарюванням рекомендовано потримати півгодини-годину у холодній воді. Завдяки цьому їх смак стане м'якшим.
складові:
- спагетті - 250 г;
- гриби заморожені – 180 г;
- вершки 20% – склянка;
- твердий сир – 200 г;
- грудинка копчена – 150 г;
- мелений базилік – 1/2 ч. л.;
- сіль;
- олія – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Доведіть до кипіння у великій каструлі воду. Покладіть туди спагетті, перемішайте та підсоліть.
- Грудинку наріжте тонкими короткими смужками, гриби – дрібними шматочками.
- Підсмажуйте на олії до рум'яного кольору без кришки на максимальній потужності.
- Влийте вершки, підсипте базилік. На середньому вогні томіть соус до загусання вершків.
- Відварені макаронні вироби покладіть у сковороду, перемішайте все. За хвилину вимкніть плиту.
- Подавайте карбонару, посипавши її натертим сиром відразу після викладання зі сковороди.
Варіант у мультиварці
- Час: 35 хвилин.
- Кількість порцій: 3 особи.
- Калорійність: 327 ккал на 100 г.
- Призначення: на обід.
- Кухня: італійська.
- Складність: середня.
Якщо мультиварка великого діаметру, використовуйте для карбонар спагетті або інші довгі види макаронних виробів, а якщо маленька - короткі, щоб не довелося ламати їх, опускаючи у воду для варіння.
складові:
- фарфаллі (бантики, метелики) - 220 г;
- копчена грудинка – 150 г;
- вершки 15% – склянка;
- цибуля – 1 шт.;
- твердий сир – 200 г;
- сушений базилік - 1 ч. л.;
- зубчики часнику – 2 шт.;
- оливкова олія – 1 ст. л.;
- жовток яєчний – 1 шт.;
- сіль|соль|, мелений перець.
Спосіб приготування:
- Копчену грудинку нарізати дрібно, аналогічно вчинити з цибулею. Викласти в мультиварку, змішати з оливковою олією.
- При режимі «Гаріння» готувати 10 хвилин, не опускаючи кришку.
- Часник продавити через прес, підмішати туди.
- Влити вершки, дочекатися їхнього закипання, готувати до загусання.
- Покласти в соус для карбонар фарфорле, долити 2 склянки води. Опустити кришку та виставити режим «Спагетті» або «Рис». Готувати згідно з цифрами на упаковці.
- Натерти сир, змішати із жовтком. За кілька хвилин до закінчення виставленого часу влити цю масу в мультиварку, перемішати. Посипати базиліком.
- Після сигналу підняти кришку та розкласти карбонару по тарілках.
Паста карбонару від Висоцької
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 3 особи.
- Калорійність: 260 ккал на 100 г.
- Призначення: на обід.
- Кухня: італійська.
- Складність: середня.
За цим рецептом соус виходить дуже рідким – якщо вам таке не подобається, беріть від яєць лише жовтки або зменшіть їх кількість у 2 рази.
Важливо: перед змішуванням соусу та макаронних виробів останні повинні трохи охолонути.
складові:
- паста коротка трубчаста – 225 г;
- яйця вищ. кат. - 4 шт.;
- Пармезан - 180 г;
- бекон – 180 г;
- цибулина велика – 1 шт.;
- петрушка (пучок) – 2 шт.;
- сіль - 1 ч. л.;
- олія оливкова – 3 ст. л.;
- мелений перець – 1/2 ч. л.
Спосіб приготування:
- Дочекатися закипання води в каструлі, посолити та висипати туди макаронні вироби. Варити за інструкцією.
- Дрібно нарізати цибулю, підрум'янити з оливковою олією.
- Додати|добавляти| порізаний невеликими шматочками бекон, готувати до скоринки. Поперчити.
- Перекласти до сковороди відварені макаронні вироби, вимкнути плиту.
- Яйця з'єднати з|із| тертим сиром, залити цим соусом блюдо.
- Подавати під дрібно нарубаною петрушкою.
Відео
Думаю, що паста карбонару припаде до смаку багатьом, враховуючи нашу генетичну любов до вживання сала. Класична італійська страва - Pasta alla carbonara.
Зазвичай це спагетті - макаронні вироби з круглим перетином, діаметром близько 2 мм, і, як правило, завдовжки більше 15 см. Тонкі спагетті називають «спагеттіні», а товщі - «спагеттоні». Для спагетті, як правило, готують соуси на основі олії, які поступово затримуються на пасті, буквально «прилипають» до неї. А ось укладається шарами та запікається з м'ясним соусом. Втім, спагетті з куркою гарні та без густого соусу.
Один із таких соусів - карбонару.
Cоус готується з дрібних шматочків (кубиків, скибочок) бекону, шинки, грудинки. Але це через відсутність у широкому продажу італійського гуанчіалі.
Справжній соус карбонару готується з гуанчіалі (guanciale) – сиров'ялені свинячі щіки, тоді паста виходить найбільш правильно.
Слово гуанчіалі походить від guancia - щока. Аромат у гуанчіалі дуже сильний, текстура ніжна, але жирніша. Другий варіант – панчетта (pancetta), дослівно «грудинка»). Панчетта - жирний шматок свинячої грудинки, в'ялений у солі, спеціях та травах (розмарин та шавлія). Для соусу карбонару використовують жирніші шматки панчетту. Зазвичай паста карбонару це гуанчіалі чи панчетта, хоча смак у них зовсім різний.
Паста карбонара. Покроковий рецепт
Інгредієнти (2 порції)
- Спагетті 250 гр
- Бекон (шинка, панчетта, гуанчіалі) 200 гр
- Олія оливкова 1 ст. л.
- Пармезан 30 гр
- Часник 1 зубчик
- Яйця 3 шт
- Перець чорний мелений, сільза смаком
- Паста карбонару давно стала традицією Італії, особливо для центрального регіону Лаціо, столицею якого є Рим. Карбонара, так кажуть, була вперше приготовлена після закінчення Другої світової війни, коли разом із союзницькими військами до Італії привезли традиційний американський бекон та багато сухого яєчного порошку.
Шинка, яйця, пармезан та зубчик часнику
- Поступово бекон був замінений на місцеві продукти, яєчний порошок на свіжі яйця, а мистецтво приготування соусу карбонару доведено до абсолюту. Хоча, наскільки я розумію, панчетта використовується лише в Італії, тоді як у всьому світі використовують звичний бекон або копчене сало з проростком.
Панчетта, бекон чи копчене сало з проростком
- Варто сказати, що карбонара, як і будь-яка паста, народна страва, для «бідних», має сильний аромат і високу калорійність. Соус карбонару не використовується з короткою та фігурною пастою. Найпоширеніша паста – спагетті. Спагетті карбонару, якщо завгодно.
Найпоширеніша паста - спагетті
- Спагетті для цієї пасти потрібні найвищої якості. По-перше, ви готуєте для себе коханого, по-друге, гарні спагетті набагато краще «утримують» соус. Ну і, по-третє - не звикайте їсти ширвжиток.
- В принципі, треба бути фахівцем, щоб відрізнити добрі спагетті від «народних». Дам одну пораду, подивіться на спагетті. Хороші спагетті мають світлу, матово-шорстку поверхню, яка після варіння набагато краще утримує на собі соус. Глянцева поверхня спагетті призведе до того, що спагетті просто плаватимуть у соусі. Достатньо зайти до досить великого магазину та візуально порівняти пачки з різними макаронними виробами.
- Відварити спагетті в трохи підсоленій воді до стану «al dente». Зазвичай час вказано на упаковці. Спагетті краще не ламати на частини, як часто роблять, т.к. вони відразу поміщаються в каструлю. Не бійтеся, через хвилину спагетті повністю поринуть у киплячу рідину.
Відварити спагетті в трохи підсоленій воді до стану «al dente»
- У сковороді, на розігрітій оливковій олії обсмажити два очищені і розчавлені зубчики часнику. Завдання часнику ароматизувати олію, потім часник треба видалити та викинути.
У сковороді, на розігрітій оливковій олії обсмажити два очищені і розчавлені зубчики часнику
- Нарізати бекон (шинку, панчетту) кубиками або смужками.
Нарізати бекон (шинку, панчетта) кубиками
- Далі обсмажити на оливковій олії. Смажити, поки шматочки бекону не почнуть покриватися скоринкою і трохи хрумтіти.
- У глибоку миску випустити вміст одного яйця і додати два жовтки, акуратно відокремивши білки.
У глибоку мисочку випустити вміст одного яйця і додати два жовтки
- За допомогою вилки перемішати яйця до отримання однорідної маси. Потім поперчити до смаку і перемішати ще раз.
За допомогою вилки перемішати яйця до отримання однорідної маси
- Пармезан натерти на дрібну тертку або подрібнити будь-яким зручним способом.
Пармезан натерти на дрібну тертку
- З'єднати яєчну суміш та пармезан, добре перемішати вилкою.
Італійські кулінари знають, як приготувати пасту карбонару в домашніх умовах. В італійській кухні величезна кількість рецептур приготування пасти, а вершину першості утримують рецепти пасти карбонару, яка є стравою зі спагетті, бекону і яєчно-сирного соусу.
З'явилася карбонара в Італії в середині минулого століття і моментально стала популярною у всіх країнах світу. Рецептури приготування практично не відрізняються, за винятком деяких моментів. Важливо те, що спагетті готуються одночасно із начинкою.
Класична паста карбонару
Класика є класика, тут нічого не додаси. Від карбонар всі домочадці в захваті.
Інгредієнти:
- Жирна грудинка – 250 г.
- Яйця – 2 шт.
- Жовтки – 2 шт.
- Оливкова олія – 1 ч. ложечка.
- Тертий сир пармезан – 250 г.
- Перець, спеції, сіль.
Приготування:
- Спагетті відваріть стандартним способом. До моменту їхньої готовності має бути готовий і соус, тому обов'язково вивчіть на упаковці час приготування. Якщо для виготовлення макаронних виробів потрібно менше десяти хвилин, починайте готувати начинку трохи раніше.
- Поки спагетті варяться, зробіть соус. На сковороді розігрійте оливкову олію та додайте дрібно|мілко| нарізану грудинку. Після обсмажування грудинку перекладіть на блюдо. Як тільки вона охолоне, з'єднайте з яйцями, жовтками та тертим сиром. Масу поперчіть, влийте кілька ложок води та перемішайте.
- Готові спагетті не відкидайте на друшляк і не промивайте. Використовуючи дві ложки, викладіть велику тарілку, а зверху покладіть начинку. Усю роботу зробить тепло. Яйця стануть густими, а сир розплавиться, у результаті вийде відмінна паста карбонару.
Паста карбонару в мультиварці
Використання мультиварки робить харчові якості пасти ціннішими. Сподіваюся, у вашому розпорядженні є така техніка. Якщо спагетті для карбонар не поміщаються в контейнер, поламайте їх.
Інгредієнти:
- Спагетті – 250 г.
- Сиркопчена шинка – 250 г.
- Часник – 3 часточки.
- Вершки 30% - 250 мл.
- Гострий кетчуп – 2 ст. ложки.
- Пармезан – 150 г.
- Оливкова олія, базилік, сіль.
Приготування:
- Шинку наріжте тоненькою соломкою і обсмажте в мультиварці десять хвилин, увімкнувши режим випікання. Після цього в контейнер відправте пропущений через прес часник і обсмажте кілька хвилин.
- Додайте вершки разом з кетчупом, сіллю та приправою, перемішайте та зачекайте, поки маса загусне. Як тільки соус отримає консистенцію, введіть сир і перемішайте.
- Поверх соусу викладіть спагетті та залийте окріп, щоб вода покрила повністю. Зачекайте, поки макарони розм'якнуть, потім перемішайте та увімкніть режим приготування плову .
- Коли мультиварка подасть сигнал, викладіть пасту карбонару на блюдо, посипте тертим сиром і прикрасьте рубаною зеленню.
Відео рецепт
Як приготувати пасту карбонару з креветками.
Класичний рецепт пасти, яким я поділилася вище, є популярним серед італійців. Але багато хто з них використовують для приготування карбонар не тільки бекон. Відважні кулінари під час експериментів додають у страву морепродуктів, серед яких і креветки.
Інгредієнти:
- Спагетті – 250 г.
- Бекон - 200 р.
- Вершки 20% - 100 мл.
- Заморожені креветки – 300 г
- Пармезан – 70 г
- Італійські пряні трави, сіль та перець.
Приготування:
- Насамперед у невеликому сотейнику доведіть до кипіння вершки. З'єднайте їх із тертим сиром і проваріть десять хвилин. У момент варіння бекон наріжте тоненькими кубиками, смужками або шматочками.
- В окремій ємності підготуйте креветки, дотримуючись інструкцій на упаковці. Як правило, їх достатньо відварити у підсоленому окропі. Додавати у воду лавровий лист не потрібно, це погано позначиться на ніжному ароматі вершкового соусу та морепродуктів.
- У третьому посуді відваріть спагетті практично до готовності, але не до кінця. У них додайте креветки та соус. Пам'ятайте, всі складові карбонари готуються одночасно.
Сподіваюся, у вас не виникне труднощів із приготуванням карбонар з креветками. Якщо перша спроба закінчиться невдачею, не засмучуйтесь і приготуйте макарони, а наступного разу, пропрацювавши помилки і прочитавши мої поради, досягніть результату. Кулінарія – складна наука, високі вершини якої підкорюють лише сміливі та наполегливі кухарі.
Соуси для італійської пасти
Соус - незамінний супутник італійської пасти, не тільки карбонари. А гурмани вважають його серцем блюда.
Для приготування соусів кулінари використовують різні продукти, серед яких зелень, яйця, овочі, сир, м'ясо та морепродукти. Також є базові інгредієнти – оливкова олія, твердий сир пармезан, мелений перець, мускатний горіх, базилік і часник.
Паста з сиром та м'ясом – висококалорійна страва. Якщо прагнете схуднутиабо доглядаєте фігуру, замініть ці інгредієнти соусами на основі трав, горіхів та овочів.
Соус болоньєзе
Соус болоньєзе - найпоширеніший, навіть популярніший за карбонар. Генії кухні примудряються на його основі готувати шедеври, серед яких італійська паста. Поділюсь технікою приготування.
Інгредієнти:
- Фарш яловичий – 250 г.
- Помідори – 8 шт.
- Часник – 1 велика часточка.
- Пармезан – 100г.
- Червоне вино – 0,5 склянки.
- Сірчаний перець, орегано, базилік.
Приготування:
- Для початку обсмажте фарш на оливковій олії. У сковороду влийте вино, роздавіть грудочки за допомогою вилки і зачекайте, поки рідина випарується.
- До фаршу додайте|добавляйте| нарізані кубиками томати, перемішайте і загасіть на мінімальному вогні близько півгодини. Не використовуйте замість свіжих помідорів томатну пасту. Це зіпсує смак болоньезе.
- Додайте подрібнений часник разом із приправами і потім хвилин десять.
- Використовуйте пармезан в останню чергу, посипавши викладену сиром на тарілку пасту, политу соусом.
Соус карбонару
Не менш популярним є соус карбонару. Його подають зі спагетті, однак і з іншими вишукуваннями він гарний. У вершкового карбонару насичений смак, що подобається гурманам. Навіть запечена сьомга не може з ним зрівнятися.
Інгредієнти:
- Вершки – 100 мл.
- Шинка – 75 р.
- Бекон - 75 г.
- Яйця – 3 шт.
- Цибуля – 1 головка.
- Часник – 2 часточки.
- Сир – 50 г.
- Оливкова олія – 50 мл.
- Базилік, перець, сіль.
Приготування:
- Частки часнику очистіть від лушпиння і розріжте на чотири частини. Часник відправте в сковорідку із розігрітою олією. Після передачі ароматів олії, часник дістаньте.
- Подрібніть на розсуд шинку та бекон. Форма нарізки ролі не грає. Для карбонар підійдуть кубики, смужки або брусочки. Подрібнене м'ясо висипте в сковороду.
- У м'ясо додайте подрібнену цибулю і потім кілька хвилин. У ємність додайте сіль разом із вершками, тертим сиром, яйцями і перемішайте.
- У цей момент у посуд викладіть відварену до напівготовності пасту, накрийте кришкою та зачекайте п'ять хвилин. За цей час яйця зроблять карбонару густою. Залишиться прикрасити страву тертим сиром, базиліком та приправити перцем.
Соус песто
Соус песто наділяє рибні страви та м'ясо нотками різноманітності, однак і з пастою поєднується чудово. Готується песто просто, не потрібна навіть газова плита.
Інгредієнти:
- Пармезан – 50 г
- Часник – 2 зубки.
- Сік половинки лимона.
- Оливкова олія – 100 мл.
- Кедрові горіхи – 50 г.
- Базилік – 1 пучок.
Приготування:
- Спочатку підготуйте компоненти страви. Часник очистіть та подрібніть, а базилік помийте, висушіть і дрібно наріжте. З'єднайте інгредієнти, додайте тертий сир і розітріть у ступці.
- У масу, що вийшла, додайте масло і перемішайте. Вийде однорідна суміш. Залишилося посолити песто та приправити лимонним соком. Подавати можна з будь-якими гарячими стравами, грінками та з пастою в тому числі.
Відео рецепт
Грибний соус
Для приготування підходять боровики, але якщо таких грибів немає, підійдуть і печериці, які продаються у супермаркеті.
Інгредієнти:
- Свіжі гриби – 250 г.
- М'ясисті помідори – 2 шт.
- Часник – 2 часточки.
- Рослинна олія, червоний перець, петрушка, сіль.
Приготування:
- Очистіть гриби за допомогою вологих паперових серветок і видаліть нижню частину ніжок. Мити гриби не раджу, оскільки вони вберуть багато вологи і втратять смак. Після лісової продукт поріжте маленькими шматочками і відставте набік.
- На верхівках помитих помідорів зробіть хрестоподібні надрізи і опустіть у окріп на кілька хвилин. Потім обдайте холодною водою, очистіть від шкірки, видаліть насіння і поріжте м'якоть кубиками.
- Очищений і подрібнений часник викладіть на сковороду і обсмажте разом з червоним перцем. Сюди додайте подрібнені гриби, перемішайте і смажте п'ять хвилин на сильному вогні.
- Залишиться посипати грибний соус петрушкою, додати помідори, посолити, приправити перцем і зачекати кілька хвилин.
Це не повний перелік рецептів, але для різноманітності повсякденного меню цих варіантів достатньо. Якщо пасти мало, приготуйте м'ясо по-французьки. Вийде європейський обід.
Як їсти пасту і не повніти?
Страви з макаронних виробів різного кольору, розміру та форми в Італії називають пастою. Італійці їдять ці чудові кулінарні шедеври завжди і всюди, зберігаючи привабливість та стрункість. Думаю, їм відомі якісь таємниці. І це справді так.
В Італії макарони виготовляються із твердих сортів пшениці, що не сприяє збільшенню маси тіла. Спочатку рецептура пасти передбачала використання борошна, олії, води та солі. Це зараз у них додають яйця разом зі спеціями, травами та добавками.
Класична паста карбонару з вершковим соусом - смачна, ситна і дуже ніжна. Але! У ній є один мінус – викликає звикання. Приготувавши один раз, повертатиметеся до цього рецепту неодноразово. Тому для приготування спагетті карбонару з вершками за класичним рецептом краще вибирати макарони твердих сортів, так як вони повністю засвоюються організмом і очищають його від токсинів, завдяки цьому наші фігури не змінюватимуться в гірший бік.
Підготувати потрібні інгредієнти.
Очистити, помити і дрібно нарізати цибулю. Очищений часник також дрібно нарізати або роздавити тильною частиною ножа.
Тонкими смужками нарізати бекон.
Розігріти добре сковороду і викласти на неї невеликий шматочок вершкового масла|мастила|. Коли він розтане, викласти в сковороду подрібнений часник.
Через 30 секунд (часник не повинен змінити колір, інакше гірчитиме в готовому блюді) викласти бекон, помішуючи, почекати, коли він почне виділяти жир. На це піде трохи більше 5 хвилин.
У розігріту сковороду влити олію і викласти дрібно нарізану цибулю. Помішуючи, обсмажити до золотистості.
Приготувати соус: у глибоку миску викласти жовтки і добре їх розбити.
За смаком всипати сіль та мелений чорний перець. Всипати натертий сир пармезану.
Влити вершки, викласти цибулю і знову перемішати.
У підсоленій воді відварити спагетті згідно з інструкцією на упаковці. У жодному разі вони не повинні перетравитись! Вони повинні залишатися Al dente - "на зубок".
Готові гарячі спагетті викласти в теплу глибоку сковороду, відразу влити соус. Ретельно перемішати. Додати|добавляти| бекон і ще раз добре перемішати. Паста має стати вершковою та ніжною. А від теплоти спагетті яєчні жовтки зваряться за лічені секунди. Через хвилину соус загусне до потрібної консистенції і можна буде страву подавати на стіл.
Посипати пасту пармезаном і одразу ж подати на стіл. Спагетті карбонару із вершками за класичним рецептом готові до дегустації!
Смачного. Готуйте із любов'ю.