Заварні млинці на окропі. Як приготувати млинці з окропом?
Молоко для приготування вже давно використовують не лише досвідчені кулінари, а й звичайні домогосподарки. У цьому немає жодного секрету. А ось гарячу воду при замісі тіста застосовують мало хто. Виявляється, що можна пекти дуже з окропом. Рецепт такого способу є досить простим. Крім того, існує кілька досить цікавих варіантів.
Заварювання тіста
Щоб зробити з окропом, рецепт звичайного тіста треба трохи змінити. Перш ніж говорити про технологію, необхідно уточнити склад вихідних компонентів.
Для роботи знадобиться:
- 4 сирі яйця, літр свіжого незбираного молока, 2,5 склянки борошна, 50 грам олії, 6 грам соди, щіпка солі і 75 грам цукру.
Як тільки всі продукти будуть у збиранні, можна починати готувати млинці на молоці з окропом. Рецепт передбачає такі етапи:
- У ємність для змішування компонентів залити склянку молока.
- Додати цукор, сіль, яйця та олію, а потім добре все перемішати.
- Поступово ввести борошно так, щоб уникнути появи грудочок.
- Молоко нагріти, трохи не доводячи до кипіння.
- Продовжити заміс порційно додаючи гарячий продукт. Якщо в тесті все-таки утворилися грудочки, їх можна видалити, процідивши склад через сито.
- Останній етап – найвідповідальніший. Перед тим, як додати соду, її потрібно погасити окропом. Робиться це в окремому посуді, а потім розчин додається до самого тіста.
- Випікати такі млинці слід сильно розігрітій сковорідці без додавання жиру. Як тільки одна сторона підрум'яниться, заготівлю можна відразу перевертати.
Процес відбувається дуже швидко і без особливих проблем.
Альтернативний варіант
Можна по-іншому готувати млинці на молоці з окропом. Рецепт у цьому випадку передбачає наступний набір продуктів:
- на 120 грам борошна повна склянка молока, 5 грам солі, 25 грам цукру, 2 яйця, ½ склянки окропу, 35 грам олії (плюс ще трохи для смаження) і трохи олії вершкового (для змащування готових млинців).
У цьому випадку послідовність дій буде дещо іншою:
- Спочатку яйця треба збити із сіллю та цукром, використовуючи для цього віночок.
- Потім поступово додати молоко. Бажано, щоб вона була кімнатної температури.
- Поступово додати борошно, що просіює. Постаратися зробити все так, щоб не утворилися великі грудки.
- При постійному помішуванні влити окроп.
- На закінчення додати олію. Якщо суміш вийде трохи рідкою, значить, все зроблено правильно.
- На змащену сковороду тонким шаром вилити трохи тіста і запікати його з двох сторін до появи характерного рум'яного відтінку.
Після цього золотисті млинці потрібно складати чаркою на тарілку, промазуючи кожен із них вершковим маслом. Смак такої страви виходить просто дивовижний.
«Мегачіпси»
Якщо трохи змінити на молоці з окропом, то можна отримати оригінальний хрусткий продукт, який нагадуватиме собою гігантські чіпси.
Для цього потрібно:
- 0,5 літра молока, склянка окропу (200 мілілітрів), 25 грам цукру, 2 яйця, столова ложка розпушувача тіста (10 грам), щіпка солі та 50 грам рафінованої олії рослинної.
Здійснити таку ідею нескладно:
- Насамперед у глибокій мисці необхідно яйця збити з молоком, додавши сіль та цукор. Робити це треба акуратно, щоб не розбризкати суміш по всій кухні.
- Всипати борошно і добре все розмішати. Комочки, що утворилися, легко можна розбити за допомогою міксера.
- Повільно ввести окріп, продовжуючи збивання на малій швидкості. На поверхні тіста з'явиться піна.
- Після додавання олії склад потрібно добре перемішати і залишити приблизно на 15 хвилин у спокої.
- Після закінчення часу висипати розпушувач і віночком перетворити масу на однорідну суміш.
Для випікання таких млинців краще використовувати керамічну сковорідку, трохи промастивши її маслом.
Ароматна добавка
У кожної господині є свій спосіб, щоб пекти млинці на молоці та окропі (рецепт). Тонкі заготовки чудово підходять для загортання різних начинок. Щоб зробити їх ароматнішими, можна додати лише один інгредієнт. Результат не забариться.
Для замісу такого тесту потрібно:
- на 1 склянку незбираного молока, 2 яйця, по дві склянки води та борошна, 75 грам цукру, столова ложка олії рослинної та третина чайної ложки ваніліну.
Ажурні та дуже ароматні млинці готуються дуже просто:
- Поки в чайнику закипає вода, яєчні жовтки потрібно збити в густу піну.
- Після цього їх потрібно перелити в каструлю і змішати з окропом, не припиняючи збивання.
- Окремо збити білки та додати їх приготовлену масу разом із цукром та ваніліном.
- Повільно засипаючи муку|борошно|, перемішувати тісто так, щоб воно стало нагадувати собою рідку сметанку.
- Після додавання олії можна приступати до випічки.
Млинці виходять тонкі, ажурні та дуже м'які. Домочадці від такої страви будуть у захваті.
Подвійний ефект
Якщо на молоці, завареному окропом, доповнити невеликою кількістю дріжджів, то результат вийде просто чудовий. Готовий продукт буде м'яким, пишним і, звісно, дуже смачним. Для такого варіанту знадобиться наступне співвідношення компонентів:
- на півтори склянки борошна 6 грам швидкорозчинних сухих дріжджів, по 1 склянці води та молока, 5 грам солі, 1 яйце, 25 грам цукру та 35 грам олії рослинної.
Технологія такої страви буде такою:
- Спочатку потрібно трохи підігріти молоко, а потім висипати в нього дріжджі та почекати 15 хвилин. Цього часу буде достатньо, щоб вони почали працювати.
- У вируючу суміш засипати сіль, цукор і розбити яйце. Перемішування продовжувати до повного розчинення компонентів.
- Поступово засипати борошно. Після перемішування тісто потрібно ненадовго поставити у тепле місце.
- Як тільки маса почне підніматися, треба одразу ж залити окріп.
- В останню чергу додати олію. Це робиться для того, щоб потім постійно не змащувати сковороду. Так буде швидше та легше працювати.
Випікання млинців виконується як завжди, на сильно розігрітій сковорідці.
Млинці - це традиційна страва російської кухні, яка особливо популярна на масляному тижні. В даний час існує безліч рецептів, але багато господарки вважають, що для приготування смачних млинців потрібно багато часу та зусиль. Млинці на окропі - це знахідка для кожної жінки, адже з таким заварним тестом млинці виходять рівними, ажурними краями, а на смак дуже ніжними.
Для того, щоб млинці спекти тоненькими і ажурними, потрібно знати кілька секретів, про які ми сьогодні розповімо. Таку страву ми їжмо не тільки на Масляну. Це улюблений сніданок багатьох із нас. Домашні млинці можна легко поєднувати з будь-яким варенням, вершками, медом, фруктами. Їх можна начиняти м'ясом, печінкою, грибами та цибулею. Млинці можна приготувати солодкими та класичними (з нейтральним смаком, який підходить для всіх добавок). Розглянемо оригінальні рецепти млинців із додаванням окропу.
Млинці на молоці та окропі
Заварні млинці з молоком вважаються одними з найніжніших, у багатьох вони пам'ятають ще з дитинства. Існує кілька секретів того, як приготувати досконалі заварні млинці.
Використовувані інгредієнти:
Етапи приготування:
Важливо знати, що перед додаванням окропу тісто буде, як на оладки, густим. Ви повинні акуратно тоненьким струменем влити гарячу воду і в цей момент повільно розмішувати тісто. Млинці на молоці з окропом можна заповнювати будь-якою начинкою. Це можуть бути свіжі фрукти, картопляне пюре, тушкована капуста. Діткам дуже подобається наповнення із банана з шоколадом. Усі фруктові начинки – це не тільки смачно, але й корисно (на це варто звернути увагу всім молодим матусям).
Млинці на молоці та окропі.
Ажурні млинці на кефірі з окропом
Існує думка, що млинці печуть частіше на молоці, а ось тісто з кефіром використовують для приготування оладок або коржиків. Це не так! Млинці на кефірі дуже смачні та повітряні. Вони виходять тоненькими, ніжними та мають ажурні краї. Кефір надає тесту легкість, а додавання окропу - в'язкість.
Потрібні інгредієнти:
Етапи приготування:
Порада! Для того, щоб було зручно наливати тісто в сковороду і при цьому запам'ятати потрібний об'єм, використовуйте половник або велику ложку.
Млинці на окропі з дріжджами
Золотисті та ажурні млинці – це прикраса будь-якого столу. Якщо ви вирішите такі млинці приготувати на сніданок сім'ї, то навіть не сумнівайтеся, що домочадці вам будуть вдячні. Адже це не просто смачна страва, а й ситна.
Потрібні інгредієнти:
Етапи приготування:
Перед тим як почати випікати млинці, обов'язково розігрійте сковороду, потім зменшіть вогонь і приступайте. Готові млинці можна начинити різними фруктами та навіть овочами. Якщо це не передбачалося, тоді гарячий млинець найкраще змастити вершковим маслом і згорнути в два шари.
Смачні та економічні млинці на окропі без яєць
Млинці, тісто яких готується без яєць, - це один із найекономічніших варіантів випічки. Набір інгредієнтів є у кожної господині, тому легко і зусиль можна порадувати свою сім'ю смачним сніданкам. На масляний тиждень цей рецепт також підійде багатьом сім'ям задля економії коштів.
Потрібні інгредієнти:
Етапи приготування:
Випікати млинці потрібно на добре розігрітій сковороді доти, поки не зникнуть мокрі цятки. Як тільки млинець пожовкне, його потрібно одразу перевернути на інший бік. Начиняти такі млинці можна чим завгодно, тут працює ваша фантазія. Такий рецепт без яєць передбачає вживання млинців і без начинки (просто з цукром, медом або зі згущеним молоком).
Млинці на ряженці з додаванням окропу
Млинці з ряженкою - це, напевно, ароматні млинці. Пахнуть вони топленим молоком. Сподобалися вони не лише дорослим, а й дітям. Ці ласощі надзвичайно ніжні і смачні. Ідеально поєднуються зі сметаною, але м'ясні та фруктові начинки теж підходять їм за смаковими якостями.
Ряжанка сама по собі – густий кисломолочний продукт, але додавання окропу надає тісту потрібну консистенцію. Будьте впевнені, що така окраса столу приверне увагу всіх гостей.
Використовувані інгредієнти:
- ряжанка (можна 15% жирності) – 1 пакет (0,5 л);
- яйця курячі – 2-3 шт.;
- окріп - 50-80 мл;
- борошно просіяне - 1 склянка;
- вершкове масло - ¼ пачки (50 г);
- рослинна олія - 1 велика ложка;
- сіль - щіпка;
- сода – 0,5 ч. л.;
- оцет – 1 ч. л.
- цукор - 1 велика ложка (можна і більше).
Етапи приготування:
Ось і все тісто готове, дайте йому постояти 15 хвилин. За цей час розігрійте сковороду, змастіть вершковим маслом. Половником у центр сковороди налийте рідке тісто і прокрутіть сковороду в повітрі, щоб майбутній млинець вийшов з рівними краями.
Млинці на сироватці з додаванням окропу
Млинці не вважаються дієтичною стравою, але вони настільки смачні, що мало хто зможе від них відмовитись. Млинці з сироваткою мають трохи менше калорійності, ніж млинці на молоці або з додаванням дріжджів. Перед приготуванням тесту поставте кип'ятити воду (це важливий момент, щоб потім не витрачати час на очікування окропу).
Цей рецепт вважається бюджетним, оскільки в ньому використовується всього одне яйце, а сироватка коштує копійки. Слід зазначити, що, використовуючи всього 1 склянку сироватки, можна отримати до 15 млинців.
Відомо, що перший млинець часто комом. Але млинці на сироватці рідко виходять невдалими, вони не прилипають до сковороди, а змащувати її жиром щоразу не потрібно. Загалом, цей рецепт сподобався багатьом економним господаркам.
Потрібні інгредієнти:
Етапи приготування:
Ви побачите, коли все перемішаєте, що тісто із сироваткою набуло потрібної консистенції. Обсмажувати млинці потрібно на розігрітій сковороді з обох боків. Як тільки ви помітите, що на млинці зникли мокрі плями, можна його перевертати на інший бік.
Можна припустити, що для випікання дуже смачних домашніх млинців більшість господинь використовує молоко та молочні продукти (кефір, сметану, ряженку тощо). Але не менш смачними та привабливими виходять млинці на окропі без молока. Ось один із таких способів замішування тіста для млинців на окропі. Покроково оформлений рецепт демонструє всі нюанси замішування.
Інгредієнти:
- вода (вона має бути кип'яченою та сильно гарячою) – 2 склянки;
- яйце (за розміром – середнє) – 3 шт.;
- цукор – приблизно 2 ст. ложки, але можна й більше;
- сіль - 1 щіпка;
- сода - 0,5 ч. ложки;
- борошно – близько 1 ст. з гіркою;
- олія (можна соняшникова) – 3 ст. лож.
Як приготувати млинці заварні на окропі без молока
Починається приготування з того, що в зручну миску, що підходить для млинця, розбиваємо всі покладені за рецептом курячі яйця. До них кидаємо весь цукор і додаємо сіль.
Озброївшись віночком чи міксером, інгредієнти доводимо збиванням до однорідної солодкої маси.
Поступово починаємо вливати в суміш і відразу швиденько перемішувати третину окропу.
Попередньо змішавши (а найкраще просіявши) борошно з содою, починаємо її підсипати в миску. Добре змішуємо інгредієнти.
У густе млинце тісто вливаємо воду і добре вимішуємо.
У млинце на окропі додаємо масло. Ще раз вимішуємо та залишаємо миску зі вмістом трохи «відпочити».
Тісто дійшло потрібної консистенції, можна починати звичайним способом на сковороді.
Мабуть, це один із традиційних і найпростіших десертів, який люблять від малого до великого. Рецепт заварних млинців на молоці з окропом простий, як і рецепт звичайних, і при цьому вони завжди виходять ажурними, привабливими на вигляд і дуже ніжними.
Вважається, що ця страва прийшла до нас із Північної Америки в IX столітті, але з того часу на Русі вона стала по-справжньому народною. Сьогодні ми не уявляємо собі російського столу без млинців з ікрою, медом чи варенням.
Секрети приготування
Щоб млинці вийшли не лише смачними, а й красивими, потрібно лише використати лише кілька маленьких хитрощів, і ваша страва запам'ятається гостям та домочадцям надовго.
- Підбираємо сковороду. Які б нам не пропонували сучасні сковорідки – антипригарні, зручні, легкі – найкращою залишається чавунна сковорода. І справа не в старовинних традиціях, а в її товстих стінках, які добре тримають тепло і рівномірно прогріваються, а її поверхня не дозволяє прилипати тесту. До того ж, чавунні сковороди довговічні та не бояться перепаду температур. Так, вони продаються не на кожному розі, але можна знайти. Нині навіть Китай робить чудові чавунні сковороди.
- Позбавляємося грудок. Тісто на млинці краще змішувати саме блендером. Завдяки величезній швидкості маса виходить повітряною і без грудочок. Можна замішувати і вручну, але тоді доведеться збивати у рази довше.
- Вибираємо борошно. Для млинців краще використовувати пшеничне борошно вищого ґатунку, але не біда, якщо такої немає. Підійде і мука загального призначення, і гречана, і будь-яка інша.
- Домагаємось ажурності. Для цього яєчні білки збивайте окремо, а потім акуратно вводьте їх у тісто. Після додавання білків міксером не користуйтеся, інакше ефекту нічого очікувати.
З окропом
Секрет цього рецепту полягає саме в окропі - гаряча вода реагує з содою і забезпечує ту саму дірчастість виробам, яку ми любимо, але яка, на жаль, не завжди виходить. Ваше завдання - при вливанні окропу швидко перемішувати тісто, щоб вся маса встигла заваритися, поки вода не охолола. Заварні млинці на молоці та окропі виходять ажурними, і чим сильніше розжарена сковорода (в межах розумного, звичайно), тим більше виражені будуть дірочки.
- молоко – 1 склянка;
- борошно - 2 склянки;
- крутий окріп - 1 склянка;
- рослинна олія - 2-3 столові ложки;
- яйце - дві штуки середнього розміру (або 3 дрібні);
- цукор-пісок - дві столові ложки;
- сода - пів чайної ложки (можна замість соди зять розпушувач).
- Насамперед, поставте розігріватися воду - поки вона закипить, ми змішаємо всі інгредієнти.
- У зручній мисці або відерці з'єднайте тепле молоко (кімнатної температури), курячі яйця та цукор-пісок (до повного його розчинення).
- Просійте муку|борошно| і всипте в тісто. Акуратно перемішайте, позбавляючись грудочок.
- Влийте олію. Тепер можна поставити розігріватися сковороду.
- Всипте соду. До цього часу вже має закипіти вода. Відміряйте склянку гарячої води та влийте її в тісто. Швидко перемішайте, щоб із гарячою водою встигла зреагувати вся маса, і на цьому заварне тісто для млинців на молоці готове.
- Залиште його хвилин на 10, щоб борошно добре розійшлося.
- Випікайте заварні млинці на розпеченій антипригарній або чавунній сковороді (попередньо промасленій). Чим товщі її стінки, тим рівномірніше пропікатимуться млинці. Змащувати її щоразу не обов'язково, а лише при необхідності - для цього ми й кладемо в тісто олію.
Змащувати можна щоразу, лише за необхідності. Головне, щоб вироби не горіли та добре відокремлювалися від поверхні. Подавайте десерт з варенням, згущеним молоком, сметаною і т.д. Якщо ви плануєте загортати в них несолодку начинку, можна зменшити кількість цукру.
Рецепт млинців на молоці та окропі завжди можна змінити на ваш смак. Наприклад, щоб вони вийшли тоншими, можна просто додати трохи більше окропу.
На гарячому молоці
Існує рецепт заварних млинців та на молоці. Потрібно лише закип'ятити частину молока, а частину залишити теплим. Жирність його не має великого значення – від неї залежатиме лише калорійність страви (якщо є необхідність думати про фігуру), але смак завжди буде чудовим.
- молоко – 1 літр;
- яйця – 3-4 штуки;
- цукор-пісок - 1-3 столові ложки;
- олія (соняшникова або оливкова) - 3 столові ложки;
- борошно - приблизно 2,5 склянки;
- сода - пів чайної ложки.
- Відміряйте 1 склянку молока. Це заварне тісто для млинців не складно у роботі, треба лише не забути поділити основний інгредієнт на дві частини.
- Розбийте яйця у відмірену склянку молока, всипте сіль та цукор.
- Влийте будь-яку рослинну олію, яка вам подобається - соняшникова, оливкова, рапсова, кукурудзяна і т.д.
- Додайте молоко (заварні млинці на молоці виходять ажурними та досить тонкими за рахунок великої кількості рідини).
- Збийте отриману суміш, всипте муку|борошно|, і ретельно все змішайте, розбиваючи грудочки.
- Тепер решту молока потрібно підігріти на плиті – воно має майже закипіти, але до кипіння доводити не потрібно.
- Вливайте його частинами і перемішуйте швидко і ретельно, щоб тісто контактувало з ним.
- Коли в ємності залишиться трохи гарячого молока, всипте соду і вилийте в тісто. Ретельно перемішайте.
- Млинці, виготовлені на гарячому молоці, потрібно випікати на розпеченій сковороді, розливаючи суміш тонким шаром. Не забувайте вчасно перевертати, щоб вироби не пересушувалися та не ставали ламкими. Якщо він все-таки сухуватий, змащення розтопленим вершковим маслом врятує ситуацію.
Якщо після заварювання тіста воно вийшло з грудочками, не поспішайте виливати його. Можна просто процідити його через велике сито, принагідно перетираючи ці грудочки.
Їх можна подавати як з солодкою начинкою (наприклад, сир, варення, згущене молоко), так і з несолодкою. Тільки у випадку з несолодкою начинкою бажано зменшити кількість цукру, хоча багатьом подобається м'ясна начинка у поєднанні з солодкуватим присмаком.
Щоб заварний десерт вийшов ще ажурнішим, можна приготувати його на кефірі. За основу можна взяти й інший кисломолочний продукт, наприклад ряжанку або рідкий (питний) йогурт. Головне правило – основний інгредієнт має бути теплим (але не гарячим). Рецепт заварних млинців на кефірі так само простий.
- кефір – 200 мл;
- вода фільтрована (крутий окріп) - 1 склянка (200 мл);
- борошно - 2 склянки;
- сода харчова - пів чайної ложки;
- цукор-пісок - 3 столові ложки;
- сіль - 1 щіпка;
- яйця – 2 штуки;
- олія рослинна - 2 столові ложки;
- крутий окріп - 1 склянка (200 мл);
- вода (тепла) – 1 склянка (200 мл).
- Як слід збийте блендером яйця з кефіром (можна і вручну, але тоді доведеться наполягати готове тісто близько 30 хвилин).
- Всипте сіль та цукор, знову збийте.
- Влийте склянку теплої води.
- Просійте муку|борошно|, причому не в окрему миску, а прямо в суміш. Потім обережно перемішайте ложкою або широкою лопаткою.
- Тепер працюємо з окропом: насипте в порожню ємність харчову соду, залийте окропом і вилийте тонким струмком прямо в тісто. Інтенсивно перемішайте.
- Влийте рафіновану олію.
- Залишіть тісто відпочити 10 хвилин і можна випікати.
Тепер ви знаєте, як швидко і просто зробити заварні млинці з молоком та кефіром. Залишається вибрати начинку: смачну та корисну, або просто смачну.
1. Готуємо необхідні продукти для заварних млинців.
2. Беремо відповідну миску, яку можна порівняти з об'ємом для інгредієнтів. Розбиваємо в неї яйця, додаємо цукровий пісок та сіль.
3. Збиваємо яєчну суміш за допомогою міксера або, у крайньому випадку, віночка до утворення гарної, пишної шапки на поверхні.
4. Вливаємо у цю суміш дуже холодне молоко. Я попередньо за 10 хвилин до приготування поставила склянку з молоком в морозилку. Перемішуємо.
5. І відразу ж, не перестаючи заважати, вливаємо склянку окропу. Суміш виходить дуже повітряною, з величезною, пишною білою шапкою. Можна сказати, що вся суміш буде однією суцільною піною.
6. Додаємо в суміш, просіяне пшеничне борошно. Перемішуємо.
7. В останню чергу наливаємо олію, знову добре перемішуємо. Заварне тісто виходить рідким, і при цьому «пінна шапка» не спадає.
8. Випікаємо млинці на добре розпеченій сковороді, з двох боків до підрум'янювання. Млинці виходять гарними, ажурними.
9. Із загального обсягу приготованого тіста та сковороді діаметром 26 см, у мене вийшло 16 тонких млинців. І як же млинці без вершкового масла.
10. Ласуни ж або діти, можуть поласувати заварними млинцями з варенням, згущеним молоком або медом. Приємного вам чаювання!
Також рекомендую вам переглянути відео-рецепт приготування заварних млинців на молоці.