Суп із спаржі. Суп із спаржі для легкої вечері Рецепти супу із замороженої спаржі зеленої
З настанням сезону спаржі її молоді пагони з'являються на нашій кухні. Високі смакові якості аспарагусу дозволяють широко використовувати його в кулінарії у будь-якому вигляді: сирому, запеченому, відвареному, приготовленому на грилі. З нього роблять начинки для бутербродів, додають до салатів та інших страв, консервують. Особливо гарні літні супи та фото яких - далі в статті.
Загальні правила приготування
Щоб аспарагус не розчарував і повністю розкрив усе багатство смаку, потрібно вміти з ним працювати, тому далі – кілька порад:
- У їжу вживають молоді пагони спаржі, збір яких починається у квітні та закінчується у липні – на початку серпня.
- Найкраще її використовувати відразу після покупки, оскільки вона дуже швидко в'яне. Якщо плануються готувати не в день покупки, потрібно зрізати підстави стебел, поставити їх вертикально у воду, накрити плівкою і прибрати в холодильник не більше ніж на сім днів.
- Перед приготуванням аспарагусу його стебла зрізають біля основи та знімають з них верхній шар.
- Досвідчені кулінари рекомендують для варіння супу зі спаржі брати каструлю з нержавіючої сталі.
- Найкращий варіант теплової обробки у плані збереження корисних речовин – це варіння, яке необхідно проводити на слабкому вогні.
- Тривалість теплової обробки залежить від сорту. варять близько восьми хвилин, зелену товсту - не більше п'яти, зелену тонку - лише три хвилини.
- Спаржу варять вертикально, зв'язавши в пучок і поставивши в каструлю верхівками вгору (над водою), щоб нижні тверді частини стебла уварилися, а ніжні ніжні не розм'якли.
Рецептів супів із спаржі безліч. Головним компонентом у них, звичайно ж, є її свіжі пагони з їх непередаваним специфічним смаком. Для тих, хто любить швидкі способи приготування страв, нижче – перший рецепт супу-пюре зі спаржі.
Дуже просто
Знадобиться лише:
- 0,5 кг спаржі;
- 0,2 кг сметани;
- бульйон чи вода - кількість залежить від потрібної густоти супу.
- солі та меленого чорного перцю - за смаком.
Як готувати:
Від стебел відрізати верхівки (близько 5 см), решту нарізати більш дрібними шматочками і відварити все це у воді приблизно 8 хвилин. Вийняти верхівки, щоб надалі прикрасити ними готову страву, частину супу, що залишилася, пюрувати. Додати сметану, сіль та перець. Розлити по тарілках, прикрасивши кожну порцію шматочком спаржі.
Класичний суп зі спаржі з вершками
Неймовірно ніжна, з характерним смаком спаржі, страва сподобається навіть тим, хто не любить пюреподібні супи.
На півкілограма пагонів аспарагусу треба взяти:
- курячого бульйону – 0,4 л;
- половинку цибулини;
- борошна - два столи. ложки;
- олії вершкового - 30 г;
- соку лимона – чайну ложку;
- молока – склянка;
- жирних вершків – 0,1 л;
- солі та меленого перцю - за смаком.
Порядок приготування:
- Щоб отримати ніжний суп із спаржі, нижні частини молодих пагонів необхідно відрізати. Зрізати верхівки – їх готують окремо. Частини стебел, що залишилися, нарізати шматками по 2-3 см.
- У каструлю викласти спаржу (крім верхівок) і дрібно нарізану цибулю, вилити півсклянки курячого бульйону та варити до готовності спаржі під кришкою (приблизно 8 хвилин).
- Суміш, що вийшла, подрібнити блендером.
- На маленькому вогні розтопити вершкове масло|мастило|, покласти борошно, додати|добавляти| перець і сіль|соль| і варити дві хвилини. Після цього влити бульйон та продовжувати варити до закипання. Тепер викласти сюди спаржеве пюре та влити молоко.
- Вершки вилити в окрему ємність, додати в них супу, що трохи вийшов, перемішати. Потім ці вершки вилити в суп, вичавити лимонний сік і нагріти суп, але до кипіння не доводити.
З вермутом
Для супу підготуємо продукти:
- 0,7 кг спаржі;
- 750 мл курячого бульйону;
- шість столових ложок олії вершкового;
- три зубчики часнику;
- 60 мл вермуту сухого;
- 180 мл жирних вершків;
- за смаком меленого перцю та солі.
Порядок робіт:
- Зрізати ніжні верхівки пагонів спаржі (приблизно по п'ять сантиметрів), решту спаржу нарізати дрібніше - сантиметри по два.
- У каструлі в чотирьох ложках вершкового масла|мастила| тушкувати до прозорості подрібнену цибулю і часник.
- Додати вермут і продовжувати гасити доки рідини майже зовсім не залишиться.
- Викласти спаржу, нарізану шматочками по 2 см, вилити курячий бульйон і варити, посолити, поперчити і варити, поки не почне закипати.
- Зменшити вогонь до слабкого та продовжувати варити близько 20 хвилин під кришкою.
- Суп, що вийшов, пюрувати за допомогою блендера, процідити через сито і долити вершки, якщо потрібно, додати солі і перцю.
- Спаржу (по 5 см), що залишилася, гасити на сковороді в двох ложках вершкового масла.
- Суп вилити в тарілки та прикрасити тушкованими шматочками спаржі.
З сиром та грибами
З продуктів для крем-супу зі спаржі знадобиться:
- спаржа зелена – 100 грам;
- картопля – 0,7 кг;
- одна цибулина;
- масло оливкове;
- вершкове масло;
- курячий бульйон 0,8 л;
- сіль, мелений перець та зелень за смаком.
Для прикраси супу:
- гриби білі – 100 грам;
- цибуля-шалот - 130 грам;
- сир м'який – 100 грам.
Порядок приготування:
- Спаржу вимити, нижні частини пагонів відрізати, три верхівки відкласти для прикраси, решту нарізати на шматочки по 0,5 см. Картоплю нарізати кубиками, цибулю дрібно нашаткувати.
- Оливкова олія підігріти в каструлі. Викласти туди спаржу, картоплю та цибулю, додати сіль і злегка обсмажити. Влити теплий бульйон із курки, щоб він повністю покрив овочі, та варити десять хвилин. За кілька хвилин до готовності опустити в каструлю три верхівки пагонів спаржі.
- Відлити трохи бульйону з супу, решту покласти в блендер, додати оливкову олію та дрібно нарізану петрушку. Збивати до отримання однорідної маси, потім протерти через сито, посолити, поперчити.
- На сковороді на оливковій олії злегка обсмажити цибулю-шалот та білі гриби, нарізані соломкою. Протерти сир через сито до кремоподібного стану, влити оливкову олію і поперчити. Приготувати з одержаної маси кнелі. На тарілку викласти гриби, а потім сирні кнелі. На краю тарілки вилити спаржевий крем-суп.
Суп із спаржі з авокадо
Кількість інгредієнтів розрахована на дві порції:
- спаржі - чотири свіжі пагони;
- огірка – половинка невеликого;
- авокадо – 1/2 плода;
- соку лимона – столова ложка;
- горіхової олії - чайна ложка;
- солі та меленого перцю - за смаком;
- холодної води – залежно від потрібної густоти;
- трохи твердого сиру для оздоблення.
Всі компоненти пюрувати за допомогою блендера, посолити та поперчити до смаку. Розкласти по тарілках та посипати Можна прикрасити зеленню та насінням суп із спаржі (фото страви див. нижче).
На качиному бульйоні
Для цього супу буде потрібна зелена спаржа. На 300 г стебел потрібно взяти:
- цибулі-порею - 100 грам;
- картоплі великої - 1 бульба;
- жирних вершків – 100 грам;
- бульйону з качки – 0,8 літра;
- солі – половинку чайної ложки;
- качиного розтопленого жиру - столову ложку;
- перцю меленого чорного - за смаком.
Етапи приготування:
- Спаржу вимити, просушити, зрізати тонкий верхній шар та відрізати верхівки.
- Верхні частини відварювати у воді не довше семи хвилин, потім вийняти і відкласти убік.
- Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити на сковороді в качиному жирі.
- Нижні частини стебел спаржі нарізати шматочками приблизно по 2 див.
- Очистити картоплю, промити та нарізати кубиками або брусочками.
- У качиний бульйон викласти обсмажену цибулю, потім картопля і за дві хвилини порізані нижні частини стебел.
- Варити на дуже слабкому вогні, поки картопля не буде готова.
- Суп, що вийшов, пюрувати блендером, вилити в нього вершки, додати сіль і перець. Ще раз прогріти, розкласти по тарілках, прикрасивши кожну порцію верхівками спаржі.
Підведемо підсумки
Видів супів зі спаржі дуже багато: з креветками, з рисом, з м'ясом, з кедровими горішками і таке інше. Поки літо у розпалі, можна насолоджуватися стравами зі свіжого аспарагусу, а коли сезон закінчиться, його можна замінити на консервований.
Крок 1: готуємо спаржу.
Промийте спаржу під проточною теплою водою, потім витріть паперовими рушниками, щоб видалити зайву вологу. Розкладіть на обробній дошці і обріжте верхівки, вони знадобляться нам для прикраси готового супу.Решту наріжте на шматочки досить великого розміру. При цьому необхідно видалити білу жорстку частину, так як вона непридатна в їжу і, відповідно, не знадобиться нам для приготування супу.
Крок 2: готуємо цибулю.
Цибулю очистіть від лушпиння, промийте прохолодною водою і наріжте великими шматочками. Достатньо розділити кожну цибулину на 6-8 частин.
Крок 3: готуємо часник.
Зубчики часнику очистіть від лушпиння і так само, як і цибуля, наріжте на великі шматочки.
Крок 4: готуємо зелень.
Зелень обмийте теплою водою, обтрусіть від вологи і нарубайте кухонним ножем на дрібні шматочки.
Крок 5: обсмажуємо овочі.
Спочатку розігрійте на дні каструлі оливкову олію, викладіть туди цибулю і спаржу (усю, крім верхівок, що ми відклали) і обсмажте до золотистої скоринки. Потім додайте часник і тушкуйте ще близько 1 хвилини.
Крок 6: варимо суп із спаржі.
Влийте в каструлю з обсмаженими овочами один літр підігрітої заздалегідь води і доведіть все до кипіння. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь і варіть ще 25 хвилин. Не забудьте так само на цьому етапі додати до страви до смаку сіль та чорний мелений перець.
Крок 7: готуємо спаржу для прикраси.
Поки вариться суп, підготуйте верхівки спаржі. Для цього в сковороді розігрійте оливкову олію, що залишилася, і обсмажте в ній відкладені нами шматочки овочів до апетитної золотистої скоринки.
Крок 8: доводимо суп до готовності.
Коли суп звариться, зніміть його з|із| вогню. У склянці, наполовину наповненій холодною водою, розведіть пшеничне борошно, суміш, що вийшла, влийте в каструлю. Потім опустіть туди ж блендер і подрібніть відварену спаржу з цибулею та часником.
Пюреподібну масу, що вийшла, поверніть на плиту і весь час помішуючи доведіть до кипіння. Після чого вимкніть вогонь, додайте нарубану зелень і подавайте готовий суп зі спаржі до столу.
Крок 9: подаємо суп зі спаржі.
Суп зі спаржі розлийте по порційним тарілкам і прикрасьте обсмаженими верхівками і одразу подавайте на стіл. На смак можна запропонувати до готової страви грінки або сухарики, але як на мене, то суп смачний і так. Тому їжте із задоволенням, насолоджуючись смаком та користю.
Смачного!
Щоб відокремити соковиту зелену частину спаржі від твердої білої, її можна просто зламати. Злегка натисніть і ви побачите, що вона сама зламалася в потрібному місці, і у вас залишилися тільки потрібні для приготування паростки.
Замість борошна можна також додати в суп зі спаржі молоко. Смак страви стане вершковішим.
Зелень зовсім не обов'язкова частина супу, вона, швидше, як приємне доповнення до загальної смакової палітри, тому вибирайте самі, готувати з нею або без.
Спаржу вдається приручити не всім. Я сама довгий час ставилася до неї насторожено. Зізнаюся, суп-пюре став для мене чудовим приводом познайомитись зі спаржею. По-перше, приготування такого супу не потребує особливих навичок. По-друге, навіть доклавши зусиль, суп-пюре складно зіпсувати. По-третє, у цьому супі мало інгредієнтів і всі вони знайомі.
У суп-пюре зі спаржі додам картоплю, цибулю, часник, вершки та спеції. Вийде ситно та здорово! До речі, ще один обов'язковий «інгредієнт» – блендер.
Для приготування супу-пюре із спаржі (6 порцій) знадобляться такі інгредієнти:
- спаржа - 1 кг
- картопля - 2-3 шт.
- цибулина - 1 шт.
- часник - 1-2 зубчики
- курячий бульйон - 4 склянки
- масло вершкове - 1 ст. ложка
- вершки (жирні) - 1/4 склянки
- сіль та чорний перець - за смаком
- олія рослинна - 1-2 ст. ложки
Отже, як приготувати суп-пюре зі спаржі?
Спаржу промийте, обріжте тверді кінчики, що здерев'яніли. Потім викладіть на донце, вирівняйте і наріжте шматочками по 5-6 см. Верхню листову частину зріжте і відкладіть убік.
Цибулю та часник очистіть. Цибулину наріжте дрібними кубиками, часник (коли настане час) пропустіть через прес прямо в сковороду. У каструлі середньої величини розтопіть вершкове масло і на середньому вогні обсмажте, помішуючи, нарізану цибулю до м'якості та легкого золотистого кольору приблизно протягом 5 хвилин. Потім видавіть часник і смажте ще півхвилини, помішуючи.
Картоплю очистіть, промийте та наріжте невеликими пластинками. У каструлю до цибулі та часнику додайте спаржу (за винятком листової частини) та нарізану картоплю. Перемішайте та обсмажуйте протягом 3 хвилин.
Додати курячий бульйон, довести до кипіння і варити суп на середньому вогні хвилин 20, до м'якості картоплі.
Поки суп вариться, обсмажте листову частину спаржі. Її ми будемо використовувати для прикраси та надання додаткового смаку нашому супу.
У сковороду влийте олію і добре прогрійте. Викладіть спаржу, що залишилася, і обсмажте, помішуючи, до золотистого кольору. Додайте пару ложок бульйону з каструлі із супом, накрийте кришкою і смажте спаржу 2-3 хвилини, поки рідина не випарується. Потім викладіть на тарілку.
Готовий суп збийте блендером, посоліть, поперчіть, додайте вершки. Прогрійте ще раз (до кипіння не доводьте) і подавайте порційно, прикрасивши кожну тарілку смаженою спаржею.
Такий суп-пюре можна подати із сухариками або хрустким беконом. Можна також присипати супчик тертим пармезаном.
Смачного!
2.0Спаржа - дуже корисний овоч, сезон якого дуже короткий, що виправдовує його порівняльну дорожнечу. Саме тому важливо знати, як приготувати пюре зі спаржі, - швидко, смачно та безпрограшно. ...далі
4.3
Кажуть, цей супчик дуже популярний у Німеччині та Австрії – там він вважається чи не національною стравою. Може, й так, не знаю, але те, що смак у нього приголомшливий – це точно! ...далі
3.5
Ніжний, з тонким смаком, суп зі спаржі готується легко та швидко. Саме час готувати його влітку, коли сезон збирання спаржі у розпалі. Втім, спаржа продається весь рік, тож рецепт завжди актуальний. ...далі
3.7
Чи не знаєте, що приготувати на обід? Хочу запропонувати вам як різноманітність зробити дуже насичений, апетитний і ніжний супчик зі спаржі. Чудовий варіант страви для всієї родини. ...далі
Аспарагус або спаржа – смачна та корисна рослина, але поки що досить рідко застосовується в нашій кухні. Спаржу можна готувати на пару, запікати на грилі або в духовці, готувати салати із сирої спаржі. Це одна з ранніх весняних рослин, тому раджу спробувати вітамінний суп зі спаржі, а я розповім, як його приготувати. ...далі
Якщо вам до смаку легкі, овочеві перші страви, тоді рекомендую звернути увагу на простий рецепт супу з білої спаржі. Ніжний і дуже апетитний – чудовий варіант для дітей та дорослих. ...далі
3.0
Спаржа - досить дорогий овоч, але з огляду на її неймовірну корисність, думаю, ваш бюджет це переживе. А щоби купували не дарма, розповім, як зробити суп зі спаржею не тільки корисним, а й смачним! ...далі
Необхідні інгредієнти:
- спаржа – 0,5 кг;
- вода – 1 л;
- молоко – 1/3 склянки;
- борошно – 2 ст.л.;
- вершкове масло|мастило| - 2 ст. л.;
- цукор – 1/2 ч.л.;
- жовток – 1 шт.;
- сіль за смаком.
Все про користь спаржі.
Спаржа за своїми характеристиками є унікальним продуктом, що постачає велику кількість вітамінів (А, В, С, Т, К) і мінералів (мідь, магній, марганець) для нашого організму. У спаржі також міститься велика кількість фолієвої кислоти та харчової клітковини.
Спаржа ще деякий час тому вважалася їжею королів, але зараз цей овоч є загальнодоступним – купити його можна в магазинах, на ринку та навіть виростити у себе на ділянці.
Про її корисні властивості знали ще жителі Стародавнього Єгипту, які активно використовували спаржу з лікувальною метою. До складу спаржі входять речовини, так звані кумарини, що відповідають за регулювання згортання крові, а значить, що запобігають утворенню тромбів. Отже, спаржа благодійно впливає на кровоносну систему в цілому, а також корисна для серця і судин.
Крім того, спаржа низькокалорійна і, отже, підходить для людей, які дбають про свою фігуру. А спаржі, що входить до хімічного складу, фолієва кислота зміцнює волосся і перешкоджає утворенню зморшок.
Вживати її можна у різному вигляді. Зі спаржі виходять дуже смачні супи, другі страви, салати, десерти і навіть напої.
Найпростіший варіант - просто відварити спаржу в киплячій солоній воді не більше 5 хвилин, інакше вона буде жорсткою та втратить свій колір. Для приготовленої в такий спосіб спаржі ідеально підійдуть різні вершкові соуси.
Зі спаржі виходять чудові супи, причому існує безліч рецептів їх приготування - крем-суп, суп-пюре, суп на овочевому або м'ясному бульйоні, суп з білої спаржі.
Картопляний суп з додаванням спаржі та лосося
Для того, щоб приготувати суп із спаржі, по-перше, необхідно спаржу ретельно вимити. Потім зрізати з неї верхівки та зварити їх у невеликій кількості води. Решту спаржі, зварену неочищеною до готовності, пропустити через сито і змішати з цукром, вершковим маслом і готовими верхівками спаржі. Довести до кипіння. Жовтки збити з молоком, соком лимона та сіллю. Все змішати. Суп готовий. Смачного!
Але це єдиний варіант приготування такого супу. Рецептів супу із спаржі безліч. Наприклад, можна приготувати картопляний суп пюре з лососем. Для цього спочатку необхідно приготувати рибний бульйон - в 1,5-2 літрах підсоленої води відварити лосося (хоча можна замінити і будь-якою іншою рибою за бажанням) з додаванням чорного перцю, кропу, лаврового листа та цибулини, що розрізає навпіл.
Готовий рибний бульйон необхідно процідити, додати до нього нарізані кубиками дві великі картоплини. Спаржу необхідно підготувати у такий спосіб, як описано вище. Стебла спаржі дрібно порізати і додати|добавляти| в киплячий бульйон з картоплею. Дати прокипіти до готовності картоплі, а потім подрібнити все у блендері. У масу, що вийшла, додати нарізаний невеликими брусочками лосось і верхівки спаржі. Проварити все на повільному вогні п'ять хвилин|мінути| і можна подавати.
Як приготувати ніжний суп-пюре чи крем-суп?
Є рецепт супу пюре зі спаржі та на м'ясному бульйоні. Для того щоб приготувати такий суп знадобляться, крім самого бульйону та спаржі, ще вершки, борошно та вершкове масло. Спаржа готується так, як і в попередніх рецептах. З борошна, вершкового масла та відвареної спаржі готують заправку, в яку можна додати трохи петрушки чи кропу. Готову заправку розбавляють м'ясним бульйоном, викладають у нього верхівки спаржі та кип'ятять 15-20 хвилин. Подавати такий суп можна зі сметаною та грінками.
Рецепт супу зі спаржі можна доповнити броколі. У цьому випадку разом з верхівками спаржі необхідно додати промиту і розібрану на суцвіття броколі. Такий суп перед подачею можна заправити сметаною.
Щоб урізноманітнити своє щоденне меню, можна приготувати крем суп зі спаржі.
- Для його приготування необхідно в каструлі з товстим дном потомити 10 хвилин на вершковому маслі цибуля, не даючи йому підсмажитися.
- Додати нарізану дрібними кубиками картопля і шафран і гасити ще 10 хвилин.
- Потім необхідно ввести підготовлену спаржу та воду і кип'ятити до готовності (приблизно 10 хвилин).
- Готовий суп подрібнити блендером, додати|добавляти| вершки, міль і мелений білий перець.
- Суп розлити по тарілках та прикрасити кропом. Варто відзначити, що цей суп виходить набагато смачнішим із білої спаржі.
До речі, біла та зелена спаржа – це не різні сорти, а просто різні технології вирощування. Для того щоб спаржа була білою, землею підгортають пагони та розетку. Такий процес досить трудомісткий, тому вона дорожча за зелену. Крім того вона має більш ніжний смак і м'які втечі, але в той же час у її складі присутня більше цукру, відповідно біла калорійніша.
Для тих, хто стежить за своєю фігурою та дотримується дієтичного харчування, ідеальним варіантом легкого обіду стане суп із зеленої спаржі. Спосіб його приготування нічим не відрізняється від вищеописаних, єдиним нюансом є те, що зелена спаржа грубіша, відповідно чистити її треба ретельніше.