Які гриби потрібно збирати у лісі. Їстівні осінні гриби
Чи можна збирати весняні гриби чи варто зачекати на осінній грибний сезон, як правильно збирати гриби в лісі? Гриби можна збирати в лісі завжди, головне - розбиратися в грибах і знати, який гриб у який час з'являється, щоб не переплутати його з отруйним. Тим, хто не знає, коли збирати гриби, слід вивчити просте правило: гриби можна збирати починаючи з травня і до пізньої осені. А також запам'ятати, які саме гриби ростуть у лісі у певний період часу. Весняні та літні місяці – чудовий час для походу до лісу за грибами.
Коли збирати гриби навесні
Початок грибної пори настає ранньою весною, коли в лісі з'являються перші весняні гриби. На них з нетерпінням чекають зголоднілі по тихому полюванню грибники. Які ж гриби з'являються у лісі навесні і коли їх збирати?
- Коли збирати гриби Сморчки
Зморшки збирають наприкінці квітня чи на початку травня. Зростають зморшки в основному в листяних лісах, тому що люблять родючий ґрунт. Гриби 3 категорії, тому перед гасінням, жаркою або заморожуванням зморшки необхідно вимочувати в триразовому обсязі води не менше 20 хвилин, а потім ретельно промивати під проточною водою.
- Коли збирати гриби Дощовики
Слідом за зморшками приходить час дощовиків. Знайти дощовики можна на галявинах, луках і навіть дорогах. З'являються дощовики одразу після дощу. Дуже смачні молоді дощовики у смаженому вигляді. Використовувати їх треба на день збору. В Італії вважаються найкращими грибами. У нас у країні вони маловідомі та незаслужено віднесені до четвертої категорії.
- Коли збирати гриби Печериці
З травня починають зустрічатися печериці та їх грибний сезон триватиме до осені. Тож питання, коли збирати гриби печериці – риторичне. До відома, печериці хороші і в смаженому вигляді, і в супі, тому що мають виражений грибний аромат. Печериці містять у своєму складі і особливі речовини, що руйнують бляшки холестерину.
Коли збирати гриби влітку
Найбільш цінними вважаються літні гриби. Коли літо видається дощовим, то навіть у спеку різноманітність грибів виявляється настільки багатим, що їх просто і не перелічиш. Усі види грибів, які можна знайти влітку у лісі, формують свої плодові тіла до осені. Багато хто з них росте до осені, але грибники люблять збирати їх влітку.
Які гриби збирати у червні
У червні найімовірніше виявити в лісі підберезники та маслюки. Крім того, червень багатий на сироїжки та літні опеньки. У тінистих лісах наприкінці червня дуже багато лисичок та подосиновиків. На галявинах і узліссях можна знайти багато печериць. Зустрічаються в лісі в такий час ще свинушки та гіркуші. А побродивши можна зустріти царя грибів – білий гриб.
- Коли збирати гриби Підберезники
У червні у лісі можна збирати підберезники, які ростуть в основному у березових гаях. Всі підберезники відносяться до їстівних грибів і незначно відрізняються харчовими якостями. Підберезники хороші всіляко в супі, підливі, смажені, в пирогах. Смачні вони й у маринаді. З'являється у першій половині літа у червні, проте найбільше підберезників збирають з другої половини серпня і до пізньої осені. Підберезник – найближчий родич білого гриба.
- Коли збирати гриби Подосиновики
Подосиновик серед трубчастих грибів після білого посідає друге місце, за харчовими якостями належить до 2-ї категорії, його вживають у їжу в вареному, смаженому, сушеному та маринованому вигляді. Це і найшвидше зростаючий гриб. Є одним із найпоширеніших і відомих їстівних грибів. Зплутати цей ошатний гриб з іншими не можна, він не має подібності також з жодним отруйним грибом. Тому на запитання, які гриби збирати у червні, відповідь очевидна – подосиновики.
- Коли збирати гриби Маслюки
Маслюки збирають у хвойних лісах. Свою назву отримав через маслянисту, слизьку на дотик капелюшка. Використовується в супах, смаженим, солоним, маринованим, в соусах та гарнірах, для сушіння використовується рідко, але також придатний. Маслюки порівняно ранні гриби, і їх можна збирати в розчищених сосняках з перших днів червня. Цей період триває не більше двох тижнів. Тоді маслюки зникають і знову з'являються десь із другої половини липня, а масово ростуть із середини серпня та першої половини вересня.
- Коли збирати гриби Білий гриб
Починаючи з кінця червня, з'являється білий гриб. Росте білий гриб і в листяних лісах, і в хвойних, вважає за краще дружити з ялиною, сосною, дубом і березою. Його смажать і варять свіжим у супах, гасять у спекотне; сушать, а потім готують супи, борщі, печуть пироги, роблять грибну ікру. Білі гриби маринують і роблять із них різні закуски. Білий гриб вважається найсмачнішим та найкориснішим грибом. Збирають білий гриб із середини червня до кінця вересня, найбільш масовий збір - у другій половині серпня.
Які гриби збирати у липні
У липні, як правило, збирають гриби для соління та маринування? Липень – місяць урожаю груздів. Груздь - чудовий варіант для соління, особливо жовтий. З'являються в липні хвилі: волжанки і білянки, які лише трохи поступаються груздю. Можете порадувати себе смаковими якостями рудиків, яких дуже багато можна зібрати у липні. Рижики прекрасні у кулінарії.- Коли збирати гриби Груздь
Грузді зустрічаються сім'ями. Справжні грузді ростуть здебільшого на піщаному ґрунті, у дубових, березових, сосново-березових лісах. Найбільш урожайні у липні-серпні. Жовті грузді збирають до жовтня в ялинниках. Грузді – гриби першої категорії. Використовуються лише засолені. Перед засолюванням їх не менше трьох діб вимочують у холодній воді, яку змінюють не рідше двох разів.
- Коли збирати гриби Рижики
- Коли збирати гриби Лисички
Які гриби збирати у серпні
Кінець серпня – це найбагатший на гриби сезон. У серпні вам точно не доведеться думати, коли збирати гриби. Можна це робити весь серпень та початок вересня. Які гриби в серпні? Актуальними для збору в серпні залишаються всі перераховані вище гриби, але не збирайте перерослі. У їжу придатні молоденькі гриби, свіжі, не покусані комахами. Якщо гриб червивий – викидайте його сміливо.- Коли збирати гриби Опеньки осінні
- Коли збирати гриби
- Коли збирати гриби Сироїжки
Правила безпеки при збиранні грибів
Правила збирання грибів та збереження відтворення міцелію при збиранні грибів:- Якщо Ви хочете наступного разу прийшовши у відоме місце знову побачити там багатий урожай грибів, - дотримуйтесь правил збирання грибів. Тепер, коли ви занете, коли збирати гриби, шанобливо ставитеся до дарів природи. Збираючи гриби, щадіть грибницю: акуратно зрізайте гриб ножем біля основи і в жодному разі не висмикуйте із землі.
- Не впізнавши гриб, краще не зрізайте його – ставтеся до грибів з обережністю, адже гриб – дуже підступний продукт. Гриби треба збирати лише знайомі – ті, в яких ви впевнені.
- Якщо літо видалося дощовим, то гриби просочуються водою і стають непридатними для вживання. Не варто сушити такі гриби, вони все одно втрачають свої смакові якості та починають виділяти токсини.
- Після повернення додому слід перебрати гриби, причому відразу ж, без зволікання. Перебравши гриби, покладіть їх у солону прохолодну воду на годинку, це вижене зайвих гостей.
- Гриби необхідно ретельно переробляти та піддавати їх надійній тепловій обробці!
Як правильно збирати гриби
- Гриби збирають рано-вранці до того, як їх нагріє сонце. У такому разі їх можна буде зберігати більш тривалий час.
- Не збирайте старі гриби, що переросли. У них накопичуються шкідливі для людини продукти та вбирають із навколишнього середовища сторонні речовини.
- Зібрані гриби відразу ж очищають від землі, що пристала до них, листя, хвої, трави та іншого сміття. Класти гриби в кошик правильніше капелюшками вниз - так вони краще зберігаються.
Спорядження грибника
Отже, коли нам відкривати сезон грибів і яке спорядження нам знадобитися? Коли ви поїдете збирати гриби, вам неодмінно знадобиться хороший гострий ніж, адже саме їм краще зрізати гриби, не порушуючи самої грибниці, а також зручна довгу палицю (незамінна при пошуку грибів), щоб нею піднімати або розгрібати листя, а також кошик або козубДосвідчені грибники знають, що у ліс із собою необхідно взяти:
- кошик для грибів;
- ніж для грибів;
- палицю для пошуку грибів;
- аптечку з пластиром та дезінфікуючими засобами;
- воду та бутерброди;
- електронний GPS навігатор;
- телефон із зарядженою батареєю (телефон Служби порятунку 112)
Тепер ми знаємо, коли збирати гриби, розібралися, як правильно збирати гриби, вивчили правила безпеки під час збирання грибів, знаємо, які гриби збирати влітку, запаслися спорядженням грибника. Подивились у календар грибника і готові вирушити до лісу за грибами. Залишилося освіжити інформацію про те, як відрізнити гриби. Не секрет, що багато отруйних грибів маскуються під їстівні. Отже, розберемося, як відрізнити їстівні гриби від неїстівних.
Як відрізнити їстівні гриби
- Як збирати Білі гриби
Небезпека: зміна кольору на зламі, гіркий смак. Не переплутайте білий гриб із отруйним жовтим – на зрізі його м'якоть рожевіє.
- Як збирати гриб Подосиновик
Небезпека: гриб росте під своїм деревом.
- Як збирати гриби Підберезники
Небезпека: гриб росте під своїм деревом.
- Як збирати гриби Маслюки
Небезпека: зміна кольору на зламі, червоний губчастий шар, гіркий смак.
- Як збирати гриби Моховики
Опсаність: відсутність бархатистості, червоний колір губчастого шару, гіркий смак.
- Як збирати гриби Лисички
Небезпека: червоно-жовтогарячий колір, порожня ніжка.
- Як збирати гриби Рижики
Опсаність: білий, гіркий, їдкий сік.
- Як збирати гриби Опеньки
Опсаність: росте на землі, капелюшок жовтий або червонуватий, без лусочок, чорні, зелені або коричневі пластинки, на ніжці немає плівки або кільця, землистий запах.
- Як збирати гриби Грузді
Небезпека: рідкісні платівки, різке посиніння та кам'яна твердість на зламі, відсутність беріз поблизу.
- Як збирати гриби Хвилинки
Небезпека: «неправильний» капелюшок - не рожевий, що розгорнувся, без волохатості.
- Як збирати гриби Сироїжки
Небезпека: червоний або коричнево-чорний капелюшок, рожева ніжка, почервоніла або потемніла м'яка плівка на ніжці, груба і жорстка м'якоть, неприємний і гіркуватий смак.
Календар грибника
Фенологічний календар грибника прийде на допомогу любителям-початківцям збирати гриби. У календарі грибника відзначені найпопулярніші гриби та період, коли збирати ці гриби у лісі. Звичайно, все залежить від регіону та погоди у кожному сезоні, проте частина корисних знань, коли збирати гриби, календар грибника дає повною мірою. Також вам буде кориснимЯкі гриби збирати |
Коли збирати гриби |
||||||
квітень | травень | червень | Липень | Серпень | вересень | жовтень | |
Сморчки | + | + | + | - | - | - | - |
Рядки | + | + | + | - | - | - | - |
Травневий гриб | - | + | + | - | - | - | - |
Глива звичайна | - | + | + | + | + | + | + |
Луговий опінок | - | - | + | + | + | + | - |
Підберезник | - | - | + | + | + | + | - |
Масляна зерниста | - | - | - | + | + | + | - |
Літній опінок | - | - | + | + | + | + | + |
Лисичка справжня | - | - | - | + | + | + | - |
Білий гриб | - | - | + | + | + | + | + |
Подосиновик | - | - | + | + | + | + | + |
Плютей олень | - | - | + | + | + | + | + |
Дощовик шипуватий | - | + | + | + | + | + | + |
Шампіньйон звичайний | - | - | + | + | + | + | - |
Печериця польова | - | - | - | - | + | + | - |
Валуй | - | - | - | + | + | + | - |
Говорушка ворончаста | - | - | - | + | + | + | - |
Гриб-парасолька біла | - | - | - | + | + | + | - |
Гриб-парасолька строката | - | - | - | + | + | + | + |
Груздь справжній | - | - | - | - | + | + | - |
Піддубовик | - | - | - | + | + | + | - |
Івішень | - | - | - | - | + | + | + |
Підвантаження біле | - | - | - | - | + | + | - |
Підвантаження чорне | - | - | - | - | + | + | - |
Свинушка товста | - | - | - | - | + | + | - |
Сироїжка жовта, харчова та ін. |
- | + | + | + | + | + | - |
Моховик зелений | - | - | + | + | + | + | + |
Їжачок жовтий | - | - | - | - | + | + | - |
Ковпак кільчастий | - | - | - | + | + | + | - |
Масляна модрина | - | - | - | + | + | + | - |
Хвилина рожева | - | - | - | - | + | + | + |
Груздь чорний | - | - | - | + | + | + | + |
Рижик ялиновий зелений | - | - | - | - | + | + | + |
Рижик сосновий | - | - | - | - | + | + | + |
Говорушка сіра | - | - | - | - | + | + | - |
Масляна пізня | - | - | - | - | + | + | - |
Зимовий гриб | - | - | - | - | - | + | + |
Підвантажень чорно-білий | - | - | - | - | - | + | + |
Польський гриб | - | - | - | - | + | - | - |
Глива осіння | - | - | - | - | - | + | - |
Рядівка сіра | - | - | - | - | - | + | - |
Строчок осінній | - | - | - | - | - | + | + |
Опінок осінній | - | - | - | - | - | + | + |
Рядівка фіолетова | - | - | - | - | + | + | - |
Зеленушка | - | - | - | - | + | + | + |
Гігрофор бурий | - | - | - | - | - | + | + |
Тепер ви знаєте, коли збирати гриби.Що ж, не зволікайте. Кінець червня – чудовий час для збирання молодих грибів, придатних для смачних страв. Поки що можна себе потішити вишуканою грибною їжею, а вже решта двох літніх місяців сміливо збирайте гриби для солінь та маринування! Вдалого тихого полювання!
Важко знайти людину, яка б не захоплювалася "тихим" полюванням. Одні просто люблять поблукати лісом, насолоджуючись красою природи, а інші прагнуть більше назбирати лісових дарів. Літо і початок осені - грибна пора, багато хто бере гаманці і вирушає в ліс. Тут можна задуматися над тим, як правильно збирати гриби. Адже цей процес має свої правила, і їх слід дотримуватись. Адже правила на те й існують, щоб слідувати їм.
Календар грибника
Напевно, мало хто знає, що існує календар грибника, і, перш ніж вирушати за лісовими дарами, варто подивитися в нього. Він вам підкаже, які гриби у яких лісах ростуть. Якщо ви збираєте лише білі гриби, то знайдете їх у хвойних, листяних лісах у період із червня по жовтень. Хвилі можна зустріти в цей же період, але для них комфортне місце – змішані ліси. Хочете взимку насолоджуватися смаком солоних груздів? Тоді вам доведеться поблукати листяними і змішаними лісами в період з вересня і до кінця жовтня. Красені підсиновики та підберезники найчастіше зустрічаються у хвойних та листяних лісах у період з липня по вересень. Ну і, звичайно, як не сказати про улюблені багатьма опеньки? Радують вони грибників у період із серпня по жовтень, а знайти їх можна у хвойних та листяних лісах.
Календар вам підкаже, коли відбувається збирання грибів за видами, і де їх можна знайти. Це чудовий помічник для тих, хто тільки збирається стати затятим грибником, але поки що не знає, з чого почати.
Підготовка до походу до лісу
Тепер поговоримо про те, як правильно збирати гриби влітку. Цей період має свої нюанси, і пов'язані вони з величезною кількістю комах, які чекають на вас у лісі. Слід подбати про захист від них. В даний час продаються кошти від комах, можна скористатися ними, а можна взяти маску бджоляра. Подивитися буде не дуже добре, зате ніякої хімії.
Одяг повинен бути спортивним, але легким, обов'язково закритим. Як би вам не було спекотно, беріть вбрання з довгими рукавами. Не забудьте про головний убір, бажано, щоб це був капелюх або панамка з широкими полями.
Варто подумати і про лікарські препарати, адже може статися всяке. Не завадить, якщо ви візьмете серцеві препарати, ліки від алергії, головний біль. Нехай вони вам не стануть у пригоді, але про всяк випадок вони повинні бути у вас.
Якщо ви плануєте гриби в лісі збирати довго, значить подбайте про воду та їжу. Продукти не повинні бути швидкопсувними. Прекрасно підійдуть: печиво, банани, яблука, горіхи.
Трохи про рейтинг грибів їстівних
Підготовка до походу пройшла успішно, тепер слід визначитись, які гриби збирати. Грибники зі стажем про це не замислюються, вони точно знають, що клатимуть у кошик, а ось новачкам ще треба подумати.
Не секрет, що кожен любитель "тихого" полювання планує принести цілий гаманець білих грибів, але не всім це вдається. Цей вид дає багатий урожай лише за сприятливих умов. Про те, як правильно збирати білі гриби, треба дізнатися заздалегідь, щоб не повернутись додому з порожнім кошиком.
Друге місце за рейтингом можна сміливо віддати польському грибу. На вигляд він дуже нагадує білий, тільки шапочка у нього трошки темніше, і ростуть вони сім'ями. Про лисички теж не варто забувати, адже це той вид, який не накопичує шкідливих речовин. Люблять грибники збирати і печериці, але зустрічаються вони найчастіше на відкритих сонячних місцях. Опеньки, підберезники, подосиновики, грузді теж займають передові позиції у грибному рейтингу.
Сумнівні гриби кидаємо повз кошик
Навіть наймолодший грибник знає, що є види, які не можна вживати в їжу. На вигляд вони можуть бути схожими на їстівні, але всередині у них отруйні речовини. Ось тому правила збору грибів включають такий пункт - в жодному разі не беріть сумнівні гриби. Якщо у вас виникає хоч трохи сумніву щодо їстівності гриба, краще залиште його на землі. Постарайтеся проходити повз занадто старі гриби, м'які і червиві. Вони також вважаються отруйними. Шкідлива речовина у них утворюється через наявність бактерій.
Якщо трохи поговорити про рейтинг отруйних грибів, то, без сумніву, перше місце займає бліда поганка, за нею йдуть смердючий мухомор і мухомор білий. Отруйні гриби гіркі на смак та мають неприємний запах. Так що пам'ятайте, полювання, навіть "тихе", може принести неприємності, якщо ви кластимете в кошик все без розбору.
До лісу за грибами
Щоб захід удався, необхідно дотримуватись правил збирання грибів.
- Правильно вибирайте час. Найкраще підійде ранній ранок.
- Збирати гриби слід лише у лісі. Ніколи не робіть це біля дороги, залізничних колій, заводів та фабрик. Гриби дуже легко вбирають усі шкідливі речовини.
- Складати гриби слід у правильну тару, щоб вони не пом'ялися і не зламалися. Крім цього, у відрі чи пакеті цінний продукт втрачає свої смакові якості.
- В лісі поводьтеся добре, зберігайте тишу, зривайте тільки ті гриби, які понесете додому.
- Правильно зривайте гриби. Тільки як це робити, точно сказати ніхто не може, думки розділилися. Одні кажуть, що треба зрізати, інші, що викручувати.
Як бачите, правила збору грибів легкі, але бажано слідувати їм, і тоді "тихе" полювання стане гарним відпочинком, та ще з користю для сім'ї.
Щоб гриби радували і наступного року
Іноді зайдеш у ліс, а там усе перевернуто і перерито, весь мох піднятий, можна подумати, що дикі кабани погосподарювали, а це, виявляється, грибники шукали лисички. Хіба що-небудь на цьому місці наступного року виросте? Скоріш за все ні.
Як правильно збирати гриби? Так, щоб ніхто не помітив, що ви там проходили. Не можна псувати та руйнувати лісову підстилку. Через необдумані дії гине грибниця. Краще візьміть паличку з рогаткою та обережно ворушіть листя. Ходіть лісом спокійно, придивляйтеся до кожного горбочка, оглядайтеся на всі боки. Ніколи не тупцюйте біля грибів, листя утрамбовується, і молодняку буде важко вибратися нагору. Постарайтеся не збирати надто маленьких грибів, хай вони трохи підростуть. Якщо ви ставитиметеся до грибних місць дбайливо, вони ще довго радуватимуть вас великим урожаєм.
Висновок
Збір грибів - це робота, це величезне задоволення. Ви бродите лісом, дихайте свіжим повітрям, набираєтеся сил, забуваєте про всі проблеми. Крім того, що додому ви повертаєтеся відпочили, так ще несете з собою кошик грибів. Так що, як тільки видається можливість, вирушайте за грибами. До речі, прогулянки лісом дуже корисні для здоров'я. Не втрачайте жодної хвилини, вирушайте за лісовими дарами. А відповідь на запитання, як правильно збирати гриби, ви, найімовірніше, отримали.
Справжні грибники завжди знають, коли настав час виходити в ліс на «полювання». Ми пропонуємо і звичайним любителям навчитися правильно збирати гриби, і розповімо про це докладно у цій статті.
Де шукати певні види грибів?
Боровики (вони білі гриби) Ви знайдете в змішаних лісах або соснових борах. Вони розташовуються в моху, в папороті, ліщинах і між корінням сосен. Як правило, вони прикриваються опалим листям, тому шукати потрібно маленькі горбочки під ними. У величезних кількостях в одному місці боровики не знайдете, проте на маленькій площі можна заповнити цілий кошик.
Поряд зі старими пнями та кущами на лісових узліссях можна знайти лисички. Ці гриби мають золотистий рудий колір, пластинчастий увігнутий вниз капелюшок і досить щільну м'якоть без черв'яків. Зазвичай, ці гриби ростуть великими колоніями.
Деревні гриби опеньки слід шукати у листяних лісах, там, де падали дерева або проводилася вирубка. Вони селяться на стволах, що лежать, і пнях. Вони люблять вологі яружні місця, а зазвичай ростуть колоніями, тому з одного такого виводка кошик точно можна набрати.
Найпростіше буде знайти сироїжки. Вони ростуть всюди, головне щоб волого було. Часто грибники обходять їх стороною через пухку і слабку м'якоті і червивість, проте для смаження ці грибочки дуже хороші.
На відкритих місцях слід шукати маслюки. Зазвичай вони ростуть у змішаних лісах та соснових борах серед молодих сосен. Маслюки покриває схожа на масляну, слизька плівка. Якщо Ви побачили на місцях лісових пожеж і на відкритих місцях круглі капелюшки, що виглядають з трави, то це ймовірно маслюки.
У змішаних і листяних лісах, посеред коренів берези та осики шукайте підберезники та подосиновики. Їх легко помітити завдяки високим ніжкам. Найпомітнішими і красивими є подосиновики, чия капелюшок має червоно-оранжеве забарвлення.
Як, у що, в якому одязі, де і коли треба збирати гриби?
Вирушати в ліс за грибами потрібно рано-вранці разом з першими променями сонця. Саме тоді капелюшки грибів блискучі від ранкової роси легше побачити посеред трави та опалого листя. Тримайтеся спиною до сонця, щоб воно не сліпило очі. Інакше пропустіть багато грибочків.
Якщо Ви вирішили відправитися за грибами в ліс, то майте на увазі, що в перелісках, що розташувалися біля доріг, можна знайти багато грибів, проте ці гриби вже просякнуті забрудненням навколишнього середовища. Тому бажано йти далі від доріг, дачних селищ та сіл, глибше в ліс, але тільки із засобами орієнтування в таких умовах або з проводжатим.
Найбільше грибочків Ви знайдете у місцях, де вологість зберігається довго і де не дуже темно. Набагато менше грибів буде в ялинках, що густо заросли, оскільки там земля сильно затінена об'ємними і густими ялиновими гілками. Такий же результат на Вас чекає біля водойм і на сильно відкритих галявинах, зарослих густою рослинністю.
У ліс за грибами потрібно йти в легкому та зручному одязі, який здатний захистити Вас від гілок, кліщів, комарів і не дозволить промокнути під дощем або у заболочених місцях. Не забудьте і про головний убір. Загалом Вам потрібна подовжена куртка з капюшоном, гумові чоботи і досить щільні штани.
Збирати гриби краще в вербову козуб або кошик, в якому найкраще зберігається свіжість і аромат грибів. Пакети та сумки для цих цілей не годяться. Також Вам потрібно озброїтися палицею-копалкою і маленьким ножем, яким можна зрізати гриб і побачити чи є в ньому черв'яки. Досвідчені грибники рекомендують не зрізати гриб ножем, а як гвинт викручувати його із землі, щоб грибниця залишилася неушкодженою. Палиця потрібна з розвилкою у формі рогатки на кінці. Нею Ви розгрібатимете мох, і ворушите опале листя.
Займатися збиранням грибів потрібно обережно. Якщо навіть гриб пахне ароматно, не пробуйте його на смак. Збирати можна тільки добре знайомі гриби, оскільки одного отруйного гриба достатньо для поганих наслідків. Найнебезпечнішим із них є бліда поганка. Смертельна навіть маленька частина її капелюшка. Сильно отруїтися можна навіть старим подосиновиком, тому старі гриби теж брати не варто.
Лісом у пошуках грибів треба ходити повільно, оглядаючись на всі боки і уважно дивлячись під ноги. Більшість лісових грибів ростуть великими виводками (колоніями), тому якщо знайшли один гриб, то уважно огляньтеся на всі боки, там напевно їх буде ще дуже багато.
Гриби брати потрібно разом із ніжкою, при цьому важливо переконатися в тому, що на ній немає плівчастого кільця, яке є атрибутом блідої поганки та інших небезпечних грибів. Сироїжки та інші пластинчасті гриби часто схожі на отруйні, тому їх потрібно збирати з особливою увагою та обережністю.
Гриби, які Ви зібрали, потрібно відразу чистити від бруду і в козуб класти вгору капелюшками. У великих грибів потрібно відокремлювати капелюшки від ніжок ножем і лише потім класти в кошик, а дрібні можна і повністю класти.
Коли повернетеся додому після походу по гриби, негайно їх переберіть і переробте (протягом максимум двох годин). Гриби, які не були оброблені під час, можна зберігати в холодильнику чи льоху максимум 24 години. Продовжити їхнє життя ще на добу можна, якщо обдати їх підсоленим окропом. У дощову та сиру погоду гриби псуються найшвидше.
Для заготовок (засолення, сушіння, маринування) використовувати краще цілі та міцні гриби. При їх приготуванні не можна користуватися оцинкованим або алюмінієвим посудом.
Вся наведена вище інформація - це далеко не всі, але найважливіші правила збору грибів у лісі. Якщо взяти її до уваги, то напевно з лісу Ви повернетеся як мінімум з повним кошиком! Успіхів!
Добре збирати гриби у лісі. Втім, так воно завжди і видається, що грибник з кошиком повинен йти в ліс, хоч би яким він був: молоденький сосновий, з маслюками і рижками, бор-біломошник, з боровиками, строкатий березовий ліс з усіляким грибним населенням, напівтемний ялиновий, широкошумний і широколистяний, з величезним переважанням дуба, вільхове, вербове і осичне чорнолісся.
Але питається: хіба погано збирати гриби на зеленому літньому лукі чи чистому полі? Якщо ви не полювали за зморшками, що ростуть у квітні та на початку травня, то до кінця травня вам дуже хочеться свіжого смаженого гриба. Однак у ліс іти поки що марно. Звичайно, хороший грибник не може повернутися з лісу зовсім з порожнім кошиком. Зрештою знайдеться якщо не порядний капелюшковий гриб, то який-небудь рогатик, схожий на морську губку і званий ще грибною локшиною. Зрештою їдять навіть молоді трутовики, що виростають на стовбурах дерев. Про кожного з них у грибному довіднику так сказано: «їстівний у молодому віці».
Але чим намагатися пережовувати пробкову м'якоть трутовика, краще йти тим часом косогорам, схилами ярів, зеленими пагорбами. Вже з травня місяця починають з'являтися серед зеленої трави ніжні білі кульки, які згодом сільські дітлахи давитимуть босими п'ятами, бавлячись хмарою то чорного, то темно-зеленого, то шоколадного диму. Про такий гриб говорять – вовчий тютюн. Інші кульки з волоський горіх, інші з дитячою головою. Інші круглі, ніби лежить на зеленому полі більярдна куля, інші схожі на маточка, якою товчуть у ступі, а ще більше на електричну лампочку. Після такого маточного гриба, коли він дозріє і весь розлетиться димом, залишається ніжка. Вона дуже міцна, як із пергаменту, і довго ще чорніє серед трави.
Спочатку всі гриби називаєш «вовчий тютюн», потім, дізнавшись, що це дощовики, зватимеш їх дощовиками, а потім розберешся, що й дощовики бувають різні: просто дощовик, дощовик шипуватий, дощовик грушеподібний, дощовик голчастий, порхівка чернова головач довгастий.
Як би вони не називалися і яку б форму і розмір не мали, їх поєднують дві однакові обставини: всі вони, дозрівши, стають вмістилищами дрібного легковажного темного пилу, і всі вони в молодому віці їстівні та смачні.
Як відомо, молодий дощовик на дотик твердий і міцний, а на розрізі білий, як сметана. У цей час його можна, не сумніваючись, класти на сковороду. Печеня пахне чудовим грибним ароматом. З віком м'якоть дощовика починає спочатку трохи жовтіти, стає рідкою, натиснута пальцем, не пружинить, не намагається розпрямитися. На цій стадії дощовики брати вже не слід. Потім жовтизна все темнішатиме і темнішатиме і нарешті перетвориться на сухий порошок, у незліченну кількість дрібних суперечок, насипаних у шкірястий мішечок.
Згадую, з яким конфузом я приніс додому перші дощовики, як дружина відмовлялася їх смажити, з яким інтересом я їх пробував уперше. А тепер це для мене звичайнісінький їстівний і смачний гриб, звичайно, коли немає в лісі маслюків, лисичок чи осиновиків. Але й коли вони є, непогано додати на сковороду для букету молодих міцненьких дощовиків.
(Закликаю також до свідків свого читача, який надіслав мені листа).
«Дуже люблю дощовики. У смаженому вигляді, право, трохи поступаються вони білим. Щоб страва була ніжніша, у деяких з них краще зняти грубу оболонку. Головач довгастий - обережно пом'яти в руках, і оболонка тріскається і сходить, як шкаралупа з крутого яйця. Найкраще це робити під краном. У деяких кулястих дощовиків оболонка знімається, як шкірка з апельсина. Кращий - шипуватий - взагалі не турбує: ріж і на сковорідку. З успіхом сушу їх. Подрібнивши на порошок, можна готувати з них чудовий суп».)
Грибниця під землею, виникаючи з крихітної грибної суперечки, розростається, як я розумію, на всі боки променями або навіть, вірніше, суцільним млинцем. Згодом центр млинця, як старіший, відмирає, яке коло залишається і продовжує розростатися далі. Таким чином, стара, багаторічна грибниця, старе грибне дерево повинне являти собою велике кільце, за яким і повинні в урочний час стояти гриби. Так би воно й було. Але в лісі грибниця натикається на пень, то на дерево, то на іншу перешкоду. Її руйнують місцями люди чи худоба. Кільце переривається, окремі його ділянки відстають у просуванні вперед, інші тікають. Ізольована частина грибниці, що відірвалася від кола, росте млинцем у свою чергу і в свою чергу породжує кільце, кільця грибниць взаємно перетинаються і виходить плутанина.
Але на зеленому рівному лузі, де не росте жодного дерева, немає жодного пня та жодного каменю, можна часто побачити справжнє грибне коло. Невеликі жовтуваті грибочки з капелюшками від трьох до п'яти сантиметрів шириною, на дуже тонких ніжках і тому здаються високими, немов водять серед зеленої трави хороводи, взявшись за руки. Ці грибні хороводи у народі називають відьминими колами.
Але перш ніж говорити про гриби, повернемося до грибниці. Науці давно відомо, що грибниця перебуває у співмешканні зі звичайними лісовими деревами. Стикаючись з корінням дерева, вона, мабуть, засвоює деякі речовини, що виділяються корінням у ґрунт, а натомість дерево засвоює деякі речовини, що виділяються у ґрунт грибницею. Таке співжиття різних організмів (до взаємної користі) у науці називається симбіозом.
Одна сторона симбіозу, а саме вплив дерева на грибницю наочно в будь-якому лісі. Відомо, що певні види грибів начебто приписані до певних видів дерев. Навіть називають деякі гриби подосиновиками (осиновиками), підберезниками, горіховиками, сосновиками, піддубовиками. Рижики ростуть серед молодих сосен і ялинок, маслюки – теж, мокруха так і називається – ялинова мокруха, боровики приписані до бору, тобто до зрілого соснового лісу…
Але якщо вплив дерев на грибницю наочний і очевидний (без дерев не було б і грибів), то вплив грибниці на дерева в лісі простежити важче. Адже невідомо, наскільки хилішою і гіршою була б сосонка, наскільки повільніше вона росла, якби коріння її, подібно до білої підстилки, не обплітала грибниця маслянка і рижка.
Тим часом у природі існують випадки, коли вплив грибниці на рослини, з якими вона співмешкає, можна не тільки бачити очима, але навіть виміряти результати симбіозу в грамах та кілограмах, зваживши їх на терезах. Такий приклад дає нам грибниця лугового опенька.
Я давно ще в дитинстві помічав на наших луках і на трав'янистих схилах ярів, що трава подекуди росте густіша, вища і темніша, тобто «жирніша», ніж навколо. Ці плями іноді мають найрізноманітнішу форму, іноді форму кіл, іноді пологих підків, іноді змій.
Помічати я їх помічав, але ніколи не замислювався над походженням плям і смуг і навіть думав, зізнатися, що вони виникають на місці коров'ячих доріжок, що підтримують землю.
Тільки нещодавно, коли я пристрастився збирати лугові опеньки, я зрозумів справжню причину цього явища. Я побачив, що лугові опеньки ростуть точно цими темно-зеленими плямами, своїми ланцюжками повторюючи їх форму. Значить, не може бути жодних сумнівів у тому, що своєю густотою, кольором, силою трава в цих місцях завдячує сприятливому впливу грибниці.
Але повернемося до лугових опеньків.
Я не знаю, чому їх називають опеньками. Адже жодних пнів на лузі немає. Хіба що за дружність, за те, що ці гриби висипають рясними купами, наче шубою іноді покриваючи землю.
Не можна сказати, щоб формою вони нагадували опеньків, якщо мати на увазі класичний осінній опінок. У цього гриба тонка, дуже шкіряста ніжка, особливо ближча до землі. Жовта шапочка спочатку ковпачком. Хотів назвати їх зараз білими, але згадав сметанну білизну печериці і зрозумів, що луговий опінок зовсім не білий, але й не жовтий він! І не сірий. Можливо, справді жовтуватий. Хоча про молоденькі грибки (якщо забути про справжню печерицю) я все ж таки сказав би, що вони білі. Пізніше ковпачок розпрямляється і утворюється плоский капелюшок розміром до п'яти сантиметрів, який у суху погоду стає такою ж жорсткою і шкірястою, як і ніжка. Якось у мене стався з цими грибами курйоз. Упродовж кількох днів стояла суха сонячна погода. Прийшовши на грибне місце, я побачив, що мої лучні опеньки всі висохли і стали дуже дрібними, жорсткими. Все ж я набрав їх трохи від незрозумілої жадібності, а прийшовши додому, глянув на них, глянув та й викинув на траву перед будинком. Увечері пішов дощ, що йшов до ранку. Вранці, вийшовши на вулицю, я побачив, що на траві лежать великі, свіжі та ніжні лугові опеньки! Значить, вони мають здатність як би впадати в сплячку в суху погоду і воскресати під час дощу.
Як збирати гриби у лісі? - Цим питанням задаються всі грибники-початківці або навіть прості бажаючі відпочити в лісі з користю. Але якщо поїхати в ліс по гриби без підготовки – виявиться, що багато не назбираєш. Виявляється, потрібно знати відповіді на низку питань, перш ніж отримаєш свій перший «улов».
Головне у нашій справі – знати основні правила збирання грибів. Коли гриби добре збираються? – Влітку та восени. А найсприятливіший час дня зібрати дари лісу? - Ранок, тоді вони свіжіші, щільніші і зберігаються краще, крім цього роса на шапках часто «видає» гриб і його легше помітити. Якщо ви подивилися погодні новини, а там показали дощі і після – теплу погоду, то зачекайте теплої погоди і в дорогу, адже такий розклад справ є найсприятливішим для зростання наших лісових «друзів».
Правильна тара - кошик!
Із чим йти на збір? – Не з м'якою тарою (мішки, кульки…), а, бажано, з кошиками, рідше – з ящиками, але не беріть залізну тару – вона може окислювати та перетворювати гриби не отруйні на отруйні. Ви точно не пошкодуєте, якщо візьмете з собою ніж, а також палицю, довжиною до метра, на кінець можете пристосувати гачок, щоб легше було підсмаковувати листя і не нахилятися зайвий раз. Одягнетеся в легкий, зручний для вас одяг і взуття, адже ходити доведеться, але не забувайте про комах, що кровососуть, тому відкритих ділянок тіла бути не повинно, і життєво необхідне - кепка, ну або панамка.
Без чого в лісі можна нудьгувати? - Без їжі і води, продукти, що не швидко псуються, типу печива, горіхи, банани, шоколад, все це допоможе підняти настрій, якщо ви нічого не знайдете і допоможе не думати про голод, якщо ви знаходитимете грибочки один за одним більше кількох годин. Без якого знання до лісу краще не ходити? - Без знання ворогів «в обличчя», потрібно точно знати якийсь отруйний гриб, при чому не тільки назви, а й візуально вміти впізнати. А у яких місцях їх краще взагалі не збирати? – Якщо збираєтеся йти за грибами, то точно не йдіть у місця поряд із залізницею, шосе, заводами, на територіях суміжних з місцями зберігання відходів та іншими, де є присутність важких металів, кислот у ґрунті, чи інших отруйних речей, адже гриби всі це вбирають у себе.
Не забуваємо, що в лісі можна загубитися, тому до темряви вже йдемо, якщо ліс – «не ваш будинок рідний». Дітей тримаємо при собі, щоб не довелося кричати «Ау!». Намагайтеся дізнатися які тварини водяться в місці, куди ви збиралися, і продумайте ваші дії при зустрічі з ними.
Гриби треба знати в обличчя!
Збір грибів у лісі не повинен перетворюватися на біганину на природі. Як не нашкодити та допомогти лісу? – Ходімо обережно і неспішно, не тупцюємо біля грибних місць – це утрамбовує листя і тоді молодим грибочкам важко піднятися. Не порушуємо грибниці шляхом виривання чи колупання, обережно зрізаємо гриби, або акуратно їх викручуємо. Якщо бачите, що гриб старий, краще розмістіть його на гілці дерева, щоб він підсихав і розсилав свої суперечки по окрузі для майбутнього врожаю. Кострів не палимо, а якщо вже запалили - то тушкуйте по догляду. Сміття не залишаємо, їжаки (санітари лісу), не нестимуть його у сміттєві баки.
А тепер буде наведена пам'ятка для грибників-початківців, або просто любителів природи – як правильно збирати гриби.
- Збираємо тільки те, що точно їстівне людям. Якщо сумніви - не чіпайте його і не нюхайте, тому що запах вам нічого не розповість про їстівність цього гриба.
- Спробувати на смак сирі гриби – погана ідея. Більшості їх виду необхідна термообробка для їстівності.
- Якщо бачите, що ніжка гриба має бульбоподібне потовщення в оточенні оболонки (червоний мухомор тому приклад) – проходьте повз.
- Хочете печериці або ж, як їх ще називають - печериці? – Тоді обов'язково звертайте увагу на колір внутрішніх платівок знизу. У нормальних печериць вони швидко набувають рожевого відтінку, а потім і зовсім чорніють, а ось у «псевдошампіньйонів» внутрішні платівки завжди білі, можете бути впевнені – ви знайшли бліду поганку. Що з нею робити? - Ви знаєте.
- Якщо ви на засолення назбирали хвиляшок, чорнушки, білянок, груздів або інших видів, що містять чумацький сік, то обов'язково до засолення їх потрібно відварити або вимочити, для вилучення з них усіх шкідливих речовин. Те ж застосовуємо до валуй або сироїжок через їх їдкий і гіркий смак.
- Також швидко необхідно прокип'ятити зморшки та рядки близько 8-10 хвилин для їх підготовки до приготування. Відвар із отрутою просто вилити.
- Що робити, якщо гриб ослизлий, в'ялий, перестиглий, червивий чи зіпсований? - Ви знаєте.
- Гриби, які ви «добули», після приходу додому сортуємо за видами, відмиваємо від піску або бруду, знімаємо плівку з капелюшків, якщо це маслюки, наприклад, зрізаємо нижню частину ніжки і приступаємо до приготування. Чим більше гриби лежать «в очікуванні», тим менше їх їстівних.
Отже, ми тепер знаємо, як підготуватися до походу, що з собою брати і у що одягатися, як не нашкодити лісу і навіть допомогти йому, де і коли правильно збирати, а також точно не варто збирати. Отримали пам'ятку – а як правильно збирати грибочки. Тепер саме час почерпнути собі пару рецептів, зрозуміти заради чого ми виконали всю цю роботу і що з натуральних продуктів можна витягти.