Дарницький хліб у хлібопічці (покроковий рецепт з фото). Дарницький хліб у хлібопічці рецепт як у магазині Хліб дарницький у хлібопічці
Дарницький хліб це досить простий, але дуже смачний варіант домашньої випічки. Готуватимемо його на основі пшеничного та житнього борошна, а також додамо натуральний мед для аромату. Готовий хлібець виходить дуже запашним, м'якуш - в міру вологий і зовсім не кришиться. До перших страв підходить просто чудово, хоча я люблю його просто з філіжанкою солодкого чорного чаю.
Про інгредієнти: борошно пшеничне можна використовувати як вищого, так і першого сорту. Житню беріть ту, яка є в наявності - підійде як сіяна, так і обдирна. У будь-якому випадку регулюйте кількість обох при замісі тесту! Якщо немає меду, замініть його патокою або простим цукровим піском (1,5 столові ложки). У готовому вигляді після повного остигання буханець Дарницького хліба важить близько 750 грамів.
Інгредієнти:
(325 грамів ) (150 грамів) (300 мілілітрів) (2 столові ложки) (1 столова ложка) (1.5 чайні ложки) (1.5 чайні ложки)
Приготування страви з фото.
У моїй хлібопічці передбачена така закладка інгредієнтів: спочатку рідкі, потім сипкі. Якщо у вас навпаки, дійте за інструкцією. Наливаємо у цебро трохи теплу воду, рослинну олію, додаємо натуральний мед. Трохи побалакаємо ємність, щоб мед розчинився.
Тепер насипаємо просіяне пшеничне борошно, яке попередньо змішаємо з житнім. Сподіваюся, ви розумієте, що в процесі замісу тіста на хліб може знадобитися трохи більше чи менше – це залежить від її вологості.
І в кінці насипаємо сіль та дріжджі. Якщо у вас на кухні спекотно (особливо влітку), всі ці три інгредієнти засипайте у різні кінці відерця, щоб тісто не встигло перекиснути.
Вибираємо Основну програму, час – 3 години. Починається перший заміс тесту, що триває 10 хвилин. У процесі стежимо за станом колобка – він має бути м'яким, ніжним, але водночас тримати форму та не розтікатися. Якщо колобок не хоче збиратися, додайте трохи борошна, тому що вологість цього продукту у всіх різна. Помітили, цебра чисте, все борошно втрутилося в тісто. Тепер кришку відкривати не раджу, щоб не потривожити тісто – воно може потрапити у випічку.
Дарницький хліб, випечений у хлібопічці, один із моїх коханих. Його смак нагадує мені дитинство, хоч формою він зовсім не такий як той справжній з далекого минулого. Цей хліб я печу часто, його можна просто намазати олією та подати до ранкового чаю чи кави. З'їсти такий хліб на обід із порцією супу чи борщу справжнє щастя! Спробуйте!
Влити теплу воду у контейнер хлібопічки. Слідом додати оливкову олію та мед. Замість меду можна використовувати цукор, але тоді його слід додавати разом із сухими інгредієнтами.
Просіяти зверху пшеничне і житнє борошно. У куточок насипати сіль, а центр сухі дріжджі.
Контейнер помістити в хлібопічку, виставити програму "основний режим", вага 750 г, скоринку можна вибирати світлу або середню. Я цього разу пекла зі світлою. Час випічки становитиме 3 години 20 хвилин.
Після закінчення програми контейнер витягти з хлібопічки, залишити на 5-10 хвилин трохи охолонути.
Потім хліб витягти з контейнера і остудити на решітці. Після цього можна нарізати.
Цього разу я не змогла дочекатися доки хліб повністю охолоне, тому м'якуш на фото трохи пухкий, але смак хліба приголомшливий!
Смачного!
Дарницький хліб у хлібопічціА ви були колись у Казані? Якщо ні, неодмінно побувайте! Я там був кілька разів і щоразу захоплювався пишністю цього волзького міста. квартири подобово в Казані
Ось у якісь повіки у мене вийшов нормальний, смачний житній хліб!
Джерело рецепту вказано наприкінці повідомлення. Фото – мої. Рецепт мною зовсім небагато підкоригований.
По суті це звичайний рецепт житнього хліба. А незвичність – у способі приготування. Про це нижче.
Інгредієнти:
Борошно житнє - 325 гр.
Борошно пшеничне – 225 гр.
Солод – 4 ст.л. (40 г)
Мед – 2 ст.л.
Сіль – 1.5 ч.л.
Олія - 2 ст.л.
Кмин – 1 ст.л.
Дріжджі – 2 ч.л.
Вода, окроп для заварювання солоду - 80 мл.
Вода – 330 мл (у тому числі 1 ст. л. оцту).
Спосіб приготування.
Заливаємо окропом солод і даємо охолонути.
Кладемо у цебро для хлібопічки всі сухі інгредієнти, викладаємо заварений солод і вливаємо воду з оцтом та олією.
При замісі тіста хлібопічці потрібна ваша допомога. Візьмемо пластикову чи дерев'яну вузьку лопатку.
Включаємо режим "Без глютена", хлібопічка відразу почне заважати, через пару хвилин, допомагаємо з куточків цебра підчищати борошно до спільного грудочка, поки тісто не візьме все борошно.
Після запуску програми засікаємо одну годину, після якої т відключаємо режим "Без глютена" і відразу включаємо режим "Випічка на півтори години. Після цього часу хліб готовий
Мої коментарі Особливість приготування, як ви помітили, полягає в тому, що заміс починається відразу і триває довше, ніж при замісі в режимі «Житній». Допомагати лопаткою потрібно доти, поки колобок не забере в себе все борошно. Випікання триває півтори години! Коли я робив хліб уперше, побоювався, що згорить. Чи не згорів. Нормально пропікся.
Оцет потрібно додавати для того, щоб скоригувати в'язкість тесту.
На смак... ну, не зовсім дарницький. Щось середнє між дарницьким та бородинським. Але хліб – чудовий!
Приємного вам апетиту!
Джерело koolinar.ru
У Росії одним із найпопулярніших сортів вважається "Дарницький" хліб. Цей борошняний виріб сіро-коричневого або сіро-кремового кольору відрізняється яскравим, насиченим ароматом і чудовим смаком з характерною кислинкою.
Технологію приготування цього "житнього" хліба розробили 1933 р. на ленінградському хлібозаводі №11, який у народі називали "Дарницею". Звідси і походить назва цього всіма улюбленого хліба. Випікався він овальної чи подової круглої форми, вагою від 0,5 до 1,25 кг. До цього дня саме цей сорт темного хліба воліють купувати багато покупців через його чудові смакові характеристики і чудовий аромат. У цій статті ми поділимося декількома прекрасними рецептами та розповімо, як готувати "Дарницький" хліб у хлібопічці. Якщо ви віддаєте перевагу їсти корисну домашню випічку - обов'язково скористайтеся нашими порадами і спробуйте зробити цей чудовий борошняний виріб.
Ароматний та смачний хліб до вашого столу. Користь житньої випічки
Справжній "Дарницький" хліб має багато корисних властивостей. Справа в тому, що він наполовину складається з житнього борошна, яке містить цінні речовини. У тому числі вона є постачальником незамінної амінокислоти (лізин), яка не синтезується в організмі людини і життєво необхідна для будівництва будь-яких білкових клітин.
Також житнє борошно містить цінну клітковину, вітаміни E, A, B, а також мінерали – цинк та марганець. Важливо й те, що житнє борошно багате на залізо, магній і калій. Саме тому регулярне вживання "Дарницького" хліба дозволяє покращити самопочуття, знизити в крові рівень холестерину та нормалізувати обмін речовин. Цей пекарський виріб корисний і для профілактики серцево-судинних захворювань. З іншого боку, воно очищає кишечник, виводить шлаки, токсини. На жаль, усі ці корисні властивості зберігаються у "Дарницькому" хлібі протягом перших 36 годин після випікання. Тому бажано вживати його якнайшвидше після покупки. Цю проблему легко вирішити – випікайте житній хліб удома. Так ви будете впевнені, що він свіжий, якісний та на 100% корисний!
Печемо дарницький хліб. Склад продукту
Цей пекарський виріб виробляється з суміші пшеничного борошна першого сорту, житнього борошна обдирного, а також солі та пресованих дріжджів. На хлібокомбінатах випікається справжній хліб "Дарницький" (рецепт за ГОСТ 26983-86) в такий спосіб. Для приготування двох буханців вагою по 750 г береться 90 г густої закваски, 150 г води, 220 г житнього обдирного борошна. Спочатку замішують опару, ставлять її в тепле місце (26-28 ° C) на 3 або 4 години, а потім готують тісто. Для цього використовують близько 570 г готової опари, 270 г обдирного житнього та 400 г пшеничного борошна (першого сорту). У тісто обов'язково додають 5 г пресованих дріжджів, 350 мл води та 15 г дрібної солі. Після чого його вимішують руками близько 10 хвилин і залишають у спокої на годину або півтори у теплому місці (28°C). Далі з тіста формують буханець і укладають його в попередньо змащену олією форму. Залишають заготовку ще на годину для вистоювання, витримуючи температуру в 27°C. Після чого змащують хліб водою та випікають при 240°C протягом 45 хвилин. У результаті виходить смачний пекарський виріб із гарною скоринкою.
Вчимося готувати "Дарницький" хліб самостійно. Найпростіший рецепт
За бажання можна навчитися випікати чудовий житній хліб, який ні в чому не поступатимемося "магазинному". Особливо просто готувати будь-які борошняні вироби у хлібопічці. Цей прилад значно спрощує весь хлібопекарський процес. Якщо у вас є хлібопічка - обов'язково спробуйте спекти домашній "Дарницький" хліб. Рецепт, який ми вам запропонуємо, дещо відрізняється від традиційного способу приготування хліба з використанням опари. Але приготована по ньому випічка виходить дуже смачною і ароматною. А головне – цей рецепт дуже простий у виконанні.
Отже, для випікання домашнього "Дарницького" хліба вам потрібно буде підготувати деякі інгредієнти, у тому числі:
- воду - 300 мл;
- рослинна олія (бажано оливкова) - 2 ст. л.;
- сіль - 1 ч. л.;
- пшеничне борошно - 260 г;
- житнє борошно - 150 г;
- мед гречаний - 1 ст. л.;
- сухі дріжджі – 1,5 ч. л.
Печемо "Дарницький" хліб у хлібопічці. Як це правильно зробити?
Приготування домашнього хліба почнемо з того, що відміряємо необхідну кількість води. Розчиняємо у ній одну столову ложку меду. Пам'ятайте, що воду потрібно використовувати кімнатної температури. Гречаний мед дозволяє надати особливий аромат і тонкий присмак нашому пшенично-житньому тісту. Далі додаємо у воду оливкову олію. Переливаємо отриману суміш у цебро хлібопічки. Тепер на черзі – сухі інгредієнти. Відміряємо необхідну кількість житнього та пшеничного борошна. Просіюємо її і перемішуємо, а потім викладаємо у підготовлений водно-медовий розчин гіркою. Робимо в борошні ложкою заглиблення та поміщаємо в нього сухі дріжджі. Додаємо сіль. Ставимо відерце в хлібопічку. Вибираємо основний режим та випікаємо. У результаті виходить такий чудовий домашній "Дарницький" хліб. Подаємо його до столу, нарізуючи на порційні шматочки. Смачного!
Цікава модифікація традиційного рецепту "Дарницького" хліба
Пекарський виріб, зроблений за цією технологією, виходить більш пишним, м'яким і незрівнянним до смаку. Для його приготування вам знадобиться газована мінеральна вода - 300 мл, куряче яйце - 1 шт. оливкова олія - 2 ст. л. пшеничне борошно - 260 г, житнє борошно - 160 г. Також буде потрібно сіль - 1,5 ч. л. оцет винний – 1 ч. л. і, звичайно, дріжджі – 1,5 ч. л. Радимо використовувати пшеничне борошно вищого ґатунку, наприклад, "Макфа". Як же правильно готувати хліб "Дарницький"? Рецептура така: всі рідкі інгредієнти наливаються у цебро хлібопічки, у тому числі й білок яйця. Жовток залишаємо для змащування виробу. Потім до тіста додаються сухі компоненти, при цьому дріжджі засипаються в останню чергу. Випікається "Дарницький" хліб у хлібопічці протягом 4-х годин. За годину до готовності тісто змащується збитим жовтком. У результаті виходить чудовий, дуже ароматний і смачний домашній хліб із гарною коричневою скоринкою.
Оригінальний "Дарницький" хліб із кмином
Пекарський виріб, приготовлений за цим рецептом, відрізняється яскравим, трохи кислуватим смаком і насиченим "солодовим" ароматом. Радимо вам хоч раз спробувати приготувати такий домашній "Дарницький" хліб. Для цього вам знадобляться: житнє борошно - 300 г, борошно пшеничне - 200 г, коричневий цукор - 2 ст. л. солод - 3,5 ст. л. Також знадобляться сіль - 1,5 ч. л. оливкова (або будь-яка інша рослинна) олія - 2 ст. л. кмин - 1ст. л. дріжджі - 1,5 ст. л. та вода - 400 мл. Технологія випікання хліба є такою. Спочатку готується тісто: солод заливається 100 мл окропу та на деякий час залишається у спокої. У цей час у цеберце хлібопічки закладаються всі сухі інгредієнти. Пам'ятайте, житнє та пшеничне борошно необхідно попередньо просіяти. Після остигання заварений солод додається до інших компонентів. А потім вода та рослинна олія наливаються у цебро. Тепер можна приступати до замісу. Увімкніть прилад на режим Без глютену, візьміть лопатку і почніть акуратно перемішувати інгредієнти. Процедуру слід виконувати протягом 3 хвилин. Через годину вимкніть режим "Без глютену" і залиште тісто підходити. Після цього встановіть режим випікання на 1 год. 40 хвилин. Через певний час ваш хліб буде готовий! Смачного!
Пшенично-житній хліб із насінням соняшника
Якщо ви хочете побалувати своїх домочадців дуже смачним та корисним "темним" хлібом, спробуйте приготувати його за наступним рецептом. Вам потрібні такі інгредієнти:
- пшеничне борошно першого сорту - 280 г;
- житнє борошно - 320 г;
- квас - 300 мл;
- сіль - 1,5 ч. л.;
- насіння - 100 г;
- вода - 100 мл;
- дріжджі сухі – 2 ч. л.
Технологія приготування борошна
Отже, приготуємо смачний "Дарницький" хліб. Рецепт такий: спочатку обробимо насіння - злегка підсмажимо їх на сковороді та очистимо. Розведемо квас водою. Тепер приступимо до приготування тіста. У ємність хлібопічки наливаємо розведений квас, кладемо сіль, борошно, що просіює, цукор, дріжджі. В останню чергу насипаємо насіння соняшника. Включаємо прилад на основний режим "Звичайний хліб" та випікаємо виріб протягом чотирьох годин. За бажання можна змастити скоринку збитим яєчним жовтком.
"Дарницький" хліб у хлібопічці виходить дуже смачним! Цей рецепт "Дарницького" хліба для хлібопічки обов'язково варто взяти на озброєння будь-якій господині, яка самостійно випікає здобу. Сподіваємось, наша стаття виявилася корисною для вас!
Так сталося, що такі ностальгічні та популярні у багатьох пекарів сорти хліба як Дарницький та Орловський я жодного разу досі не випек.
Поява у мене хлібопічки, хоч і на якийсь час, підштовхнула виправити цю ситуацію, тим більше, що адаптація традиційного гостовського рецепту для хлібопічки, заняття цікаве.
Маючи деякий досвід спілкування з хлібопічкою Panasonic SD-255, я самовпевнено думав, що такі прості рецептури я зможу адаптувати на раз-два.
Однак ні, довелося зробити чимало пробних випічок, перш ніж отримати хліб, який можна вже назвати Дарницьким та Орловським. Про це я коротко зупинюся нижче.
Хліб Дарницький (ГОСТ 26983-86).
РЕЦЕПТУРА
300 р - борошно обдирне;
- 200 р. – борошно 1с;
- 0,25 р. – дріжджі інстантні;
- 7 р. – сіль;
- 135 р. – вода;
- 110 р. - борошно обдирне.
Тісто (1-1,5 ч. при 28-31С до кислотності 7-8,5 град):
275 р - закваска (вся);
- 175 р. - борошно обдирне;
- 200 р. – борошно 1с;
- 7 р. – сіль;
- 0,25 р. – інстантні дріжджі;
- 200 р. - вода за розрахунком, моє борошно взяло 220 грам.
ПОСЛІДЖЕННІСТЬ і тривалість використовуваних ПРОГРАМ:
- «Пельмені» - заміс тесту. 20 хвилин.
- "ЖИТТЯ", режим "Тісто" (Dough) - ферментація тесту. 120 хвилин.
- ПАУЗА, 30 хвилин, необхідна для вистоювання перед увімкненням режиму "ВИПІЧКА".
- «Випічка» - випічка хліба. 90 хвилин.
Хліб Орловський (ГОСТ 2077-84).
РЕЦЕПТУРАна один буханець вагою 700 грам:
350 р. – борошно обдирне;
- 150 р - пш. борошно 2с;
- 7,5 г – сіль;
- 0,05 г – дріжджі інстантні;
- 30 г – патока крохмальна (світла)
Закваска (125 р борошна, 150 р води, на ніч при кімн Т):
30 г - зрілої закваски на обдирному борошні вл. 100%;
- 135 р. – вода;
- 110 р. - борошно обдирне.
Тісто (1,5 - 1,7 год. при 30С до кислотності 7-8 град):
275 р - закваска (вся);
- 225 р. - борошно обдирне;
- 150 р. – борошно 2с;
- 7,5 г – сіль;
- 0,05 г. – інстантні дріжджі;
- 30 г. – крохмальна патока
- 240 г. - вода за розрахунком, моя алтайська мука 2с взяла 240 грам.
Якщо замість патоки покласти 15 грам цукру, то вийде підмосковний хліб.
Режими та програми такі самі, як для Дарницького хліба.
Взагалі ці хліба дуже близькі, різниця в сорті пшеничного борошна (у Дарниці 1с, в Орловському - 2-й), і ще в Орловському додається патока. Саме тому і колір м'якішу трохи відрізняється (на титульному фото Дарницький, світліший, ліворуч) і колір буханців,
тут теж Дарницький зліва:
ІЛЮСТРАЦІЇ:
Закваска для цих хлібів однакова і містить 25% борошна від усієї муки в рецептурі. Для зручності використання у хлібопічці я використовував рідку закваску. За ніч вибражування, закваска дуже сильно збільшується в обсязі,
не помилитеся з розміром контейнера! Мій пластиковий контейнер ємністю 0,75 л наповнився закваскою до верху:
Структура зрілої закваски:
Перед відправкою в діжу хлібопічки додайте всю воду за рецептурою в закваску і перемішайте:
І вже можна робити завантаження діжи:
Я на досвіді переконався, що піч самостійно не може впоратися з таким хлібом. Що я маю на увазі?
При замісі завжди залишаються не промішані ділянки з борошном. Це необхідно виправляти в режимі ручної допомоги силіконовою лопаткою при замісі.
Заміс тесту відбувається в режимі "Пельмені" протягом 20 хвилин. Ось саме десь на 7-9-й хвилині треба цю допомогу надати.
Після замісу тіста форма, яку воно займає на автоматі, зовсім не прийнятна. І тут необхідне втручання. В даному випадку, на стадії роботи програми "ЖИТТЯ" в режимі "ТЕСТО", яка триває 2 години,
через 1 годину 10 хвилин після початку роботи програми, коли закінчується вимішування тіста, яке відбувається 5 хвилин, необхідно вручну, лопаткою, сформувати буханець.
Ось тісто для Дарницького за 50 хвилин до закінчення програми "Житнє тісто" та після ручного формування:
А це тісто для Орловського:
Це воно ж після 30-хвилинної паузи перед включенням програми "Випічка":
Я намагався спекти хліб більшого на 30% обсягу, тобто. буханець вагою 1 кг. Ось кілограмовий Дарницький у порівнянні з 700-грамовим Орловським. Незважаючи на те, що він здається дуже світлим, навіть недопеченим, м'якуш все-таки пропекся.
Тому тим, хто хоче великого хліба, можу спокійно рекомендувати його до випічки, при цьому потрібно збільшити на 30% кількість кожного з інгредієнтів.
Мені в цьому процесі не подобалася штучна 30-хвилинна пауза між програмами перед випічкою. З метою її усунення, я спробував провести хліб за прискореним циклом – з використанням закваски з 40% борошна з усієї рецептури.
Кількість закваски за цим методом ще збільшилася, і для її викидання я вже використовував 2-літрову ємність, і це на один хліб!
І за цим методом хліб виходив цілком пристойним, але крім одного фактора - збільшення вмісту закваски в тесті не дало очікуваного скорочення часу вистоювання, хліб щоразу виходив з порваною кіркою.
Тому я змирився з необхідністю робити паузу перед випіканням і повернувся до варіанта із закваскою з 25% борошна.
Ну а варіанти випікання цих хлібів у духовці чудово розписані у Михайла (