Кальмари у вершках. Кальмари у вершках Рис з кальмарами у вершковому соусі
Вони не лише дуже смачні, а й надзвичайно корисні. Одним із найдоступніших морепродуктів є кальмар. Сьогодні ми поділимося деякими секретами виготовлення цього продукту. Наведемо дані про його калорійність і корисні властивості, а також навчимо готувати кальмарів у вершковому соусі. Прочитавши статтю, ви переконаєтесь, що в цьому немає нічого складного.
Корисні властивості
- Кальмари не містять шкідливого холестерину.
- Вони величезна кількість кальцію.
- М'ясо кальмарів дуже легко засвоюється і вважається дієтичним продуктом.
- Нормалізують процес виділення шлункового соку.
- Чи здатні добре очищати кишечник.
- Страви з кальмарів сприяють швидкому нарощуванню м'язової маси.
Кальмари у вершковому соусі: рецепт приготування
Освоївши цю нескладну страву, ви неодноразово почуєте слова подяки від ваших близьких. Що нам знадобиться для приготування кальмару у вершковому соусі?
Список необхідних інгредієнтів:
Рецепт приготування:
- Кальмарів необхідно розморозити та почистити. Якщо ви хочете максимально скоротити час приготування цієї страви, то краще це зробити заздалегідь.
- У каструлю налити воду, коли закипить, посолити. Потім покласти сюди кальмарів. Будьте обережні з часом варіння. Воно не повинно перевищувати трьох хвилин.
- Миємо та чистимо цибулину. Можна взяти дві, якщо вони мають середніх розмірів. Цибулю нарізаємо і обсмажуємо. Він має стати м'яким і світлішим.
- Кальмари ріжемо на невеликі шматочки.
- У сковороду зі смаженою цибулею додаємо такі інгредієнти: борошно, молоко, вершки. Деякі господарки кладуть невелику кількість будь-якого попередньо натертого плавленого сиру.
- Тепер необхідно все ретельно перемішати та посолити.
- Викладаємо в соус нарізаних кальмарів. Будь-який твердий сир натираємо на середній тертці і теж додаємо до страви, що готується.
- Коли рідина почне кипіти, необхідно зменшити ступінь нагрівання та закрити кришкою.
- Через 2-3 хвилини плиту вимкнути.
- Готову страву залиште нудитися під кришкою ще на 5 хвилин.
- Під час подачі на стіл можна посипати зеленню.
- Смачного!
Кальмари у вершковому соусі: калорійність
Перед приготуванням будь-якої страви багато господинь намагаються дізнатися про все найнеобхідніше про всі інгредієнти, що входять до його складу. Калорійність - це критерій, який дуже важливий при підборі продуктів. Ми знаємо, що кальмари – це дієтичний продукт. А яка калорійність у них? Все залежатиме від того, як він готовий. Найменша калорійність, лише 100 ккал, у вареного кальмару. У той час як у копченому продукті вона може сягати 290 ккал.
Маленькі хитрощі
Як приготувати кальмари у вершковому соусі, ви тепер знаєте. Але є певні тонкощі, вивчивши які, ви зможете зробити ніжнішим не тільки цю страву, але й будь-яке інше з кальмарів. Пропонуємо з ними познайомитись:
- Купуючи кальмари, слідкуйте за тим, щоб їх тушки були цілими, без будь-яких пошкоджень.
- Розморожувати цей продукт слід поступово. Витягніть кальмари з морозилки і покладіть у каструлю з холодною водою, яку поставте на нижню полицю холодильника.
- Зауважте, що цей продукт не можна варити більше трьох хвилин. Інакше м'ясо стане жорстким та несмачним.
- До столу страви із кальмарів подають відразу. Їх можна посипати зеленню або подати із соусом.
- Кальмари - це чудова самостійна страва. Вони дуже добре поєднуються з будь-якими овочами, сиром, прянощами.
Спагетті з кальмарами у вершковому соусі можна приготувати у звичайний день або подати як святкову страву.
Любите морепродукти та спагетті? Тоді дізнайтеся, як приготувати пасту з кальмарамиу вершковому соусі. Це дуже ніжна та ситна страва для вишуканої вечері чи обіду. Кальмар виходить дуже м'яким.
Якщо говорити про сорт сиру для цієї страви, то ідеальний вибір це пармезан. Крім того, сюди непогано підійде чеддер. Але загалом на пасту можна натерти будь-який твердий сир. За бажанням до соусу можна додати трохи солодкої паприки. Це надасть страві ніжного рожевого кольору і трохи додаткової гостроти.
Інгредієнти на дві порції:
- Спагетті - 200 Грам
- Кальмари - 2 Штуки
- Вершки - 100 мілілітрів
- Сметана – 2 Ст. ложки
- Цибуля ріпчаста - 1 Штука
- Сир - 100 Грам
- Вершкове масло - 20 Грам
- Мускатний горіх - 1 Дрібка
Покрокове приготування:
- Закип'ятіть воду в каструльці і помістіть спагетті туди. Відваріть спагетті до готовності. Час приготування дивіться на упаковці. Щоб макарони не злиплися, додайте у воду ложку олії.
- Тушки кальмарів вимийте та висушіть паперовим рушником. Вичистіть всі нутрощі та прожилки. Розріжте кальмарів на кільця або півкільця.
- Ріпчасту цибулю позбавте лушпиння і наріжте його дрібними шматочками. На вершковому маслі обсмажте цибулю до прозорого стану. У цю ж сковороду додайте вершки та сметану. У цей соус додайте щіпку мускатного горіха, сіль та перець за смаком. Тепер у цей соус покладіть кальмари та протушкуйте його п'ять хвилин.
- Відварену пасту викладіть у тарілки. Зверху викладіть кальмара та налийте вершковий соус. Сир натріть на великій тертці та посипте на гарячу пасту з соусом.
Паста з кальмарами
- Паста - 400 Грам
- Кальмари – 400 Грам
- Креветки – 200 Грам
- Цибуля - 1 Штука
- Часник - 2 Зубчики
- Вершки - 100 мілілітрів
- Рибний бульйон - 2 ст. ложки
- Лимонний сік - 2 ст. ложки
- Томатна паста - 1 ст. ложка
- Рослинна олія - 1-2 ст. ложок
- Орегано - 1 чайна ложка
- Сіль, перець, петрушка - За смаком
Покрокове приготування:
- Подрібніть цибулю та часник і обсмажте їх у олії протягом 5 хвилин.
- Кальмар наріжте кільцями, змішайте з креветками, посоліть, полийте лимонним соком і залиште на 15 хвилин. Потім обсмажте на окремій сковороді протягом 5 хвилин.
- Потім додайте обсмажену цибулю з часником, томатну пасту, орегано, влийте бульйон та вершки.
- Протушкуйте до готовності кальмарів, додайте подрібнену петрушку та відставте з вогню. Змішайте соус із відвареною пастою і подайте на стіл.
Паста з кальмарами та помідорами
Простий рецепт пасти з кальмарами та помідорами домашньої кухні. Покроковий рецепт домашньої кухні з фото для приготування будинку за 20 хв. Містить лише 108 кілокалорій.
Інгредієнти на чотири порції:
- Паста з твердих сортів пшениці (макарони - пір'я, ріжки, бантики, спіралі тощо) - 400 г
- Кальмари заморожені - 400 г
- Рослинна олія - 30 мл
- Помідори свіжі - 500 г
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Сіль за смаком
- Перець - за смаком
- Спеції для морепродуктів - за смаком
Покрокове приготування:
- Як приготувати пасту з кальмарами та помідорами: Кальмари розморозити, добре промити.
- Закип'ятити 3 л води, посолити, додати|добавляти| 1 ст. ложку олії. Викласти пасту. Довести, помішуючи до кипіння. Варити на середньому вогні до готовності (відповідно до інструкції).
- Кальмари нарізати соломкою.
- Цибулю ріпчасту очистити, вимити, дрібно нарізати.
- Помідори промити, вирізати плодоніжку, нарізати кубиками.
- Готову пасту відкинути на друшляк.
- Розігріти сковороду. Налити олію. Викласти цибулю. Смажити, помішуючи, на середньому вогні до золотистості (2-3 хвилини).
- До цибулі додати|добавляти| помідори. Гасити все разом, помішуючи, 2-3 хвилини.
- У сковороду викласти кальмари. Гасити, помішуючи, на середньому вогні 2-3 хвилини.
- Посолити, поперчити, додати улюблені спеції. Все перемішати.
- До сковороди додати пасту. Перемішати пасту з|із| кальмарами і можна подавати.
- Паста з кальмарами та помідорами готова. Смачного!
ЧОРНА ПАСТА З КАЛЬМАРАМИ
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 300 г чорної пасти (з додаванням чорнила каракатиці)
- 1 маленька цибулина
- 1 зубчик часнику
- оливкова олія для смаження
- 400 г кальмарів, порізаних кільцями
- чорний мелений перець
- 100 мл білого сухого вина
- 50 г вершкового масла
- 10 шт. помідорів чері
- 1 пучок зеленого базиліка
ПРОЦЕС ПРИГОТУВАННЯ:
- Пасту зварити до готовності у великій кількості підсоленої води і відкинути на друшляк.
- Дрібно порізані цибулю та часник обсмажити на оливковій олії протягом 10 хвилин, періодично помішуючи. Додати кільця кальмарів та обсмажувати ще 2 хвилини. Приправити сіллю та перцем за смаком.
- Влити вино, довести до кипіння і томити 2 хвилини. Додати вершкове масло|мастило|, викласти в сковороду пасту і перемішати.
- Додати половинки чері та дрібно нарубане листя базиліка. Перемішати та прогріти.
Рецепт пасти з кальмарами
Інгредієнти для страви на 2 особи:
- 200 гр. пасти типу Каламарата
- 700 гр. кальмарів
- 200 гр. помідорів черріїлі пікадильї
- 70 гр. сухого білого вина (за бажанням)
- 1 зубок часнику
- оливкова олія
- невеликий пучок петрушки
- чорний перець
Приготування:
- Кальмари почистити та нарізати кільцями близько 1-1,5 см завширшки.
- Часник почистити, роздавити або розрізати на 3 частини і спасерувати в розігрітій оливці до золотистого кольору і викинути (важливо щоб він не підгорів). Додати кальмари.
- Швидко обсмажити (1-2 хв). Якщо хочете на цьому етапі, можна влити біле вино і дати йому випаруватися.
- Помідори розрізати навпіл, кілька невеликих можна залишити цілими, додати їх до кальмарів і готувати на середньому вогні ще 5 хвилин. Соус не повинен бути сухим, якщо ж це сталося додайте воду з пасти. Посолити за смаком. Пасту відварити "аль денте", тобто недоваривши 1-2 хвилини (це можна визначити по тоненькій лінії сирої пасти, розкусивши її).
- Злити воду та додати до приготованого соусу. Постійно помішувати, а краще підкидати на середньому вогні, перед подачею соус має бути досить густим, майже не розтікатися по тарілці, але зверніть увагу, що паста не повинна бути сухою.
- Посипати дрібнорубаною петрушкою і подати гарячими. За бажанням можна поперчити.
Паста з кальмарами та креветками у вершковому соусі
Якщо ти обожнюєш італійську кухню та морепродукти, але не готова проводити по кілька годин на день біля плити, то до твоєї уваги це дуже проста, але неймовірно смачна страва з дивовижним смаком прибережної Італії.
Інгредієнти:
- Паста - 500 гр.
- Кальмари очищені - 400 гр.
- Креветки – 200 гр.
- Цибуля шалот - 1 шт.
- Бульйон рибний, курячий або овочевий - 2 ст.
- Часник - 2 зубчики
- Лимонний сік - 2 ст.ложки
- Вершки - 200 мл
- Зелень за смаком: базилік, розмарин, орегано, будь-які італійські трави
- Спеції до смаку: сіль. чорний перець
- Рослинна олія
Приготування:
- Якщо ти купила свіжозаморожені креветки, то попередньо потримай їх із солоним окропом, потім остуди та очисти. Кальмари наріж кільцями, поклади разом з креветками в миску, посоліть і збризкати лимонним соком. Нехай морепродукти помаринуються 10-15 хвилин.
- Заздалегідь постав на вогонь каструлю з водою, в якій відварюватиметься паста. Цибулю і часник наріж і обсмаж до золотистого кольору на олії.
- Кальмари та креветки обсмажити на окремій сковороді протягом 5 хвилин. Потім додай цибулю та часник, залий бульйоном і вершками, приправ та додай зелень. Після туші до готовності перевіряючи м'якість кальмарів (від 5 до 15 хвилин).
- Пасту відвари правильно, додаючи її тільки в киплячу підсолену воду. Стеж, щоб паста не перетравилася і не залишалася довго у воді, вона повинна бути трохи недовареною. В ідеалі потрібно розрахувати час так, щоб морепродукти та паста приготувалися одночасно.
- Додай пасту до морепродуктів, перемішай і потуши ще 1-2 хвилини. При подачі можна прикрасити зеленню.
Беліссімо! Якщо додати до подачі такої пасти маслини, благородний сир та келих вина, то можна відчути себе італійською дівою, що відпочиває на Середземному морі.
Паста з кальмарами
складові(На 2 порції):
- 300 гр. пасти
- 500 гр. кальмарів (у моєму випадку - 3 шт.)
- 2 ст. вершкового масла
- чорний перець
маринад для кальмарів(на 1 літр води):
- сіль – 1 ст.л.
- цукор – 1,5 ст.л.
- оцет яблучний 6% - 1 ст.
- перець горошком – 2-3 шт.
- лавровий лист – 2 шт.
Приготування:
- Відваріть кальмари. Для цього змішайте всі компоненти для маринаду. Поставте вогонь. Коли маринад закипить, дайте прокипіти хвилин 5.
- Опустіть очищені, промиті, нарізані кільцями кальмари в киплячий маринад. Увага!
- Щупальця кальмарів ретельно промиваємо (від піску).
- Варіть кальмари у маринаді 2 хвилини. Зніміть каструлю із кальмарами з вогню. Залишіть кальмари в гарячому маринаді до повного його остигання.
- Відваріть пасту - найкраще підійдуть спагетті - в 2 літрах окропу з 2 ч.л. солі, слідуючи часу, вказаному на упаковці. Увага!В ідеалі паста повинна зваритися одночасно з готовністю кальмарів.
- Відкиньте пасту на друшляк, промийте гарячою водою, потім поверніть у каструлю, додайте вершкове масло|мастило| і добре перемішайте.
- Перекладіть пасту на порційні тарілки, у центр викладете кальмари, приправте нарізаними кільцями маслин/оливок, чорним меленим перцем.
Паста з кальмарами покроковий рецепт
Інгредієнти:
- кальмари 4 шт.
- спагетті 400 грам
- цибуля ріпчаста 100 грам
- морква 100 грам
- кефір 3,2% півсклянки
- олія вершкове 50 грам
- перець чорний мелений за смаком
- сіль за смаком
Приготування:
- Відваріть кальмари у солоній воді. Це займе у вас трохи більше трьох хвилин. Охолодіть їх, очистіть від непотрібного.
- Тонкими прямокутниками нарубайте відварені кальмари.
- Вермішель відваріть звичним для вас способом, відкиньте її на друшляк, додайте вершкове масло.
- Морквину та цибулю почистіть та помийте. Морквину натріть на велику тертку, цибулю наріжте соломкою. Відправте морквину та цибулю на сковороду.
- Додайте до сковороди кальмари через 3-4 хвилини. Додайте сіль, перець, кефір і перемішайте разом. Готуйте ще 5-7 хвилин.
- Викладіть на тарілку вермішель, полийте її вмістом сковорідки, подайте страву до столу.
- Залежно від того, які ви використовуватимете макарони і як різати кальмари, картинка на тарілці може бути такою…
- А може, наприклад, такий… Чи ще якийсь… Що вигадає ваша фантазія?
- Смачно зверху посипатиме пасту з кальмарами тертим сиром. Якщо ви приготуєте блюдо для своїх домашніх, обов'язково знайдеться той, хто захоче «помакати хліба», тому про нього не забувайте. Подавайте страву у дрібних столових тарілках. Смачного!
Паста з кальмарами
Готуємо шикарну пасту на вечерю спагетті з кальмарами. Смачно, ситно, просто та швидко готується.
Продукти (на 4 порції):
- Спагетті (або макарони-пір'я, спіральки тощо) - 400 г
- Кальмари - 400 г
- Помідори – 2 шт.
- Часник - 2-3 зубчики
- Олія оливкова (рослинна) - 5 ст. ложок
- Прованські трави - за смаком
- Лимонний сік - 1 ст. ложка
- Сіль за смаком
- Перець - за смаком
Як приготувати пасту з кальмарами:
- Кальмари розморозити, вимити.
- RAW кальмари нарізати кільцями або соломкою.
- Поставити на вогонь каструлю із водою (2,5 л). Закип'ятити воду, посолити, додати|добавляти| 1 ст. ложку олії. У окроп опустити спагетті. Помішуючи, довести до кипіння. Варити на середньому вогні до готовності згідно з інструкцією.
- Спагетті відкинути на друшляк.
- Помідори промити, очистити шкірку, натерти на тертці.
- Розігріти сковороду, налити олію. У гарячу олію викласти помідори. Смажити на великому вогні, помішуючи 1 хвилину.
- Додати кальмари, помішуючи, смажити ще одну хвилину.
- Часник очистити, роздавити у часнику. Додати в сковороду часник, сіль, перець, прованські трави та сік лимона. Перемішати, смажити все разом, помішуючи, ще більше 1 хвилини.
- Перемішати пасту з|із| кальмарами і можна подавати. Смачного!
Паста з кальмарами
Паста з кальмарами зробить різноманітним ваш раціон, спробуйте приготувати це зовсім просто! Для приготування цієї страви використовується тальятелле, але можна замінити спагетті або будь-які інші макарони.
Паста з кальмарами готується з наступних продуктів:
- Тальятелле 400;
- Помідор середній 2 шт.;
- Кальмари 400;
- Часник 3 зубчики;
- Прованські трави до смаку;
- Оливкова олія 5 ст. л.;
- Лимонний сік 1 ст. л.;
- Базилік за смаком;
- Сіль, перець за смаком.
Приготування:
- Відварюємо тальятелле в киплячій підсоленій воді, дотримуючись часу, вказаного на упаковці.
- Готові тальятелле відкинемо на друшляк.
- Кальмари промиваємо та нарізаємо кільцями.
- Помідори чистимо і натираємо на тертці.
- Нагріваємо сковороду з оливковою олією та викладаємо в неї помідори.
- Готуємо хвилину, а потім додаємо кальмари, перемішуємо та обсмажуємо ще хвилину.
- Потім додаємо очищений та видавлений часник, лимонний сік, прованські трави, перець та сіль.
- Гасити ще 1-2 хвилини.
- Викладаємо тальятелле в сковороду та перемішуємо.
- Подаємо пасту з кальмарами, прикрасивши перед подачею базиліком. Читайте також:
Кальмари чудово поєднуються з пастою, тому приготувати смачну та поживну страву зовсім не складно. Звичайно, якщо просто з'єднати ці два інгредієнти нічого особливого не вийде, але якщо приготувати кальмари в вершково-цибульному соусі і все це «укрити» твердим сиром, вийде справжня смакота!
Інгредієнти:
- Зелень – 1 пуч.
- Кальмар - 500 г
- Цибуля ріпчаста - 1 шт
- Олія вершкове - 20 г
- Паста - 200 г
- Вершки - 30 г
- Сир твердий - 100 г
Приготування:
- Насамперед відварити макарон. Спіральки, трубочки, бантики, локшина чи спагетті – все це чудово підійде. Єдиний момент макаронні вироби повинні бути з твердих сортів пшениці. Пасту змастити вершковим маслом (щоб вона не злиплася).
- Тепер можна зайнятися приготуванням кальмарів. Тушки кальмарів очистити від шкірки і відварити у підсоленій воді – 2 хвилини в окропі. Остудити кальмари та нарізати їх кільцями (не дуже товстими).
- Цибулю нарізати тонкими півкільцями та обсмажити у невеликій кількості олії до появи золотистості.
- Додати до цибулі кільця кальмарів та вершки. Посолити та додати чорний перець (за бажанням). Перемішати добре і згасити 3-4 хвилини на слабкому вогні.
- Зелень (кріп та петрушку) крупно нарубати і додати в сковорідку. Ще одна хвилина – і готово!
- На тарілку викласти макарон, полити соусом, що вийшов, з кальмарів, викласти кільця самих кальмарів і зверху все «укрити» твердим сиром, натертим на тертку (не дуже крупно).
Смачного! Сподіваюся, вам сподобався рецепт!
Морепродукти містять безліч вітамінів та корисних властивостей. Один з найкорисніших, смачних, легких у приготуванні та дешевих морепродуктів – кальмар. Його ми звикли купувати у вигляді сушеної, підсоленої стружки, але не менш смачний він і в приготованих власноруч салатах, перших та основних стравах. Найсмачніший рецепт приготування кальмарів – це кальмари у вершковому соусі. Така страва напевно сподобається кожному.
Вибір та підготовка кальмарів
Щоб приготувати справді смачні та корисні кальмари у вершковому соусі, важливо вибрати якісний свіжий продукт.
Біологам відомо близько 200 видів цих морських істот, однак, для продажу, як правило, використовують лише близько 10 видів, що вирощуються у спеціальних умовах на рибзаводах. Всі ці кальмари придатні до вживання та приблизно однакові за смаковими властивостями. Найважливіше у процесі вибору – це придбати зіпсований товар. Існує кілька загальновідомих правил, які допоможуть полегшити завдання вибору.
Якщо кальмари купуються упаковані, перше, що потрібно зробити – це перевірити термін придатності продукції. Наступне, на що варто звернути увагу – це тушки. У пачках їх розглянути не вдасться, але можна промацати. Вони повинні бути досить товстими – це означатиме, що під досить товстим шаром льоду прихована м'ясиста тушка.
Секрет збереження якості морепродуктів – це заморожування у кілька шарів льоду. Завдяки «панцирю» з льоду, м'ясо кальмарів залишається пружним та соковитим. Якщо вони купуються на вагу – цей показник можна оцінити візуально. Кальмари, що продаються на вагу, не повинні сильно пахнути. Яскравий запах риби чи морепродуктів свідчить про те, що продукт почав танути, можливо, вже не вперше. Тушки кальмарів повинні лежати окремо, вони мають бути склеєні – це показник те, що продукт не розморожувався раніше.
Вибираючи між очищеними та неочищеними кальмарами, краще віддати перевагу неочищеним. Шкірка неочищених кальмарів має бути ніжно-рожевою, можливі включення відтінків сірого, світло-коричневого або світло-фіолетового кольору. Кальмари таких відтінків мають найяскравіший, солодкуватий смак, властивий цьому продукту. Якщо ж шкірка має жовтий або біло-сірий колір - це означає, що продукт зіпсований.
На прилавках супермаркетів можна побачити заморожені нарізані тушки кальмарів. Якщо вибір упав продукт такого роду, обов'язково необхідно прочитати на упаковці опис товару. Нарізані кальмари бувають варені та сирі. Розморожувати такі кальмари можна виключно природним способом: відкрити, викласти в глибоку тару і залишити доти, доки крига розтане повністю.
Якщо кальмари сирі - приготування проводиться як завжди, якщо ж вони варені, то розморожений продукт краще просто ошпарити окропом і покласти в готову гарячу страву, перемішати і дати настоятися кілька хвилин.
Загальні принципи приготування
Найскладніший етап приготування кальмарів, як не дивно, це очищення тушок від шкірки. Шкіра кальмарів дуже тонка і дуже слизька, тому видалити її, не вдавшись до класичного способу, практично неможливо. Тушки кальмарів важливо добре розморозити, щоб залишки льоду не ускладнили процес очищення кальмарів. Потрібно скласти тушки в глибоку тару і залити окропом не більше ніж на 2 хвилини, щоб ніжне м'ясо не підварилося. Після цього шкірка сама відшарується від м'яса, її необхідно ретельно видалити.
Важливо звернути увагу на те, що під шаром кольорової шкіри зазвичай буває ще один шар прозорої шкірки. Цей шар також важливо ретельно видалити, тому що він не пережовується. Зсередини тушок потрібно вийняти хітинову платівку. Далі варто приступити до приготування страви.
Важливо знати, що загальний час приготування м'яса кальмару не повинен перевищувати двох хвилин, інакше воно стане жорстким на зразок гуми. Щоб уникнути огрубіння м'яса кальмара, його потрібно кидати у киплячу воду або соус. У разі приготування кальмару в соусі не варто проварювати його заздалегідь, достатньо тієї теплової обробки, яка станеться при варінні в соусі.
Для приготування кальмару у вершковому соусі також важливо вибрати справді якісні вершки. У жодному разі не можна вибирати вершки, що містять рослинні замінники молока. Вершки повинні бути натуральні і не надто жирні, якщо вершки жирні - їх можна розбавити невеликою кількістю води. Важливо приділити увагу підбору відповідних прянощів. Для цього страви відмінно підійдуть білий або часниковий перець, що непогано поєднується з кальмаром базилік, орегано, кінза, фенхель. Для надання пікантності незайвими буде кілька крапель соку лимона чи ложечка французької гірчиці.
Класичними добавками до цієї страви прийнято вважати сири, цибулю, часник, авокадо, а також помідори. Готувати таку страву краще в товстостінній сковороді з широким дном і щільною кришкою або в хорошому, якісному сотейнику. Саме такий посуд здатний створити досить високу температуру для швидкого приготування страви.
Рецепти
Кальмари по-сицилійськи
Одна з класичних страв сицилійської кухні – це закуска з кальмарів та креветок у пікантному вершковому соусі з часником. Для приготування цієї страви знадобиться:
- 700 г великих очищених креветок;
- 4 тушки кальмарів;
- 2 великі томати;
- 3 зубки часнику;
- 2 склянки нежирних вершків;
- 1 цибулина;
- скибочка вершкового масла;
- 100 г білого вина або 50 г коньяку;
- сіль та перець за смаком;
- щіпка суміші трав «Італійські трави»;
- 1 столова ложка борошна.
Кальмари та креветки розморозити, якісно очистити, вкласти в каструлю з киплячою підсоленою водою та проварити 2-3 хвилини. Цибулю позбавити від лушпиння, нарізати дрібними скибочками. Масло розтопити в глибокій сковороді, розжарити його, вкласти цибулю і обсмажити до золотистого кольору. До цибулі додати підготовлені морепродукти, влити алкоголь, ретельно перемішати і готувати ще 3 хвилини з кришкою, щоб спирти з алкоголю повністю випарувалися.
Помідори обдати окропом, очистити від шкірки, нарізати дрібними скибочками чи подрібнити блендером. Томатну масу вкласти в сковороду з морепродуктами, влити вершки та добре змішати, закип'ятити. У киплячу масу через сито потрібно просіяти борошно і перемішати таким чином, щоб не утворилося грудочок. Страву посолити, поперчити та заправити травами. Часник очистити, пропустити через прес для часнику та вкласти у кальмари з креветками. Протушкувати ще 1 хвилину. Страву можна подавати як закуску без доповнень або як соус до основної страви з пасти чи рису.
Тушковані кальмари з грибами у вершково-часниковому соусі
Дуже неординарне поєднання кальмарів та грибів, проте, це дуже смачна і поживна страва, яка до того ж не надто калорійна. Для приготування кальмарів із грибами знадобиться:
- 250 грамів печериць;
- 3-5 тушок кальмару;
- 1 головка часнику;
- скибочка вершкового масла;
- 2 чайні ложки борошна;
- сіль та перець за смаком.
Кальмари потрібно розморозити, ретельно очистити, видалити хітинову платівку, нарізати досить широкими смужками. Гриби ретельно вимити, нарізати тонкими пластинками. Часник очистити від лушпиння, розім'яти його рубом ножа і дрібно нарізати, один зубок необхідно розім'яти, але не різати залишити цілим. М'ятий зубок необхідно покласти прямо на розпечену плиту печі і почекати, поки на ньому утвориться темно-коричнева скоринка, потім перевернути і повторити з іншого боку.
Цей «палений» зубок вкласти в сковороду, додати скибочку олії, розтопити її, вкласти решту часнику і томити на слабкому вогні 3 хвилини. Потім велику скибочку часнику прибрати зі сковороди. У часник влити вершки, довести до кипіння, вкласти гриби та гасити до готовності грибів. У масу, що вийшла, через сито просіяти борошно, ретельно перемішати, щоб не утворилися грудочки, знову довести до кипіння. У готовий вершково-чесничний соус із грибами вкласти кальмари, перемішати, довести до кипіння і проварити 3-5 хвилин.
Феттучіна паста з кальмарами в вершковому соусі
Кальмари необхідно розморозити, промити, ретельно очистити від шкірки, нарізати тонкою соломкою або кільцями. У тонкостінній сковороді або сотейнику розтопити скибочку вершкового масла. Цибулю очистити від лушпиння, нарізати дрібними кубиками, всипати в сковороду з розпеченим маслом і обсмажити до золотистого кольору. У золоту цибулю вкласти сметану і влити вершки, ретельно перемішати, довести до кипіння. У готову масу вкласти кальмари, посолити, поперчити, додати трави до смаку, перемішати, накрити кришкою і проварити 2-3 хвилини.
Пасту відварити до стану аль денте (напівсираю), відкинути на друшляк, ретельно злити, перекласти в порожню каструлю, заправити вершковим маслом, перемішати. Готову пасту вкласти в сковороду із соусом, ретельно перемішати, відставити з плити та дати настоятися 5-10 хвилин.
Перед подачею необхідно посипати гарячу пасту тертим сиром на дрібній тертці.
Про те, як приготувати кальмари у вершковому соусі, дивіться у наступному відео.
Ця друга страва з кальмарами дуже нагадує жульєн, тільки готується трохи інакше. Страва готується в духовці у невеликих порційних керамічних горщиках або кокотницях. Кальмари на подушці цибулі тушкуються в вершковому соусі під сирною скоринкою. Це дуже смачно:).
Інгредієнти:
- 0,5 кг (4 середні тушки);
- 200 мл вершків;
- 100 г твердого;
- 1 велика або 2 невеликі цибулини (300 г);
- 2 ст. борошна;
- трохи зелені петрушки;
- сіль, перець за смаком.
Рецепт приготування кальмарів у вершках
1. Тушки кальмарів обдаємо окропом, потім занурюємо у холодну воду. Зчищаємо шкірку, видаляємо начинки і дістаємо хребет. Промиваємо і нарізаємо півкільцями.
2. Подрібнюємо зелень петрушки.
3. Нарізаємо цибулю.
4. Запікатимемо кальмарів у духовці в кокотницях або керамічних горщиках для запікання. У мене все міститься в 2 кокотниці об'ємом 400 мл. Викладаємо на дно кокотниць цибулю, кальмари, зверху посипаємо зеленню петрушки. Дуже добре утрамбовуємо.
5. Вершки виливаємо на сковороду та ставимо на середній вогонь. Солимо і перчимо. Доводимо до кипіння, посипаємо зверху борошном і перемішуємо не знімаючи з вогню доти, доки вершки не загуснуть.
6. Переливаємо вершки в кокотницю.
7. Зверху посипаємо натертим сиром на дрібній тертці.
8. Відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 20-30 хвилин. Обов'язково накрийте кокотниці кришками. Якщо кришок немає, то накрийте кокотниці чи горщики зверху фольгою. У закритих горщиках краще пропечеться цибуля, а кальмари на подушці цибулі вийдуть дуже ніжними. Сир не підгорить, а розплавиться, завдяки чому кальмари покриються апетитною сирною скоринкою.
Кальмари в вершках а-ля жульєнготові. Смачного!
Приготувавши кальмари у вершковому соусі, ви зможете побалувати себе та свою родину корисною, ніжною та неймовірно смачною їжею. Така апетитна страва доведе, що не все смачне, шкідливе. Кальмари – це улюблений вид морепродуктів, який можна готувати різними способами, проте більшість господарок воліє гасити його у вершках, оскільки це дуже вдале поєднання. Таку страву можна подати до будь-якого гарніру на обід чи вечерю, прикрасити святковий стіл апетитною закускою.
Ви будете здивовані, але така вишукана страва готується неймовірно швидко і просто, не вимагає особливих навичок. Кальмар принесе не тільки задоволення за рахунок свого смаку, але й наситить ваш організм корисним білком, що легко засвоюється, не нагородивши при цьому зайвими калоріями. Крім того, такий кальмар – відмінний додаток до будь-якого гарніру: будь то овочі, паста, рис чи картопля. Не можна не відзначити і доступність кальмара, якого в нашій країні можна знайти будь-якої пори року за прийнятною ціною. Тож рекомендуємо приступити до приготування цієї ідеальної страви, яку оцінять навіть нелюбителі морепродуктів. Ще звертаємо увагу на не менш вдалий рецепт - дуже апетитне блюдо.
Кальмари у вершковому соусі
Цей супер простий рецепт вимагає мінімум інгредієнтів і зовсім небагато часу, проте результат буде чудовим.
Інгредієнти:
- кальмари – 4 шт.
- вершки – 1 склянка
- вершкове масло – 1 стіл. ложка
- сіль та перець – по 5 г
- мускатний горіх – 0,5 чайні. ложки
Кальмари у пряному вершковому соусі
Ця страва низькокалорійна і містить багато білка, готується швидко, виходить ніжною, соковитою та смачною.
Візьміть:
- кальмари – 500 г
- вершки – 150 мл
- помідор черрі - 100 г
- петрушка – 50 г
- часник – 3 зубчики
- сіль та перець – по 3 г
- соєвий соус – 3 стіл. ложки
- базилік – 5 г
Нарізаємо тонкими кільцями кальмари, обсмажуємо на олії пластинки часнику та половинки помідорів до золотистого кольору. Додаємо кальмари та готуємо не більше 2 хвилин на середньому вогні. За цей час потрібно встигнути приготувати соус: змішати рубаний базилік і петрушку з вершками та соєвим соусом. Заливаємо пряним соусом кальмари, посипаємо сіллю та перцем, гасимо його 2 хвилини.
Кальмари у вершках по-китайськи
Ця страва дуже оригінальна, вона відрізняється не тільки ніжністю, а й гостротою, пряністю та пікантністю, що не може не підкорити навіть гурмана.
складники:
- кальмар – 0,5 кг
- соєвий соус – 2 стіл. ложки
- вершки – 100 мл
- цибуля – 1 шт.
- червоний перець – 1 шт.
- мускатний горіх – 5 г
- часник – 5 зубочків
- кінза та петрушка – по 20 г
- олія кунжутна - 2 стіл. ложки
- чилі – 2 щіпки
- лимонний сік – 10 мл
- сіль – 3 щіпки
Готуємо інгредієнти: ріжемо кільцями кальмари, півкільцями – цибулю, брусочками – перець, часник – тонкими пластинами. На розпеченій кунжутній олії обсмажуємо кільця кальмарів, через 2 хвилини прибираємо убік. На цій же сковороді обсмажуємо протягом хвилини перчик із цибулею та часником. Готуємо кілька хвилин, заливаємо соєвим соусом та вершками, приправляємо сіллю, мускатним горіхом, лимонним соком та чилі. Гасимо овочі близько 3 хвилин, додаємо кальмари, прогріваємо протягом хвилини і готову страву посипаємо подрібненою зеленню кінзи та петрушки.